Marchewka

Daucus carota subsp. sativus  • Uprawiana marchewka

Daucus carota
subsp. sativus Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Uprawiane marchewki. Klasyfikacja wg INPN
Królować Plantae
Sub-panowanie Viridaeplantae
Infrakrólestwo Streptophyta
Klasa Equisetopsida
Klade Tracheophyta
Klade Spermatofita
Podklasa Magnoliidae
Super porządek Asteranae
Zamówienie Apiales
Rodzina Apiaceae
Podrodzina Apioideae
Plemię Skandynawskie
Plemię podrzędne Daucinae
Uprzejmy Daucus
Gatunki Daucus carota

Podgatunek

Daucus carota subsp. sativus
( Hoffm. ) Schübl. & G. Martens , 1834

Marchew ( Daucus carota subsp. Sativus ) jest roślina dwuroczny z rodziny z Apiaceae (zwane również Umbelliferae ), powszechnie uprawianych jej korzeń mięsiste, jadalne, ogólnie koloru pomarańczowego, spożytej roślinnego . Marchew jest po ziemniaku głównym warzywem korzeniowym uprawianym na świecie. Jest to korzeń bogaty w karoten .

Nazwy pospolite i potocznecular

Nazwa „Carrot” to mądry zaciągania łaciński Carotta , która sięga tylko do XVI th  century , z pierwszego certyfikatu w 1508. W języku francuskim lub regionalnym dialekcie , marchew jest czasami nazywany „false chervis”, „  Girouille  ” „ Racine ”,„ Żółty korzeń ”,„ Pastonade ”(i jego pochodne„ Pastounade ”,„ Ponstinade ”,„ Pastanade ”,od„  Pasternak  ”, który również odnosił się do Marchewki). Nazwa „  marchewka  ” można również stosować do wielu innych roślin, a powołany do XIX th  wieku i XX -go  wieku, zwłaszcza w Lyonnais , Dauphine i Sabaudii , z buraków .

W XIX th  century, tylko wymienić Marchew należy aż do podgatunku Daucus carota subsp. sativus tylko do samego gatunku Daucus carota , a także do podgatunku commutatus (Paol.) Thell., 1926 oraz do gatunku Daucus muricatus (L.) L .. Stąd nazwa „Uprawiana marchewka” jest zalecana dla Daucus karota subsp. sativus . Nazwa „marchew warzywna” odnosiłaby się jednak do gatunku według Bazy Roślin Naczyniowych Kanady .

Taksonomia

Pierwszy dać nazwę naukową do uprawnego marchwi był niemiecki przyrodnik Georg Franz Hoffmann w 1791 roku , który uważał, że jest to odmiana od marchew zwyczajna , pod basionym marchew zwyczajna var. sativus . Takson ten został zrewidowany w 1834 r. przez Gustava Schüblera i Georga Matthiasa von Martensa , również Niemca, którzy kwalifikują marchew uprawną jako podgatunek pod trójmianową nazwą Daucus carota subsp. sativus . Inni autorzy podnieśli ją do rangi gatunku pod nazwami Carota sativa , Carota sylvestris , Daucus carota lub Daucus sativus . Poprawna nazwa, jest jednak to, Daucus carota subsp. sativus .

Synonimy

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & Martens ma następujące synonimy  :

Odmiany

Uprawiana marchew należy do podgatunku Daucus carota subsp. sativus . Obejmuje to dwie uznane odmiany :

Opis

Uprawiana marchewka to roślina zielna jednoroczna lub dwuletnia , krętlik o długim korzeniu , zwykle biały lub pomarańczowy, gruby i wydłużony, mięsisty, słodki i jadalny. Łodyga o wysokości od 30 do 80  cm jest sztywna i pokryta sztywnymi włoskami.

Te radykalne liście są rozety u podstawy, przypominające te z dzikiej marchwi , ale trochę szersze wokół ich krawędzi. Liście łodygi pokryte włoskami są głęboko pocięte na wydłużone segmenty, dwu- lub trzykrotnie podzielone na paski poszerzone do środka, ostre u góry, sino , wydzielające aromatyczny zapach marchwi. Są wyraźnie trójkątne, ich płaty lekko poszerzone pośrodku, zbliżają się do romboidalnego kształtu , mniej rozcięte niż u dzikiej marchwi.

Te białe kwiaty , małe rozmiary, są zgrupowane w kwiatostany o umbellules , typowej kwiatostanu rodziny. Te kwiatostany mają od 20 do 30 promieni, które są zazwyczaj zakrzywione ku górze i zawiera na swojej bazy z liściowej z wypustkami podzielonych na podłużnych segmentów; każdy promień nosi baldach, któremu towarzyszy inwokacja krótkich przylistków. Baldachy to małe, białe kwiaty, czasami ze stosunkowo większym, ciemnofioletowo-czerwonym, sterylnym centralnym kwiatem, co sprawia, że ​​te marchewkowe baldachy wyróżniają się na pierwszy rzut oka. Zewnętrzne kwiaty mają nierówne płatki, stosunkowo większe zewnętrzne przyciągają owady zapylające. Podczas kwitnienia , które trwa od maja do października, baldachy są mocno wypukłe .

Bardzo duże baldachy, szypułki mocno poszerzone u góry, a liczniejsze glochidy zbliżają uprawianą marchew do marchwi wielkiej ( Daucus carota subsp. Maximus ). Kwiaty są jednak mniejsze.

Owoce to zakrzywione diakeny , utworzone z dwóch aromatycznych prążkowanych nasion . Te cierniste nasiona mają żebra wyposażone w od ośmiu do dziesięciu kolców, które pozwalają nasionom przyczepiać się do zwierząt, a tym samym rozprzestrzeniać się ( epizoochoria ). Są małe, zielonkawobrązowe lub szare, z jednej strony wypukłe, z drugiej spłaszczone. Zajmuje od 700 do 800 nasion na gram. Zdolność kiełkowania wynosi około czterech lat.

Górna część bulwy mięsistej pochodzi z hipokotylu , czyli tkanki embrionalnej między prawdziwym korzeniem a właściwą łodygą, a dolna część pochodzi z korzenia nasiennego. Dlatego warzywo zwane marchewką nie jest ściśle mówiąc korzeniem, ponieważ jego górna część nie jest.

