kochanie

Pomimo uznanych nazw, konsumentowi nie udziela się żadnej gwarancji co do rzeczywistego obszaru produkcji sprzedawanych miodów. Rzeczywiście, chociaż istnieją, bardzo brakuje narzędzi operacyjnych do ciągłej kontroli i identyfikowalności w terenie. Aby zrekompensować ten problem z certyfikacją geograficzną, konsorcjum partnerskie Bee we współpracy z międzynarodowym stowarzyszeniem Maksika na rzecz ochrony pszczół, Bee secure i CEA of Grenoble (LETI) stworzyło sieć identyfikowalności dla sektora pszczelarskiego. Sieć ta obejmuje zestaw komunikacyjnych uli nowej generacji. Umożliwia ciągłe monitorowanie produkcji miodu od ula do doniczki poprzez systematyczne monitorowanie stanu zdrowia pszczół, środowiska oraz działań prowadzonych na pszczołach. Cały monitorowany miód jest certyfikowany znakiem Maksika „IGP stale kontrolowane”, który gwarantuje konsumentom pochodzenie miodu.

Źródło: Komisja Europejska .

Francja :

• Miód z Alzacji , chronione oznaczenie geograficzne (ChOG) od 2005 r.,
• Miód z Korsyki - Mele di Corsica (ChNP): ten miód można pozyskać z następujących gamy odmian: peeling wiosenny, wiosenny, spadzi makii, gaje kasztanowe, peeling letni, peeling jesienny.
• Vosges jodła miód , kontrolowaną nazwą pochodzenia (AOC) od 1996 roku ,
• Miód z Prowansji , chroniony oznaczeniem geograficznym (ChOG) od 2009 r.

Włochy:

• Miele delle Dolomiti Bellunesi (PDO)
• Miele della Lunigiana (PDO)
• Miele Varesino
• Miele della Valtellina

Hiszpania:

• Miód Granada (PDO) - miód kasztanowy jednokwiatowy ( Castanea sativa ), miód rozmarynowy jednokwiatowy ( Rosmarinus officinalis ), miód tymiankowy jednokwiatowy ( Thymus sp. ), miód jednokwiatowy z awokado ( Persea americana ), miód jednokwiatowy z drzewa pomarańczowego ( Citrus sp. ) , miód lawendowy jednokwiatowy ( Lavandula stoechas ), miód górski i miód wielokwiatowy.
• Miód z Galicji lub Mel de Galicia (IGP) - miód wielokwiatowy, miód jednokwiatowy z eukaliptusa, kasztanowca, jeżyny, wrzosu.
• Miód z La Alcarria (PDO).
• Miód z Teneryfy.

Grecja:

• Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια (Miód Waniliowy Menalou)

Luksemburg:

• Luksemburski miód marki narodowej (PDO)

Portugalia:

• Mel da Serra da Lousã (ChNP)
• Mel das Terras Altas do Minho (PDO)
• Mel da Terra Quente (PDO)
• Mel da Serra de Monchique (ChNP)
• Mel do Parque de Montesinho (PDO)
• Mel do Alentejo (PDO)
• Mel dos Azory (PDO)
• Mel de Barroso (ChNP)
• Mel do Ribatejo Norte (Serra d'Aire, Albufeira de Castelo de Bode, Bairro, Alto Nabão) (PDO)

Polska:

• Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich

Każdy nektar z kwiatów może wytwarzać miód, ale we Francji najczęściej spożywanymi miodami są miody z tysiąca kwiatów, akacjowe lub kasztanowe, ale jest wiele innych.

• SO- zwany „robinia akacjowa” czarna szarańcza miód , sprzedawany pod nazwą „miodu akacjowego” choć ma żadnego związku z rzeczywistym akacji , o łagodnym smaku, jest płynny, klarowny i tylko krystalizuje na końcu. Od kilku lat.
• Miód kasztanowy o pełnym, gorzkim smaku jest lepki i mniej lub bardziej ciemny w zależności od tego, czy pochodzi z nektaru czy spadzi.
• Miód rozmarynowy , zwany też „miodem narbonskim  ”, uważany był przez Rzymian za najlepszy z miodów. W kolorze białym i bardzo rzadkim we Francji, produkowany jest głównie w Corbières .
• Miód rzepakowy , o lekkim smaku kapusty, ma jasny kolor, szybko się krystalizuje dzięki wysokiej zawartości glukozy. Często jest to pierwszy miód zebrany w sezonie.
• Miód mniszkowy , wyprodukowany z nich, szczery, żółty miód.
• Miód lawendowy , bardzo pachnący, w kolorze kremowym, posiada bardzo drobną granulację.
• Miód z kwiatów lipy , bardzo delikatnie pachnący, o jasnej barwie.
• Miód gryczany lub gryczany , pełny, brązowy o szczególnym zapachu, który może lub nie może podobać się, jest symbolem terroiru bretońskiego.
• Miód truskawkowy ma bardzo ciemny kolor, gęstą konsystencję, bardzo gorzki smak, który może podobać się lub nie, pochodzi z południa Francji.
• Miód Sophora jest bardzo pachnący (brzoskwinia, owoce egzotyczne). Jest to miód, który szybko się krystalizuje i staje się kremowy i bardzo klarowny, prawie biały. Zbiera się późno, bo drzewo kwitnie w lipcu.
• Miody garrigowe i górskie są kwiatami, ich smak i wygląd zależą od ich ziemi.
• Miód różanecznikowy ( Rhododendron ferrugineum ) z Pirenejów, bardzo subtelny biały kolor
• Miód koniczynowy , wyprodukowany z tego białego miodu.
• Miód jagodowy , zwany też miodem jagodowym, smakuje jak owoc.
• Miód słonecznikowy o złocistym kolorze, musztardowo-żółty, o owocowym i niepowtarzalnym smaku.
• Cierń miód z Morvan, bardzo aromatyczny, złoty kolor, to rzadki miód, który pochodzi z kwiatów jeżyny.
• Miód z kwiatu pomarańczy i innych owoców cytrusowych, słynie w szczególności na obszarach uprawy cytrusów w Hiszpanii i na Korsyce ( drzewo mandarynki).
• Miód eukaliptusowy , słynny w Australii, produkowany we Włoszech i importowany.
• Miód Callune , często nazywany „ wrzosowym ”, jest miodem produkowanym później w sezonie. Pomarańczowo-brązowy, pochodzi z Landów i Sewennów . Jest naturalnie bardzo lepki, po zmieszaniu upłynnia się, ale po odstaniu ponownie żeluje; ta specyfika jest spowodowana białkiem obecnym tylko w tym miodzie.
• miód z oregano .
• Miód sezamowy .

