Wieprzowina

Sus domesticus  • Świnia domowa, Świnia

Sus scrofa domesticus Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Locha i jej prosięta. Klasyfikacja
Królować Animalia
Gałąź Chordata
Subembr. Kręgowce
Klasa Mammalia
Podklasa Theria
Klasa infra Eutheria
Zamówienie Parzystokopytne
Rodzina Suidae
Podrodzina Suinae
Dobry Sus

Gatunek

Sus domesticus
Erxleben , 1777

Sus domesticus jest A gatunki z ssaków domowych wszystkożerców z rodziny od świń lub świnie . Nazywany świń (łac Porcus ) lub świni lub świń domowych , to pozostaje blisko dziki z którego może przekroczyć .

Status taksonomiczny czasem się zmieniło: po długo uważany za pig jako podgatunek z dzika ( Sus scrofa ) pod nazwą Sus scrofa domesticus The Międzynarodowy Kodeks Nomenklatury Zoologicznej postanowili sklasyfikować tę formę krajowego (i wiele innych) jako oddzielnych gatunków, aby uniknąć pomylenia populacji dzikich i domowych.

Dorosła samica jest locha (tick), młoda samica podniesiony do hodowli jest pozłacany, męski jest dzika i młodych świń (przed odstawieniem od piersi ) nazywamy prosiaka, prosiaka, prosiaka (lub prosię w odstawienia ). ' talerz), młoda świnia odsadzenia nazywa się nourrain (lub nourrin).

Termin ten oznacza również mięso dostarczane przez to zwierzę, które jest najczęściej spożywanym mięsem na świecie, mimo że wieprzowina jest objęta zakazem jedzenia w niektórych religiach ( w szczególności w judaizmie i islamie ). Produkcja koncentruje się w trzech strefach: Europie (w tym Rosja ), Azji (zwłaszcza Chiny ) i Ameryce Północnej ( Kanada – jeden z największych producentów, szczególnie z Quebekiem – oraz Stany Zjednoczone ). Chiny z 46 milionami ton (2003) produkują prawie połowę światowej produkcji.

Etymologia

Męski własna „świnia” ( widoczny [pɔ: ʀ] ) jest zapożyczone z łacińskiego porcus („świnia, świnia, świnia”), prawdopodobnie wywodzącego się z greki.

Etymologia rzeczownika rodzaju męskiego „świnia” (wymawiane [kɔʃɔ̃] ) jest bardziej niepewny. Większość terminów używanych do opisu lub oznaczania wieprzowiny ma pochodzenie łacińskie, ale z drugiej strony słowo świnia nie pochodzi z łaciny , ani z języków germańskich lub celtyckich . Może to wynikać, zgodnie z Valerie Pean, na onomatopoeia używane przez hodowców „COCH-Coch” Pojawia terminowe w języku francuskim do XI -go  wieku i zdał sobie sprawę z XIII th  wieku , ale w tym czasie, głównie oznacza prosiaka i głównie w dialektach langue d'oïl . Zajęło jej aktualny kierunek i rozprzestrzenia się we wszystkich regionach Francji aż do końca XVII -tego  wieku .

Samice świni jest świnia.

Terminy naukowe i starożytne

Poniższa tabela zawiera przegląd etymologii różnych słów znanych w języku francuskim na określenie wieprzowiny. Gdy termin nie jest mieszany, rodzaj wyznaczonego zwierzęcia jest wskazany w nawiasach.

pochodzenie etymon osoba dorosła młody
łacina porcus , świnia domowa wieprzowina, polędwica, świnia prosiątko
łacina porcus singularis , następnie dzik świnia , dziki i samotny samiec dzik (m.)

laie (f.)

dzik
łacina sus , dzika lub domowa wieprzowina sadza (f.)
łacina nutritem nourrain, nourrin
łacina Łacińska dolna troja , kobieca. Pochodzenie tego słowa jest kwestionowane. Niektóre źródła wskazują na wyrażenie (porcus) troianus dla przepisu na nadziewaną wieprzowinę. Inne źródła wiążą go z „etymonem galijskim, * trogja, utworzonym od rad. * Trŏgh”, aby zaczerpnąć „(z którego pochodzą, w szczególności w a. I m. Irl. Terminy oznaczające „płodny, urodzajny „)”. locha (f.)
Starożytny Bas-francique (poświadczony ok.  800) leha (wtedy laye w języku francuskim) laie (f.)
? ( XI p  wieku ) nieznany świnia (m.), zaznaczenie (f.) świnia, prosiaczek, prosię, świnia (f.)
Stary francuski Gore , Gorre goura (f.) goret, gouri
Stary francuski Robak dzik (m.)
prowansalski , francusko-prowansalski kaion, kaion, ołówek

Inne popularne i lokalne terminy

Biologia

Pochodzenie

Udomowienie świń zostało przeprowadzone w 2 niezależnych ośrodkach około - 8000 w północnej Mezopotamii iw Chinach. Według Larson Najstarsze znane ślady świń domowych są na wschodzie Turcji i na Cyprze, w regionie, który był świadkiem narodzin rolnictwa i datę od IX th  tysiąclecia pne. AD .

W północnej Mezopotamii udomowienie świń podążało mieszaną ścieżką „komensalno-drapieżną”, przekształconą w ekstensywne stado, które utrzymywało się jako dominująca forma zarządzania trzodą chlewną przez kilka tysiącleci. Dane zooarcheologiczne są wciąż niewystarczające do spekulacji na temat wczesnych etapów udomowienia świń w Chinach, ale rozwój hodowli zwierząt byłby bardziej intensywny (zagrody i pasza), podczas gdy nie rozwijał się on w przeszłości Japonia.

Genetyka wykazuje wyraźne pochodzenie w obrębie gatunku Sus scrofa (dzik). Europejskie rasy domowe mają pewne cechy genetyczne europejskich dzików; Świnie azjatyckie są bliżej spokrewnione z liniami Asian Sus scrofa .

Anatomia

Ich ciało ma od 90  cm do 1,80  m długości i mierzy od 0,7 do 1  m w kłębie jako osobniki dorosłe.

Są to zwierzęta krótkonogie, mające dużą głowę w stosunku do ciała i duże uszy. Ze względu na kształt grzbietu świnie mogą tylko nieznacznie podnieść głowę.

Zapach

Świnia ma bardzo dobry węch. Jest używany w poszukiwaniu trufli, a następnie nazywany jest „świnią truflową”.

Czaszka

Z pyskiem krótszym niż dzik, świnia również nie ma kłów.

Z powrotem

Świnia ma dość prosty grzbiet. Wynika to prawdopodobnie z jego wagi.

Stopy

W przeciwieństwie do koni i krów, które mają rozdwojone kopyta, świnia ma wysokie łapy, co powoduje, że chodzi na palcach. Ta cecha jest dziedziczona po dziku.

Ciąża

Okres ciąży wynosi zwykle sto piętnaście dni (co mówi popularna mądrość jako „trzy miesiące, trzy tygodnie i trzy dni”).

Genetyczny

Świnia domowa ma 38  chromosomów (po raz pierwszy policzona w 1931 r., liczba ta była dyskutowana przez następne trzydzieści lat, czasami podawana jako 39 lub 40). Dziki ma tylko 36, w wyniku fuzji rodowego. Ich wspólne potomstwo jest płodne. Hybrydowy nazywa cochonglier lub sanglochon . Hybrydy pierwszej generacji mają 37 chromosomów. Wtedy mogą mieć 36, 37 lub 38 chromosomów . Hybrydyzacja jest częściej w obszarach , gdzie są świnie podniesione na wolnym powietrzu lub gdy populacja dzikiego zostało odtworzone przez samice świń domowych , których się samców świni , tak korsykański dzika genetycznie blisko świni domowej. Ta praktyka jest zwyczajowa w czasie wojny.

Zwierzę o największej znanej wadze to Chińczyk: waży tonę .

Inteligencja

W zależności od testowanych kryteriów świnie można uznać za mądrzejsze od psów lub nawet posiadające zdolności równoważne szympansom.

Świnie mają dobrą pamięć przestrzenną i zapamiętują najlepsze źródła pożywienia.

W ciągu trzech dni mogą nauczyć się załatwiać się w określonym miejscu.

Są graczami (piłka, kij, skoki, pościg...) i mogą również wchodzić w interakcje z grami wideo.

Zdają wariant testu lustra, w którym miskę na jedzenie można znaleźć tylko poprzez wywnioskowanie jej położenia z odbicia lustrzanego.

Wiedzą, jak odróżnić swoich bliźnich, a także odróżnić znajomego człowieka od drugiego.

Świnia, która wie, gdzie znajduje się punkt z jedzeniem, jest w stanie opracować strategię, aby nie sprzedawać knota innej świni, która ma zwyczaj kraść jedzenie.

Zastosowania

Konsumpcja

Zabroniona w religii żydowskiej i muzułmańskiej wieprzowina jest jednym z najczęściej spożywanych mięs na świecie. Nieodpowiednio przygotowane (mięso wieprzowe musi być ugotowane lub pokrojone w bardzo cienkie plastry) stanowi pewną liczbę zagrożeń dla zdrowia (robaki, toksyny).

Prawie wszystkie części wieprzowiny można wykorzystać do gotowania, co przekłada się na popularne powiedzenie „W świni wszystko jest dobre” , fraza przypisywana Brillat-Savarinowi . W Sceny przyszłym życiu , Georges Duhamel wizyty w Chicago rzeźniach zwraca uwagę, że „tylko krzyk świni” nie jest odzyskiwane w tym zwierzęciu.

Szczeciny wieprzowe stosuje się w produkcji szczotek i pędzli. Jej skóra dostarcza skórę wykorzystywaną do produkcji odzieży, podszewek obuwniczych i różnych galanterii skórzanej.

Wyczyść wszystko

W XII p  wieku, świnie, szyi dzwonu wędrówki po ulicach Paryża oczyścić brudu. Jedna z nich powoduje 13 października 1131 roku upadek i śmierć Filipa , najstarszego syna i dziedzica króla Ludwika VI Grubego . Po tym wypadku królewski edykt zabronił wędrówki świń. Jedynymi świniami, które wymykają się zakazowi, są te należące do bractw mnichów Antoninów. Św. Antoniego pustelnika często utożsamia się z bliskością świni.

Żywność skrawki , kuchnia odpady , pozostałości z produkcji rodzinnym piwa były częścią diety danej świniom przez wieki.

Owocobranie

Świnia jest wykorzystywana do poszukiwania trufli ze względu na węch .

Zwierzę domowe

Większość świń wykorzystywanych jako zwierzęta domowe to świnie tzw. ras karłowatych . Jako nowe zwierzę domowe (NAC), świnia nie korzysta z europejskiego ustawodawstwa dotyczącego zwierząt domowych, które jest specyficzne dla domowych mięsożerców ( psy , koty i fretki ), co znacznie komplikuje jej przekraczanie granicy. Nie korzysta również z europejskiego ustawodawstwa dotyczącego koniowatych domowych.

