Piwo

Piwo to napój alkoholowy otrzymany przez fermentację z brzeczki produkty roślinne skrobię , takich jak jęczmień , kukurydza The ryż The banana The maniok ... To musi uzyskuje się po etapie ważne w produkcji piwa , warzenia , działalność u początków pojęć browar i browar . Jest to najstarszy znany napój alkoholowy na świecie i po wodzie najczęściej spożywany napój .i herbatę .

Obecny piwo (od średniowiecza ) jest na ogół wytwarzane z " wody ze słodu z jęczmienia (czasami w innych zbóż) i chmielu . W szczególności ten ostatni nadaje piwu smak i gorycz oraz działa jako konserwant . Napój ten pije się z beczki , w butelce lub puszce . Produkcja piwa odbywa się na skalę przemysłową lub rzemiosła w browarze , przy czym możliwe jest przez osoby prywatnej. We francuskojęzycznej Europie tradycyjnymi regionami piwnymi są Alzacja , Nord-Pas-de-Calais i Belgia .

Spożycie piwa jest źródłem wielu świątecznych wydarzeń, takich jak Oktoberfest , Światowe Piwo , Międzynarodowy Dzień Piwa  ; a także rodzi wiele gier związanych z piciem, takich jak beer pong , Flip cup  (w) , piwne bong  (w) , pakiet piwa  (z) lub Barathon . Na rynku dostępne są wersje o bardzo niskiej zawartości alkoholu (od 2 ° do 0°). W przeciwieństwie do innych napojów „bezalkoholowych” powstają w tych samych procesach, co klasyczne piwo.

Fabuła

Historia piwa jest ściśle powiązana z historią jego składników , a także z postępem technologicznym, który sprawił, że napój ten stał się napojem, który znamy dzisiaj. Pierwsze uprawy zbóż , zwłaszcza jęczmienia i orkiszu (odmiana pszenicy ), zostały udokumentowane w 8000 p.n.e. AD w Mezopotamii . Wszystkie dostępne w tamtym czasie składniki piwo mogło zatem istnieć, a jego wynalezienie/odkrycie szacuje się na 6000 lat p.n.e. BC Jednak formalny dowód jego istnienia, odkryta w prowincji Sumerze , datowany na IV th  tysiąclecia pne. AD W tamtych czasach piwo, zwane wówczas „  sikaru  ” (którego dosłowne tłumaczenie to „płynny chleb”) było podstawą codziennej diety . Powstał poprzez gotowanie naleśników orkiszowych i jęczmiennych, które moczono w wodzie w celu wywołania niezbędnej do produkcji alkoholu fermentacji i doprawiano cynamonem , miodem lub innymi przyprawami w zależności od upodobań klienta. Piwo, znane ludom Chaldei (obecnie Irak , Kuwejt ) i Asyrii ( Irak , Syria , Liban , Palestyna ), które stało się walutą, zaczęło się rozprzestrzeniać. Badania archeologiczne wykazały, że prowansalskim już warzone piwo w V -tego  wieku  pne. AD .

Spożywane w rodzinie i używane jako środek płatniczy w Babilonie , napój bogów w Egipcie (gdzie nazywano je heneqet ), piwo stało się w starożytnej Grecji ( Diodor z Sycylii mówi, że wymyślił je Dionizos ) oraz w Cesarstwie Rzymskim, które ubogich, a wino bogów. Pozostał jednak napojem z wyboru dla ludów Północy , Celtów i Niemców . Preferencja dla wina została potwierdzona w chrześcijańskiej Europie na początku średniowiecza , w szczególności dzięki soborowi w Aix-la-Chapelle z 816 r., który zachęcał biskupów i klasztorów do uprawy winorośli w celu sprawowania Eucharystii . Dopiero w VIII th  wieku , aby zobaczyć parzenia Stamtąd znaczenie, zwłaszcza w Bawarii . Następnie, po XII -tego  wieku , niektóre klasztory (m.in. w Alzacji i Bawarii ) wyspecjalizowała się w warzeniu piwa, pijany przez ludzi zamiast wody często do wypicia.

Dziś piwo cieszy się światowym sukcesem jako napój gaszący pragnienie i napój smakowy. Sukces ten sięga XIX th  century gdy kontrola dolnej fermentacji z urządzeń chłodniczych i pasteryzacji pozwoliło na produkcję nowych odmian piwa i eksportu.

