Dotyczy taksonów
Kilka gatunków z rodzajów:Cèpe to niejednoznaczna nazwa wernakularna w języku francuskim, która może odnosić się do kilku różnych gatunków grzybów . Są to głównie jadalne borowiki z otyłą stopą ozdobioną siateczką, której białe pory żółkną z wiekiem, ale słowo borowik jest również używane do określenia innych podgrzybków , zwłaszcza w Kanadzie (takich jak Boletus chippewaensis ). Nie wszystkie z nich są strawne, jak diaboliczny Cep lepiej znany pod nazwą Bolet Satan .
Cepe to męski słowo gender, która pochodzi od łacińskiego cippus pośrednictwem prowansalski Gascon cep co oznacza, bagażnik (dalej „ winorośl ” winorośl ma to samo pochodzenie).
Słowo Cepe dokonała wpisu do Słownika Akademii Francuskiej z 6 th edycji 1832-1835, który określa te grzyby jako przeważnie dobre do jedzenia, a zwłaszcza jadalne borowikami. 8 th edition (1932/35) z tego samego słownika zmniejsza tę definicję, aby tylko „bardzo mięsiste grzyby” i uważa, grzyby jako synonimów „jadalnych borowikami”.
Trésor de la Langue Française (1971-1994) uważa tylko borowików grzyby jako synonim jadalnych borowikami.
Alfabetyczna lista standardowych nazw zalecanych przez Komitet dla francuskich nazw grzybów z Société mycologique de France (SMF).
Alfabetyczna lista nazw wernakularnych lub nazw wulgarnych , niezachowanych przez SMF , których użycie zostało potwierdzone.
Uwaga: ta lista różni się w zależności od użycia. Niektóre gatunki mogą mieć więcej niż jedną nazwę, a ponieważ klasyfikacje wciąż ewoluują, nazwy naukowe mogą mieć inny ważny synonim.
Zobacz także False Cep ( Tylopilus felleus ).
We Francji tylko dwa gatunki są prawnie uprawnione do nazwy handlowej „cep”: bordeaux cep ( Boletus edulis ) i cep czarnogłowy ( Boletus aereus ).
Ale faktycznie na rynku znajdujemy dwa inne gatunki sprzedawane pod tą nazwą: borowik letni lub borowik szylkretowy ( Boletus aestivalis , syn. Boletus reticulatus ) oraz borowik górski lub sosnowy ( Boletus pinophilus , syn. Boletus pinicola) ).
Oprócz czterech powyższych gatunków, znanych jako „borowiki królewskie”, na rynek francuski dodaje się Boletus mamorensis , importowany z Maroka oraz Boletus badius , dwa borowiki bardzo podobne do borowików.
Są to borowiki należące do rodzaju Boletus i do sekcji edules (w klasyfikacji klasycznej ). Wszystkie są doskonałymi produktami jadalnymi, które wyróżniają się na tle innych borowików bardzo jędrnym miąższem, który zawsze pozostaje biały.
Ceps mogą się znacznie różnić pod względem wielkości. Szacunki z 1998 r. Sugerują, że całkowite globalne roczne spożycie borowików szlachetnych i gatunków blisko spokrewnionych, Boletus aereus , Boletus pinophilus i Boletus reticulatus, wyniesie od 20 000 do 100 000 ton. Według oficjalnych danych w 1988 r. We Francji, Włoszech i Niemczech sprzedano około 2 700–3 000 ton. Rzeczywista ilość musi znacznie przekroczyć te liczby, ponieważ nie uwzględnia nieformalnej sprzedaży ani konsumpcji okazjonalnych żniwiarek. Są szeroko eksportowane i sprzedawane w postaci suszonej, oferowane w krajach, w których nie występują naturalnie, takich jak Australia i Nowa Zelandia. Wspólnota autonomiczna Kastylii i León w Hiszpanii produkuje od 7700 do 8500 ton rocznie. Jesienią cena borowików na półkuli północnej zwykle waha się od 20 do 80 USD za kilogram, w zależności od jakości, ale w Nowym Jorku w 1997 r. Niedobór spowodował, że cena hurtowa wyniosła prawie 200 USD za kilogram.
W pobliżu Borgotaro w prowincji Parma w północnych Włoszech cztery gatunki Boletus edulis , Boletus aereus , Boletus aestivalis i Boletus pinophilus zostały uznane za ich doskonały smak i oficjalnie nazwane Fungo di Borgotaro . Te grzyby, zbierane od wieków, są eksportowane w celach handlowych. Jednak ze względu na ostatnie trendy w globalizacji handlu grzybami, większość borowików dostępnych na rynku we Włoszech lub eksportowanych przez Włochy nie pochodzi już z Włoch. Te borowiki i inne grzyby są importowane do Włoch z różnych miejsc, zwłaszcza z Chin i krajów Europy Wschodniej. Są one następnie często reeksportowane pod marką włoskiego Ceps .
IGP Fungo di BorgotaroIstnieje europejska kontrolowana nazwa pochodzenia ( IGP ) dla borowików, jest to „ Fungo di Borgotaro ”, która odróżnia borowiki od regionu Borgo Val di Taro we Włoszech, który znajduje się w Haut Val Taro niedaleko Parmy .
We Włoszech odłączenie się od lokalnej produkcji miało negatywny wpływ na jakość, na przykład w latach 90. niektóre suszone borowiki eksportowane do Włoch z Chin zawierały gatunki z rodzaju Tylopilus , niezbyt podobne w wyglądzie, ale po wyschnięciu jest kucharzom i mikologom trudno jest odróżnić je od borowików . Gatunki Tylopilus mają ogólnie bardzo gorzki smak. Ta goryczka jest przenoszona na smak borowików, z którymi są mieszane.
Po upadku żelaznej kurtyny i barierach gospodarczych i politycznych, które po tym nastąpiły, kraje Europy Środkowej i Wschodniej, w których lokalne tradycje zbioru grzybów, takie jak Albania, Bułgaria, Macedonia, Rumunia, Serbia i Słowenia, ugruntowały swoją pozycję jako eksporterów borowików. , koncentrując się głównie na rynku włoskim. Cepy i inne dzikie grzyby są również przeznaczone do Francji, Niemiec i innych rynków Europy Zachodniej, gdzie istnieje popyt, ale zbiór na skalę handlową jest niewielki. Jednak zbieranie Boletus edulis stało się źródłem sezonowych dochodów i hobby w krajach takich jak Bułgaria, zwłaszcza dla wielu społeczności romskich i bezrobotnych. Niestety brak kontroli prowadzi do intensywnej eksploatacji tego zasobu grzyba.
Francja w 2014 roku jest importerem netto borowików, zgodnie z francuskimi zwyczajami. Cena importowa za tonę wynosiła około 14 000 EUR.