Chmiel

Humulus lupulus

Humulus lupulus Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Ilustracja botaniczna, talerz zaczerpnięty z Roślin leczniczych Köhlera ( Franz Eugen Köhler , 1887) Klasyfikacja wg INPN
Królować Plantae
Sub-panowanie Viridaeplantae
Infrakrólestwo Streptophyta
Klasa Equisetopsida
Klade Tracheophyta
Klade Spermatofita
Podklasa Magnoliidae
Super porządek Rosanae
Zamówienie Rosale
Rodzina Cannabaceae
Uprzejmy Humulus

Gatunki

Humulus lupulus
L. , 1753

Humulus lupulus The chmiel lub chmielu wspinaczki , jest gatunek z rośliny szerokolistne do rodziny z Cannabaceae , pochodzi z półkuli północnej ( dystrybucyjnej Circumboreal ). Jest to wieloletnia pnąca roślina zielna uprawiana ze względu na szyszki zawierające wtórne metabolity wykorzystywane głównie w browarnictwie .

Taksonomia

Systematyka rodzaju Humulus

Gatunek Humulus lupulus został po raz pierwszy opisany przez Linneusza i opublikowany w 1753 roku w jego Species plantarum 2: 1028.

Etymologia

Nazwa rodzajowa „  Humulus  ”, mówi się, że pochodzą z humusem , bogaty materii organicznej w glebie, nazwa przyjęta przez Linneusza „prawdopodobnie dlatego, że roślina ta rozciąga się na całej ziemi ( humusu ), gdy jego łodygi nie znajdzie poparcie” . Jednak według Auguste Chevalier nazwa „  Humulus  ” wywodzi się od Humle , szwedzkiej nazwy chmielu.

Epitet specyficzny „  Chmiel  ”, jest łaciński termin , zdrobnienie lupus (wilk), to termin przyjęty przez różnych autorów przed Linneusza, w tym Tournefort ( Elements botaniki , 1694). Pliniusz Starszy cytuje w swojej Historii Naturalnej roślinę, którą nazywa „  Lupus salictarius  ”, którą opisuje w ten sposób: „kiedy roślina rośnie wśród wikliny, dusi ją, wspinając się swymi lekkimi uściskami, podobnie jak wilk. ”. Ta roślina została przez współczesnych autorów porównywana do chmielu. Ta łacińska nazwa chmielu dała luppolo po włosku , lúpulo po hiszpańsku , portugalsku i galicyjsku , a nawet llúpol po katalońsku .

Francuska nazwa „houblon” poświadczana jest od 1407 r. w formie „houbelon”, a następnie „houblon” w 1444 r. Wywodzi się od starego rzeczownika „  hoppe  ” (piwo chmielone) używanego od 1391 r. w dialektach Północ iw Walonii .

Synonimy

Humulus lupulus ma następujące synonimy  :

Odmiany

Opisano szereg odmian botanicznych , w tym:

Nazwy potoczne

Oprócz wulgarnych i ustandaryzowanych nazw „Houblon” i „Houblon grimpant”, gatunek ten otrzymuje wiele nazw w języku francuskim  : „Houblon à beer”, „Houblon lupulin”, „Couleuvrée septentrionale”, „Bois du diable”, „Native”. Sarsaparilla ”,„ National Sarsaparilla ”,„ Vigne du Nord ”, czy„ Dzikie szparagi ”.

Opis

Aparat wegetatywny

Chmiel jest drzewiastą , wieloletnią rośliną , z otworem wspinającym się lub pełzającym w przypadku braku podpór. Jest to liana zielna, z dużym mięsistym korzeniem, z którego długie pędy zielne owijają się wokół ich podparcia. Wynika , bardzo długie (powyżej 10  m ) z rowkiem, w przekroju sześciokątnym, pusty wyjątkiem poziomu międzywęźli są najpierw zielnych stopniowo drewnieć stając sarmentose . Są owijając pręty , z prawoskrętny uzwojenia , to mówią, że wiatr do ruchu wskazówek zegara wokół ich wsparcie. Mają haki ( trichomów włoskami naskórkowe ) na wystającej krawędzi z jednym lub dwoma punktami, które służą do powieszenia roślinę na jej poparcie.

Na liście , przeciwnie, z palmitynianem użyłkowania, z grubo ząbkowane krawędzie są polimorficzne  : ogólnie głęboko obłe, z 3, 5 lub 7  płatach . Górne liście pod koniec łodygi są często izolowane, naprzemiennie, kuplety, czasem całe. Ostrze z sercowatą podstawą i ostrym wierzchołkiem ma długość od 4 do 11 cm i szerokość od 4 do 8 cm. Lekko mięsiste ogonek jest na ogół krótszy niż blaszki liściowej i ma dwa trójkątne, ostro przylistkami u jego podstawy . Są gładkie na górnej powierzchni (adaksjalne), nagie lub słabo miękkie pokwitanie na dolnej powierzchni (adaxial).

