Pieprz

Papryka roczna

Papryka roczna Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Pieprz Klasyfikacja według Cronquista (1981)
Królować Plantae
Podział Magnoliophyta
Klasa Magnoliopsida
Zamówienie Solanales
Rodzina Solanaceae
Uprzejmy Papryka

Gatunki

Capsicum annuum
L. , 1753

Klasyfikacja APG III (2009)

Klasyfikacja APG III (2009)
Zamówienie Solanales
Rodzina Solanaceae

Pieprz to termin często używany do charakteryzowania odmian papryki słodkiej z gatunku annuum Capsicum bardzo dużych owocach (czasami nazywane chili w Quebec ).

Jest to jednoroczna roślina z rodziny Solanaceae pochodząca z Meksyku , Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej . Roślina jest uprawiana jako roślina warzywna do spożywania owoców , surowych lub gotowanych, jako warzywa . Termin odnosi się zarówno do owocu, jak i rośliny.

Pieprz jest niezbędnym składnikiem wielu dań, takich jak piperada czy ratatouille , ale może być również stosowany jako dodatek.

Nasiona pieprzu zostały po raz pierwszy sprowadzone do Hiszpanii w 1493 roku i rozprzestrzeniły się w Europie i Azji . Nazwa pieprz pochodzi od słowa pieprz i pojawiła się na piśmie w 1785 roku.

Opis

Jest to roślina jednoroczna, w klimacie umiarkowanym, ponieważ nie jest odporna na mróz, ale w klimacie tropikalnym może żyć kilka lat. Pokrój wyprostowany, prawie krzewiasty, bardzo rozgałęziony. Podstawa łodygi zazwyczaj odporne na mrozy. Po kiełkowaniu trwającym od 7 do 15 dni roślina osiąga zwykle 40-50  cm wysokości .

W liście , alternatywny, lancetowate, kończąc się w punkcie, są genialnym zieleni. Kwiaty, liczne i małe, są białe, ze zrośniętymi i spiczastymi płatkami, od 6 do 8. Owocem jest jagoda określonego rodzaju, miąższ stosunkowo cienki i tworzący rodzaj torebki otaczającej mniej lub bardziej łożysko. z wieloma nasionami. Zewnętrznie skórka jest gładka i błyszcząca, przed osiągnięciem dojrzałości błyszcząca zielona, ​​po dojrzałości nabiera jasnego koloru, zazwyczaj czerwonego, ale także żółtego, pomarańczowego, fioletowego, brązowego, czarnego...

Te nasiona są małe, płaskie, o kształcie nerki, kremowy.

Paprykę odróżniają od papryki większe i bardziej mięsiste owoce, a zwłaszcza pozbawione ostrej substancji ( kapsaicyna ).

Dystrybucja

Roślina ta jest znana tylko w stanie uprawnym, a jej dzikim przodkiem jest Capsicum annuum . Pochodzi z Ameryki Południowej i prawdopodobnie został udomowiony w Meksyku . Podczas wykopalisk archeologicznych w Meksyku znaleziono nasiona sprzed 5000 lat.

Jest uprawiany na całym świecie, ponieważ został wprowadzony w Starego Świata w późnym XV -go  wieku . Bardzo łatwo się rozsmarowuje, zwłaszcza w postaci ostrej chili. Pieprz wydaje się mieć rozprzestrzenianie później, w końcu XVIII -go  wieku we Francji iw Europie i Kanadzie.

Odmiany papryki

Pieprz jest gatunkiem bardzo polimorficznym. Odmiany uprawne są niezliczone.

Alergie na pyłek pieprzu

Coraz więcej papryki uprawia się w szklarniach (jest to pierwsze warzywo szklarniowe w Holandii, gdzie na 10.000 hektarów szklarni uprawia ją około 8000 robotników rolnych). Jej kwiaty wytwarzają drażniący pyłek, na który narażeni są pracownicy szklarni podczas zbierania papryki. Jedna trzecia z tych pracowników staje się alergiczna (ze swędzeniem, zatkanym nosem lub katarem, a czasami nawet z atakiem astmy). Na początku XXI wieku wykazano, że wprowadzenie do szklarni rodziny pszczół miodnych ( ula ) znacznie zmniejsza to ryzyko. W szklarniach, w których znajdowały się pszczoły, pyłek był pozyskiwany przez pszczoły z pylników w miarę jego produkcji, a objawy alergii u robotnic zmniejszyły się lub zniknęły. Badania nie posunęły się tak daleko, aby obliczyć minimalną lub optymalną liczbę pszczół w szklarni.

posługiwać się

Paprykę (tj. owoc tej rośliny) zbiera się albo na zieloną, albo dojrzałą. Jest spożywany jako warzywo na surowo lub po ugotowaniu.

Papryka surowa, o kruchej konsystencji, pomiędzy pokrojona w plastry lub kawałki, w kompozycji sałatek z pomidorami i cebulą. Papryki spożywane na surowo są trudne do strawienia: ich skórka i grube włókna są słabo podtrzymywane przez delikatne jelita . Dlatego przed spożyciem konieczne jest usunięcie jego skórzastych białych włókien wewnątrz, wszystkich nasion i, najlepiej, skóry (przez obieranie lub gotowanie).

Po ugotowaniu papryki można wykorzystać na różne sposoby: do opiekania, pieczenia, duszenia itp. Dzięki swemu wydrążonemu kształtowi dobrze nadaje się do przyrządzania nadziewanych papryczek . Używa się go również w gotowanej sałatce chakchouka i makaronie ryżowym Laoyou .

Jest to warzywo bardzo niskokaloryczne, zawiera 22 kilokalorie na 100  g . Jest bogaty w witaminy C i A .