• Miód „ miejski ” (miód wytwarzany przez pszczoły żerujące na kwiatach w ogrodach prywatnych lub publicznych w mieście), miód różany .

• Miód malinowy z Kanady .
• Manuka miód pochodzi z manuka drzewie znaleziono w Nowej Zelandii.
• Miodowy wilczomlecz (Darmous) kaktus z pustynnego Maroka.
• Miód z Jemenu , szczególnie z regionu Hadramaut gdzie jujube drzewa ( ziziphus zizyphus SDIR Maliky) kwitną , może kosztować nawet 150 euro za kilogram, w zależności od jego poziomu jakości.
• Miód Pitcairn jest uważany za najrzadszy i najczystszy na świecie, ponieważ na wyspie nie ma zanieczyszczeń.
• Miód Eucryphia lucida  (w) jest produkowany tylko na Tasmanii, gdzie gatunek ten jest endemiczny.

• W rejonach tropikalnych produkujemy miody o ciekawym smaku:
  • miodowy namorzynowy powiedział miodowy namorzynowy smak słodko-słony.
  • miód z mango
  • Miód palisander , produkowany głównie na Madagaskarze , jest miodem ciemnobrązowym. Posiada mocny i trwały aromat oraz bardzo słodki smak.
  • Miód z liczi , produkowany m.in. na Reunion i Tajlandii. Ule umieszcza się w sadach liczi na czas zapylania .
  • Miód Moringa .

• Miód spadziowy pochodzi z odchodów niektórych mszyc, które osiadają na gałęziach niektórych drzew
  • miód Vosges jodła , bardzo ciemne.
  • miód dębowy.

Według prezesa Międzynarodowej Organizacji Eksporterów Miodu od 2007 do 2013 roku światowa produkcja wzrosła o 8%, a eksport o 61%. Wiele krajów europejskich zwiększyło w 2015 roku eksport miodu, ale także import z Chin. Miód ten jest importowany, a następnie reeksportowany jako produkt lokalny, jedna trzecia miodu w Unii Europejskiej nie odpowiadałaby wskazanemu pochodzeniu. Najbardziej narażone na rozcieńczenie w celu obniżenia ceny i zwiększenia ilości są miody azjatyckie. Chiny produkowałyby 450 000 ton miodu rocznie, w tym 150 000 ton na eksport, nie pokrywając lokalnego popytu szacowanego na 700 000 ton. Przypadki oszustw (30% próbek) wykryto również w Kanadzie i Belgii, gdzie ponad połowa próbek była niezgodna. Miody syntetyczne byłyby nawet importowane z Chin i wytwarzane z mieszanki glukozy, fruktozy, maltozy, kwasu glukonowego, egzogennych pyłków odpowiadających pożądanemu pochodzeniu - tak, aby oszustwo nie zostało wykryte przez analizę - , barwników i syntetycznych aromatów kwiatowych.

Francja importuje obecnie 80% spożywanych przez siebie miodów, ale musi również radzić sobie ze sprzedażą miodów o wątpliwej jakości po wyjątkowo niskich cenach, co prowadzi do niższych cen oferowanych przez handlowców francuskim pszczelarzom. W rzeczywistości, dziś przepisy nie zobowiązują konsumentów do informowania konsumentów o pochodzeniu miodów produkowanych przez mieszanie, które w związku z tym mogą być oznaczone jako pochodzenie UE/spoza UE. Ta modyfikacja, wspierana przez stowarzyszenia pszczelarskie i stowarzyszenie Agir pour l'environnement, nadal nie została przeprowadzona. W petycji podpisanej przez związki pszczelarzy i Konfederację Paysanne zwraca się zatem o przyjęcie dekretu gwarantującego „pełną informację o miodzie pochodzącym z mieszanki, ze wskazaniem proporcji każdego miodu według kraju pochodzenia”.

Indeks glikemiczny

Jego indeks glikemiczny różni się w zależności od gatunku (32 dla miodu akacjowego i 80 dla miodu z tysiąca kwiatów), a jednocześnie ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi niż dekstroza czy sacharoza .

Fruktoza wśród cukrów prostych indukuje najsłabszą odpowiedź glikemiczną. Tak więc indeks glikemiczny miodu wynosi 34,6 wobec 100 dla indeksu glikemicznego glukozy.

Oznacza to, że ta sama dawka cukru dostarczana przez miód spowoduje trzykrotnie niższy ogólny wzrost poziomu cukru we krwi .

Ponadto miód ma indeks insulinogenny 57  ; oznacza to, że ta sama dawka cukru dostarczana przez miód spowoduje 50 -procentowe zmniejszenie syntezy i wydzielania insuliny w porównaniu z glukozą.

Zastosowanie terapeutyczne

Historia  : Miód był używany w celach leczniczych co najmniej od czasów starożytnego Egiptu,
jest wymieniany wśród 500 środków w farmakopei starożytnego Egiptu , głównie do słodzenia preparatów medycznych. A jeden z najstarszych dowodów chirurgicznych na świecie ( Papirus Edwin Smith , datowany na 1600-2200 pne) opisuje leczenie zranionej głowy lnianym bandażem nasączonym olejem i miodem, ale opisy tego typu znaleziono w tekstach ajurwedyjskich w Indiach oraz u różnych autorów starożytności grecko-rzymskiej ( Hipokrates , Arystoteles , Dioscorides ...). Biblia i Koran również wywołać słodycz i efekty lecznicze miodu.