To wywołuje debaty, aby świnia oficjalnie stała się zwierzęciem domowym, przynajmniej dla świń karłowatych.

Wiele gospodarstw domowych porzuca swoje zwierzę albo dlatego, że sądziło, że kupiło świnię karłowatą i skończyło z świnią wołową, albo dlatego, że nie było w stanie go edukować lub zaspokoić jego specyficznych potrzeb behawioralnych.

Medycyna

Jej budowa anatomiczna i biologiczna zbliżona do człowieka oraz łatwość hodowli sprawiły, że świnia była wykorzystywana w badaniach medycznych oraz w zastosowaniach terapeutycznych: kardiochirurgii, produkcji insuliny, heparyny (antykoagulant). Rozmiar jego narządów wewnętrznych jest taki sam jak u ludzi, co czyni go dobrym kandydatem do przeszczepów ksenogenicznych .

Skóra świni jest bardzo podobna do skóry człowieka i, podobnie jak ludzie, może ulec poparzeniom słonecznym (wbrew powszechnemu przekonaniu, nie są to jedyne zwierzęta, które to robią). Służy do leczenia ciężkich oparzeń.

Historia jego użytkowania przez ludzi

Udomowienie

Na Bliskim Wschodzie, udomowienie świnie sięga IX th  tysiąclecia pne. OGŁOSZENIE według badań genetycznych. Świnia została udomowiona długo po owcach i bydle , ponieważ być może mniej zdolna do transhumacji , a tym samym podążania za koczowniczymi grupami ludzkimi . Jego udomowienie odpowiadałoby zatem sedentaryzacji grup ludzkich i pojawieniu się rolnictwa . Prawdopodobnie zaczyna się w Azji Mniejszej i jest potwierdzony w epoce brązu wśród Egipcjan i Mezopotamczyków .

W Chinach świnia jest pierwszym udomowionym bydłem około -9000 w Jiahu , około -8000 w Cishan . Prawdopodobne jest dalsze udomowienie w Azji Południowej.

Genetyka pokazuje, że europejskie świnie pochodzą z linii europejskich dzików. „Co ciekawe, haplotyp Y2 został zidentyfikowany u współczesnej dzikiej świni korsykańskiej , co czyni ją jedynym współczesnym okazem europejskim, który ma haplotyp z Bliskiego Wschodu i zasugerował, że rodowód tej świni od pierwszych świń domowych przybył na Korsykę z wyspą. pierwsi osadnicy neolityczni ”. Z drugiej strony, analizy europejskich kopalnych świń wskazują dla starożytnych okresów ( 5500 do 3900 lat przed naszą erą) obecność świń noszących znaczniki bliskowschodnie na szlaku penetracji bliskowschodnich kultur neolitycznych, który biegnie z północy Morza Czarnego do Francji. Te zwierzęta są obecne szczepy wzdłuż ściśle europejskie, które ostatecznie zastąpić je w IV th  tysiąclecia pne.

Łatwość hodowli i reprodukcji świni, obfitość jej mięsa ułatwi jej szybką ekspansję w Azji i Europie . Ale niektóre narody, w tym Żydzi, uważały to zwierzę za nieczyste ( tabu żywności ). Żydzi, zgodnie z ich tekstami religijnymi, jedli tylko przeżuwacze z rozdwojonymi kopytami, takie jak bydło i jagnięta. Zwierzę jest przedmiotem tego samego zakazu w islamie .

W Anglii, w czasach Wilhelma Zdobywcy , lasy były jeszcze tak liczne i rozległe, że nie ceniono ich ilości drewna, ani tego, co można było wyciąć każdego roku, ale liczby świń, które mogły utrzymać żołędzie. Hiszpański odkrywca Hernando de Soto sprowadził świnie na Florydę w 1539 roku, jako źródło pożywienia dla osadników, i podobnie jak inne zwierzęta, które zostały wprowadzone do lasów w latach 1565-1732, uległy feralizacji i ostatecznie drastycznie zaburzyły niektóre ekosystemy. zwłaszcza sosny bagiennej . Falmouth , Virginia, została nazwana „Hogtown” w okresie kolonialnym, ponieważ wszystkie świnie swobodnie działających w regionie, a nazwa ta od dawna utrzymywała NIEMOŻLIWE XX th  century. Dziś w Wirginii wiele świń wciąż ucieka z zagrod rolnych i jest plagą, której stan próbuje się pozbyć. Nowy Jork słynie świń śmieci czyszczone ulice śmieci aż do XIX th  wieku.

Ewolucja morfologii

Pierwsza świnia bardziej przypominała dzika niż świnię, ale z czasem jej pysk się skrócił, czaszka poszerzyła się, a masa mięśniowa skurczyła się do tego stopnia, że ​​niektóre gatunki świń prawie całkowicie straciły sierść.

Główną przyczyną jest to, że ludzie wybrali rasy o prawidłowej morfologii i charakterze. Kiedyś mniejsze i bardziej rustykalne i nadające się do pustych wypasów lub leśnych stajni, świnie stały się coraz większe. Obecnie w gospodarstwach fabrycznych stosuje się duże, szybko rosnące odmiany.

Ze względu na rosnące zapotrzebowanie, „wielka biała świnia” został niemal całkowicie wyparła różne rasy Mangalica z XX th  century . Niektóre rasy (np. świnia craonnais i świnia flamandzka ) zniknęły niedawno (odpowiednio w 1958 i w latach 60-tych).

Trudność hodowlana

Po intensywnej presji selekcyjnej, znacznie zaostrzonej przez rozwój sztucznej inseminacji, a w szczególności ze względu na pokrewieństwo , świnia jest jednym z udomowionych gatunków wrażliwych na wnętrostwo (brak zstąpienia lub nieprawidłowe opadanie jąder w zarodku lub u samca prosięcia). . Według INRA na podstawie badań przeprowadzonych w rzeźniach ta wada rozwojowa narządów płciowych waha się od 0,5 do 2,2% samców. Różne rasy są na nią mniej lub bardziej wrażliwe, ale w ramach tej samej rasy odsetek samców ofiar tej patologii nie różni się (np. odziedziczalność szacowana na 0,21 w przypadku „  rasy Duroc  ” i 0, 28 dla „ rasy Landrace  ” rasa  ). 80% ektopii jąder jest jednostronnych, a 20% obustronnych, jak u psów. U świń ektopia jest bardziej brzuszna niż językowa i znajduje się bardziej po lewej niż po prawej stronie. Często wiąże się z przepuklinami i wydaje się, że występuje częściej, gdy zmniejsza się wielkość miotu.

W XVII th i XIX -tego  stulecia

We Francji XVIII th  century , otoczony zielenią, świeże mięso, prażone lub gotowane, lub pie był spożywany tylko okazji: świąt religijnych lub imprez rodzinnych, najbardziej smakoszy było „Wesele”. Najczęstszym spożyciem mięsa była wieprzowina solona lub wędzona, przy czym boczek i smalec dostarczały interesującego wkładu energetycznego chłopom i robotnikom.

Zabicie świni było jednym z wielkich momentów w życiu rodzinnym i wiejskich wsi, a także okazją do uroczystej zabawy. Dla wielu największym świętem w roku był dzień zabicia świni, znany jako „dzień świni”. Na tę okazję zmobilizowano całą rodzinę i odpowiedzialnych za zemstę sąsiadów - dzieci zostały zwolnione ze szkoły. Zabójstwa dokonał mężczyzna w gospodarstwie domowym lub specjalista z okolicy; niektórzy z nich słynęli ze swoich umiejętności i jakości przygotowywanych przez siebie preparatów. Zabójca operował wcześnie rano, najlepiej w suchy, zimny dzień. Mężczyźni z domu przygotowali duży bojler wrzącej wody i duży stół, a kobiety przygotowały naczynia, ściereczki, sól i przyprawy. Prosię ubito nożem przeciętym przez tętnicę szyjną. Trzymane przez najsilniejszych ludzi zwierzę wydało przeszywające okrzyki, które nie ustały aż do jego śmierci. Krew starannie zbierano do miski i mieszano, aby zapobiec koagulacji, następnie wieprzowinę oczyszczono, pokrojono i przygotowano mięso wieprzowe (krem, kiełbaski, szynki, orzechy itp.).

Świnia jest szczególnie rozwinięta we Francji, Niemczech i Anglii w XIX -tego  wieku do dostaw mięsa i tanie miast przemysłowych. Mięso wieprzowe w towarzystwie ziemniaków stało się podstawą popularnego jedzenia, zwłaszcza że trafiało w gusta konsumentów, podczas gdy ludy śródziemnomorskie upodobały sobie baraninę . Czerwone mięso wołowe było luksusem niedostępnym dla skromnych budżetów. Najczęstszym menu była wieprzowina przygotowana na wiele sposobów (ziemniaki, kapusta, kapusta kiszona, biała fasola, jabłka…).

W 1789 r. Francja przeszła z produkcji 4 milionów świń do produkcji 6,3 miliona w 1880 r. - w porównaniu do 15 milionów w 2001 r., dostarczanych głównie przez przemysłowe chlewnie. Jednocześnie wzrasta średnia waga świń. Niektóre regiony specjalizują się w tuczu (Bretania, Sabaudia itp.), podczas gdy niektóre departamenty, zwane „  cielętami  ”, specjalizują się w dostarczaniu prosiąt przeznaczonych do tuczu (Puy-de-Dôme, Ain, Loire, Allier, Nièvre, Saône-et- Loara). Stara czarna rasa galijska jest stopniowo wypierana przez duże angielskie świnie „  Large White  ”, które szybko osiągają swoją wagę handlową (od 100 do 150 kilogramów) .

W XX th  wieku

Na przełomie wieków w Europie hodowla trzody chlewnej była bardzo opłacalna; Tuż przed I wojną światową hodowca produkujący 140-160 świń rocznie miał roczny zysk netto w wysokości 6-8 000 złotych franków, czyli 4-5-krotność średniej rocznej pensji wykwalifikowanego robotnika fabrycznego (około 1530 franków

Po zawieszeniu broni w 1918 r. okres odbudowy stał się okazją do rozwoju na wsi zaopatrzenia w wodę pitną (wówczas zwaną "  zwerdunizowaną  ") i elektryczność . To początek okresu intensywnej industrializacji rolnictwa i hodowli; pierwsza eksperymentalna chlewnia przemysłowa we Francji została wybudowana w latach 1928 - 1929 na „Domaine de Molleville”, w Consenvoye , niedaleko Verdun, w sercu zdewastowanej strefy (sklasyfikowanej jako strefa czerwona, zakazana do orki i uprawy ze względu na amunicję) na 25 ha na glebie podziurawionej połuskami, wyrównanej po obróbce dodatkami chemicznymi bogatymi w fosfor (odpady przemysłowe). Hodujemy tam zgodnie z zasadami higieny i opłacalności „wielkich białych świń”.