Niektóre odmiany papryki bogatej w terpenoidy są używane do produkcji barwników.

Aspekty ekonomiczne

Światową produkcję papryki szacuje się na 23,2 mln ton (źródło FAO , 2007). Największym producentem na świecie są Chiny z 14 milionami ton, czyli prawie 50%.

Główne kraje produkujące (2007)
Kraj Powierzchnia
uprawna (Mha) 		Plon
(q/ha) 		Produkcja
(Mt)
Chiny 0,603 191.3 14.033
Meksyk 0,141 131,79 1690
Indonezja 0,155 35,5 1100
indyk 1090
Hiszpania 0,022 451,9 1,065
Stany Zjednoczone 0,032 265,1 0,855
Nigeria 0,091 79,11 0,723
Egipt 0,026 148,8 0,475
Korea Południowa 0,077 49,7 0,345
Włochy 0,014 251.2 0,252
Świat 1,654 140,5 26,056

Francja produkowane 27.000  t , ale ktoś 115.000  t , głównie z Włoch i Hiszpanii.

Właściwości lecznicze

Zawiera substancję, luteolinę , flawon, który działa poprzez aktywację obwodów neuronalnych biorących udział w uczeniu się. Papryka jest również źródłem działania przeciwnowotworowego: pieprzyki to substancje chemiczne zawarte w papryce, które mogą powodować śmierć komórek nowotworowych, a tym samym zapobiegać rozwojowi guzów nowotworowych. Capsiates są bardzo podobne do kapsinoidów zawartych w papryce i mają taki sam efekt. Jest również bogaty w witaminę C , którą po raz pierwszy wyekstrahował w 1933 roku Albert Szent-Györgyi z papryki i papryki .

Porównanie czerwonej i zielonej papryki

Wkłady żywieniowe na 100  g
Odżywka czerwona papryka Zielony pieprz
Energia (kcal) 27,1 20
Białka (g) 0,9 0,86
Tłuszcz (g) 0,3 0,170
Węglowodany (g) 5.2 3,23
Błonnik (mg) 2 1,4
Wapń (mg) 9 10
Żelazo (mg) 0,4 0,31
Magnez (mg) 12 10
Fosfor (mg) 20 20
Potas (mg) 169 175
Sód (mg) 3 3
Beta-karoten (μg) 3480 208
Witamina E (mg) 0,7 0,37
Witamina C (mg) 165 80,4
Witamina B1 (mg) 0,04 0,057
Witamina B2 (mg) 0,03 0,028
Witamina B3 (mg) 0,09 0,48
Witamina B5 (mg) 0,1 0,1
Witamina B6 (mg) 0,3 0,22
Witamina B9 (μg) 22 11

Pestycydy

Według badań DG Sanco z 2001 r. endosulfan wykryto w 31,7% przebadanych papryczek. Endosulfan jest obecnie zakazany w Europie, ponieważ zanieczyszcza środowisko i jest zbyt niebezpieczny dla zdrowia ludzi i zwierząt.

A metamidofos w 20,7% przypadków, maksymalne limity pozostałości (MRL) zostały przekroczone w 18,7% tych próbek.

Zobacz również

Bibliografia i zasoby

Marie-Christine Daunay ( INRA – koordynator sieci zasobów genetycznych Solanaceae), Bruno Landon (dyrektor marketingu, Clause ) i Didier Court (UFS – przewodniczący ogólnego komitetu ds. sekcji warzyw i kwiatów).

Uwagi i referencje

  1. Michel Claude Pitrat Foury, warzywa Stories: początki zarania XXI th  century , Paryż, INRA,2003, 410  pkt. ( ISBN  2-7380-1066-0 , czytaj online ) , "Pimenty", s. 284.
  2. Sasvari, Joanna. , Papryka: pikantne wspomnienie z Węgier , CanWest Books,2005( ISBN  1-897229-05-4 i 9781897229057 , OCLC  63125380 , czytaj online )
  3. „  PEPPER: Definicja PEPPER  ” , na www.cnrtl.fr (dostęp 3 lutego 2019 r. )
  4. Éric Birlouez, Mała i wielka historia warzyw , Quæ , coll.  „Notatniki naukowe”,2020, 175  pkt. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , prezentacja internetowa ) , Te warzywa, które zawdzięczamy Nowemu Światu, „Papryki i papryki: ciepłe kolory”, s.  123-131.
  5. S. van der Steen, T. Blacquière, N. de Jong, H. de Groot, pszczoły miodne jako pomoc w poprawie warunków pracy w szklarniach na paprykę słodką: Zmniejszenie alergii na pyłki  ; ISHS Acta Horticulturae 639: XXVI Międzynarodowy Kongres Ogrodniczy: Rozszerzenie ról ogrodnictwa w poprawie dobrostanu człowieka i jakości życia, 2004 ( Podsumowanie )
  6. (w) FS Tsai , „  Skutki działania luteoliny to przyswajanie wiedzy u szczurów: Zaangażowanie centralnego układu cholinergicznego  ” , Life Sci. , tom.  80 N O  1810 kwietnia 2007, s.  1962.
  7. (w) Macho , "  Nieostre kapsaicynoidy z syntezy słodkiego poppersa i ocena potencjału chemoprewencyjnego i przeciwnowotworowego  " , Eur. J Nutr. , tom.  42, n o  1 2003 = miesiąc 1, s.  2-9.
  8. http://www.pesticides-non-merci.com/poivron-pesticides.html
  9. Por. Artykuł Papryka, papryka i pomidory: ochrona dziedzictwa genetycznego i ewolucja odmian konsultacja z dnia 18 października 2010 r.

Linki zewnętrzne