Antybakteryjne działanie  : przeciwbakteryjne i lecznicze właściwości miodu są teraz naukowo potwierdzone; „W porównaniu z dowodami dotyczącymi obecnego leczenia ran, miód okazał się bezpiecznym, skutecznym, a czasem lepszym sposobem leczenia różnych ran. Obecnie w Stanach Zjednoczonych istnieją zatwierdzone przez FDA ( Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) miodowe produkty medyczne (w 2007 r. FDA zatwierdziła pierwszy sterylny, jednorazowy opatrunek miodowy impregnowany 95% miodem, 5% alginianem sodu. zostały dopuszczone w Stanach Zjednoczonych do stosowania w przypadku niewielkich ran pourazowych lub chirurgicznych i oparzeń oraz niektórych owrzodzeń.8 Od tego czasu na rynku wprowadzono różne opatrunki, żele, maści i opatrunki hydrożelowe (tabela 1) .7)
James Austin i wsp. oszacowano w 2014 r. że dla ludzi odizolowanych w dziczy „może stanowić improwizowane, ale bezpieczne leczenie ran”, nawet jeśli zalecają bardziej solidne badania, aby ostatecznie stwierdzić jego skuteczność i bezpieczeństwo w tych warunkach.. Jest stosowany jako środek dezynfekujący rany, zwłaszcza w obecności bakterii antybiotykoopornych, dezodoryzuje również rany, prawdopodobnie jako źródło glukozy, spożywane przez bakterie, które następnie wydzielają kwas mlekowy zamiast zużywać aminokwasy , będąc w ten sposób źródłem związków amoniaku i siarki.

W Europie i Australii marka Medihoney dystrybuuje sterylny miód przeznaczony do użytku terapeutycznego, co w eksperymentalnym badaniu przeprowadzonym przez Uniwersytet w Bonn odnotowuje dobre wyniki w opatrunkach w kontakcie ze skórą.

Systematyczny przegląd Cochrane donosi o jego skuteczności, ponownie przyspieszając gojenie tkanek.

Więcej Anecdotally, z wyłączeniem badań podwójnie ślepe, chirurg ze szpitala Dupuytren Uniwersyteckiego w Limoges opowiada doświadczenie swojego wydziału następującym leczeniu 3.000 ran między 1984 i 2009 roku , zwracając uwagę na brak bólu w aplikacji lub nawet zmniejszenia bólu u pacjenta i oceniając wygojenie jako „jakościowe” „w większości leczonych przypadków”.

To działanie byłoby spowodowane obecnością dwóch grup białek:

• od inhibiny , hormony peptydowe, spowolnienie lub hamowanie rozmnażania się bakterii;
• z defensyn .

Miód jest skuteczny przeciwko Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa i Enterococcus faecium , testowany na szczepach opornych na antybiotyki.

Łagodzenie i gojenie oparzeń  : Jak potwierdzono w szczególności w randomizowanym badaniu z podwójnie ślepą próbą (publikacja 2006 ), ogólnie wykazano, że miód jest tak samo skuteczny jak konwencjonalny tiul tłuszczowy , zarówno pod względem jakości gojenia, jak i szybkości ponownego  nabłonek  ”. łagodzi silny ból po oparzeniach i niektórych urazach. Jednak rany oderwane (operacyjne) goją się średnio dwa razy szybciej za pomocą wosku parafinowego (19,62 dnia) w porównaniu z opatrunkiem miodowym (31,76 dnia).

Aktywność przeciwutleniająca: przeciwutleniacz mechanizm ochronny miodu wykorzystuje obu enzymów, takich jak katalazy i peroksydazy , fenolowych składników, flawonoidy, kwasy organiczne , takie jak kwas askorbinowy i aminokwasy , takie jak prolina. Jednak najważniejsze w tej działalności są związki fenolowe.

Z reguły miody ciemne oraz miody o dużej zawartości wody mają większą zdolność antyoksydacyjną niż inne miody. Ponadto aktywność przeciwutleniająca miodu jest bardzo zmienna w zależności od miodu i zależy głównie od jego pochodzenia botanicznego.

Toksyczność miodu

• Lokalnie, gdy pszczoły zbierają pyłek z roślin wymienionych i zlokalizowanych przez stowarzyszenia pszczelarskie, miód może być toksyczny.
  Od czasów starożytnych zgłaszano bardzo rzadkie zatrucia. Wynikają one z obecności andrometoksyny (toksyny pozyskiwanej z nektaru niektórych odmian azalii , kalmii ); lub kolchicyna , w przypadku kolchiku .
  We Francji niedawny raport DGCCRF potwierdził obecność toksycznych alkaloidów w 17% miodów analizowanych w badaniu, co (również ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym u niemowląt, opisane poniżej) spowodowało zwiększenie liczby obserwacji i zmiany regulacyjne

• Miód czasami zawiera ślady toksyny botulinowej lub zarodniki bakterii Clostridium, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym (choroba paraliżująca, która może prowadzić do śmierci niemowląt). Niemowlęta (w wieku poniżej jednego roku) są na niego szczególnie wrażliwe i dlatego nigdy nie powinny spożywać miodu, przypomina ANSES. W Stanach Zjednoczonych rocznie leczy się około 60 przypadków zatrucia jadem kiełbasianym niemowląt.

