Banan jest owoc lub jagód pochodzi z kwiatostanu z banana . Banany są na ogół owocami jałowymi pochodzącymi z odmian udomowionych . Tylko owoce dzikich bananów i kilka domowych odmian zawiera nasiona . Banany są zwykle żółte z brązowymi plamami, gdy są dojrzałe, i zielone, gdy nie są.
Banany są istotną częścią diety w niektórych regionach, takich jak Uganda, która oferuje około pięćdziesięciu odmian tego owocu.
Słowo „banan” pochodzi z języka portugalskiego , zapożyczonego z Bantu z Gwinei , w portugalskim wyrażeniu z 1602 r. „ Figueira Banana ” („drzewo figowe niosące banany”). Nazywa się " fig " , w języku kreolskim , na wyspie Reunion iw Indiach Zachodnich .
Dzikie formy Musa acuminata i Musa balbisiana, które dają dzisiejsze banany, są nadal obecne w większości Azji Południowo-Wschodniej, od Indii po Papuę Nową Gwineę . Dzikie banany bogate w nasiona i ubogie w miąższ występują w tych regionach na terenach otwartych (polany, skraj lasu).
Wydaje się, że głównym ośrodkiem udomowienia są wyżyny Papui Nowej Gwinei od 6950 do 6440 lat temu z M. acuminata . Ślady produkcji bananów do spożycia przez ludzi pochodzą z mniej więcej tego czasu na Nowej Gwinei. Ich dyfuzja szybko rozprzestrzeniła się na obszar, który biegnie od Indii do południowych Chin przez Birmę, od Tajwanu do północnej Australii i Polinezji przez Filipiny, Indonezję i Nową Gwineę. Archeologiczne dowody upraw bananów można znaleźć w Malezji w 3000 roku p.n.e., Pakistanie w 2500 p.n.e., środkowych Indiach 600 p.n.e. i Laosie 500 pne. Dystrybucja w Afryce plantanów AAB datuje się od 4500 pne w Ugandzie i od 2750 do 2300 w Kamerunie. Jego wprowadzenie na Wyspę Wielkanocną datuje się na 1200 r. n.e. Pierwsze pojawienie się na Bliskim Wschodzie datuje się na 300 ne.
Ostatnia hipoteza głosi, że udomowienie bananów Eumusa miało miejsce około 10 000 lat temu na wyżynach Nowej Gwinei . Uważa się, że odmiana Musa acuminata banksii , z której pochodzi większość uprawianych dzisiaj, pochodzi właśnie tam, a następnie rozprzestrzeniła się w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie hybrydyzowała z lokalnymi odmianami.
Drugie centrum bioróżnorodności znajduje się w Afryce Wschodniej z grupą triploidalnych bananów z wyżyn Afryki Wschodniej, znaną jako Grupa Mutika / Lujugira (AAA-EA).
Indyjska legenda mówi, że banan Musa × paradisiaca pochodził z wyspy Cejlon , ziemskiego raju, z którego wypędzono Adama i Ewę, ich ciała pokryte liśćmi bananowca. Linneusz nadał również nazwę Musa paradisiaca „Bananier du Paradis” (banan bananowy), a Musa sapientum „Bananier des sages ” (banan deserowy), zwany także „rajskim drzewem figowym” lub „drzewem figowym Adama”. ”. Ta legenda jest w rzeczywistości wynikiem syryjskiej tradycji, która czyni banana rajskim owocem, tym bardziej symbolicznym, że gdy jest krojony, włókna jego plasterka wydają się rysować krzyż. Marco Polo nazwałby ten owoc „jabłkiem raju”.
„Ślad banana znajdujemy po raz pierwszy w tekście buddyjskim datowanym na 600 lat przed Jezusem Chrystusem. Według niektórych autorów Aleksander Wielki odkryłby go podczas wyprawy w dolinie Indusu w 327 roku przed Jezusem Chrystusem. Dla innych korzyść trafia do Marco Polo podczas jego podróży do Chin. "
Drzewo bananowe zostało wprowadzone do Afryki Wschodniej, Chin, Melanezji, południowego Pacyfiku od początku ery chrześcijańskiej. Jego uprawa rozpoczyna się na Madagaskarze około 500 rne. To był importowany w basenie Morza Śródziemnego (w Afryce Północnej i Hiszpanii) przez Arabów od 650 początku XVI th wieku Portugalczycy wszczepiane na Wyspach Kanaryjskich, a stamtąd w 1516 roku brat Tomas de Berlanga opłaty uwolnień w klasztorze Franciszkanów w pobliżu Las Palmas i przewozi je do Hispanioli .