Zastosowania

Piwo to napój, który jest również używany w wielu przepisach kulinarnych, w których piwo jest podstawowym (przykład: zupa piwna ) lub drugorzędnym składnikiem, który nadaje potrawie określoną cechę (przykład: karbonada flamandzka ).

Piwo jest używane do mycia lub rafinacji niektórych serów (przykład: Cochon 'nez i Bergues ). Używano go również do konserwowania mięsa . Może być również destylowany do brandy piwnej .

Stosowany jako wybielacz po wapnowaniu ścian.

Opracowanie

Rozwój piwa ewoluował na przestrzeni wieków. To, co było uważane za piwo 8000 lat temu, jest niewątpliwie dalekie od tego, co znamy dzisiaj. „Migracje” tego napoju na całym świecie i z biegiem czasu zmusiły piwowarów do dostosowania metody produkcji zgodnie z postępem technicznym i dostępnymi surowcami. Co było dawniej rodzaj „owsianka” alkoholika, bliżej stałych pokarmów, napojów, stała się, dzięki postępom w mikrobiologii i technik przemysłowych w XIX th  wieku , klarowny napój, który znamy dzisiaj. Obecne metody produkcji są jednak bardzo zbliżone do tych z ostatnich stuleci, co wskazuje na standaryzację procesu produkcyjnego.

Składniki

Aby wyprodukować piwo, potrzebujesz pewnych surowców, które będą przetwarzane w trakcie procesu produkcyjnego. Konieczne jest posiadanie:

Z drugiej strony możemy również użyć:

Według Reinheitsgebota uchwalonego w dniu23 kwietnia 1516, niemieccy piwowarzy mogli używać tylko jęczmienia, chmielu i wody.

Proces

Do przekształcenia tych surowców metodami enzymatycznymi i mikrobiologicznymi stosuje się różne techniki ogrzewania i moczenia, a także drożdże w celu umożliwienia fermentacji moszczu (produkcja alkoholu ).

Kroki są następujące:

  1. słodowanie;
  2. scukrzanie;
  3. gotowanie (zwane również „skakaniem”);
  4. fermentacja ;
  5. strażnik ;
  6. kondycjonowanie (które może być poprzedzone filtracją, a następnie pasteryzacją ).
Fermentacja

Istnieją cztery rodzaje fermentacji:

Niektóre piwa, zwłaszcza w Belgii , po butelkowaniu przechodzą nową fermentację. Przy tej okazji można dodać drożdże, potencjalnie inne niż pierwsze.

Istnieją piwa potrójne lub tripel , które nie są piwami, które przeszły potrójną fermentację, ale piwami do których dodano cukier w porównaniu do piwa klasycznego, dotyczy to również piw double lub dubbel . Piwa te na ogół osiągają stosunkowo wysoki procent alkoholu (ponad 7%). Ta nazwa „piwa potrójnego” wywodzi się z tradycji sięgającej VIII wieku, w której mnisi przygotowywali trzy różne soki z tych samych zbóż. Pierwsze piwo wyprodukowane z pierwszego soku było bardziej skoncentrowane w zbożach, a zatem w cukrze. Nazywano go potrójnym lub „Prima melior”. Podwójna nazwa secunda, zrobiona z pierwszego soku, była więc o połowę słabsza. A ostatnim wynikiem trzeciego płukania była tertia, najmniej prestiżowe piwo i najlżejsze w alkoholu.

Charakterystyka

Kolor

Kolor wynika z rodzajów użytych słodów specjalnych. Zaledwie 10% czarnego słodu patentowego , zmieszanego ze słodem bazowym, wystarcza do wyprodukowania czarnego piwa jak heban:

Piwa są naturalnie mętne, jednak obecny trend polega na uogólnianiu filtracji piwa po fermentacji, co tłumaczy klarowność naszych obecnych napojów. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku pilsnera lub kolscha . W przeciwieństwie do tej logiki rynkowej, niektóre browary nadal produkują niefiltrowane (lub lekko) filtrowane piwa. Te gatunki piw , które są fermentowane ponownie w okresie ich przetrzymywania, to część tych zaburzeń piwa. Przedłużona piwniczka bez filtracji umożliwia uzyskanie idealnie klarownego piwa, nie powodując jednak utraty walorów smakowych często uzyskiwanych podczas filtracji.