To miejsce wyprodukowało część elitarnej genetyki świń tamtych czasów (ta eksperymentalna farma została teraz przywrócona do farmy zbożowej). Te blaszane wiaty i silosy są zainstalowane na wsi, w tym w Bretanii . Paradoksalnie, mimo stałego postępu w konkurencyjności rolników, operacja powinna być w XX th  century czasami niezbyt opłacalna (częste „kryzys wieprzowina” lub „cena wieprzowiny”).

Od lat 70. , podczas gdy konsolidacja i szopy przemysłowe sztucznie uszlachetniają wiejskie krajobrazy, dehumanizacja hodowli bydła, problemy z zanieczyszczeniami ( azotany i metale ciężkie ) oraz brak powierzchni do rozlewania gnojowicy , azotanów , „ zapach jest rozwojem”. Koncentracja rynku i rzeźni (z których wiele jest zamkniętych) oraz zadłużenie niektórych podmiotów (coraz bardziej uzależnionych od cen energii i pasz przemysłowych, które muszą kupować), powoduje pewne problemy weterynaryjne (tajemnicza choroba prosiąt) i problemy zdrowotne ( odporność na antybiotyki ) powodują, że hodowla ta jest mniej atrakcyjna.

Popyt konsumentów się zmienia. Podczas gdy w przeszłości wszystko jadano w świniach, szynka stała się produktem flagowym i wymaga mniej tłustego mięsa. Część produkcji musi zatem zostać ponownie przetworzona na mączkę zwierzęcą . W czasie kryzysu szalonych krów można się zastanawiać, czy świnia jest wrażliwa na priony.

Pomimo większej liczby naukowych urządzeń monitorujących oraz różnych regionalnych, krajowych i globalnych (WHO/OIE) nadzoru epidemiologicznego i ostrzeżeń, pojawiające się choroby odzwierzęce ( świńska grypa , pomór świń mogą być przenoszone na dzikie świnie i/lub ludzi) lub mogą się ponownie pojawiać, w tym nowe zespoły, które początkowo były źle rozumiane, a które są przypisywane „czynnikowi Lelystad” (najwyraźniej wirusowemu na podstawie choroby grypopodobnej i przeciwciał wykrytych u większości chorych świń, zanim zostaną molekularnie scharakteryzowane jako „poliadenylowana cząsteczka RNA” w 1993 i badane co najmniej do lat 2000), źródła epidemii w wielu gospodarstwach, ale wyrażane różnie w zależności od stada (np.: [Zespół rozrodczy i drogi oddechowe świń] (PRRS) lub PRRS – Tajemnicza choroba prosiąt zgłoszona w Europie, pierwsza w Niemczech w 1990 r., a następnie od 1987 r. w Ameryce Północnej, a następnie w Ameryce Północnej: zespół HAAT – śródmiąższowe zapalenie płuc (z powodu Śródmiąższowe zapalenie płuc (IP) lub proliferacyjne i martwicze zapalenie płuc (PPN) przemianowane na SRPP dla zespołu rozrodczo-oddechowego świń, ponieważ jest odpowiedzialny za liczne aborcje od wczesnych lat 90. Wirus ten (wirus zespołu rozrodczo-oddechowego świń lub PRRSV ) został niedawno sklasyfikowany w niedawno stworzył rodzinę Arteriviridae gdzie znajdziemy rodzaju Arterivirus jak również innych źródeł chorób odzwierzęcych, takich jak „końskiego wirusa tętnic” lub EAV dla końskiego wirusa tętnic , dehydrogenazy mleczanowej, podnosząc wirusa (LDV) oraz „małpi wirus gorączki krwotocznej” lub SHFV dla małpiego wirusa gorączki krwotocznej .

W latach 2006-2008 w rzeźniach w Ameryce Północnej rozwinęła się „tajemnicza choroba” („postępująca neuropatia zapalna”). Wiąże się z zapaleniem rdzenia kręgowego (powoduje zmęczenie, ból, mrowienie i drętwienie rąk i nóg…) dotyka pracowników rzeźni, zwłaszcza tych odpowiedzialnych za ścinanie głów.

Gospodarka

Produkcja

Światowa produkcja trzody chlewnej w 2014 roku wyniosła około 109 milionów ton, czyli 790 milionów zwierząt. W 2015 r. wzrosła o 3%, z wyjątkiem Chin, największego producenta na świecie z 49,8% światowego rynku, co oznacza spadek o 3,5%. Za Chinami plasuje się UE z 21,4% światowej produkcji.

Giełdy światowe i europejskie

Chiny i Unia Europejska (UE) są głównymi graczami w handlu światowym. W 2012 r. na UE przypadało 57,6% rosyjskiego importu; w 2015 roku Brazylia stała się wiodącym dostawcą do Rosji (71,6%). Mimo wszystko Unia Europejska znalazła w Azji rynek o dużym potencjale, na który zapotrzebowanie rośnie.

Sytuacja we Francji

Spożycie indywidualne spadło o -7,6  % w latach 2005-2015, w porównaniu ze wzrostem liczby ludności o 5,4%. Od 2008 do 2014 roku, jeśli stado loch zmniejszy się, wydajność cyfrowa wzrośnie o 1,5%. W 2015 r. stado loch spadło o 0,05%; średnia waga rzeźnika wieprzowego przy tuszy wzrasta o 1  kg , co oznacza wzrost o 1,1% TEC (ekwiwalent tuszy ton).

Systemy hodowlane

Tradycyjnie każde gospodarstwo chłopskie hodowało kilka świń na żywność, a świnie te swobodnie włóczyły się po gospodarstwie. Często jedli sami, z czego mogli znaleźć grzebanie w ziemi pyskami, szukając robaków , korzeni i wszelkiego rodzaju śmieci. Narodziny odbywały się na wiosnę, co umożliwiło dokarmienie je jesienią żołędziami i kasztanami .

Każdego roku we Francji do spożycia przez ludzi poddaje się ubój około 24 milionów świń. Innych, uważanych po urodzeniu za zbyt słabych, zabija się „trzaskaniem”, metodą uderzania ich o ścianę lub ścianę.

Świnia na zewnątrz

Ta ekstensywna hodowla była praktykowana w krajach śródziemnomorskich od starożytności, świniopas prowadzi prosięta odsadzone i młode do żołędzi. Starsze świnie trzymano na stałe w kojcach i karmiono „z ręki”. W sezonie kasztanów, oliwek itp. wszystkie zwierzęta trzymano z dala od drzew.

Obecnie hodowla świń na zewnątrz polega na całorocznym hodowaniu świń na łące i trzymaniu ich w przystosowanych chatach lub bauge . Ciężka krata stanowi zewnętrzną osłonę miejsca produkcji, wytrzymała pokrywa roślinna zapewnia pokrycie gruntu, przystosowane poidła zapewniają wodę pitną, a zacienione obszary ograniczają szkodliwe skutki nadmiernego ciepła. W hodowli lochy są oddzielone, na etapie fizjologicznym i pasmowym, płotami elektrycznymi. Łąka podzielona jest na parki ciążowe i ciążowe, których liczba zależy od wielkości gospodarstwa i rodzaju prowadzenia gangu. Kabiny stawiane są na ziemi.

Prosięta są zazwyczaj odsadzane w wieku 28 dni (w trybie produkcji ekologicznej są odsadzane później). Na tym etapie mogą powrócić do produkcji w chlewni lub kontynuować życie na świeżym powietrzu przez sześć tygodni po odsadzeniu i cztery miesiące tuczu. Po odsadzeniu lochy zwinięte z pyskiem przenoszone są do budynku inseminacji. Całe życie spędzają na świeżym powietrzu, z wyjątkiem krótkiego okresu od odsadzenia prosiąt do rozpoznania ciąży. Tuczone na świeżym powietrzu prosięta są trzymane w przystosowanych do tego celu chatach i mają swobodny dostęp do łąki. Specyficzne wymagania produkcyjne są podyktowane specyfikacją sektora, dla którego przeznaczone są świnie. Szczególną uwagę zwraca się na post. Są one ubijane przy ogólnie większej wadze niż w sektorze konwencjonalnym.

W Belgii nazwa „Le Porc Plein Air” jest oficjalnym znakiem jakości dla świń hodowanych w oparciu o tę metodę produkcji. Obecnie istnieją trzy sektory we Francji, które praktykują tę metodę „open air” hodowla, określonym przez następujących marek spożywczych: Owernia wieprzowiny , Tex wieprzowiny i Vendée wieprzowiny .

Intensywny inwentarz

Hodowla intensywna polega na grupowaniu świń w budynkach zwanych „tuczem” wyposażonych w duże pomieszczenia z kilkoma boksami. Pomieszczenia te są ogrzewane przez same świnie, z wyjątkiem młodych prosiąt, które wymagają dodatkowego ogrzewania, zazwyczaj przenośnego pieca olejowego lub gazowego. Do regulacji temperatury w zależności od wieku świń (zwykle od 27  °C dla najmłodszych do 21  °C dla tych pod koniec tuczu) stosuje się regulowane wentylatory, które odrzucają nadmiar gorącego powietrza. Dobrostan zwierząt na fermach trzody chlewnej reguluje w Unii Europejskiej dyrektywa Rady 91/630/EWG, transponowana do prawa francuskiego rozporządzeniem ministerialnym z dnia 16 stycznia 2003 r. ustanawiającym minimalne standardy dotyczące ochrony świń. Przepisy te przewidują, że świnia powyżej 110  kg ma 1  m 2 powierzchni odchowu, prosię 0,15  m 2 . Aby zapobiec wzajemnemu okaleczaniu się świń, zwłaszcza ogona, ten ostatni można odciąć, a zęby (tzw. kliny) młodych prosiąt oszlifować lub odciąć. Podobnie prosięta płci męskiej są kastrowane na żywo przed ukończeniem 7 dni. Dlatego zdecydowana większość hodowców kastruje swoje żywe prosięta przed ukończeniem 7 dnia życia, aby zaoszczędzić czas i pieniądze.

Jesienią 2010 r. think tank utworzony przez Komisję Europejską pod zwierzchnictwem Dyrekcji Generalnej ds. Zdrowia i Konsumentów przedstawił zalecenia dotyczące kastracji świń: od1 st styczeń 2.012kastracja chirurgiczna powinna być przeprowadzana, w stosownych przypadkach, z znieczuleniem i/lub przedłużonym znieczuleniem przy użyciu wzajemnie uznanych metod; po drugie, należy zrezygnować z kastracji chirurgicznej abandoned1 st styczeń 2018 później.