Chmiel jest dwupienny , to znaczy, że kwiaty słupkowe i pręcikowe są znoszone przez różne osobniki. Sporadycznie można spotkać rośliny jednopienne , które na tej samej roślinie mają oddzielne, ale zwykle sterylne kwiaty męskie i żeńskie.

Układ rozrodczy

Kwiatów męskich są grupowane w klastry z Cymes z krótkich rozproszonych międzywęźli od 7 do 14 cm długości, wprowadza się w kątach liści. Każdy kwiat ma pięć pręcików otoczonych okwiatem z pięciu zielonkawych działek. Kwiaty żeńskie zgrupowane są w stroboskopowe , jajowate kwiatostany zwane „szyszkami” o długości od 2,5 do 5,5 cm. Są to rodzaje bazi składające się z liściastych, błoniastych, żółtawych przylistków , które nakładają się na siebie i w kątach których żeńskie kwiaty, chronione przez bracteoles, są umieszczone w grupach po 2 do 6. Każdy kwiat jest zredukowany do jajnika z dwa słupki, zwieńczone dwoma nitkowatymi stylami i zawierające, przez przerwanie słupka, jedno anatropowe jajo zstępujące . Perianth jest ograniczona do jednego, część w kształcie miseczki otaczającej jajnika.

U podstawy bracteoli znajdują się gruczołowe włoski naskórka ( trichomy ). Te włosy o długości od 150 do 250 μm są utworzone przez krótką, wielokomórkową stopę zwieńczoną rzędem komórek wydzielniczych tworzących powiększoną część przekroju. Podczas kwitnienia, w dojrzałych szyszkach, włosy te pojawiają się w postaci ziarnistego, pachnącego proszku o jaskrawożółtym kolorze, „lupuliny” (lub lupuliny ), utworzonej z mieszaniny oleożywic . Lupulinę, która stanowi 10-12% szyszek, można rozdzielić przez ubijanie.

Na owoce są kuliste i szare niełupki , ok. 3 mm długości, zawierający pojedynczy nasion , pozbawione bielma .

Cytologia

Z cytologicznego punktu widzenia chmiel uprawny jest gatunkiem diploidalnym (2n = 2x = 20) z heteromorficznymi chromosomami płci (XX u roślin żeńskich, XY u samców).

Osobniki tetraploidalne są naturalnie obecne w dzikich populacjach lub można je uzyskać przez traktowanie roślin diploidalnych kolchicyną . Sterylne odmiany triploidalne (2n = 3x = 30) można uzyskać krzyżując tetraploidy z diploidami. Rośliny te są na ogół bardziej energiczne, co pozwala na dostarczanie szyszek bez nasion .

Biologia

Chmiel jest gatunkiem hemikryptofitu lisiącym, wieloletnim dzięki swojemu podziemnemu szczepowi, który co roku emituje nowe roczne pędy. Jest to dwupienne roślin (jednak jednopienne rośliny zostały zgłoszone w niektórych dzikich populacji Ameryki Północnej), wiatro- zapylane , kwitnące latem (od czerwca do września na półkuli północnej). Jest to roślina o krótkim dniu, w której kwitnienie rozpoczyna się, gdy roślina osiągnie krytyczny rozmiar (łodygi o długości około 6 metrów, z 20 do 24 węzłami). Długość krytycznego dnia wynosi około 16 godzin, po przekroczeniu którego nie można wywołać kwitnienia. Za minimalną długość dnia, poniżej której roślina zatrzymuje wzrost wegetatywny i tworzy uśpione pąki końcowe, uważa się 8-10 godzin. Rozpowszechnianie nasion jest anemochoric .

Skład średnio
wysuszonych szyszek chmielowych
składniki Odsetek
Żywice ogółem 15-30
Olejek eteryczny 0,5-3
Białko 15
Monosacharydy 2
Polifenole (garbniki) 4
Pektyny 2
Aminokwasy 0,1
Woski i sterydy ślady-25
Proch 8
Wilgotność 10
Celuloza itp. 43

W chmielu w kwiatostanach żeńskich (szyszkach) zidentyfikowano ponad 1000 związków chemicznych , w tym izomery pochodzące od niektórych substancji naturalnych. Związki te są metabolitami wtórnymi i obejmują m.in. żywice, olejki eteryczne, białka i polifenole . Najważniejszymi ekonomicznie produktami są lotny olejek eteryczny i kwasy gorzkie. Ponadto zidentyfikowano prenylowane flawonoidy o działaniu estrogennym . Pozostałym częściom chmielu (liście, łodygi i kłącza) poświęcono bardzo mało uwagi.

