Ogólnie rzecz biorąc, żywność odnosi się do żywności pochodzenia zwierzęcego , roślinnego , grzybowego (czasem bakteryjnego lub mineralnego ) lub chemicznego , spożywanego przez żywe istoty w celach spożywczych lub rekreacyjnych.
Płynne potrawy nazywane są „ napojami ”.
W całej Unii Europejskiej pojęcie żywności oznacza każdą substancję lub produkt, przetworzoną, częściowo przetworzoną lub nieprzetworzoną, przeznaczoną do spożycia lub z uzasadnionym prawdopodobieństwem spożycia przez ludzi. Termin ten obejmuje napoje, gumy do żucia i wszelkie substancje, w tym wodę, celowo dodawane do środków spożywczych podczas ich wytwarzania, przygotowywania lub przetwarzania. Obejmuje wodę w punkcie zgodności określonym w art. 6 dyrektywy 98/83 / WE.
Termin „środek spożywczy” nie obejmuje w Europie:
Jeszcze w Europie „żywność modyfikowana genetycznie” to „środki spożywcze zawierające GMO, składające się z takich organizmów lub wyprodukowane z GMO”, a „przez„ genetycznie zmodyfikowaną paszę dla zwierząt ”rozumiemy żywność zawierającą GMO. GMO, składające się z takich organizmów lub produktów z GMO, dla zwierząt ” . Podlegają one szczególnej identyfikowalności i etykietowaniu .
Znaczna część żywności ulega degradacji przed spożyciem. Dużo jedzenia jest marnowane . FAO (Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa) uważa, że wyżywienie całej planety nie będzie możliwe bez ograniczenia marnotrawstwa i marnotrawstwa żywności. FAO przeprowadziła analizę w 2011 roku i szacuje, że 1,3 miliarda ton rocznie, czyli około jedna trzecia całkowitej produkcji żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi, jest marnowana na całym świecie.
Żywność lub duchowy , jedzenie wyznacza co podtrzymuje życie danego organizmu , dostarczając jej substancji do przyswojenia.
Zapewnia środki utrzymania z człowiekiem .
W różnych panteonach znalazła się bogini jedzenia: w słowiańskiej mitologii Zywienia , żona Radegasta , boga gościnności, jest boginią jedzenia .
W związku z obecnym stosowaniem w społeczeństwie słowa „żywność”, zostało ono zastąpione wieloma innymi nazwami, czasem technicznymi, czasem znajomymi, czasem slangowymi: produkt spożywczy, żywność, rata, casse-dalle itp.
W Unii Europejskiej, w obszarze administracyjnym IAA ( przemysł rolno-spożywczy) i jego działalności w zakresie przetwarzania gotowej żywności, w przypadku zakładów produkujących lub stosujących POADAC (produkty pochodzenia zwierzęcego i zawierające je środki spożywcze) oraz POVDAC (produkty pochodzenia roślinnego i zawierające je środki spożywcze).
Istnieje kilka głównych rodzin żywności:
Wszystkie te produkty są sklasyfikowane w 4 głównych kategoriach według klasyfikacji NOVA .
Żywność składa się z kilku rodzajów składników, które można sklasyfikować według ich pochodzenia:
woda | Białka | Lipidy | Węglowodany (rozpuszczalne) | Celuloza (błonnik) | Minerały | Kilokalorie | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
warzywa świeże | |||||||
Sałata | 94 | 1.2 | 0,2 | 3 | 0.6 | 0,75 | 18 |
Pomidor | 93 | 1 | 0.3 | 4 | 0.6 | 0.6 | 22 |
Zielona fasola | 89 | 2.4 | 0,2 | 7 | 1.4 | 0.5 | 40 |
Groszek | 74 | 6.0 | 0,4 | 16 | 2.2 | 0.5 | 90 |
Warzywa suszone | |||||||
fasolki | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Soja (ziarna) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Produkty zbożowe | |||||||
Pszenica miękka | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1,75 | 330 |
Mąka ( przesiewanie 75%) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0.6 | 350 | |
Ryż polerowany | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0,2 | 350 | |
Makaron , kasza manna | 8 | 13 | 1.4 | 76 | 0,4 | 375 | |
Ugotowany makaron | 61 | 5 | 0.6 | 32 | 0,2 | 150 | |
chleb pszenny | 35 | 7 | 0.8 | 55 | 0.3 | 2.3 | 255 |
Świeże owoce | |||||||
wiśnia | 80 | 1.2 | 0.5 | 17 | 0.3 | 77 | |
Pomarańczowy | 87 | 1 | 0,2 | 9 | 0.8 | 44 | |
Banan | 75 | 1.4 | 0.5 | 20 | 90 | ||
kasztan | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Suszone owoce | |||||||
Figa | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Orzechy | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
Dżem owocowy | |||||||
30 | 0.5 | 0,1 | 70 | 0,2 | 280 | ||
kochanie | |||||||
20 | 0.5 | 0,2 | 76 | 0.3 | 300 |
woda | Białka | Lipidy | Węglowodany (rozpuszczalne) | Minerały | Kilokalorie | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Mięsa półtłuste | |||||||
Wołowina , baranina | 60 | 17 | 20 | 0.5 | 1.3 | 250 | |
Wieprzowina | 55 | 16 | 25 | 0.5 | 1.2 | 290 | |
Chude mięso | |||||||
Koń | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Kawałek wołowiny | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1.3 | 180 | |
kurczak | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Kurze jajo | |||||||
74 | 13 | 12 | 0.6 | 0.9 | 160 | ||
Ryby rzeczne | |||||||
Karp | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Ryby morskie, chude | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Ryby morskie, tłuste | |||||||
Tuńczyk | 60 | 26 | 13 | 1.6 | 220 | ||
ostrygi | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Klosz | |||||||
Wątroba z jałówka | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Jałówka mózgowa | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Delikatesy | |||||||
kaszanka | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Szynka gotowana | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Kiełbasa sucha | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
Krowie mleko | |||||||
87,5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0.8 | 68 | ||
Ser | |||||||
Camembert z Normandii | 55 | 20 | 23 | 1 | 0.9 | 310 | |
Francuski Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
W tej rodzinie znajdziemy wszystkie minerały często używane w procesach produkcyjnych. Najczęstszym jest chlorek sodu (sól). Ta kategoria jest podzielona na sole mineralne (wapń, sód, potas) i pierwiastki śladowe (żelazo, magnez w zależności od przypadku, miedź, kobalt itp .).
