Pastinaca sativa
Pastinaca sativa PasternakKrólować | Plantae |
---|---|
Pod-panowanie | Tracheobionta |
Podział | Magnoliophyta |
Klasa | Magnoliopsida |
Podklasa | Rosidae |
Zamówienie | Apiales |
Rodzina | Apiaceae |
Uprzejmy | Pastinaca |
Zamówienie | Apiales |
---|---|
Rodzina | Apiaceae |
Pasternak ( Pastinaca sativa L. ) jest zielnych biennale do korzeni mięsisty rodzimych w Europie, należący do rodziny z Apiaceae (dawniej baldaszkowatych).
Kiedyś była szeroko uprawiana (jej podgatunek Pastinaca sativa podgat. Sativa ) jako warzywo i roślina pastewna. Była to nieco zaniedbana kultura, z wyjątkiem Wielkiej Brytanii , krajów nordyckich i Afryki Północnej . Pasternak, zdetronizowany przez ziemniaka, jest z powrotem na stole z francuskiego koniec XX -go wieku po jego przywróceniu na straganach przez rynek organicznej i popularność warzyw scheda. Pasternak jest dziś obok brukwi i topinamburu jednym z nielicznych „zapomnianych” warzyw, które są świeże prawie przez cały rok, ale szczególnie zimą w sklepach i na targowiskach.
Pasternak, koloru kości słoniowej, ma kształt zbliżony do marchewki i ma lekko słodki, orzechowy smak z korzennym aromatem.
W sativa Pastinaca gatunków został po raz pierwszy opisany przez szwedzkich naturalistę Carl von Linnaeus w 1753 roku.
Pasternak, płaszczka, biały korzeń, duża chervis , angielski pasternak , niemiecki pastinake , włoski pastinaca , rumuński păstârnac
Uprawiany pasternak to ulepszona odmiana dzikiego pasternaku ( Pastinaca sativa L. subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy & EG Camus).
Dziki pasternak jest rośliną dwuletnią, o liściach owłosionych, wyprostowanych, wysokości od 0,50 do 1 m , z kwiatostanami w baldaszkach małych żółtych kwiatów , noszonych przez wydrążone i bruzdkowane łodygi . Na liście są duże, pierzaste z ponad pięciu zębatych segmentów krzywkowych. Korzeń główny, obrotowy jest mniej rozwinięta bardziej trudne i Woody niż uprawianych odmian: jest trudniejsza do użytku kuchennego (ale możliwe). Roślina po zgnieceniu wydziela charakterystyczny silny zapach.
Jest to roślina na równinach, łąkach na glebie wapiennej lub na obrzeżach ścieżek, ale może rosnąć w górach do 1600 m npm. Kwitnienie odbywa się w lipcu i sierpniu.
Dziki pasternak, którego występuje wiele form, występuje spontanicznie w całej Europie , na Kaukazie i Syberii . Był naturalizowany w umiarkowanych regionach świata, zwłaszcza w Ameryce Północnej , gdzie został wprowadzony w XVII -tego wieku .
Należy zwrócić uwagę na jedną odmianę, to kłujący pasternak czasami nazywany kminkiem ( Pastinaca sativa L. subsp. Urens (Req. Ex Godr.) Celak.), Który powoduje kontaktowe zapalenie skóry , które może być ciężkie i powodować oparzenia 2 tys. stopień. Sok z pasternaku w ogóle, a zwłaszcza tej odmiany, zawiera substancje, furanokumaryn , które mają właściwość powodowania reakcje skórne, pogarsza działanie słonecznych promieni przez Fotosensybilizacja . Ta odmiana rośliny jest (niewłaściwie) nazywana „panèu, panau, -aut” w prowansalskim (język „Midi” dzisiejszej Francji ). W Prowansji roślina ta znana jest pod nazwami escarabic (Languedocien), escarabin lub escarabelha (Gaskonia, która również oznacza kminek ) lub charabís (Périgord), a także pastanag (r) a lub bastanaga (co oznacza również marchewkę); jest to bardzo uciążliwe.
W rzeczywistości to ryzyko oparzenia jest takie samo dla wszystkich odmian pasternaku, w tym odmian uprawnych, zwłaszcza w nasiennictwie, w drugim roku, kiedy rośliny osiągają 1,50 do 2 m wysokości. Ryzyko jest tym ważniejsze, że nic nie jest wyczuwalne, a oparzenia pojawiają się dopiero po kilku godzinach od kontaktu z roślinami. Te oparzenia goją się długo.
Habitus
Liść.
Owocniki.
Owoce i nasiona - MHNT .
Pliniusz Starszy cytuje kilka gatunków dzikiego lub uprawnego pasternaku , którego bardzo mocny smak sprawia, że nadają się one bardziej do celów medycznych niż kulinarnych.