„Gorzkie kwasy”, alfa kwasy i beta kwasy , stanowią od 5 do 20% masy szyszek chmielowych w okresie dojrzałości. Kwasy alfa, zwłaszcza humulon ( 35-70 % wszystkich kwasów alfa), kohumulon ( 20-65 %) i adhumulon (10-15%) są uważane za najważniejsze składniki określające jakość chmielu.

Główne składniki lotne to monoterpen , mircen i seskwiterpeny , β-kariofilen i humulen , które stanowią 57 do 82% olejku eterycznego, w zależności od odmiany i metody wykrywania.

Żywice

Te żywice chmielu można rozpuszczać na zimno w metanolu i eterze dietylowym . Rozróżnia się żywice miękkie, rozpuszczalne w heksanie i żywice twarde, nierozpuszczalne. Ogólnie przyjmuje się, że twarde żywice mogą powstawać w wyniku utleniania miękkich żywic. Całe szyszki chmielowe mają wysoką zawartość miękkich żywic (10 do 25% całkowitej masy), w porównaniu do 3 do 5% w przypadku twardych żywic. Poziomy te mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak odmiany chmielu i warunki pogodowe.

Do żywic miękkich zaliczamy kwasy gorzkie: kwasy alfa (od 3 do 17%) i kwasy beta (od 2 do 7%), które są odpowiednio di- lub tri-prenylowanymi pochodnymi floroglucynolu , a także grupę nieskładników. , które wraz z kwasami beta tworzą frakcję beta. Kwasy alfa mają pięć składników: humulon , kohumulon , adhumulon , prehumulon i posthumulon , przy czym dwa ostatnie stanowią mniejszość. Kwasy beta posiada pięć innych homologów: kolupulonu , lupulonem , adlupulon , prelupulone i postlupulone.

Podczas przechowywania proces utleniania chmielu może prowadzić do zmniejszenia zawartości alfa-kwasów. Podczas procesu warzenia surowy chmiel jest dodawany do gotującej się brzeczki, a kwasy alfa ulegają izomeryzacji do kwasów izo-alfa, które są głównymi związkami odpowiedzialnymi za gorzki smak piwa.

Olejek eteryczny

Olejek jest wydzielany przez lupuliny gruczołów . Stanowi od 0,5 do 3% suszonego chmielu. Nadaje chmielowi charakterystyczny zapach i przenosi na piwo jego aromaty i smak. W olejku eterycznym chmielu zidentyfikowano ponad 400 różnych związków, które można podzielić na trzy główne grupy:

Polifenole

Polifenole chmielowe znajdują się głównie w przylistkach szyszek. Ich zawartość w szyszce może wahać się od 4 do 14% (sucha masa) w zależności od odmiany chmielu i warunków klimatycznych.

Te polifenole można podzielić na:

Toksyczność

Zbiór chmielu może powodować kontaktowe zapalenie skóry u zbieraczy. Około 3% z nich cierpi na jakiś rodzaj zmian skórnych na twarzy, dłoniach i nogach. Niewiele przypadków wymaga jednak leczenia.

Szyszki chmielu są toksyczne dla psów , u których po spożyciu występuje złośliwa hipertermia , temperatura ciała może przekroczyć 40°C, czemu towarzyszą wymioty i tachykardia , przechodząca w ciężkich przypadkach do koagulopatii . Śmierć może nastąpić w ciągu 6 godzin od spożycia. W Stanach Zjednoczonych obserwujemy odradzanie się tych przypadków upojenia wraz z rozwojem produkcji piwa w domach prywatnych .

Dystrybucja i siedlisko

Oryginału zakres od Humulus lupulus jest południowa Eurazji i Ameryki Północnej. Gatunek został po raz pierwszy udomowiony w Europie Środkowej, a obecnie zadomowiony w umiarkowanych regionach półkuli południowej , Australii , Południowej Afryce i Ameryce Południowej . Amerykańskie odmiany dzikiego chmielu łatwo hybrydyzują z europejskimi odmianami sprowadzonymi przez osadników i są uważane za odmiany botaniczne.

Typowe siedlisko obejmuje planiti-collineal, obojętnochłonnych, Mid-European megaphorbias . Jest to gatunek półcienisty, higrofilny , który preferuje podłoża bogate w składniki odżywcze. Występuje na skraju lasu, na polanach, na brzegach strumieni, w żywopłotach i na nasypach.

Historia

Chmiel pochodzi z większości części półkuli północnej.

Według niektórych autorów roślina ta była znana Pliniuszowi Starszemu jako Lupus salictarius , co przytacza w jego Historii Naturalnej (księga 21, rozdz. 50). Jednak nic we fragmencie tekstu w języku łacińskim nie pozwala z całą pewnością zrównać tej rośliny z chmielem. Wydaje się, że pierwszym autorem, który nawiązał do tego związku, był niemiecki botanik Leonhart Fuchs w publikacji De historia stirpium commentarii insignes ( DE BRYO. CAP. LVIII ) opublikowanej w Bazylei w 1542 roku.

Dokument podpisany przez Adalarda de Corbie w 822 r. jest jednym z najstarszych dokumentów świadczących o wykorzystaniu chmielu do warzenia piwa. Trzy wieki później Hildegarda z Bingen (1098-1179), opatka benedyktyńska, założycielka opactwa Rupertsberg w Nadrenii, wspomina w swoim dziele Liber simplicis medicinae , czyli Physica (1151–1158), zalety chmielu w konserwacji piwa .

Uprawa chmielu zaczęło się w Niemczech w połowie IX th century, między 859 i 875 AD C .. Zakład stał się popularny dodatek do napojów w średniowiecznej Europie. Pierwsze procedury kontroli jakości chmielu mają długą tradycję i sięgają co najmniej 1603 roku, kiedy to w Anglii uchwalono prawo mające na celu zapobieganie „oszustwom poprzez sprzedaż lub kupno skorumpowanego i niezdrowego chmielu” .

W Bawarii książę Wilhelm IV uchwalił Reinheitsgebot (Prawo czystości piwa) w 1516 roku, które dopuszczało jedynie jęczmień , chmiel i wodę jako składniki piwa , eliminując w ten sposób wszystkie inne substancje stosowane do tej pory. stworzyć proces fermentacji, był wówczas nieznany).

Uprawa chmielu została wprowadzona do Ameryki Północnej przez angielskich osadników w 1629 roku. Pierwsza komercyjna produkcja chmielu powstała w 1648 roku na 18 hektarach ziemi, aby zaopatrywać browar w Massachusetts Bay Colony . Massachusetts pozostał największym dostawcą kraju hop aż do końca XVIII wieku, zanim produkcja rozwija się w innych stanach Nowej Anglii.

W Australii pierwsze rośliny chmielu wyrosły z nasion w Nowej Południowej Walii w 1803 roku.

Wydaje się, że dziki chmiel miał w przeszłości pewne znaczenie dla leśników. Archiwa rzeczywiście przechowują świadectwa grzywien nałożonych na ludzi za ścinanie chmielu w lesie bez „licencji” (bez zezwolenia), na przykład w 1413 r. w lesie Mormal  : „Od demoranta Gillesa do Jolimesa (Jolimetza) za posiadanie miedzi las i chmiel bez licencji sen fu za prawa wyzyskiwane przez wspomniane miasto LX w ramach turniejów” .

Ilustracje historyczne

Produkcja

Główne kraje produkujące (rok 2019)
Źródło IHGC Produkcja
(w tonach) 		Powierzchnia uprawna
(ha) 		Wydajność
(t/ha)
Stany Zjednoczone 51,275 23,847 2.150
Niemcy 48 472 19 773 2,451
Czechy 7145 4 755 1,503
Chiny 7 044 2683 2,625
Polska 3 765 1656 2274
Słowenia 2,572 1521 1,691
Wielka Brytania 1,696 958 1,770
Australia 1645 652 2,523
Hiszpania 830 535 1,551
Francja 822 466 1,764
Afryka Południowa 754 427 1,766
Kanada 629 419 1,501
Razem na świecie 129 967 60,144 2.161

Według raportu IHGC ( International Hop Growers Convention ) światowa produkcja chmielu wynosi 130 tys. ton z powierzchni uprawnej 60 tys.  ha, czyli średni plon 2,16  t/ha . Produkcja ta jest zdominowana przez dwa kraje, Stany Zjednoczone i Niemcy , które stanowią 77% światowej produkcji.

FAO szacuje się, że do wytwarzania 175,183 ton w 2019 roku, a obszar uprawny 100000  ha, średnia wydajność 1,76 t / ha. Dane FAO obejmują Etiopię , z szacowaną produkcją 44 342 ton z 33 702  hektarów. Należy jednak zaznaczyć, że roślina zbierana w Etiopii, kraju położonym poza strefą klimatyczną sprzyjającą uprawie chmielu, to w rzeczywistości Rhamnus prinoides . Ta roślina z rodziny Rhamnaceae jest używana w szczególności do aromatyzowania, np. chmielu, lokalnych fermentowanych napojów.