Stopnie

We Francji piwo jest na ogół oznaczane przez jego zawartość alkoholu , ale także przez inne stopnie wskazujące na udział zbóż w moszczu:

Te stopnie nie powinny być ze sobą mylone. Na przykład Eku 28 ma 28° Balling i około 11° alkoholu. Pamiętamy, że stopień alkoholizmu wynosi na ogół nieco ponad jedną trzecią stopnia Ballinga.

Smak

Piwa możemy pogrupować według struktury smakowej  :

Właściwości odżywcze

Piwo jako żywność ma zarówno wartość odżywczą, jak i energetyczną, która zależy od rodzaju piwa i rodzaju spożywania z niego: napoju czy składnika kulinarnego.

Wytwarzane ze zwykłego jęczmienia , zboża, które nie jest zbyt chlebowe, piwo zawsze miało ten odżywczy charakter płynnego chleba, odkąd było używane przez mnichów podczas Wielkiego Postu , lub jego domowe przygotowanie przez gospodynie domowe, takie jak Katharina von Bora w średniowieczu. Niektórzy piwowarzy kontynuują tę tradycję, odmawiając jakiejkolwiek filtracji i tym samym oferując bardziej rustykalne piwa ( Kellerbier , Zwickelbier , Zoigl ).

Ostatni trend, reprezentowany w szczególności przez szwajcarskiego gastronomię Harry'ego Schraemli, również sprzyja rozwojowi kuchni piwnej .

Skutki zdrowotne piwa

W starożytnym Egipcie kobiety używały piwa do celów kosmetycznych lub dermatologicznych (ta tradycja jest nadal żywa w Czechach w postaci kąpieli piwnych). W starożytnej Grecji , Hipokrates używane piwo pomocy diurezy i gorączka walki. Arétée doradzała jej w przypadkach cukrzycy i migreny .

W średniowieczu alkohol ten był znany z tego, że pobudzał nastrój i apetyt, uspokajał i promował sen. Piwo również korzystnie zastąpić wodę zanieczyszczone często do tego czasu, i do reform higienistów w XIX p  wieku, ponieważ bakterie zostały zniszczone w browarnictwie .

W XIX th  wieku, piwo nadal produkowane i sprzedawane w aptekach, dodał rośliny takie jak gruit różne cnoty.

W XX th  medycyna wiek wypowiedziana szkodliwe skutki nadużywania alkoholu i narkotyków zastąpiły alkohol jako lekarstwo.

Klasyfikacja

Ze względów praktycznych konsumenci szybko klasyfikowali piwa, aby znaleźć się wśród dużej liczby piw na rynku. Istnieją dwa główne rodzaje stopniowania: „klasyfikacja kolorystyczna” i „klasyfikacja fermentacyjna”. „Klasyfikacja kolorystyczna” odnosi się tylko do koloru piwa, niezależnie od metody jego produkcji, składu czy pochodzenia. „Klasyfikacja fermentacyjna” odnosi się raczej do rodzaju fermentacji piwa, a także, w niektórych przypadkach, do koloru.

Niektóre kategorie nie są związane z wewnętrznymi cechami piwa:

Niektórzy specjaliści, jak również różne stowarzyszenia, próbowały ustalić jak najpełniejszą klasyfikację różnych rodzajów istniejących piw (patrz szczegółowy artykuł ). Ranking stworzony wspólnie przez Beer Judge Certification Program (BJCP) oraz Beer Institute opisuje m.in. 23 rodzaje i 78 podtypów piw.

Kontenery

Okulary

Istnieje siedem głównych rodzajów okularów . Flety do serwowania pilsów , kieliszki do kieliszków do piwa Abbey i Trappist, kubki różnej wielkości do witbier, lambic ( proste i gueuze) do brytyjskich ale, kubki (lub koźlak) do piwa angielskiego i do serwowania dużych ilości piwa podczas festynów, tulipanów na białe, balonów do piw syropowych i kieliszków ozdobnych (szklanka woźnicy, szklanka w kształcie buta  itp .).

Pojemność szklanek do piwa waha się od 12,5  cl do 2  l . Standardowa pojemność różni się w zależności od regionu, podobnie jak nazwy nadane różnym pojemnościom.

