Gulasz

Gulaszu (od słowa gulaszu „oddać smaku”) jest naczynie z mięsa, warzyw i ziemniaków i roślin strączkowych gotowanych na wolnym ogniu na sos , który odróżnia dusić z hotpot , gotowane w  bulionie . Dodatkowo w Hotpocie często stosuje się wędliny ( boczek , szynka , kiełbaski itp.), A do gulaszu najczęściej używa się świeżego mięsa, które warunkuje jego gotowanie. Preparat gulaszowy można również zastosować do przepisów wegetariańskich, takich jak gulasz sojowy lub ratatouille .

Procesy

Często zaczynamy od zrumienienia mięsa, na przykład cebulą, przed włożeniem go do rondla lub zapiekanki z warzywami i ziemniakami, co stanowi podstawę sosu, który następnie dopełnia się dodając `` wodę lub lokalny napój, np. jak wino, piwo lub cydr, w którym niektóre składniki będą się topić, i być może przez dodanie środka wiążącego , takiego jak chleb, mąka lub skrobia).

Danie jest tradycyjnie gotowane na wolnym ogniu przez długi czas na małym ogniu i podawane jako pojedyncze danie. Jest to starożytne i popularne danie, które można znaleźć z lokalnymi odmianami we wszystkich częściach Europy.

Używamy wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, baraniny lub jagnięciny. Najpopularniejsze warzywa to marchew , rzepa , seler , por , ziemniaki i cebula . Istnieją także rośliny strączkowe , takie jak fasola , flageolet fasoli lub bobu .

Według kraju i regionu

Niemcy

• Schweinepfeffer jest pikantny gulasz wieprzowy, sos jest związane z krwi świń.

Belgia

• Gulasz z hesbignon, przygotowany w Hesbaye , składa się z nerek wołowych, pomidorów i peketu (nazwa jałowca w Walonii );
• Waterzooi jest gulaszu kurczaka lub ryby, warzywa i kąpane w bulionie z kremem;
• Flamandzki gulasz gotuje gulasz wołowy w sosie z piwem .

Kanada

• Klops gulasz to tradycyjna potrawa z Quebecu , składający się z mięsa wieprzowego i wołowego klopsiki, marchew, rzepa i seler. Istnieje również odmiana z kurczakiem;
• Najczęstszą odmianą jest gulasz noga . W święta gotuje się go z nóżkami wieprzowymi i klopsikami, doprawiony przyprawami, takimi jak goździki, cynamon i ziele angielskie. Najczęściej podaje się z gotowanymi ziemniakami.

Hiszpania

• rabo de toro ,typowe guiso z Kordoby składające się z gulaszuz ogona krowiego lub byka .

Francja

• Baranina fasola i gulaszu , bardzo starych receptur tradycyjne składa mięsa owiec wraz rzepa, cebuli, marchwi i ziemniakach;
• Bourguignon wołowina The gulasz The hotchpotch The Alicot lub flamandzki gulasz są gulasze regionalne, pochodzące z Burgundii do Prowansji , z Béarn i Langwedocji i Flandrii .

Węgry

• PÖRKÖLT jest gulaszu mięsa (wołowina, cielęcina, wieprzowina, konia, owcę, albo owca), wytwarza się dużo cebuli i papryki , która nadaje charakterystyczny czerwony kolor. Poza Węgrami jest często mylnie nazywany gulaszem , podczas gdy ten termin w rzeczywistości odnosi się do węgierskiej zupy, która zawiera również paprykę.

Indie

Do curry Indianie są gulasze przyprawione.

Irlandia

• Niektóre odmiany oryginalnego irlandzkiego przepisu na gulasz , jakim jest gorący garnek , są przygotowywane jako gulasz lub z dodatkiem piwa.

Włochy

• Gulasz tyrolski z regionu Trentino Alto Adige składa się z wieprzowiny, kiełbasek przygotowanych z pomidorów, rosołu, wina i ziemniaków. Stufato baranina , wykonane z nogi baraniny gotowane w czerwonym winie z warzywami i przyprawami , to typowa potrawa z Sardynii  ;
• Gulasz jest znany jako fricandeau w Dolinie Aosty  ;
• Z kolei rag , którego nazwa wywodzi się od gulaszu, to tylko sos do makaronu z mięsem.

Maroko

• W tagines są tradycyjne dania z Maroka mogą być przygotowane z różnego rodzaju mięs , ryb , warzyw , owoców i przypraw . Nazwa pochodzi od nazwy tradycyjnego marokańskiego pojemnika ze stożkową pokrywką, w którym duszone jest jedzenie.

szwajcarski

• Gulasz z baraniny Bénichon to potrawa z kantonu Fryburg , przygotowywana z jagnięciny i winogron, w towarzystwie puree ziemniaczanego i karmelizowanej gruszki Botzi .

Tunezja

• Mulukhiyah jest gulaszu mięso (wołowina, jagnięcina) w sosie zielony ciemny oparciu juta kolorowa . Kolor sosu wyjaśnia, dlaczego danie jest powiązane z niektórymi wydarzeniami religii muzułmańskiej: hegira , koniec żałoby i ramadan . Termin mloukhiya oznacza w szczególności suszone liście coretusa zredukowane do drobnego proszku, używane do przygotowania sosu.

Uwagi i odniesienia

1. Jean-Pierre Martin, Leksykalny opis języka francuskiego używanego w Dolinie Aosty , wydania Musumeci, Quart , 1984.

Zobacz też

• Gulasz
• kuskus
• Gulasz
• Gulasz
• Pot au feu
• Gdakanie
• hotpot
• tajine
• Gulasze światowego   baeckeoffe , barboton , Bigos , blanquette z cielęciny , bouillabaisse , Broufade , ogonowa zupy , Carbonade , Catigot węgorz , charquicán , chili con carne , prowansalski gulasz , Domoda , gulasz Provençale , Fessendjan , łodzie Fricot , galinhada , Gibelotte , Ghormeh -sabzi , posiekane , Hamin , Hasenpfeffer , Hoosh , irlandzki gulasz , Jarkoïe , Kapouska , Kavarma , Kuurdak , Królik z cydru , Rynek khodhra , gulasz , msoki , olej w dół , patatas ma importancia , Peposo ,   Pork Cevennes , Rata , Ratatouille , ropa Vieja , Salmorejo , Semur , sinseollo , zupa ogonowa , zupa Kandia , Stufat , stufato do pavesane , stufato owce , Tatws Pum Munud , Tocana