Prawie całość (około 97%) produkcji chmielu trafia do przemysłu piwowarskiego

Chmiel uprawiany jest w większości regionów o klimacie umiarkowanym świata, położonych między 35° a 55° szerokości geograficznej północnej i południowej. Są to regiony o najlepszych warunkach wzrostu dla rośliny, zwłaszcza długość światła dziennego, temperatura latem, roczne opady i żyzność gleby. Ponad 72% gruntów rolnych przeznaczonych na chmiel znajduje się w Niemczech i Stanach Zjednoczonych . Największe obszary uprawy chmielu w Niemczech są regionu Hallertau ( Bawaria ) oraz w Stanach Zjednoczonych stwierdza z Waszyngton , Oregon i Idaho . Inne znaczące kraje produkujące chmiel to Czechy , Chiny , Polska , Słowenia , Wielka Brytania i Australia . Francja, z 822 ton, zajmuje 10 th na świecie.

We Francji chmiel uprawiany jest na północy i wschodzie na żelaznych drutach przymocowanych do sieci kabli utrzymywanych na drewnianych słupach 7 metrów nad ziemią. W ostatnich latach w czterech zakątkach Francji pojawiły się pola chmielowe. Na południowym zachodzie od 2018 roku rozwija się sektor chmielu, który zaopatruje lokalne browary.
W Belgii uprawia się go na około 180  ha w regionie Poperinge , który produkuje około 363 ton rocznie (początek 2000 roku). W rejonie Aalst (Aalst) uprawia się również kilka hektarów aromatycznego chmielu.

Oznaczenia pochodzenia

W Europie oznaczenie pochodzenia obejmuje pięć produkcji chmielu  :

Kultura

Do produkcji piwa uprawia się tylko nienawożone rośliny żeńskie. Zwykle chmiel męski jest usuwany z sąsiednich chmielu i żywopłotów, aby zapobiec produkcji nasion . Niektórzy piwowarzy uważają je za niepożądane, ponieważ nasiona mogą się utleniać i wytwarzać w piwie niepożądane aromaty. Jednak na niektórych obszarach, takich jak Anglia, sadzi się chmiel męski w celu zwiększenia plonów chmielu z hektara.

Plantacja chmielu to roślina wieloletnia, która może przetrwać ponad dwadzieścia lat. Jego realizacja wymaga znacznych inwestycji początkowych, rzędu 20 000  euro/ha, a pierwsze zbiory mogą mieć miejsce dopiero po trzech latach. Na hektar jest średnio 80 tyczek, 4 km kabli i 3 km sznurka.

Rozmnażanie odbywa się najczęściej przez rozmnażanie wegetatywne ( kłącza , odkładanie warstw lub sadzonki ) z istniejących pniaków. W przypadku siewu nasiona wymagają okresu spoczynku do kiełkowania. Sadzenie odbywa się na ogół z gęstością około 2500 do 3000  roślin/ha (rozstaw około 2×2 metry). Na początku wzrostu wiosną ogranicz liczbę strumieni emitowanych przez każdą odmianę do 3 lub 4.

Wymagania nawozowe zależą od rodzaju uprawianej gleby i odmiany. Zielony nawóz jest często zasiane w lecie i pochowany dostarczyć materii organicznej . Stosowanie boru jest konieczne dla poprawy plonu, gdy zawartość tego pierwiastka śladowego w glebie jest mniejsza lub równa 1,5 ppm.

Uprawy chmielu są czasami prowadzone na podstawie wieloletnich umów między producentami a browarami.

Zbiór szyszek rozpoczyna się pod koniec lata. Od kwitnienia do zbioru mija około 40 dni . Chmiel często zbiera się ręcznie. Jednak od niedawna maszyny żniwne mogą zbierać 8-10 kg szyszek na godzinę. Mechaniczny zbieracz ciągnie pnącza, a druga maszyna w warsztacie oddziela je od szyszek (odszypułkowanie). Wydajność jest rzędu dwóch ton z hektara.

Szyszki zebrane we wrześniu, gdy dojrzałe, ostrożnie suszy się na stojakach lub suszy sztucznym ciepłem, aby zmniejszyć wilgotność do 6%, a następnie pakuje. Chmiel jest czasami traktowany dwutlenkiem siarki, aby poprawić kolor i zapobiec degradacji składników aktywnych. Chmiel psuje się wraz z wiekiem i kontaktem z powietrzem. Dobrze kondycjonowany w obojętnej atmosferze , może być przechowywany przez trzy lata.