Pod koniec XIX th century banan uprawy stały się ważnym problemem gospodarczym nawet wpływania międzynarodowych wyborów politycznych.
W 1870 nastąpił pierwszy import bananów (odmiana Gros Michel ) do Stanów Zjednoczonych z Ameryki Środkowej, zwłaszcza z Jamajki . Opłacalność rynku skłania amerykańskich przedsiębiorców do inwestowania na rynku i otwierania przemysłowych plantacji bananów. W 1871 roku Minor Cooper Keith miał połączenie kolejowe z Kostaryką i założył tam pierwsze plantacje na dużą skalę. W 1899 stworzył United Fruit Company, która przez 70 lat wyrosła na neokolonialną potęgę o ogromnej sile politycznej. W 1911 roku ludowe powstanie przeciwko rządowi Hondurasu spowodowało interwencję wojska Stanów Zjednoczonych. Oficjalnym powodem tej interwencji jest ochrona „amerykańskich pracowników” United Fruit Company, która uczyniła ten kraj swoim głównym dostawcą bananów. W latach 1930-1940 United Fruit Company włączyła Kolumbię i Ekwador do swoich eksporterów. Zamachy stanu, w tym w Gwatemali w 1954 roku , były zdalnie kontrolowane przez Stany Zjednoczone w celu obrony interesów firmy.
Ta potęga gospodarcza w połączeniu z amerykańskim zagrożeniem militarnym przekształca kruche państwa Ameryki Środkowej w „ bananowe republiki ” (stamtąd pochodzi określenie), których niezależność jest tylko pozorem. Ta amerykańska hegemonia dała także początek narodzinom związków zawodowych w Ameryce Południowej i zaangażowaniu pierwszych grup Trzeciego Świata .
Eksport (głównie odmiany „Gros Michela”) na początku XX p wieku są przez steamship wytwarzania zimna w kliny . Środek transportu w postaci chłodni powstał w latach 50. XX wieku, gdy popyt ze strony rozwiniętych rynków wzrósł na północy.
Rok 1974 upłynął pod znakiem „wojny bananowej”. Związek Krajów Eksportujących Banany chce przejąć kontrolę nad handlem bananami, ale musi ustąpić wielkim firmom, które zachowują swoją pozycję oligopolistyczną .
W roku 1970 do 1990 armatorów tartaczne gromadzą znaczne zdolności komunikacyjne online, aby jak najlepiej dostosować się do umasowienia i kontenerach eksportu bananów podczas przekór konkurencji. W latach 90. środek transportu zmienił się z chłodni na kontener w 55%.
Międzynarodowy handel bananami potroił się między latami 70. a 2010 r. i charakteryzuje się wysoką koncentracją podmiotów: w 2010 r. pięć krajów (Ekwador, Kolumbia, Kostaryka, Gwatemala i Filipiny) reprezentowało 83% eksportu, podczas gdy handel światowy jest zdominowany przez pięć głównych grup ( Chiquita Brands International , Dole Fruit Company , Del Monte Foods , Fyffes i Grupo Noboa [Bonita]).
Osłonki liści tworzą pseudostem, w środku której wyłania się kwiatostan, który jest złożony kolec składający się szypułki , w którym kwiaty są ustawione w węzłowych klastrów , z których każdy klaster jest chroniony przez zmodyfikowaną liści (duży kwiatowy podsadka zwykle bogato kolorowe, zwana spatką ), która w końcu odrywa się, tworząc „rękę” (lub „nogę”) bananów. Liczba kwiatów w węźle waha się od 5 do 15, a liczba węzłów w kwiatostanie może wynosić od 5 do 20. Każdy kwiat, trymer i zygomorf , składa się z okwiatu z 5 żółtawych działek, z których 5 jest zjednoczonych i 1 wolny; androecium składający się z 5 lub 6 pręcików (w żeńskich tych pręcików są ograniczone do prątniczek ); Słupek wykonany z trzech słupków i jajnika gorszy (samce kwiaty, jest mały i słupek czasem przekształcona nektarników ).