Ważne jest, aby odróżnić potencjał wodorowy (pH) żywności od jej wpływu na organizm ludzki po strawieniu. Na przykład niektóre podstawowe produkty spożywcze (wysokie pH) będzie miało wpływ na zmniejszenie kwasowości (wzrost pH, potencjał alkalizujący), podczas gdy niektóre kwaśne potrawy (niskie pH) będą miały wpływ na zwiększenie kwasowości (obniżenie pH, potencjał zakwaszenia).
Żywność pochodzi z rolnictwa ( hodowla i uprawa ), zbieractwa , rybołówstwa i polowania .
Jakość żywności różni się w zależności od środowiska, stosowanych metod produkcji rolnej, świeżości produktu, możliwego zanieczyszczenia (metale ciężkie, pestycydy, biocydy, określone bakterie, radionuklidy itp. ) Lub przerw w łańcuchu. Zimno . W większości krajów istnieją mniej lub bardziej zaawansowane systemy kontroli i nadzoru, w tym dotyczące skażenia radioaktywnego.
Znaki, znaki certyfikacyjne i wyróżnieniaAby podkreślić różne rodzaje żywności używanej w handlu, istnieje szereg etykiet, na których konsument może z mniejszą lub większą pewnością polegać, aby wskazać ich walory organoleptyczne, społeczne, środowiskowe i / lub zdrowotne.
Oznaczenia ( PDO ), identyfikacje ( IGP , STG , LR ) i wspólne oficjalne znaki certyfikujące ( AB ) nadawane przez organy państwowe pozwalają konsumentom dokonać wyboru w oparciu o obiektywne kryteria i odpowiadając na zestaw specyfikacji, precyzyjne obciążenia.
Jednocześnie, prywatne organizacje stworzyły marki lub charakterystyczne objawy ( Max Havelaar , produkt roku , itd. ).
W większości krajów obowiązują szczególne przepisy dotyczące żywności . Jest to zbiór zawierający przepisy ustawowe, wykonawcze i administracyjne dotyczące ogólnie środków spożywczych, a w szczególności ich bezpieczeństwa, na poziomie wspólnotowym w Europie lub na poziomie krajowym. Dotyczy wszystkich etapów produkcji, przetwarzania i dystrybucji środków spożywczych, a także żywności przeznaczonej lub podawanej zwierzętom służącym do produkcji żywności.
W Unii Europejskiej żywność lub środek spożywczy to „każda substancja lub produkt, przetworzona, częściowo przetworzona lub nieprzetworzona, przeznaczona do spożycia lub z uzasadnionym prawdopodobieństwem spożycia przez ludzi”. Termin ten obejmuje napoje, gumy do żucia i wszelkie substancje, w tym wodę, celowo dodawane do środków spożywczych podczas ich wytwarzania, przygotowywania lub przetwarzania. Obejmuje wodę w punkcie zgodności określonym w art. 6 dyrektywy 98/83 / WE, bez uszczerbku dla wymagań dyrektyw 80/778 / EWG i 98/83 / WE ” ; termin „środek spożywczy” nie obejmuje:
Jest to zbiór pięciu rozporządzeń wspólnotowych określających wymagania dotyczące higieny środków spożywczych i produktów pochodzenia zwierzęcego .
W szczególności nakłada system „ identyfikowalności środków spożywczych, pasz dla zwierząt, zwierząt służących do produkcji żywności i wszelkich innych substancji, które mają być włączone lub mogą być włączone do żywności lub paszy, na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji” , w tym do pewnego stopnia na paszę dla zwierząt . W przypadku żywności przeznaczonej dla ludzi należy zapewnić identyfikowalność od pola do stołu poprzez:
W 2002 r. W rozporządzeniu przypomniano, że prawodawstwo żywnościowe obejmuje również wymogi dotyczące żywienia zwierząt, w szczególności jego produkcji i stosowania, w przypadku gdy pasza ta jest przeznaczona dla zwierząt służących do produkcji żywności „bez uszczerbku dla wymogów. Podobne, które były dotychczas stosowane i będą stosowane w zakresie prawa żywnościowego mającego zastosowanie do wszystkich zwierząt, w tym zwierząt towarzyszących ” .
Bezpieczeństwo żywności i swobodny przepływ żywności i paszEuropejskie rozporządzenie (WE 178/2002) ma na celu wzmocnienie i utrzymanie „poziomu ochrony życia i zdrowia ludzkiego” w realizacji polityk wspólnotowych, jednocześnie zezwalając na „swobodny przepływ żywności” we Wspólnocie Europejskiej. Obejmuje: