Ziemniak

Solanum tuberosum

Solanum tuberosum Opis zdjęcia 234 Solanum tuberosum L.jpg. Klasyfikacja według Cronquista (1981)
Królować Plantae
Klade Dwuliścienny
Sub-panowanie Tracheobionta
Podział Magnoliophyta
Klasa Magnoliopsida
Podklasa Asteridae
Zamówienie Solanales
Rodzina Solanaceae
Podrodzina Solanoideae
Uprzejmy Solanum

Gatunki

Solanum tuberosum
L. , 1753

Klasyfikacja APG II (2003)

Klasyfikacja APG II (2003)
Zamówienie Solanales
Rodzina Solanaceae
Podrodzina Solanoideae

Ziemniaczana lub ziemniaczana (języku potocznym, Canadianism i Belgianism ), jest jadalny bulwy wytwarzane przez gatunki Solanum tuberosum , należących do psiankowatych rodziny . Termin ten odnosi się również do samej rośliny , rośliny zielnej , wieloletniej przez bulwy, ale zawsze uprawianej jako roślina jednoroczna. Ziemniak jest rośliną odnoszącą sukcesy na większości gleb, ale preferuje gleby lekkie, lekko kwaśne. Roślina jest podatna na choroby na glebach wapiennych lub ubogich w próchnicę .

Ziemniak pochodzi z Andów Kordylierów (Peru) w południowo-zachodniej Ameryce Południowej, gdzie jego użycie sięga około 8000 lat. Wprowadzony w Europie od końca XVI th  wieku po odkryciu Ameryki przez konkwistadorów hiszpański, szybko rozprzestrzeniają się na całym świecie w 2015 roku i jest uprawiana w ponad 150 krajach w prawie wszystkich szerokościach geograficznych zamieszkanych.

Jest ważnym źródłem węglowodanów , które występują głównie w postaci skrobi i w zależności od sposobu ugotowania może dostarczyć znaczne ilości białka i witamin . Jego właściwości odżywcze i łatwość uprawy sprawiły, że jest jednym z podstawowych produktów żywnościowych ludzkości: należy do najczęściej spożywanych warzyw i skrobi oraz jest głównym środkiem spożywczym niezbożowym na świecie. Uprawiany i spożywany lokalnie, stosunkowo mało sprzedawany na rynku światowym w postaci surowej, jest rekomendowany przez ONZ dla osiągnięcia bezpieczeństwa żywnościowego .

Jest to również najbardziej wydajna roślina spożywcza, produkująca więcej suchej masy z hektara niż zboża; 85% suchej masy produkowanej przez roślinę jest jadalne dla ludzi, a zboża około 50%.

Średnia wydajność wynosi około 17 ton z hektara na całym świecie, ale w niektórych rozwiniętych krajach Ameryki Północnej i Europy Zachodniej wynosi od czterdziestu do pięćdziesięciu ton. W niektórych krajach Trzeciego Świata, zwłaszcza w Afryce Subsaharyjskiej , ziemniaki pozostają w niewystarczającym stopniu wykorzystywane , ale ogólnie ich spożycie wzrasta w krajach rozwijających się, podczas gdy w krajach rozwiniętych ma tendencję do zmniejszania się i coraz bardziej przechodzenia na formy przetworzone (w puszkach , suszone lub mrożone). produkty).

Skrobia ziemniaczana urodziła przemysłu przetwórczego, w skrobi , z wieloma możliwościami w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym i przemysłowych.

Ze względu na jego znaczenie gospodarcze wiele badań naukowych nad ziemniakiem i gatunkami pokrewnymi, zwłaszcza z zakresu genetyki , prowadzonych jest przez instytucje publiczne lub prywatne w różnych krajach, koordynowane na poziomie światowym m.in. przez Międzynarodowe Centrum Ziemniaka .

Aspekty botaniczne

Opis morfologiczny

Ziemniak jest rośliną zielną , bulwiastą o liściach liściastych (w zimnych porach traci liście i napowietrzne łodygi), o wzniesionym pokroju, dorastającym do 1  m wysokości, z wiekiem mniej lub bardziej rozłożystym. Jest to roślina wieloletnia dzięki swoim bulwom, pod warunkiem, że klimat pozwala im przetrwać zimne pory roku; ale jest uprawiana jako roślina jednoroczna.

Z botanicznego punktu widzenia nie jest to warzywo korzeniowe, lecz warzywo łodygowe: bulwy przekształcają się w podziemne łodygi.

Aparat wegetatywny System korzeniowy

System korzeniowy jest pofascykulowany i bardzo rozgałęziony; ma tendencję do rozciągania się powierzchownie, ale może opadać na głębokość 0,8  m . Składa się z korzeni przybyszowych, które pojawiają się u podstawy pąków bulw lub na węzłach zakopanych pędów; z tego powodu bulwę należy sadzić na takiej głębokości, aby umożliwić odpowiednie uformowanie się korzeni i kłączy .

Korzenie rosną szybko od wczesnych stadiów rozwoju aż do momentu, w którym zaczyna się formowanie bulw.

Pędy powietrzne i liście

Na liście , liściastych, na przemian, to od 10 do 20  cm długości. Umieszcza się je na łodydze według spiralnej filottaksji , stosunek 5/13. Są one imparipinnately złożone i mają od 7 do 9  lancetowatych listków o różnych rozmiarach, maleńkie listki przeplatane parami między większymi. Podstawowe liście mogą czasami być całe.

W Naskórek składa się z komórek z falisty ścian w powierzchownej widzenia . Posiada na swojej powierzchni włoski lub trichomy , w różnej ilości w zależności od odmiany . Trichomy mogą być jednorzędowe , gruczołowe i mieć mniej lub bardziej kulistą głowę wielokomórkową.

Ziemniak ma dwa rodzaje łodyg: łodygi powietrzne, o przekroju kołowym lub kanciastym, na których ułożone są liście; i podziemne łodygi, kłącza , na których pojawiają się bulwy.

Z pączków obecnych na bulwie używanej jako nasiona powstają pędy powietrzne. Są zielne, soczyste (tj. mięsiste) i osiągają od 0,6 do 1,0  m długości. Zwykle mają kolor zielony, wyjątkowo mogą mieć kolor czerwono-fioletowy. Mogą być wyprostowane lub leżące , stopniowo opadające ku ziemi w miarę dojrzewania rośliny. Międzywęźle są wydłużone w podgatunkach andigena i znacznie krótsze w podgatunkach tuberosum . W końcowej fazie rozwoju pędy powietrzne mogą stać się stosunkowo zdrewniałe u podstawy.

Podziemne łodygi i bulwy

Podziemne pędy lub kłącza tworzą mniej lub bardziej długie pąki boczne, które wyrastają u podstawy pędów nadziemnych. Że powstają na przemian z węzłów podrzędnych na antenę i rosną pędy poziomie poniżej powierzchni gleby ( diageotropic wzrostu ). Każdy kłącze wytwarza bulwę poprzez powiększenie jej dystalnego końca.

W bulwach , wynikające ze zmian pod ziemią pędy funkcjonują jako odżywczych organów spichrzowych. Różnią się wielkością i kształtem w zależności od odmiany, a ich kształt dzieli się na cztery główne typy: obojczykowokształtne (w kształcie maczugi jak BF 15 lub w kształcie nerki jak szczur ); podłużny ( Bintje , Spunta ); zaokrąglone, często nierówne (głównie odmiany skrobiowe ); cylindryczne i wydłużone, mniej lub bardziej wgniecione (stare odmiany np. black vitelotte ). Skóra jest zwykle żółta, ale może być czerwona, czarna lub różowawa. Miąższ jest biały, mniej lub bardziej ciemnożółty, różowy lub fioletowy w zależności od odmiany.

Na ich powierzchni, możemy obserwować „oczy”, wyrównane w pięciu tworzących A ułożone w spiralnej krzywej, która biegnie z blizną podstawnej (punkt mocowania bulwy do kłącza) do wierzchołka. , U przeciwległym końcu, gdzie jest ich najwięcej. Oczy te zwykle mają trzy zarazki ułożone w kątach łusek (zredukowane liście), które są pąkami wegetatywnymi i reprezentują tyle samo potencjalnych łodyg. Są mniej lub bardziej zapadnięte, zagłębienie chroniące pąki wegetatywne; selekcja faworyzowała powierzchowne oczy, ułatwiające peeling, w odmianach konsumpcyjnych. Również zaobserwować na powierzchni plamki są okrągłe otwory, które umożliwiają oddychanie. Ich liczba zmienia się w zależności od obszaru, wielkości bulwy i warunków środowiskowych.

Te bakterie rozwijają się po okresie spoczynku lub dłużej. Jako pierwsze rozwijają się te znajdujące się na wierzchołku .

W przekroju możemy wyróżnić korę, miąższ naczyniowy rezerwy, mniej lub bardziej zaznaczony pierścień naczyniowy oraz tkankę rdzeniową.

Powstawanie bulw, czyli tuberyzacja , następuje na końcu kłączy w podwierzchołkowej strefie merystematycznej , dzięki promieniowemu poszerzeniu, będącemu efektem wydłużania się komórek miąższowych i utraty ich biegunowości. Podczas formowania bulw wzdłużny wzrost kłącza zatrzymuje się, a komórki miąższowe w korze, szpiku i obszarach okołoszpikowych dzielą się i wydłużają. W dojrzałych bulwach pozostaje niewiele elementów przewodzących i brak ciągłego kambium naczyniowego. Bulwy są pokryte egzodermą, która pojawia się w wyniku przerwania naskórka i narasta z czasem.

Bulwa zawiera dużą ilość wody , która może dochodzić do 80%, a także substancje skrobiowe ( skrobia ), skumulowane w amyloplastach , cukrze , materiałach albuminoidowych, włóknach celulozowych , pierwiastkach mineralnych , diastazach i witaminach ( zwłaszcza witamina C). w skórze ) i toksynach (patrz poniżej).

Układ rozrodczy Kwiaty i kwiatostan

Kwiatostan jest wierzchotka który powstaje na końcu łodygi . Ma od 1 do 30 kwiatów, zwykle od 7 do 15. Liczba kwiatostanów i liczba kwiatów na kwiatostan różnią się znacznie między odmianami .

Mniej więcej po otwarciu pierwszego kwiatu w kątach proksymalnego liścia rozwija się nowa łodyga, z której wyrośnie nowy kwiatostan. Zwykle otwierają się 2-3 kwiaty każdego dnia. Pozostają otwarte przez 2 do 4 dni, tak że każdy kwiatostan ma jednocześnie od 5 do 10 otwartych kwiatów podczas szczytowego kwitnienia.

W kwiaty , 3 do 4 cm w  średnicy , są stałe, przy pentamerycznej symetrii typowe dla Solanaceae rodziny .

Gamosepal kielich składa się z 5  zielonych działkami skondensowane na bazie a gamopetal korony , 5  płatków również poddawane fuzji na ich krawędzi, ma kształt gwiazdy. Korona może być biała lub mniej lub bardziej złożona mieszanina koloru niebieskiego, fioletowego i fioletowego, w zależności od rodzaju i ilości obecnych antocyjanów .

Androecium zawiera 5  pręciki krótkim włókna włożony korony i pylnika z ogniw 2, 5 do 7  mm długości, brylantowy koloru żółtego, z wyjątkiem klonów sterylnych męskich, w którym jest lekki żółty lub żółto-zielonkawym.. Te pylniki są blisko siebie tworząc rurę otaczającą słupek . Ich rozejście odbywa się przez 2 pory końcowe.

Słupek , wynikające z 2  skondensowanymi słupków obejmuje 1  jajników Greater niż 2 komórki. Te znamiona są zwykle w kolorze zielonym, ale niektóre klony mogą mieć znamiona barwnikowe. Są mniej lub bardziej widoczne poza pierścieniem pylnika. Wysunięcie stylu z kolumny pylników następuje dopiero na dzień przed kwitnieniem kwiatu.

Wrażliwość piętna i czas trwania produkcji pyłku wynoszą około 2 dni. Nawożenie występuje w około 36 godzin po zapyleniu .

Gatunek ten wytwarza nasiona przez samozapylenie (zachowanie charakterystyczne dla gatunków autogamicznych ), ale wykazuje również depresję endogamiczną (charakterystyka charakterystyczna dla gatunków alogamicznych ). Nasiona uzyskane w drodze otwartego zapylenia są wynikiem połączenia samozapylenia i zapylenia krzyżowego, przy czym to pierwsze jest najczęstsze.

Owoce i nasiona

Owoców ziemniaka jest jagoda , że wygląda jak mały pomidor. Podobnie jak reszta rośliny, w tym bulwy, gdy wykiełkowały lub zazieleniały, zawiera trujące alkaloidy i solaniny, dlatego nie jest jadalne. Jego kształt może być kulisty, wydłużony lub jajowaty, średnica na ogół waha się od 1 do 3  cm, a kolor może wahać się od zielonego do żółtawego lub od czerwonobrązowego do fioletowego. Jagody mają dwie komory i mogą zawierać około 200 do 400 nasion . Są one pogrupowane w klastry terminali.

Nasiona spłaszczone, owalne lub nerkowate, koloru białego, żółtego lub żółtobrązowego, są małe; w gramie jest 1000 do 1500 nasion. Są białkowe, a zarodek jest zwinięty.

Niektóre odmiany uprawne nie kwitną; inne kwitną, ale są bezpłodne przez zwyrodnienie pręcików lub zalążków.

Fizjologia

Odpoczynek wegetatywny i spoczynek

Od jej utworzeniu, bulwy ziemniaka ulega okres wegetatywne spoczynku (lub prawdziwego spoczynku, pochodzenia fizjologicznego), co uniemożliwia jej kiełkujące, nawet jeżeli znajduje się w korzystnych warunkach otoczenia (temperatura, wilgotność). W kiełkowaniu . Po tej pierwszej fazie następuje okres spoczynku uwarunkowany niekorzystnymi warunkami środowiskowymi (temperatura nieoptymalna).

Czas spoczynku wegetatywnego jest bardzo zmienny (od siedemnastu do czterdziestu tygodni) i zależy głównie od odmian, czyli czynników genetycznych. Na przykład jest to skrót od Sirtema, średni od Bintje i długi od Désirée . Wiele zmian biochemicznych jest powiązanych z utrzymywaniem i przerywaniem spoczynku, w szczególności kwas abscysynowy (ABA) wydaje się odgrywać decydującą rolę w spoczynku pąków.

Systematyczny

Pozycja gatunku w klasyfikacji
Ranga taksonomiczna Nazwa łacińska
Rodzina Solanaceae
Uprzejmy Solanum L.
Podgatunek Ziemniak G. Don (D'Arcy)
Sekcja Petota Dumort.
Podrozdział Ziemniak G. Don
Seria Tuberosa (Rydb.) Hawkes

Ziemniak należy do rodzaju Solanum, a dokładniej do podrodzaju Potatoe , sekcja Petota , podsekcja Potatoe . Ta podsekcja wyróżnia się obecnością prawdziwych bulw, które tworzą się na końcu kłączy . Grupuje uprawiane gatunki ziemniaków i pokrewne gatunki dzikie.

Z kolei seria Tuberosa charakteryzuje się nieprzypisanymi lub prostymi liśćmi , okrągłą lub pięciokątną koroną oraz zaokrąglonymi jagodami .

Gatunek Solanum tuberosum różni się od innych gatunków z tej samej serii taksonomicznej przez wygięcie szypułki w środkowej trzeciej części, płatki kielicha krótkie i ułożone regularnie, liście często wysklepione, listki zawsze owalne do lancetowatych, około dwa razy dłuższe niż szerokie oraz bulwy o wyraźnym okresie spoczynku .

Synonimy
  • Solanum aracatscha Bess., Kat. Plac Hort. Krem., 135. 1816.
  • Solanum sinense Blanco, Fl. Filip., 137. 1837.
  • Solanum esculentum Szyja., Delic. Gallo-Belg. lot.  1, 119. 1768., imię. nielegalna.
  • Lycopersicon tuberosum (L.) Mill., Gard. Dykt. wyd. lot.  8, nie. 7. 1768.
Podgatunek

Solanum tuberosum dzieli się na dwa podgatunki  : Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum i Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. i Bukasov) Hawkes.

Podgatunek tuberosum pochodzi z wyspy Chiloé , archipelagu Chonos i sąsiednich regionów Chile . Niektóre diploidalne formy tego podgatunku są uprawiane w Chile.

Podgatunek andigenum pochodzi z peruwiańskich Andów i występuje od Wenezueli do północno-zachodniej Argentyny . Wiele tradycyjnych odmian tego podgatunku jest uprawianych w regionach andyjskich. Niektóre są źródłem pierwszych introdukcji ziemniaka w Europie.

Różnice morfologiczne między tymi dwoma podgatunkami są bardzo małe i podsumowane w poniższej tabeli. Główna różnica polega na tym, że andigenum zależy od krótkiego fotoperiodu do tuberyzacji . Oprócz tych różnic morfologicznych, oba podgatunki są wyraźnie zróżnicowane na poziomie genetycznym, zarówno na poziomie genomu chloroplastowego, jak i jądrowego.

Charakterystyka Podgatunki Tuberosum Podgatunek andigena
Odchodzi trochę podzielony bardzo podzielony
Ulotki szeroki wąski
Kąt liścia z łodygą rozwarty ostry
Ogonek rośnie do wierzchołka nie rośnie do wierzchołka
Odpowiedź na fotoperiod na tuberyzację tuberoza w długie lub krótkie dni wymaga krótkich dni
Oczy bulw ogólnie powierzchowne głęboki
Kształt bulw zwykle powiększony ogólnie zaokrąglony

Jeśli chodzi o pochodzenie genetyczne obu podgatunków, ustalono, że ze względu na dużą różnorodność genetyczną (z niezliczonymi opisanymi odmianami lokalnymi i dużą różnorodnością genomu jądrowego i chloroplastycznego), podgatunek andigenum jest podgatunkiem pierwotnym i tym, który dał początek do S. subsp. tuberoza . Różnice w DNA chloroplastów są na tyle duże, że mogą posłużyć jako marker rodowodowy do jednoznacznego określenia, w jaki sposób powstał podgatunek tuberosum . W ten sposób wykazano, że istnieje pięć genotypów chloroplastów w podgatunku andigenum (nazywanych A, C, S, T i W), podczas gdy podgatunek tuberosum ma tylko trzy (A, T i W).

Najczęściej spotykanym typem w podgatunku tuberosum jest T, charakteryzujący się pęknięciem chromosomu wynoszącym 241 par zasad. Badanie DNA chloroplastów dużej liczby odmian tych dwóch podgatunków doprowadziło do wniosku, że podgatunek tuberosum wywodzi się z podgatunku andigenum po tym, jak ten ostatni skrzyżował się z dzikim gatunkiem bulwiastym obecnym w południowej Boliwii i północno-zachodniej Argentynie , Solanum tarijense .