Historia

Pochodzenie, udomowienie i dystrybucja

Region(y) czasu i geograficzne pochodzenia uprawianej marchwi nie są jasno określone. Wawiłow zaproponował w 1929 r. Azję Mniejszą i regiony Azji Środkowej . Jak dowodzi obecność nasion marchwi w prehistorycznych mieszkaniach ludzkich sprzed 4000 do 5000 lat, nasiona dzikiej marchwi można było wykorzystać do celów leczniczych lub jako przyprawę . Marchew była uprawiana i stosowana w sposób podobny do nowoczesnych marchew w Afganistanie , w Iranie , w Iraku i być może w Anatolii z X -go  wieku. Pierwsze korzenie marchwi były udomowione purpurowy i żółty i odnotowano w Azji Środkowej, Azji Mniejszej, a następnie w Europie Zachodniej i wreszcie w Anglii pomiędzy XI XX  wieku XV th  wieku. Pomarańczowe marchewki nie zostały dobrze udokumentowane przed XV -go  wieku i XVI th  wieku w Europie, co oznacza, że akumulacja karotenoidów pomarańczy mogły wyniku zdarzenia udomowienia wtórnym.

Możemy wyróżnić dwie główne odmiany marchwi: marchew wschodnią (na ogół żółta lub fioletowa) i marchew zachodnią (początkowo biała); okoliczności ich udomowienia są dyskutowane wśród specjalistów. Wschód został udomowiony marchewkę do X th  stulecia, a może wcześniej w Azji Środkowej, w jakim jest Afganistan dzisiaj. Odmiana ta jest wprowadzana w muzułmańskiej Hiszpanii przed XII -tego  wieku. Marchew wschodnia, obecna do dziś, często jest fioletowa lub żółta, a czasem ma rozgałęziony korzeń. Fioletowy kolor wynika z obecności antocyjanów .

Marchew zachodnia była prawdopodobnie znana w starożytnym Rzymie , chociaż możliwe, że jej pisemne wzmianki, zwłaszcza w sztuce kulinarnej Apiciusa pod nazwą carota , lub obrazkowa, zwłaszcza w Herkulanum , w rzeczywistości odnoszą się do pasternaka .

Marchew jest jedną z roślin, których kultura jest zalecane w obszarach królewskich przez Karola w rozdziale De Villis (koniec VIII th lub na początku IX th  wieku).

Pierwsze pomarańczowe marchewki

Pomarańczowa marchewka pojawiły się w wyniku selektywnej hodowli do renesansu , w XVII -tego  wieku, w Holandii . Jest to pierwsza mięsista marchewka, znana jako „długa pomarańczowa marchewka”. Jej pierwsze przedstawienie w malarstwie flamandzkim pochodzi z 1618 r., a pierwsza pisemna wzmianka o marchwi pomarańczowej pochodzi z 1721 r.; wybór koloru - koloru marchwi  - uzyskany prawdopodobnie przez skrzyżowanie białych lub żółtych odmian z czerwoną marchewką syryjską, jest hołdem miejscowych ogrodników dla domu Orange-Nassau  ; bardziej miękki i słodszy, przyćmił inne odmiany, do tego stopnia, że ​​pojawiły się jako nowość podczas ich niedawnego powrotu na rynki. Nowe marchew są niezbędne pierwszy w północnej Europie, potem w Ameryce, ale tylko dotrzeć do Francji w XIX e  wieku.

Postawiono kilka hipotez wyjaśniających pochodzenie marchwi pomarańczowej. Vilmorin wywnioskował w 1859 r., że marchewki pomarańczowe były wybierane w Europie bezpośrednio z dzikiej marchwi. Według Alberta Thellunga (1927) marchewka pomarańczowa powstaje ze skrzyżowania podgatunku carota i maximus . Dwie postacie nie są pośrednie między tymi rzekomych rodziców, a mianowicie mięsisty korzeń i małe kwiaty. Jednak według Thellunga „silny rozwój organów podziemnych i zmniejszenie płodności płciowej są często drugorzędnymi i przypadkowymi cechami mieszańców” . Banga w 1957 r. uważa, że ​​marchewki pomarańczowe są wybierane z uprawianej marchwi żółtej. Heywood w 1983 r. twierdził, że pomarańczowa marchewka jest hybrydą między uprawną marchewką europejską a marchewką dziką. Żadne z tych założeń nie opiera się wówczas na analizie genetycznej , a raczej na interpretacjach taksonomicznych, dokumentach historycznych oraz rozmieszczeniu geograficznym dzikiej i uprawnej marchwi pomarańczowej. Tak więc badanie filogenetyczne z 2013 roku pokazuje, że pomarańczowy kolor korzenia został wyselekcjonowany z udomowionej żółtej marchwi, co potwierdza tezę Banga.

Kultura

Mnożenie

Podobnie jak wiele roślin korzeniowych , marchewki nie przesadzają: muszą być wysiewane w miejscu, z siewem rzadkim (czysty lub rzadki siew polega na pozostawieniu między nasionami wystarczającej przestrzeni dla późniejszego wzrostu każdej z roślin). Siew można wykonać „w locie” lub z rzędu; rośliny nadliczbowe, po ustanowieniu wzrostu, powinny być wyrwane w celu „rozrzedzenia” obszaru uprawy. Nasiona kiełkują przez okres dwóch tygodni. Jeśli na glebie tworzy się płytka skorupa, kiełkowanie jest zagrożone.

Jeśli dzika marchew znajduje się w bliskim sąsiedztwie marchwi uprawnej, może się naturalnie krzyżować.

Gromada owoców marchwi ma kształt ptasiego gniazda . Posiada niezwykły mechanizm rozsiewania nasion . Łodygi są higroskopijne , więc gdy jest sucho i warunki sprzyjają rozsiewaniu nasion, wyginają się na zewnątrz, narażając owoce na wiatr i zwierzęta. W deszczową pogodę zwijają się do wewnątrz i wracają do swojego charakterystycznego kształtu gniazda, chroniącego nasiona.