Banan to wydłużona, lekko zakrzywiona jagoda , często pogrupowana na bananie w grona zwane „kiśćmi”, od których łatwo go odłączyć. Owoc składa się z „skóry” ( żółty, zielony lub czerwony epikarp , w zależności od gatunku i stopnia dojrzałości, obejmujące obszar chlorofilu subepidermalne) i miazgi ( mezokarp z dużymi amyliferous komórek owalnych , dając ciało ma słodki smak i ogólnie topniejącą konsystencję i endokarp otaczający poronione jaja ). W środkowej jamie nadgarstka znajdują się komórki jajowe i ich łożyska , a także miękkie, skrobiowe mikroskopijne włoski .
Zbiór bananów odbywa się 6 do 7 miesięcy po posadzeniu.
Dziki banan to jagoda polikarpowa , to znaczy zawierająca wiele twardych, kanciastych nasion . Odmiany handlowe są często sterylnymi triploidami, dzięki czemu produkują partenokarpiczne jagody uformowane bez zapłodnienia, a zatem nie zawierające nasion (jeśli podzielimy tego „domowego banana” wzdłuż, zaobserwujemy podłużną serię małych czarnych kropek, które są zalążkami. niezapłodnione). Głównym aromatem bananowym jest octan izoamylu .
Miąższ owocu jest zwykle kremowobiały. Dojrzałe banany są bogate w cukry . Są bardzo odżywcze ( 90 kcal /100 g ) i bardzo lekkostrawne ze względu na niską zawartość tłuszczu.
Owoce klimakteryczne , banany są zbierane na zielono na plantacjach, zwanych również plantacjami bananów . Mniej kruche niż dojrzałe banany, lepiej znoszą transport. Są one natychmiast transportowane do centrów dystrybucyjnych (rynków eksportowych), gdzie czasami proces dojrzewania jest aktywowany przez dodanie do owoców etylenu , który jest wytwarzany przez samą roślinę w naturalnych warunkach.
Słowo „banan” lub „fałszywy banan” oznacza również owoce roślin z rodzaju Ensete .
Otwarcie banana jest znacznie łatwiejsze, jeśli szczypiesz go od dołu. W rzeczywistości w pobliżu wędki jest znacznie mocniej przymocowany. Tak więc banan nie spada przy najmniejszym podmuchu wiatru.
Banany źródłem dobra potasu , chociaż mniej bogata niż zwykle uważa (86 th najlepiej źródło).
Podczas dojrzewania banan fluoryzuje i emituje niebieskie światło, które mogą obserwować niektóre zwierzęta.
Chociaż drzewo bananowe może urosnąć do stosunkowo dużych rozmiarów (9 metrów), nie jest drzewem . Rzeczywiście, nie tworzy zdrewniałego pnia. Pseudołodyga jest w rzeczywistości tworzona przez ogonki liściowe . Te częściowo zachodzą na siebie i tworzą konstrukcję nośną, „fałszywy pień”. Ogonki ogonkowe mają na końcu duże, wydłużone ostrze z nerwem głównym pośrodku. Liście mogą osiągać 4 m długości i 1 m szerokości. Łodyga bananowca jest bardzo krótka i całkowicie pod ziemią. Pojawia się na kłączu , które regularnie wytwarza nowe pędy. Kłącze posiada dużą masę długich, cienkich korzeni, znajdujących się tuż pod powierzchnią gleby.
Kwitnienie następuje po siedmiu miesiącach, a owoce dojrzewają cztery miesiące później. Po kwitnieniu łodyga z kwiatostanem wysycha, ale jednocześnie podziemna łodyga tworzy pędy boczne. To one dadzą nowe pędy zdolne do kwitnienia.
Po około półtora roku drzewo bananowe może zakwitnąć. Podziemna łodyga tworzy następnie kwiatostan, który rozwija się przez wydrążony „fałszywy pień” i pojawia się pośrodku liści. Kwiatostan początkowo jest wzniesiony, ale pod wpływem ciężaru szybko staje się obwisły. Kwiaty pojawiające się na końcu kwiatostanu (a więc poniżej) są męskie, te położone bliżej początku osi (a więc powyżej) są żeńskie. Te ostatnie zrodzą banany. Między kwiatami męskimi i żeńskimi mogą nadal występować kwiaty sterylne. Na osi kwiatostanu kwiaty znajdują się w kilku poprzecznych podwójnych rzędach. Każdy podwójny rząd jest chroniony fioletowym wypustem . Każdego dnia przylistek zwija się i opada, uwalniając kwiaty, które można zapylić. Zapłodnione kwiaty wydadzą owoce. W naturze zapylają nietoperze . Każdy pęczek może zawierać do 200 owoców. Banany są zwykle sprzedawane w formie „ręki”, z których każda odpowiada podwójnemu rzędowi kwiatów żeńskich.