Inne gatunki

Według klasyfikacji ustanowionej w 1990 roku przez brytyjskiego botanika JG Hawkesa , istnieje siedem gatunków ziemniaków uprawnych i siedem podgatunków . Zdecydowana większość współczesnych odmian ziemniaka, spokrewniona z Solanum tuberosum subsp. tuberosum , uprawiane są na całym świecie, pozostałe sześć gatunków i podgatunek Solanum tuberosum subsp. andigenum są uprawiane wyłącznie w andyjskich regionach Ameryki Południowej, od Wenezueli po Chile.

Taksony te różnią się w szczególności poziomem ploidii i mogą wahać się od diploidów ( 2n = 2x = 24 ) do pentaploidów ( 2n = 5x = 60 ).

Taksony ziemniaków uprawnych
wg JG Hawkesa (1990)
gotówka podgatunek ploidalność
Solanum ajanhuiri Juz. & Bukasów odmiany 'Yari' 2x
Odmiany „Ajawiri”' 2x
Solanum chaucha Juz. & Bukasów   3x
Solanum curtilobum Juz. & Bukasów   5x
Solanum juzepczukii Buk.   3x
Solanum phureja Juz. & Bukasów subsp. phureja 2x
subsp. estradae (Lopez) Hawkes 4x
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes 4x
Solanum stenotomum Juz. & Bukasów subsp. stenotomia 2x
subsp. goniokaliks 2x
Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. i Bukasov) Hawkes 4x
subsp. tuberoza 4x

Chociaż zaakceptowana przez Międzynarodowe Centrum Ziemniaka (CIP), klasyfikacja ta nie osiąga konsensusu wśród taksonomów ziemniaka. Rosyjscy botanicy Boukasov i Lechnovitch wymienili 21 w 1971 roku, a Dodds w 1962 roku trzy, podzielonych jednak na pięć grup odmian w ramach Międzynarodowego Kodeksu Nomenklatury Roślin Uprawnych .

W 2007 roku badania oparte na markerach molekularnych na 742 lokalnych odmianach ograniczyły liczbę uprawianych gatunków ziemniaka do czterech: obok Solanum tuberosum jest to Solanum ajanhuiri (diploidalny), Solanum juzepczukii (triploid) i Solanum curtilobum (pentaploid).

Istnieje również wiele gatunków dzikich, blisko spokrewnionych z poprzednimi i rosnących wyłącznie w Ameryce Południowej, np. S. jamesii , S. commersioni czy S. maglia . Niektóre z tych gatunków, ze względu na ich odporność na zimno, ich wczesny rozwój, odporność na choroby, zostały wykorzystane do ulepszania odmian uprawnych lub tworzenia nowych.

Podział

W Solanum tuberosum gatunek ma naturalny obszar dystrybucyjny , że gdzie był uprawiany, gdy konkwistadorzy przybyli, ogranicza się do andyjskich regionach z Ameryki Południowej , obszary specyficzne dla każdej z dwóch podgatunków, subsp. andigenum i subsp. tuberosum , jest całkowicie rozczłonkowany, oddzielony w szczególności suchą strefą pustyni Atakama . Pierwsza rozciąga się od Kolumbii na północy, do prowincji Jujuy w północnej Argentynie, w rejonach górskich, na ogół na wysokości ponad 2000  m n.p.m. , druga, wyłącznie chilijska, to obszar równin rozciągających się od centrum kraju do archipelagu Chiloé na południu.

Obecne kultury, które dotyczą prawie wyłącznie subsp. tuberosum , rozciąga się na pięciu kontynentach między 47° szerokości geograficznej południowej a 65° szerokości geograficznej północnej. Połowa powierzchni przeznaczonej na ziemniaki znajduje się w Europie, a jedna trzecia w Azji. Półkula południowa obejmuje tylko 6,9% gruntów uprawnych ziemniakami. Występują dwa szczyty w rozmieszczeniu w szerokości geograficznej, najważniejszy (52% powierzchni świata), między 44° a 58° szerokości geograficznej N odpowiada krajom Europy położonym od Morza Północnego po Rosję, gdzie praktykuje się kulturę letnią . Drugi (19% powierzchni), między 23° a 34° N szerokości geograficznej północnej, odpowiada cieplejszym obszarom uprawy zimowej ( dorzecze Gangesu , Chiny Południowe, Afryka Północna). 25% obszarów uprawnych znajduje się na wysokości powyżej 1000  m .

Badania

Sekwencjonowanie genomu

Genom uprawianego ziemniaka jest tetraploidalny i składa się z 48 chromosomów ( 2n = 4x = 48 ). Jego wielkość szacuje się na 950  mln pb . Została w pełni zsekwencjonowana w latach 2006-2011 w ramach międzynarodowego projektu, Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC), skupiającego 29 instytutów badawczych należących do czternastu krajów i koordynowanego przez Uniwersytet w Wageningen (Holandia). Sama jest częścią większego projektu, International Solanaceae Genome (SOL) Project , obejmującego kilka gatunków Solanaceae.

Podział zadań pomiędzy uczestniczącymi krajami jest następujący: chromosomy 1, 5 i 8  : Holandia , chromosom 2  : Indie , chromosom 3  : Argentyna , Brazylia , Chile i Peru , chromosom 4  : Wielka Brytania i Irlandia , chromosom 6  : Stany Zjednoczone , chromosom 7  : Polska , chromosom 9  : Nowa Zelandia , chromosomy 10 i 11  : Chiny , chromosom 12  : Rosja . Wyniki tych badań zostały opublikowane w czasopiśmie naukowym Nature on10 lipca 2011.

Transgeniczne ziemniaki

Od lat 80 - tych na ziemniakach przeprowadzono liczne eksperymenty transgenezy . Realizują głównie trzy cele: poprawę cech agronomicznych, takich jak odporność na choroby, owady lub stresy abiotyczne (susza, zimno), zmodyfikowanie składu bulw pod kątem ich zastosowania w żywności lub przemyśle, wykorzystanie bulw jako „biologicznych”. reaktory ”do produkcji cząsteczek interesujących w medycynie ludzi lub zwierząt. Niektórzy uzyskali pozwolenia na dopuszczenie do obrotu w niektórych krajach. Odnoszą się one w szczególności odporności na owady lub chorób wirusowych: odporność na stonki , do moth ( Phthorimaea operculella ) i wirus Y i ziemniaczanej wirusa rolki liści . Inne dotyczące interesujących właściwości w dziedzinie medycyny lub przemysłu nie miały konkretnych zastosowań.

W 2000 roku badania przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych wykazały możliwość zastosowania genetycznie zmodyfikowanego ziemniaka jako szczepionki doustnej zdolnej do wywołania odpowiedzi immunologicznej u ludzi na wirusa Norwalk odpowiedzialnego za niektóre formy zapalenia żołądka i jelit.

W 2005 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EASA) wydał pozytywną opinię dla produkcji transgenicznego ziemniaka o nazwie Amflora na zlecenie firmy BASF Plant Science (BPS). Ta transgeniczna odmiana, której oficjalna nazwa kodowa to „EH92-527-1”, zawiera skrobię złożoną w 98% z amylopektyny , co ma wyraźną przewagę w produkcji skrobi do zastosowań przemysłowych. Prośba ta została zlekceważona na szczeblu Rady Europejskiej. Jednak wmarzec 2010, Komisja Europejska , głosem Komisarza ds. Zdrowia i Polityki Konsumenckiej, Johna Dalli , postanowiła zezwolić na jej uprawę w „surowych warunkach uprawy, aby zapobiec pozostawieniu transgenicznych ziemniaków. na polach po zbiorach i że Amflora nasiona są przypadkowo uwalniane do środowiska ”.

Ziemniaki genetycznie zmodyfikowane do produkcji lektyny roślinnej GNA (Galanthus nivalis aglutinin) były w centrum „  afery Pusztai  ” w latach 1998-1999.

Transgeniczna odmiana Fortuna odporna na zarazę ziemniaka została opracowana przez BASF Plant Science od 2009 roku.

W listopad 2011nowa kontrowersja dotyczy braku neutralności i konfliktu interesów niektórych ekspertów; według organizacji pozarządowej Corporate Europe Observatory (specjalizującej się w obserwacji i ostrzeganiu przed strategiami lobbingu przemysłowego, korporacyjnego lub kartelowego), połowa ekspertów EASA , którzy zezwolili na uprawę ziemniaka GMO Amflora (uprawianego już w Niemczech, Szwecji i Czechach) miał konflikt interesów.

Banki genów

Główne banki genów przechowujące materiał genetyczny ziemniaków i gatunków pokrewnych znajdują się w Argentynie, Chile, Kolumbii, Kolumbii, USA, Peru ( Międzynarodowe Centrum Ziemniaka ), Niemczech , Wielkiej Brytanii, Rosji ( Instytut Wawiłowa ).

Historia i dystrybucja ziemniaka

Historia ziemniaka, Solanum tuberosum , zaczyna się od historii ludzi żyjących ponad 10 000 lat temu na terenach przybrzeżnych dzisiejszego Peru i południowo-zachodniej Ameryce Południowej .

Te łowcy-zbieracze z neolitu stopniowo uczą się oswoić i traktują swoich toksycznych właściwości.

8000 lat temu, na andyjskim altiplano w rejonie jeziora Titicaca , to udomowienie doprowadziło do racjonalnych praktyk uprawy i ochrony.

W 1532 roku, wraz z przybyciem konkwistadorów z François Pizarre podczas hiszpańskiej kolonizacji obu Ameryk , ziemniak, z kukurydzy , jest u podstawy żywności cała imperium Inków i populacji żyjących w sąsiednich regionach. Ci ludzie odwadniają ojców , narażając ich na zimno w nocy i ciepło w ciągu dnia; co nadaje warzywu wygląd twardego, jasnego czarnego kamienia wielkości dużego orzecha włoskiego. Jest moczony w wodzie, aby go ugotować.

Tak szybko, jak zostały one odkryte przez konkwistadorów, żagiel bulwy z nimi do wybrzeży Europy pokładzie galeonów , a badacze z Nowego Świata wyładować je w portach w Hiszpanii , a następnie te z Anglii . Stamtąd ziemniak wyrusza na podbój Europy.

Przedmiot ciekawości botaników i królów, lekarstwo na niektóre choroby dla duchownych, nie jest od razu uważane za nadające się do wykorzystania jako pokarm dla ludzi. W rzeczywistości jest postrzegany z dużą podejrzliwością. Trzeba powiedzieć, że ziemniak w tym czasie jest mały, gorzki i niestrawny.

Na południu Europy krąży z kursu do klasztorów, od Hiszpanii do Włoch (tzw. taratuffi - "trufla ziemi" - i tartuffoli we włoskich Alpach), we Francji i Sabaudii (zwane kartouflami), a następnie w kierunku Austrii , Anglii do Irlandia i Flandria; ale to zaczyna być sporadycznie uprawiana tylko na początku XVII E  wieku .

Jego podbój europejskich terytoriów przyspieszył, wypychany na wieś przez głód i wojny.

Jego naturalna różnorodność alleli ułatwia jej podbój, pozwalając mu szybko dostosować swój zegar dobowy do pór roku i klimatu na szerokościach geograficznych starego kontynentu .

Od pierwszego wydania w 1600 r. swojego Teatru rolnictwa i przekazu pól , Olivier de Serres przywołuje ziemniaka pod nazwą „cartoufle”, francuską wersję niemieckiego słowa „  kartoffeln  ” wywodzącego się z włoskiego „  taratuffi  ”. Około 1620 ziemniak został wprowadzony do Francji. Następnie podaje się go głównie jako pokarm zwierzętom. Jego akceptacja okazuje się trudna. Na przykład w 1630 r. parlament Dole zabronił jej uprawy, argumentując, że ten „korzeń” może być wektorem trądu.

XVIII th  wieku przyniosły na całym starym kontynencie , do granic Rosji , rozpoczął się szał na tej bulwy, łatwe w uprawie i utrzymaniu, a Europa, która pozwala mieć nadzieję na koniec głodu. Uprawa ziemniaków, uwalniając ludność od niedoborów żywności, wzmacnia państwa, żywi ich żołnierzy i towarzyszy ich armiom w dalszych podbojach.

Jednak odkrycie masowego grobu dżumy w 1722 r. w Marsylii każe rządowi przypuszczać, że epidemia wywodzi się z ziemniaków. Od dawna podejrzewany o przenoszenie trądu , ich uprawa jest zakazana na północy Francji dekretem parlamentu Paryża z1748. Zakaz został zniesiony dopiero po przyjęciu paryskiego Wydziału Lekarskiego do1772 że mogą być spożywane.

W XIX th  century , wytrzymałość i stabilność zdobyte przez ziemniaków spożywczych dostarczyć imperiów kolonialnych możliwość rozszerzenia i zdominować większość świata.

Ziemniak stał się ostoją rewolucji przemysłowej , oferując ekonomiczną żywność coraz większej liczbie robotników, którzy napływali do miast, jak najbliżej fabryk.

„Żelazo weszło w służbę człowiekowi, ostatni i najważniejszy ze wszystkich surowców, który odegrał rewolucyjną rolę w historii, ostatni… aż do ziemniaka. "

pisał Fryderyk Engels w 1884 roku w Pochodzeniu rodziny, własności prywatnej i państwa .

Pod koniec XX th  wieku , ziemniak podbił całą planetę.

Terminologia

Kobiece rzecz ziemniaczana ( widoczny [pɔmdətε: ʀ] ) jest składzie z jabłek , z i ziemi w modelu łacińskiego malum terrae , termin ten oznacza się cyklamen w pseudo-Apuleius i Oribase , w Aristolochia w Piliniusza Elder The mandragory w Izydora Sewilli i pseudo - -Dioscorid i bulwa lub jakaś kabaczek.

Kultura

Celem uprawy ziemniaka jest dostarczenie bulw do spożycia przez ludzi i zwierzęta, ale także do przetwórstwa przemysłowego i produkcji rozsady. Uprawiany jest we wszystkich szerokościach geograficznych, na różnych wysokościach (często powyżej 1000  m i do 4000  m w Peru). Jest to bardzo zróżnicowana uprawa, z jednej strony zależna od warunków społeczno-ekonomicznych: może to być działalność niekomercyjna, uprawa żywności w krajach Trzeciego Świata lub produkcja na własny użytek w ogrodach prywatnych, której produkcja jest często niedoceniana; lub produkcja przeznaczona do sprzedaży, czy to na otwartym polu, gdzie może stanowić prawdziwą uprawę przemysłową w krajach rozwiniętych, czy też ogrodnictwo towarowe w mniejszych gospodarstwach, zwłaszcza w przypadku wczesnych warzyw . Z drugiej strony, w zależności od warunków ekoklimatycznych, może to być uprawa letnia, w krajach o klimacie umiarkowanym oraz w regionach wysokogórskich krajów gorących; kultura zimowa na równinach tropikalnych, takich jak równina Gangesu; lub uprawa praktyczna we wszystkich porach roku w regionach pośrednich, na przykład w regionie Morza Śródziemnego.

Ziemniak jest rośliną okopową wymagającą ekstensywnej uprawy . Stanowi dobry precedens dla pszenicy , rzepaku , buraków cukrowych … i ogólnie jest dobrym szefem rotacji .

Techniki uprawy

Roboty ziemne

Przez większość czasu wykonuje się orkę , po której następuje kilka pielenia . Na większości ziem uprawia się ją pod pagórkiem na dość drobnej glebie. Gleba piaszczysta bardziej sprzyja jej wzrostowi.

Aby zbulwersować, czyli uformować bulwy , ziemniak potrzebuje ciemności. Grudek zatem wnosząc ciemność oddziałów podziemnych promuje wzrost liczby bulw. Ma również na celu przykrycie bulw, aby zapobiec ich zielenieniu na słońcu, co czyni je toksycznymi poprzez produkcję solaniny .

Zapłodnienie

Ziemniak jest rośliną wymagającą składników mineralnych, głównie potażu (K 2 O). Średnie eksport oszacowano za tonę bulw w 6  kg potażu, 3,2  kg w atmosferze azotu , 1,6  kg, z fosforu (P 2 O 5), 0,4  kg z magnezu (MgO) i 30  kg od wapnia (CaO), i siarkę (S). Wierzchołki również mobilizują znaczne ilości potażu, wapnia i magnezu.

W nawożeniu stosuje się nawozy organiczne ( obornik , kompost , nawóz zielony ) przydatne do poprawy struktury gleby, które dodaje się przed zimą poprzedzającą uprawę, aby umożliwić ich mineralizację. Dodatek w nawozach mineralnych oblicza się w zależności od celu plonu i rodzaju uprawy (do produkcji roślin, ziemniaków do przechowywania, warzyw wczesnych lub do produkcji skrobi), a także od uprawianych odmian i przedplonu, a zatem w szczególności od azotu pozostałości . Potas i fosfor są zwykle stosowane jako nawóz podstawowy jesienią lub zimą. Dostarczany azot może być frakcjonowany, część w postaci amoniaku przy sadzeniu, a część w hillingu w postaci azotu lub mocznika, przy czym ta ostatnia postać może być rozpylana i łączona z obróbką fungicydową.

Dostarczanie azotu jest niezbędne do zapewnienia wzrostu bulw, ale także sprzyja rozwojowi wegetacji, ze szkodą dla tuberyzacji w przypadku nadmiaru. Nadmiar azotu wpływa również negatywnie na jakość bulw, z jednej strony ryzyko przekroczenia normy dla zawartości azotanów, a z drugiej strony wyższa zawartość cukrów redukujących, co prowadzi do ryzyka brązowienia podczas smażenia .

Ogrodnicy amatorzy

Ziemniaki stołowe, które nie są uprawiane metodami ekologicznymi, są często poddawane obróbce w celu zapobieżenia ich kiełkowaniu , ale zabieg zapobiegający kiełkowaniu jest ograniczony w czasie i dlatego możemy łatwo kiełkować te ziemniaki, wystawiając je na chwilę na działanie światła słonecznego w pomieszczeniu w pobliżu okna . Ogrodnik amator może również zdobyć nasiona (lub rośliny) w centrum ogrodniczym. Gdy masz tylko mały ogródek warzywny , możesz zdecydować się na technikę „wieży ziemniaczanej”, która pozwala na produkcję dużych ilości ziemniaków na małej powierzchni i nad ziemią .

Reprodukcja

Ziemniaki rozmnaża się wegetatywnie z bulw , całych lub pokrojonych (czasami nazywanych sadzeniakami ), które często są hodowane specjalnie w tym celu. Ziemniaki przeznaczone do ponownego sadzenia stanowią średnio około 10% światowych zbiorów (FAOSTAT). Muszą być utrzymywane na odpowiednim etapie fizjologicznym, aby umożliwić szybkie wschody, być może po wstępnym wykiełkowaniu. Zaleca się stosowanie bulw kwalifikowanych w celu uzyskania lepszych wyników, certyfikacji pozwalającej na zagwarantowanie tożsamości odmianowej i jakości sanitarnej.