Piwo bywa podawane na metry: ekspozytor o długości 1 metra jest przebity tak, że mieści kilkanaście szklanek o pojemności 25  cl ( 0,25  l ). W pubach i barach można również znaleźć oryginalny sposób obsługi: „żyrafę” ( patrz zdjęcie obok). „Żyrafa” to przezroczysty cylinder o pojemności od 2,5 do 5  l montowany na wyświetlaczu i wyposażony w kran do obsługi. Choć słowo to jest wyrażeniem wpisanym w język potoczny, w rzeczywistości jest zarejestrowanym znakiem towarowym firmy PMP Innovation.

Są też „zwodnicze” okulary w kształcie buta, spirali  itp. , które można znaleźć na przykład w Niemczech i które są wykorzystywane podczas festiwali piwa. Zawartość szklanki wylewa się na pijącego, jeśli nie jest ostrożny.

Butelki

Od momentu powstania piwa głównym problemem była konserwacja i transport tego kruchego płynu. Na początku Egipcjanie i Rzymianie używali amfor z terakoty, co pozwalało na handel „piwem”. Ale transport był delikatny ze względu na względną kruchość terakoty . Użycie później wynalezionej przez Galów beczki z drewna pozwoliło na poprawę zdolności transportowych.

Następnie środki magazynowania mają niewiele zmieniło aż do XIX th  wieku, kiedy zostały użyte pierwsze bębny metalowe. Metalowe beczki są nadal używane przez sprzedawców napojów (od 20 do 60  l ) oraz przez niektóre browary do okresów przechowywania (do 400  l ).

Szał do spożycia głównej piwa przybył z wynalazkiem z butelki z 33  cl , w 1949 roku, a tuż za nią butelki 25  cl i puszek metalowych w 1953 roku . Istnieje jednak wiele innych odmian tych pojedynczych pojemników, które czasami występują endemicznie w niektórych regionach globu.

Butelka piwa jest również nazywany puszkę .

Światło, przez co powoduje się izomery humulonu (związek chmielu) w piwie fotolizy , nadaje piwu skunk zapachu . Dopiero kolorowy lub – jeszcze lepiej – nieprzezroczysty szklany pojemnik odpowiednio zabezpiecza piwo przed tym zjawiskiem, co tłumaczy kolorowanie większości butelek.

Ponieważ chemia umożliwiła produkcję bardziej odpornych na światło pochodnych chmielu, niektóre marki sprzedają teraz swoje produkty w przezroczystych butelkach, aby rozwijać skuteczniejszy marketing .

Gospodarka

Produkcja

Ewolucja głównych krajów produkujących piwo w latach 2002-2013 w milionach hektolitrów:

Produkcja światowa w 2002 r.
Ranga Kraj Produkcja % na calym swiecie
1 Chiny 240 715 17,1
2 Stany Zjednoczone 235 150 16,7
3 Niemcy 102,136 7,3
4 Brazylia 79 883 5,7
5 Rosja 70 030 5.0
6 Meksyk 63 700 4,5
7 Wielka Brytania 56 672 4.0
8 Japonia 42 707 3,0
9 Hiszpania 28 631 2,0
10 Polska 26 875 1,9
11 Afryka Południowa 25 802 1,8
12 Kanada 25 567 1,8
13 Holandia 24760 1,8
14 Korea Południowa 18 224 1,3
15 Czechy 17 987 1,3
16 Australia 17,270 1.2
17 Wenezuela 17 194 1.2
18 Francja 15360 1,1
19 Belgia 15 060 1,1
20 Ukraina 15 000 1,1
Cały świat 1 404 823 100
Produkcja światowa w 2013 roku
Ranga Kraj Produkcja % na calym swiecie
1 Chiny 506912 26,8
2 Stany Zjednoczone 224 093 11,9
3 Brazylia 135 500 7,2
4 Rosja 89 359 4,7
5 Niemcy 86 504 4,6
6 Meksyk 85 210 4,5
7 Wielka Brytania 42,420 2.2
8 Polska 39 563 2,1
9 Hiszpania 32 673 1,7
10 Afryka Południowa 31 500 1,7
11 Japonia 30 040 1,6
12 Ukraina 27 397 1,4
13 Nigeria 26 500 1,4
14 Holandia 24,272 1,3
15 Kolumbia 23350 1.2
16 Tajlandia 22 725 1.2
17 Wenezuela 22.420 1.2
18 Korea Południowa 20.920 1,1
19 Kanada 19167 1,0
20 Austria 18 600 1,0
Cały świat 1 890 971 100

