Wino i gotowanie

Mariaż wina i kuchni sięga starożytności . Będzie ona przekroczyć średniowiecze , wzbogacają się w czasie renesansu i stać się prawdziwym klasyczny dziś. W tym sojuszu musimy odróżnić gotowanie wina i gotowanie wina, które były i pozostają dwoma sposobami wykorzystania jakościowego wkładu wina w gastronomii.

Rodzaj wina

Stosowane wina przez długi czas były określane ogólnym terminem „wino do gotowania” . Ta kategoryzacja sugerowała, że „coś, co nie jest wystarczająco dobre do picia, może być wystarczająco dobre do przygotowania jedzenia” . Jeśli tak było przez całe średniowiecze, kiedy masywne dodawanie przypraw i miodu w winie maskowało jego kwaśnienie, to już tak nie jest. Jedyną różnicą między grand cru a winem stołowym są plony z hektara i ich terroir, dla reszty znajdujemy taką samą ilość wody i alkoholu, które ponadto są eliminowane podczas gotowania. Płaskie, cienkie wino będzie tak samo niezadowalające w kieliszku, jak w sosie. Z drugiej strony doświadczenie pokazuje, że lekka kwasowość lotna w winie do gotowania może być korzystna. Bukiet wina i jego aromaty zanikają podczas gotowania, podczas gdy wino koncentruje swoją strukturę i emanuje właściwościami związanymi z jego terroir .

Gotowanie wina

Confit, galaretka i gotowane wino

Od starożytności conditum paradoxum i defrutum były podstawowymi pomocami kulinarnymi w kuchni rzymskiej . Ich spadkobiercami są arrope , winogrona , wino gotowane , vincotto lub vino cotto .

Confit, galaretka i gotowane wino
Pochodzenie jedzenie Opis posługiwać się Używane wino lub odmiana winogron Połączyć
Hiszpania Katalonia , Andaluzja , Walencja Arrope Karmelizowany syrop winogronowy Jak marmolada Lokalne odmiany winorośli i Pedro Ximénez w Andaluzji kuchnia hiszpańska
Hiszpania Vall d'Albaida Arrop i talladetes Confit z moszczu winogronowego Deser Odmiany winogron białych i czerwonych Kuchnia katalońska
Francja Wszystkie winnice Konfitowane wino Wino gotowane z żelatyną lub pektyną Jako dżem lub przyprawa Czerwone wino , różowe wino , białe wino , słodkie wino kuchnia francuska
indyk Antalya Pekmez Üzüm pekmezi , melasa winogronowa Śniadanie, przechowywanie z cukinią i bakłażanem sułtanina Kuchnia turecka
Francja Burgundia Winogrona bordowe Białe winogrona, pigwy, gruszki i cukier dżem Aligoté , chardonnay Kuchnia burgundzka
Włochy Abruzja , Emilia-Romania , Marche , Sardynia Sapa Gotowany moszcz Przyprawa, syrop na deser, sos słodko-kwaśny lub słodzik Lokalne odmiany winogron włoskie jedzenie
Włochy Modena Ocet balsamiczny Gotowany moszcz z wina Sałatka, gotowane lub surowe mięso, lody waniliowe Lambrusco , ancellotta , trebbiano , sgavetta włoskie jedzenie
Włochy Apulia Vincotto Gotowany moszcz Sałatka, warzywa, dziczyzna, mięso, deser, lody Negroamaro , zinfandel , malvasia włoskie jedzenie
Francja Prowansja Gotowane wino Gotowany moszcz Trzynaście deserów Grenache , Cinsaut , Mourvèdre , Clairette róża , Clairette , bourboulenc Kuchnia prowansalska
Włochy Marche , Abruzja Vino cotto Gotowany moszcz Wino deserowe Uva marchigiana włoskie jedzenie

Akompaniament i aperitif

Kontynuowano wiele praktyk odziedziczonych po średniowieczu i renesansie. Odkrycie starożytnych autorów wychwalających „słodkie wina jak miód” , nowe owoce sprowadzone z Lewantu, a następnie z obu Ameryk, wzbogaciły gamę smaków win do dnia dzisiejszego.

Akompaniament i aperitif
Pochodzenie jedzenie Opis posługiwać się Używane wino Połączyć
Francja Oksytania Chabrot Wino wlane do zupy Jako cieńszy tłuszcz czerwone wino Kuchnia prowansalska
Francja Langwedocja Garhiofilatum Wino słodkie i pikantne Przystawka białe wino Kuchnia Langwedocji
Europa Katalonia , Oksytania Hipokras Miód i pikantne wino Przystawka Białe wino , wino różowe Kuchnia katalońska , kuchnia prowansalska
Francja Ardeche , Drôme , Górna Loara Markizeta Wino i cytrusy Przystawka Białe wino , wino musujące Kuchnia Ardèche , kuchnia dauphinoise
Włochy Sycylia jajko marsala Marsala i żółtka Przystawka Słodkie wino włoskie jedzenie
Francja Vaucluse Melon z Cavaillon w Beaumes-de-Venise Naturalne słodkie wino i melon Przystawka, deser Maskat z Beaumes-de-Venise Kuchnia Comtadine i Vaucluse
Hiszpania Wszystkie prowincje sangria Wino i cytrusy Przystawka czerwone wino kuchnia hiszpańska
Francja Wszystkie regiony Zupa z czerwonych owoców Wino i czerwone jagody Deser Czerwone wino , białe wino , wino różowe , wino musujące , wino wzmacniane kuchnia francuska
Francja szampan Zupa szampenowa Szampan, cointreau i cytryna Przystawka szampan Kuchnia szampańska
Europa Wszystkie kraje Gorące wino Wino , cytrusy i przyprawy Podczas jarmarków bożonarodzeniowych czerwone wino Kuchnia europejska
Francja Wandea Wino z cierni Wino , tarnina i brandy Przystawka czerwone wino Napój Vendée
Francja Delfin , Alpy Prowansalskie , Périgord , Limousin , Ardeny , Flandria Wino orzechowe Maceracja zielonych orzechów włoskich w winie i brandy Przystawka czerwone wino kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Wino pomarańczowe Wino , skórka pomarańczowa i brandy Przystawka Białe wino , wino różowe kuchnia francuska
Francja Delfin , Alpy Południowe Wino brzoskwiniowe Wino , liście brzoskwini i brandy Przystawka Czerwone wino , wino różowe , białe wino Kuchnia Alp Południowych , Kuchnia Dauphinoise
Francja Wszystkie regiony Słodkie wino Wino i cukier Do smaku Czerwone wino , wino różowe , białe wino kuchnia francuska
Hiszpania La Rioja Zurracapote Wino, owoce i przyprawy Przystawka czerwone wino kuchnia hiszpańska

Sosy

Sosy to ostatnia część gotowanego wina. Można je podzielić na trzy duże grupy. Te zdominowane przez pomidory, te na bazie szalotki i te wymagające wiązania z masłem. Oprócz sos Cumberland z jego czerwona porzeczka galaretki i marynaty , który wykorzystuje zarówno czerwone i białe wino .