Kompozycja

Miód to roztwór różnych cukrów. Ich rozmieszczenie jest bardzo zmienne w zależności od zebranych kwiatów lub zebranej spadzi, ponieważ zawartość nektarów jest bardzo zróżnicowana w zależności od gatunku. Tak więc nektar rzepakowy zawiera 80% glukozy w cukrze, podczas gdy rododendron składa się w 100% z sacharozy. Ponieważ część sacharozy jest przekształcana w glukozę i fruktozę, zawartość miodu z tych dwóch kwiatów jest z konieczności różna. Miody pochodzące ze spadzi zawierają również specyficzne cukry w zależności od drzewa, z którego pochodzą, takie jak melezytoza , erloza , rafinoza .

Na przykład wprowadź skład próbek miodu z 3 różnych gatunków pszczół zebranych w Nepalu:

• od węglowodanów ( cukrów ) w dużych ilościach: od 65 do 90%, reprezentowanych głównie przez:
  • od fruktozy  : od 42 do 50%,
  • od glukozy  od 36 do 52%,
  • od sacharozy od 0 do 7%,
  • z maltozy , z galaktozy i różnych innych polisacharydów ( melibioza , turanozy , melecytoza ...);
• wodę w różnych ilościach w zależności od dojrzałości miodu podczas żniw, dość regularnie przekraczać prawnych maksymalna de18% w Europie); ilość wody zawartej w miodzie zmienia się w zależności od higrometrii regionu, w którym jest produkowany, ponieważ pszczoły uszczelniają komórki miodu, gdy nie ma już wymiany między miodem a powietrzem otoczenia. Tak więc miód wyprodukowany w tropikach może zawierać do 30% wody, podczas gdy miód wyprodukowany w suchym kraju (jak na przykład Jemen) zawiera tylko 12% wody.
• od białka  , mniej niż 1%, lecz zawiera wszystkie wolne aminokwasy: kwas asparaginowy , kwas glutaminowy , alanina , arginina , asparagina , cystynę , glicynę , histydynę , izoleucynę , leucynę , lizynę , metioninę , fenyloalaninę , prolinę , serynę , tryptofan , tyrozyna i walina  ;
• z soli mineralnych  : maksimum 0,1%; dla miodów nektarowych i innych, do 0,5% (wyciąg z Codex Alimentarius ) dla miodów spadziowych, z ponad trzydziestoma już zinwentaryzowanymi pierwiastkami: aluminium , srebro , arsen , bar , beryl , brom , wapń , cez , chlor , chrom , kobalt , miedź , żelazo , lit , magnez , mangan , rtęć , molibden , nikiel , złoto , pallad , fosfor , potas , rubid , skand , krzem , sód , siarka , stront , tytan , wanad , cynk , cyrkon . Te składniki mineralne nie zawsze są obecne w danym miodzie. Z drugiej strony niektóre są stosowane systematycznie we wszystkich miodach i często w dużych ilościach, w szczególności potas , pierwszy kation wewnątrzkomórkowy niezbędny do życia. Miody ciemne są ogólnie bogatsze ilościowo w substancje mineralne niż miody jasne;
• z kwasami organicznymi , wolnej lub w postaci laktonu: 0,3%, główne jedna jest kwas glukonowy  ;
• duża ilość witamin , których ilości dalekie od zaspokojenia codziennych potrzeb człowieka, stanowią jednak znaczne uzupełnienie. Miód zawiera głównie witaminy B1 , B2 , B3 (lub witamina PP ), B5 , B6 , C , a wtórnie witaminy A , B8 (lub witamina H ), B9 , D i K  ;
• od lipidy (tłuszcze), w niewielkich ilościach, w różnych formach:
  • trójglicerydy ,
  • kwasy tłuszczowe ( palmitynowy , oleinowy i linolowy );
• wiele złożonych związków organicznych:
  • z enzymów główne to amylazy alfa i beta, inwertaza glukoza i oksydaza glukozowa  ; enzymy te (ułatwiające trawienie pokarmu i będące źródłem pewnych zalet miodu) są niszczone przez nadmierne podgrzewanie miodu, którego należy zawsze unikać (temperatura ula na poziomie czerwiu jest regulowany na 35  °C przez pszczoły, miodu nie należy podgrzewać powyżej 40  °C , jeśli chcemy zachować jego właściwości),
  • kilka naturalnych czynników antybiotykowych , zgrupowanych pod ogólną nazwą inhibina , które w rzeczywistości są silnymi bakteriostatykami , to znaczy zapobiegają rozwojowi bakterii, ale ich nie zabijają,
  • wiele innych różnych substancji biologicznych:
    • zasada cholinergiczna zbliżona do acetylocholiny ,
    • zasada estrogenu ,
    • że flawonoidy , zwłaszcza Pinocembrin i pinobanksin
    • od alkoholi i estrów ,
    • substancje aromatyczne nadające aromat (np . kwas fenylooctowy ) oraz specyficzny smak danego miodu,
    • materiały pigmentowe , specyficzne dla każdego miodu, które nadają mu własny kolor ;
• ziarna pyłku, które świadczą o jego botanicznym i geograficznym pochodzeniu .

Zanieczyszczenia

Zanieczyszczenia, które są czasem poszukiwane, to metale ciężkie , metaloidy , radionuklidy , pozostałości antybiotyków i/lub pestycydy . Składniki te mogą pochodzić bezpośrednio z ula, podczas zabiegu prowadzonego przez pszczelarza, ale także i przede wszystkim pochodzić z otoczenia ula;

Szwajcarski badanie opublikowane w październiku 2017 roku przez Journal Science , na podstawie analizy miodu z 298 różnych lokalizacjach w wystawach światowych, że ilość niektórych insektycydów znalezione w miodzie ma tendencję do zwiększenia na całym świecie, potwierdzając ogólne zanieczyszczenie miodu. Agroekosystem i zwiększenie narażenia pszczół (i przypuszczalnie dzikich pszczół i wszystkich innych zapylaczy) w środowisku. Niektóre produkty zmniejszają się lub zanikają, ale neonikotynoidy ( acetamiprid , klotianidyna , imidaklopryd , tiaklopryd i tiametoksam, które są ogólnoustrojowymi insektycydami występującymi we wszystkich tkankach traktowanych roślin, w tym w pyłkach i nektarze, stają się powszechne). Jednak w niskich i nie śmiertelnych dawkach te neonikotynoidy mogą w szczególności wywoływać u pszczół miodnych zaburzenia uczenia się i pamięci, które degradują lub niszczą ich zdolność do znajdowania pożywienia lub ula, do tego stopnia, że ​​czasami zagrażają zdrowiu całego ula.