Prosięta są poddawane różnym okaleczeniom w ciągu kilku tygodni po ich urodzeniu. We Francji 85% samców prosiąt przechodzi żywą kastrację , tj. ponad 27 000 dziennie i 10 milionów rocznie. Wykonywany bez znieczulenia i leczenia bólu, jest źródłem wielkiego cierpienia: „w następnych godzinach, jak wypisuje INRA ( Państwowy Instytut Badań Rolniczych ), u prosiąt dochodzi do osłabienia, drżenia i skurczów. Ich cierpienie trwa kilka dni ”. Większość z nich poddaje się również obcinaniu ogonów (częściowemu odcięciu ogona), aby zapobiec gryzieniu sobie nawzajem ogonów przez popychane przez nudę zwierzęta. Znowu nie ma ulgi w bólu. „Możemy założyć istnienie przewlekłego bólu podobnego do tego opisanego u ludzi po amputacji” – zauważa INRA w ekspertyzie na temat bólu zwierząt. Wreszcie, rozcinanie lub zgrzytanie zębami, również mające na celu uniknięcie gryzienia, jest bardzo bolesne, ponieważ struktura zębów świń jest podobna do ludzkiej.

Lochy hodowlane, prawie milion we Francji, przez większość życia są umieszczane w pojedynczych klatkach, które są zbyt wąskie, aby mogły się przewrócić.

Żywność

Jeśli chodzi o jedzenie, najczęściej stosowane są dwa rodzaje metod żywienia zupą lub żywienia suchą karmą. Stosuje się je dla prosiąt po odsadzeniu, a potem przychodzi zupa do intensywnego tuczu. Żywienie wielofazowe polega na podawaniu zwierzętom większej ilości azotu w zależności od okresu, aby uniknąć marnotrawstwa i ograniczenia zanieczyszczeń. Zapewnia to lochom więcej azotu w okresie laktacji , a mniej podczas ciąży . Pasza zawiera również więcej azotu dla świń rzeźnych w fazie wzrostu, kiedy osiągają od 25 do 70 kilogramów i staje się mniej bogata podczas „ukończenia”.

Choć z natury wszystkożerne , świnie w tego typu hodowli zjadają tylko rośliny (soję, kukurydzę itp.). Świnie żyjące na wolności nie powinny zbliżać się do kurnika, ponieważ będą żywić się drobiem.

Ubój i przetwórstwo

W 2007 roku światowym liderem w uboju trzody chlewnej była amerykańska grupa Smithfield , która w 2006 roku przejęła marki Aosta , Justin Bridou i Cochonou .

Główne grupy uboju trzody chlewnej w Europie w 2007 roku to:

  • Vion-Grampian (Wielka Brytania) (zakup Grampian by Vion, należący do związku rolników, ogłoszony w czerwcu 2008): 21 mln świń ubijanych rocznie,
  • Korona duńska  : 20,5 mln,
  • Tonnie  : 12 milionów,
  • Westfleisch  : 5,4 mln,
  • Cooperl Arc Atlantique (spółdzielnia bretońska): 3,7 mln,
  • Socopa (Francja): 3,3 mln,
  • D&S Fleisch  : 2,6 mln,
  • Grupa GAD + CECAB (Francja): 2,2 mln,
  • Mięso szwedzkie  : 2,2 mln.

Eksport

W 1999 r. międzynarodowy handel mięsem wieprzowym (z wyłączeniem handlu wewnątrzwspólnotowego) objął 6,4 mln ton ekwiwalentu tuszy (CET oznacza mięso i przetwory). W 2004 roku głównymi światowymi eksporterami wieprzowiny były, według ważności, Europa (Dania, Holandia, Francja), Kanada, Brazylia, Stany Zjednoczone. Sytuacja ta może się zmienić w nadchodzących latach, aby udział europejskiego eksportu zmniejszył się na korzyść Brazylii, Kanady i Stanów Zjednoczonych.

Import

Głównymi krajami importu wieprzowiny są Japonia i Korea Południowa , import z Europy i Kanady. Chiny (i Hongkong) to największy na świecie producent trzody chlewnej, którego potrzeby stale rosną ze względu na poprawę siły nabywczej populacji. Rosja którego produkcja system jest nadal w stanie zapewnić, że potrzeby są również wzrasta , import pochodzi z Brazylii i Europy . Stany Zjednoczone, których potrzeby zaspokaja głównie produkcja kanadyjska. Meksyk importuje wieprzowiny ze Stanów Zjednoczonych i Brazylii.

Znaki i etykiety

Tusze rzeźnicze: We Francji mięso marki Porc d'Auvergne jest zarejestrowane jako „  chronione oznaczenie geograficzne  ” (ChOG) w 2011 r. To ChOG gwarantuje konsumentowi, że produkty rolno-spożywcze są wytwarzane ze świń urodzonych, hodowanych na wolnym powietrzu i poddanych ubojowi w Owernii lub w niektórych sąsiednich departamentach. Oficjalna nazwa oznaczenia chronionego na poziomie europejskim to „Porc d'Auvergne”, ale powszechnie występuje w formie „świnia hodowlana Owernii”, chociaż produkowane ilości są znaczne i przetwarzane przez przemysł spożywczy . ChOG dla mięsa South West Pork jest zarejestrowany w Komisji Europejskiej w dniu9 maja 2013 r. po złożeniu pliku w dniu 7 listopada 2011 z publikacją w dniu 8 czerwca 2012. Mięso marki Porc de Vendée korzysta z IGP od 1998 roku.

Rasy świń: Rasa świń Nustrale, znana również jako Korsyka , została uznana w 2006 roku.

Symboliczny

W wielu kulturach świnia i wieprzowina są obciążone bardzo silnymi symbolicznymi konotacjami.

Starożytne cywilizacje

Już w neolicie spotykamy przedstawienia dzików, często na przedmiotach związanych z polowaniem. Ale reprezentacje i zastosowania świni domowej różnią się znacznie w zależności od kultury .

Na Bliskim Wschodzie status wieprzowiny jest różny; ceniony w niektórych kulturach (wśród Akadyjczyków , Moabitów , Ammonitów ), w innych jest tabu, albo ze względu na swoją świętość (dla Kreteńczyków), albo z powodu nieczystości ( na przykład wśród Hebrajczyków ).

Starożytna Grecja

W świecie greckim , podobnie jak później u Rzymian , Niemców i Galów , świnia nie jest tematem tabu: jest zwierzęciem zarówno spożywanym, jak i składanym w ofierze, zwłaszcza na cześć Demeter czy Ceres . Krwawa ofiara ze świni z czasem jednak zanika, na rzecz ofiarowania gotowanego mięsa. Według autorów łacińskich świnia bywa kojarzona z płodnością i inteligencją ( Varro , Traktat o rolnictwie ) lub z „najgłupszym ze zwierząt”, zdolnym pożreć młode i z natury kruche ( Pliniusz Starszy , Historia naturalna ).

„Samce nie produkują dłużej niż trzy lata. Samice załamały się przez leżącego starszego partnera; czasami pożerają swoje młode, nie uważając tego za cud. […] Uważa się, że świnia szybko umiera, gdy traci oko. Życie tego zwierzęcia trwa do piętnastu lat, czasem do dwudziestu; ale ma skłonność do gniewu i jest narażony na różne choroby, zwłaszcza ból gardła i wągrzycę. "

Świnia może również nabrać negatywnej konotacji w Odysei , gdy Kirke zamienia towarzyszy Odyseusza w świnie.

Starożytny Egipt

W starożytnym Egipcie , świnia jest zużywana przez osiadłych rolników w dolinie Nilu do połowy II th tysiąclecia przed naszą erą. AD Jego konsumpcja wydaje się wówczas zaniechana, aby zachować ją dla kultu Ozyrysa . Świnia stopniowo nabiera negatywnej konotacji, ponieważ jest wtedy kojarzona ze złym bogiem Setem , czasami przedstawianym w postaci czarnej świni pożerającej księżyc.

Locha to zwierzę, w którym często przedstawiana jest bogini Nut , bogini nieba.

judaizm

Zakaz judaistyczny jest wyrażony w kilku miejscach w Torze i Nevi'im  :

„7. Jednak wśród przeżuwaczy i wśród zwierząt z rozwidlonymi i rozdwojonymi kopytami nie można jeść tych: wielbłąda, zająca i góralka, które przeżuwają, ale nie mają rozwidlonego kopyta; będziesz ich uważał za nieczystych.
8. Ani świnia, która ma rozwidlone i rozdwojone kopyto, ale nie przeżuwa; Nie będziecie jeść ich mięsa ani dotykać ich zwłok. "

- Powtórzonego Prawa, XIV, 7-8,

„Nie będziesz jadł świni, która ma rozdwojony róg i rozwidloną łapę, ale która nie przeżuwa: uznasz ją za nieczystą. "

- Księga Kapłańska, XI, 7

„2. Przez cały dzień wyciągałem ręce do ludu zbuntowanego, do tych, którzy postępują złą drogą, zgodnie z ich myślami;
3. ludowi, który rzucił mi wyzwanie, naprzeciw, bez zatrzymywania się, składanie ofiar w ogrodach, palenie kadzideł na cegłach, stanie w grobowcach,
4. nocowanie w kryjówkach; jedząc mięso wieprzowe i nieczyste jedzenie w swoich naczyniach,
5. mówiąc: „Odejdź! Nie zbliżaj się do mnie, bo jestem dla ciebie święty! To dym w moich nozdrzach, ogień, który zawsze płonie. "

- Izajasz, LXV, 2-5

3. Kto składa w ofierze wołu, zabija człowieka; kto składa w ofierze owcę, zabija psa; kto składa ofiarę, ofiaruje krew świni; kto pali kadzidło, błogosławi bożkowi. Gdy wybierają swoje drogi, a jej dusza została policzona w ich obrzydliwościach,
4. Ja też wybiorę ich nieszczęście i sprowadzę na nich to, czego się boją, ponieważ wezwałem, a nikt nie odpowiedział; mówiłem, a oni nie słyszeli; zrobili to, co jest złe w moich oczach i wybrali to, co mi się nie podoba. […]
17. Ci, którzy uświęcają się i oczyszczają, aby iść do ogrodów, za tym, który stoi pośrodku, ci, którzy jedzą mięso wieprzowe, obrzydliwe jedzenie i myszy, wszyscy razem zginą, - wyrocznia Jahwe "

- Izajasz LXVI, 3-4 i 17

Zakaz ten był często badany i dla jego wyjaśnienia zaproponowano kilka hipotez, które mogą się pokrywać.