Sosy
Pochodzenie jedzenie Opis Wsparcie Używane wino Połączyć
Francja Prowansja Raito Sos do pomidora Ryba czerwone wino Kuchnia prowansalska
Francja Oksytania Salmis Sos do szalotki Gra czerwone wino Kuchnia prowansalska
Włochy Bolonia Sos boloński Sos do pomidora Makaron czerwone wino włoskie jedzenie
Francja Wszystkie regiony Sos Chasseur Sos do pomidora Dziczyzna, drób, białe mięso, świeży makaron białe wino kuchnia francuska
Belgia Namur Sos „między Sambrą a Mozą” Sos do pomidora Drób, białe mięso, czerwone mięso białe wino Kuchnia belgijska
Francja Wszystkie regiony W sosie Porto Sos do szalotki Mięso czerwone, drób, nerki i wątróbka cielęca, szynka gotowana, kiełbasa brioche, foie gras i desery czerwony port kuchnia francuska
Francja bordeaux Sos Bordelaise Sos do szalotki Czerwone mięso z grilla lub smażone na patelni bordeaux
Francja Burgundia Sos burgundowy Sos do szalotki Mięso czerwone i białe, węgorze, ryby rzeczne, jajka czerwony burgund Kuchnia burgundzka
Francja Prowansja , Langwedocja-Roussillon , Korsyka Sos z wina muskatowego Sos do szalotki Białe mięso, drób wino muskatowe kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Sos z czerwonego wina Sos do szalotki Czerwone mięso, stek, dziczyzna, drób, ryby czerwone wino kuchnia francuska
Francja Loara Atlantycka Białe masło Sos do masła Gotowana lub grillowana ryba , szparagi białe wino Gastronomia Loire-Atlantique
Francja Wszystkie regiony Sos z czerwonego masła Sos do masła Magret, kaczka aiguillette, ryba morska, zielona soczewica z Puy-en-Velay czerwone wino kuchnia francuska
Francja Lyon Sos Lyonnaise Sos do masła Zapiekane przetwory, wędliny, warzywa białe wino Kuchnia lyońska
Francja Wszystkie regiony Sos Madeira Sos do masła Język, szynka gotowana, nerki, dziczyzna, mięso Madera kuchnia francuska
Francja Périgord , południowo-zachodnia Sos Périgueux Sos do masła i trufli Grillowane lub pieczone mięsa i drób, jajka w koszulce białe wino kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Sos Roberta Sos do masła Kawałki mięsa z grilla, kurczak, gołąb, dziczyzna, pieczona wieprzowina, królik i kaczka, jajka w koszulce, morszczuk białe wino kuchnia francuska
Wielka Brytania Anglia Sos Cumberland Porto i galaretka z czerwonej porzeczki Dziczyzna, wędlina, galantyna Port Kuchnia angielska
Europa Wszystkie kraje marynata Maceracja w winie Mięso, ryby, warzywa Czerwone wino , białe wino Kuchnia europejska

Gotowanie wina

Wykorzystanie wina w kuchni obejmuje ważny zakres potraw. Znajduje się w zupach, przystawkach, rybach, skorupiakach, owocach morza, drobiu, mięsie, podrobach, dziczyźnie, warzywach, mące, grzybach, serach i deserach.

Zupy

Zupy
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Aubrac , Owernia , Rouergue Zupa Serowa Warstwy wiejskiego chleba, Laguiole lub Cantal , namoczone w pot-au-feu i białego wina bulionu Przystawka lub danie główne czerwone wino Marcillac , Côtes-d'Auvergne , Estaing Kuchnia Owernii
Francja Normandia Marmite Dieppoise Matelot rybny gotowany w cydrze lub winie Przystawka lub danie główne białe wino Alzackie wino Kuchnia normańska
Francja Sete Zupa rybna setoise Ryba gotowana z warzywami , winem i oliwą Przystawka lub danie główne białe wino Picpoul de Pinet Kuchnia Langwedocji
Francja Touraine Miot Wino i czerstwy chleb Do smaku Wino białe i czerwone Gamay , grolleau Kuchnia Tureńska
Stany Zjednoczone San Francisco Cioppino Połów dnia (skorupiaki, owoce morza i ryby) ze świeżymi pomidorami i winem Przystawka lub danie główne białe wino Białe Bordeaux , Alzacja Riesling , Chianti , Montepulciano , Bandol , Côtes-de-Provence Kuchnia kalifornijska

Wejścia

Wejścia
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Wszystkie regiony Mus z kaczej wątróbki z porto Emulsja z kaczych wątróbek z jajkiem i porto Wejście Port Beaujolais , Monbazillac , Sauternes kuchnia francuska
Francja szampan Jajko w koszulce z szampanem Jajka sadzone w szampanie Przystawka i brunch szampan Brutalny szampan Kuchnia szampańska
Francja Burgundia Jajka w Meurette Jajka w koszulce podawane z sosem merette Wejście Burgundia czerwony burgund Kuchnia burgundzka
Francja Wszystkie regiony Chleb z czerwonego wina Chleb w kolorze wina Przystawka i brunch czerwone wino czerwone wino kuchnia francuska
Francja Akwitania Pasztet z foie gras z sauternes Płatki foie gras gotowane w sauternes Wejście Sauternes Sauternes Gastronomia w Akwitanii

Ryby

Ryby
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Langwedocja Bourride à la Sétoise Żabnica lub biała ryba gotowana w winie Danie główne białe wino Białe wino , Rhône Valley winnic , Langwedocja-Roussillon winnica Kuchnia Langwedocji
Francja Prowansja Catigot węgorza Węgorze gotowane w winie Danie główne czerwone wino Costières-de-nîmes Kuchnia prowansalska
Francja Akwitania W Bordelaise minoga Minóg ugotowany we krwi i w winie Danie główne czerwone wino Wyższe bordeaux Gastronomia w Akwitanii
Francja Wszystkie regiony Makrela w białym winie Makrela marynowana i gotowana w winie Danie główne białe wino Muscadet kuchnia francuska
Francja Ile-de-France Matelot z węgorza Węgorze gotowane w winie Danie główne czerwone wino Irancy , Beaune , Alzacja Pinot Noir , Corbières , Bourgueil , Chinon kuchnia francuska
Francja Burgundia Pauchouse Ryba rzeczna gotowana w winie Danie główne białe wino aligoté burgund , meursault Kuchnia burgundzka
Francja Vaucluse Pstrąg w stylu Vaucluse Filety z pstrąga gotowane w winie , faszerowane truflami i smażone na oliwie Danie główne białe wino Białe wino , Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Rhône wsie , Ventoux , Luberon Kuchnia Comtadine i Vaucluse

Skorupiaki i owoce morza?