Zanieczyszczenie miodu neonikotynoidami wynosi średnio 1,8 ± 0,56 nanogramów na gram  ; znacznie wyższy w Ameryce Północnej, gdzie 86% analizowanych miodów zawierał jeden lub więcej neonikotynoidów w 2017 r.), a najniższy w Ameryce Południowej, gdzie jednak zawierało je 57% próbek. Żadna z prawie 200 próbek przeanalizowanych podczas tego badania nie przekroczyła standardów zdrowotnych dekretowanych dla ludzi, ale wyniki są jednak uważane za bardzo niepokojące, ponieważ około 1/3 próbek miodu miało wystarczająco wysoki poziom, aby wpłynąć na zdrowie pszczół. a nawet cały ul. Zagrożone jest zatem zapylanie jako usługa ekosystemu i wiele gatunków zapylaczy (a także ich drapieżników i, można by przypuszczać, gatunków pośrednio od nich zależnych). Wyniki te zachęcają nas również do lepszego zbadania możliwych synergii między neokotynoidami, ponieważ w 2017 r. 45% próbek miodu zawierało co najmniej dwa różne typy neokotynoidów, a 10% zawierało cztery lub pięć; synergiczne skutki ekologiczne i zdrowotne tych mieszanin nie były badane, ale podejrzewa się, że zaostrzają toksyczność cząsteczek absorbowanych oddzielnie. Autorzy badania zwracają się do rządów o większą przejrzystość i publikację danych dotyczących ilości sprzedawanych i stosowanych w rolnictwie neonikotynoidów w celu wyjaśnienia możliwego związku między ilościami stosowanymi przez rolników a ich ilością w miodzie. Stawką jest również przyszłość producentów miodu, ponieważ podejrzewa się, że neokotynoidy odgrywają kluczową rolę w globalnym załamaniu się populacji udomowionych i dzikich zapylaczy.

Skład chemiczny pierwiastków

Z punktu widzenia analizy pierwiastkowej miód składa się zatem zasadniczo z węgla , wodoru i tlenu (podstawowych składników związków organicznych). Zawartość pozostałych kationowych pierwiastków mineralnych mieści się w następujących zakresach, w mg/kg ( ppm ):

Właściwości fizyczne i chemiczne

Miód jest kwaśny, a szacunkowe pH wynosi od 4,31 do 6,02

Miód ma gęstość około 1,4, zmienną, jeśli chodzi o lepkość , w zależności od jego uwodnienia (średnio 18%, maksymalnie 20% z wyjątkami).

Do pomiaru lepkości miodu można użyć lepkościomierza z opadającą kulką . Ta lepkość spada wraz ze wzrostem temperatury.

Uwagi i referencje

Uwagi

1. Składniki chemiczne miodu (1996) E. Huchet, J. Coustel i L. Guinot, Metody analiz chemicznych – Wydział Nauk o Żywności – 1996, Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires.1, Avenue des Olympiades, 91744 Massy CEDEX - FRANCJA  www.apiservices.biz/fr/articles/classes-par-popularite/326-les-constituants-chimiques-du-miel , konsultacja 28.09.2020
2. Paul Schweitzer, artykuł w Centertechnik apicole-Lorraine, 2010  cetam.fr/site/2010/07/23/la-toxicite-naturelle-de-certains-miels/ , konsultacja 28.09.2020