Stosowanie prawdziwych nasion, tj. nasion zamiast bulw, rozwinęło się od lat 80. w niektórych krajach rozwijających się, takich jak Indie , Bangladesz i Wietnam . Praktyka ta, wspierana przez CIP , ma na celu obniżenie kosztów uprawy, uproszczenie logistyki (tylko 200  g nasion na hektar zamiast 2000  kg bulw) oraz poprawę jakości sanitarnej w regionach, w których nie jest zorganizowana produkcja certyfikowanych roślin. Jego główną wadą jest niejednorodność produkowanych bulw. Ta technika nie przebiła się, ale doświadczenie pokazuje, że lepiej jest produkować sadzonki w szkółce niż siew bezpośrednio na polu.

Ostatnio opracowano nową metodę selekcji. Chodzi o stworzenie diploidalnych linii rodzicielskich , a następnie, poprzez samozapłodnienie, zwiększenie poziomu homozygotyczności  ; W ten sposób otrzymuje się hybrydowe odmiany ziemniaka F1.

Gęstość sadzenia może wahać się od 150 000 do 300 000 łodyg na hektar, liczba łodyg emitowanych przez roślinę jest różna w zależności od jej wielkości i wieku fizjologicznego. Niższe zagęszczenie skutkuje wyższą średnią uprawą kalibru.

Żniwa

Bulwy zbiera się w pełni dojrzałe, gdy liście zaczynają więdnąć, na ziemniaki towarowe, ale przed dojrzałością na ziemniaki „  wczesne  ”, których nie można przechowywać. We Francji sprzedaż wczesnych ziemniaków ogranicza się do:15 sierpnia każdego roku (dekret z 18 lutego 2009). Małe ziemniaki nazywane są „strzałami”.

Po usunięciu uszkodzonych bulw zbiory przechowuje się w wentylowanym, suchym i ciemnym pomieszczeniu.

Pierwszą operacją jest suszenie , to znaczy niszczenie liści i łodyg, które ma miejsce, gdy bulwy osiągną pożądany rozmiar, w zasadzie na dwa do trzech tygodni przed zbiorem. Można to zrobić różnymi metodami, mechanicznymi lub chemicznymi. Ta operacja, niezbędna do zmechanizowanego zbioru, ma również tę zaletę, że ogranicza zanieczyszczenie bulw zarazą ziemniaka lub niektórymi chorobami wirusowymi przenoszonymi przez mszyce.

W krajach rozwiniętych w uprawach polowych karczowanie ziemniaków jest najczęściej zmechanizowane . Do tego celu wykorzystywane są albo proste koparki , które pozostawiają bulwy na polu w postaci pokosów, albo kombinowane maszyny, które zbierają i sortują bulwy w jednej operacji. Maszyny te są zwykle holowane i podczepiane do trzypunktowego układu zawieszenia ciągnika, ale zdarzają się również kombajny samobieżne.

Wrogowie ziemniaka

Choroby

Ziemniak może być celem wielu chorób (ponad 200 we Francji), wywoływanych przez różne patogeny  : grzyby , bakterie , wirusy , mykoplazmy lub nicienie, które mogą wpływać zarówno na uprawy, jak i bulwy podczas przechowywania.

Najważniejszą chorobą na świecie jest niewątpliwie mączniak rzekomy , wywoływany przez Phytophthora infestans , lęgniowiec , klasę drobnoustrojów uważanych niegdyś za należącą do klasy grzybów. Choroba ta nadal powoduje szkody we wszystkich regionach, w których warunki środowiskowe są sprzyjające, to znaczy wilgotność względna powyżej 90% i temperatury od 10 do 25  °C . W odpowiednich warunkach choroba może zniszczyć wszystkie nadziemne części roślin w czasie krótszym niż tydzień. Walka tradycyjnie opierała się na masowym stosowaniu nieskutecznych fungicydów ze względu na przynależność Phytophthora do klasy lęgniowców. Roczny koszt zarazy ziemniaczanej szacuje się na cztery miliardy euro na całym świecie. Innym ważnym choroby, zwłaszcza w tropikalnych nizinach jest brązowy gnicie spowodowane przez bakterie Gram-ujemne , R. solanacearum .

Inne grzybicze i bakteryjne choroby o różnym znaczeniu gospodarczym obejmują Rhizoctonia Rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), plamistość ( coccodes Colletotrichum ), zgorzel ziemniaczaną ( Phoma exigua ), fuzariozy ( Fusarium Roseum, Fusarium solani ), srebrny strup ( Helminthosporium solani ), sproszkowany strup ( Spongospora subterranea ), parch brodawkowaty ( Synchytrium endobioticum ) i parch zwykły ( Streptomyces scabies ).

Najważniejszy jest chorobą wirusową „choroba spot martwicze pierścień” spowodowane przez wirusa Y w ziemniakach .

Bulwy mogą być również podatne na choroby fizjologiczne , w tym czarne serce i puste serce , przez co nie nadają się do sprzedaży. Choroby te wywoływane są przez zaburzenia wzrostu, związane w szczególności ze zmianami klimatycznymi lub nieodpowiednimi warunkami przechowywania.

Sytuacja ta zmusza rolników do uciekania się do złożonych strategii kontroli, które obejmują w szczególności stosowanie „  roślin kwalifikowanych  ”, wolnych od patogenów, nawet jeśli stosowanie roślin rolniczych („rataplantów”, czyli ziemniaków z poprzednich zbiorów rolnika) jest tolerowane. Ta metoda kontroli jest bardzo zróżnicowana pod względem skuteczności w zależności od choroby, ponieważ rodzaj lęgniowców jest w stanie oprzeć się glebie z pokolenia na pokolenie.

Szkodniki

Wiele gatunków zwierząt lub roślin ziemniaka zaatakować albo bulwy konserwatorskie, najbardziej szkodliwe należące do klasy z owadami i gałęzi z nicieniami (non-segmentowe robaki). Inne grupy szkodników ziemniaka obejmują mięczaki, na przykład ślimaka szarego ( Deroceras reticulatum ), łuskowców, roztoczy , w tym przędziorka tkackiego ( Tetranychus urticae ) i roztocza korzeniowego ( Rizoglyphus echinopus ) oraz niektóre ssaki ( gryzonie ), takie jak polne myszy , na przykład Microtus californicus . Gatunki te są mniej lub bardziej wyspecjalizowane, niektóre mają upodobanie do części nadziemnych (łodygi i listowie), inne do części podziemnych i ich zasięgi są zmienne, czasem bardzo rozległe, jak u stonki ziemniaczanej, która rozciąga się na prawie całą północ. półkula.

Stonka ziemniaczana ( Leptinotarsa decemlineata ), bardzo płodny owadów z rzędu Coleoptera , to główny szkodnik ziemniaków na półkuli północnej. Jego larwy, które żyją przez trzy tygodnie, mogą niszczyć liście roślin. Dorosłe osobniki (imago) również pożerają liście.

Mole ziemniaczana ( Phthorimaea operculella ) jest małym motyli ( Lepidoptera ), od 10 do 15 milimetrów rozpiętości, znajduje się we wszystkich obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Gąsienice górnicze kopią chodniki w łodygach lub blaszkach liściowych, a zwłaszcza w bulwach, które nie nadają się do sprzedaży i które atakują również podczas przechowywania.

Inne szkodniki ziemniaka to: pchła ziemniaczana ( Psylliodes affinis ), skoczek winorośli ( Empoasca vitis ), fartuch ( Melolontha melolontha ), ćma żniwa ( Agrotis) segetum ), pluskwa ( Lygus pabulinus ), wireworms ( Agriotes lineatus). i Agriotes obscurus  (en) ) oraz różne mszyce: mszyca brzoskwiniowa ( Myzus persicae ), gatunek bardzo wszechobecny , zielono-różowa mszyca ziemniaczana ( Macrosiphum euphorbiae ), mszyca czarna fasola ( Aphis fabae ), mszyca naparstnica ( Aulacorthum ) solani ). Mszyce są bardziej groźne jako wektory różnych wirusów niż do bezpośredniego uszkadzania upraw.

Wśród nicieni , możemy wspomnieć o złoty ziemniaczaną nicienia ( Globodera rostochiensis ), przy czym biały mątwika ziemniaczanego ( Globodera pallida ), przy czym guzak północny ( Meloidogyne Hapla ) oraz że odpowiedzialność za ziemniaka choroby wermikularnym ( Ditylenchus destructor ). Ponieważ nicienie są prawie niewidoczne gołym okiem, uszkodzenie jest czasami utożsamiane z chorobą.

Metody walki

Wprowadzenie środków zwalczania biologicznego (pomocniczych): larwy owadów lub zwierząt, np. siekaczy lub biedronki .

Skojarzenie z innymi roślinami (przykład: len odstrasza stonki ziemniaczane).

Płodozmian: Nie uprawiaj tego samego warzywa na tej samej działce przez kilka lat z rzędu.

Ochrona

Ziemniaki zebrane w pełnej dojrzałości można przechowywać przez dziesięć do dwunastu miesięcy. Pojawia się kwestia przechowywania ziemniaków tzw. „przechowawczych”, jak również przeznaczonych do przetwórstwa przemysłowego i nasion. Bulwy, żywe io dużej zawartości wody, podlegają oddychaniu i transpiracji . Z czasem ulegają utracie wagi , więdnięciu i rozwojowi zarazków . Mogą być również narażone na ryzyko fermentacji oraz ataki bakterii lub grzybów . Muszą być chronione przed zamarzaniem.

Warunki przechowywania, które należy spełnić to: ciemność, wentylacja i wilgotność kontrolowana, temperatura utrzymywana od 4 do 6  °C . Zabiegi zapobiegające kiełkowaniu są dozwolone na etapie przechowywania przy użyciu substancji takich jak propam lub chloroprofam poprzez sproszkowanie lub nebulizację, przy czym ta ostatnia technika zapewnia lepszą dystrybucję produktu i unikanie ryzyka miejscowego przedawkowania lub jonizacji .

Konsument może przechowywać ziemniaki przez kilka tygodni, mniej więcej w zależności od odmiany, w chłodnym pomieszczeniu osłoniętym od światła. „Wczesne” ziemniaki, zebrane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, można przechowywać tylko przez kilka dni.

Główne odmiany uprawne

Uprawiane odmiany ziemniaków są bardzo liczne, rzędu kilku tysięcy, przystosowane do różnych zastosowań, żywności dla ludzi czy przetwórstwa przemysłowego. Ponieważ rozmnażanie odbywa się wegetatywnie, poprzez sadzenie bulw, odmiany te tworzą klony , które mogą identycznie rozmnażać się bez końca. Jednak ten rodzaj reprodukcji nie eliminuje wirusów.

W Unii Europejskiej w 2017 r. w europejskim katalogu gatunków upraw polowych i sadzeniaków figurowało blisko 1700 odmian ziemniaków (zaledwie o 200 odmian więcej niż w katalogu Vilmorin z 1902 r.). Katalog ten, zarządzany przez Wspólnotowy Urząd Odmian Roślin (CPVO), zawiera wyłącznie odmiany, które przed dopuszczeniem do obrotu przeszły testy DUS (odrębność, jednorodność, stabilność) i VAT (wartość agronomiczna i technologiczna). Kwestionariusz techniczny, który musi wypełnić wnioskodawca, odnosi się w szczególności do następujących cech morfologicznych: częstotliwość kwitnienia, intensywność zabarwienia korony i proporcja koloru niebieskiego (antocyjanina), przedwczesne dojrzewanie, kształt bulw, kolor skórki, podstawowe oczy, miąższ, a także różnice z najbliższymi odmianami.

W oficjalnym francuskim katalogu znajduje się ponad 220 odmian ziemniaków, które podlegają tym samym zasadom.

Europejska baza uprawianych ziemniaków ( Europejska Baza uprawiany ziemniaków ) zapisy (late 2009) 4136 odmian uprawnych. Ta internetowa baza danych oparta na współpracy jest zarządzana przez Szkocką Agencję Nauk Rolniczych w ramach ECP/GR ( Europejskiego Programu Współpracy na rzecz Sieci Zasobów Genetycznych Upraw ) koordynowanego przez międzynarodowy organ Bioversity International .

Międzynarodowe Centrum ziemniaków , która utrzymuje największy bank genów dla dzikich i uprawnych ziemniaków, publikuje „światową katalog odmian ziemniaka” Co roku w najnowszym wydaniu którego (2009/2010) ma ponad 4500 odmian uprawianych w ponad 100 krajach.

Kryteria wyboru

Selekcji nowych odmian dokonują hodowcy prywatni lub publiczni. Kryteria wyboru można podzielić na dwie główne kategorie: z jednej strony kryteria agronomiczne , głównie produktywność i wczesność, ale także odporność na różne agresory biotyczne (choroby i szkodniki); z drugiej strony te odnoszące się do użytkowania. W zależności od przeznaczenia kryteria te dotyczą bogactwa bulw w suchą masę i skrobię (odmiany skrobiowe i paszowe), przydatności do przetwórstwa przemysłowego (odmiany przeznaczone do produkcji chipsów, frytek mrożonych i produktów ziemniaki).

Główne kategorie ziemniaków jadalnych

W zależności od metody uprawy i rodzaju końcowego zastosowania wyróżnia się następujące kategorie:

  • Wczesne ziemniaki , które są zbierane przed dojrzałością, odpowiadają odmianom wczesnym lub półwczesnym , takim jak Bonnotte de Noirmoutier , Ratte . We Francji uprawia się je w regionach o łagodnych zimach , zwłaszcza na wybrzeżach Bretanii , Akwitanii i Kraju Loary (np. Noirmoutier, Vendée) lub na wybrzeżu Morza Śródziemnego . Posadzone zimą, zbierane są trzy miesiące później, zanim osiągną dojrzałość, muszą być wprowadzone do obrotu przed 15 sierpnia. Nazwy pochodzenia, takie jak „  ziemniak Île de Ré  ” lub „  wczesny ziemniak Roussillon  ”, odpowiadają specyfikacjom i niekoniecznie odpowiadają jednej odmianie. Tak więc pierwsza dopuszcza dziesięć odmian, a druga tylko Bea.
  • Ziemniaki magazynowe, zbierane w okresie dojrzałości i często późne. We Francji sadzi się je w kwietniu-maju, zbiera cztery lub pięć miesięcy później, produkuje wszędzie, zwłaszcza na północy iw Bretanii. Aby zapobiec ich kiełkowaniu, można je leczyć chloroprofamem . Obecne limity pozostałości są następnie ustalane we Francji na 0,5  mg/kg dla miąższu i 5  mg/kg dla ziemniaków nieobranych (stąd zaleta niespożywania skórki przetworzonych produktów pomimo wysokiej zawartości składników odżywczych).

Kolejne rozróżnienie można dokonać w zależności od konsystencji miąższu:

  • drobnoziarniste ziemniaki o twardym miąższu, zazwyczaj podłużne, dobrze trzymają się po ugotowaniu i są cenione za walory smakowe (np. Charlotte , Ratte , Amandine itp.);
  • Ziemniaki mniej drobnoziarniste, bogatsze w skrobię , z których najbardziej znaną odmianą jest bintje . Ziemniaki te są wykorzystywane do produkcji puree ziemniaczanego lub frytek oraz do wyrobu produktów przetworzonych (chrupki, krokiety, mrożone frytki  itp .).

Kolejne wyróżnienie jest bardziej zorientowane na marketing , tam znajdziemy: te kolorowe ( Roseval , Vitelotte , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), te stare ( Bintje , Belle de Fontenay , Corne de gatte ) i te najnowsze ( Chérie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).

Ziemniak Julia jest produktem krzyżówki gatunku Nicola i Hansa. Ma wydłużony kształt. Najlepszym smakiem jest gotowanie na parze wody. Ma dość wrażliwą skórę, ale jej ciało jest jędrne.

Produkcje korzystające ze znaku jakości w Europie

W Europie kilka tradycyjnych produkcji ziemniaków, często wczesnych, ale niekoniecznie identyfikujących się z jedną odmianą, uprawianych zgodnie z dokładnymi specyfikacjami, jest chronionych znakami jakości. Te chronione nazwy pochodzenia (PDO) lub chronione oznaczenie geograficzne (PGI) są zdefiniowane w prawodawstwie Unii Europejskiej.

To jest o :

posługiwać się

Ziemniak ma cztery główne zastosowania: żywność dla ludzi (w postaci świeżych lub przetworzonych bulw), pasza dla zwierząt , przemysłowe wydobycie skrobi i innych produktów ubocznych, produkcja sadzonek . Na poziomie globalnym dystrybucja w 2007 r. przedstawiała się następująco (zgodnie z bilansami żywności FAO CDU/BA): przy całkowitej dostępności 324 mln ton żywność dla ludzi stanowiła 64,4%, żywność dla zwierząt 12 , 1%, nasiona (rośliny). ) 9,9%, przetwórstwo przemysłowe 6,6% i straty 7%.

Żywność dla ludzi

Wartość odżywcza

Ziemniak
gotowany w wodzie
Średnia wartość odżywcza
na 100 g
Pobór energii
Dżule 355 kJ
(kalorie) (85 kcal)
Główne składniki
Węglowodany 19 gramów
- Skrobia ? sol
- Cukry ? sol
Błonnik pokarmowy 1 gram
Białko 2 gramy
Lipidy 0,1 g
woda 78 gramów
Minerały i pierwiastki śladowe
Chrom 0 mg
Miedź 0,09 mg
Żelazo 0,4 mg
Magnez 18,6 mg
Mangan 0,14 mg
Potas 376 mg
Cynk 0,28 mg
Witaminy
Tiamina 0,08 mg
Witamina B2 0,03 mg
Witamina B3 (lub PP) 1,2 mg
Witamina B5 0,2 mg
Witamina B6 0,18 mg
Witamina B9 0,01 mg
Witamina C 13 mg
Witamina E 0,1 mg
Aminokwasy
Kwasy tłuszczowe
Źródło: brak źródła

Wartość odżywcza ziemniaka związana jest z jego składem, głównie z zawartością suchej masy , która składa się głównie z węglowodanów , ale dostarcza także białka , witamin , soli mineralnych , błonnika pokarmowego i tylko śladowe ilości tłuszczu . Na wartość odżywczą mogą jednak wpływać sposoby przyrządzania kulinarnego, o ile modyfikują ten skład, na przykład poprzez stężenie suchej masy, udział tłuszczów i rozkład witamin.

Średnio blisko 23% zawartość suchej masy może wahać się od 13 do 37%, w zależności od odmiany i czasu przechowywania .

Ziemniak jest pokarmem stosunkowo bogatym w skrobię (75 do 80  % suchej masy) i czasami uważany za skrobię , ale podobny do warzyw dzięki wysokiej zawartości wody (około 80%), w porównaniu z zaledwie 12% w przypadku zbóż i impulsy. Wysoka zawartość wody i praktycznie brak lipidów sprawiają, że jest to umiarkowanie energetyczny pokarm, około 80 do 85 kcal/100 g , przynajmniej gdy jest ugotowany bez dodatku tłuszczu. Dla porównania 100  g chipsów ziemniaczanych dostarcza około 550  kcal .

Skrobia składa się w 75% z amylopektyny i 25% z amylozy . Część tej skrobi, około 7%, składa się ze skrobi odpornej, która nie jest przyswajalna w jelicie cienkim. Ta proporcja może wzrosnąć (do 13%), jeśli ziemniaki są schładzane po ugotowaniu (np. sałatka ziemniaczana). Skrobia oporna jest asymilowana przez dietetyków do błonnika pokarmowego, z tym samym korzystnym działaniem, w szczególności dlatego, że zwiększa balast jelitowy i uczucie sytości. Oprócz skrobi ziemniaki zawierają niewielką ilość cukrów, których zawartość zmienia się w zależności od odmiany, dojrzałości bulw i warunków ich przechowywania. Są to głównie sacharoza i cukry redukujące ( glukoza i sacharoza ). Obecność tego ostatniego jest niepożądana przy produkcji frytek i chipsów, ponieważ powoduje czernienie gotowych produktów podczas smażenia ( reakcja Maillarda ).

Zawartość białka, około 2% świeżej masy, stanowi 8 do 10  % suchej masy, co jest wskaźnikiem porównywalnym do zbóż.

To częściowo rozpuszczalne w wodzie białka, a częściowo wolne aminokwasy. Białka ziemniaka mają dobrą wartość biologiczną , porównywalną do mleka krowiego. Zawierają kilka niezbędnych aminokwasów, w szczególności lizynę , której obfitość sprawia, że ​​są komplementarne do białek zbóż, ale z niewielkim niedoborem aminokwasów siarkowych ( metionina , cystyna ).

Główne białka to albumina , globulina , prolamina i glutenina .

Bulwy zawierają również glikoproteiny ( patatynę i lektynę ).

Ziemniak jest dobrym źródłem witamin rozpuszczalnych w wodzie, zwłaszcza witaminy C (kwas askorbinowy). Porcja 300  g ziemniaków gotowanych stanowi około 50% zalecanego dziennego spożycia . W rzeczywistości w wielu krajach, w których jest to pierwsze spożywane warzywo, ziemniak jest głównym źródłem witaminy C w przeciętnym spożyciu żywności przez mieszkańców. Na przykład w Stanach Zjednoczonych wkład ten oszacowano (w 1975 r.) na 20% (wobec 18% dla owoców cytrusowych). Zawartość witaminy C jest najwyższa we wczesnych ziemniakach (40  mg /100  g ) w porównaniu z zaledwie 15  mg w ziemniakach towarowych. Zawartość ta zmniejsza się podczas przechowywania i po gotowaniu, ponieważ jest to substancja wrażliwa na ciepło (termolabilna) i rozpuszczanie w wodzie.

Ziemniak jest również ciekawym źródłem witamin B1 (tiamina) , B2 (ryboflawina) , B3 (niacyna) , B5 (kwas pantotenowy) , B6 (pirydoksyna) i B9 (kwas foliowy) .

Sole mineralne stanowią około 1% masy świeżych bulw. Zawierają kilka ważnych dla żywienia człowieka minerałów i pierwiastków śladowych, w tym potas (50% całości), żelazo i magnez , a także wapń i fosfor . Wapń, chociaż jego zawartość jest niska w porównaniu z innymi pokarmami, takimi jak zboża, jest lepiej wchłaniany ze względu na bardzo niski poziom kwasu fitynowego . Wysoka zawartość potasu sprawia, że ​​ziemniaki są przeciwwskazanym pokarmem w przypadku niewydolności nerek ( hiperkaliemia ). Z drugiej strony, niska zawartość sodu i wysoka wartość stosunku potasu do sodu sprawiają, że są one korzystne w przypadku nadciśnienia .

Toksyczność Glikoalkaloidy

Ziemniak, podobnie jak wszystkie rośliny z rodzaju Solanum , zawiera toksyczne glikoalkaloidy . Są to głównie α-chakonina i α-solanina , które stanowią 95% wszystkich glikoalkaloidów (GAT) współczesnych odmian.

Te cząsteczki o bardzo podobnych właściwościach i ogólnie zgrupowanych pod pojęciem „solaniny” dwa trisacharydy o wspólnej aglikonu , solanidyny . Glikoalkaloidy znajdują się we wszystkich zielonych częściach rośliny, szczególnie w liściach i pąkach, a także w owocach i kwiatach; w tym ostatnim ich stężenie może osiągnąć 500  mg /100  g .

W bulwach średnia zawartość zwykle nie przekracza 10  mg /100  g , przy bardzo nierównomiernym rozkładzie: skóra i bezpośrednio leżące pod nią tkanki oraz oczy mają zawartość GAT od 30 do 60  mg /100  g , natomiast miąższ zawiera tylko 1,2 do 5. Istnieją silne różnice w zależności od odmiany. Z powodu tego nierównomiernego rozmieszczenia solaniny w bulwach, średnia zawartość dla tej samej odmiany jest odwrotnie proporcjonalna do wielkości bulwy. Na tempo GAT mogą również wpływać inne czynniki, takie jak stopień dojrzałości, pewne praktyki kulturowe, warunki przechowywania, fizyczne uszkodzenie bulw. Najważniejszym jest zazielenienie wynikające z ekspozycji na światło. Zazielenienie następuje w wyniku tworzenia się chlorofilu w zewnętrznych warstwach bulwy, któremu towarzyszy gromadzenie się solaniny. Te dwa procesy są jednak niezależne.

Ogólnie przyjęta zawartość graniczna to 20  mg /100  g , jednak dla niektórych autorów byłaby niższa.

Powyżej progu ocenianego na 10  mg /100  g glikoalkaloidy nadają ziemniakowi gorzki smak , który zmienia się w przypadku powyżej 20  mg /100  g w uczucie pieczenia, podobne do tego wywoływanego przez papryczki chili.

Solaniny nie eliminuje się przez gotowanie czy smażenie, ponieważ niszczeje ją dopiero ciepło powyżej 200  °C (według niektórych autorów solanina zaczyna się rozkładać już przy 243  °C, a jej temperatura topnienia wynosi 285  °C  ; dla innych temperatura topnienia wynosi 228  °C ).

Spożycie solaniny rzadko powoduje śmierć, ale może powodować różne objawy, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, krwotoki , szczególnie w siatkówce, a nawet częściowy paraliż lub drgawki. Wrażliwość ludzi różni się w zależności od osoby, ale całkowite dawki glikoalkaloidów od 3 do 6  mg/kg masy ciała mogą być śmiertelne.

Inhibitory proteinazy i lektyny

Ziemniak zawiera również inhibitory proteinaz zdolne do hamowania głównych proteinaz trawiennych zwierząt, w szczególności trypsyny , chymotrypsyny . Substancje te, które odgrywają rolę w obronie roślin przed niektórymi szkodnikami, owadami czy mikroorganizmami, są niszczone przez gotowanie. W lektyny są białka zdolne do wiązania w sposób odwracalny z mono- lub oligosacharydów. Ta właściwość pozwala lektyny do aglutynacji na czerwone krwinki różnych gatunków ssaków, w tym ludzi i prawdopodobnie zakłócać prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego o owady żerujące na roślinie, co odgrywa rolę w obronie tej rośliny przed owadami.. Cząsteczki te są również termolabilne .

Akrylamid

Przez reakcję Maillarda , smażenia ziemniaki mogą prowadzić do tworzenia się akryloamidu (drażniące, toksyczne i potencjalnie rakotwórcze substancji), co daje frytki i chipsy kolor ciemny.

Wynika to z rozkładu asparaginy w obecności cukrów redukujących w bulwach. Aby ograniczyć powstawanie akryloamidu, gotowanie można kontrolować, unikając zbyt wysokich temperatur (powyżej 175  ° C ) i zbyt długiego czasu gotowania oraz minimalizując zawartość cukrów redukujących w ziemniakach (poniżej progu szacowanego na 1  g/kg ).

Zbyt niska temperatura przechowywania sprzyja rozwojowi akryloamidu na bulwach .

Zabieg przeciw kiełkowaniu (chloroprofam lub CIPC)

Główna cząsteczka stosowana jako środek przeciw kiełkowaniu ( chloroprofam ) znajduje się głównie w skórce i leżącym poniżej naskórku i silnie zmniejsza się w kierunku wnętrza bulwy (Morel d'Arleux 2001).

Produkty oparte na CIPC są klasyfikowane toksykologicznie jako Xn (szkodliwe), a fraza ryzyka R40 (podejrzewane działanie rakotwórcze, niewystarczające dowody) skłoniła niektóre specyfikacje dotyczące produkcji ziemniaków do wykluczenia jej.

Pod względem toksyczności dla ludzi, dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) jest rzędu 0,05  mg · kg- 1 · d- 1 .

Przy okazji europejskiego przeglądu zatwierdzenia CIPC (głównej cząsteczki stosowanej jako środek zapobiegający kiełkowaniu ziemniaków), który powinien mieć miejsce przed 31 lipca 2018 r.komisja zaproponowała w marcu 2018 r. nieprzedłużanie MA dla tej cząsteczki, czyli jej zakaz. Z powodu braku porozumienia między różnymi państwami decyzja została odroczona do:31 lipca 2019 r..

W uzasadnieniu swojej opinii komisja wyjaśnia, że ​​szczególnie ważny obszar zainteresowania został zidentyfikowany w odniesieniu do wyników orientacyjnej oceny ryzyka dla konsumentów, które wykazują wysokie ostre i przewlekłe ryzyko związane z chloroprofamem i jego głównym metabolitem, 3-chloroanilina.

Kuchnia ziemniaczana

Ziemniak nadaje się na wiele sposobów: smażony lub gotowany (lub angielski), w ciastach , naleśnikach i ciastach (np. w 1791 r.) W puree , zupach, smażonych lub smażonych lub do dekoracji skomponowanej sałatki . Te frytki są najczęściej spożywane przygotowanie ziemniaków na świecie.

Umiejętności gotowania różnych odmian

W Europie odmiany ziemniaków dzieli się na cztery grupy według ich zdolności kulinarnych. Klasyfikacja ta, ustanowiona przez Europejskie Stowarzyszenie Badań nad Ziemniakiem (EAPR), uwzględnia czynniki wyjaśniające teksturę , którymi są głównie stopień rozdrobnienia podczas gotowania, jędrność miąższu oraz „mączliwość”.

Kulinarne rodzaje ziemniaków
  • Typ A  : ziemniak „twardy”, mało mączny, wodnisty i dobrze trzymający po ugotowaniu. Są raczej rezerwowe do sałatek, ziemniaków gotowanych lub ziemniaków w mundurkach i ziemniaków smażonych (np. Belle de Fontenay , Charlotte , Amandine );
  • Typ B  : ziemniaki „miękkie”, dość drobne, trochę mączne, mało rozpadające się podczas gotowania Zamiast tego stosuje się je do zapiekanek, zup, placków ziemniaczanych, sukien polowych , ziemniaków gotowanych na parze i ziemniaków smażonych (przykłady: Agata , Monalisa , Samba, Manon, Ostara, Sirtema);
  • Typ C  : ziemniaki z mączystym miąższem, które rozpadają się podczas gotowania, należy je zarezerwować na frytki , puree ziemniaczane , pieczone jabłka i zupy (przykłady: Agria , Bintje )
  • Typ D  : ziemniak o bardzo mączystym miąższu. Są to zasadniczo odmiany skrobiowe, nieużywane do gotowania.

Klasyfikacja ta jest silnie skorelowana ze wskaźnikiem suchej masy bulw w przedziale od 17-19% dla typu A do 20-23% dla typu C .

Specjalistyczne naczynia i urządzenia

Gotowanie i spożywanie ziemniaków motywowało do projektowania różnych przyborów kuchennych przeznaczonych do jego przygotowania i gotowania.

Ekonomizer , wynaleziony we Francji w 1929 roku przez Victora POUZET, Cutler w Thiers , jest obierania warzyw z ostrzem rynnowego zaprojektowany w celu ułatwienia obierania.

Do rozdrabniania ziemniaków stosuje się różne rodzaje tłuczek do ziemniaków. W 1928 roku Victor Simon złożył patent na szybkim przejściu , w młynie roślinnego . W 1932 r. Jean Mantelet złożył z kolei patent na młyn warzywny; później stworzył firmę Moulinex . Zawdzięczamy mu również wynalezienie krajalnicy do frytek .

  • Różne akcesoria

  • Korzystanie z oszczędnych.

  • Siatka do frytek .

  • Frytki.

  • Pierścień do kopania ziemniaków.

  • Wydrążony ziemniak.

  • Spiralizatory, stare i nowe pokolenia.

  • Ziemniak wianek.

Główne przepisy na ziemniaki

Przetwory ziemniaczane mogą być podawane o różnych porach posiłku i stanowią albo kompletne danie, albo dodatek do dania głównego. Te frytki są najczęściej spożywane przygotowanie ziemniaków na świecie.

Ziemniak, jako dodatek do dania mięsnego lub rybnego, podaje się w różnych postaciach: frytki , puree , sukienka polowa , stir fry , gotowanie na parze  itp.

Kilka znanych potraw łączy ziemniaki z uzupełniającymi się składnikami, takimi jak mięso mielone , ser , tworząc kompletne danie, takie jak zapiekanka pasterska . Możemy również wymienić takie specjały jak gratin dauphinois , rösti , aligot , baeckeoffe , gulasz czy irlandzki gulasz . Ziemniaka używa się również w kompozycji omletów , w szczególności hiszpańskiej tortilli .

Ziemniaki podawane są również jako przystawka , w zupach, takich jak zupa paryska (ziemniaczano-porowa), sałatkach czy przystawkach, a nawet jako deser .

Dania regionalne na całym świecie Ameryka północna

W Stanach Zjednoczonych ziemniaki są jednymi z najczęściej spożywanych warzyw, o dużej różnorodności w przygotowaniu i przyprawianiu. Te frytki ( frytki ) i smażone ziemniaki ( brązy hash ) są powszechnie oferowane w sieci fast food i kawiarni. Jedną z najpopularniejszych potraw są pieczone ziemniaki z dodatkiem sera cheddar (lub kwaśnej śmietany i szczypiorku). W tłuczone ziemniaki (duszone ziemniaki nieobrane) są płaskie symbolem Nowej Anglii . W ziemniaki sól , przygotowanie środka New York , wykonane są z ziemniakami gotowano w nasyconą solanką i podawane z roztopionym masłem. W bardziej formalnych posiłkach powszechną praktyką jest pieczenie małych, pokrojonych w plastry czerwonych ziemniaków na żelaznej patelni.

„Tarty poutine” to tradycyjne danie z Nowego Brunszwiku . Acadian Poutine jest piłka starte ziemniaki i kruszeniu, solone, czasami nadziewane wieprzowinę i twardo. Rezultatem jest puszysta piłka wielkości piłki baseballowej . Spożywany jest doprawiony solą i pieprzem lub brązowym cukrem . Jego pochodzenie przypisuje się niemieckiemu Knödelowi , sprowadzonemu przez pierwszych niemieckich osadników .

Poutine to samo danie serdeczny z frytkami, z twarogu ser sos świeże i gorące. Danie z Quebecu, które pojawiło się w latach 50. , poutine rozprzestrzeniło się w całej Kanadzie. Chiński pasztet, kolejne popularne danie w Quebecu, przygotowywany jest z mielonego mięsa (wołowiny, cielęciny) pokrytego kukurydzą (śmietana i/lub zboża), a następnie tłuczonych ziemniaków.

Ameryka Południowa

W Peru istnieje ponad 3000 odmian ziemniaków: to główny składnik kulinarny. Używa się go w wielu potrawach, takich jak papa a la huancaina , papa rellena , ocopa , carapulcra , causa i cau cau . Frytki, towarzyszą smażonym potrawom, takim jak lomo saltado .

Chuno jest ziemniak „  zamrożenie  ” tradycyjnie wytwarzany przez społeczności Quechua i Aymara z Peru i Boliwia , znane także w Argentynie i Chile . Na chilijskim archipelagu Chiloé ziemniaki są podstawą dań takich jak mleko , chapalele , curanto i chochoca . W Ekwadorze są głównym składnikiem obfitego locro de papas , gęstej zupy z ziemniaków, dyni i sera.

Europa
  • W krajach północnej i wschodniej Europy, zwłaszcza Skandynawii , Polski, Rosji, Białorusi i Ukrainy , świeżo zebrane ziemniaki uważane są za szczególnie wyrafinowany przysmak. Gotowane w całości i podawane z koperkiem , te „młode ziemniaki” tradycyjnie je się z kwaśnym śledziem . ( Kugel , kugelis ) , placki z tartych ziemniaków wykonane są częścią popularnej aszkenazyjskich , litewskim , białoruskim kuchni . Bryndzové Halušky jest narodową potrawą słowacki . Jest zrobiony z ciasta z mąki i drobno startych ziemniaków. Ciasto po ugotowaniu i uformowaniu w knedle miesza się z różnymi regionalnymi składnikami. W Albanii jemy zupę ziemniaczano-kapustakową .
  • W Belgii ziemniaki przyrządza się w postaci frytek , narodowej potrawy, z potrawami takimi jak małże i frytki , ale także we wszystkich innych postaciach, szczególnie w postaci puree lub chipsów .
  • W Holandii stamppot , tradycyjna potrawa jest zacier mieszana z warzywami.
  • We Francji jej najbardziej znanym zastosowaniem są frytki , z potrawami takimi jak stek-frytki (lub małże i frytki w północnej Francji). Blok ziemniaczana to potrawa regionalna w centrum Allier i Limousin . Truffiau de Graçay to wielbiciel złocistego ciasta francuskiego z ziemniakami. Vichy jest zupa z ziemniaków. Wiele innych zastosowań jest obecnych w kuchni francuskiej .

Karma dla zwierząt

Około 12% bulw ziemniaka wykorzystuje się jako paszę dla zwierząt. W 2007 roku wielkość produkcji pasz dla zwierząt na całym świecie oszacowano na 39,2 mln ton z całkowitej dostępnej 324 mln ton. To zastosowanie jest bardzo skontrastowane w zależności od regionów świata. Głównymi krajami, których to dotyczy, są Rosja (8,6  mln ton i 23% dostępności) oraz sąsiednie kraje Europy Wschodniej: Ukraina (7,9  mln ton , 41%), Białoruś (4,9  mln ton , 59%), Polska (4  mln , 33%), a także Chiny (7  mln ton , 11%). Z drugiej strony jest bardzo niski w obu Amerykach (1% dostępności) i zero w Indiach.

Ziemniaki są apetycznym pokarmem dla zwierząt, zwłaszcza dla bydła, o dobrej wartości energetycznej, ale charakteryzującym się również wysoką zawartością wody (około 80%), niską wartością białka i niewystarczającą zawartością błonnika oraz niektórych składników mineralnych. Jeden kilogram suchej masy (składający się z 70% skrobi) daje w jednostkach paszowych (FU) około 1,2 UFL (krowy mleczne) lub UFV (bydło mięsne) i 1 UFC (konie), wartość porównywalną do zbóż.

Wysoka zawartość wody ( jeden kg zbóż wymaga od 4 do 4,5  kg ziemniaków) ogranicza ich stosowanie w dawce pokarmowej, a zbyt mokre racje prowadzą do spadku wydajności. Powoduje to również ograniczenia logistyczne: wyższe koszty transportu, koszty konserwacji zarówno w czasie upałów, jak i mrozów.

Ich strawność jest zmienna. Surowe bulwy, całe lub pokrojone, są odpowiednie dla przeżuwaczy i koni, które są w stanie je strawić. Jednak stosunkowo niska strawność surowej skrobi może prowadzić do zaburzeń trawienia u przeżuwaczy, które spożywają zbyt dużo ziemniaków. Należy zadbać o rozmieszczenie ziemniaków na poziomie gruntu lub w niskich karmnikach, aby ograniczyć ryzyko uduszenia.

Ziemniaki podawane niektórym zwierzętom jednożołądkowym (świniom i drobiu) muszą być ugotowane, aby skrobia była strawna. Trudności w stosowaniu surowych ziemniaków są związane z ich względnym brakiem apetytu, zwłaszcza w przypadku świń, z obecnością inhibitorów enzymów proteolitycznych w surowej bulwie oraz z krystaliczną strukturą ziaren skrobi, która jest mniej lub bardziej odporna na enzymy trawienne.

Ilości ziemniaków przeznaczonych na paszę różnią się w zależności od dostępności i cen. Gdy ceny są niskie, ważne jest zużycie. Niektóre kraje stosują go bardzo często w żywieniu zwierząt, np. Polska, gdzie co trzeci ziemniak jest produkowany do spożycia przez zwierzęta. W regionach, takich jak północna Europa, gdzie istnieje silny przemysł przetwórstwa ziemniaków , niektóre produkty uboczne są przetwarzane na paszę dla zwierząt gospodarskich. Oprócz ziemniaków odpadowych mogą to być produkty surowe: pulpy skrobiowe, w stanie mokrym lub odwodnionym, przesiewy (różnice sortowania frytek), skrobia surowa pochodząca z odwirowania, lub gotowana: obierana na parze oraz zacierana i obierana, otrzymywana z skórki bulw gotowanych na parze, miazgi i zeskrobane odzyskane na końcu łańcucha odwadniania. Wartość energetyczna tych produktów waha się od 0,9 do 1 UF / kg suchej masy.

Transformacja przemysłowa

Produkty przetworzone

W regionach o wysokiej produkcji, takich jak Nord-Pas-de-Calais i Pikardia we Francji, ziemniaki dały początek ważnemu przemysłowi przetwórstwa, który produkuje przede wszystkim frytki, chipsy, suszone płatki , mrożone przetwory ...

Przemysł skrobiowy

Skrobi ziemniaczanej, znanym jako skrobi , ma wiele zastosowań. W żywności może zastąpić mąkę , być stosowany jako zagęstnik w sosach . Wykorzystywany jest również w ciastkarstwie przemysłowym i sucharach .

Ale to właśnie w przemyśle niespożywczym znajduje się większość rynków zbytu: jest używany w składzie niektórych leków , w szmince lub pieluchach dla niemowląt, w artykułach papierniczych , tekstyliach , sklejce. Poddana obróbce gorącą wodą skrobia nazywana jest skrobią i jest używana do produkcji gumy lub do glazury papieru fotograficznego.

Zniknęło użycie kołnierzyków lub mankietów koszul. Podobnie skrobia jest wykorzystywana w mniejszym stopniu niż w przeszłości do produkcji klejów .

Od 2007 roku skrobia ziemniaczana może być wykorzystywana do produkcji biodegradowalnych tworzyw sztucznych , a także jako produkt do gaszenia pożarów lasów, żel-fire .

Destylacja

Skrobia ziemniaczana może być łatwo hydrolizowana do glukozy, z której po fermentacji i destylacji można wytworzyć etanol .

Z XVI -tego  wieku, alkohol ziemniaczaną udostępnienia wódki lub Aquavit . Zwyczaj ten jest szczególnie rozwinięta w Polsce w XIX th  century, gdy cena wysokiego popytu na zboża na eksport był wysoki. W Irlandii ziemniaki są podstawą tradycyjnej brandy zwanej poteen lub poitín, która w kontekście europejskim posiada ChOG .

Alkoholizm wywołana przez nadmierną niskiej jakości ziemniaczana brandy była na początku pierwszego ustawodawstwa na alkohol uchwalonej w Szwajcarii w 1887 roku.

Ostatnio produkcja etanolu została uznana za biopaliwo, które może być stosowane jako dodatek do benzyny lub oleju napędowego . Przy wydajności 40 ton z hektara możliwa byłaby produkcja etanolu na poziomie 50  hl/ha , ale koszt byłby zaporowy.

Zastosowanie lecznicze i przekonania

W 1748 r. parlament paryski zabronił uprawą ziemniaków, uznając ziemniaka za szkodliwe dla zdrowia, ponieważ należy on do rodziny psiankowatych, takich jak belladonna , mandragora, pomidor , ... a także dlatego, że jego skórka rośnie i trzeszczy w ogień podobny do trądu .

Nie będąc rośliną leczniczą, ziemniak jako pokarm jest korzystny dla zdrowia; oprócz wkładu witaminy C użyteczne w zapobieganiu szkorbutu , które to przyczyniły się do zmniejszenia w Europie w XIX e  wieku, stanowi żywność balastu, który ułatwia pracę jelit . Ma również właściwości lecznicze, przydatne przy wrzodach jelit.

Skrobia ziemniaczana jest miejscowym emolientem . Możesz użyć skrobi lub tartego ziemniaka w formie okładów na oparzenia, odmrożenia, popękaną skórę  itp. Sok ziemniaczany ma działanie zmiękczające, uspokajające, gojące błony śluzowe przewodu pokarmowego i moczopędne.

Według Pierre Lieutaghi , ziemniak był szeroko stosowany w medycynie ludowej z XIX -tego  wieku, zwłaszcza w Prowansji, na jego zmiękczającego i właściwości kojące przeciwko różne dolegliwości: oparzenia, zanokcica, uszkodzone ręce ... jabłko użyto do tego celu ziemia na pół, starty ziemniak lub gotowana pulpa ziemniaczana.

Ta bulwa może być również wsparciem „magii terapeutycznej”. Według niektórych wierzeń ziemniak trzymany w kieszeni, dopóki nie wyschnie i stwardnieje, może odpędzić zło, zwłaszcza reumatyzm.

Składający się głównie ze skrobi ziemniak ma niską próchnicogenną moc .

Według badań z 2011 r. jedzenie ziemniaków może pomóc w walce z nadciśnieniem u osób z nadwagą . Uważa się , że efekt ten jest spowodowany obecnością w bulwach inhibitorów enzymu konwertującego angiotensynę .

Inny

W Peru miąższ papa morada nativa (rodzimy fioletowy ziemniak) jest podstawą kremu kosmetycznego do twarzy. Przeznaczony do redukcji zmarszczek krem ​​jest sprzedawany lokalnie pod marką Mishki .

Patatogravure jest ręczna obsługa, zwykle dla małych dzieci, która jest rzeźbienie ziemniaków o połowę różnych powodów, często kształty geometryczne, które mają być stosowane jako bufory , po moczone w farbie lub tuszu.

Opatentowana w 1903 płyta Autochrome , pierwszy proces fotografii kolorowej wynaleziony przez Louisa Lumière , wykorzystuje barwione ziarna skrobi ziemniaczanej do przechwytywania światła .

Według Alexandre Dumas ( Le grand Dictionnaire de cuisine ), suszone liście ziemniaka mogą stanowić doskonały substytut tytoniu.

Ziemniaka można używać do celów domowych np. do przygotowania kleju na bazie ziemniaków gotowanych w wodzie z dodatkiem proszku ałunu lub do mycia szyb i luster w celu usunięcia śladów palców plastrem ziemniaka przed spłukaniem powierzchni z wodą.

Możliwa jest produkcja energii elektrycznej z ziemniaka, tak jak z innych roślin, na przykład cytryny, przez włożenie dwóch elektrod, jednej z cynku, a drugiej z miedzi, miąższ jabłka ziemia działa jak elektrolit . Naukowcy z Uniwersytetu Hebrajskiego w Jerozolimie odkryli, że można poprawić wydajność tej niedrogiej, naturalnej baterii elektrycznej , używając gotowanych ziemniaków.

Aspekty ekonomiczne

Produkcja

Ziemniaki uprawiane są w ponad 150 krajach, głównie na półkuli północnej. Rozmieszczenie tej kultury rozciąga się na szerokości geograficznej od 45 ° S do 65 ° N i wyznacza dwa szczyty, największe w obszarach o klimacie umiarkowanym między 45 a 57 ° N , które obejmują Niemcy, Polskę i Ukrainę Rosję, a drugie w strefach podzwrotnikowych położonych pomiędzy 23 i 34 ° N , które obejmują w szczególności dorzecze indogangetyczne .

W 2014 roku światową produkcję ziemniaka oszacowano na 385 mln ton , dla powierzchni uprawnej 18,8 mln ha, czyli średni plon 20,51  ton/ha (t/ha). Liczba ta nie obejmuje roślin ( nasion ), które stanowią 30,8 mln ton (Mt) lub około 10% całości. Ta uprawa zajmuje piąte miejsce (pod względem tonażu) w produkcji rolnej na świecie, po trzcinie cukrowej, kukurydzy, ryżu i pszenicy, a przed burakiem cukrowym. Jest to najważniejsza dietetyczna dwuliścienność .

Porównanie kontynentów pokazuje, że Azja 49% i Europa 31,8% skupia 81% całkowitej produkcji, wobec 11,1% w obu Amerykach , 7,6% w Afryce i 0,5% w Afryce. ” Oceania .

Najwyższą średnią wydajność uzyskuje się w Oceanii z 41,13 t / ha wobec 26,64 t / ha w obu Amerykach, 21,84 t / ha w Europie, 18,93 t / ha w Azji i 14,87 t / ha w Afryce.

Listę dwudziestu największych krajów produkujących w 2014 roku przedstawiono w poniższej tabeli z obszarami uprawnymi i średnimi plonami (źródło FAOSTAT).

Główne kraje produkujące ziemniaki
Rok 2019 Powierzchnia uprawna
(w hektarach) 		Plon
(w tonach na hektar) 		Produkcja
(w tonach) 		% świat
1 Chiny 4 914 747 18.6950 91 881 397 24,80%
2 Indie 2 173 000 23.0971 50 190 000 12,54%
3 Rosja 1 238 575 17,8228 22 074 874 5,96%
4 Ukraina 1.308.800 15.4869 20 269 190 5,47%
5 Stany Zjednoczone 381.290 50,3081 19 181 970 5,18%
6 Niemcy 271,600 39,0361 10 602 200 2,86%
7 Bangladesz 468 395 20.6131 9 655 082 2,61%
8 Francja 207 160 41,3227 8560,410 2,31%
9 Holandia 165.730 42,0034 6 961 230 1,88%
10 Polska 302,480 21.4283 6,481,620 1,75%
11 Białoruś 266 624 22.8985 6 105 294 1,65%
12 Kanada 138 339 39.1049 5 409 739 1,46%
13 Peru 329 980 16.1557 5 331 063 1,44%
14 Wielka Brytania 144 000 36.4722 5 252 000 1,42%
15 Egipt 175,161 28.9926 5 078 374 1,37%
16 Algieria 157,864 31.8011 5 020 249 1,36%
17 indyk 140 766 35,3766 4 979 824 1,34%
18 Belgia 98,190 41.0136 4.027.620 1,09%
Cały świat 17 340 986 21.3619 370 436 581 100%

Handel międzynarodowy

W 2007 roku eksport ziemniaków na całym świecie wyniósł 15,5 mln ton, z czego 5 (32,3%) w postaci mrożonej żywności. Stanowi to niewielki udział (5%) produkcji światowej, co wynika w szczególności z wysokich kosztów transportu (produkt łatwo psujący się, o dużej zawartości wody, koszty chłodzenia), ale także z norm sanitarno-technicznych i restrykcyjnej polityki krajów importujących. Ponadto eksport mąki ziemniaczanej w tym samym roku wyniósł 0,4 mln ton.

Większość międzynarodowego handlu ziemniakami odbywa się w Unii Europejskiej. Cztery największe kraje eksportujące, Holandia , Francja , Niemcy i Belgia , odpowiadały za ponad połowę całkowitego eksportu świeżych ziemniaków (54,7%). Kraje te znajdują się również w pierwszej dziesiątce krajów importujących. W Unii Europejskiej, Le Rucip ( zasady i praktyki międzyeuropejskiego handlu ziemniakami ), utworzony w 1956 roku, stosuje się do wszelkiej wymiany między profesjonalistami.

W przypadku ziemniaków konsumpcyjnych (z wyłączeniem nasion, wczesnych warzyw i produktów przetworzonych) Francja jest wiodącym światowym eksporterem z 1,99 mln ton o wartości 685 mln USD, wyprzedzając Holandię (1,94  mln ton ), Niemcy (1,60  mln ton ) i Belgię (0,90).  Mt ) (Faostat 2011), co pozwala na posiadanie bardzo dużej nadwyżki handlowej (lata 2009-2011).

W przypadku mrożonych ziemniaków głównymi krajami eksportującymi są Belgia (1,44  mln ton ), Holandia (1,43  mln ton ), Kanada (0,98  mln ton ) i Stany Zjednoczone (0,88  mln ton ), na pierwszym miejscu pod względem wartości jest Holandia (1,46 mln USD). .

Konsumpcja

W 2005 r. dostępność ziemniaków do spożycia przez ludzi została oszacowana przez FAO na 214 mln ton lub 33,3  kg na osobę rocznie lub 91,2  g lub 62 kcal na osobę na dzień.

20 największych krajów spożywających ziemniaki
Rok 2003 Zużycie ogółem
(tys. ton rocznie) 		Zużycie na mieszkańca
(kg/osobę/rok)
Chiny 46 168 35
Stany Zjednoczone 18 731 63
Indie 0 18 442 17
Rosja 0 17 997 125
Wielka Brytania 0 7 185 120
Ukraina 0 6810 140
Niemcy 0 5947 72
Polska 0 5022 0130
indyk 0 4204 058
Francja 0 03896 64
Hiszpania 0 3 227 078
Iran 0 3 175 46
Japonia 0 02845 22
Kanada 0 02817 89
Bangladesz 0 02781 18
Brazylia 0 02697 15
Włochy 0 02350 40
Rumunia 0 02 146 96
Kolumbia 0 02064 46
Peru 0 01959 72

Główne firmy z branży ziemniaczanej

  • Produkty przetwórstwa ziemniaków (mrożone frytki, chipsy, płatki, mąka  itp. )

Rynek chipsów zdominowany jest przez amerykański koncern Frito-Lay (spółka zależna grupy Pepsico ), który posiada 67 fabryk w 27 krajach i przerabia 4 mln ton ziemniaków rocznie. Jej udział w rynku wynosi około 50% na całym świecie.

Feculary

Skrobia ziemniaczana jest historycznie pierwszą postać produkcji przemysłowej skrobi , ale teraz jest przekroczony przez skrobi ziarna, głównie z kukurydzy . W Unii Europejskiej skrobia ziemniaczana stanowi tylko 16% skrobi produkowanej w porównaniu z 47 i 37% odpowiednio dla skrobi kukurydzianej i pszennej. Ten sektor przemysłowy jest silnie skoncentrowany, większość europejskiej produkcji zapewnia kilka grup: Agrana Stärke (Austria), AKV Langholt (Dania), Avebe (Holandia), Emsland Stärke (Niemcy), Kartoffelmelcentralen (Dania) ), Roquette (Francja). ), Skrobarny Pelhrimov ⇔ Škrobárny Pelhřimov (Czechy), Südstärke (Niemcy), Lyckeby Stärkelsen (Szwecja), Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego (Polska).

Wspólna polityka rolna

Kwoty skrobi ziemniaczanej na sezon
2004 - 2005
Kraj członkowski mnóstwo
Niemcy 656,298
Austria 47 691
Dania 168 215
Estonia 250
Hiszpania 1943
Francja 265 354
Finlandia 53 178
Łotwa 5 778
Litwa 1211
Holandia 507.403
Polska 144,985
Republika Czeska 33 660
Słowacja 729
Szwecja 62 066

W Unii Europejskiej tylko ziemniak skrobiowy jest regulowany przez Wspólną Politykę Rolną (WPR) w ramach wspólnej organizacji rynku (WOR), która gwarantuje producentom minimalną cenę za tonę. Ta wspólna organizacja rynku jest powiązana ze zbożami, ponieważ skrobia ziemniaczana bezpośrednio konkuruje ze skrobią kukurydzianą i pszenną. Podczas reformy WPR z 1992 r. wprowadzono kwoty według krajów producentów. Kwota światowa, równa 1952 000 ton w 1994 r., została rozdzielona między pięć krajów (Niemcy, Dania, Hiszpania, Francja, Holandia). Został on zrewidowany w 2004 r. po rozszerzeniu Unii Europejskiej i wzrósł do 1 948 761 ton. Przepisy wymagają zawarcia „umowy na uprawę” pomiędzy rolnikiem a wytwórnią skrobi. Cena płacona rolnikom różni się w zależności od zawartości skrobi w bulwach (która nie może być mniejsza niż 13%), ocenianej poprzez pomiar gęstości (pomiar wagi pod wodą ważny dla 5050 gramów ziemniaków. Dostarczona ziemia). W przypadku kampanii 2008-2009 do 2011-2012 minimalna cena płacona rolnikom została ustalona na 178,31 euro za ilość ziemniaków potrzebną do wyprodukowania jednej tony skrobi (tj. 35,66 euro za jedną tonę ziemniaków o zawartości skrobi 17%), natomiast wysokość premii za tonę wyprodukowanej skrobi (płacona wytwórni skrobi) wynosi 22,25 euro.

Rok ziemniaka

Rok 2008 został ogłoszony przez ONZ Rokiem Ziemniaka , aby uwrażliwić cały świat na rolę tego warzywa i promować jego wdrażanie.

Asteroida (88705) Potato została nazwana na pamiątkę.

Aspekty kulturowe

Nazwy ziemniaków

Kiedy Hiszpanie odkryli ziemniaka w Peru na początku XVI -go  wieku, zachowały one lokalną nazwą najczęściej, do tatusia , koniec keczua był lingua franca imperium Inków. W tym języku papa odnosił się do każdego rodzaju bulwy z wyjątkiem oca . Papa jest nadal używany w odniesieniu do ziemniaka w hiszpańskojęzycznych krajach Ameryki Łacińskiej, ale został wyparty przez patata w Hiszpanii, z wyjątkiem Wysp Kanaryjskich i południa kraju.

Termin hiszpański został zapożyczony przez wiele języków europejskich i pozaeuropejskich: stąd patata w języku włoskim , greckim ( Πατάτα ), baskijskim i katalońskim , patatas w tagalskim  ; ziemniaki po turecku , ziemniak po angielsku , potet po norwesku , batata po portugalsku i arabsku ( بطاطا ), pataca po galicyjskim , patana po prowansalsku , práta po gaelickim i potatis po szwedzku .

Różni autorzy porównywali również to warzywo z gatunku, który był wówczas nowy dla Europejczyków, do trufli .

Nazwy pochodzące od „trufla” odnoszą się do ziemniaka, na przykład: trunfa w języku aragońskim , trumfa w północnych dialektach katalońskiego . Termin „trufle ziemniaczane” był używany w północno-zachodniej Francji. W Sabaudii i ogólnie w regionie Arpitane nosi nazwę tartifle (co dało początek tartiflette)

Kiedy Hiszpanie wprowadzono pierwsze ziemniaki we Włoszech w XVI -tego  wieku, Włosi nazwał je TARTUFOLI (małe trufle). Ta nazwa, poprzez formę Tartuffel , jest źródłem niemieckiego terminu Kartoffel i jego pochodnych: cartof po rumuńsku , kartof ( Картоф ) po bułgarsku , kartófel ( Картофель ) po rosyjsku , kartoffel po duńsku , kartul po estońsku , kartafla po islandzku , kartupel w języku łotewskim i kartofl w jidysz lub judeo-niemieckim. W języku francuskim, jak wskazano powyżej, termin „kartoufle” jest używany przez Oliviera de Serres.

„Ziemniak” to określenie stałe, które stanowi nazwę złożoną, oznaczającą bulwę, ale także samą roślinę . Wzorowana na łacińskim malum terrae , od 1488 roku w języku francuskim udokumentowano różne rośliny z bulwami lub cebulkami, takie jak cyklamen lub aristolochia, lub z dużymi okrągłymi owocami, takimi jak kabaczek. Następnie określiła karczoch jerozolimski , prawdopodobnie pod wpływem holenderskiego aardappel , dosłownie „Ziemniak”. Następnie topinambur przyjął swoją obecną nazwę po wystawie w Paryżu w Tupisie, a nazwę ziemniak definitywnie zastosowano do Solanum tuberosum, w szczególności w ramach akcji popularyzacyjnej tej bulwy podjętej przez Parmentiera w 1773 roku. Wyrażenie „Pomme de terre” weszło na rynek słownik Akademii Francuskiej w szóstym wydaniu w 1835 r.

Znajdujemy frazę „ziemniak” transponowaną na inne języki: terpomo w Esperanto , aardappel w języku niderlandzkim oraz różne warianty Erdapfel w południowych dialektach niemieckiego (w Austrii, Szwajcarii i na południu Niemiec). Niemcy).

Użyto również „gruszki ziemniaczanej ”, co można znaleźć w formie niemieckiego Grundbirn, chorwackiego krumpira, serbskiego krompira, słoweńskiego krompirja, rumuńskiego crumpena , to gropper .

Chociaż termin ziemniak jest powszechnie używany do określenia ziemniaka, bulwy tej nie należy mylić ze słodkim ziemniakiem ( Ipomoea batatas ), który sam należy do rodziny Convolvulaceae .

W wyrażeniach w języku francuskim

Termin „patate” oznacza w potocznym francuskim osobę, która jest uważana za trochę prostaczkę. Powiemy więc na przykład: „taki jest ziemniak!” Należy zauważyć, że dalekie od jakiejkolwiek zniewagi, niektóre regionalizmy przypisują mu konotację emocjonalną.

  • "Mieć duży na ziemniaku", mieć duży na sercu.
  • „Mieć ziemniaka”: być w formie.
  • „Wkładanie ziemniaka”: zadawanie ciosu (w szczególności uderzenia lub kopnięcia piłki).
  • " Nie upuszczaj ziemniaka ! ": Wyrażenie Luizjany i Quebecu używane do zachęcania kogoś, równoznaczne z:" Jesteś do tego zdolny, dotrzesz tam! "
  • „Zrób ziemniak”: porażka żałośnie, brak szczęścia.
  • „Rzuć (lub podaj) gorącego ziemniaka”: Rzucanie sobie nawzajem kłopotliwego problemu, przekazywanie pieniędzy. To ostatnie wyrażenie, które pojawiło się w Quebecu w latach 70. , w Europie w latach 90. , jest kopią starszego angielskiego wyrażenia: upuścić coś w rodzaju gorącego ziemniaka .
  • „Być tak wielkim jak ziemniak”: mieć znaczną nadwagę.

W matematyce „ziemniak” to zamknięta krzywa bez dobrze zdefiniowanego kształtu, która reprezentuje zbiór. Mówimy też „  potatoïde  ”.

W literaturze

Adam Mickiewicz , wielki polski poeta romantyczny, opisał rolę ziemniaka w ratowaniu swego ludu przed głodem po wojnach napoleońskich w bohatersko-komicznym poemacie, w czterech pieśniach Kartofla , napisanych w 1819 roku.

W 1845 roku, choroba ziemniaka inspiruje Dumanoir i Clairville wodewilu w trzech aktach, Ziemniaki chorego z króla ziemniaków 1 st , żona Vitelotte, jego premiera i bulwy topinamburu lekarzy i ziemniaków. Wystąpił po raz pierwszy w teatrze Palais Royal w dniu20 grudnia 1845, ta sztuka, której celem było ośmieszenie kampanii reklamowej dla gazety L'Époque , odniosła pewien sukces.

W sztuce

Prekolumbijska kultura Mochica w północnym Peru produkowała ceramikę sakralną, której znaczące kształty reprezentują ważne tematy. Ziemniaki są tam reprezentowane zarówno w sposób antropomorficzny, jak i naturalny.

W Europie, koniec XVI -tego  wieku do połowy XIX th  wieku, reprezentacje ziemniaki były głównie do celów naukowych i dokumentalnych, jak w tablicy poniżej przeciwko wydobyte z Hortus Eystettensis o Basilius Besler (1613).

Od drugiej połowy XIX th  wieku, wielu malarzy reprezentowane ziemniaka w martwych natur i scen z codziennego życia chłopów. Kilka obrazów Jean-François Milleta przedstawia sceny związane z uprawą tej bulwy: Żniwa ziemniaków (1855), Sadzarki ziemniaków (1862, Muzeum Sztuk Pięknych w Bostonie ) i L'Angelus (1858) ). Ten słynny obraz, namalowany niedługo po wybuchu wielkiej epidemii zarazy w Europie, powinien nosić tytuł Złe żniwa lub Modlitwa o żniwa ziemniaczane .

Ziemniaka znajdujemy w twórczości Vincenta van Gogha w szczególności w The Potato Eaters (1885, Muzeum Van Gogha w Amsterdamie) i innych malarzy tego okresu: Jules Bastien-Lepage , w Récolte des potatoes (1879, National Gallery of Victoria ), Albert Anker w Obieraczce do ziemniaków (1886), Paul-Élie Ranson (1893) w Obieraczkach do ziemniaków , Julio de Souza Pinto ⇔ José Julio de Sousa Pinto w Żniwach ziemniaków (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon w Żniwach ziemniaków (1907, Musée des Beaux-Arts de Quimper).

W 1948 roku francuski malarz Raoul Michau namalował „Bitwa pod ziemniakami” , surrealistyczny obraz wystawiony w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Paryżu .

W 1977 roku, w swojej pracy pt Potato , Giuseppe Penone , włoski rzeźbiarz, zwolennik Arte Povera , stosowany ziemniaka dokonać pewnego rodzaju autoportretu. To same bulwy, rosnąc, przybrały kształt małży, które umieścił na wiosnę w ziemi, odtwarzając w ten sposób różne części jego twarzy (nos, ucho itp.).

Henry Cueco , francuski pisarz i malarz XX th  wieku, był zainteresowany ziemniaka dla siebie i wykonał serię „portrety”, że opublikowane w Journal of ziemniaka (1993).

W 2008 roku boliwijski malarz Roberto Mamani Mamani poświęcił ziemniakowi i jego związkom z indyjską kulturą Ajmara, z której pochodzi, serię 30 obrazów .

W 2009 roku brytyjski artysta John Dyer gościł CIP w Peru i namalował serię obrazów na temat zbioru ziemniaków i różnych scen z życia wokół ziemniaków w różnych miejscach ( ziemi ziemniaczanych , jezioro Titicaca , festiwal ziemniaków w Taquile …).

W grach wideo

Ziemniak to emblemat kampanii reklamowej i alternatywnej rzeczywistości prowadzonej przez Valve Corporation w celu wydania gry Portal 2 . Cała kampania jest określana jako Potato Sack , angielski termin oznaczający torebkę ziemniaczaną. Fabuła gry ma rzeczywiście istotny związek z ziemniakami, aw szczególności z możliwościami wykorzystania ziemniaka jako elektrolitu do produkcji baterii rzemieślniczej.

W heraldyce

Reprezentacje ziemniaka, całej rośliny, bulwy lub kwiatu pojawiają się w herbach niektórych stanowisk w Europie, zwłaszcza w Niemczech, Ameryce Łacińskiej lub Ameryce Północnej ( hrabstwo Aroostoock w stanie Maine ).

Muzea

Istnieją muzea ziemniaków w różnych krajach (w szczególności w Stanach Zjednoczonych i Niemczech), a także dwa muzea frytek w Belgii  :

Wakacje

Ziemniak jest celebrowany w wielu krajach na całym świecie, zwłaszcza w Ameryce Południowej .

W Stanach Zjednoczonych od 1937 r. hrabstwo Aroostook organizuje Maine Potato Blossom Festival. Festiwal, który odbywa się w drugiej połowie lipca, trwa dziewięć dni.

Od 1986 roku Boliwia , która jest jednym z głównych producentów ziemniaków na kontynencie południowoamerykańskim, świętuje „narodowy festiwal ziemniaka” w miejscowości Betanzos ( Departament Potosí ). Tak było również w Argentynie , w Kordobie , od 1981 roku.

Od 2005 roku w Peru z inicjatywy Ministerstwa Rolnictwa30 maja został ogłoszony „Narodowym Dniem Ziemniaka”.

W 2010 roku Ekwador oficjalnie ustanowił „Narodowy Dzień Ziemniaka” ( Día Nacional de la Papa ), organizowany29 czerwcaw mieście Riobamba z inicjatywy konsorcjum małych producentów ziemniaków ( Consorcio de Pequeños Productores de Papa-Conpapa ) przy wsparciu instytucji takich jak INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) i CIP (Międzynarodowe Centrum Ziemniaka).

We Francji, co trzy lata od 1999 roku, przez trzy dni na początku września w Plœuc-sur-Lié ( Côtes-d'Armor ) odbywa się impreza pod nazwą „Święto ziemniaków” . Pod koniec października odbywa się również Trifòla, festiwal ziemniaków na płaskowyżu Craponne w Craponne-sur-Arzon, regionie produkcyjnym (w Haute-Loire ). Accous za „święto ziemniaka” w Aspe Doliny ( Pireneje Atlantyckie ), organizowane co trzeci weekend sierpnia, daje podstawę do wyborów z „Miss patate”, którego zwycięzca zostanie nagrodzony równowartość swojej wagi w ziemniakach.

Godło

Od 2002 roku ziemniak jest oficjalnym warzywem ( oficjalnym warzywem państwowym ) amerykańskiego stanu Idaho . Stan ten, nazywany Stanem Ziemniaczanym , jest głównym producentem tej bulwy w Stanach Zjednoczonych, około 28% produkcji krajowej, głównie odmiany Russet Burbank .

Zabawka

Kształt ziemniaka zainspirował Pana  Patate , amerykańską zabawkę dla dzieci stworzoną przez firmę Hasbro w 1952 roku. Składa się z plastikowej główki w kształcie ziemniaka i kilku elementów, którymi można ją ozdobić, wąsów, czapek., nosa  itp.

Rekord

Rekord największego ziemniaka na świecie, który wcześniej miał 3,5  kg restaurator z Wyspy Man, Nigel Kermode, został pobity4 września 2010 r.przez angielskiego ogrodnika domowego, który zaprezentował 3,8 kg bulwę na National Gardening Show w Shepton Mallet ( Somerset )  .

Osobowości związane z ziemniakami

kalendarz republikański

W Republikańskiej kalendarzu , ziemniak to nazwa przypisana do 11 -tego  dnia vendémiaire .

Uwagi i referencje

Uwagi

  1. Termin „skrobia” oznacza skrobię ziemniaczaną oraz inne bulwy i korzenie. Patrz „  Skrobia  ” [PDF] , CNRTL .
  2. Ten raport oznacza, że ​​gdy spirala wykonuje 5 obrotów, nosi 13 listków, czyli kąt 138 ° 28 ′ między dwoma kolejnymi listkami.
  3. Kloosterman i in. 2013  : „  Ziemniak ( Solanum tuberosum L. ) pochodzi z Andów i wyewoluował formację bulw zależną od krótkiego dnia jako strategię rozmnażania wegetatywnego. W tym miejscu opisujemy identyfikację centralnego regulatora leżącego u podstaw locus cech ilościowych o dużym efekcie dla dojrzałości roślin i inicjacji rozwoju bulw. Wykazujemy, że gen ten należy do rodziny czynników transkrypcyjnych DOF (DNA-binding with one finger) i reguluje tuberyzację oraz długość cyklu życiowego rośliny, działając jako mediator między zegarem dobowym a sygnałem mobilnej tuberyzacji StSP6A. Wykazujemy również, że naturalne warianty alleliczne omijają potranslacyjną regulację światła, umożliwiając uprawę poza geograficznym centrum pochodzenia ziemniaka. Ziemniak należy do rodziny Solanaceae i jest jedną z najważniejszych roślin spożywczych na świecie. Ta jednoroczna roślina pochodzi z andyjskich regionów Ameryki Południowej. Ziemniak rozwija bulwy z podziemnych łodyg zwanych rozłogami (1). Jego równikowe pochodzenie sprawia, że ​​ziemniak jest zasadniczo zależny od bulwowania w krótkim dniu, a ziemniak nie będzie wytwarzał bulw w warunkach długich dni wiosny i lata na północnych szerokościach geograficznych. W przypadku wprowadzenia w strefach umiarkowanych, dziki materiał wykształci bulwy w trakcie jesiennego skracania długości dnia. Tak więc jedną z pierwszych wybranych cech ziemniaka prowadzących do europejskiego typu ziemniaka była prawdopodobnie wieloletnia aklimatyzacja do tuberyzacji. Hodowcy ziemniaków mogą wykorzystać naturalnie występujące różnice w początku tuberyzacji i długości cyklu życiowego, umożliwiając hodowlę odmian na różnych szerokościach geograficznych, okresach zbiorów i rynkach. ( Naturalnie występująca różnorodność alleli pozwala na uprawę ziemniaka na północnych szerokościach geograficznych, Pracownia Hodowli Roślin, Wydział Nauk Roślinnych, Wageningen-UR ).  »
    (1) Stolon  : pień powietrzny. Kłącze  : łodyga podziemna. Jest więc tu raczej kłączem niż rozłogą.
  4. Własna produkcja roślin rolniczych jest tolerowana z zachowaniem praw hodowców w zakresie odmian chronionych.
  5. The FAO definiuje „krajowy dostępności” jako saldo Produkcja + import - eksport + stad (wzrost lub spadek) , „  Rolnictwo - Słowniczek  ” , na fao.org (dostęp 06 czerwca 2010 ) .
  6. Ten odsetek sumuje pozycje „Przetwarzanie” i „Inne zastosowania” danych FAO.
  7. Ziemniaka używa się w wielu zupach.
  8. Zobacz coroczny program obchodów na stronie internetowej miasta: https://www.accous.fr/agenda-des-manifestations .