Skorupiaki i owoce morza?
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Pireneje Wschodnie Gulasz z homara Homary gotowane w naturalnym słodkim winie Danie główne Banyuls Wioski Côtes-du-roussillon Kuchnia katalońska
Francja Wyspa Reunion Gulasz zurytowy Ośmiornica gotowana w czerwonym winie z przyprawami i aromatami Danie główne Czerwone wino Cilaos Czerwone wino Cilaos Ponowna kuchnia
Hiszpania Galicja Coquilles St. Jacques do albariño Przegrzebki gotowane w winie Wejście Rias Baixas Albariño autorstwa Rias Baixas kuchnia hiszpańska
Francja Akwitania Raki w stylu Bordeaux Raki gotowane w winie Danie główne białe wino Marsannay , tavel , corbières , fronton , bordeaux , vouvray , sancerre , pouilly-fumé , alzacja pinot gris , groby , pessac-leognan Gastronomia w Akwitanii
Francja Wszystkie regiony Homar amerykański Homar gotowany w winie Danie główne białe wino Côtes-du-jura , gwiazda , château-chalon kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Gorące ostrygi z szampanem Gotowane ostrygi w winie musującym Wejście szampan Ten sam brutalny szampan, co w kuchni lub Coteaux-Champenois kuchnia francuska
Belgia Wszystkie regiony Małże Małże gotowane w winie Danie główne białe wino Białe wino , wino różowe Kuchnia belgijska
Francja Prowansja Na małże prowansalskie Małże gotowane w winie Danie główne białe wino Cassis Kuchnia prowansalska

Drób

Drób
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Wszystkie regiony Coq au vin Kogut gotowany w winie Danie główne Czerwone wino , białe wino Bordeaux , Corbières , Saint-Joseph kuchnia francuska
Francja Przysięgać Coq au vin jaune Kogut gotowany w winie Danie główne Wino żółte Zamek-Chalon Kuchnia Franche-Comté
Francja Alzacja Kogut z Rieslingiem Kogut gotowany w winie Danie główne białe wino Rieslinga Kuchnia alzacka
Francja Owernia Coq au vin de chanturgue Kogut gotowany w winie Danie główne czerwone wino Côtes-d'Auvergne Kuchnia Owernii
Włochy Wszystkie regiony Kurczak Cacciatore Kurczak gotowany w winie Danie główne Czerwone wino , białe wino Barolo włoskie jedzenie
Francja Przysięgać Kurczak Cancoillotte Kurczak gotowany w winie Jura i cancoillotte Danie główne białe wino Białe wino z winnicy Jura (chardonnay, savagnin lub vin jaune Kuchnia Franche-Comté
Francja Burgundia Kurczak Gaston Gerard Kurczak gotowany w winie Danie główne białe wino Burgundia Kuchnia burgundzka
Francja Wszystkie regiony Kurczak Marengo Kurczak gotowany w winie Danie główne białe wino Cotes du Rhone kuchnia francuska
Włochy Sycylia Kurczak z marsalą Kurczak gotowany w winie Danie główne Wino likierowe Marsala włoskie jedzenie
Francja Akwitania Kurczak z sosem rouilleuse Kurczak gotowany w sosie z winem Danie główne białe wino Czerwony Buzet Kuchnia Périgord

Podroby i wędliny

Podroby
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Dauphiné Defarde Podroby z jagnięciny gotowane w winie Danie główne białe wino Czerwone wino z Diois, Coteaux-des-Baronnies Kuchnia Dauphinoise
Francja Sabaudia Diot Kiełbasy gotowane na winie z cebulą Danie główne Białe wino , czerwone wino Wino sabaudzkie Kuchnia sabaudzka
Francja bordeaux Wątróbka cielęca po bordo Wątroba cielęca , szalotki i borowiki Danie główne białe wino Bordowy czerwony Gastronomia w Akwitanii
Francja La Canourgue Manoule Wnętrzności i żołądki z owiec przycięte Danie główne białe wino Wino Pays d'Oc Kuchnia Langwedocji
Francja Marsylia , Sisteron Pakiety stóp Podroby owcze (flaki i łapki) duszone w sosie do pomidorów Danie główne białe wino Pierrevert , Côtes-du-Rhône Kuchnia prowansalska
Francja Sainte-Menehould Nóżki wieprzowe w Sainte-Menehould Nóżki wieprzowe gotowane, panierowane i grillowane Danie główne białe wino Coteaux-champenois Kuchnia szampańska
Francja La Canourgue Butelka Nóżki wieprzowe, duszenie wołowiny, smalec, ziemniaki Danie główne czerwone wino Wino Pays d'Oc Kuchnia Langwedocji
Republika Czeska Morawia Kiełbasa winna Kiełbasa z mieloną wieprzowiną, wołowiną i cielęciną wymieszana z pieczywem , winem i mlekiem Danie główne białe wino Grzane wino , grog , ajerkoniak kuchnia czeska
Francja Aveyron Trenèl Brzuch zwieńczony owczą lub jagnięcą Danie główne białe wino Marcillac Kuchnia Rouergate
Francja Prowansja Flaki w stylu prowansalskim Wołowina i wino tłuste-podwójne Danie główne białe wino beaumes-de-venise , coasts- du-rhône wsie lub les-baux-de-provence Kuchnia prowansalska
Francja Owernia Potrójny Flaki z cielęciny przyozdobionym Danie główne białe wino Saint-pourçain , Côtes-d'Auvergne , Côtes-du-Forez Kuchnia Owernii
Francja Lyon Fartuch saperski Panierowane i smażone tłuszcz -double , krojone i podawane z Gribiche Danie główne białe wino Święty Józef Kuchnia lyońska

Mięsa

Mięsa
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Cypr Wszystkie dzielnice Afelia Polędwiczki wieprzowe marynowane w winie i nasionach kolendry Danie główne czerwone wino Czerwone wino z marynaty lub białe wino z chardonnay , sauvignon lub riesling Kuchnia cypryjska
Francja Gard Agriade Saint-Gilloise Karkówka wołowa marynowana i gotowana w winie Danie główne białe wino costieres-de-nîmes Kuchnia Sewennów i Gardoise
Francja Prowansja Bezgłowe skowronki Paupietki gotowane w winie Danie główne białe wino Superior Bordeaux , Côtes-du-Roussillon , Fleurie , Burgund , Côtes-de-Provence , Côtes-du-Jura Kuchnia prowansalska
Francja Burgundia Wołowina po burgundzku Gulasz wołowy gotowany w winie Danie główne czerwone wino Burgundia (AOC) Kuchnia burgundzka
Włochy Podgórski Duszone z barolo Gulasz z przyprawami i barolo Danie główne Barolo Barolo , Barbaresco , carema , Ghemme włoskie jedzenie
Francja Awinion Gulasz z Awinionu Łopatka jagnięca lub baranina marynowana i gotowana w winie Danie główne białe wino Côtes-du-rhône , ventoux , costières-de-nîmes , grignan-les-adhémar Kuchnia Comtadine i Vaucluse
Francja Comtat Venaissin Gulasz z Comtadine Gulasz jagnięcy z oliwkami i winem Danie główne białe wino Ventoux (AOC) Kuchnia Comtadine i Vaucluse
Francja Alpes-Maritimes Niezły gulasz? Gulasz wołowy z grzybami Danie główne czerwone wino Bellet Dobra kuchnia?
Francja Prowansja Gulasz prowansalski Mięso baranie, jagnięce, wołowe lub wołowe marynowane w winie Danie główne Białe wino , czerwone wino Czerwone wino z marynaty Kuchnia prowansalska
Francja Landy Gaskonii Landes Escaoudoun Gulasz wieprzowy w słodkim winie Danie główne Słodkie wino Tursan , madiran Kuchnia gaskońska
Francja Pireneje Wschodnie Kataloński Estouffat Gulasz wołowy gotowany w winie Danie główne białe wino Czerwone wino z winnicy Langwedocja-Roussillon Kuchnia katalońska
Francja Wszystkie regiony Fondue z czerwonego wina Kawałki wołowiny gotowane w winie Danie główne czerwone wino To samo czerwone wino używane do fondue kuchnia francuska
Francja Alzacja , Akwitania Fondue vigneronne Mięso, owoce morza i warzywa gotowane w winie Danie główne białe wino Sylvaner , pinot blanc , gewurztraminer , arbois , pommard kuchnia alzacka , gastronomia w Akwitanii
Francja Camargue Gardianne Marynowane mięso z byka gotowane w winie Danie główne czerwone wino Corbières , Costières-de-Nîmes , Côtes-du-Rhône Gardoises Kuchnia Cevennes i Gard , kuchnia prowansalska
Portugalia Algarve Pieczony udziec jagnięcy Jagnięcina gotowana w przyprawionym winie Danie główne białe wino Lagos , Portimao , Lagoa , Tavira Kuchnia portugalska
Stany Zjednoczone Kalifornia Szynka kalifornijska Plastry szynki duszone w winie Danie główne białe wino To samo białe wino, które zostało użyte do duszenia szynki Kuchnia kalifornijska
Włochy Mediolan Osso buco Gicz cielęca gotowana w winie Danie główne białe wino Bandol , czarna porzeczka , valtellina włoskie jedzenie
Włochy Brescia , Rzym Saltimbocca Kotlet cielęcy i surowa szynka gotowane w winie Przystawka, danie główne białe wino Gotowanie białego wina włoskie jedzenie
Włochy Lombardia Pavesane stufato Łopatka wołowa duszona z winem Danie główne czerwone wino Capriano del Colle , cellatica , valtellina , brunello di Montalcino włoskie jedzenie
Włochy Sardynia Stufato z baraniny Noga z baranina duszona z winem Danie główne czerwone wino Monica di Sardegna włoskie jedzenie

Gra

Gra
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Wszystkie regiony Gulasz Dziczyzna gotowana z cebulą i winem Danie główne czerwone wino Châteauneuf-du-pape , gigondas kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Duszony zając Zając duszony w winie Danie główne czerwone wino Anjou , Madiran , Châteauneuf-du-Pape kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Gulasz z zająca Zając marynowany w czerwonym winie Danie główne czerwone wino Ermitaż , Saint-Emilion , Châteauneuf-du-Pape kuchnia francuska
Francja Wszystkie regiony Cywet Królik Królik marynowany w czerwonym winie Danie główne czerwone wino Wiatrak , Gigondas , Châteauneuf-du- Pape , Ventoux kuchnia francuska
Europa Wszystkie kraje Gulasz z dzika Kawałki dzika lub marynowane w czerwonym winie Danie główne czerwone wino Châteauneuf-du-pape , gigondas , lirac , vacqueyras , cornas , hermitage , crozes-ermitage , saint-joseph , côte-rôtie Kuchnia europejska
Europa Wszystkie kraje Gulasz z dziczyzny Kawałki jelenia lub sarny marynowane w czerwonym winie Danie główne czerwone wino Châteauneuf-du-pape , gigondas , vacqueyras , bordeaux , burgund Kuchnia europejska
Europa Wszystkie kraje Gulasz z jelenia Kawałki dziczyzny marynowane w czerwonym winie Danie główne czerwone wino Châteauneuf-du-pape , gigondas , vacqueyras , bordeaux , burgund Kuchnia europejska
Niemcy Wszystkie regiony Hasenpfeffer Zając lub królik w gulaszu Danie główne czerwone wino Anjou , Madiran , Châteauneuf-du-Pape Kuchnia niemiecka
Francja Prowansja Prowansalscy Ortolanowie Ortolan gotowany w trufli i doprawiony Maderą Danie główne czerwone wino Châteauneuf Papież Kuchnia prowansalska
Portugalia Algarve Kuropatwa z małżami Kuropatwa gotowana w winie Danie główne białe wino Lagos , Portimao , Lagoa , Tavira Kuchnia portugalska
Francja Akwitania , Pireneje Salmis z gołębia leśnego Gołębie leśne gotowane w sosie winnym Danie główne czerwone wino Bordeaux , Burgundia , Cahors , Madiran , Irouléguy , Crozes-Hermitage , wioski Côtes-du-Rhône Gastronomia w Akwitanii