Bibliografia

1. http://www.wordreference.com/fren/miel
2. „Honey” , w Słowniku Akademii Francuskiej , w National Center for Textual and Lexical Resources [dostęp 18 stycznia 2017].
3. Leksykograficzne i etymologiczne definicje „miel” (w znaczeniu A) z komputerowej skarbnicy języka francuskiego , na stronie National Center for Textual and Lexical Resources [dostęp 18 stycznia 2017].
4. Wpis „  miód  ” w słownikach francuskich [online], na stronie Larousse Editions [dostęp 18 stycznia 2017].
5. „Miellat” , w Słowniku Akademii Francuskiej , o Narodowym Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych [dostęp 18 stycznia 2017].
6. Leksykograficzne i etymologiczne definicje „rosy miodowej” ze skomputeryzowanej skarbnicy języka francuskiego , na stronie Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych [dostęp 18 stycznia 2017 r.].
7. ECOL567 / Heinrich energetyka zapylania.pdf Bernd Heinrich Energetyka zapylania - strona 147
8. Frank W. Marlowe , J. Colette Berbesque , Brian Wood i Alyssa Crittenden , „  Miód, Hadza, łowcy-zbieracze i ewolucja człowieka  ”, Journal of Human Evolution , the Other Faunivory: The Signi fince of Insects & Insect Resources for Naczelne nieludzkie, współcześni ludzie i wymarłe homininy, tom.  71,1 st czerwiec 2014, s.  119–128 ( DOI  10.1016 / j.jhevol.2014.03.006 , czytaj online , dostęp 19 kwietnia 2017 ).
9. (w) „  Miód, Hadza, łowcy-zbieracze i ewolucja człowieka  ”
10. Florence Rosier , „  Jak dziwny ptak sprzymierza się z człowiekiem, by znaleźć ule  ”, Le Monde.fr ,26 lipca 2016( ISSN  1950-6244 , przeczytany online , dostęp 19 kwietnia 2017 ).
11. „  Jak Honey uczynił nas ludźmi  ” na stronie www.unlv.edu .
12. (w) "  The Znaczenie of Honey Consumption in Human Evolution (dostępny do pobrania PDF)  " na ResearchGate (dostęp 19 kwietnia 2017 )
13. Ewen Callaway , "  Pierwsi rolnicy dbali o własny wosk pszczeli  " , Nature ,11 listopada 2015 r.( DOI  10.1038 / nature.2015.18771 , czytaj online , skonsultowano 20 września 2016 )
14. Thembi Russell i Faye Lander , „  Pszczoły są naszymi owcami: rola miodu i tłuszczu w przejściu na hodowlę zwierząt gospodarskich w ciągu ostatnich dwóch tysięcy lat w najbardziej wysuniętej na południe Afryce  ”, Azania: Archaeological Research in Africa , tom.  50,3 sierpnia 2015 r., s.  318-342 ( DOI  10.1080 / 0067270x.2015.1051793 , czytaj online )
15. "  Dlaczego miód zachowuje 'na zawsze'?  » , Na www.cnews.fr (dostęp 14 kwietnia 2020 )
16. "  Jakie jest jedzenie, które nigdy się nie psuje?"  » , O Maxisciences ,7 grudnia 2018(dostęp 14 kwietnia 2020 r. )
17. "  Miód nigdy nie wygasa | Czy wiedziałeś ?  » , Na www.lesaviezvous.net (dostęp 14 kwietnia 2020 )
18. „  Miód z piramid – [strona Irny ]  ” , na stronie irna.fr (dostęp 14 kwietnia 2020 r. )
19. reppi , „  Miód piramid | Pasieka Eksperymentalno-Edukacyjna Pays d'Iroise  ” (dostęp 14 kwietnia 2020 )
20. Nicolas Lemery, Cours de Chymie, s.717
21. Gilles Tétart, Krew kwiatów: antropologia pszczół i miodu , Odile Jacob ,2004, s.  47
22. Według Maistral, w Yannick Romieux, De la Hune au MORTIER , Éditions ACL, Nantes, 1986.
23. Claude Viel i Jean-Christophe Doré. Historia i zastosowania miodu, miodu pitnego i produktów pszczelich. Dziennik Historii Farmacji 2003; 91:7-20.
24. Jean Guilaine , Cain, Abel, Ötzi: Dziedzictwo neolityczne , Paryż, Gallimard ,2011, 284  s. ( ISBN  978-2-07-013238-6 ) , rozdz.  7 („Żywność i inne zastosowania”), s.  171.
25. Prorocze Jabłka i Miód Rosz Haszana
26. Biblia (Sędziów, 14:8, Biblia siewca)
27. Zobacz werset 103 Psalmu 119.
28. Zobacz werset 11 Psalmu 19.
29. Zobacz miód na bible-.notes.org.
30. Encyklopedii Q'uran, obj. 2, s.51 i s.445 i nast.
31. Historia zwierząt , V, 553b.
32. Joël Thomas, VIRGILE- Bukoliki, Georgiki , ELIPSY,1998, s.  144.
33. ks. Fabre d'Églantine , Sprawozdanie na Zjazd Krajowy na posiedzeniu 3 dnia drugiego miesiąca drugiego roku Republiki Francuskiej , s.  21 .
34. La France apicole , tom 38, 1930
35. „  FAOSTAT  ” , na http://www.fao.org/home/fr/ (dostęp 16 października 2020 r. )
36. „  Livestock Primary  ” na stronie faostat.fao.org , FAO (dostęp 7 kwietnia 2021 r. )
37. Pszczelarstwo / Sytuacja na świecie i w Europie
38. Tajemnice miodu , Larousse,2011, s.  13
39. (WE) n O  2400/96 [PDF] .
40. (WE) n O  1107/96 [PDF] .
41. Rozporządzenie (WE) n O  736/2005 Komisji z dnia 13 maja 2005 uzupełniające Załącznik do rozporządzenia (WE) n ö  2400/96 w sprawie rejestracji nazwy w „Rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych ”(Miel d'Alsace) - (IGP) .
42. Dekret 30 lipca 1996 w odniesieniu do kontrolowanego etykiety pochodzenia „Miel de sapin Wogezów” , JORF N O  179 2 sierpnia, 1996, str.  11722 , ANI FCEC9600093D na légifrance .
43. Dekret z30 lipca 2009dotyczących udzielenia czerwoną etykietą związanego z chronionym oznaczeniem geograficznym dla miód z Prowansji została opublikowana w Dzienniku Urzędowym n o  0195 z25 sierpnia 2009. Przeczytaj online (Légifrance) .
44. (WE) n O  868/2007 .
45. (WE) n O  510/2006 [PDF] .
46. Apidologia
47. lefigaro.fr i agencja AFP , „  Miód: kolosalny popyt… i oferta, która nie nadąża  ”, Le Figaro ,29 października 2016( ISSN  0182-5852 , przeczytane online , dostęp 3 lipca 2017 )
48. „  Protégez-Vous, czerwiec 2017 – Test miodu: 30% produktów jest złej jakości, podrobionych lub  ” na stronie www.newswire.ca (dostęp 3 lipca 2017 )
49. "  Unikalne pochodzenie miodów jest często wątpliwe  " , na Test-Achats ,20 stycznia 2017 r.(dostęp 3 lipca 2017 )
51. Joseph Martin , „  Nieprzezroczystość pochodzenia miodu: pszczelarze i organizacje pozarządowe biją na alarm  ” , w RSE Magazine (dostęp 21 czerwca 2019 r . ) .
52. (w) Noori S. Al-Waili, „  Naturalny miód Obniża poziom glukozy w osoczu, białko C-reaktywne, homocysteinę i lipidy we krwi u osób zdrowych, z cukrzycą i hiperlipidemią: porównanie z dekstrozą i sacharozą  ” , Journal of Medicinal Food , lot .  7, N O  1,kwiecień 2004, s.  100-107 ( DOI  10.1089/109662004322984789 , czytaj online )
53. Soumia Khelif , „  Miód: żywność, przeciwutleniające i antynowotworowe PROPERTIES  ” , o żywieniu i zdrowiu (dostęp 11 listopada 2020 )
54. Soumia Khelif , „  Miód: SKŁAD Informacja żywieniowa  ” , o żywieniu i zdrowiu (dostęp 11 listopada 2020 )
55. Alexandra ROSSANT, MIÓD, KOMPLEKSOWY KOMPLEKS Z NIESPODZIANKIMI WŁAŚCIWOŚCIAMI , Francja, UNIWERSYTET W LIMOGE: WYDZIAŁ FARMACJI,1 st kwiecień 2011, 136  s. ( przeczytaj online )
56. (w) Anna Blázovics , „  Specjalne metody gojenia ran stosowane w starożytnym Egipcie na tle mitologicznym  ” , World Journal of Surgery , Springer-Verlag, tom.  28,2004, s.  211 ( ISSN  1432-2323 , DOI  10.1007/s00268-003-7073-x , podsumowanie , czytaj online )