Wymagania

Uprawa marchwi wymaga gleb głębokich, luźnych, żyznych i lekkich, umożliwiających naturalny drenaż. Brak kamieni, żwiru, grud i innych przeszkód jest konieczny, aby marchewka nie rozwidlała się. Idealna gleba to piaszczysta , dobrze przepuszczalna lub torfowa , ale marchew może rosnąć na ciężkiej glebie, jeśli jest odpowiednio uprawiana. Tolerują również szeroki zakres pH .

Marchew nadaje się do chłodnego klimatu i długiego sezonu wegetacyjnego, bez ekstremalnych temperatur i wilgotności. Optymalna średnia temperatura wynosi od 16 do 21  °C . Wysokie temperatury są szkodliwe na początku sezonu, a stale wysokie temperatury pod koniec sezonu mogą zmniejszyć plony , zahamować wzrost i nadać marchwi mocny smak. Temperatura poniżej 16  °C opóźnia jej wzrost, a temperatura gleby do kiełkowania powinna wynosić co najmniej 4,4  °C przed siewem . Marchew nie toleruje suszy , a dobrze rozłożone deszcze lub nawadnianie są korzystne.

Zbiór, kondycjonowanie i konserwacja

Uprawiane są trzy kategorie marchwi: pierwsza jest przeznaczona do spożycia w stanie świeżym, pozbawionym lub bez, druga do przetwarzania , trzecia to marchew mini. Świeże marchewki zbierane są maszynowo, podczas jednej operacji, która uwalnia, podnosi za wierzchołki i uderza w korzenie. Uszkodzone i zniekształcone korzenie są usuwane, aby zapobiec dwóm poważnym chorobom przechowywanej marchwi, bakteryjnej zgnilizny i miękkiej zgnilizny Sclerotinia . Marchewki można układać w stosy w przegrodach o maksymalnej wysokości 3  m , jeżeli są chronione systemem wentylacji dynamicznej. Po zbiorze korzenie należy bardzo szybko schłodzić do 0  °C i przechowywać w tej temperaturze i wilgotności względnej 98%. Marchew można przechowywać w ten sposób przez 6 do 9 miesięcy. Można je przechowywać w tym samym pomieszczeniu, co inne korzenie spożywcze, takie jak buraki , rzepa i brukiew , w podobnych warunkach przechowywania. Z drugiej strony nie zaleca się przechowywania marchewki z owocami lub warzywami, które podobnie jak banany mogą wytwarzać w ilości etylenu , który jest w stanie nadać marchwi gorzki smak.

Marchewki sprzedawane wraz z wierzchołkami są wyciągane ręcznie, pakowane , a następnie wysyłane do stacji warzywnych, gdzie są myte, chłodzone w lodowatej wodzie, pakowane w wodoodporne kartony, przed zamrożeniem bezpośrednio na ładunku, a następnie natychmiast wysyłane. Przechowywane są w temperaturze 0  ° C i wilgotności względnej 95%. Pakowane marchewki można przechowywać przez dziesięć dni do dwóch tygodni, o ile ich wierzchołki nie są ściśnięte w zbyt wąskiej przestrzeni. Marchew sprzedawana w stanie świeżym jest często zbierana przed dojrzałością, gdy jest jeszcze delikatna, podczas gdy marchew przeznaczona do przechowywania musi osiągnąć pełną dojrzałość przed zbiorem. Te ostatnie są mniej narażone na czernienie ran oksydacyjnych .

Mini marchewki są zbierane przy użyciu sprzętu podobnego do tego używanego do zbioru rzodkiewki . Urządzenie do ściągania izolacji o szerokości linii odcina wierzchołki przed wykopaniem korzeni. Tak zebrana marchewka jest sprzedawana jako świeża lub poddawana obróbce , na przykład do puszkowania i zamrażania .

W przypadku ogrodników przydomowych marchew może być również przechowywana na zewnątrz, między warstwami gleby i słomy, w do połowy zakopanym pojemniku lub w piwnicy o wilgotności co najmniej 90% i wysokiej wilgotności w temperaturze bliskiej 0  ° C .

Możliwe jest również laktofermentowanie marchwi, praktyka, którą można znaleźć w celu ich konserwacji w różnych obszarach, na przykład do przygotowania marynat , ogórków czy tsukemono .

Uprawiane odmiany

Ponad 970 uprawianych odmian (lub odmian ) znajduje się w europejskim katalogu gatunków i odmian i prawie 80 we francuskim katalogu. Główne odmiany uprawianej marchwi są pod względem wielkości (krótkie, półdługie lub długie), kształtu (cylindryczne lub stożkowe) i różnych kolorów (biały, żółty, pomarańczowy, czerwonawy, fioletowy itp.)

Odmiany warzyw są uprawiane jako rośliny jednoroczne, ponieważ ogrodnika interesuje korzeń bulwiasty, a nie nasiona . Większość uprawianych odmian ma kolor pomarańczowy. Są też białe marchewki pastewne. Odmiany są również żółte, czerwone, fioletowe lub czarne.

W 1986 roku na  rynek trafiają młode marchewki "  Baby marchew " stworzone przez kalifornijskiego rolnika Mike'a Yuroska, które cieszą się dużym powodzeniem, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Pierwotnie te marchewki były wycinane z uszkodzonych marchwi, a zatem nie były przeznaczone do sprzedaży.

Szkodniki i choroby

Główne szkodniki marchwi są mszyce Cavariella aegopodii i Semiaphis dauci Marchew latać , gdy marchew nicieni i Marchew Żołędziowiec (w Ameryce Północnej). Główne choroby liści to mączniak , mączniak i alternaria . Głównymi chorobami korzeni są zgorzeli siewek The zgnilizna korzeni fioletowy The biała zgnilizna i Sclerotinia The plamy choroby i choroby pierścienia .