Warzywa i mąka

Warzywa i mąka
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Alzacja Baeckeoffe Ziemniaki, mięso i warzywa gotowane z przyprawami i winem Danie główne białe wino Wina alzackie Kuchnia alzacka
Francja Alzacja alzacka kiszona kapusta Kapusta kiszona, boczek, kiełbaski, szynka i ziemniaki duszone w winie Danie główne białe wino Wina alzackie Kuchnia alzacka
Francja Wszystkie wina terroir Czerwona fasola a la vigneronne Czerwona fasola gotowana z boczkiem i winem Danie główne czerwone wino Wino wiejskie kuchnia francuska
Włochy Północne Włochy risotto Ryż gotowany przez zwilżenie winem, a następnie dodanie gorącego bulionu Danie główne białe wino Pinerolese Bonarda (DOC) czerwona, lugana biała włoskie jedzenie
Francja Sabaudia Patelnia górska Ziemniaki, cebula, bekon, ser i wino Danie główne białe wino Wino sabaudzkie Kuchnia sabaudzka

Grzyby

Grzyby
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Przysięgać Skórka Morela Smadze w sosie na chlebie lub w cieście francuskim Przystawka lub danie główne białe wino Côtes-du-jura , savennières , sancerre Kuchnia Franche-Comté
Francja Akwitania Gulasz cep Borowiki gotowane w winie Danie główne Czerwone wino , białe wino Madiran Gastronomia w Akwitanii
Francja Prowansja , Perigord Gulasz truflowy Trufle gotowane w czerwonym lub białym winie Przystawka lub danie główne Czerwone wino , białe wino Ventoux , Cahors , Collioure Kuchnia prowansalska , Périgord kuchni

Ser

Ser
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Wielki Lyon Aromat Lyonu Ser krowi lub kozi ze skórką pokrytą wytłokami winogronowymi Koniec posiłku białe wino Beaujolais biały Kuchnia lyońska
Francja Wielki Lyon Aromat białego wina Ser krowi lub kozi o smaku białego wina Koniec posiłku białe wino Beaujolais biały Kuchnia lyońska
Francja Sabaudia Berthoud Ser i wino Abondance Przystawka lub danie główne białe wino Wino sabaudzkie Kuchnia sabaudzka
Francja , Szwajcaria Sabaudia i Szwajcaria Skórka serowa Chleb nasączony winem i pieczony z boczkiem i serem Wejście białe wino Sabaudia / wino Chasselas Kuchni sabaudzkiej , kuchni szwajcarskiej
Francja , Włochy , Szwajcaria Franche- Comté , Piemont , francuskojęzyczna Szwajcaria , Valle d'Aosta Serowe Fondue Twardy ser roztopiony w winie Danie główne białe wino Białe wino górskie Kuchnia Franche Comté , kuchni szwajcarskiej , Dolina Aosty kuchni
szwajcarski Kanton Fryburg Pół i pół fondue Gruyère i Vacherin Fribourgeois stopione w winie Danie główne białe wino Biała kuropatwa Kuchnia szwajcarska
Francja Sabaudia Serowe Fondue Comté, Beaufort, Gruyère roztopione w winie Danie główne białe wino Wino sabaudzkie Kuchnia sabaudzka
Francja Franche-Comte Gorący Mont d'Or Mont d'Or zapiekany z winem Danie główne białe wino Côtes-du-jura Kuchnia Franche-Comté
Hiszpania Prowincja Murcja Ser Murcia w winie Ser, którego skórkę myje się czerwonym winem Tapas Wino różowe Jumilla  (es) i Yecla  (es) kuchnia hiszpańska

Przetwory serowe

Mocne sery
Pochodzenie jedzenie Opis Miejsce w serwisie Używane wino Polecane wina Połączyć
Francja Bouches-du-Rhône , Ardeche Macerowany Boson Tomme suszone kozy lub owce, powtórnie fermentowane z wodą spirytusową , winem , ziołami , przyprawami i oliwą z oliwek W razie białe wino Marc de Provence , ardèche (IGP) , bouches-du-rhône (IGP) Kuchnia Arles i Camargue , kuchnia Ardecheche
Francja Alpes-Maritimes , Var Brous Wyżarzony z resztek serów lub skórek z dodatkiem twarogu , wina i octu W razie białe wino Branda , alpy-maritimes (IGP) , var (IGP) Śródziemnomorska kuchnia prowansalska
Francja Alpy prowansalskie Cachaille Refermentacja resztek serów owczych i kozich w brandy , winie , occie i oliwie z oliwek W razie białe wino Brandy , Alpes-de-Haute-Provence (IGP) , Hautes-Alpes (IGP) Kuchnia Alp Południowych Alp
Francja Vaucluse Cachat Resztki starych serów kozich lub owczych refermentowanych w tuńczyku z czosnkiem , cebulą , marc brandy , winem i serwatką W razie białe wino Vaucluse (IGP) , pastis , marc brandy Kuchnia Comtadine i Vaucluse
Francja Burgundia Confit d'Époisses Epoisy są przesadzone , starte , a następnie pozostawiane do macerowania w białym burgundu i brandy z wytłoków W razie białe wino Bourgogne aligoté , marc de Bourgogne Kuchnia burgundzka
Francja Var Kuzynski Stare sery fermentujące z mleka koziego lub owczego z serkiem śmietankowym , ziołami , spirytusem wodnym i winem W razie białe wino Var (IGP) , pastis , marc brandy Śródziemnomorska kuchnia prowansalska
Francja Pas-de-Calais Fort Bethune Resztki starych maroille pozostawione do macerowania z winem , brandy , przyprawami i masłem W razie białe wino Brandy , wczesne wina Kuchnia pikardyjska
Francja Ardeche , Drome Foudjou Zbyt suchy Picodon lub Rigotte de Condrieu macerować w świeżym kozim serze , posiekanym czosnku , winie , brandy i oliwie z oliwek W razie białe wino Ardèche (IGP) , drôme (IGP) , brandy , whisky single malt Kuchnia Ardèche , kuchnia dauphinoise
Francja Orne Czterech magów Świeże sery mieszane ze starymi serami, cebulą, przyprawami, dojrzewające w cydrze i/lub białym winie W razie Cydr , białe wino Calvados , whisky single malt , cydr Kuchnia normańska
Francja Lyonnais Mocny ser z Croix-Rousse Mieszanka dojrzałych serów pleśniowych i kozich , macerowana białym winem , solą , pieprzem , zakwasem i przechowywana w słoiku przez cały rok . W razie białe wino Brandy , Beaujolais Nouveau Kuchnia lyońska
Francja Ardeche Miromando Twaróg odsączony w płóciennym worku i uformowany w kulki, które po wyschnięciu są kruszone i zalewane brandy , winem , masłem i musztardą W razie białe wino Brandy , ardèche (IGP) , gard (IGP) Kuchnia Ardeche
Francja Dauphiné Petafina Resztki serów dostarczane do fermentacji z wodą spirytusową , winem , octem , czosnkiem , bulionem z porów , rodzynkami , oliwą i przyprawami W razie białe wino Marc de Provence , whisky single malt , drôme (IGP) Kuchnia Dauphinoise
Francja Bresse Zgniła Bressan Stare sery krowie i gruyere fermentowane w twarogu z zakwasem i winem, a następnie odsączone w ściereczce na popiele drzewnym przed włożeniem do garnka W razie białe wino Marc brandy , lokalne wina Gastronomia w Ajnie
Francja Sabaudia Tomme forte z Sabaudii Tomme dry z Sabaudii zmieszany ze świeżym tomme i macerowany z przyprawami , marc de Savoie i winem z Sabaudii W razie białe wino Marc de Savoie , wino z Sabaudii Kuchnia sabaudzka
Francja Bugey Ślad Bleu de Gex i stare sery tarte, fermentowane w spirytusie wodnym , wino i rosół z porów W razie białe wino Marc brandy , whisky single malt , bugey roussette Gastronomia w Ajnie