57. (w) W. Moore , „  Papirus Edwina Smitha  ” , BMJ , tom.  342 n O  mar16 317 marca 2011, d1598 – d1598 ( ISSN  0959-8138 i 1468-5833 , DOI  10.1136 / bmj.d1598 , odczyt online , dostęp 8 listopada 2020 )
58. Koran. Sura 16: An-Nahl [Pszczoła]: 1–128; wersety 68-69.
59. (w) John M. Riddle , Dioscorides it Pharmacy and Medicine , University of Texas Press,1 st styczeń 1986( ISBN  978-0-292-72984-1 , czytaj online )
60. Hipokrates (1849) Prawdziwe dzieła Hipokratesa. Adams F, przeł. Londyn: Towarzystwo Sydenham;.
61. Arystoteles (350 pne) 1910 Tom IV. Historia Animalium. W: Smith JA, Ross WD. Dzieła Arystotelesa. Londyn: Uniwersytet Oksfordzki
62. (w) James Austin Stewart Owen Lane McGrane i Ian S. Wedmore , „  Opieka nad ranami w dziczy: czy istnieją dowody na miód?  » , Medycyna dzikiej przyrody i środowiska , tom.  25, n o  1,marzec 2014, s.  103-110 ( DOI  10.1016 / j.wem.2013.08.006 , czytanie online , dostęp 8 listopada 2020 )
63. PC Molan , „  Rola miodu w leczeniu ran  ”, Journal of Wound Care , tom.  8, N O  8,1999, s.  415 ( DOI  10.12968 / jowc.1999.8.8.25904 , przeczytany online , dostęp 25 stycznia 2017 )
64. (en) Arne Simon , Kirsten Traynor i in. , „  Medyczny miód do leczenia ran — wciąż „najnowszy ośrodek”?  ” , Oparta na dowodach medycyna komplementarna i alternatywna: eCAM , tom.  6, N O  2czerwiec 2009, s.  165 ( DOI  10.1093 / ecam / nem175 , przeczytaj online )
65. Jull AB, Rodgers A, Walker N, Honey jako miejscowe leczenie ran , Cochrane Database of Systematic Reviews, 2008, wydanie 4. art. Nr: CD005083. DOI: 10.1002 / 14651858.CD005083.pub2
66. Bernard Descottes , „  Uzdrowienie miodem, doświadczenie 25 lat  ”, Fitoterapia , Springer, tom.  7, N O  22009, s.  112-116 ( ISSN  1765-2847 , DOI  10.1007/s10298-009-0378-7 , podsumowanie , przeczytaj online )
67. (en) Jonathan W. White Jr., „  Identyfikacja inhibiny, czynnika antybakteryjnego w miodzie, jako nadtlenku wodoru i jego pochodzenia w miodowym systemie glukozowo-oksydazy  ” , Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Specialized Sekcja Tematyka Enzymologiczna ,7 maja 1963, s.  57-70 ( czytaj online )
68. (w) Paulus HS Kwakman , Anje A. te Velde Leonie de Boer i in. , „  Jak miód zabija bakterie  ” , The FASEB Journal , Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Eksperymentalnej, tom.  24, n o  7,1 st lipca 2010, s.  2576-2582 ( ISSN  1530-6860 , DOI  10.1096/fj.09-150789 , podsumowanie , czytaj online )
69. (w) CD McIntosh i CE Thomson , „  Opatrunek miodowy kontra tiul parafinowy po operacji paznokci u stóp  ” w Journal of Wound Care ,Marzec 2006( ISSN  0969-0700 , DOI  10.12968 / jowc.2006.15.3.26877 , dostęp 8 listopada 2020 r. ) ,s.  133–136
70. (w) Noori Al-Waili i Khelod Salom , „  Miód na leczenie ran, wrzody i oparzenia; Dane potwierdzające ich zastosowanie w praktyce klinicznej  ” , w The Scientific World Journal ,2011( ISSN  1537-744X , PMID  21479349 , PMCID  PMC5720113 , DOI  10.1100 / tsw.2011.78 , dostęp 8 listopada 2020 r. ) ,s.  766-787
71. (w) L. Vandamme i A. Heyneman , „  Miód w nowoczesnej pielęgnacji ran: przegląd systematyczny  ” , na temat Burns ,Grudzień 2013( DOI  10.1016 / j.burns.2013.06.014 , dostęp 8 listopada 2020 ) ,s.  1514-1525
72. (w) Peter C. Molan , „  Dowody i powody stosowania miodu jako opatrunku na rany  ” ,2011( ISSN  1837-6304 , konsultacja 8 listopada 2020 r. ) ,s.  204–220
73. (w) Jason J. Song i Richard Salcido , „  Zastosowanie miodu w pielęgnacji ran: aktualizacja  ” , Postępy w pielęgnacji skóry i ran , tom.  24, n o  1,styczeń 2011, s.  40-44 ( ISSN  1527-7941 , DOI  10.1097/01.ASW.0000392731.34723.06 , przeczytany online , dostęp 8 listopada 2020 r. )
74. Zobacz w szczególności Ksenofont , Anabase , tom.  Księga IV, Paryż, Les Belles Lettres , coll.  „Dz. Uniwersytetów Francji, seria grecka ”,1939( przedruk  2009), gdzie autor opisuje cierpienia wojowników, którzy głodując spożywali miód colchicum .
75. Zanieczyszczenie miodu i roślinnych lub pyłkowych suplementów diety na portalu Gospodarka i Finanse.
76. ANSES: Etykietowanie miodu do karmienia niemowląt i małych dzieci Opinia z dnia 13 lipca 2010 r., skierowanie nr 2010-SA-0130
77. Opinia ANSES do projektu rozporządzenia zmieniającego rozporządzenie nr 2003-587 z dnia 30 czerwca 2003 r. podjętego w celu stosowania art. l.214-1 kodeksu konsumenckiego w odniesieniu do miodu
78. „Pożądane jest zakazanie spożywania miodu przez dzieci poniżej pierwszego roku życia ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym” , w zaleceniach żywieniowych Grupy ds. badania rynków żywienia zbiorowego i żywienia GEM-RCN], wersja 2.0 – lipiec 2015, s. 33)]; zobacz także Brak miodu dla dzieci poniżej pierwszego roku życia. Ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym niemowląt związane ze spożywaniem miodu przez niemowlęta na stronie ANSES
79. Fakty dotyczące bezpieczeństwa żywności: zatrucie jadem kiełbasianym na stronie internetowej Kanadyjskiej Agencji Kontroli Żywności .
80. Danielle Lobreau-Callen i Marie-Claude Clément, Les miels , red. Techniques Ingénieur,Czerwiec 2000( prezentacja online , przeczytaj online ) , s.  6
81. (w) SR Joshi, H. Pechhacker, Willam A. & W. von der Ohe., „  Właściwości fizykochemiczne miodu Apis dorsata, A. cerana i A. mellifera z dystryktu Chitwan, środkowy Nepal  ” , Apidologie , n. o  31,2000, s.  367–375 ( czytaj online )
82. Marie-Pierre Chauzat i in., „Badanie pozostałości pestycydów w ładunkach pyłku zebranych przez pszczoły miodne we Francji”
83. Stokstad PL (2017) pestycydy znaleźć w miodu na całym świecie  ; opublikowano 05 października 2017 w Science / Plants & Animals | doi: 10.1126 / science.aaq1339 | dostęp 06 października 2017
84. Mitchell EAD, Mulhauser B, Mulot M, Mutabazi A, Glauser G & Aebi A (2017), ogólnoświatowe badanie neonikotynoidów w miodzie | Nauka | opublikowano 06.10.2017: Cz. 358, wydanie 6359, s. 109-111 DOI: 10.1126 / science.aan3684 streszczenie
85. R. Morse i DJ Lisk, „Analiza elementarna miodów z kilku krajów”, American Bee Journal , nr 7, s. 522-523 (1980)
    V. Petrov, Mineralne składniki niektórych australijskich miodów określone przez absorpcję atomową , J. Apic. Res., nr 9, s. 95-101 (1970)
    D R Hagen Stosnach: miodu przez WD-XRF , Bruker AXS Mikroanaliza GmbH, Berlin (2006)
86. FM Adenyi i in., Charakterystyka chemiczna/fizyczna miodu nigeryjskiego , Pakistan Journal of Nutrition 3 (5), s. 278-281 (2004).
    D r Hagen Stosnach, miodu WD-XRF , Bruker AXS Mikroanaliza GmbH, Berlin (2006).
87. C. Baillet, Archives of French National Tests .
88. Metody niezbędne do kontrolowania miodu w Szwajcarii (strona 6) .
89. DYREKTYWA 2001/110/CE, 12.01.2002 L10/51 (strona 5) .