Po zebraniu szyszki chmielowe można przetwarzać w celu ułatwienia konserwacji, transportu i przechowywania. Mogą wówczas występować w postaci suszonych szyszek (liści), granulek ( granulek ) lub ekstraktów chmielowych. Całe szyszki są zazwyczaj prasowane i pakowane w 50 kg bele. Granulki, pakowane w kontrolowanej atmosferze , uzyskuje się poprzez prasowanie wysuszonego i pokruszonego chmielu, z którego usunięto część materiału roślinnego w celu poprawy koncentracji alfa-kwasów. Ciekły ekstrakt chmielowy umożliwia zachowanie jedynie olejków eterycznych i żywic chmielowych przez działanie ogólnie nadkrytycznego dwutlenku węgla .

Odmiany

Do odmian chmielu uprawianych w upadku świata na dwie grupy, pierwsza składa się z tradycyjnych odmian europejskich, drugi pochodzi od dzikiego chmielu odmian z Ameryki Północnej , a jednak stosunkowo ograniczonej zmienności genetycznej Wśród głównych odmian chmielu. Wiadomo, że niektóre ważne cechy współczesnych odmian, takie jak odporność na choroby i wysoka zawartość kwasów alfa (przekształconych w gorzkie związki w piwie), pochodzą z dzikiego chmielu.

Szlachetny chmiel

Wyrażenie "chmiel szlachetny" to termin handlowy, który tradycyjnie oznacza odmiany chmielu o niskiej goryczce i bogate w aromat . Są to cztery europejskie odmiany lub rasy: 'Hallertau', 'Tettnanger', 'Spalt' i 'Saaz'.

Chmiel szlachetny charakteryzuje się na podstawie analizy jakością aromatu wynikającą ze składu olejku eterycznego , tj. stosunek alfa kwas / beta 1/1, niska zawartość alfa kwasu (2 do 5 %) z niską zawartością kohumulonu , oraz mircen , wysoka zawartość humulenu , stosunek humulen/ kariofilen większy niż trzy i niska trwałość, co czyni je bardziej podatnymi na utlenianie. Oznacza to, że mają one względnie stały potencjał goryczy w miarę starzenia się, ze względu na utlenianie kwasów beta, oraz smak, który poprawia się wraz z wiekiem w okresach złego przechowywania.

Szkodniki i choroby

Uprawiany chmiel jest podatny na różne choroby bakteryjne , grzybicze i wirusowe , a także może być zaatakowany przez wiele szkodników, w tym owady i roztocza. Dwoma głównymi chorobami są mączniak , spowodowane przez związane z lęgniowcami , Pseudoperonospora humuli i mączniaka , spowodowane przez ascomycete grzyba , Podosphaera macularis .

Wiele innych gatunków grzybów mogą również Infect chmielu: opieńka miodowa , Ascochyta humuli , Cercospora humuli , Erysiphe cichoracearum , Fusarium oxysporum ,, Gibberella pulicaria , Glomerella cingulata , Mycosphaerella erysiphina , Oidium erysiphoides , Peronoplasmopara humuli , Cylindrosporium humuli , Phytophthora cactorum , Podosphaera humuli , Rhizoctonia solani , Sclerotinia sclerotiorum , Septoria humuli , Septoria lupulina , Sphaerotheca humuli , Typhula humulina , Verticillium albo-atrum , Botrytis cinerea (szara pleśń ).

Roślina może być również zakażone bakteriami , w tym Agrobacterium tumefaciens , Corynebacterium humuli i Pseudomonas cannabina i phytoviruses i wiroidy , w tym firmy Apple wirusa mozaiki , Arabis wirusa mozaiki , kora Citrus pękanie wiroid , Hop wirusa mozaiki , Hop wyczyn wiroid , Hop utajony wirus , Amerykański hop utajony wirus , Prunus wirus pierścieniowej plamistości martwicze , Strawberry utajony wirus pierścieniowej plamistości .

Duże szkody wyrządzają dwa gatunki szkodników stawonogów : mszyca chmielowa ( Phorodon humuli ) oraz roztocz odpowiedzialny za zgorzel chmielu ( Panonychus humuli ).

Kilka gatunków ciem ( heterocera ) żywi się chmielem, w tym Eupithecia porzeczki lub chmielu, Eupithecia assimilata (Geometridae), chmielnica , Pleuroptya ruralis (Crambidae), ćma, Hypena proboscidalis i peruka, Hypena rostralis (Noctuidae).

Z chmielu wyizolowano również kilka gatunków nicieni  : Ditylenchus destructor , Heterodera humuli , Meloidogyne hapla , Meloidogyne incognita i Meloidogyne javanica .