Francja jest piątym europejskim producentem piwa z produkcją 16,8 mln hektolitrów w 2004 roku, z czego eksportuje 10%. Sektor piwowarski generuje prawie 2 miliardy euro rocznego obrotu i utrzymuje ponad 4500 miejsc pracy. Większość produkcji realizowana jest w Alzacji (60% produkcji francuskiej), Lotaryngii i Nord-Pas-de-Calais, ale także w Bretanii i Burgundii . W 2010 roku cztery firmy ( Kronenbourg , Heineken , Champigneulles , Saint-Omer ) przekroczyły roczną produkcję miliona hektolitrów i łącznie zgromadziły 88,6% krajowej produkcji z 15,6 milionami hektolitrów.

Pomimo niewielkiego rynku i silnej tradycji winiarskiej, na francuskiej ziemi produkuje się ponad 300 różnych piw. Należy również pamiętać, że XX th  century, ponad 4500 browarów istniały we Francji, co najmniej 1500 tylko dla Nord / Pas-de-Calais. Przy sprowadzonych w 2004 r. 5,4 mln hektolitrów średnie spożycie roczne i na mieszkańca wyniosło 33,7  l , co plasuje Francuzów wśród najniższych konsumentów piwa w Europie. Rzeczywiście, spożycie piwa we Francji spadło o 30% w latach 1980-2010.

Belgia jest często uznawana za krainę piwa. Produkuje się tam ponad tysiąc różnych piw, w tym sześć z dziesięciu piw trapistów noszących oficjalne logo: Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle i Achel . Roczne spożycie na 1 mieszkańca w 2003 roku wyniosło 96,2  l . Największym piwowarem ilościowym jest: Anheuser-Busch InBev (często nazywany AB InBev) powstały z połączenia Anheuser-Busch i InBev .

Konsumpcja

Jeśli spojrzymy dalej niż roczna konsumpcja piwa na mieszkańca na kraj , światowa produkcja, chociaż w ostatnich latach spada, obecnie wynosi około 1900 milionów hektolitrów, z czego prawie 507 milionów hektolitrów zużywa się w Chinach. Produkcja ta jest w rękach coraz mniejszej liczby firm międzynarodowych.

Ranga Kraj Zużycie w litrach rocznie w 2012 r.
01 Republika Czeska 148,6
02 Austria 107,8
03 Niemcy 106,1
04 Estonia 102,4
05 Polska 98,5
06 Irlandia 98,3
07 Chorwacja 85,9
08 Wenezuela 85,5
09 Finlandia 84,2
10 Rumunia 83,2
11 Australia 83,1
12 Panama 82,3
13 Słowenia 80,1
14 Stany Zjednoczone 77,1
15 Bułgaria 76,8
16 Holandia 75,7
17 Rosja 74,1
18 Belgia 74
19 Litwa 72,5
20 Węgry 71,3
zużycie w l/rok/ mieszkańca. w 2003 r.
Kraj Konsumpcja
Niemcy 161,5
Republika Czeska 157,0
Irlandia 141,2
Austria 110,6
Luksemburg 101,6
Wielka Brytania 101,5
Belgia 96,2
Dania 96,2
Australia 91,5
Słowacja 88,4
Wenezuela 82,1
Stany Zjednoczone 81,6
Finlandia 80,2
Polska 79,0
Portugalia 78,9
Holandia 78,7
Estonia 75,0
Nowa Zelandia 72,8
Węgry 72,2
Hiszpania 68,4
szwajcarski 58,2
Norwegia 50,5
Brazylia 49,7
Francja 35,4


Udział w rynku we Francji

W 2009 roku sprzedaż detaliczna piwa koncentrowała się na następujących markach:

Browary przemysłowe

Nagrody według roku

W 2014 :

  1. Anheuser-Busch InBev (Belgia) – 411,5 mln hektolitrów
  2. SABMiller (Wielka Brytania) – 187,8 mln hektolitrów
  3. Heineken (Holandia) – 181,3 mln hektolitrów
  4. Carlsberg (Dania) – 122,8 mln hektolitrów
  5. China Resources (Chiny) - 118,4 mln hektolitrów

W 2007

  1. InBev (marki Stella Artois, Leffe) - 14,4 mld euro sprzedaży (BE-BR);
  2. Heineken - 12,6 mld (Holandia);
  3. SABMiller - 11 mld (US-ZA);
  4. Anheuser-Busch (marka Budweiser) – 10,8 mld (USA);
  5. Carlsberg - 6 miliardów (DK);
  6. Szkocja i Newcastle – 3,8 mld (Wielka Brytania).