Desery

Desery
Pochodzenie jedzenie Opis posługiwać się Używane wino Połączyć
Francja Korsyka Canistrelli Ciasta w winie Deser białe wino Kuchnia korsykańska
Europa kraj śródziemnomorski Kompot macedoński Gotowane owoce w winie Deser Czerwone wino , białe wino Kuchnia europejska
Włochy Toskania Skórki wina Kromki chleba nasączone winem Desery i przekąski czerwone wino włoskie jedzenie
Francja Alzacja Ciasto z białego wina Ciasto w winie Deser białe wino Kuchnia alzacka
Francja Alzacja Ciasto z czerwonego wina Ciasto w winie Deser czerwone wino Kuchnia alzacka
Włochy Capri Wędkarstwo w stylu Capri Brzoskwinie gotowane w winie Deser czerwone wino włoskie jedzenie
Francja Beaujolais gruszka Beaujolaise Gruszki gotowane w winie Deser czerwone wino Kuchnia burgundzka
Francja szampan Szampan Sabayon Krem do wina Desery i przekąski szampan Kuchnia szampańska
szwajcarski Kraj Vaud Ciasto z winem Ciasto w winie Deser białe wino Kuchnia szwajcarska
Włochy Piemont , Lombardia , Wenecja Euganejska , Friuli-Wenecja Julijska , Toskania Tiramisu Ciasto w winie Desery i przekąski Marsala włoskie jedzenie
Niemcy Berlin Tosty na Hawajach Kromki chleba nasączone winem Desery i przekąski białe wino Kuchnia niemiecka
Wielka Brytania Anglia Drobiazg Ciasto w winie Deser Słodkie wino Kuchnia angielska
Francja Langwedocja Zézette z Sete Ciastko w winie Desery i przekąski białe wino Kuchnia Langwedocji

