W cukinia to roślina zielna z rodziny z dyniowatych , jest również owoce jadalne rośliny o tej samej nazwie.
Cukinia jest częstym owocem latem, kwiat cukinii jest również używany w kuchni. Różnych odmian cukinii są odmiany z gatunku Cucurbita pepo i podgatunków Cucurbita pepo subsp. pepo, który zawiera również prawdziwą dynię .
W krajach francuskojęzycznych owoc tej rośliny nazywany jest „cukinią”, ponieważ jest dłuższy i mniejszy niż „ kabaczek ”. Zbierany jest bardzo młody, na długo przed osiągnięciem dojrzałości.
W Stanach Zjednoczonych, Australii, Niemczech, Kanadzie jest również nazywany cukinią ( wymawiane: [dzukˈkiːni] ), rzeczownikiem męskim zapożyczonym z północnoamerykańskiego angielskiego i wywodzącym się z włoskiego. W innych krajach anglojęzycznych nazywa się to „cukinią” lub „szpikiem niemowlęcym”.
Cukinia, jak wszystkie Cucurbita , pochodzi z obu Ameryk; Kolejne pozycje spowodowało XVIII -tego wieku, we Włoszech, w „cukinia”.
Cukinia należy do rodziny Cucurbitaceae . Jest to roślina warzywna, która rośnie na ziemi; ma duże liście . Ma żółte kwiaty , które dają owoc zwany także cukinią. Uprawiana jest w ogródku warzywnym lub w szklarni, w zależności od metody produkcji.
Cukinia jest owocem wydłużonym lub okrągłym, koloru zielonego lub żółtego. Wygląda jak duży ogórek . Chociaż jest to owoc w sensie botanicznym, ponieważ zawiera nasiona rośliny, jest powszechnie stosowany jako warzywo .
Roślina wytwarza przez kilka miesięcy sterylne męskie i owocujące kwiaty żeńskie.
W zależności od sposobu rozwoju, kształtu i koloru wyróżnia się kilka rodzajów cukinii:
Wśród najbardziej znanych znajdziemy: Black Beauty, Golden Rush, Greyzini, Verte d'Italie, Verte maraîchère, Verte non coureuse des maraîchers, Nice with round fruit, Cassiopeia HF1, Baccara HF1, Diamant HF1, Parador…
W oficjalnym francuskim katalogu znajduje się ponad 130 odmian, w tym ponad 20 odmian na liście odmian dla amatorów.
Obecnie w Europejskim Katalogu Gatunków i Odmian znajduje się 380 odmian cukinii, w tym wiele odmian mieszańcowych F1.
Cukinie mają swoją miniaturową wersję, podobnie jak wiele innych warzyw ogrodowych. Są to wyselekcjonowane rośliny, które bardziej regularnie owocują i szybciej dojrzewają.
Cukinia jest łatwa w uprawie w przydomowym ogródku warzywnym . Pochodzenie tropikalne, do dobrego rozwoju wymaga ciepłej temperatury i wystarczającego nasłonecznienia. Gleba musi być luźna i bogata w próchnicę, optymalne pH wynosi od 5,5 do 7.
W zależności od warunków pogodowych chroń te młode rośliny przez kilka dni.
Można również znaleźć rośliny w centrach ogrodniczych i sklepach specjalistycznych, ale oferta odmian jest bardziej ograniczona.
Motyka i chwasty na początku wegetacji i ściółki. Wieczorem często podlewać, zwłaszcza w czasie suszy.
Od sierpnia obserwuj po obu stronach liści, czy pojawiają się białe plamy, oznaka mączniaka prawdziwego. Wytnij dotknięte liście.
Gdy tylko rośliny osiągną 30 cm, dobre mulczowanie pomaga zachować wilgotność gleby i ogranicza podlewanie. Owoce będą chronione przed bezpośrednim kontaktem z ziemią za pomocą dobrze wysuszonych skoszonej trawy, strąków gryki, sieczki lnianej lub poprzez umieszczenie mat z włókien naturalnych.
Po uformowaniu owoc szybko rośnie i w ciągu kilku dni zmienia się z gotowej do spożycia cukinii w mniej delikatną dynię (ponieważ pojawia się wiele dużych nasion, a skórka staje się grubsza).
Zbierz owoce najlepiej między 15 a 25 cm.
Bliskość kapusty, fasoli czy kukurydzy sprzyja cukinii .
Główne choroby to mączniak prawdziwy , antraknoza , mozaika ( wirusy często przenoszone przez mszyce).
W mszyce korzeniowe czarne mszyce i ślimaki i ślimaki są najczęściej szkodników.