Bibliografia

  1. (w) "  Solanum tuberosum - Juz. & Bukasov  ” , na pfaf.org ( Plants for a Future ) ( dostęp 31 grudnia 2018 ) .
  2. „  Dlaczego ziemniak?  » ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić ? ) , Na potato2008.org , ONZ ,2008(dostęp 30 listopada 2018 r . ) .
  3. (ES) Dymitr Mediolan , Descripción de PLANTAS cultivadas , t.  1 ( Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería ), Buenos Aires, ACME SACI,1987.
  4. Jean-Marie Pelt , Warzywa - Mała encyklopedia dla smakoszy , Paryż, czytam ,2009( 1 st  ed. 1993), 156  , str. ( ISBN  978-2-290-01914-6 ) , s.  32.
  5. (es) H. Faiguenbaum M i P. Zunino, „  Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema korzeniowej  " ( Archiwum • wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , W uc.cl .
  6. Patrick Rousselle, Yvon Robert i Jean-Claude Crosnier, ziemniaka: produkcja, poprawa, wrogów i chorób, wykorzystuje , Paryż, limitowane INRA - ITPT - ITCF, Coll.  " Lepiej zrozumieć ",1996, 607  s. ( ISBN  2-7380-0676-0 , czytaj online ) , s.  50.
  7. (es) H. Faiguenbaum M i P. Zunino, „  Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema caulinar  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na uc.cl ( Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile ) .
  8. Jean-Marie Polèse, Kultura ziemniaków , Editions Artemis,2006( czytaj online ) , s.  17.
  9. „  Wybór odmian  ” , na plantdepommedeterre.org (dostęp 19 sierpnia 2009 ) .
  10. Marie Pierre Arvy i François Gallouin, Warzywa wczoraj i dziś , Paryż, Belin ,2007, 607  s. ( ISBN  978-2-7011-4205-0 ) , s.  403-418.
  11. (y) H Faiguenbaum M P. Zunino „  Biologia de Cultivos Anuales Papa. Tubérculo  " ( Archiwum • wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Uc.cl .
  12. (w) Xin Xu, Dick Vreugdenhil i André van Lammeren AM, „  Podział komórek i powiększanie komórek podczas formowania bulw ziemniaka  ” , Journal of Experimental Botany , tom.  49, n o  3201998, s.  573-582 ( przeczytaj online , skonsultowano 30 listopada 2018 r. ).
  13. (en) R. Plaisted, W. Fehr i H. Hadley, Hybridization of Crop Plants , New York, American Society of Agronomy, Crop Science Society of America,1982, 483-494  s. ( ISBN  0-89118-034-6 ) (en) „  Ziemniak (uszkodzony link)  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) [PDF] (dostęp 30 listopada 2018 r . ) .
  14. „  Jedzenie: 10 najlepszych trujących pokarmów!”  » , Na femmezine.fr (dostęp 30 listopada 2018 ) .
  15. „  Ziemniak  ” , na stronie centre-antipoison-animal.com (dostęp 30 listopada 2018 ) .
  16. (w) Zósimo Huaman, "  Systematic, Botany i morfologia ziemniaka  " , Bulletin of International Centre z ziemniaków , Lima, Peru, N O  6,1986( przeczytaj online , konsultacja 30 listopada 2018 r. ).
  17. Rousselle i in. 1996 , s.  76.
  18. „  Odpoczynek wegetatywny i tempo inkubacji, dwie ważne fizjologiczne cechy odmianowe  ” , na perriol.com (dostęp 9 sierpnia 2010 r . ) .
  19. (w) Jeffrey C. Suttle , „  Fizjologiczne regulacje spoczynku bulw ziemniaka  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , W sieci BNET, CBS Interactive Business Network , American Journal of Potato Research ,lipiec/sierpień 2004(dostęp 9 sierpnia 2010 ) .
  20. (en) JG Hawkes, Genetyka ziemniaka , (red. Bradshaw, JE i Mackay, GR), CAB International, Wallingford,1994( prezentacja online ) , „Początki uprawianych ziemniaków a relacje gatunkowe”.
  21. (w) Carlos M. Ochoa ( trad.  hiszpański) Ziemniaki Ameryki Południowej: Boliwia , Cambridge, Cambridge University Press ,1991, 512  pkt. ( ISBN  0-521-38024-3 , czytaj w Internecie ) , s.  182.
  22. (en) JG Hawkes , Ziemniak: ewolucja, bioróżnorodność i zasoby genetyczne , Londyn, Belhaven Press,1990, 259  s..
  23. (en) „  Solanum tuberosum , Taxonomy and Nomenclature  ” , pod adresem mansfeld.ipk-gatersleben.de , Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) (dostęp 3 sierpnia 2010 r . ) .
  24. J.-M. Pelt 2009 , s.  33.
  25. (en) Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD), „  Consensus Document na Biologii Solanum tuberosum subsp. tuberosum (ziemniak)  ” , na oecd.org ( Dyrekcja ds. Środowiska Organizacji Współpracy Gospodarczej i Rozwoju ) , Paryż,1997.
  26. (w) K. Hosaka i Hanneman RE, Jr., „  Pochodzenie różnorodności chloroplastowego DNA w ziemniakach andyjskich  ” , Genetyka teoretyczna i stosowana , tom.  76, n o  3,1988, s.  333-340 ( ISSN  0040-5752 , podsumowanie ).
  27. (w) P. Grun, „  Ewolucja ziemniaków uprawnych  ” , Botanika Ekonomiczna , t.  44, n o  3 „dodatek: Nowe perspektywy dotyczące pochodzenia i ewolucji New World udomowionych roślin  ” ,lipiec-wrzesień 1990, s.  39-55 ( podsumowanie ).
  28. (w) C. Raker i David M. Spooner, „  Chilijski tetraploidalny ziemniak uprawiany, Solanum tuberosum , różni się od populacji andyjskich: dane mikrosatelitarne  ” , Crop Science , tom.  42 N O  5,2002, s.  1451-1458 ( przeczytaj online [PDF] ).
  29. (w) Stephen Brush, Rick Ortega, Pedro Cisneros, Karl Zimmerer i Carlos Quiros, „  Różnorodność ziemniaków w andyjskim centrum udomowienia upraw  ” , Biologia konserwatorska , tom.  9 N O  5,Październik 1995, s.  1189-1198 ( ISSN  0888-8892 , podsumowanie ).
  30. (pl) Kawagoe, Y. i Y. Kikuta. 1991. Ewolucja DNA chloroplastów w ziemniaku (Solanum tuberosum L.) . Teoria. Zał. Miotła. 81: 13–20.
  31. (w) K. Hosaka, „  Ścieżka ewolucyjna T-DNA w rodzaju Chloroplast Potato  ” , American Journal of Potato Research , tom.  81,2003, s.  21-32 ( czytaj online ).
  32. (en) Zosimo Huaman i David M. Spooner, „  Reclassification of landrace populacje uprawnych ziemniaków (Solanum Sect. Petota)  ” , American Journal of Botany ,2002( przeczytaj online , skonsultowano 15 sierpnia 2009 ).
  33. (w) DM Spooner, J. Nuñez, G. Trujillo, pan del Rosario Herrera, F. Guzman i pan Ghislain, „  Proste powtórzenie sekwencji Rozległe genotypowanie ras ziemniaka potwierdza poważną ponowną ocenę ich struktury puli genów i klasyfikacji  ” , PNAS , tom.  104,grudzień 2007( przeczytaj online [PDF] ).
  34. (w) Redcliffe N. Salaman, William Glynn Burton i John Gregory Hawkes (intro.)), The History and Social Influence of the Potato , Cambridge University Press ,1985, 2 II  wyd. ( 1 st  ed. 1949), 685  , str. ( ISBN  0-521-31623-5 , czytaj online ) , s.  57.
  35. (w) Robert Jan Hijmans, „  Różnorodność i ekologia ziemniaka: wykorzystanie analizy przestrzennej w naukach o uprawach  ” na library.wur.nl , Wageningen University ,2002(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  36. (w) „  The Potato Genome Sequencing Consortium (CMP)  ” (dostęp 21 sierpnia 2009 ) .
  37. (w) Chloe McIvor, „  Wszyscy oczy na genomie ziemniaka  ” , Nature News.com ,10 lipca 2011( przeczytaj online ).
  38. (w) R. Přibylová, I. Pavlik i Pan Bartos, „  Genetycznie modyfikowane rośliny ziemniaka w żywieniu i profilaktyce chorób u ludzi i zwierząt: przegląd  ” , Veterinární Medicina , Brno, Czechy , tom.  51 N O  5,2006( Czytaj online , obejrzano 1 st grudzień 2018 ).
  39. Claire Doré i Fabrice Varoquaux, coord., Historia i udoskonalanie pięćdziesięciu roślin uprawnych , Paryż, INRA editions, coll.  "Wiedz jak",2006, 812  pkt. ( ISBN  2-7380-1215-9 ) , s.  616.
  40. "  Zatwierdzone odmiany ziemniaków odporne na wirusy  " na ogm.gouv.qc.ca ( dostęp 28 grudnia 2009 ) .
  41. (w) P. Friedlander Jr. i Blaine, „  Ludzka odporność na wirusa po raz pierwszy pojawiła się po szczepionce roślinnej  ” , Cornell Chronicle Online , w wiadomościach. Cornell .edu ,13 lipca 2000 r.(dostęp 24 grudnia 2009 ) . Zobacz także (w) William DO Hamilton, Koen Hellendoorn, Timothy D. Jones, Dwayne D. Kirk, Hugh S. Mason, Xiuren Zhang i Charles J. Arntzen, „  Wektory i metody immunizacji przeciw wirusom transgenicznym przy użyciu roślin transgenicznych  ” , Boyce Thompson Instytut Badań Roślin ,21 lipca 2003 r.( Czytaj online , obejrzano 1 st grudzień 2018 ).
  42. (w) "  Opinia Panelu Naukowego ds. organizmów zmodyfikowanych genetycznie [GMO] jest wnioskiem (numer referencyjny EFSA-GMO-UK-2005-14) o wprowadzenie do obrotu genetycznie zmodyfikowanego ziemniaka EH92-527-1 ze zmienioną skrobią skład, do produkcji skrobi i zastosowań spożywczych/paszowych, zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1829/2003 z BASF nauka o roślinach  ” [„Opinia Panelu Naukowego ds. Organizmów Genetycznie Zmodyfikowanych dotycząca wniosku BASF Plant Science o wprowadzenie do obrotu ziemniaka EH92-527-1 kompozycji z modyfikowanej skrobi do produkcji skrobi i do celów spożywczych, zgodnie z regułą (WE n o  1829/2003 „], na efsa.europa.eu ,7 grudnia 2005(dostęp 30 listopada 2018 r . ) .
  43. „  Genetycznie modyfikowany ziemniak wykorzystywany do produkcji surowców odnawialnych  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) [PDF] , na internutrition.ch (Szwajcarskie Stowarzyszenie Badań Żywności) ,Październik 2006(dostęp 30 listopada 2018 r . ) .
  44. Anne Furet, „  EU-BASF pozywa Komisję Europejską za opóźnienie w dopuszczeniu ziemniaka Amflora  ” , na infogm.org (Association Inf'OGM) ,wrzesień 2008(dostęp 30 listopada 2018 r . ) .
  45. Komisja ogłasza wniosek, aby dać państwom członkowskim wybór, czy uprawiać GMO, czy nie i przyjmuje pięć decyzji w sprawie GMO ,2 marca 2010, Europa Komunikaty prasowe Rapid .
  46. André Gallais i Agnès Ricroch, Rośliny transgeniczne: fakty i problemy , Paryż, Quć , coll.  „Podsumowania”,2006, 284  s. ( ISBN  2-7592-0001-9 , czytaj online ) , s.  178.
  47. (w) Raport zatwierdzający ziemniaka GM: konflikty interesów, wadliwa nauka i zaciekły lobbing  ; Jak EFSA i BASF utorowały drogę dla kontrowersyjnych upraw GM w UE [PDF]  ; Obserwatorium Korporacyjne Europy .
  48. (w) Jai Gopal i SM Paul Khurana, Podręcznik doskonalenia produkcji ziemniaków i zarządzania po zbiorach Crop Science , Routledge ,2006( ISBN  1-56022-272-7 ) , s.  24.
  49. „  Pierwsza mapa ekspansji nowego świata mężczyzn  ” na hominides.com .
  50. JM Pelt 2009 , s.  34.
  51. J.-M. Pelt 2009 , s.  44.
  52. (en) B. Kloosterman, JA Abelenda, M. del C. Gomez i in. , "  Naturalnie występujące zróżnicowanie alleli Pozwala na uprawę ziemniaka na północnych szerokościach geograficznych  " [ "naturalna różnorodność alleli pozwala na uprawę ziemniaka na północnych szerokościach geograficznych"], Nature , tom.  495,Marzec 2013( DOI  10.1038 / natura11912 , podsumowanie ).
  53. Pierre Bezbakh, „  Parmentier a promocja ziemniaka  ”, Le Monde .fr ,16 marca 2010( przeczytaj online , konsultacja 30 listopada 2018 r. ).
  54. A. B., „  Parmentier, Ludwik XVI et les patates  ” , o Krajowym Związku Lekarzy Rodzinnych we Francji ,5 grudnia 2014(dostęp na 1 st lutego 2016 ) .
  55. "  The History of Ziemniaka  " na tej Ratte du Touquet (dostęp na 1 st lutego 2016 ) .
  56. „Potato” , w Słowniku Akademii Francuskiej , na temat Narodowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych (dostęp 26 listopada 2016 r.).
  57. Definicje ziemi / 0 leksykograficzny i ziemi / 0 etymologiczny „ziemniak” ze skomputeryzowanej skarbnicy języka francuskiego , na stronie Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych (dostęp 26 listopada 2016 r.).
  58. "  Potato  " , na larousse.fr ( dostęp 30 listopada 2018 ) .
  59. (w) Robert J. Hijmans, "  Globalny Dystrybucja Uprawa ziemniaków  " , American Journal of Potato Badań , vol.  78, n o  6,Listopad 2001, s.  403-412 ( czytać online , obejrzano 1 st grudnia 2018 ).
  60. (w) Douglas E. Horton, Potatoes: produkcja, marketing i programy dla krajów rozwijających się , Międzynarodowe Centrum Ziemniaka,1987, 113-114  s. ( ISBN  0-8133-7197-X , przeczytaj online ).
  61. Dominique Soltner, produkcja roślinna major , kolekcja "Rolnictwo Science and Technology", 7 th  edition, 1976, s.  255 .
  62. Dominique Soltner, ważne uprawy , 7 th  edition, 1976, s.  258-260 .
  63. „  Nawożenie azotem ziemniaków  ” [doc] , na nord.chambagri.fr (konsultacja 31 grudnia 2009 ) .
  64. (w) Caroline Chambenoit, François Laurent, Jean-Marie Machet i Olivier Scheurer, azotowe nawożenie ziemniaka: praktyczny przewodnik , INRA/Alternatech-FITC-ITPT,2002, 140  pkt. ( ISBN  2-908589-11-7 , prezentacja online , czytaj online ) , s.  76.
  65. „  Rekorduj plony dzięki wieży ziemniaczanej!”  » , na alsagaren.com ,2015(dostęp 27 grudnia 2016 r . ) .
  66. "  Technika wieży ziemniaczanej  " , onpeutlefaire.com ,2005(dostęp 27 grudnia 2016 r . ) .
  67. „  Interes certyfikowanej rośliny  ” , na plantdepommedeterre.org (dostęp 28 lipca 2010 ) .
  68. (w) Dick Vreugdenhil, John E. Bradshaw, Christiane Gebhardt, Francine Govers, Donald KR MacKerron, Mark A. Taylor i Heather A. Ross, Biologia i biotechnologia ziemniaka: postępy i perspektywy , Elsevier ,2007, 823  s. ( ISBN  978-0-444-51018-1 i 0-444-51018-4 , czytaj online ) , s.  50.
  69. (w) Pim Lindhout , Dennis Meijer , Theo Schotte i Ronald BC Hutten , "  W kierunku hodowli hybrydowych ziemniaków F1  " , Potato Research , tom .  54,15 grudnia 2011, s.  301-312 ( ISSN  0014-3065 i 1871-4528 , DOI  10.1007/s11540-011-9196-z , przeczytane online , dostęp 23 października 2015 ).
  70. Rousselle i in. 1996 , s.  383.
  71. "  Kolejność18 lutego 2009zmiana terminu wprowadzenia do obrotu wczesnych ziemniaków  ” , na legifrance.gouv.fr ,15 marca 2009(dostęp 15 grudnia 2009 ) .
  72. Biuletyn , Druk Centralny (G. Guinle),1916( czytaj online ) , s.  38, 73.
  73. ML van Scherpenzeel-Thim , Algieria: wyprawa eksploracyjna do Algierii , Vromant,1913, 150  pkt. ( czytaj online ) , s.  28.
  74. „  Defanage  ” na gnb.ca (Departament Rolnictwa i Akwakultury – Nowy Brunszwik) (dostęp 15 grudnia 2009 ) .
  75. Ziemniaki pod ścisłą kontrolą sanitarną .
  76. (w) WJ Hooker, Kompendium chorób ziemniaka , Międzynarodowe Centrum Ziemniaka,Dziewiętnaście osiemdziesiąt jeden, 125  pkt. ( ISBN  0-89054-027-6 , czytaj online ) , s.  1.
  77. (en) Luis F. Salazar, wirusy ziemniaka i ich kontrola , Międzynarodowe Centrum ziemniaków,1996, 214  s. ( ISBN  92-9060-184-1 , czytaj online ) , s.  6.
  78. "  Mączniak ziemniaczany  " , na inra.fr ( dostęp 17 grudnia 2009 ) .
  79. (w) Anna-Karin Widmark, „  The Late Blight Pathogen Phytophthora infestans – Interakcja z rośliną ziemniaka i źródłami inokulum  ” [PDF] na diss-epsilon.slu.se (Szwedzki Uniwersytet Nauk Rolniczych) , Uppsala,2010(dostęp 31 lipca 2010 ) .
  80. (w) "  Potato - Voles ( Meadow Mice )  " na ipm.ucdavis.edu ( dostęp 8 grudnia 2010 ) .
  81. Wolfgang Radtke i Walter Rieckmann, choroby i szkodniki ziemniaka , wyd. Th. Mann-Gelsenkircher-Buer,1991, 168  pkt. ( ISBN  3-7862-0090-4 ) , s.  84-140.
  82. (w) „  Przechowywanie ziemniaków i zachowanie wartości  ” [PDF] na crosstree.info (dostęp 6 grudnia 2009 r . ) .
  83. „  Oficjalny europejski katalog odmian  ” , na stronie ec.europa.eu .
  84. JM Pelt 2009 , s.  38.
  85. (w) „  Kwestionariusz techniczny – Solanum tuberosum L.  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) [PDF] na cpvo.eu.int (dostęp 7 grudnia 2009 ) .
  86. „  Francuski oficjalny katalog gatunków i odmian roślin  ” .
  87. (w) "  The European uprawiany Database Potato  " na europotato.org (dostępnym na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  88. (w) „  Światowy katalog odmian ziemniaka 2009/10  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , na stronie potatonews.com .
  89. „  (?)  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na sante.gouv.fr .
  90. Komisja Badania Toksyczności Produktów do Zwalczania Szkodników Stosowanych w Rolnictwie i Produktów Podobnych, „  posiedzenie 13 kwietnia 2005  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) [PDF] , str.  19.
  91. „  Lapin Puikula  ” , na ec.europa.eu (baza danych DOOR) (dostęp 10 stycznia 2010 r . ) .
  92. „  Île de Ré potato  ” , na ec.europa.eu (baza danych DOOR) (dostęp 14 grudnia 2009 r . ) .
  93. „  Béa du Roussillon  ” , na ec.europa.eu (baza danych DOOR) (dostęp 14 grudnia 2009 r . ) .
  94. (w) „  Ziemniaki Jersey Royal  ” na ec.europa.eu (baza danych DOOR) (dostęp 14 grudnia 2009 r . ) .
  95. „  Lüneburger Heidekartoffeln  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , On ec.europa.eu (baza danych DOOR) (dostęp 14 grudnia 2009 r . ) .
  96. "  Patata di Bologna  " na ec.europa.eu (bazy drzwiowy) (dostępne na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  97. „  Patata della Sila  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , On ec.europa.eu (baza danych DOOR) (dostęp 14 grudnia 2009 r . ) .
