Zapach

Zapach jest wynikiem, postrzegane przez sensie z zapachem , z emanacji ciał lotnych zawartych w pewnych substancji, takich jak cząsteczki często kwalifikowanych jako cząsteczek zapachowych lub perfum lub zapachu w przypadku kwiatów.

Natura chemiczna

Cząsteczki zapachowe charakteryzują się składem chemicznym.

Sygnały zapachowe można podzielić na różne klasy. U gatunków wodnych związki wytwarzające nieprzyjemny zapach to głównie aminokwasy lub sole żółciowe .

Postrzeganie

Człowiek przemieszcza się średnio 12  m 3 powietrza dziennie w tempie 23 000 oddechów, co daje mu zdolność wykrywania bardzo dużej liczby zapachów każdego dnia.

Badanie opublikowane na 21 marca 2014 rw czasopiśmie Science sugeruje, że ludzie są w stanie wykryć ponad 1000  miliardów różnych „zapachów”, czyli znacznie więcej niż wcześniej akceptowano (10 000 różnych zapachów).

80% zapachów odczuwanych przez człowieka wywołuje niechęć (odpowiada to funkcji ostrzegawczej nabytej przez zmysł węchu człowieka w trakcie ewolucji ), a 20% budzi pozytywne emocje.

Przyjemne, neutralne lub nieprzyjemne doznanie związane z zapachem jest specyficzne dla każdej osoby i częściowo wrodzone, częściowo zbudowane społecznie. Zależy to również od stężenia produktu w powietrzu i tego, czy jest on powiązany z jego naturalnym źródłem.

Ta wysoce zmienna percepcja między osobami fizycznymi i firmami wyjaśnia, dlaczego badania, w których próbowano kategoryzować zapachy, są kontrowersyjne, na przykład wyniki badań czynnikowych w 2013 r., W których lista 144 kombinacji zapachowych została zredukowana do 10 podstawowych zapachów.

Trwałość

Niektóre zapachy są bardzo ulotne, a inne bardziej trwałe. Układ węchowy może również wykazywać przyzwyczajenie (terminologia medyczna używa terminu „  przyzwyczajenie  ”), niektóre zapachy nie są już wyczuwalne po pewnym czasie.

Zapachy i zanieczyszczenie powietrza

Samo zanieczyszczenie powietrza często powoduje powstawanie zapachów (spaliny, spaliny, zapachy rozkładu, fermentacji  itp .).

Ponadto warunki środowiskowe (wilgotność, temperatura, światło, ultrafiolet, wiatr lub turbulencje) wpływają na czas trwania i zasięg zapachu. Powodują, że zapachy unoszone w powietrzu przemieszczają się mniej więcej daleko; na przykład czyste, wilgotne powietrze usuwa większość zapachów.

Wydaje się również, że zanieczyszczenie powietrza ma znaczenie, które zostało niedocenione;

Zapachy u ludzi

Zapach matki ma duże znaczenie dla niemowlęcia i odwrotnie. Niektóre zapachy są zapamiętywane i trwale kojarzone z pozytywnymi lub negatywnymi wspomnieniami (na przykład „  Proust madeleine  ”).

Socjologia ciała pokazuje, że podczas gdy niektóre zapachy ciała są czynnikiem przyciągania, zwłaszcza seksualne , inni (albo to samo w innych okolicznościach) są wręcz przeciwnie czynnik odpychania. Kultura Medical Officer w XIX th  century prawdopodobnie zwiększyło niechęć na pewno zapachy związane z zarazków i chorób (kał, mocz, gnije żywności, wody cuchnący,  itp ). Perfumy naturalne lub syntetyczne mogą być środkiem uwodzenia lub maskowania zapachów, które mają być nieprzyjemne dla nas lub dla innych. Niektóre perfumy od czasów starożytnych były również używane do maskowania zapachów zwierząt, jedzenia, spleśniałych zwłok  itp.

Uwagi i odniesienia

  1. „  Człowiek może rozróżnić co najmniej 1 000 miliardów zapachów  ” , na http://www.journaldelascience.fr/ ,22 marca 2014 r.
  2. „  Ludzie mogą rozróżnić więcej niż 1 bilion bodźców węchowych  ” , na http://www.sciencemag.org/ ,21 marca 2014 r.
  3. Bernard Sablonnière, Chemia uczuć , Paryż, redaktor Jean-Claude Gawsewitch ,2012, 208  str. ( ISBN  978-2-35013-359-1 ).
  4. Artykuł [PDF] „Dlaczego przeszkadzają nam zapachy? Rola niektórych czynników psychospołecznych ”, autorstwa Barbary Bonnefoy (Revue Air Pur n o  73).
  5. (w) Jason B. Castro, Arvind Ramanathan, S. Chennubhotla Chakra, „  Kategoryczne wymiary ludzkiego deskryptora zapachu Space ujawnione przez nieujemną faktoryzację macierzy  ” , PLoS ONE , vol.  8,18 września 2013( DOI  10.1371 / journal.pone.0073289 ).
  6. „Pachnący”, „drzewny”, „żywiczny”, „owocowy, inny niż cytrynowy”, „obrzydliwy”, „chemiczny”, „miętowy, miętowy”, „słodki”, „popcorn”, „cytrynowy” i „ostry” .
  7. Quinn S. McFrederick i in. , Zanieczyszczenie powietrza zmienia szlaki zapachowe kwiatów , Środowisko atmosferyczne 42 (10): 2336-2348, 2008 DOI : 10.1016 / j.atmosenv.2007.12.033
  8. Badanie stanu zapylaczy w Ameryce Północnej (2006); „ Status zapylaczy w Ameryce Północnej ”, Komitet ds. Statusu Zapylaczy w Ameryce Północnej, Krajowa Rada ds. Badań. Dostęp do badań .
  9. TV5 Ryby tracą instynkt przetrwania, gdy oceany stają się kwaśne , krótko opublikowane 14.04.2014 w sekcji „Aktualności” (Korale, gazy cieplarniane, oceany) ”.
  10. Sztuki Po oceany się kwaśny , raport australijski ( 52  minut ) 1 ponownie  dyfuzja:4 kwietnia 2014na 22  h  20 .
  11. Annick Le Guérer „  upadku węchowej, mit czy rzeczywistość? [PDF]  ”, Anthropology and Societies , vol.  14 N O  2, 1990, str.  25-45 . URI: http://id.erudit.org/iderudit/015126ar DOI : 10.7202 / 015126ar , dostęp 2012-12-02. Patrz str.  5/22 „Relacja węchowa i seksualna”.
  12. Alain Corbin , Le Miasme et la Jonquille , Paryż, Aubier-Montaigne, 1982.

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne