Czakczuka | |
Chekchouka . | |
Miejsce w serwisie | Danie główne |
---|---|
Temperatura robocza | Gorąco |
Chakchouka ( čekčuka w Berber شكشوكة w języku arabskim), tchektchouka , tchoukchouka lub tchoutchouka na kulinarnej specjalności w kuchni Afryki Północnej .
Jest to rodzaj patelni z papryką lub zielone lub czerwone papryki , pomidorów , cebuli i do której dodaje się na końcu jaja. Jest on zbliżony do frita i Manchego Pisto .
Şakşuka w Turcji jest inna potrawa z warzyw gotowanych w oliwie z oliwek. Spożywana jest na zimno i nie zawiera jajek.
Nazwa dania może pochodzić z języka punickiego : rzeczywiście szakszek występuje w języku tunezyjskim , berberyjskim i hebrajskim i oznacza „mieszać”. Nazwa dania w arabskim dialekcie Maghrebu została zapożyczona od Berberów .
Przepis jest jednak nowsza bo papryki są przybył na XVI -tego wieku w regionie (z portów hiszpańskich więzieniach wojskowych ); papryki pochodzą z Meksyku i były nieznane w Starym Świecie przed „ odkryciem Ameryki ”.
Pochodząca z Afryki Północnej czakczuka przybyła na Bliski Wschód kilka wieków temu w bagażu Żydów z Tunezji , Maroka , Algierii i Libii .
Chakchouka może stanowić podstawę dla innych dań z cukinii , z ziemniaków , z dyni i mięsa wysuszono ( kaddid ).
Ten przepis można udekorować pokrojonymi w cienkie plasterki ziemniakami i smażonymi na oleju , z czarnych oliwek lub fasoli gotowanej na parze .
W Maroku , Algierii i Tunezji najczęstszym wariantem jest preparat z cebulą i pomidorami, do którego na końcu dodaje się jajecznicę lub gotowane jajka . W Tunezji znowu towarzyszy mu czasami merguez , z jajami lub bez. Można go również przygotować z czosnkiem zamiast cebuli.
W Maroku często gotuje się go z zielonym pieprzem pokrojonym na małe kawałki. Preparat doprawiony jest czosnkiem. Może być podawany samodzielnie jako gotowana sałatka lub podawany na gorąco z jajkiem sadzonym na powierzchni.
W Turcji najpopularniejszy wariant składa się z bakłażana , papryki, cebuli, czosnku i pomidora. Przyprawa do şakşuki zawiera sól, cukier, pieprz, paprykę i oliwę z oliwek . Danie podawane jest z dodatkiem jogurtu .
Chakchouka jest także popularna w izraelskiej kuchni , gdzie został wprowadzony przez Żydów algierskich i Tunezyjczyków . Nazywana jest również tastira wśród Żydów z Sousse .