Niektóre higieniczne zamówienie: wieprzowina będzie nieczyste jedzenie, karmienie w sprawie odpadów, a nawet własnej odchodów (od XII -tego  wieku, Majmonides wyprodukował kilka egzegezy na ten temat); ostatnio niektórzy sądzili, że wieprzowina byłaby trudna do strawienia i łatwo niezdrowa w gorących krajach. Te wyjaśnienia są anachroniczne: upadną pod jednym higienistki i racjonalne widok z chorób, które datuje się na najlepsze z XIX th  wieku.

Michel Pastoureau podkreśla, że ​​w regionach wschodnich współistnieją kultury konsumujące i niekonsumujące, a w niektórych gorących krajach daleko od Bliskiego Wschodu ( Insulinde , region Pacyfiku ) wieprzowina jest legalną i zdrową żywnością. Według niego przyczyny judaistycznego tabu są symboliczne i społeczne: każde społeczeństwo ma zakazy, tak powszechne, że stają się nieświadome; tak jest w przypadku społeczeństw zachodnich, gdzie obowiązuje zakaz spożywania kotów lub psów. W judaizmie zakazy dotyczą znacznie większego bestiariusza: królika, konia, osła, wielbłąda, ślimaka, krewetki, niektórych ptaków. Argumenty te podejmuje Olivier Assouly, który uważa, że ​​„różnica między dozwolonym a nielegalnym ma na celu oznaczenie posłuszeństwa prawu Bożemu”.

W DE LA skaza The brytyjski antropolog Mary Douglas proponuje, że tabu jest „anomalią”; więc świnia pod wieloma względami jest prawie człowiekiem, ale nie jest człowiekiem; jest prawie przeżuwaczem, ale nie jest przeżuwaczem. Stanowi rodzaj wyjątku w boskim stworzeniu, a jego bliskość do ludzi sprawia, że ​​jest szczególnie tabu.

Historycznie rzecz biorąc, fakt, że świnia była zwierzęciem ofiarnym wśród Kananejczyków , poprzedników Hebrajczyków w Palestynie, mógł prowadzić do zakazu. W ten sposób Hebrajczycy staraliby się odróżnić swoją religię od konkurujących kultów i, nalegając na nieczystość świni, wyróżniać się jako orędownicy czystości. W Biblii w rzeczywistości zakaz dotyczący świń tłumaczy się tym, że wymyka się kryteriom klasyfikacji: ma rozdwojone kopyto, ale nie przeżuwa.

Nie bez znaczenia mógł też być fakt, że świnia jest zwierzęciem słabo przystosowanym do pasterskich praktyk nomadów (nie może podążać za ruchami jak kozy czy wielbłądy), że jej hodowla wymaga obfitych ilości wody i pożywienia.

W bardziej symbolicznym polu Salomon Reinach przedstawia totemiczne wyjaśnienie: świnia byłaby totemem przodków Hebrajczyków, a zatem stałaby się tabu . To wyjaśnienie, z tendencją freudowska, zostało porzucone, ponieważ opiera się na praktykach nieznanych na Bliskim Wschodzie. Pastoureau zwraca również uwagę na tabu, które istnieje w odniesieniu do krwi w społeczeństwach semickich, wrażliwych na obrzędy rytualnego zabijania zwierząt. W niebie na ziemi Adam i Ewa wydają się przestrzegać diety ściśle wegetariańskiej.

chrześcijaństwo

Zakaz wieprzowiny w judaizmie znajduje się w Tanach, a zatem w Starym Testamencie . Jednak konsumpcja wieprzowiny nie jest zabroniona w chrześcijaństwie , z wyjątkiem Kościoła Adwentystów Dnia Siódmego i Etiopskiego Kościoła Prawosławnego . Brak zakazu wieprzowiny ma swoje korzenie w kilku wersetach Nowego Testamentu , które znoszą zakaz żydowskiego jedzenia. Tak więc w Ewangelii według Mateusza  :

„Nie to, co wchodzi do ust, kala człowieka; ale to, co wychodzi z ust, pokala człowieka. "

- Mateusza XV, 11

– Czy nie rozumiesz, że cokolwiek wchodzi do ust, trafia do brzucha, a potem wrzuca się do sekretnych miejsc? Ale to, co wychodzi z ust, pochodzi z serca i to kala człowieka. Bo to z serca pochodzą złe myśli, morderstwa, cudzołóstwa, wszeteczeństwo, kradzież, fałszywe świadectwo, oszczerstwa. To są rzeczy, które kalają człowieka; ale jedzenie bez umycia rąk nie pokala człowieka. "

- Mathieu XV, 17-20

Wersety Marka VII, 15; Marka VII, 18-23 są podobne. Ponadto w Dziejach Apostolskich, gdy Piotr chciał jeść, usłyszał głos mówiący mu: „Co Bóg oczyścił, nie uważasz tego za nieczyste (Dz Apostołów X, 15). "

Jednak Mateusz przytacza anegdotę, w której Jezus zamyka demony w świniach, co świadczy o negatywnych rozważaniach na temat wieprzowiny w Nowym Testamencie.
Również u Mateusza (VII, 6) znajdujemy wyrażenie „rzucać perły w świnie”, co oznacza wtedy „bezmyślnie trwonić swoje dobra duchowe”. Podobnie Łukasz donosi, że syn marnotrawny, po roztrwonieniu całej swojej własności, zostaje zmuszony do zostania hodowcą świń.

W pierwszych wiekach chrześcijaństwa wschodniego The iii th  century v XX  wieku, działanie propagandzistów nowej wiary było w dużej części ewangelizacji , że walka z judaizmem, który miał się wyróżniać. Zalecenie spożywania wieprzowiny było więc zachętą do odróżnienia nowo nawróconych od starej wiary hebrajskiej.

Świnia w średniowieczu

W średniowieczu , kaznodzieje i teolodzy uważane świni być atrybutem diabła; jak on diabeł warczy i tarza się w brudzie. Ten wizerunek świni związanej z piekłem istnieje już w kilku stolicach romańskich, ale głównie wystartował w okresie gotyku. Wieprzowina bywa też kojarzona z Żydami i Synagogą . Potrafi uosabiać wiele wad, takich jak brud, obżarstwo i gniew. Od XIII -go  wieku rozwiązły człowiek jest świnią. Obraz ten utrzymuje się długo po średniowieczu.

Później, między XV TH i XVII -tego  wieku, wieprzowina wiązało po kozy, osioł i pies, pożądanie, choć słowo dzika lub w innym bardziej odpowiednim logiki. W 1503-1504, Hieronymus Bosch , w Hell panelu w Ogrodzie rozkoszy ziemskich , oznacza lochę ubrana jak zakonnica , przytulanie nagiego mężczyznę, ale określenie „cochonnerie” ma na swoim obecnym rozumieniu wyłącznie w języku francuskim na końcu. XVII th  century. Kpijąc, zdarza się, że nagrodą „wywalczoną” przez najnowszego uczestnika zawodów, takich jak palio we Włoszech czy wyścigi konne w Ulm (przez Pritschenmeistera  (of) ) lub w Strasburgu, jest świnia. Gra kpiący z udziałem niewidomych i świnię, istniały w wielu europejskich miastach w XIV TH i XV -go  wieku, z Lubeki do Paryża .

Te negatywne skojarzenia można wytłumaczyć ciemnym kolorem sierści świni, a także pewnymi cechami behawioralnymi, zwłaszcza obżerstwem, zdolnością do odżywiania się śmieciami i padliną. Stworzenia wszystkożerne (wrona, lis, niedźwiedź, a nawet człowiek) są więc często uważane za nieczyste. Jego słaby wzrok i skłonność do tarzania się w błocie to inne rzeczy postrzegane negatywnie. Czasami jednak w ikonografii świętych pojawia się wizerunek dobrej świni. W ikonografii Saint Anthony pojawia świnia z XIII th  wieku jako towarzyszący świętego, prawdopodobnie pod wpływem celu Antonine specjalizującej się w blokach hodowli, która przewiduje mięsa nędzarzy i bekon przechodzącej przez korzystne dla chorych. Święty Błażej jest czasem przedstawiany w towarzystwie świni. Jednym z jego cudów byłoby spowodowanie, by wilk zwrócił swoją świnię starej kobiecie, która w podziękowaniu świętej przyniosła mu do swojego lochu upieczone łapy i głowę świni. Z drugiej strony świnia (która wówczas bardziej przypominała dzika ) jest postrzegana jako silne i odważne zwierzę; niektórzy szlachcice przyjęli go więc jako godło na swoich herbach , a wersja Rzymianina Aleksandra mówi o słoniach króla Porusa , które zostały zmuszone do ucieczki przez dzikie świnie.

Epoka nowożytna

W Republikańskiej kalendarzu , „Świni” to nazwa przypisana do 5 -tego  dnia frimaire .

Z biegiem czasu świnia nabiera również bardziej pozytywnych skojarzeń, związanych z płodnością i dobrobytem, ​​w szczególności ze względu na wysoką płodność lochy i jej cykl ciążowy: trzy miesiące, trzy tygodnie i trzy dni, o czym wspomniał już Arystoteles , oraz który ludzie średniowiecza odnotowali jako arytmetycznie doskonały cykl. Stary pomysł, że posiadanie gwarancji wieprzowych ubóstwa spowodowało narodziny, XVIII th  -wiecznej Anglii, świnia w kształcie skarbonki lub skarbonki . Idea szczęśliwej świni istnieje również szeroko w praktykach żywieniowych (ciasta, słodycze) oraz w wyrażeniach: „mieć świnię szansę”, „  Schwein haben  ”, „  un colpo di porco  ”… Powstał również link między dziećmi i świń wrażliwych w legendzie saint Nicolas (rzeźnikiem rzuca dzieci w solenie jako wulgarne świnie), a następnie od końca XIX XX  wieku w literaturze dla młodzieży, zabawki, przejażdżki i kinie. Świnia jest wtedy przedstawiana jako różowe prosię, wesołe i dynamiczne, w dużej mierze uczłowieczone (dwunożność, mowa, czynności itp.).

Ta archetypowa postać występuje w wielu postaciach z kreskówek i komiksów  : Porky Pig, jąkająca się przyjaciółka Kaczora Daffy'ego , Miss Piggy, kochająca żaby dziwka Kermit w Muppet Show , Piglet, przyjaciel Kubusia Puchatka , The Three Little Pigs , Babe , itp.

islam

W odniesieniu do islamu, w Koranie, podobnie jak w hadisach , świnia jest jedynym zwierzęciem wyraźnie oznaczonym jako zabronione.