W odmianach uprawnych owocowanie jest bardzo ogólnie partenokarpiczne , więc nie dochodzi do zapylania, a jajniki zamieniają się w owoce niezawierające nasion.
Wybór przez człowieka doprowadziła w ciągu wieków do tworzenia odmian spożywane dziś. Kilka zespołów badawczych opracowuje obecnie banan szczepu programów poprawy na całym świecie, takich jak Katolicki Uniwersytet w Leuven ( Belgia ), CIRAD w Antyli francuskich , Embrapa w Brazylii , FHIA w Hondurasie , CARBAP w Kamerunie i wiele innych organizacji w Indiach , Wietnamie , Afryka… Według szkół strategie doskonalenia są różne, ale wszystkie opierają się mniej więcej na nowoczesnych biotechnologiach . Umożliwiają tworzenie nowych odmian bardziej odpornych na pasożyty i szkodniki tej uprawy. Międzynarodowe badania nad bananami są federowane przez INIBAP , międzynarodową organizację będącą członkiem CGIAR . INIBAP zarządza m.in. bankiem genów bananów przechowywanym in vitro w Louvain (Belgia) oraz bazą danych o zasobach genetycznych bananów o nazwie Musa Germplasm Information System (MGIS). System informacji o zasobach genetycznych Musy zawiera szczegółowe i ustandaryzowane informacje o dostępie do licznych banków genów na całym świecie.
Przed 2002 rokiem rodzaj Musa podzielono na pięć sekcji: Eumusa, Rhodochlamys, Callimusa, Australimusa, Ingentimusa. W 2002 roku badania genetyczne ograniczyły się do zaledwie trzech skrawków w zależności od liczby chromosomów: skrawki Eumusa grupujące Rhodochlamys x = 11, skrawki grupujące Callimusa Australimusa x = 10, skrawki Ingentimusa x = 7 dla jedynego gatunku M. ingens.
Sekcja Eumusa, głównie z M. acuminata i M. balbisiana, jest źródłem większości bananów uprawianych na owoce na świecie. Istnieją odmiany dzikie, diploidalne i płodne, odmiany przodków, również diploidalne, ale na tyle silnie sterylne, aby ich owoce były jadalne (bardzo mało nasion w owocach) oraz wiele odmian uprawnych, triploidalnych i jałowych.
W tej samej sekcji Eumusa znajdują się również mieszańce M. schizocarpa o ograniczonej dystrybucji uczestniczące w niektórych partenokarpicznych odmianach pokarmowych w Papui Nowej Gwinei .
Sekcja Callimusa dała lokalnie uprawiane odmiany, takie jak „Grupa Fe'i”, prawdopodobnie z M. maclayi, lolodensis, peekelii lub troglodytarum znane tylko w Polinezji z owocami o pomarańczowym miąższu z wysokim poziomem beta-karotenu lub jako niektóre hybrydy innych gatunków ( np. M. jackeyi) z tej samej sekcji oraz M. textilis, uprawiany na Filipinach do produkcji błonnika.
Diploidalny dziki typ M. acuminata (AA) rośnie w wilgotnych tropikach Nowej Gwinei, Borneo, Indonezji, Indochin, Zatoki Bengalskiej. Jej owoce są jadalne, choć mało mięsiste i zawierają dużo nasion. Prawdopodobnie był bardziej poszukiwany jako pożywienie dla bulw, kwiatów i młodych pędów niż dla owoców przez mieszkańców przybrzeżnych regionów Malezji. To prawdopodobnie podgatunki banksii lub errans zostały najpierw udomowione dla swoich owoców z jednej strony, ponieważ jako jedyne mają naturalną partenokarpię motywującą ich rozmnażanie w kulturze z drugiej, ponieważ ich genomy zostały zidentyfikowane praktycznie we wszystkich di- i triploidalne banany. Ich dyfuzja doprowadziła do hybrydyzacji z innymi podgatunkami, zwłaszcza malaccensis i zebrina, które wytwarzały rośliny dwupienne z mniej lub bardziej wyraźną sterylnością żeńską z powodu nieprawidłowości parowania różnych wzorów chromosomowych lub roślin triploidalnych AAA (3n = 33), których owoce były jeszcze bardziej rozwinięte, bardziej mięsiste i słodsze. Te triploidalne formy były oczywiście uprawiane preferencyjnie i dały początek nowoczesnym odmianom bananów deserowych. Około 1920 r. programy doskonalenia doprowadziły do powstania tetraploidów AAAA (4n = 44).
M. balbisiana typu dzikiego diploidalnego (BB) pochodzi z regionów subtropikalnych z zaznaczonym okresem suchym Nowej Gwinei, Filipin, południowych Chin, Zatoki Bengalskiej. Ten dziki typ wydaje niejadalne owoce z wieloma nasionami i nigdy nie jest partenokarpiczny . Hodowane formy diploidalne i partenokarpiczne M. acuminata zostały przypadkowo zapylane przez M. balbisiana, co dało naturalne hybrydy diploidalne AB (2n = 22) z jeszcze bardziej wyraźną sterylnością żeńską, a tym samym większą bezpłodnością. Proces poliploidyzacji dał triploidalne formy AAB (3n = 33). Od początku XX p wieku kontrolowane hybrydyzacji dozwolone uzyskaniem ABB triploidalna i tetraploidalne AABB (4n = 44).
Ogromna większość spożywanych dziś bananów pochodzi z tych dwóch dzikich gatunków M. acuminata i M. balbisiana, samodzielnie lub z hybrydyzacji. Ogólnie rzecz biorąc, genom chloroplastów ma dziedziczenie matczyne, a genom mitochondrialny dziedziczenie ojcowskie. Proponuje się kilka systemów prawidłowego nazewnictwa gatunków uprawnych:
Filogeneza bananów uprawnych jest złożona, klony tej samej podgrupy wychodzą od siebie w wyniku postępującego dryfu genetycznego, ponieważ podlegają stosunkowo częstym mutacjom somatycznym, co sprawia, że ich namnażanie in vitro jest dość delikatne. W terenie obserwacja 15 deskryptorów morfologicznych związanych z 2 gatunkami M. acuminata i M. balbisiana pozwala na przesądzenie struktury genomowej odmian, ale identyfikacja ta pozostaje częściowa, ponieważ analiza genetyczna jest czasami sprzeczna z obserwacja na żywo. Są one zatem klasyfikowane w grupy według ich budowy genetycznej i ich poziomu ploidalności, czasami w podziały lub podpodziały, następnie w podgrupy łączące odmiany pochodzące od siebie, a na końcu w typy. Na przykład w grupie AABB znajdujemy podgrupę Pisang awak, w której znajduje się typ Isla obejmujący odmiany 'Isla Del Alto Huallaga ',' Isla Guayaquil ',' Isla Maleño ',' Isla Nacional ', 'Isla De Tingo Maria 'Isla Vaporino', 'Isleno'
Rośliny z M. acuminata i M. balbisiana oraz ich hybrydy są oznaczone od dwóch do czterech liter, co umożliwia poznanie ich pochodzenia i stopnia ploidii:
Lista odmian według genomówgrupa AA (diploidy)
grupa AAA (tryploidy)
Grupa AAAA (tetraploidy)
Grupa AAAB (tetraploidy)
Grupa AABB (tetraploidy)
Grupa ABBB (tetraploidy)
Grupa BBBB (tetraploidy)
Grupa BBB (tryploidy)
ABB Group (triploidy) (banany do gotowania) - odporne na suszę i sigatoka
grupa AAB (tryploidy)
grupa AB (diploidy)
Grupa BB (diploidy) - niejadalne owoce, uprawiane na liście lub pokarm dla zwierząt
Inne genomy dostarczające jadalnych bananów
Bananów uprawianych w tradycyjnych plantacji wymaga dobrze odwodnionym, głęboki i lekko kwaśny. Kultura jest wymagająca w pierwiastki mineralne. Potrzebne są roczne opady około 1200 mm i temperatury powyżej 15 °C . Drzewo bananowe jest rośliną wieloletnią, cykl wegetacyjny trwa około roku. Po zebraniu kiści główny pęd zanika, to z bocznego odrzucenia rozpoczyna się nowy cykl kulturowy dzięki technice sadzonek . Wcześniej istniejąca plantacja zostaje zniszczona, rośliny na miejscu poszarpane, a działka dalej obsadzana. W trakcie cyklu stale pojawiają się odrzucenia, które należy wyeliminować. Jednak trzymamy jedną co trzy miesiące, abyśmy mogli regularnie zbierać nową dietę (co trzy miesiące). Szczepy produkują przez pięć lat. Poza tym konieczne jest przesadzenie z pędu bocznego pobranego ze zdrowej rośliny.
Ta metoda rozmnażania przez rozmnażanie wegetatywne ma dwie główne wady: małą różnorodność odmian uprawnych, co skutkuje zwiększonym ryzykiem parazytozy , oraz rozmnażanie przez odrzuty pasożytów (w szczególności nicieni ). Plantacje przemysłowe skłaniają się zatem do stosowania innej techniki: rośliny vitro (roślina uzyskana in vitro w odkażonym laboratorium z „rośliny matecznej” zdezynfekowanej i wyhodowanej na sterylnej pożywce). W ten sposób drzewo bananowe, zasadzone na glebie oczyszczonej wcześniej techniką płodozmianu lub ugoru, jest wolne od pasożytów. Pozwala to na lepszą produktywność (jednorodność odmian sprzyja zwiększeniu liczby cykli przeprowadzanych między dwoma przesadzeniami), a rozprzestrzenianie się nicieniobójczego zmniejsza się o 50%. Z drugiej strony ta technika klonowania zagraża różnorodności genetycznej i sprawia, że niektórzy naukowcy twierdzą, że uprawiane drzewo bananowe, jakie znamy, może zniknąć.
Spośród bananów jadalnych tylko banan karłowaty Musa acuminata 'Dwarf Cavendish' łatwo nadaje się do uprawy w doniczkach. Odmiana ta pozostaje stosunkowo niewielka, najwyżej 2 m . Roślina wymaga dużej ilości wody, dużej ilości pożywienia, dużej wilgotności powietrza i dużej ilości światła. Banan karłowaty nie jest zbyt wrażliwy na niskie temperatury i utrzymuje zimą do minimum 10 °C . W ten sam sposób można uprawiać inne dzikie banany. Musa textilis (która dostarcza włókna tekstylne) i Musa basjoo nadają się do małej szklarni, ale ich owoce nie są jadalne.
Nowa hybryda losowa Helen's Hybrid powstała od pana sikkimensis i M . (AB) Odkryty niedawno 'Ney Poovan' produkuje jadalne owoce z dobrymi nasionami i odmianą odporną na temperatury poniżej -12 °C . Pochodzi z małej wioski niedaleko Kalimpong na wysokości 1500 m w Indiach. Ogrodnik Ganesh Mani Pradhan zauważył to bananowe drzewo w ogrodzie ich kucharki Hélène. Podobnie jak sikkimensis , ma ciemnoczerwony nerw główny i czerwonawy spód liścia. Ogonki są sino pokryte mniej więcej białawym nalotem.
Uprawa bananów szklarniowych rozwinęła się na Islandii w latach 40. i 60. XX wieku , ale w 2017 roku pozostała tylko jedna aktywna plantacja bananów.
Banany to bez wątpienia jedne z najważniejszych owoców tropikalnych . W 1992 r. całkowita produkcja wyniosła 66 mln ton (banany i banany); przekroczyła ją jedynie produkcja owoców cytrusowych . W 2013 roku produkcja osiągnęła 130 mln ton (w tym 66 mln w obiegu), międzynarodowy handel tym owocem tropikalnym wyniósł 7 mld USD rocznie, czyniąc banany ósmą uprawą spożywczą na świecie i czwartą w krajach najsłabiej rozwiniętych do FAO.
Oligopolistyczny ( fringe oligopol ) rynek bananów został zliberalizowany od 2006 roku eksport są więc przeżywa gwałtowne i najnowsze zmiany. Trzy główne kierunki eksportu bananów transportem chłodniczym pozostają:
Krótko mówiąc, w 2008 r. Ameryka Łacińska eksportuje 10,3 mln ton bananów, podczas gdy Azja eksportuje 1,9 mln.
Światowy rynek bananów jest w 60% zdominowany przez trzy amerykańskie międzynarodowe koncerny:
W 2005 roku 87% światowego rynku było skoncentrowane w czterech międzynarodowych koncernach ( Chiquita , Dole , Del Monte , Fyffes ) i jednej międzynarodowej firmie (Grupo Noboa, należąca do Álvaro Noboa , właściciela marki Bonita ), które przyjęły strategie procesowe ( pionowe integracja z wyjątkiem fazy produkcyjnej), ekspansja (uczestnictwo, fuzja-przejęcie , sojusz, dywersyfikacja , lokalizacja) oraz pozycjonowanie (koszt i rynek po produkcie, według jego ceny i jakości).
Na poziomie makroekonomicznym udział ceny końcowej – płaconej przez konsumenta – która wraca do kraju produkującego wynosi od 10 do 20%. Odsetek mężczyzn i kobiet pracujących na plantacjach wynosi od 1,5 do 3%. Na przykład w Gwatemali większość pracowników przemysłu bananowego nie zarabia minimalnej płacy w wysokości 5 dolarów dziennie.
Chociaż gospodarka bananów jest zdominowana przez średnie i duże plantacje, istnieją dziesiątki tysięcy małych producentów, którzy nadal zaopatrują rynek międzynarodowy.
Pod względem wartości produkcji banany deserowe i plantany zajmują czwarte miejsce wśród najważniejszych roślin spożywczych na świecie. 90% produkcji jest konsumowane lokalnie, głównie banany do gotowania stanowią 25% światowej produkcji bananów. Eksportowane banany zajmują czwarte miejsce wśród towarów na świecie i trzecie jako owoce (za pomarańczami i winogronami ).
50% produkcji zapewnia jedna podgrupa bananów uprawnych zwana Cavendish, która w niektórych krajach azjatyckich cierpi na „ choroba panamska ”. Choroba, która atakuje Cavendisha jest ostrzeżeniem i dobrze byłoby pomyśleć o znalezieniu jej zamiennika na wypadek, gdyby spotkał ją taki sam los jak odmiana "Gros Michel", również zaatakowana przez grzyba i zniknęła z półek sklepowych od 1960. .
| Kraj | Produkcja | % świat | |
|---|---|---|---|
| 1 | Indie | 27 575 | 25,7% |
| 2 | Chiny | 12,075 | 11,2% |
| 3 | Filipiny | 8 646 | 8% |
| 4 | Brazylia | 6893 | 6,4% |
| 5 | Ekwador | 5996 | 5,6% |
| 6 | Indonezja | 5 359 | 5% |
| 7 | Gwatemala | 3 188 | 3% |
| 8 | Angola | 3095 | 2,9% |
| 9 | Tanzania | 2679 | 2,5% |
| 10 | Burundi | 2 236 | 2,1% |
| 11 | Kostaryka | 2 175 | 2% |
| 12 | Meksyk | 2 128 | 2% |
| 13 | Kolumbia | 2099 | 2% |
| 14 | Wietnam | 1,893 | 1,8% |
| 15 | Tajlandia | 1585 | 1,5% |
| Cały świat | 107,401 | 100% | |
| Kraj | Produkcja |
|---|---|
| Ekwador | 6548 |
| Kostaryka | 2 428 |
| Gwatemala | 2 116 |
| Kolumbia | 1 989 |
| Filipiny | 1668 |
| Honduras | 667 |
| Meksyk | 556 |
| Wybrzeże Kości Słoniowej | 384 |
| Republika Dominikany | 176 |
| Kamerun | 285 |
| Panama | 275 |
| Peru | 202 |
| Kraj | Produkcja |
|---|---|
| Ekwador | 4444 |
| Filipiny | 2383 |
| Kostaryka | 2008 |
| Kolumbia | 1468 |
| Gwatemala | 964 |
| Kamerun | 262 |
| Wybrzeże Kości Słoniowej | 229 |
Ponad 400 milionów ludzi w 120 krajach rozwijających się jest uzależnionych od bananów, zarówno jako podstawowego pożywienia, jak i ważnego towaru w handlu lokalnym i międzynarodowym. Ponadto eksport bananów jest istotnym źródłem wymiany zagranicznej dla gospodarek krajów afrykańskich i amerykańskich, do tego stopnia, że określa się je mianem „zielonego złota”.
Dostęp do rynku Unii EuropejskiejW 1993 roku regiony produkcyjne ustaliły kwoty dostępu do rynku Unii Europejskiej, ale od tego czasu karaibski zmniejszył się na korzyść Afryki, w szczególności Kamerunu . W lutym 2006 r. przegląd mający na celu ograniczenie handlu licencyjnego nie przyniósł rezultatów.
Według francuskiego urzędu celnego Francja jest importerem netto bananów.
W 2014 roku eksportowano średnio 25 000 ton miesięcznie i 48 000 ton importowano, przy średniej cenie na granicy 650 €/t .
W krajach produkujących banany deserowe i banany stanowią ważny zasób żywnościowy dla ponad 400 milionów mieszkańców krajów tropikalnych na całym świecie. Na całym świecie banany i banany są czwartym podstawowym pożywieniem, za ryżem, pszenicą i kukurydzą. Dwie inne główne zalety sprawiają, że banany są ważnym elementem żywności na wielu biednych obszarach wiejskich: ich wysoka wartość odżywcza (na przykład bogate w witaminy A, C i B6) oraz nieprzerwana produkcja przez cały rok.