  98. "  Ziemniaki Prades  " na ec.europa.eu (bazy drzwiowy) (dostępne na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  99. "  Patata de Galicia  " na ec.europa.eu (bazy drzwiowy) (dostępne na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  100. "  Patata Kato Nevrokopiou  " na ec.europa.eu (bazy drzwiowy) (dostępne na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  101. „  FAOSTAT Agriculture, CDU/BA, product balance  ” na stronie faostat.fao.org (dostęp 22 czerwca 2010 ) .
  102. Céline Richonnet, „  Ziemniaki, co za zdrowie!  " [PDF] , na cnipt.com ,2004(dostęp 19 sierpnia 2009 ) .
  103. (en) „  Dokument konsensusu w sprawie uwag dotyczących składu nowych odmian ziemniaków: kluczowe składniki pokarmowe i paszowe, substancje przeciwodżywcze i toksyczne  ” , OECD,9 stycznia 2002 r.(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  104. (w), John E. Bradshaw i Merideth Bonierdale , korzeni i bulw Crops , tom.  7, Springer, al.  „  Podręcznik Hodowli Roślin  ”,2010, 298  s. ( ISBN  978-0-387-92764-0 i 0-387-92764-6 ) , s.  2.
  105. Rousselle i in. 1996 , s.  458.
  106. (w) Douglas E. Horton , Potatoes: produkcja, marketing i programy dla krajów rozwijających się , International Centre for the potato / Westview Press ,1987, 243  s. ( ISBN  0-8133-7197-X , czytaj online ) , s.  95-96.
  107. (en) Jennifer A. Woolfe , Ziemniak w diecie człowieka , Cambridge University Press ,1987( ISBN  0-521-32669-9 ) , s.  46.
  108. Rousselle i in. 1996 , s.  464-465.
  109. Woolfe 1987 , s.  49-50.
  110. (en) Jaspreet Singh i Lovedeep Kaur , rozdz.  6 „Analiza i aktywność biologiczna glikoalkaloidów ziemniaczanych, alkaloidów kalisteginy, związków fenolowych i antocyjanów” , w: Postępy w chemii i technologii ziemniaka , Academic Press ,2009, 508  s. ( ISBN  0-1237-4349-4 ) , s.  127.
  111. Woolfe 1987 , rozdz. "  Glikoalkaloidy, inhibitory proteinaz i lektyny  ", s.  164-165.
  112. Patrick Rousselle , Yvon Robert i Jean-Claude Crosnier , Ziemniak: produkcja, ulepszanie, wrogowie i choroby, zastosowania , Paryż, wyd. Quae,1996, 640  pkt. ( ISBN  2-7380-0676-0 , czytaj online ) , rozdz.  10 („Przeznaczenie do spożycia przez ludzi”), s.  471.
  113. Woolfe 1987 , rozdz. "  Glikoalkaloidy, inhibitory proteinaz i lektyny  ", s.  171-172.
  114. (w) William L. Porter, „  Uwaga na temat temperatur topnienia α-solaniny  ” , American Potato Journal ,1972( podsumowanie ). Zobacz także:
    (en) V. Grassert i V. Vill, „  Notatka o temperaturze topnienia α-solaniny: rozwiązanie zagadki  ” , Liquid Crystals Today ,2008( Czytaj online , obejrzano 1 st grudzień 2018 ).
  115. (w) R. Ahmed, "  Przegląd glikoalkaloidów szczęśliwy w uprawie bulw ziemniaka w Pakistanie i czynników środowiskowych powodujących ich syntezę i badania fizjologiczne karmiły zwierzęta doświadczalne wysokimi glikoalkaloidami  " , 6 Ann. Res. Reprezentant. Dział botaniki , Uniw. z Karaczi w Pakistanie,1982.
    (en) SJ Jadhav i DK Salunkhe, „  Tworzenie i kontrola chlorofilu i glikoalkaloidów w bulwach Solanum taberosum L. oraz ocena toksyczności glikoalkaloidów  ” , Adv. Żywność Res. , tom.  21,1975, s.  307-354 ( podsumowanie ).
  116. "  ziemniaki, taro, banany i banany, włókno  " na fao.org (dostępnej na 1 st grudnia 2018 ) .
  117. „  ” zespół „w celu zmniejszenia zawartości akryloamidu w oparciu produktów smażonych ziemniaków: kamień  ” na fooddrinkeurope.eu (dostępnej na 1 st grudnia 2018 ) .
  118. (w) Varoujan A. Yaylayan Andrzej Wnorowski i Carolina Perez Locas, „  Dlaczego asparagina potrzebuje węglowodanów do wytwarzania akrylamidu  ” , J. Agric. Chemia Spożywcza , Wydział Nauk o Żywności i Chemii Rolnej, Uniwersytet McGill , Quebec, obj.  51, n o  6,2003, s.  1753-1757 ( podsumowanie ).
  119. Éric Somerhausen, „  Akryloamid: ziemniak w niebezpieczeństwie?  " [PDF] ,2007(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  120. V. Decreyeneare, E. Froidmont, D. Stilmant, P. Saive, P. Rondia i N. Bartiaux-Thill, „  Waloryzacja produktów ubocznych ziemniaka w produkcji zwierzęcej  ”, Dzień badań ziemniaka ,23 listopada 2005( Czytaj online , obejrzano 1 st grudzień 2018 ).
  121. "  Potato - anti germinatives  " ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić ? ) , na pleinchamp.com ,2010.
  122. „  Decyzja wciąż czeka na ICPC  ” na arvalis-infos.fr (dostępnym na 1 st grudnia 2018 ) .
  123. „  notyfikacja Komisji chloroprofamie  ” (dostępnym na 1 st grudnia 2018 ) .
  124. Nicole Hanot i Charles-Xavier Menage, Nasze starożytne i belgijskie przepisy , CD-Rom Biblioteki i Muzeum Gourmandise , D / 2002/8066/1, ( ISBN  2-9600307-0-2 ) .
  125. „  spożycie frytek żywo licznik w świecie  ” na planetoscope.com (dostępnym na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  126. „  cechy, użytkowania i konserwacji głównych odmian ziemniaków sprzedawanych we Francji  ” ( Archiwum • wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) [PDF] , na minefi.gouv.fr ,2003(dostęp 3 lipca 2010 ) .
  127. Jean-Michel Gravoueille, „  Tekstura i rozpad ziemniaka  ” [PDF] , na cnipt.net ,wrzesień 2009(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  128. Sophie le Doré, Co musimy wiedzieć o ziemniaku , Paris, Plon ,2008, 196  s. ( ISBN  978-2-259-20816-1 ) , s.  106.
  129. "  patentowego N O  348 610 - Wniosek złożony14 lutego 1928, uważany za załączony do dekretu ministerialnego z 31 marca 1928„Durszlak szybka akcja na warzywa i inne jadalne”, utworzona przez pana Wiktora Simon  " (dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  130. "  młyna warzywa, stało się pilne wynaleźć (1932)  " , na inpi.fr (dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  131. (w) Mount Hayes, „  Peru świętuje różnorodność ziemniaków  ” , Washington Post .com ,24 czerwca 2007( przeczytaj online ).
  132. (w) Timothy Johns, Z gorzkimi ziołami Oni to zjedzą: ekologia chemiczna i początki ludzkiej diety i medycyny , Tucson, The University of Arizona Press,1990, 82-84  s. ( ISBN  0-8165-1023-7 , prezentacja online , przeczytaj online ).
  133. (w) Anya von Bremze i John Welchman, Please to the Table: The Russian Cookbook , New York, Workman Publishing ,1990, 319–320  s. ( ISBN  0-89480-845-1 , prezentacja online ).
  134. (w) Magdalena Inkovec, Culinary Cosmic Top Secrets Cookbook A NATO ,2004, 115–116  s. ( ISBN  978-1-4116-0837-5 , czytać on-line ) , „  Bryndzové Halušky / Kluski ziemniaczane z ' bryndza ' Owca sera i boczek”.
  135. (w) Claudia Roden , The Food of Italy , London, Arrow Books,1990( ISBN  978-0-09-976220-1 , OCLC  60069376 ) , s.  72.
  136. (w) „  Wagi towarów - uprawach pierwotnych Równoważne  ” [ „produkty wagi - uprawach pierwotnych równoważny”], na faostat.fao.org (dostępnej na 1 st grudnia 2018 ) .
  137. „  Ziemniaki na paszę dla zwierząt, wykorzystaj możliwości  ” [PDF] , na stronie cproducteursdepommesdeterre.org ,Marzec 2008(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  138. Murray Snowdon „  karmienia zwierząt z ziemniakami  ”, Rolnictwa, Rybołówstwa i Akwakultury , New Brunswick Departament Rolnictwa i Akwakultury, no .  91/2,maj 1991( przeczytaj online , konsultacja 6 czerwca 2010 r. ).
  139. F. Willequet, N. David, JP Bonhoure, E. Grenier, M. Pepay i R. Moreau, „  Zastosowanie skórek ziemniaczanych w diecie rzeźników wieprzowych – aspekty chemiczne, biologiczne i pierwsze wyniki zootechniczne  ”, dni badań trzody chlewnej , IFIP / INRA n O  20,1993, s.  143-150 ( czytać online , obejrzano 1 st grudnia 2018 ).
  140. „  Produkty uboczne przemysłu przetwórstwa ziemniaków: ciekawe rozwiązanie w żywieniu przeżuwaczy  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na stronie inst-elevage.asso.fr ,2001(dostęp 20 czerwca 2010 ) .
  141. „  Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych  ” , na stronie eur-lex.europa.eu ,15 stycznia 2008(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  142. „  Historia – szwajcarska polityka alkoholowa  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na eav.admin.ch , Federal Alcohol Board RFA (Szwajcaria) .
  143. Rousselle i in. 1996 , s.  508.
  144. Gourmaud, Jamy, 1970 -.... , Moja podróż po Francji: ciekawostki przyrodnicze i naukowe , Paryż, francuska biblioteka ogólna , dl 2020, 253  s. ( ISBN  978-2-253-10126-0 i 2-253-10126-5 , OCLC  1182574405 , czytaj online ) , s.  96-97
  145. (es) „  Propagacja  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na poato2008.org ,2008(dostęp 13 grudnia 2009 ) .
  146. Jean Valnet , Podaruj sobie warzywa, owoce i zboża , The Pocket Book ,1985, 510  pkt. ( ISBN  2-253-03655-2 ) , s.  384-394.
  147. Pierre Lieutaghi, Badasson & Cie: tradycja lecznicza i inne zastosowania roślin w Prowansji , Actes Sud , Coll.  " Natura ",2009( ISBN  978-2-7427-8192-8 i 2-7427-8192-7 , prezentacja online ) , s.  440-442.
  148. (w) Aubrey Sheiham, „  Skutki dietetyczne to choroby zębów  ” , „ Odżywianie w zdrowiu publicznym” , tom.  4, n O  2B2001, s.  569-591 ( czytać online , obejrzano 1 st grudnia 2018 ).
  149. (en) „  Ziemniaki obniżają ciśnienie krwi u osób z otyłością i nadciśnieniem  ” , American Chemical Society,31 sierpnia 2011(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  150. (es) „  Día de la papa revaloriza tubérculo e incentiva su consumo  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , na andina.com.pe , Andina (agencia peruana de noticias),30 maja 2008(dostęp 26 lipca 2010 ) .
  151. „  The Light Autochrome  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , na stronie institut-lumiere.org (dostęp 20 sierpnia 2009 ) .
  152. Alexandre Dumas, „Potato” , w Le Grand Dictionnaire de cuisine , Lemerre,1873( przeczytaj online ).
  153. (w) "  Potato Power - Yissum wprowadza baterie do ziemniaków do użytku w krajach rozwijających się  " , na stronie businesswire.com ,2010(dostęp 20 lipca 2010 ) .
  154. „  Faostat-Rolnictwo-Produkcja  ” na stronie faostat.fao.org (dostęp 13 grudnia 2009 r . ) .
  155. „  FAOSTAT  ” , na stronie fao.org (dostęp 12 stycznia 2021 ) .
  156. „  Faostat-Agriculture-Commerce  ” , na stronie faostat.fao.org (dostęp 22 grudnia 2009 r . ) .
  157. „  Światowa gospodarka ziemniaczana  ” , na temat potato2008 (dostęp 22 grudnia 2009 ) .
  158. "  Le Rucip: przepisy dotyczące stosowania wszystkich specjalistów  ", Pomme de terre Hebdo , n o  907,30 maja 2009( przeczytaj online , skonsultowano 22 grudnia 2009 ).
  159. "  Ziemniak detaliczny  " na mesgouts.fr (obejrzano 1 st lipca 2014 ) .
  160. źródło Faostat 2011
  161. „  dostawa Rolnictwo, żywność, równoważne hodowlach pierwotnych  ” na fao.org (dostęp na 1 st czerwca 2010 roku ) .
  162. (w) Dick Vreugdenhil i John E. Bradshaw, Biologia i biotechnologia ziemniaka: postępy i perspektywy , Elsevier ,2007, 823  s. ( ISBN  978-0-444-51018-1 i 0-444-51018-4 ) , s.  32.
  163. „  Produkcja surowców i skrobi w latach 2008-2009  ” , na stronie usipa.fr (dostęp 6 lipca 2010 ) .
  164. „  Komisja proponuje rozszerzenie kwot produkcji skrobi ziemniaczanej przez dwa lata  ” , na ec.europa.eu ,6 grudnia 2004 r.(dostęp 6 lipca 2010 ) .
  165. Bertrand Ouillon, „  Ziemniak oferuje sobie nowe rynki niespożywcze  ” , na stronie cnipt.fr ,2007(dostęp 6 lipca 2010 ) .
  166. „ Rozporządzenie Rady  (WE) nr 1868/94 z dnia 27 lipca 1994 r. ustanawiające system kwot na produkcję skrobi ziemniaczanej  ” , na stronie eur-lex.europa.eu ,1994(dostęp 6 lipca 2010 ) .
  167. „  Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2236/2003 z dnia 23 grudnia 2003 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1868/94 ustanawiającego system kwot na produkcję skrobi ziemniaczanej  ” , eur-lex.europa. ue,2003(dostęp 6 lipca 2010 ) .
  168. „  okólnik dotyczący przyznawania premii za produkcję skrobi ziemniaczanej i wypłaty dla producentów ziemniaków przeznaczonych do produkcji skrobi  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , o rolnictwie. gouv.fr ,2009(dostęp 6 lipca 2010 ) ( "  bezpośredni link  " ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) )
  169. „  2008: międzynarodowy rok ziemniaka  ” , na inra.fr (dostęp 31 grudnia 2018 ) .
  170. Salaman i Burton 1985 , s.  127.
  171. (es) “  tatuś. 3)  ” , Diccionario panhispánico de dudas , Real Academia Española ,2005(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) . Wpisz „  tata  ” w wyszukiwarce witryny.
  172. (es) Fernando A. Navarro, „  Etimologías. Patata ( II )  ” , na cvc.cervantes.es (wirtualne centrum Cervantesa) , Rinconete ,2000(dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  173. ca) "  Diccionari català-valencià-balear  " . Wpisz "  trumfa  " w wyszukiwarce witryny.
  174. Olivier de Serres, Teatr rolnictwa i czyszczenia pól , Genewa, Samuel Chouët,1651( czytaj online ) , s.  500.
  175. Le Robert, Słownik historyczny języka francuskiego pod redakcją Alaina Reya, edycje Le Robert, Paryż, 1992, ( ISBN  2-85036-187-9 ) , s.  1574 .
  176. Nicolas de Bonnefons , francuski ogrodnik, który uczy uprawy drzew i ogrodów warzywnych , Charles de Sergy,1692( czytaj online ) , s.  237.
  177. „Ziemniak” , w Słowniku Akademii Francuskiej , t.  2, Firmin Didot,1835, 6 th  ed. , [gallica] ( czytaj online ) , s.  454.
  178. (w) Michel H. Porcher i in. „ ”  Sortowania ziemniaków i ich nazwy odnoszące  ' , wielojęzyczny wieloalfabetowych bazie roślin na plantnames.unimelb.edu.au (dostęp na 1 st grudnia 2018 roku ) .
  179. Julie Amerlynck, Frazeologia warzyw: nazwy warzyw we współczesnych wyrażeniach francuskich , Louvain-la-Neuve, Peeters Leuven,2006, 250  pkt. ( ISBN  90-429-1738-5 , prezentacja online ) , s.  136.
  180. (PI) "  Krótka historia ziemniaka (i nie tylko)  " [ "Krótki historia ziemniaka (i więcej)"], na histmag.org (dostęp 21 stycznia 2010 ) .
  181. Dumanoir i Clairville, The Sick Potatoes (gra w 3 aktach),1845, gallica ( czytaj online ).
  182. Cary Hollinshead-Strick, „  The Epoch 1845 Advertising Campaign Seen Through Vaudeville  ”, na medias19.org (dostęp 22 stycznia 2013 r . ) .
  183. (w) Katherine Berrin, Muzeum Larco , Duch starożytnego Peru: Skarby z Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera , Nowy Jork, Tamiza i Hudson ,1997.
  184. Lucienne Desnoues, Cały ziemniak , Paryż, Mercure de France ,1978, s.  65.
  185. Juliette Lefebvre, „  Ziemniak we wszystkich stanach  ”, blog Uniwersytetu w Angers ,1 st lutego 2016( przeczytaj online , konsultacja 30 listopada 2018 r. ).
  186. „  Kolorowe zdjęcie bitwy o ziemniaki  ” , na photo.rmn.fr (spotkanie muzeów narodowych) (dostęp 13 stycznia 2013 r . ) .
  187. (es) “  Giuseppe Penone y el arte povera  ” [PDF] , na infomadera.net (AITIM - Asociación de Investigación de las Industrias de la Madera ) , Madryt,2006(dostęp 19 czerwca 2010 ) .
  188. „  Kwestia radości z praktyki artystycznej – Interwencja Henri Cueco  ” , na stronie artsplastiques.ac-versailles.fr (dostęp 15 października 2010 ) .
  189. (es) „  Boliwia: la papa y su riquera kultural inspiran al artista Mamani Mamani  ” , on freshplaza.es ,2008(dostęp 27 stycznia 2010 ) .
  190. (w) "  Paintings Globalny ogrodowe John Dyer i Crop  " na johndyergallery.co.uk (dostęp na 1 st grudnia 2018 ) . Wpisz „  ziemniak  ” w wyszukiwarce witryny, aby uzyskać dostęp do obrazów ad hoc .
  191. (w) „  Maine Potato Blossom Festival Fort Fairfield Maine  ” na www.fortfairfield.org (dostęp 4 października 2019 ) .
  192. (es) „  Fiesta Nacional de la papa w Boliwii  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  193. (es) „  XVIII Festiwal Nacional de la papa w Argentynie  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  194. „  Narodowy Dzień Ziemniaka  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na stronie bulletins-electroniques.com ( ADIT ) .
  195. (Es) Jorge Luis Alonso G., "  El Día Nacional de la Papa se institucionaliza en el Ecuador  " , Andinotas ,1 st sierpień 2010( Czytaj online , obejrzano 1 st grudzień 2018 ).
  196. "  Święto Ziemniaka - 9, 10 i11 września 2011 » , na ploeuc.net.free.fr (konsultacja 9 listopada 2011 r . ) .
  197. Trifòla, oficjalna strona .
  198. (w) „  Idaho State Vegetable  ” na stronie statesymbolsusa.org (dostęp 21 sierpnia 2009 r . ) .
  199. „  Ziemniaki w skrócie  ”, na ers.usda.gov (dostęp 6 stycznia 2009 ) [xls] .
  200. (w) „  rekord Manx Giant ziemniak odpowiedzialność za paliwa  ” na news.bbc.co.uk (dostęp 27 grudnia 2009 ) .
  201. (w) „  Giant potato at Shepton Mallet pokazuje 'a recordbreaker '  ” na bbc.co.uk (dostęp 30 listopada 2009 ) .
  202. ks. Fabre d'Églantine , Sprawozdanie na Zjazd Krajowy na posiedzeniu 3 dnia drugiego miesiąca drugiego roku Republiki Francuskiej , s.  19 .


Bibliografia

Zobacz również

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Odniesienia taksonomiczne Inny