„3. Zabronione jest wam zwierzę znalezione martwe, krew, mięso świni, na której przywołano imię inne niż Boże, zadławiona bestia, bestia powalona lub martwa od upadku lub martwa z Uderzenie rogu i to, które pożarła drapieżna bestia - z wyjątkiem tego, którego zabiłeś przed śmiercią -. (Koran, V, 3). "

Są jednak wyjątki:

„172. O wy, którzy wierzycie! Jedzcie dozwolone (pokarmy), które wam przypisaliśmy. I dziękuj Bogu, jeśli to Go czcisz. 173. Z pewnością zabrania ci się ciała martwej bestii, krwi, mięsa świni i tego, co przywołuje się kogoś innego niż Boga. Nie ma grzechu na tym, który jest przymuszany bez jakiegokolwiek nadużycia lub przekroczenia, ponieważ Bóg jest przebaczający i miłosierny. (sura II 172-173)”

Nieczystość świni została podjęta w historii Szejka San'ana, opowiedzianej przez Farîd ud-Dîn 'Attar, w języku ptaków , mistycznym dziele w języku perskim. Szejka spycha z drogi Bogu miłość do młodej Greczynki, która upokarza ją, każąc jej hodować świnie przez rok. „Shakh nie odwrócił głowy zakonu od swojej urody; bo gdyby go porwał, nie znalazłby tego, czego szukał. Tak więc ten schaïkh de la Caaba, ta święta i wielka osobistość, zrezygnował z trzymania świń przez rok. W naturze każdego z nas jest sto świń; musisz zostać świnią lub wziąć zunnar. "

Jeśli chodzi o judaizm, islamski zakaz dotyka tabu krwi .

Azjatycki świat

W mitologii hinduskiej postać świni (lub dzika , Indianie nie rozróżniają) jest postacią awatara /pochodzenia Pana Wisznu , pod imieniem Varâha , zabijającego demona chcącego utopić Boginię Ziemi, żonę kosmiczną Wisznu.

W buddyzmie tybetańskim świnia reprezentuje ignorancję, awidję , odpowiedzialną za wszystkie nieszczęścia na świecie.

Dla Chińczyków i Wietnamczyków wieprzowina jest wręcz przeciwnie symbolem dobrobytu i obfitości. Kalendarz zodiak chiński ma rok świni (亥Hai 12 th z 12 ziemskich oddziałów [świnia]): tubylcy z tym znakiem są uważane pacjenci zasadniczo zrównoważone i sympatyczny do swoich sąsiadów. W Podróży na Zachód jednym z towarzyszy mnicha Xuanzanga jest świnia Zhu Bajie .

Świat Oceanii

Hodowla świń pojawia się w przeszłości w Oceanii, kojarzona szczególnie na Wyspach Fidżi z ceramiką lapita . Świnia jest często kojarzona z praktykami kulturalnymi i artystycznymi. W północnym Vanuatu , szczególnie w Malekuli , górny siekacz świń został odłamany, aby umożliwić dolnemu wysunięcie się spiralnie, czasami tworząc dwa lub trzy koła. Karmiony ręcznie dzik stał się „rezerwą „męskiej duszy” i ta substancja miała przejść na kapłana zwierzęcia, gdy zostanie zabita. Te ofiary pozwoliły ludziom zdobyć świętość, tytuły i emblematy swoich stopni oraz osiągnąć najwyższe stopnie […]. Identyfikacja dzika z jego właścicielem była tak silna, że ​​kły zwierzęcia zostały wkomponowane w głowy z podobizną jego lub jego księdza, również ozdobioną rysunkami świń”. Mogą istnieć rywalizacje między młodymi chłopcami dotyczące hodowli świń.

W Ambae świnie obojnacze zostały pozyskane przez selekcję, aby ucieleśnić połączenie sił męskich i żeńskich. W niektórych społeczeństwach świnie i dzieci mogą być hodowane razem. Na Nowej Gwinei fotografie etnologiczne z lat 30. pokazują kobiety jednocześnie karmiące dziecko i prosię. W paśmie górskim centralnej Nowej Gwinei co dwadzieścia lat miejscowi obchodzą „Święto Świni”, które może trwać kilka lat. Rozpoczyna się obrzędami promującymi tucz świń oraz wymianę świń i ozdób przeznaczonych na ucztę. Ostatni rok to tańce, a następnie poświęcenie dużej części świń, których mięso jest konsumowane i rozdawane.

Sztuka i kultura

Literatura

Według Pierre'a Magnana ,

„Świnia to zwierzę najbliższe człowiekowi. Karmi go, ale pozostawia mu wyrzuty sumienia. Można mieć czyste sumienie po zabiciu baranka lub cielęcia, ale nigdy świni. Każdego wieczoru, gdy na gęstej zupie pojawia się skórka boczku, to tak, jakby świnia roku przychodziła porozmawiać o swojej dobroci. "

W powieści Ojciec naszych ojców , Bernard Werber nawet wyobraża sobie świnię jako odległego przodka człowieka. W ksenoprzeszczepów dać, jeśli nie ciało, przynajmniej zabawy pretekstem do tej hipotezy.

W powieści Truismes , Marie Darrieussecq opowiada stopniową transformację narratora w lochę. W na poły fantastycznym tonie z narracji wyłania się ukryta krytyka polityki i statusu kobiety w społeczeństwie.

Francuski aleksandryjski , który byłby spowodowany Karola Monselet lub Auguste Préault , stwierdza, że „każdy człowiek ma świnię śpi w swoim sercu” , nie wyjaśniając jednak, jak go obudzić.

Malarstwo, grafika

Félicien Rops pisze o La Dame au cochon - Pornokrates  :

„Moja pornokracja się skończyła. Ten rysunek mnie zachwyca. Chciałbym wam pokazać tę piękną nagą dziewczynę w butach, w rękawiczkach, ubraną w czerń, jedwab, skórę i aksamit, z zawiązanymi oczami, idącą po marmurowym fryzie, prowadzona przez świnię ze „złotym ogonem” przez błękitne niebo. Trzy miłości - stare miłości - znikają z płaczem […] Zrobiłem to w cztery dni w salonie z niebieskiej satyny, w przegrzanym, pełnym zapachów mieszkaniu, gdzie opopanaks i cyklamen dawały mi lekką gorączkę.Zbawienne dla produkcji, a nawet reprodukcji. "

- List Féliciena Ropsa do H. Liesse, 1879

Sztuka dekoracyjna

Popularne wyrażenia

  • Rzucaj perłami w świnie. Oznacza, w wyrażeniu Nowego Testamentu , dostarczenie czegoś wartościowego komuś, kto nie będzie wiedział, jak z tego skorzystać. Częściej mówi się, że podaje się świniom dżem .
  • Świnia czasu oznacza ponurej pogody. Określenie to wzięło się stąd, że dawniej solenie boczku było idealnie w chłodne i wilgotne dni.
  • Świnia, która wraca, to wyrażenie oznaczające mocną stronę w zawieraniu umowy.
  • U świni wszystko jest dobrze z wyjątkiem płaczu. Wyrażenie, które wskazuje, że wszystkie części i kawałki świni mają zastosowanie kulinarne lub inne. Jeśli chodzi o płacz, jest to jeden z najpotężniejszych i najbardziej nieprzyjemnych w świecie zwierząt. Krzyk niepokoju świni może osiągnąć nawet 115 decybeli . Wariant: u świni wszystko jest dobre , przypisywane Brillat-Savarinowi . Georges Duhamel , odwiedzając chicagowskie rzeźnie, które twierdziły, że odzyskały wszystko od świni, udaje zdziwionego, że nie odzyskuje się tam również energii akustycznej krzyku zwierzęcia.
  • Nie trzymałem świń razem. Mówi się, gdy dwie osoby nie znają się od dłuższego czasu, a zatem nie mogą mieć znajomych zachowań (takich jak używanie znajomości).
  • Być przyjaciółmi jak świnie. Bądźcie bardzo przyjaciółmi.
  • Jedz jak świnia. Jedzenie brudne, poza powszechnymi zasadami.
  • C'est Cochon mówi o doskonałym jedzeniu (bardzo często deser), które jedliśmy, dopóki nie byliśmy już w stanie.
  • Duża świnia lub Stara świnia , lub po prostu świnia oznacza przewrotną osobę. Zauważ, że termin dziwka jest używany w odniesieniu do płci żeńskiej. Termin „ brudny film” jest również używany na określenie filmu pornograficznego.
  • „Świnie św. Antoniego ” odnosi się  do tych pasożytów, które jedzą wszędzie poza domem i które są przyzwyczajone, zgodnie z przysłowiem, zachowywać się jak świnia św.  ”(Fleury de Bellingen Etymologia francuskich przysłów .)
  • Porc (ze stada) Epikura  : człowiek zanurzony w rozkoszach zmysłów. Pierwotnie zaczerpnięte z Listów z Horacego , wyrażenie oznacza uczniów filozofa Epikura, uważane rozwiązły przez jego przeciwników.
  • Głowa świni: uparta, nieprzyjemna osoba.

Zobacz także Idiotyzm zwierzęcy .