W krajach importujących, chociaż bezpieczeństwo żywności dla konsumentów nie zależy od dostępności bananów, owoce są na półkach przez cały rok. Według FAO w 2003 roku Szwedzi spożywali 19 kg na mieszkańca rocznie, Duńczycy 14 kg , a Norwegowie 13 kg .
Banany są trzecim owocem spożywanym we Francji ( udział w rynku w 2010 r.: 12,2%) za jabłkami (22,6%) i pomarańczami (12,3%).
Banan, który można jeść ze skórą, został opracowany przez japońską firmę rolno-spożywczą.Ten banan o nazwie „Mongee” urodził się od naukowców z D&T Farm.
Kwiat bananowca ( babafigue ) jest również spożywany na przykład na wyspie Reunion jako dodatek do noszenia .
Napoje alkoholowe
| Surowy banan | |
| Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
| Pobór energii | |
|---|---|
| Dżule | 306 kJ |
| (kalorie) | (72,3 kcal) |
| Główne składniki | |
| Węglowodany | 15,2 g |
| - Skrobia | 0,36 grama |
| - Cukry | 14,8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1,9 g |
| Białko | 0,98 grama |
| Lipidy | 0,25 g |
| woda | 80,2 g |
| Popiół całkowity | 0,97 g |
| Minerały i pierwiastki śladowe | |
| Wapń | 4,12 mg |
| Miedź | 0,082 mg |
| Żelazo | 0,26 mg |
| Jod | 0,00145 mg |
| Magnez | 34,9 mg |
| Mangan | 0,37 mg |
| Fosfor | 24,7 mg |
| Potas | 360 mg |
| Selen | <0,01 mg |
| Sód | <1,11 mg |
| Cynk | 0,15 mg |
| Witaminy | |
| Tiamina | 0,035 mg |
| Witamina B2 | 0,049 mg |
| Witamina B3 (lub PP) | 0,68 mg |
| Witamina B5 | 0,3 mg |
| Witamina B6 | 0,38 mg |
| Witamina B9 | 0,029 mg |
| Witamina b12 | 0 mg |
| Witamina C | 2,07 mg |
| Witamina D | 0 mg |
| Witamina E | 0,33 mg |
| Witamina K | 0,0005 mg |
| Aminokwasy | |
| Kwasy tłuszczowe | |
| Źródło: Tabela składu odżywczego żywności Ciqual 2016 | |
Istnieją trzy główne rodzaje bananów z punktu widzenia żywności: banany deserowe, banany do gotowania (wśród których banany zajmują dominujące miejsce) i banany do piwa (w Afryce piwo bananowe ( kasiksi ) z produkcji rzemieślniczej lub przemysłowej).
Banan jest owocem bardzo energetycznym ( 90 kcal /100 g lub 380 kJ/100 g) i bardzo bogatym w potas , którego może pokryć dzienne zapotrzebowanie. Odżywcze, łatwe do trawienia, to jest bogaty w węglowodany , fosfor , wapń , witaminy A , B i C . Jego spożycie żelaza jest niskie (mniej niż 5% dziennego spożycia dla dorosłego mężczyzny) i jest to żelazo niehemowe, które jest słabo przyswajalne. Swój smak zawdzięcza octanowi izoamylu . Sprzedawany jest również w postaci nektaru .
Indeks glikemiczny bananów jest dość wysoki, gdy stają się bardzo dojrzałe. Jego kaloryczność wynosi 93,6 kcal (380 kJ) na 100 gramów.
Ze względu na swój skład banan jest uznawany za owoc pozwalający na obniżenie ciśnienia krwi (potas), walkę ze starzeniem się komórek (mangan i awonoidy), zapobieganie występowaniu niektórych nowotworów i chorób układu krążenia (przeciwutleniacze). i pomaga poprawić pasaż jelitowy (pektyny i skrobie).
Milena Rodrigues Boniolo przetestowała proszek ze skórki od banana jako medium filtracyjne dla metali ciężkich lub radionuklidów z przemysłu jądrowego w wodzie oraz w fabrykach nawozów (kadm, naturalne zanieczyszczenie fosforanów). Ten proszek dodany do silnie wymieszanej wody przez 40 minut ekstrahuje około 65% metali ciężkich, operację można powtórzyć. Jego ujemny ładunek pozwala na wiązanie dodatnich jonów metali.