Gulasz
| Gulasz | |
 Zupa gulaszowa w bograczu . | |
| Inna nazwa | Gulyásleves , bográcsgulyás |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Królestwo Węgier |
| Miejsce w serwisie | zupa |
| Składniki | Mięso ( wołowina , cielęcina , wieprzowina , koń , jagnięcina lub baranina ); warzywa ( pomidor , papryka , ziemniak itp.); aromaty (cebula, pieprz, sól, papryka ) |
| Podobne dania | Szegedi gulyás, hortobágyi gulyás, mock gulyás lub hamisgulyás, csángó gulyás, betyár gulyás, likócsi gulyás, birkagulyás, babgulyás |
| Wsparcie | tchipetka , nockedlis lub galuska (węgierska nazwa): mąka, 3 jajka, woda (rozbita na bardzo małe kawałki, gotuj jak makaron) |
Gulaszu lub gulaszu, lub gulaszu zupę ( węgierski : Gulyásleves, wymawiane [ˈgujaːʃlɛvɛʃ] ) , jest pierwotnie węgierską zupą bardzo popularną w Europie Środkowej , zwłaszcza na Nizinie Karpackiej . Gulasz jest częścią rodziny potraw chłopskich, z papryki i PÖRKÖLT którzy przystąpili do kuchni burżuazyjny podczas XIX th wieku. Wiele języków zachodnioeuropejskich myląco odnosi się do tych trzech potraw pod unikalnym terminem „gulasz”.
Ta nazwa dosłownie oznacza „zupę pasterza”, ponieważ po węgiersku bouvier mówi się gulyás . Warianty można znaleźć w Austrii: gulasch auf Wiener Art ; w Niemczech: gulasch ; w Republice Czeskiej i na Słowacji: guláš ; w Rumunii: gulaş ; w Serbii: gulaš itp.
Jeśli sposób przygotowania jest inny, podstawowym składnikiem pozostaje mięso ( wołowina , cielęcina , wieprzowina , koń , jagnięcina lub baranina ), warzywa (pomidor, papryka itp.), Zioła: cebula , pieprz , sól i niezbędna papryka . Dlatego ma bardzo rozpoznawalny czerwony kolor. Można go przygotować w kotle ( Bográcsgulyás ) lub w piecu holenderskim ( Gulyásleves ).
Pochodzenie
Gulasz jest prawdopodobnie pierwotnie rarytasem nieodłącznym od życia pasterskiego na Wielkiej Nizinie Węgierskiej ( Alföld ). Ekspansywna forma ich stad zmusiła pasterzy do pokonywania dużych odległości. Następnie gotowali razem w metalowym kotle ( fémbogrács ) bekon, chleb, przyprawy, a czasem mięso, które zabrali ze sobą. Aż do 1790, to było wołowiny , która była używana głównie hodowlę szarym wołowiny z Węgier ( Magyar szürke szarvasmarha ) wtedy jest najbardziej rozpowszechniony. Stopniowo pojawiały się hodowle owiec i to naturalnie ich mięso pasterze zaczęli wykorzystywać do ich przygotowania.
Pierwotnie danie jadano bez dodatków, ale tylko z chlebem.
Ponieważ rancza zapewniały dochód kilku warstwom społecznym, jest prawdopodobne, że to właśnie ci, którzy mieli kontakt z pasterzami (właścicielami ziemskimi, handlarzami czy bogatymi chłopami), doświadczyli tego przygotowania najwcześniej i stopniowo je spopularyzowali.
Ze względu na łatwość przygotowania gulaszu i warunki życia rolników, pozostaje prawdopodobne, że jej początki i tych PÖRKÖLT i papryki kopii kilka stuleci przed jego pierwszą pisemną wzmiankę o XVIII -tego wieku. Popularyzacja gulaszu, a następnie jego integracja z kuchnią burżuazyjną i miejską pozwoliła także na paprykę , uważaną do tej pory za przyprawę chłopską.
Ważne jest, aby pamiętać, że papryka pochodzi z Ameryki Środkowej, papryka jest tylko odmiana, nie rozproszony w Europie dopiero od XVII th wieku. Wcześniej, jeśli gulasz istniał jako istota kulinarna, nie mógł integrować papryki. Jednak zamiast tego można użyć innej przyprawy.
Zupa gulaszowa jest obecnie znana jako narodowe danie Węgier .
Wariacje
Szegedi gulyás
- The Szegedi gulyás („gulasz z Szeged ”)
Hortobágyi gulyás
- W Hortobagyi Gulyás ( „gulaszu Hortobágy ”) wytwarza się z csipetke (ciasta kulki) i więcej, warzywo.
Mock gulyás
- Do makiety Gulyás lub hamisgulyás ( "false gulasz")
Csángó gulyás
- W Gulyás Csángó
Betyár gulyás
- The betyár gulyás („gulasz oszusta”)
Likócsi gulyás
- The Likócsi gulyás („gulasz Likócs ”)
Birkagulyás
- The birkagulyás („ owca gulaszowa ”)
Babgulyás
- W babgulyás ( „gulasz Bean ”) to rodzaj przygotowany wlewek z fasoli.
Gulasz w kulturze popularnej na całym świecie
W literaturze
W rozdziale dwudziestym trzecim („Bal Bożonarodzeniowy”) filmu JK Rowling Harry Potter i Czara Ognia , Harry decyduje się zjeść talerz gulaszu na obiad przed balem. Jest to zatem danie dobrze znane również w świecie czarodziejów, ponieważ zostało zaproponowane przez skrzaty domowe z Hogwartu w menu wydarzenia tak ważnego jak bal bożonarodzeniowy, tradycja Turnieju Trójmagicznego .
W komiksach o przygodach pułkownika Cliftona często widuje się, jak je swój ulubiony posiłek, słynny gulasz przygotowany przez jego kucharkę, pannę Partridge.
W kuchni
Ponadto poza Węgrami inne dania typu gulasz, oparte na pokrojonym w kostkę mięsie, są powszechnie określane jako „gulasz”. Te dania w większości odpowiadają pörkölt .
Powiązane wyrażenia
- „ Socjalizm gulaszowy ” odnosi się do socjalizmu stosowanego na Węgrzech od 1962 do 1989 roku.
- „ Most gulaszowy ” to rodzaj mostu, w którym karty tasuje się tak, aby uzyskać mocno nieregularny rozkład, na przykład mocno jednokolorowe ręce.
- W Belgii , w dialekcie walońskim francuskojęzycznego regionu kraju, „gulasz” oznacza nieuporządkowaną lub niezrozumiałą sytuację.
Twórczość artystyczna
- Węgierski Gulasz 5'33 " rysunek od 1930 kierowane przez Franck Moser i Paul Terry , scenariusz tej ostatniej.
Uwagi i odniesienia
- „Traditional Hungarian Goulash” , sekcja „ tchipetka ”, recettedebase.com (dostęp 11 stycznia 2019).
- „ Definition of Goulache ” , na www.cnrtl.fr (dostęp 13 listopada 2018 ) .
- Szczególnie w Niemczech, gdzie pokrojone w kostkę mięso jest sprzedawane pod marką „ Gulasch ”.