Folklor

Uwagi i referencje

  1. Anthea Gentrya Juliet Clutton-Brockb Colin P. Groves, 2003: Nazewnictwo gatunków dzikich zwierząt i ich domowe pochodne . Journal of Archaeological Science, n o  31, pp.  645-651 . ( (w) przeczytaj artykuł)
  2. Lista zwierząt gospodarskich
  3. „Porc” , w Słowniku Akademii Francuskiej , w National Center for Textual and Lexical Resources [dostęp 19 listopada 2016].
  4. Leksykograficzne i etymologiczne definicje „świnia” ze skomputeryzowanego skarbca języka francuskiego , na stronie internetowej Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych [dostęp 19 listopada 2016].
  5. wejście „  świnia  ” na francuskich słowników internetowych , Larousse [dostęp 19 listopada 2016].
  6. W zasadzie περκνός perknós to przymiotnik oznaczający „czarny”, „cętkowany” i „nakrapiany”, podobnie jak knur cętkowany, podczas gdy πέρκος perkos jest raczej używany do określenia ptaka o tym samym różnorodnym wyglądzie. Jest to najprawdopodobniej wspólny rdzeń, ale to nie znaczy, że porcus jest słowem zapożyczonym bezpośrednio z języka greckiego. Pośrednikiem mógł być język w przedrzymskich Włoszech.
  7. „Cochon” , w Słowniku Akademii Francuskiej , na temat Narodowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych [dostęp 19 listopada 2016].
  8. leksykograficznej i etymologiczne definicji z „świni” z skomputeryzowanej języka francuskiego skarbu , na stronie internetowej Narodowego Centrum tekstowy i leksykalne Zasobów [dostęp 19 listopada 2016].
  9. Wywiad z Valérie Péan w programie Ça ne mange pas de pain , „Świnia góruje w starciach i nieszczęściach świni”, listopad 2009. Pdf programu, s.  6 .
  10. Leksykograficzne i etymologiczne definicje „sow” ze skomputeryzowanego skarbca języka francuskiego , na stronie Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych [dostęp 19 listopada 2016].
  11. Dane te pochodzą z artykułów COCHON , Goret , Laie , porc , Pourceau , Sanglier , Suie du TLFi i artykułów Cochon , Goret , Laye , porc , Pourceau , Sanglier et Truye ze Słownika Akademii Francuskiej , 1 st  edycji 1694.
  12. Słownik Akademii Francuskiej , 1 st  edition, określa, że świnia Termin ten stosuje się do zwierząt „wszelkiego rodzaju grup wiekowych, ale tylko wtedy, gdy trzoda chlewna jest wielki” .
  13. Słownik Akademii Francuskiej , 1 st  edition, 1694.
  14. W dialekcie Bourbonnais , według TLF , artykuł "Wieprzowina".
  15. Słownik etymologiczno-historyczny języka francuskiego , Larousse.
  16. Słownik etymologiczny języka francuskiego , Dictionnaires Le Robert.
  17. Trésor de la langue française informatique, strona: atlif.atlif.fr, konsultacja 8 sierpnia 2019 r.
  18. Termin podany w tym znaczeniu w Wielkim słowniku terminologicznym .
  19. Poświadczone w starofrancuskim i regionalnych dialektach od regionu Lyonu po kanton Vaud. Cytowany przez Jean-Baptiste de La Curne de Sainte-Palaye, Słownik historyczny języka starofrancuskiego (1877); Jacquelot Lex, Léonce Lex, Popularny język Mâcon i jego okolic (1926); Clair Tisseur, Słownik etymologiczny Lyonnais Patois (1890); Charles Beauquier, Słownik etymologiczny prowincjonalizmów używany w departamencie Doubs (1881) podaje go jako „świnka” i pochodzi z języka prowansalskiego. Revue de Philologie Francuskiej i provençale t.5-6 (1891/92), str.  143 zbliża ją do kationu langwedockiego, który ma również znaczenie wieprzowiny.
  20. Słownik regionalnego francuskiego Pilat Jean-Baptiste Martin, współedycje Bonnetona i Twarze naszego Pilata, 1989
  21. Słownik regionalnego francuskiego Velay, Claudine Fréchet i Jean-Baptiste Martin, wyd. Bonneton, 1998
  22. Jean-Pierre Renault, Porzucone dzieciństwo: Jean Genet w Alligny-en-Morvan , La Chambre d'Échos, 2000, s.  31
  23. Słownik francusko-normański, normańsko-francuski: skarb języka normańskiego: 29.000 francusko-normskich słów i 36.000 francusko-normandzkich słów. , Marigny, Editions Eurocibles, 756  s. ( ISBN  978-2-35458-018-6 i 2354580185 , OCLC  890934422 , czytaj online )
  24. Valérie Chansigaud , Historia udomowienia zwierząt ,2020( ISBN  978-2-603-02474-4 i 2-603-02474-4 , OCLC  1197971506 , czytaj online )
  25. E. Giuffra , JM Kijas , V. Amarger i O. Carlborg , „  Pochodzenie świni domowej: niezależne udomowienie i późniejsza introgresja  ”, Genetics , tom.  154 n O  4,kwiecień 2000, s.  1785-1791 ( ISSN  0016-6731 , PMID  10747069 , PMCID  1461048 , czytaj online , dostęp 18 lipca 2021 )
  26. „  Starożytne DNA, udomowienie świń i rozprzestrzenianie się neolitu w Europie  ”, Greger Larson i in., Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America , tom 104 no . 39, 25 września 2007, 15276–15281, doi: 10.1073 / pnas.0703411104
  27. (en) Max Price i Hitomi Hongo , "  Archeologia udomowienia świń w Eurazji  " , Journal of Archaeological Research ,19 grudnia 2019 r.( ISSN  1573-7756 , DOI  10.1007/s10814-019-09142-9 , przeczytany online , dostęp 28 grudnia 2019 r. )
  28. Zobacz na dailygeekshow.com .
  29. "  Inteligencja i życie społeczne świń | Etyka i zwierzęta  ” , na stronie www.l214.com (dostęp 29 października 2016 r. )
  30. Zwierzęta i ich historia
  31. Słownik technologiczny lub nowy uniwersalny słownik sztuki i rzemiosła oraz ekonomii przemysłowej i handlowej , tom.  3, Thomine i Fortic, Rue de la Harpe, Paryż,1823, 591  s. ( przeczytaj online ) , p29.
  32. Paul C. Popescu, Cytogenetyka ssaków hodowlanych , Éditions Quae,1989, 114  s. ( ISBN  978-2-7380-0093-4 , czytaj online ) , s.  73.
  33. (w) Lori Marino i Christina Colvin, „  Myślące świnie: porównawczy przegląd poznania, emocji i osobowości u Sus domesticus  ” ,2015(dostęp 2 listopada 2018 )
  34. (w) Michael Mendl , Suzanne Held i Richard W. Byrne , „  Poznanie świni  ” , Current Biology , tom.  20 N O  18wrzesień 2010, R796 – R798 ( ISSN  0960-9822 , DOI  10.1016 / j.cub.2010.07.018 , przeczytane online , dostęp 2 listopada 2018 )
  35. „  Inteligencja i życie społeczne świń  ” , na l214.com (dostęp 2 listopada 2018 )
  36. "  PRZEKAZUJĄCA nasze dziedzictwo naturalne  " , na Collège des Bernardins ,9 kwietnia 2019 r.(dostęp 3 stycznia 2020 r. )
  37. Georges-François Rey, skaczący z kutasa na osła. Mała antologia wyrażeń zwierzęcych , Éditions Albin Michel ,2008, s.  74
  38. Zobacz na groingroin.org .
  39. 20minutes.fr , „Miniaturowe świnie: wielkie oszustwo”, Julien Ménielle, 13 listopada 2010.
  40. Zobacz na ccmr.cornell.edu .
  41. (w) Yuan Jing i Rowan K. Flad , „  Udomowienie świń w starożytnych Chinach  ” , Starożytność , tom.  76, n o  293wrzesień 2002, s.  724-732 ( ISSN  0003-598X i 1745-1744 , DOI  10.1017/S0003598X00091171 , odczyt online , dostęp 24 lipca 2021 r. )
  42. Valérie Chansigaud , Historia udomowienia zwierząt ,2020( ISBN  978-2-603-02474-4 i 2-603-02474-4 , OCLC  1197971506 , czytaj online )
  43. (w) Yuan Jing i Rowan K. Flad , „  Udomowienie świń w starożytnych Chinach  ” , Starożytność , tom.  76, n o  293wrzesień 2002, s.  724-732 ( ISSN  0003-598X i 1745-1744 , DOI  10.1017/S0003598X00091171 , odczyt online , dostęp 24 lipca 2021 r. )
  44. (w) John Ramsbottom , „  Sucha zgnilizna na statkach  ” , Essex Przyrodnik , tom.  25,1937, s.  234 ( czytaj online , konsultacja 15 maja 2019 r. )
  45. Virginia działa na rzecz zmniejszenia populacji dzikich świń, „najbardziej inwazyjnego zwierzęcia” w USA na washingtonpost.com
  46. "  Świnia w historii | Kultura i Społeczeństwo | La-viande.fr  ” , na stronie www.la-viande.fr (konsultacja 29 października 2016 r. )
  47. Artykuł w Nord-clair pt. Pracowity weekend w skansenie  ; 06.04.2012, konsultowano 27.10.2012.
  48. Akta Dlaczego świnia Craonnais zniknęła? , historia wieprzowiny Craonnais produkowanej przez BTS rolniczej szkoły rolniczej Laval w Mayenne, konsultowana 27.10.2012.
  49. INRA, „  Zrozumienie molekularnych podstaw wnętrostwa, aby temu zapobiec.  » ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , INRA, Jouy-en-Josas .
  50. Artykuł Farma trzody chlewnej w dawnej czerwonej strefie, z podpisem Jak obszar zdewastowany wydarzeniami i działaniami wojennymi w regionie Verdun, z elementami urządzeń rekultywacyjnych, został wzbogacony o działalność dużych białych świń, specjalnie przeznaczonych do założenia hodowli zwierzęta o wielkiej wartości , w czasopiśmie Vie à la campagne ,1 st April 1.929, Tom n O  XXVI Hachette, str.  132-135
  51. Meulenberg JJ, Hulst MM, de Meijer EJ, Moonen PL, den Besten A, de Kluyver EP, Wensvoort G, Moormann RJ., Lelystad virus, czynnik wywołujący aborcję i zespół oddechowy świń (GRUSZKI), jest związany z LDV i EAV  ; Wirusologia. styczeń 1993; 192 (1): 62-72 ( podsumowanie )
  52. Conzelmann KK, Visser N, Van Woensel P, Thiel HJ., Molekularna charakterystyka wirusa zespołu rozrodczo-oddechowego świń, członka grupy arteriwirusów  ; Wirusologia. marzec 1993; 193 (1): 329-39.
  53. Meulenberg JJ, Petersen den Besten A, de Kluyver E, van Nieuwstadt A, Wensvoort G, Moormann, Molekularna charakterystyka wirusa Lelystad.  ; RJ. Weterynarz Mikrobiol. kwiecień 1997; 55 (1-4): 197-202.
  54. Dea S, Gagnon CA, Mardassi H, Pirzadeh B, Rogan D., Aktualna wiedza na temat białek strukturalnych wirusa zespołu rozrodczo-oddechowego świń (PRRS): porównanie izolatów północnoamerykańskich i europejskich . Łuk Wirol. 2000; 145 (4): 659-88 ( podsumowanie )
  55. E. Albina, F. Madec, P. Vannier, Zespół rozrodczo -oddechowy świń (PRRS) lub PRRS-choroba tajemnicza , CNEVA, Station de pathologie porcine, 1992, Journées Rech. świnie we Francji, 24, 115-126, PDF, 11 s.
  56. GP Martineau, R. Bilodeau, R. Sauvageau, S. Dea, Zespół rozrodczo-oddechowy świń (PRRS) w Quebecu: Dane kliniczne, patologiczne i wirusologiczne  ; 1992, Dni badań nad trzodą chlewną we Francji, 24, 127-136
  57. Tajemnicza choroba w amerykańskich rzeźniach , według 60. dorocznego spotkania American Academy of Neurology w Chicago, 12-19 kwietnia 2008 r. - New York Times , 5 lutego 2008 r., 22 kwietnia 2008 r., dostęp 28 października 2012 r.
  58. Sarah Finger , „  Znęcanie się nad zwierzętami:„ Prosięta wyją z bólu ”,  ” o Wyzwoleniu ,23 października 2019
  59. Zobacz na Agriculture.wallonie.be .
  60. Dyrektywa Rady 91/630/EWG z dnia 19 listopada 1991 r. ustanawiająca minimalne standardy ochrony świń.
  61. dekret ministerialny z dnia16 stycznia 2003 r.ustanawiające minimalne normy ochrony świń [1]
  62. Zobacz na ec.europa.eu .
  63. „  Kastracja prosiąt na żywo: praktyka kwestionowana, wciąż w większości  ”, Le Monde ,6 września 2019 r.( przeczytaj online )
  64. Les Echos , 18 czerwca, 2008, s.  26 .
  65. Data rejestracji: rozporządzenie z dnia 29 lipca 2011 r.
  66. Baza danych DOOR Komisji Europejskiej .
  67. "  Europa Rolnictwo  " ,2013
  68. "  RASY NUSTRALNE  " ,2011
  69. Michel Pastoureau, Le Cochon. Historia niekochanego kuzyna , Gallimard, Découvertes, Paryż, 2009, s.  16, 18, 19-20, 24, 78, 81, 84, 89-90, 93 do 95, 100, 102-103, 110 do 117.
  70. Wśród Akadyjczyków wieprzowina była spożywana podczas święta Akitu. Jean Bottero, Najstarsza kuchnia świata , Louis Audibert, Paryż, 2002.
  71. Pliniusz Starszy, Natural History, VIII, 77. Tłumaczenie na remacle.org
  72. Irène Aghion, Clair Barbillon i François Lissarrague, „Circe” w Heroes and Gods of Antiquity, przewodnik ikonograficzny , Flammarion, Paryż, 1994.
  73. Źródło tłumaczenia .
  74. Źródło tłumaczenia .
  75. Źródło tłumaczenia Księgi Izajasza .
  76. Ale Voltaire już napisał w Słowniku Filozoficznym w artykule "Prawa": "Prawo zabraniające jedzenia wieprzowiny i picia wina było bardzo rozsądne w Arabii, gdzie wieprzowina i wino są zgubne; to absurd w Konstantynopolu. "
  77. Zakazy żywnościowe: przy stołach prawa z Olivierem Assoulym, profesorem filozofii, kierownikiem badań we Francuskim Instytucie Mody. Misja animacyjna Agro-bio-nauki „Nie je chleba!” », grudzień 2008.
  78. Mary Douglas, De la taint: Eseje na temat pojęć zanieczyszczenia i tabu , Paryż, Editions La Découverte,2005( ISBN  978-2-7071-4811-7 ).
  79. „Świnia nigdy nie zajmowała dominującego miejsca z kilku powodów. Z jednej strony klimat tego bardzo suchego regionu świata był lepiej przystosowany do hodowli małych przeżuwaczy, takich jak owce czy kozy. Z drugiej strony część populacji była koczowniczy lub półkoczowniczy. Jeśli jednak można poruszać się ze swoimi stadami kóz lub owiec, świnia jest zwierzęciem osiadłym: nie koczuje. „ Brigitte Lion, wywiad w programie , który nie je chleba pt. „Świńskie wieże”. Starcia i nieszczęścia świni”, listopad 2009. Pdf programu, s.  10.
  80. Salomon Reinach, Kulty, mity i religie .
  81. (w) Biblijne odniesienia do diety , oficjalna strona Stowarzyszenia Dietetycznego SDA.
  82. (en) Kebra Nagast lub Chwała Królów , patrz rozdział 91
  83. Ewangelii Matthew - Rozdział 15 - Darby - Wikiźródła , w Wikiźródłach .
  84. Ewangelia według Marka - Rozdział 7 - Darby - Wikiźródła , na Wikiźródłach
  85. Dzieje Apostolskie - Rozdział 10 - Darby - Wikiźródła , w Wikiźródłach
  86. Mateusz, VIII, 28-32 „28.Gdy był po drugiej stronie, w kraju Gadareńczyków, wyszło mu naprzeciw dwóch demonów wychodzących z grobów. Byli tak wściekli, że nikt nie odważył się przejść obok.
    29. A oto wołali: Co jest między nami a tobą, Synu Boży? Przybyłeś tu, żeby nas dręczyć przed czasem?
    30. Daleko od nich pasło się wielkie stado świń.
    31. Demony modliły się do Jezusa, mówiąc: Jeśli nas wyrzucasz, poślij nas do tego stada świń.
    32. Powiedział im: Idź! Wyszli i weszli do świń. A oto cała trzoda zbiegła ze stromych zboczy do morza i zginęła w wodach. "
  87. Michel Feuillet, Leksykon Symboli Chrześcijańskich , PUF, coll. Co ja wiem ?, Paryż, 2009 ( 3 th ed.), P.  91
  88. Jean Favier , Pierre Cauchon , wyd. Fayard, 2010, s.  15 .
  89. Richard Olivier, „Gra w ciemno i świni. Obrzęd, upośledzenie i społeczeństwo miejskie u schyłku średniowiecza. », Przegląd Historyczny 3/2015 (nr 675), s. 525-556. URL: www.cairn.info/revue-h historique-2015-3-page-525.htm. DOI: 10.3917 / rhis.153.0525.
  90. Do XVIII, XX  wieku, płaszcz świni jest czarny lub bardzo ciemny
  91. Gaston Duchet-Suchaux i Michel Pastoureau, Biblia i święci, przewodnik ikonograficzny , Flammarion, Paryż, 1994, s.  67.
  92.  Bernard Merdrignac, „Lochy i knury, świnie i dziki, świnie i świnie w średniowiecznych życiorysach świętych bretońskich”, w: Philippe Walter (red.), Mythologies du porc . (nr 61), s. 123-153, podaje s. 123-125 kilka przykładów świń-wojowników z okresu średniowiecza. Cyt. za Richardem Olivierem, „Gra w ciemno i świnię. Obrzęd, upośledzenie i społeczeństwo miejskie u schyłku średniowiecza ”, Revue historique 3/2015 (nr 675), s. 525-556. URL: www.cairn.info/revue-h historique-2015-3-page-525.htm. DOI: 10.3917 / rhis.153.0525.
  93. ks. Fabre d'Églantine , Sprawozdanie na Zjazd Krajowy na posiedzeniu 3 dnia drugiego miesiąca drugiego roku Republiki Francuskiej , s.  21 .
  94. Farîd-ud-Dîn 'Attar, Język ptaków , przekład Garcin de Tassy, ​​Albin Michel, Paryż, 1996, s.  98.
  95. Nicholas Thomas, Sztuka Oceanii . Thames & Hudson, Paryż, 1995, s.  15-16, 28-29.
  96. Anne d'Avella, Świat Oceanii , Flammarion, „Tout l'art”, Paryż, 1998, s.  59-60.
  97. Zobacz na 20minutes.fr .
  98. Zobacz na evene.lefigaro.fr
  99. Zobacz Le Figaro z 15 stycznia 1879 r.
  100. Strona internetowa Muzeum Prowincjonalnego Félicien-Rops, Namur, zakładka „Techniki”, zakładka „Rysunek”, przykłady prac: Pornokratès , komentarz Félicien Rops, w: Pisma B. Bonniera, N. Malinconiego, V. Carpiaux , Copyright © ciGersoft 1995, 2003.
  101. Przez biblijną aluzję według CNRTL
  102. Początkowo byli przyjaciółmi jako pijakami (sojusznicy, współpracownicy), tylko przez deformację pojawiła się para kumpel-świnia ( Expressio )
  103. Karnawał i święta Poussan na terenie miasta.
  104. Zwycięzca w 2007 i 2008 Noël Jamet (wideo) , w 2010 Franck Chenais (wideo)
  105. Zbliżają się targi świńskich łapek w L'Union-L'Ardennais 19 maja 2014 r.
  106. 16 th  Najczęściej zadawane nogi świni , gdzie jest napisane „Przyjdź na wsparciu Cry świni  ”.

