Gulasz prowansalski | |
Daube prowansalski, wołowina , bekon , zioła , marynowane w czerwonym winie z winnic Prowansji , w mieszkaniu w prowansalskiej terakoty | |
Inna nazwa | Adoba , adobo (w języku prowansalskim ) |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Prowansja |
Miejsce w serwisie | Danie główne |
Temperatura robocza | Gorąco |
Składniki | Mięso wołowe , bekon , czerwone wino , marchew , czosnek , oliwki czarne , zioła , skórka z pomarańczy |
Podobne dania | Gulasz , gulasz , duszony Avignon , gulasz comtadine , gulasz nicoise , gardianne , duszony prowansalski , wołowina po burgundzku , coq au vin , gulasz , gulasz , pot-au-feu |
Wsparcie | Czerwone wino z winnicy Prowansji, takie jak to używane do marynaty |
Klasyfikacja | Kuchnia prowansalska , lista dań z wołowiny |
Duszone mięso ( Adoba , adobo w prowansalski ) to specjalność regionalna tradycyjny z prowansalskiej kuchni , w oparciu gulasz mięso wołowe lub jagnięce , z jagnięciny , z knurów , z byka , marynowane w czerwonym winie lub białego wina z winnicy w Prowansji , tradycyjnie gotowane gulasz duszony przy kominku w daubière w terakoty ziemi prowansalskiej .
Słowo to wywodzi się od prowansalskiego adobar ( adoubà w pisowni félibréenne ), co oznacza przygotować, zorganizować. Ten preparat kulinarny powinien zatem być napisany po francusku „adobe” lub „dobe” .
Tradycyjna prowansalska terakota daubière .
Duszone duszone potrawy przy ognisku, w marynacie.
Gulasz prowansalski gotowany jest z wołowiną marynowaną w czerwonym winie z winnic Prowansji . Duża mięso kości cięcie marynowane dzień wcześniej w daubière w Prowansji gliny , z winem, zwykle towarzyszy piersi solone lub wędzone ( bekon ), marchew , pomidory , czosnek , oliwki czarne i bukiet przyozdobionym z ziołami prowansalskimi , tymianek , cząber ( pèbre d'aï , ośle pieprz), liść laurowy , ziarna pieprzu, a czasem odrobina skórki pomarańczowej , cynamonu lub imbiru .
Duszony gulasz jest tradycyjnie odbywa się w jego daubière powoli przez kilka godzin przy kominku drewna. Danie należy odgrzać. Gulasz jest zwykle podawany z makaronem lub gotowane lub puree. Towarzyszy mu czerwone wino z winnic Prowansji , na ogół identyczne jak to używane do marynaty .
Między innymi istnieje odmiana gulaszu typowa dla regionu Alpes-de-Haute-Provence , specjalność miasteczek w pobliżu góry Lure . Podawana jest tam wołowina z cielęcą racicą i tłustym boczkiem . Mięso marynuje się najpierw w spirytusie wodnym z wytłoków lub brandy (eau-de-vie) , przed gotowaniem z czerwonym winem i warzywami.
Gulasz prowansalski, wołowina, bekon, ziemniaki.
Daube z góry Lure .
Oksytanski pisarz Jean-Yves Royer wyjaśnia na ten temat: „Wstępna maceracja w alkoholu jest osobliwością, która wydaje się nawiązywać do dawnych preparatów w celach bardziej higienicznych niż stricte gastronomicznych. Ale nasi przodkowie tak dobrze wiedzieli, jak połączyć te dwie rzeczy i czerpać przyjemność z przymusu. "