Surowe owoce cukinii | |
| Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
| Pobór energii | |
|---|---|
| Dżule | 71 kJ |
| (kalorie) | (17 kcal) |
| Główne składniki | |
| Węglowodany | 1,8g |
| - Skrobia | ? g |
| - Cukry | 2,5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 gram |
| Białko | 1,2 grama |
| Lipidy | 0,3 g |
| Woda | 95 gramów |
| Minerały i pierwiastki śladowe | |
| Wapń | 16 mg |
| Żelazo | 0,4 mg |
| Magnez | 18 mg |
| Potas | 261 mg |
| Sód | 8 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 200 j.m. mg |
| Witamina B6 | 0,2 mg |
| Witamina B9 | 36 mg |
| Witamina C | 17,9 mg |
| Aminokwasy | |
| Kwasy tłuszczowe | |
| Źródło: Baza danych składu żywności USDA i Interfel | |
Cukinia zawiera rutynę (lub witaminę P), związek fenolowy z rodziny bioflawonoidów, który, jak się uważa, działa w mechanizmach utleniania cholesterolu . Zawiera karotenoidy, w tym duże ilości luteiny , ale także zeaksantynę . Związki te chronią przed atakami oksydacyjnymi wolnych rodników (przeciwutleniacz) i chronią oko.
Rośliny z rodziny Cucurbitaceae , do której należą m.in. dynia i cukinia, dynie i ogórki, mogą zawierać toksyny zwane kabaczkami . Te, chemicznie sklasyfikowane jako sterydy , odgrywają rolę w obronie tych roślin przed drapieżnikami. Nadają owocom gorzki smak. Uprawiane dyniowate zostały wyselekcjonowane tak, aby uzyskać niską zawartość tych toksyn, a ich owoce są bezpieczne do spożycia. Jednak niektóre tykwy ozdobne mogą zawierać wysoki poziom dyniowatych, a te ozdobne mogą zapylać jadalne dyniowate. Nasiona z tych niekontrolowanych krzyżówek są czasami ponownie wysiewane przez ogrodników domowych w następnym sezonie i dlatego mogą potencjalnie wytwarzać gorzkie i trujące owoce. Ponadto specjalne warunki (sucha pogoda, nieregularne podlewanie itp.) mogą stresować rośliny i sprzyjać wytwarzaniu toksyn. Te nie są niszczone przez gotowanie. Osoby z osłabionym zmysłem smaku (zwłaszcza starsze) powinny zatem poprosić młodszą osobę o spróbowanie cukinii przed jej spożyciem.
W sierpniu 2015 roku 79-letni Niemiec i jego żona zjedli cukinię uprawianą przez sąsiada. Para zauważyła niezwykle gorzki smak tego dania. Wkrótce oboje zostali przyjęci do szpitala w Heidenheim, najwyraźniej z objawami infekcji żołądkowo-jelitowej. Kobieta, która zjadła mniejszą porcję, przeżyła, a mężczyzna zmarł. Analiza toksykologiczna mączki potwierdziła obecność kukurbitacyny
Cukinia może być również odpowiedzialna za alergię wywołaną obecnością białka profilin . Sok z młodej cukinii zawiera również lepką substancję, która po wyschnięciu na dłoniach po ich obraniu sprawia wrażenie superkleju lub suchości dłoni.
Cukinia jest spożywana gotowana lub surowa jak ogórek . Jest powszechny w gastronomii śródziemnomorskiej . Gotowane, je się gotowane, smażone, smażone, faszerowane , w zapiekance lub w zupie. Często kojarzona z białym mięsem lub świeżym serem, wchodzi również w skład ratatouille . Wykorzystywany jest również w ciastach wegańskich , zastępując masło , nadając im miękką konsystencję bez zmiany smaku.
Sterylne męskie kwiaty są usuwane wcześnie, aby nie spowolnić owocowania i są spożywane, nadziewane lub w pączkach, zwłaszcza na Bałkanach , we Włoszech , w regionie prowansalskim , a zwłaszcza w Nicei . Faszerowany kwiat cukinii to specjalność kuchni wietnamskiej .
Wprawne oko szybko dostrzega męskie kwiaty wśród żeńskich: męski kwiat stoi na cienkiej, silnej pionowej łodydze, podczas gdy żeński stoi na grubszej łodydze.
Cukinia ma różne kolory. Najbardziej znany jest oczywiście zielony, ale są też żółte, które są znacznie słodsze niż zielona cukinia.
Cukinia to znormalizowany produkt, dla którego istnieją dwa rozmiary handlowe zgodnie z normą UN-EEC FFV41 (14/21 i 21/30, odpowiadające długości owocu w cm). Kaliber 14/21 stanowi 80% produkcji. Cukinia tego kalibru waży około 100 gramów.
Istnieją trzy kategorie: dodatkowa, kategoria I i kategoria II, w zależności od zmian.