W 2005 roku  :

  1. InBev - 235,6 mln hektolitrów (BE-BR)

W 2004 r.  :

  1. InBev - 233,5 mln hektolitrów (BE-BR);
  2. Anheuser-Busch – 152 mln hektolitrów (USA);
  3. SABMiller – 135 mln hektolitrów (US-ZA);
  4. Heineken – 107 mln hektolitrów (Holandia);
  5. Carlsberg – 78 mln hektolitrów (Dania);
  6. Szkocja i Newcastle – 52 miliony hektolitrów (Wielka Brytania).

W 2000 r.  :

  1. Anheuser-Busch – 121 milionów hektolitrów (USA);
  2. Heineken – 74 mln hektolitrów (Holandia);
  3. Ambev - 63 mln hektolitrów (BR);
  4. Miller Brewing – 53 miliony hektolitrów (USA);
  5. SAB ( South Africa Breweries ) – 43 mln hektolitrów (ZA);
  6. Interbrew - 37 milionów hektolitrów (BE).

Biorąc pod uwagę spadek konsumpcji w krajach rozwiniętych, sektor przeżywa szybką koncentrację:

Innowacje wokół piwa

Branża piwna doczekała się wielu innowacji, zarówno w produkcie, jak i opakowaniu . Jeśli chodzi o innowacje wokół produktu, w 2000 roku wprowadzono piwa bezalkoholowe, piwa smakowe (np. czerwona Pietra w lipcu 2014 roku) oraz koncentrat w saszetkach w lutym 2014 roku. zestaw przygotowawczy.

Zabytkowe piwo

W maju 2019 r. izraelskim naukowcom i mikrobiologom udało się odtworzyć tak zwane „piwo faraonów” o zawartości alkoholu 6% i 14% miodu pitnego ze szczepów drożdży sprzed około 3000 lat, które można znaleźć w starożytnych słojach znalezionych na stanowiskach archeologicznych w środkowym Izraelu (w pobliżu miejsca, w którym walczyli Dawid i Goliat, jak mówi Biblia Hebrajska ), w okolicach Jerozolimy , w Tel Awiwie oraz na pustyni Negew (dawniej część Egiptu faraonów ), z których warzyli nowoczesne metody. Naukowcy z Izraelskiego Urzędu Zabytków i trzech uniwersytetów w kraju, które wzięły udział w eksperymencie, stwierdzili, że jeden z odkrytych drożdży przypominał ten używany w tradycyjnym piwie Zimbabwe, a inny przypominał ten używany w warzeniu, tworząc Tedj , etiopski miód pitny . Po raz pierwszy na świecie naukowcom udało się odtworzyć żywność ze składników z tej starożytnej epoki.