Zobacz również

Bibliografia

• Jean-Luc Darrigol, Miód dla zdrowia: lecznicze właściwości miodu, pyłku, mleczka pszczelego i propolisu , Dangles, 1990, 140 s. ( ISBN  978-2703301875 )
• Dorothée Demey, Diane de Saint Marc i Sabine Paris, Gotuję z miodem , Albin Michel, 2006, s. 173. ( ISBN  978-2226169327 )
• Laura Fronty i Marie-France Michalon, Miód i jego zalety , Flammarion, 2008, 83 s. ( ISBN  978-2081212763 )
• Sylvie Girard-Lagorce, Laurence Du Tilly i Iris-L. Sullivan, Miód. Książka dla smakoszy , Minerva, 2005, 160 s. ( ISBN  978-2830708172 )
• Camille Labro , Noémie Strouk, Cuda miodu , Tana Editions, 2017, 168 s. ( ISBN  979-1030102246 )

• Michel Gonnet, Miód: skład i właściwości , OPIDA, 1980.
• Marie-Odile Moreau, Kontrola miodu , Uniwersytet w Caen, 1987 (praca)
• Madjid Mostefaoui, Miód i uzdrowienie , University of Aix Marseille 2, 2008 (praca)
• Fanta Sow, Strategie rozwoju sektora miodu na obszarach wiejskich Senegalu, Gwinei, Mali , University of Paris 1, 2006 (praca)
• Gilles Tétart, Mitologia pszczół i miodu w Europie: antropologia porównawcza , EHESS, Paryż, 2001 (praca)
• Maryse Vero, Badanie pszczoły miodnej i jej miodu: prezentacja miodów korsykańskich , University of Aix-Marseille 2, 2008 (praca)
• Eric Tourneret i Sylla de Saint Pierre, Les route du miel , Lachapelle-Sous-Aubenas, Hozhoni Editions, 2015, 356 stron ( ISBN  978-2372410052 )