Grzybicze choroby następuje odnotowano: Aecidium carotinum , Alternaria brassicae , Alternaria carotae , Alternaria dauci , Alternaria porri , Alternaria tenuis , Alternaria tenuissima , Alternaria radicina , Botrytis cinerea , Centrospora acerina , Cercospora APII , Cercospora carotae , Chaetomium Aureum , Chaetomium globosum , Choanephora cucurbitarum , Colletotrichum fructigenum , Corticium rolfsii , Corticium solani , Diaporthe arctii , Diaporthe Picea , Drysiphe heraclei , Erysiphe heraclei , Erysiphe polygoni , Erysiphe taurica , Erysiphe umbelliferarum , Fusarium kończyste , Fusarium avenaceum , Fusarium culmorum , Fusarium equiseti , Fusarium oxysporum , Fusarium poae , Fusarium Roseum , Fusarium solani , helicobasidium mompa , helicobasidium purpureum , Helminthosporium APII , Heteropatella lacera , Leveillula taurica , Leveillula umbelliferarum , Macrophomina phaseoli , Macrosporium carotae , sagechioides Mycosphaerella , Myrothecium roridum , Oidiopsis taurica , Pellicularia filamentosa , Phoma rostripii , Phoma sanguinolenta , Phomopsis dauci , Phymatotrichum omnivorum , Phytophthora cactorum , Phytophthora megasperma , Plasmopara dauci , vulgaris Pleospora , Pseudoplea trifolii , Puccinia chaerophylli , Pythium bluteri , Pythium debaryanum , Pythium kolczysta , Ramularia pastinacae , Rhizoctonia carotae , Rhizoctonia crocorum , Rhizoctonia microsclerotia , solani Rhizoctonia , Rhizoctonia violacea , nigricans Rhizopus , Rhizopus tritici , Sclerotinia fuckeliana , Sclerotinia libertiana , Sclerotinia sclerotiorum , Sclerotium rolfsii , Septoria apii , Septoria carotae , Sordaria fimicola , Stemphylium radicinum , Stemphylium botryosum , Trichothecium roseum , Typhula variabilis i Uromyces scirpi .

Poniższe bakterie mogą powodować choroby: Agrobacterium tumefaciens , Bacillus carotovorus , Bacillus polymyxa , Bacillus subtilis , Bakteria aroidea , Bakteria carotovorum , Erwinia Aroideae , Erwinia atroseptica , Erwinia carotovora , Erwinia Phytophthora , Pectobacterium carotovorum , Pseudomonas carotae , Pseudomonas marginalius i Xanthomonas carotae .

Niektóre choroby wirusowe są identyfikowane również: Argentyna słonecznik , żółcie aster , mozaiki ogórka , Motley krasnoluda , stolbur , mozaiki tytoniu i Curly top wirusa . Chloroza może być spowodowana niedoborem magnezu i powoduje czarnej sercu pochwy i korzenie nie są znane.

Rośliny Cuscuta gronovii , Cuscuta arvensis i mutelii Orobanche są znane pasożytują marchwi.

Podobnie jak większość roślin okopowych, marchew są podatne na nicienie , w tym następujących gatunków: Belonolaimus smukłego , Ditylenchus destructor , Ditylenchus dipsaci , Helicotylenchus dihystera , Helicotylenchus pseudorobustus , Hemicycliophora porównań , Hemicycliophora typica , Heterodera carotae , Hoplolaimus Galeatus , Longidorus maximus , Meloidogyne arenaria , północna guzaka , Meloidogyne incognita acrita , Meloidogyne javanica , brevidens Merlinius , aberrans Nacobbus , Pratylenchus crenatus , Pratylenchus penetrans , Pratylenchus pratensis , Pratylenchus neglectus , Pratylenchus vulnus , Paratylenchus hamatus , Rotylenchulus reniformis , Rotylenchulus robustus , uniformis Rotylenchulus , Radopholus similes , stubby teres i Tylenchorhynchus claytoni .

Wiele chorób ma wektory owadów, takich jak muchy, Delia platura i H. radicum bakteryjnej zgnilizny ( Erwinia carotovora i Erwinia atrosseptica ) i fascifrons Macrosteles do żółci aster . Inne szkodniki marchwi owadów i roztoczy są chrząszcze , Psila rosae , Listronotus oregonensis , Listroderes costirostris obliquus , Bothynus gibbosus , anyż , Agrotisipsilon , fascifrons Macrosteles , Trichoplusia ni , Syngrapha falcifera , Phyllophaga cribrosa , Aculus eurynotus , Eriophyes peucedani , Bryobia praetiosa , Tetranychus urticae , Tyrophagus dimidiatus , Kiefferia pericarpiicola , Aceria carvi , Mecaspis alternans i kilka mszyc , takich jak Semiaphis dauci i Pemphigus phenax , z których najbardziej rozpowszechniona jest Cavariella aegopodii . Ponad jedenaście gatunków bierze udział w rozprzestrzenianiu się wirusa mozaiki z selera zachodniego na marchew. W chrząszcze , że świerszcze , że robaki w koronie nasiona i robaki kapusty mogą być prawdziwe szkodniki.

Ekonomia i prawo

Status prawny

W Unii Europejskiej marchew jest w aktach prawnych klasyfikowana jako warzywo. Rozporządzenie określa jednak, że jako podstawę do robienia dżemów można używać wyłącznie owoców . Aby chronić dżem marchewkowy, lokalną portugalską specjalność , marchew ma status prawny owocu, a nie warzyw.

Produkcja i handel

Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) określa marchewkę jako iloczyn gatunku marchew zwyczajna . Statystyki handlu światowego mogą obejmować rzepę ( Brassica rapa var. Rapifera ). Światowa produkcja stale rośnie i wzrosła sześciokrotnie w ciągu ostatniego półwiecza. Wzrost ten uzyskano dzięki potrojeniu powierzchni gruntów rolnych przeznaczonych pod uprawę warzyw oraz podwojeniu plonów.

Chiny od dawna globalna liczba rdzenia, zapewniając prawie połowę rocznej produkcji planecie. Warzywa są również głównym eksportowym produktem rolnym kraju. Uprawy są skoncentrowane w czterech regionach, które zmieniają okresy zbiorów, aby zaopatrywać rynek krajowy przez cały rok. Marchew z Fujian jest więc produkowana między styczniem a kwietniem, a następnie ustępuje miejsca marchewkom z Shandong między majem a czerwcem; Hebei następnie przejmuje od sierpnia do października, a Mongolia Wewnętrzna zakończył rok zbierając swoje produkty od października do grudnia.