Pasternak uprawiany był już w średniowieczu , jest to jedna ze stu roślin uprawianych w klasztorach, wymienionych w zarządzeniu „Capitulaire De Villis ” z czasów Karola Wielkiego . Historia pasternaku łączy się częściowo z historią marchwi , ponieważ rozróżnienie między dwiema roślinami, które należą do tej samej rodziny botanicznej , nie zawsze było jasne aż do końca renesansu . Również pasternak był w starożytności i średniowieczu nie słodki smak musi XXI th century .
Jako jeden z najbardziej uprawianych warzyw we Francji od wielu stuleci, był stopniowo wypierany przez odmian pomarańczy marchwi z XIX th wieku , by w końcu konsumowane przez biednych chłopów i zwierząt gospodarskich.
Pasternak ma mniej lub bardziej długi korzeń, białawy. Istnieje kilka grup w zależności od morfologii korzenia:
Pasternak można spożywać gotowany w zupach, zupach, kuskusie i gulaszu , wspomaga każdy rodzaj gotowania i pasuje do każdego mięsa czy ryby. Najczęściej jest stosowany jako dodatek lub przyprawa , ze względu na dość wyrazisty smak.
Pasternak jest gotowany jak ziemniaki i można go rozgnieść lub upiec w piekarniku.
Może być również podawany na surowo, starty z oliwą i cytryną w sałatce.
Młode pędy dzikiego pasternaku można dodać do wielu przepisów. Powinny być zbierane delikatnie, o ile łodyga jest zielona, a liście nie są całkowicie rozwinięte. Po zebraniu po prostu je umyj i zmiel. Można je stosować we wszystkich potrawach warzywnych, sosach (sos pomidorowy z pasternakiem, kostki w makaronie), omletach, zapiekankach z serem Oka lub mozzarellą. Te wierzchołki z pasternak, powodzie, może być stosowany jak zioła, takie jak pietruszka lub gotowane mogą być spożywane w oleju z oliwek i dobre soli.
W regionie Setif (Algieria) pasternak, zwany „left saïdi” لفت اسعيدي (rzepa saïdi), zawsze towarzyszy kuskusowi z czerwonym sosem i mięsem .
Cała roślina, zarówno korzeń, jak i liście, jest zjadana przez bydło i jest popularną paszą dla królików .
Pasternak był kiedyś ważną rośliną pastewną w dobrze nawodnionych regionach Atlantyku, takich jak Bretania . Była to uzupełniająca roślina pastewna janowca zimą dla koni w Léon (1000 m 2 na konia) i krów w pozostałej części Bretanii.
Pasternak preferuje gleby chłodne, lekko ciężkie, bardzo głębokie. Rozwija się w pełnym słońcu. Pasternak wysiewa się od lutego do czerwca i zbiera 4 miesiące po wysianiu. Jego korzenie mogą zimować w glebie, co po zamrożeniu zwiększa ich słodycz.
Wysiewać od marca do czerwca, we wrześniu (zachód i południe). Zbiory od lipca do października (wiosenny), od marca do kwietnia (siew jesienny). Czas wschodzenia od 12 do 15 dni . Produkcja od sześciu do siedmiu korzeni na metr bieżący. W przypadku upraw polowych zbiór można zmechanizować, podobnie jak w przypadku marchwi . Wydajność wynosi od 35 do 50 ton z hektara.
Dobrze rozluźnij glebę, narysuj bruzdy o głębokości jednego centymetra w odstępach od 30 do 40 cm , rozprowadź nasiona na dnie bruzd, przykryj ziemią i zagęszczaj, a następnie podlewaj w deszczu. Po wschodach rozcieńczać co 15 cm .
Pasternak można przechowywać w pudełku wypełnionym piaskiem, w chłodnym i wentylowanym pomieszczeniu.
Żółte baldachy tego baldaszkowatego wywierają niezwykłą siłę uwodzenia na wiele owadów entomofagicznych (pomocniczych), takich jak Ichneumon stramentarius , Isodontia mexicana , Lygistopterus sanguineus , mucha plamista , Gasteruption spp. a także pająki , biedronki (dorosłe i larwy), grafosomy z Włoch ...
Ta duża różnorodność owadów sprzyja zwalczaniu biologicznemu , umożliwiając naturalną regulację szkodników .
Pasternak jest bogatszy w witaminy i minerały niż jej kuzynka, marchew. Jest szczególnie bogaty w potas - 375 mg na 100 g . Pasternak jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Gotowane, 100 g Pasternak zawiera 230 kg dżuli ( 55 kg kalorii e), 19,5 g z węglowodanów , 1,3 g o białka , 0,3 g tłuszczu i 4 g błonnika.