Załączniki

Bibliografia

Nauki przyrodnicze / hodowla zwierząt
  • Blin Henri, Hodować świnie , Paryż, red. Montsouris, 1945
  • Lequertier Roger, Traktat praktyczny o hodowli świń , Paryż, Ed Garnier Frères, 1943
  • Dechambre P., Le Porc , Paryż, Charles Amat, 1924
  • Negrerie Marcel, Le Porc , Paryż, JB Baillière, 1966
  • Moureaux Alex, Traktat o hodowli trzody chlewnej , Gembloux, red. J. Duculot, 1944
  • Gavinet R., Jak zarobić więcej na świniach , Sainte-Livrade, Laboratoires Castagné, Audevard et Cie, 1953
  • Espouy Fernand, La Truie et ses gorets , Paryż, Flammarion, 1956
  • Leroy A., Le Porc , Paryż, Hachette, 1937
  • Wavreille José, Pilette F., Feller D., Bauraind C., Laitat M. i Bartiaux-Thill N. (2004). Wieprzowina na wolnym powietrzu w Walonii. Od narodzin do produkcji wysokiej jakości mięsa Ministerstwo Regionu Walonii, DGA, Les Livrets de l'Agriculture n °  9, s.  52.
Nauki społeczne
  • Jacques Verroust, Michel Pastoureau , Raymond Buren, Le Cochon. Historia, symbolika i kuchnia , wyd. Krew Ziemi , 1987; przeredagowane 1998
  • Michela Pastoureau , Le Cochon. Historia niekochanego kuzyna , Gallimard, kolekcja Découvertes (nr 544), 2009, 160 s. ( ISBN  2-07-036038-5 )
  • Mike Darton, Les miscellanées de Trott le cochon , Le Courrier du Livre, 2011, 96 s. ( ISBN  978-2-7029-0943-0 )  ; kolekcja / antologia
  • Michel Pastoureau , Le Cochon , przedmowa Jean-Pierre Coffe , Gallimard, kolekcja Albums Beaux-Livres, 2013, 128 ilustrowanych stron ( ISBN  9782070142620 )
  • Youri Volokhine , Wieprzowina w starożytnym Egipcie: mity i historia powstania zakazów żywnościowych , Liège, Presses Universitaires de Liège, coll.  "Religie: comparatism-historia-anthropology" ( N O  3),2014, 310  pkt. ( ISBN  978-2-87562-036-1 , prezentacja online ), [ prezentacja online ] , [ prezentacja online ] .
  • Philippe Walter ( reż. ), Mythologies du porc: materiały z kolokwium Saint-Antoine-l'Abbaye (Isère), 4-5 kwietnia 1998 , Grenoble, Jérôme Millon,1999, 316  pkt. ( ISBN  2-84137-086-0 , prezentacja online ).
  • Guillaume Doizy , „  Świnia w politycznej karykaturze (1870-1914): sprzeczna polisemia?  », Towarzystwa i reprezentacje , n O  27styczeń 2009( DOI  10.3917 / sr.027.0013 )

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Podstawy taksonomiczne Inne linki zewnętrzne