A pasożytnicze roślin gatunków , Cuscuta europaea , może również wpływać na rośliny chmielu.

posługiwać się

Aromat piwa

W kwiatostany żeńskie stożki są wykorzystywane do smaku piwa od XII, XX  wieku po Hildegard Bingen ( 1099 - 1179 ) odkryli cnót- aseptisantes i konserwatywne chmielu (i goryczy). Dzięki temu piwo zachowało się lepiej i dłużej. Wcześniej mieszanka ziół i przypraw, zwana gruit , była używana do robienia tego, co wtedy nazywano ale .

Rolą chmielu w piwowarstwie jest przede wszystkim nadanie piwu charakterystycznego aromatu i goryczki . Gorzki smak piwa zawdzięczają kwasom alfa, a aromat olejkom eterycznym.

Chmiel ma również inne właściwości: modyfikuje działanie drożdży podczas fermentacji, wpływa na teksturę piwa (uczucie w ustach), a jego właściwości bakteriobójcze chronią piwo przed ryzykiem zepsucia przez niektóre mikroorganizmy. Podczas gotowania zmniejsza pienienie brzeczki i wspomaga koagulację białek. Jest aktywnym składnikiem piwa poprawiającym pienienie i przyczepność. Szyszki chmielowe dostarczają garbników, które mogą zwiększyć moc redukującą piwa, a tym samym jego odporność na utlenianie.

Zakład spożywczy

Większość organów chmielu: pędy, liście, kwiaty, nasiona, kłącza i olejki eteryczne są jadalne. Kwiatostan żeński lub szyszek to część najczęściej spożywana w pożywieniu (głównie w piwie).

Młode pędy chmielu lub włócznie , są jadalne, gdy wyłaniają się z ziemi w wczesną wiosną. Można je spożywać jako warzywo, surowe w sałatce lub gotować jak szparagi , np. jako składnik omletu lub risotto . W tym przypadku preferowane są odmiany aromatyczne i lekko gorzkie, w przeciwieństwie do tych stosowanych w piwowarstwie. Młode liście oraz czubki młodych gałązek i pędów, które pojawiają się wzdłuż łodyg, mogą być również spożywane do wczesnego lata.

Ten zwyczaj jest cytowany przez Oliviera de Serres około 1600 roku w swoim Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs (s. 562):

„Chmiel, oprócz przyjemności wioślarza z cienia, czerpiemy korzyści z jedzenia w Prime-vere delikatnych wierzchołków żetonów w różnych urządzeniach. Jej kwiat i nasiona są również przydatne w piwie. "

Do XV TH i XVI -tego wieku, w niektórych regionach Europy Środkowej (południowe Niemcy, niemieckojęzycznej części Szwajcarii, Węgry) piekarze używali do produkcji białego chleba z zakwas chmielu, przechodząc do przyspieszenia fermentacji. Zakwas ten, zwany w Szwajcarii hab , był przygotowywany z wody chmielowej zmieszanej z mąką . Jego zastosowanie zniknęło, gdy pojawiły się specjalne drożdże piekarskie . Według ostatnich badań hiszpańskich (2020) zakwas wzbogacony ekstraktem z chmielu ma właściwości przeciwgrzybicze przeciwko różnym gatunkom grzybów ( Aspergillus parasiticus , Penicillium carneum , Penicillium polonicum , Penicillium paneum , Penicillium chermesinum , Aspergillus niger i Penicillium ) i pozwala na rozszerzenie okres przydatności do spożycia chleba.

Można go również spożywać w herbacie ziołowej, ponieważ ułatwiłoby to zasypianie.

Roślina lecznicza

Niektórzy pisarze z początku XX wieku donosili o historycznym stosowaniu chmielu w walce z wypadaniem włosów. Uważano, że mycie głowica z piwem lub za pomocą wlewu wytwarza się z chmielu, stymuluje włosy growth.It
jest żołądkowy  roślinie (in) uspokajającego istoty .

Chmiel zawiera związek chemiczny o sile estrogenowej, czyli prenylowany flawonoid : 8-prenylonaringininę lub 8PN (od (±)-8-prenylonaringininę), zwany także nadzieją. Jest to jedna z najsilniejszych substancji estrogennych in vitro wśród tych pochodzących z królestwa roślin. Lupulina podawana w postaci proszku ma działanie galaktogenne dzięki obecności hormonu (fitoestrogenu) . Pijący dużo piwa czasami doświadczają tego efektu feminizacji: początek ginekomastii (wzrost objętości gruczołu sutkowego) z czasami spadkiem libido .

Lupulina obecna w szyszkach dojrzałego chmielu zawiera kwasy (alfa i beta) odpowiedzialne za jej goryczkę. Kwasy alfa (humulon (35 do 70%), kohumulon (20 do 65%) i adhumulon (10 do 15%) są ważne w piwowarstwie, ponieważ przyczyniają się do stabilności piany piwa, a także służą jako konserwanty. Te gorzkie związki również ułatwiają trawienie i uczestniczą wraz z olejkiem eterycznym obecnym w szyszkach w uspokajającej mocy chmielu.