Światowa produkcja w tonach marchwi i rzepy
Dane FAOSTAT 2009 2019
stan Wartość % Ranga Wartość % Ranga
Chiny 15 168 351 43,8% 1 21 482 971 47,9% 1
Uzbekistan 1228700 3,5% 4 2 769 613 6,2% 2
Stany Zjednoczone 1 326 830 3,8% 3 2 259 000 5,0% 3
Rosja 1 518 647 4,4% 2 1 558 866 3,5% 4
Ukraina 686 400 2,0% 7 869 450 1,9% 5
Wielka Brytania 718 700 2,1% 6 830 259 1,9% 6
Niemcy 570 239 1,6% 11 791 110 1,8% 7
Indonezja 358,014 1,0% 22 698,880 1,6% 8
Polska 913,304 2,6% 5 678,300 1,5% 9
indyk 595,415 1,7% 10 666 270 1,5% 10
Holandia 561 000 1,6% 12 615 830 1,4% 11
Kazachstan 321,530 0,9% 24 604,258 1,3% 12
Japonia 650 100 1,9% 8 588,362 1,3% 13
Francja 621 782 1,8% 9 534 240 1,2% 14
Pakistan 511 131 1,5% 14 504,425 1,1% 15
Reszta świata 8 900 483 25,7% 9 414 371 21,0%
Całkowity 34 650 626 100,0% 44 866 205 100,0%

Pozostałe kraje są daleko w tyle za azjatyckim gigantem. Stany Zjednoczone historycznie były głównym producentem korzenia, która jest uprawiana głównie w Kalifornii (około 85% produkcji krajowej). Większość upraw jednak służyć na rynku krajowym, jak eksport kraj małe: 6,3% produkcji w roku 2015. Ważne jest jednak więcej niż 400 milionów z książek rocznie, głównie z Meksyku i Kanadzie . W Europie Ukraina od 2011 roku stała się wiodącym producentem na kontynencie, wyprzedzając Polskę i Wielką Brytanię , które historycznie dominowały na rynku. We Francji produkcja w 2017 r. wyniosła 559 472 tony. W tym samym roku powierzchnia upraw wyniosła 12 507  ha, czyli plony 44,7 ton z hektara. Główne działy produkcyjne to Landes , Manche , Gironde , Marne , Pas-de-Calais . 86 588 ton jest eksportowanych, a 154 676 importowanych .

Wykorzystanie żywności

Właściwości odżywcze

Marchewka
Średnia wartość odżywcza
na 100 g
Pobór energii
Dżule 109 kJ
(kalorie) (26 kcal)
Główne składniki
Węglowodany 4,80 g
- Skrobia 0 g
- Cukry 4,80 g
Błonnik pokarmowy 3,63 grama
Białko 0,98 grama
Lipidy 0,20 g
- Nasycone 0,0385 g
- Omega-3 0,012 g
- Omega-6 0,105 g
- Omega-9 0,0038g
woda 88,2 g
Popiół całkowity 0,86 grama
Minerały i pierwiastki śladowe
Bor 0,312 mg
Wapń 35 mg
Chlor 36 mg
Chrom 0,004 mg
Kobalt 0,0013 mg
Miedź 0,049 mg
Żelazo 0,386 mg
Jod 0,0016 mg
Magnez 13 mg
Mangan 0,170 mg
Nikiel 0,0055 mg
Fosfor 36 mg
Potas 328 mg
Selen 0,0014 mg
Sód 62 mg
Cynk 0,266 mg
Witaminy
Prowitamina A 1,5 mg
Tiamina 0,069 mg
Witamina B2 0,053 mg
Witamina B3 (lub PP) 0,580 mg
Witamina B5 0,270 mg
Witamina B6 0,270 mg
Witamina B8 (lub H) 0,005 mg
Witamina B9 0,026 mg
Witamina C 7,0 mg
Witamina E 0,513 mg
Witamina K 0,015 mg
Aminokwasy
Arginina 41 mg
cystyna 13 mg
Histydyna 15 mg
Izoleucyna 43 mg
Leucyna 42 mg
Lizyna 47 mg
Metionina 8 mg
Fenyloalanina 31 mg
Treonina 36 mg
Tryptofan 10 mg
Tyrozyna 16 mg
Walina 40 mg
Kwasy tłuszczowe
Kwas mirystynowy 0,300 mg
Kwas palmitynowy 35 mg
Kwas stearynowy 2,6 mg
Kwas oleinowy 3,2 mg
kwas 11-eikozenowy 0,600 mg
Kwas linolowy 105 mg
Kwas alfa-linolenowy 12 mg
Źródło: Souci , Fachmann i Kraut , Skład żywności. Tabele wartości odżywczych, 7 th  edition , MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,2008( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

Pobór energii surowego marchwi jest 40  kcal w 100  g .

Zawiera 88,1% wody, 2,7% błonnika , 0,98% białka , 0,20% tłuszczu i do 4,8% cukru .

Marchew jest bardzo bogata w beta-karoten ( prowitaminę A ) – 1382  µg ekwiwalentu witaminy A ( tj. 13 817  IU ) na 100  g surowej marchwi. Tak więc spożycie około 60 gramów surowej marchwi (lub 145 gramów gotowanej) wystarczy, aby pokryć całkowite dzienne zapotrzebowanie na witaminę A.

Średnia zawartość witaminy C jest stosunkowo niska (7  mg na 100  g ). Zawiera również wszystkie witaminy z grupy B oprócz B12 .

Dostarczane minerały są bardzo liczne, w szczególności wapń , magnez , potas i żelazo . Zawartość błonnika pokarmowego jest wysoka, z prawie równym podziałem na błonnik rozpuszczalny w wodzie (1742  mg ) i błonnik nierozpuszczalny w wodzie (1889  mg ).

Absorpcja wywaru z marchwi (garść na dwie szklanki wody) to babciny lek na owrzodzenia .

Przepisy kulinarne

Marchew jest często spożywana na surowo, w soku , tarta, w sałatkach, sama lub w połączeniu z innymi warzywami, takimi jak seler czy buraki . Ugotowane wchodzą w skład gulaszy , zup , przecierów . Pokrojone w plasterki towarzyszą potrawom w sosie. Można je również jeść same, gotowane na parze lub w cieście (marchew Vichy). Na koniec można z niego zrobić ciasta lub sok .

