Sos Lyonnaise
| Sos Lyonnaise | |
 Zapiekanka pasterska i sos Lyonnaise. | |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
|---|---|
| Twórca | Filip de Mornay |
| Przestarzały | 1600s |
| Miejsce w serwisie | Wsparcie |
| Temperatura robocza | Gorąco |
| Składniki | Szalotka, masło, wytrawne białe wino |
Sos Lyon jest sos z kuchni francuskiej , wykonane z wina, masła, octu i cebuli. To właśnie obecność tego ostatniego dała mu nazwę Lyonnaise. Stosuje się go w zapiekankach, jako dodatek do wędlin lub warzyw.
Historia
Uważa się, że sos Lyonnaise został wynaleziony przez Philippe'a de Mornay (1549-1623) w XVII w. Przypisuje się mu również wynalezienie sosu Mornay , beszamelu , sosu chasseur i sosu porto .
Sos Lyonnaise z sauternes
Pozostając na bazie sosu cebulowego , Urbain Dubois i Émile Bernard w swojej książce zatytułowanej La Cuisine Classique. Praktyczne, uzasadnione i demonstracyjne badania szkoły francuskiej zastosowane do służby rosyjskiej , nie wahają się zaproponować Sauternesowi przygotowania tego sosu. Dodają do niej nawet cukier, czosnek, pietruszkę i żółtka.
Składniki
Obecny przepis jest prostszy, ponieważ oprócz cebuli wymaga białego wina i masła, octu, bulionu wołowego, odrobiny koncentratu pomidorowego, soli i pieprzu.
Przygotowanie
Cebulę zarumienia się na maśle. Gdy są już prawie ugotowane, zwilża się je octem i winem i rozdrabnia. Do tej bazy dodaje się bulion i koncentrat pomidorowy.
Uwagi i referencje
- (w) „ Historyczne sosy ” na whatscookingamerica.net (dostęp 2 lipca 2021 r . ) .
- Urbain Dubois i Émile Bernard, La Cuisine Classique. Praktyczne, uzasadnione i poglądowe studia szkoły francuskiej stosowane w służbie rosyjskiej ,1856( czytaj online ) , "Sos Lyonnaise w starym stylu".
- „ Sauce lyonnaise ” , na yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (dostęp 2 lipca 2021 r . ) .