Brukiew

Brassica napus subsp. rapifera

Brassica napus subsp. rapifera Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Rutabagi z ziemi. Klasyfikacja przez Cronquist (1981)
Królować Plantae
Pod-panowanie Tracheobionta
Podział Magnoliophyta
Klasa Magnoliopsida
Podklasa Dilleniidae
Zamówienie Capparales
Rodzina Brassicaceae
Uprzejmy Brassica
Gatunki Brassica napus

Podgatunki

Brassica napus subsp. rapifera
Metzg. , 1833

Synonimy

Klasyfikacja APG II (2003)

Klasyfikacja APG II (2003)
Zamówienie Capparales
Rodzina Brassicaceae

Rzepa ( Brassica napus ssp. Rapifera ), zwany również rzepa pastewna , rzepy i rzepa żółty w Kanadzie , rzepa , kapusta Siam , kapusta szwedzki , to warzywa korzeniowe , należące do rodziny Brassicaceae , takie jak rzepak ( Brassica napus ssp. Napus ) , rzepa , rzodkiewka ...

Gatunek Brassica napus (n = 19 chromosomów) jest wynikiem połączenia dwóch genomów: Brassica oleracea (kapusta ogrodowa , n = 9) × Brassica rapa (rzepa, kapusta pekińska, n = 10). Do tego gatunku należą m.in. kapusta rzepakowa (i brukwi), kapusta syberyjska oraz rzepak. Wszystkie te rośliny krzyżują się zatem spontanicznie.

Kapustę rzepakową uprawia się ze względu na biały lub żółty korzeń przeznaczony do spożycia przez zwierzęta i ludzi. Nazwa rutabaga jest czasami zarezerwowana dla kapusty o żółtym miąższu, która jest powszechnie uważana za najlepszą do spożycia przez ludzi. Pozostałe odmiany to biały miąższ.

Pochodzi z północnej Europy , a jej nazwa pochodzi od szwedzkiego słowa rotabagge oznaczającego rutabaga (dosłownie „kula / kula korzeniowa”).

Kalarepa nie powinny być mylone z kalarepy ( Brassica gongyloïdes oleracea ), której jadalny kule, które utrzymuje się powyżej podłoża nie pochodzi od całości kikuta ale przerostem kołnierza ani z rzepa ( Brassica rapa ), której jadalny piłka jest pół -zakopany jak kapusta-rzepa.

Opis

Jest rośliną, paszą lub warzywem (w zależności od dojrzałości korzenia).

Jego korzeń (a dokładniej odmiana bulwiasta ) bardzo przypomina korzeń rzepy, ale wyróżnia się ogólnie bardziej opływową szyjką , ogólnie bardziej zaokrąglonym kształtem i fioletowo-czerwonym (lub nawet zielonym) zewnętrznym zabarwieniem górnej części, podczas gdy niektóre odmiany rzepy mają całkowicie białe korzenie. Zwróć uwagę, że tylko bulwiasta odmiana brukwi może odróżnić ją od rzepaku; te dwa taksony (ponadto miododajne ) należące do tego samego gatunku. Liście są gładkie i blade, prawie białawe (rzepa jest jasnozielona, ​​wytłaczana i szorstka w dotyku).

Odmiany

Istnieje kilka odmian brukwi, które wyróżniają się zewnętrznym kolorem korzenia. Tak więc, zaopatrzona w fioletowo-czerwony korzeń w górnej części, żółta odmiana Champion z czerwoną szyjką jest uprawiana głównie na paszę dla zwierząt. Jednak spożywana młodo okazuje się być doskonałą rośliną warzywną. Okazuje się, że dotyczy to również żółtej odmiany Wilhelmsburger z zieloną szyjką, której górna część pnia jest zielonkawa.

W katalogu europejskim znajduje się ponad czterdzieści odmian, a we francuskim katalogu trzy.

Historyczny

Brukiew pojawiła się w Skandynawii pod koniec średniowiecza jako potwierdzone przez jego inna nazwa szwedzkiego rzepa ( Szwed po prostu w języku angielskim). Pod koniec XVII -tego  wieku , jest znany w całej umiarkowanej Europy gdzie wchodzi nowy płodozmianu bez ugór, zwłaszcza Hoed paszy; burak pastewny ( Futterrübe ) pojawił się około 1750 r. w Nadrenii i zastąpił rave jako paszę. Był używany w marynarce wojennej do zwalczania szkorbutu .

W Kanadzie było to podstawowe warzywo, obok ziemniaków i marchwi , przed nadejściem zimowego importu z cieplejszych krajów. Rzeczywiście, łatwo jest utrzymać w piwnicy całą zimę. Dziś pozostaje bardzo popularnym pożywieniem.

W Europie został podniesiony do rangi podstawowego pożywienia dla ludzi, podczas dwóch wojen światowych i do 1949 roku w Niemczech, podobnie jak kalarepa , żyto i karczoch jerozolimski . Wszystkie te rośliny dobrze trzymają się zimą, dość dobrze rosną bez dodatku nawozów, a ich nasiona są łatwe w rozmnażaniu, co było ważne w walczących gospodarkach.

W Niemczech gospodynie domowe były zachęcane do przyrządzania wszelkiego rodzaju przepisów na bazie rutabag : tradycyjnego gulaszu ( Steckrübeneintopf ), zup, ciast, dżemu, sufletów, kiszonej kapusty, a nawet kawy do tego stopnia, że ​​zimą menu zawierało tylko dania z rutabagi. wieczór. Kpiąco był czasem stemplowany „Ananas z Prus Wschodnich  ” lub „Ananas z Meklemburgii  ”. Zachował za to fatalną reputację.