Wierzchołki, zwane również echevis we francuskojęzycznej Szwajcarii , są czasami spożywane w zupie, a z nasion pozyskiwany jest olejek eteryczny.

Marchew jest sprzedawana w różnych formach: świeże korzenie na targowiskach lub w supermarketach, marchew tarta ("czwarty zakres") lub w puszkach ( retortowana ) lub mrożona.

Oto orientacyjna i niewyczerpująca lista przepisów kulinarnych, których jednym z głównych składników jest marchewka:

Cnoty żywieniowe

Oprócz zawartych w niej przeciwutleniaczy , środków przeciwzapalnych , karotenu i witamin marchewka od dawna cieszy się legendarną skutecznością na ludzki wzrok. Popularna mądrość przypisuje marchewkom wiele zalet, w tym „czynienie ludzi sympatycznymi” i „nadawanie różowego pośladka”.

Historia przywołuje przypadek pilotów Królewskich Sił Powietrznych, którzy podczas II wojny światowej regularnie brali marchewki, aby poprawić swoje widzenie w nocy. Jedna z teorii głosi, że brytyjska propaganda wojskowa skupiała się na konsumpcji marchewki, aby ukryć użycie radaru na pokładach nocnych myśliwców. Naleganie na poprawę nocnego widzenia pilotów, aby wyjaśnić ich dobrą szybkość przechwytywania samolotów wroga, pozwoliłoby uniknąć podejrzeń o istnienie radarów pokładowych. Ale ta teoria nie wydaje się wiarygodna, bo nawet jeśli rząd brytyjski zachęcał do spożywania marchwi chwaląc jej zalety dotyczące noktowizora, nie ma oficjalnych dokumentów potwierdzających chęć zatuszowania istnienia radarów pokładowych propagandową kampanią żywnościową. udziału rządu brytyjskiego do tej pory nie znaleziono.

W dużym amerykańskim badaniu opublikowanym w 2001 roku wykazano korzystny wpływ diety zawierającej duże dawki cynku, beta-karotenu (prowitaminy A) oraz witamin C i E na progresję zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem , porównując postęp choroby w ciągu 6 lat . choroby u pacjentów otrzymujących pokarm w porównaniu z pacjentami otrzymującymi placebo. Biorąc jednak pod uwagę zawartość marchwi w prowitaminie A i witaminie C (rzędu kilku miligramów), a także witaminy E i cynku (rzędu poniżej miligrama), w porównaniu z zawartością suplementacji podczas badania (rzędu stu miligramów), konieczne byłoby spożywanie bardzo dużych ilości marchwi, aby móc zaobserwować wpływ na tę chorobę.

Marchew ma wiele właściwości leczniczych. Poprawia cerę dzięki beta-karotenowi (prowitaminie A) szerzej nazywanemu karotenem. Substancja ta daje efekt pigmentacji skóry podobny do opalania.

Inne zastosowania

Pieczone marchewki może być stosowany jako substytut do kawy . Liście są zjadane przez ludzi na Jawie. Brytyjczycy robią wino z marchwi.

Olejek marchwiowy jest używany jako przyprawa spożywcza oraz w perfumerii. Zmieszany z olejem cedrowym jest dobrą imitacją irysa . Syrop marchwi jest czasami używane jako środek słodzący . Niektóre francuskie likiery Zawierają alkoholową nalewkę z nasion marchwi.

Korzeń marchwi jest czasem wykorzystywany jako pasza . Pożywnymi łęcinami można również karmić krowy mleczne , ale ich mleko może ulec zepsuciu.

Marchew to także roślina miodowa . Te pszczoły , które pasz na marchew produkować dużo miodu , który jest jednak od średniej jakości. Marchew odmiana o nazwie „Dara” jest uprawiana jako roślina ozdobna , na jego kwiaty ozdobne.

Wyrażenia

Termin marchew jest używany w następujących typowych wyrażeniach:

Symboliczny

W Republikańskiej kalendarzu The marchew była nazwa nadana do 7 -go  dnia vendémiaire .