Uwagi i referencje

  1. Frank Schoonmaker, op. cyt. , s.  293 .
  2. Frank Schoonmaker, op. cyt. , s.  294 .
  3. (es) Elena González-Blanco Garcia, „  El vino en la cocina. Historia, tradición y originalidad  ” [PDF] , na digitum.um.es (dostęp 17 czerwca 2021 ) .
  4. „  Moszcz, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, wino gotowane  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  5. (es) "  Arrope  " na blogu JUVASA ,17 lipca 2018 r.(dostęp 28 kwietnia 2019 ) .
  6. „  Arrop i talladetes  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  7. "  Confit de vin jelly au vin  " , na 2travelandeat.com ( dostęp 16 czerwca 2021 ) .
  8. "  The pekmez  " ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić ? ) .
  9. „  Burgundy rodzynki  ” , na cadole.eu (dostęp 17 czerwca 2021 ) .
  10. (en) (it) „  Oficjalna strona internetowa Consorzio Produttori tradycyjnego octu balsamicznego  ” pod adresem balsamico.it (dostęp 17 czerwca 2021 r . ) .
  11. (it) „  Vincotto, dolce nettare  ” na taccuinigastrosofici.it (dostęp 17 czerwca 2021 r . ) .
  12. Kilien Stengel , „  Gotowane świąteczne wino i kociołek  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , On Gastronomie-quement vôtre (dostęp 28 kwietnia 2019 r . ) .
  13. Philippe Marc Dufaure , François Mauriac. Etnolog akwareli krajów Akwitanii , Les Dossiers d'Aquitaine,2002( ISBN  978-2-84622-040-8 , czytaj online ).
  14. „  Strona poświęcona garhiofilatum  ” , na garhiofilatum.fr (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  15. „  Hypocras  ” na stronie hypocras.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  16. „  Marquisette  ” , na marmiton.org (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  17. „  Marsala with eggs – The cremovo opiera się na Marsala AOC  ” , na stronie www.mon-italie-en-ligne.com (dostęp 28 kwietnia 2019 r . ) .
  18. „  Le melon de Cavaillon  ” , na keldelice.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  19. „  Sangria-Andalusia-Tertulia Andaluza  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na www.tertuliaandaluza.com (dostęp 28 kwietnia 2019 r . ) .
  20. Michel Receveur, Provence des Papes , Paryż, Éditions Saint-Honoré / Books & Cooks International, coll.  „Tradycje kulinarne regionów” ( ISBN  978-2-905245-24-3 ).
  21. „  Receptura de la soup champenoise / ABC-Cocktail  ” , na abc.cocktail.free.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  22. "  Trouspinette, niezbędny aperitif Vendée  " , na stronie territoroiredemmotions.fr ,31 grudnia 2019 r.(dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  23. "  Aperitify z Prowansji. Noix de la St Jean 75 cl 15 °  ” , na distilleries-provence.com , Distilleries et domains de Provence (konsultacja 18 czerwca 2021 r . ) .
  24. Amicie d' Arces i A. Vallentin du Cheylard , Cuisine du Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes, Isère: od A do Z , La Fontaine de Siloë,1997, 159  s. ( ISBN  978-2-86253-216-5 , czytaj online ).
  25. Jean-Pierre Saltarelli , Les Côtes du Ventoux, geneza i oryginalność terroir w dolinie Rodanu , Avignon, A. Barthélemy,2000, 207  s. ( ISBN  978-2-87923-041-2 i 2879230411 ).
  26. „  zurracapote (pais Vasco)  ” na arecetas.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  27. „  La raïto  ” , na Recipes-et-terroirs.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  28. Urbain Dubois i Émile Bernard, La Cuisine Classique. Praktyczne, uzasadnione i poglądowe studia szkoły francuskiej zastosowane w służbie rosyjskiej , Paryż,1856( przeczytaj online ).
  29. „  Sos boloński: autentyczna włoska ragù alla bolognese  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  30. „  Grand veneur sos lub sos myśliwski  ” , na marmiton.org (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  31. „  The Sauce” Between the Sambre and Meuse  ” na stronie marmiton.org (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  32. „  Sos porto (do mięsa)  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  33. „  Sos Bordelaise  ” , na stronie recettessimples.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  34. „  Sos burgundowy  ” , na coqenligne.fr (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  35. Mimine kuchni , „  sos au Muscat de  Rivesaltes, ” na lacuisinedemimine.over-blog.com (dostęp 18 czerwca, 2021 ) .
  36. „  Sos z czerwonego wina  ” , na cuisineactuelle.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  37. „  Beurre rouge  ” , na toquentete.net (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  38. „  La sauce lyonnaise  ” , na yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (dostęp 28 kwietnia 2019 r . ) .
  39. Guillaume Mourton i Patrick André , Sosy i winegret , Paryż, Editions Artemis,6 października 2008, 127  s. ( ISBN  978-2-84416-773-6 , czytaj online ).
  40. „  Przepis na sos Robert  ” na cuisineaz.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  41. Charles Hermann Senn, Księga Sosów ,1915( przeczytaj online ).
  42. „  Marynata z czerwonego wina  ” na stronie moncoindejardin.ca (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  43. „  Marynata z białego wina – Elle à Table Recipes  ” , na elle.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  44. „  Aubrac AOP Laguiole Soup  ” , na stronie fromages-aop.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  45. „  Marmite dieppoise  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  46. „  Zupa rybna w stylu setoise  ” , na cuisinefacile66.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  47. „  Le cioppino  ” , na Urbecity.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  48. „  Mus z wątróbki kaczej z porto  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  49. Raymond Dumay, op. cyt. , s.  342 .
  50. „  Jajka sadzone w szampanie dla winiarzy  ” , na lyon-saveurs.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  51. "  Eggs in meurette by Bernard Loiseau  " , na madame.lefigaro.fr ( dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  52. „  Pain au vin rouge  ” , na supertoinette.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  53. „  Terrine z foie gras z sauternes  ” (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  54. „  Bourride sétoise  ” , na ja6.free.fr (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  55. "  Catigot eel to gardianne  " na keldelice.com ( dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  56. „  Lamprey à la bordelaise  ” , na cuisineaz.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  57. „  Zimna makrela w białym winie  ” , na marmiton.org (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  58. „  Eel matelote  ” , na notrefamille.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  59. „  Pochouse aux fishes  ” , na cuisineaz.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  60. „  Pstrągi a la vauclusienne  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  61. "  Lobster civet  " , na keldelice.com ( dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  62. Pierre-Emmanuel Malissin, Dwadzieścia podstawowych przepisów kuchni Reunionese ( czytaj online ).
  63. (es) „  Vieiras al albariño  ” na directoalpaladar.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  64. „  Crayfish à la bordelaise  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  65. „ Homar w stylu amerykańskim   ” , na cuisineaz.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  66. „  Ostrygi szampańskie  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  67. „  Moules marinières  ” , na Recipes.1001delices.net (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  68. „  Moules à la progressiveçale  ” , na recoin.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  69. „  Coq au vin old  ” na femmeactuelle.fr (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  70. "  Coq au vin jaune et aux morels  " , na cuisinealafrancaise.com ( dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  71. „  Przepisy koguta Rieslinga  ” , na alsacuisine.over-blog.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  72. „  Coq au vin de chanturgue  ” , na ja6.free.fr (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  73. "  Chicken a la cacciatore  " , na cuisineaz.com ( dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  74. „  Przepisy na kurczaka i cancoillotte  ” , na Recipes.de (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  75. „  Poulet à la Gaston Gérard  ” , na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  76. „  Przepisy na kurczaka Marengo  ” na cuisinesretrouvees.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  77. „  Kurczak z marsalą i grzybami  ” , na przepisach-italiennes.org (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  78. Elie Agrafeil, para z Cotes de Buzecie ( N O  1)1963.
  79. „  Receptura de la Défarde  ” , na stronie mairie-crest.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  80. „  Diots white wine  ” na 750g.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  81. „  Wątroba cielęca à la bordelaise  ” , na yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  82. „  Manouls de La Canourgue  ” , na confrerie-pouteille.com (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  83. „  Pieds packets à la prowansalie  ” na stronie cuisine-et-mets.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  84. „  Świńskie kłusaki à la Sainte-Menehould  ” , na marieclaire.fr (dostęp 18 czerwca 2021 ) .
  85. „  Pouteille  ” , na confrerie-pouteille.com (dostęp 18 czerwca 2021 r . ) .
  86. „  Vinná klobása, gwiazda świątecznych posiłków  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  87. „  Tripous lub trénel? A jeśli zbawienie było we wnętrznościach Aveyrona  ” , na aveyron.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  88. „  Tripoux dla wszystkich smaków w Thiézac  ” , na lamontagne.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  89. „  Saper's apron  ” , na vieux-lyon.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  90. (es) „  Preparing the Afelia  ” na mediahoradecocina.blogspot.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  91. „  Wołowina Saint-Gilloise  ” , na marmiton.org (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  92. „  Headless Alouettes  ” na 750g.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  93. „  Bœuf bourguignon by Bernard Loiseau  ” , na madame.lefigaro.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  94. „  Duszona wołowina z barolo  ” , na cuisineitalienne.net (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  95. „  Daube Avignon  ” , na la-viande.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  96. "  Gulasz jagnięcy z oliwkami i białym winem autorstwa Joëla Rebuchona  " , na ptitchef.com ( dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  97. „  Daube niçoise  ” , na lateliercuisinenicoise.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  98. "  La daube prowansalie  " , na keldelice.com ( dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  99. Françoise Claustres, op. cyt. , s.  78 .
  100. Françoise Claustres, op. cyt. , s.  88 .
  101. „  Fondue vigneronne au vin rouge  ” , na ja6.free.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  102. „  Fondue vigneronne au vin blanc  ” , na cuisineaz.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  103. „  Gardianne de taureau  ” , na avignon-et-provence.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  104. (Pt) „  Smażony udziec jagnięcy ( perna de carneiro no tacho )  ” , na gastronomias.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  105. „  Kalifornijska szynka  ” na une-recette.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  106. „  Osso buco  ” , na goosto.fr (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  107. „  Saltimbocca alla Romana  ” na 750g.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  108. (It) "  Stufato al vino rosso  " , na buonissimo.it (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  109. (It) „  Pecora stufata  ” , na italia-italy.org (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  110. Leksykograficzne i etymologiczne definicje słowa „civet” ze skomputeryzowanego skarbca języka francuskiego na stronie internetowej Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych .
  111. „  Monalisa potato with zając kompot  ” , na avignon-et-provence.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  112. „  The hare civet  ” , na segolene.ampelogos.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  113. „  Królik w staromodnym gulaszu  ” , na marmiton.org (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  114. „  Tout sur le sanglier  ” , na cuisine.journaldesfemmes.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  115. „  Gulasz z jelenia marynowanego w czerwonym winie  ” , na ja6.free.fr (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  116. „  Staroświecki gulasz z dziczyzny  ” , na marmiton.org (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  117. (w) „  Hasenpfeffer  ” (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  118. "  Ortolans à la prowansalie by Alexandre Dumas  " , na dumaspere.com ( dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  119. (pt) „  Perdiz com ameijoas na Cataplana (kuropatwa z małżami)  ” na gastronomias.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  120. „  Salmis de palombe  ” , na Recipesduchef.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  121. „  Baeckeoffe  ” , na alsace-terroir.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  122. „  Alzacka kapusta kiszona  ” , na 750g.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  123. Raymond Dumay, op. cyt. , s.  347 .
  124. „  Risotto  ” , na aufeminin.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  125. "  Pela savoyarde des Aravis  " na 750g.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  126. "  Forest crust with morels  " , na marmiton.org ( dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  127. "  Gulasz z borowików Helene Darroze  " , na leparisien.fr ,25 września 2016(dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  128. Raymond Dumay, op. cyt. , s.  348 .
  129. „  Gulasz truflowy  ” na truffes-de-provence.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  130. „  Fondue au Comté  ” , na cuisine.journaldesfemmes.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  131. „  Fondue Fribourgeoise demi-demi  ” , sur marmiton.org (dostęp 17 czerwca 2021 ) .
  132. „  Savoyard fondue  ” , na marmiton.org (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  133. „  Boks na gorąco lub fondue w Mont d'Or  ” , na cancoillotte.net (dostęp 17 czerwca 2021 r . ) .
  134. „  Queso de Murcia  ” , na quesosdemurcia.com , Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de Murcia al Vino (dostęp 17 czerwca 2021 r . ) .
  135. „  Bossons macerated  ” na androuet.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  136. "  #jesorsdechezMoi - zrób z tego wielką sprawę!" - Wszystkie smaki są w naturze!  » , Na le-mensuel.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  137. „  La cachaille  ” , na keldelice.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  138. „  The redoubtable cachat  ” , na garibondy.over-blog.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  139. „  Confit d'Époisses  ” , na degustation-fromages.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  140. „  Sfermentowane sery: kuzynka  ” , na brebislait.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  141. „  Fort de Béthune  ” , na androuet.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  142. „  Mocny ser: Ardèche foudjou  ” , na keldelice.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  143. Jean Froc , Spacer po krainie serów. Tradycje serowe we Francji , Éditions Quae,2006, 239  s. ( ISBN  9782759200177 , czytaj online ) , s.  192.
  144. "  Przepis na mocny ser z Croix-Rousse według Le Littré de la Grand 'Côte  " [PDF] , na cuicui.zine.free.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  145. Michel Carlat, L'Ardeche. Środowisko naturalne, siedlisko, meble , edycje Curandera,1985, 635  s. ( ISBN  9782866770297 , czytaj online ) , s.  230.
  146. „  La pétafine du Dauphiné  ” , na gratindauphinois.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  147. „  Produkcja ze złożonymi granicami: mocny ser i zgniły  ” , na stronie tes.univ-lyon2.fr (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  148. Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine Paysanne de Savoie. Życie farm i chat , La Fontaine de Siloë,2004, 255  pkt. ( ISBN  9782842061487 , czytaj online ) , s.  172.
  149. „  Przepis na ślad  ” , na cheignieu-la-balme.over-blog.com (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  150. „  Przepis canistrelli lub coccioles  ” na stronie recettes-corses.fr (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  151. "  Canistrelli , Corsican Recipe  " , na Allerencorse.com ( dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  152. Madeleine Othonin-Girard, op. cyt. , s.  306 .
  153. Madeleine Othonin-Girard, op. cyt. , s.  302 .
  154. „  Słodki tort z białym winem  ” , na cuisineaz.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  155. „  Ciasto z czerwonym winem  ” , na cuisine.journaldesfemmes.fr (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  156. Madeleine Othonin-Girard, op. cyt. , s.  301 .
  157. „  Gruszki w czerwonym winie  ” , na lacuisinedannie.20minutes.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  158. „  Champagne Sabayon  ” , na cuisineactuelle.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  159. "  tarta wine  " na bettybossi.ch ( dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  160. „  Autentyczne Tiramisu  ” , na lebonchef.fr (dostęp 21 czerwca 2021 ) .
  161. Madeleine Othonin-Girard, op. cyt. , s.  307 .
  162. (w) „  Malinowy drobiazg marzenie  ” na whatstherecipetoday.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .
  163. „  Zézette de Sète  ” , na gateaupassion.com (dostęp 21 czerwca 2021 r . ) .

Zobacz również

Bibliografia

Powiązane artykuły