Rutabaga była warzywem znienawidzonym przez żołnierzy niemieckich w strefach okupowanych podczas II wojny światowej , którym w czasie I wojny światowej było nim zniesmaczone , gdyż z powodu blokady było to jedno z nielicznych warzyw dostępnych, konsumowane do `` r. niesmak. Więc to warzywo nie zostało zarekwirowane w okupowanych krajach. Jako środek ostrożności uprawialiśmy głównie odmiany paszowe o mało docenianym smaku, ale których ryzyko rekwizycji było zerowe, a plony wysokie. Ponadto korzystne było karmienie przeżuwaczy liśćmi i nadwyżkami korzeni po ugotowaniu dla świń.

Obecnie w Europie uprawiana jest głównie w ogrodach warzywnych oraz w rolnictwie ekologicznym i biodynamicznym ze względu na walory spożywcze, lecznicze (patrz rozdział o walorach leczniczych ) i gastronomiczne (atypowy zapach).

Kultura

Przystosowana do regionów o klimacie umiarkowanym, sprzyja umiarkowanemu przymrozkowi (do -11 ° dla zwykłych odmian i jeszcze mniej dla rzepy lapońskiej ), pod warunkiem, że gleba jest dobrze osuszona. Te sadzonki wcześnie jest w ziemi. Pojawienie się następuje pod koniec mrozu. Przesadzanie (głębokie) odbywa się, gdy roślina jest uformowana. Uprawiano go głównie na dużą skalę w regionach o klimacie oceanicznym lub nawet mglistym: na Wyspach Brytyjskich, w Skandynawii, Holandii, północnych Niemczech i północno-zachodniej Rosji, Grand-Ouest we Francji, a najlepiej na silnych glebach i zwartych glebach. pomógł ulepszyć. Zabiegi polegają na pieleniu i pieleniu. Może nadal rosnąć w łagodną zimę. Wydajność może przekroczyć 50 ton / hektar.

Do kapusty maggot i pchły chrząszcze są głównymi szkodnikami.

posługiwać się

Karma dla zwierząt

Odmiany paszowe były i są czasami używane do karmienia wypasu bydła i owiec (liście i nadziemna część korzeni). Nadająca się do wypasu do lutego, chociaż w tym czasie ulistnienie straciło na wartości, brukselka stanowi rezerwat na glebie o dobrej nośności. Jest bardzo popularny wśród koni, ale uważaj na wzdęcia . W bardzo trudnych warunkach preferowano buraki pastewne, które generalnie dają większy plon, ale są delikatne w uprawie; w normalnych lub trudnych warunkach plon jest wyższy niż rzepy pastewnej i rzodkiewki. Ochrona korzeni po umieszczeniu w zakopanym, osłoniętym i wentylowanym silosie jest możliwa, ale nie jest już dostosowana do aktualnych wymagań hodowlanych.

Jest to również roślina miododajna.

Warzywo

Cnoty lecznicze

Ze względu na wysoką zawartość błonnika i potasu działa moczopędnie i zmniejsza ryzyko hipocytraturii . Jego właściwości moczopędne pomagają w walce z nadciśnieniem tętniczym i niewydolnością serca.

Byłby również środkiem przeczyszczającym , trawiennym , remineralizującym, dezynfekującym jelita i nieporęcznym jelitem.

Brukiew jest przyczynianie i etiologicznym czynnikiem o prosty wola .

Folklor

Korzenie są wykopywane jako lampiony Halloween w Irlandii i Szkocji.

Charakterystyka żywieniowa

To warzywo składa się z surowych (na 100g):

Dlatego jest bogaty w potas , wapń , siarkę i fosfor . Jego 10,5% suchej masy rozkłada się na 7,5% węglowodanów , 1,5% błonnika pokarmowego , 1% białka , 0,5% lipidów . Rutabaga dostarcza średnio 34 kcal / 100 g.

Bibliografia

  1. rutabaga , Duży słownik terminologiczny
  2. Éric Birlouez, Mała i wielka historia warzyw , Quæ , pot.  "Zeszyty naukowe",2020, 175  pkt. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , prezentacja online ) , Warzywa z przeszłości i nie tylko, „Rutabaga, syn kapusty i rzepy”, str.  149-150.
  3. Etymology na stronie CNRTL
  4. [1] (po szwedzku)
  5. „  Le rutabaga  ” , on certiferme (dostęp 9 stycznia 2020 r. )
  6. „  Rutabaga  ” , w The Canadian Encyclopedia (dostęp 2 stycznia 2021 r. )
  7. C.V. Carola, Fodder plants 263-272 , JP Baillière,1924, s.  263-272
  8. von Carola Ruff , Das Neuland-Kochbüchlein , Verl. für die Frau,1996( ISBN  3-7304-0464-4 i 978-3-7304-0464-5 , OCLC  75851590 , czytaj online )
  9. „  The Benefits of 20 Vegetables to Include in Your Diet  ” , mangersantebio.org (dostęp 31 lipca 2014 )
  10. AFPF Catch Cultures Guide
  11. „  Dieta i kamica nerkowa. Rola urologa - The hypocitraturia  " (dostęp na 1 st sierpień 2014 )
  12. "  Diuretyki  " (dostęp na 1 st sierpień 2014 )
  13. (w) "  brukiew Skład (brukiew)  " (dostępne na 1 st sierpień 2014 )

Linki zewnętrzne

Powiązany artykuł