Uwagi i referencje

  1. Narodowe Muzeum Historii Naturalnej [Ed]. 2003-2021. Narodowy Spis Dziedzictwa Przyrodniczego, strona internetowa: https://inpn.mnhn.fr. , dostęp 23 marca 2021
  2. F. Villeneuve i J. Leteinturier, La carrotte, stan wiedzy , tom 2, Éditions Ctifl, 1992, s.7
  3. Jean-Pierre Chambon , „  Za badanie regionalizmów współczesnego francuskiego. Marchewka: „buraki” i pokrewne szkolenia  ”, Revue belge de Philologie et d'Histoire , tom.  84, n o  3,2006, s.  737-770 ( DOI  10.3406 / rbph.2006.5042 , przeczytany online , dostęp 8 kwietnia 2021 ).
  4. Vilmorins-Andrieux et C ie , „Marchew” , w Rośliny warzywne: Opis i uprawa głównych warzyw o klimacie umiarkowanym , Paryż,1883( czytaj online ) , s.  60
  5. Marcel Coquillat , „  O niektórych patois nazw roślin  ”, Publikacje Towarzystwa Linnejskiego z Lyonu , t.  31, n o  1,1962, s.  28 ( DOI  10.3406 / linly.1962.7018 , przeczytane online , dostęp 8 kwietnia 2021 ).
  6. „  marchew zwyczajna  ” , na tej Database EPPO światowej (dostęp 08 kwietnia 2021 ) .
  7. „  Daucus carota  ” , na VASCAN (dostęp 8 kwietnia 2021 ) .
  8. (en) Odniesienie INPN  : Daucus carota L., 1753 (dostęp8 kwietnia 2021) .
  9. (en) Odniesienie Tela Botanica ( Francja metro ): Daucus carota L. (dostępne8 kwietnia 2021) .
  10. (en) Odniesienie INPN  : Daucus carota subsp. commutatus (Paol.) Thell., 1926 (konsultowane8 kwietnia 2021) .
  11. "  Daucus carota subsp. commutatus -ethnobotany  ” , na temat Tela-botanica (dostęp 8 kwietnia 2021 r . ) .
  12. „  Daucus muricatus , etnobotany  ” , o Tela-botanica (dostęp 8 kwietnia 2021 r . ) .
  13. Bock, B. (Tela Botanica, FCBN, Ministerstwo Ekologii, MNHN). Metropolitan France Tracheophytes Database, dostęp 23 marca 2021 r.
  14. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) (2020). Gatunek 2000 i katalog życia ITIS , 2020-12-01. Zasoby cyfrowe na stronie www.catalogueoflife.org . Gatunek 2000: Naturalis, Leiden, Holandia. ISSN 2405-8858, dostęp 23 marca 2021 r.
  15. Międzynarodowy Instytut Zasobów Genetycznych Roślin, Deskryptory marchwi dzikiej i uprawnej (Daucus carota L.) , Bioversity International,1998, 65  pkt. ( ISBN  978-92-9043-396-5 , czytaj online ) , s.  69.
  16. A. Thellung , „  Pochodzenie uprawy marchwi i rzodkwi  ”, Journal of Traditional Agriculture and Applied Botany , tom.  7, n O  741927, s.  666-671 ( DOI  10.3406 / jatba.1927.4571 , przeczytany online , dostęp 26 marca 2021 ).
  17. Michel Botineau, Przewodnik po roślinach jadalnych we Francji , Humensis,2013( czytaj online ) , s.  98.
  18. François Couplan , Eva Styner , Przewodnik po jadalnych i toksycznych dzikich roślinach , Delachaux i Niestlé,1994, s.  122.
  19. „  Opis opracowany przez jednostkę naukową INRA Dijon  ” .
  20. Rośliny warzywne , Vilmorin-Andrieux & C°, wydanie czwarte,1925, s.  58.
  21. Derek B. Munro , National Research Council of Canada i Ernest Small , Vegetables of Canada , NRC Research Press,1998( ISBN  978-0-660-95418-9 , czytaj online ).
  22. (w) Nikołaj Iwanowicz Wawiłow i Władimir Filimonowicz Dorofiejew (redaktor), „ Pochodzenie i geografia roślin uprawnych” , Cambridge University Press,22 października 1992( ISBN  978-0-521-40427-3 , czytaj online ) , s.  337-340.
  23. (z) E. Newiler , „  Die aus dem Pflanzenreste spatbronzezeitlichen Pfahlbau” Sumpf „vei Zug  ” , Vierteljahrsschrift Naturforschenden der Gesellschaft w Zurychu , lot.  76,1931, s.  116–132.
  24. (w) Alfred C. Andrews , „  Marchew jako pokarm w epoce klasycznej  ” , Filologia klasyczna , tom.  44, n o  3,lipiec 1949, s.  182-196 ( ISSN  0009-837X i 1546-072X , DOI  10.1086 / 363204 , odczyt online , dostęp 10 kwietnia 2021 ).
  25. (w) Bruce G. Trigger , Don Brothwell i Patricia Brothwell , „  Żywność w starożytności: przegląd diety ludów wczesnych”.  » , Człowiek , t.  4, n O  4, 1969 do 1912-xx s.  655 ( ISSN  0025-1496 , DOI  10.2307 / 2798210 , odczyt online , dostęp 10 kwietnia 2021 ).
  26. (i) M. Iorizzo DA Senalik SL Ellisona i D. Grzebelus , „  konstrukcja genetyczna i udomowienia marchwi ( Daucus carota subsp. Sativus ) ( Apiaceae )  ” , American Journal of Botany , tom.  100 n O  5,1 st maja 2013, s.  930-938 ( ISSN  0002-9122 i 1537-2197 , DOI  10.3732 / ajb.1300055 , czytaj online [PDF] , dostęp 10 kwietnia 2021 ).
  27. Éric Birlouez, Mała i wielka historia warzyw , Quæ , coll.  „Notatniki naukowe”,2020, 175  pkt. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , prezentacja online ) , Bajeczna różnorodność, „Marchew, europejski korzeń… który nie zawsze był pomarańczowy”, s.  81-83.
  28. (w) „  Historia marchwi – krótkie podsumowanie i oś czasu  ” na www.carrotmuseum.co.uk (dostęp 20 kwietnia 2021 r. )
  29. Louis LÉVÊQUE DE VILMORIN , Uwagi dotyczące ulepszania roślin przez siew i uwagi dotyczące dziedziczności roślin, ML Vilmorin. Poprzedzona rozprawą na temat ulepszania dzikiej marchwi autorstwa korespondenta Instytutu M. Vilmorina itp. ,1859( przeczytaj online ).
  30. (w) O. Banga , „  Opracowanie oryginalnego europejskiego materiału marchwiowego  ” , Euphytica , tom.  6, n O  1,1 st lutego 1957, s.  64-76 ( ISSN  1573-5060 , DOI  10.1007 / BF00179519 , odczyt online , dostęp 12 kwietnia 2021 ).
  31. (w) VH Heywood , "  Relacje i ewolucja w marchew zwyczajna kompleks  " , Israel Journal of Plant Sciences , Vol.  32 N O  213 maja 1983, s.  51-65 ( ISSN  0792-9978 i 2223-8980 , DOI  10.1080 / 0021213X.1983.10676964 , odczyt online , dostęp 12 kwietnia 2021 ).