Uwagi i referencje

  1. (w) Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe , Taylor & Francis,2005, s.  1.
  2. "  Najstarsze piwo świata odkryte w Izraelu  " , na LCI ,20 września 2018 r.(dostęp 27 maja 2019 )
  3. Ninkasi była jego boginią.
  4. Elsa Lesman / André Darmon, „  5000 lat temu piliśmy piwo w Tel Awiwie – Magazine9  ” , magazyn Izrael ,5 stycznia 2016(dostęp 27 maja 2019 )
  5. "  Piwo było popularne w Prowansji 2500 lat temu  " , na lepoint.fr ,14 czerwca 2011.
  6. Diodorus Siculus, Biblioteka Historyczna , Księga IV, 2: „To on [Dionizos] również wynalazł napój z jęczmienia, który niektórzy nazywają „zytosem”, a który ze względu na swój smak go nie nadaje dużo do wina. Uczył tego tych, którzy posiadali ziemię, która nie mogła pomieścić uprawy winorośli. " (Tłumaczenie z Anahita Bianquis, Les Belles Lettres , kolekcji" La roue à liwrów”, 2004, str.  17).
  7. "  Czy uważasz, że twoje piwo jest wegańskie?" Mylisz się.  » , O Bio à la une (dostęp 27 czerwca 2019 )
  8. Barwę piwa można zmierzyć w standardowy sposób określony przez EBC ( Europejska Konwencja Browarnicza ) za pomocą spektrofotometrii przy 420  nm .
  9. Mario D'Eer , Wesele piwa i sera: przewodnik po parowaniu i degustacji , Outremont, Trécarré ,2000, 256  s. ( ISBN  978-2-89249-853-0 i 2-89249-853-8 )
  10. (w) CW Bamforth, Piwo jako płynny chleb: Overlapping Science , World Grains Summit 2006: Foods and Beverages, San Francisco, Kalifornia, USA, 17 września 2006 r.
  11. JP Hébert i D. Griffon, Czy wszystkie piwa się pienią? , wydania Quae,2010, s.  21.
  12. Harry Schraemli , Piwo nabiera smaku , Meggen, Gastropress,1974
  13. Odrodzenie jeżowca gruitowego
  14. (w) Denis De Keukeleire Podstawy chemii piwa i chmielu .
  15. Denis De Keukeleire, op. cyt.
  16. „  FAOSTAT  ” , na stronie faostat3.fao.org (dostęp 4 listopada 2016 r. )
  17. Według Stowarzyszenia Piwowarów Francji . Dane z 2004 roku.
  18. Tugdual de Dieuleveult, „  Prognoza pogody : francuskie piwo kroplowe  ” , w Gospodarczy poranek ,15 czerwca 2012.
  19. "  Bièrarchia: który kraj jest największym konsumentem piwa?"  », Bonial.pl ,2012( przeczytaj online , konsultacja 21 grudnia 2016 r. )
  20. Według World Drink Trends 2005 . Dane z 2003 roku.
  21. Według Szwajcarskiego Stowarzyszenia Browarów . Dane z 2003 roku.
  22. „  Udziały rynkowe marek piwa w supermarketach  ” , w serwisie drinks.com (dostęp 31 sierpnia 2020 r . ) .
  23. (w) Raport Bartha 2014-2015
  24. La Tribune , 13 czerwca 2008, strona 5.
  25. Oficjalne dane InBev.
  26. La Tribune , 13 czerwca 2008, strona 5
  27. "  Piwo, innowacja produktowa  "
  28. „  Piwo Pietra nabiera koloru  ”
  29. "  koncentrat, nowy sposób na picie piwa  "
  30. „  amatorski sprzęt piwowarski  ”
  31. Léa Stassinet & AFP, „  WIDEO - Naukowcy odtwarzają „piwo faraonów” z 3000-letnich drożdży  ” , na RTL.fr ,23 maja 2019(dostęp 27 maja 2019 )
  32. Yitzhak Paz (AFP), „  Izraelscy badacze odtwarzają „piwo faraona” z 3000-letnich drożdży  ” , na Franceinfo ,22 maja 2019 r.(dostęp 27 maja 2019 )
  33. „  Izrael: piwo z 5000 letnich drożdży  ” , na RFI ,23 maja 2019(dostęp 27 maja 2019 )

Bibliografia

  • Claude Boivin, La Bière. Jego historia, produkcja i degustacja , Lac Beauport, Arion Éditions,2005, 133  pkt. ( ISBN  978-2-923300-11-5 i 2923300114 )
  • Claude Bourgeois , La Bière et la brasserie , PUF , 1998. ( ISBN  2130489117 )
  • Mario D'Eer , Atlas świata piwa , Trécarré, 2005. ( ISBN  2895682739 )
  • Kilien Stengel , The Great Beer Quiz , Lanore Delagrave Publishing ( Flammarion Group ), 2008. ( ISBN  2862684066 ) ( Gourmand Cookbook Awards 2010 , kategoria Beerbook )
  • Robert Dutin , 2008 Katalog francuskich brasserie , ErCéDé Éditions, 2008. ( ISBN  2-9520409-1-5 )
  • Robert Dutin, historyczny Słownik francuskiej brasserie w XX th  century , Editions ErCéDé, 2003. ( ISBN  2-9520409-0-7 )
  • Katherine Khodorowsky i Hervé Robert , La Bière , 2002.
  • Bertrand Hell , Bière & Alchimie , Paryż,  L'Œil d'or , Paryż, 2015, 240 stron ( ISBN  978-2-913661-69-1 )

Linki zewnętrzne