  32. Sandor Ellix, ... Katz , Fermentacje! : warzywa, owoce, zboża, rośliny strączkowe, nabiał, napoje, mięso, ryby , Living Earth, dl 2018 ( ISBN  978-2-36098-318-6 i 2-36098-318-0 , OCLC  1078374250 , czytaj online )
  33. (w) „  Baza danych odmian roślin UE  ” na ec.europa.eu (dostęp 17 kwietnia 2021 r . ) .
  34. „  Oficjalny katalog gatunków i odmian roślin uprawianych we Francji  ” na stronie GEVES (dostęp 17 kwietnia 2021 )
  35. (w) „  The Many Colours of Carrot Roots – World Carrot Museum  ” na www.carrotmuseum.co.uk (dostęp 20 kwietnia 2021 )
  36. (w) Noopur Sanjay Gosavi , Wysokociśnieniowa infuzja wapnia wspomagana przez SME Treated baby marchew , Rutgers University - Graduate School - New Brunswick2016( czytaj online ) , s.  13
  37. (w) „  The True Story of Baby Carrots – Origin and Evolution  ” na www.carrotmuseum.co.uk (dostęp 20 kwietnia 2021 )
  38. Cécile Perret, Bio Center, Uprawa marchwi na otwartym polu w rolnictwie ekologicznym ,Marzec 2013( czytaj online ) , s.  7
  39. Ann-Julie Rhéaume , Modelowanie tritroficznego ekosystemu rolniczego: marchew uprawna, ryjkowiec marchewkowy ( Listronotus oregonensis ) i Anaphes victus , parazytoid jaja , Université Laval,2009( czytaj online ) , s.  3, 4 i 5
  40. (en) „  Daucus carota  ” na stronie www.hort.purdue.edu (dostęp 12 kwietnia 2021 r . ) .
  41. (en) "  Daucus carota subsp. sativus - Plant Parasites of Europe  ” , na stronie bladmineerders.nl (dostęp 12 kwietnia 2021 ) .
  42. Dyrektywa Unii Europejskiej z wzmianką o statusie marchwi .
  43. FAO, „  Carrots  ”, w sprawie definicji i klasyfikacji produktów na Fao.org (dostęp 27 kwietnia 2021 r . ) .
  44. (w) Philipp Simon , „Ważność ekonomiczna i nauka ” w: Philipp Simon, Massimo Iorizzo Dariusz Grzebelus i Rafał Barański, Genom marchwi , Springer,2019, 372  s. ( ISBN  978-3-030-03389-7 ) , s.  1-8.
  45. Mildred Cooper, „  Najlepsze na świecie kraje uprawy marchwi  ” na ripleybelieves.com ,styczeń 2021(dostęp 27 kwietnia 2021 ) .
  46. FAO, „  Kultury  ” , na stronie internetowej FAOSTAT ,22 grudnia 2020 r.(dostęp 27 kwietnia 2021 ) .
  47. (w) „  Marchew  ” na agmrc.org ,luty 2019(dostęp 27 kwietnia 2021 ) .
  48. (w) „  Ukraina największym producentem marchwi w Europie  ” na ukrinform.net ,20 stycznia 2012(dostęp 27 kwietnia 2021 ) .
  49. Owoce i warzywa, kluczowe dane 2017, FrancjaAgriMer
  50. Aprifel (Agencja ds. Badań i Informacji o Owocach Warzywach) ( Ustawa o stowarzyszeniach z 1901 r. utworzona w 1981 r.), „  Marchew: analiza żywieniowa  ” , Interpretacja spożycia i porównania z referencyjnymi wartościami żywieniowymi z Rozporządzenia (UE) n o  1169/2011 z Parlamentem Europejskim w sprawie informowania konsumentów na temat żywności (tabele kompozycja odżywcza i Interpretacji) na Aprifel.com , Paryżu, Ecritel, 2017(dostęp 19 lipca 2020 r . ) .
  51. Souci , Fachmann i Kraut , Skład potraw. Tabele wartości odżywczych, 7 th  edition , MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,2008( ISBN  978-3-8047-5038-8 )
  52. „  Marchew i jej wierzchołki  ” , na marmiton.org (dostęp 15 kwietnia 2021 ) .
  53. „  Słowniczek patois francuskojęzycznej Szwajcarii  ” , na gaspar.unine.ch (dostęp 15 kwietnia 2021 r . ) .
  54. Artykuł Eating szpinakiem sprawia, że silne ... i inne nieporozumienia kulinarnych na mesacosan.com.
  55. marchwi Eating sprawia, że sympatyczny: info lub truciznę? artykuł na stronie http://www.espritsante.com .
  56. (w) Jacquelyn Rudis , „  Health Myths Center  ” w Beth Israel Deaconess Medical Center (dostęp 15 maja 2015 r . ) .
  57. (w) „  Carrots & Night Vision> News in Science (ABC Science)  ” na www.abc.net.au (dostęp 15 maja 2015 ) .
  58. (w) „  World Carrot Museum – Carrots in World War Two  ” na www.carrotmuseum.co.uk (dostęp 15 maja 2015 ) .
  59. (w) "  Randomizowane, kontrolowane placebo badanie kliniczne dotyczące suplementacji wysokimi dawkami witamin ci e, beta karotenu i cynku w zwyrodnieniu plamki żółtej i utracie wzroku związanej z wiekiem: raport Areds nr. 8  ” , Archiwum Okulistyki , t.  119,1 st październik 2001, s.  1417-1436 ( ISSN  0003-9950 , DOI  10.1001 / archopht.119.10.1417 , przeczytany online , dostęp 17 maja 2015 ).
  60. „  Arkusz rośliny: Marchewka  ” , na stronie Ooreka.fr (konsultacja 11 stycznia 2017 r . ) .
  61. „  Karoten  ” (dostęp 11 stycznia 2017 r . ) .
  62. „  Moc karotenu: te owoce lub warzywa o wiele skuteczniej dają lepszy blask niż opalenizna  ” , na Atlantico.fr (konsultacja 11 stycznia 2017 r . ) .
  63. (w) John N. Peragine , The Complete Guide to Making Your Own at Home: Everything You Need to Know Explained Simply , Atlantic Publishing Company,2010( ISBN  978-1-60138-358-7 , czytaj online ) , s.  211
  64. "  Marchew ozdobna Dara - Daucus carota - dzika marchew ozdobna  " , na www.promessedefleurs.com (dostęp 23 kwietnia 2021 )
  65. "  Marchew jest gotowana  ", Jardin stąd ,lato 2017, s.  10.
  66. Paweł, „  Jedzenie marchewki daje różowe uda  ” ,4 czerwca 2012(dostęp 7 grudnia 2014 r . ) .
  67. Marie Laure André, Dieta antyoksydacyjna , Hachette Pratique,16 2011( przeczytaj online ).
  68. ks. Fabre d'Églantine , Sprawozdanie na Zjazd Krajowy na posiedzeniu 3 dnia drugiego miesiąca drugiego roku Republiki Francuskiej , s.  19 .

Zobacz również

Powiązane artykuły

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Odniesienia taksonomiczneInne dokumenty