Chmiel byłby również używany do ochrony przed niektórymi rodzajami alergii. Jest uważany za anafrodyzjak .

Kosmetyk

W kosmetyce , zgodnie z monografią międzynarodowej nomenklatury składników kosmetycznych (INCI), ekstraktem z chmielu ( Humulus lupulus ) i olejkiem chmielowym, składniki pochodzące ze strobile (lub stożka) rośliny są poszukiwane dla następujących funkcji:

Roślina ozdobna

Chmiel uprawiany jest również jako ozdobna roślina pnąca w ogrodach ozdobnych. Odmiana żółtolistna Humulus lupulus cv. „Aureus”, został wybrany do tego celu i zdobył nagrodę w Anglii , Award of Garden Merit (AGM), z Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego .

Inne zastosowania

Długie szypułki chmielu zbieranego od września do listopada można wykorzystać do dzikiego wikliniarstwa .

Symboliczny

Heraldyka: chmiel jest reprezentowany na herbach wielu miast w Europie, zwłaszcza w Niemczech i Czechach.

W Niemczech w 2007 roku chmiel został uznany za „ Roślinę leczniczą roku” ( Arzneipflanze des Jahres ).

W hrabstwie Kent ( Wielka Brytania ) chmiel został nazwany County Flower of Kent w 2002 roku.

W języku kwiatów chmiel symbolizuje niesprawiedliwość, a podarowanie kwiatów chmielu jest jak powiedzenie „Nie mogę się doczekać, aby cię pocałować”.

W Republikańskiej kalendarza „Chmiel” to nazwa 23 th  Dzień fructidor .

„Festiwal chmielu” ( Hoppefeesten ) organizowany jest co trzy lata w połowie września w Poperinge we Flandrii Zachodniej ( Belgia ).

Uwagi i referencje

  1. Narodowe Muzeum Natural [red]. 2003-2021. Narodowy Spis Dziedzictwa Przyrodniczego, strona internetowa: https://inpn.mnhn.fr. , dostęp 13 marca 2021
  2. .
  3. (w) „  Humulus lupulus L., Sp Pl 2:.. 1028 (1753)  ” , International Plant Names Index (PII) (dostęp 28 lutego 2021 ) .
  4. JLM Poiret, Filozoficzna, literacka i gospodarcza historia roślin Europy , t.  4, Paryż, Ladrange i Verdière, 1825-1829, Ladrange i Verdière  s. ( czytaj online ) , s.  140-143.
  5. (en) Reid Snyder i Sean Conway, „  Humulus lupulus-Hops  ” , na stronie akademickiej.hamilton.edu/ ,2008(dostęp 27 lutego 2021 ) .
  6. Auguste Chevalier, „  Notatki o chmielu  ”, Journal of Traditional Agriculture and App botanika , Persée,1943, s.  225-242 ( czytaj online ).
  7. Tournefort , "  Elementy botaniki czyli metoda poznania roślin  " , na gallica.bnf.fr/ ,1694.
  8. „  HOPS, rzeczownik. mas.  » , O leksykografii , CNRTL (dostęp 27 lutego 2021 r . ) .
  9. WFO (2021): World Flora Online. Opublikowano w Internecie: http://www.worldfloraonline.org. , dostęp 13 marca 2021
  10. POWO (2019). Rośliny świata online. Ułatwione przez Królewskie Ogrody Botaniczne w Kew. Opublikowane w Internecie; http://www.plantsoftheworldonline.org/, dostęp 13 marca 2021 r.
  11. (en) Chadwick LR, Pauli GF, Farnsworth NR, „  The Pharmacognosy of Humulus lupulus L. (chmiel) z naciskiem na właściwości estrogenowe  ” , Phytomedicine: International Journal of Phytotherapy and Phytopharmacology , tom.  13, n kość  1-2,1 st lipca 2005, s.  119-131 ( PMID  16360942 , PMCID  PMC1852439 , DOI  10.1016 / j.phymed.2004.07.006 , czytaj online ).
  12. Bock, B. (Tela Botanica, FCBN, Ministerstwo ds. Ekologii, MNHN). Metropolitan France Tracheophytes Database, dostęp 13 marca 2021 r.
  13. Jean-Claude Rameau i Gérard Dumé, francuska flora leśna: równiny i wzgórza , francuski las prywatny,2008, s.  1203.
  14. Didier Chéreau, Chmiel (Cannabinaceae) (teza): Klasyfikacja i badania botaniczne, kultura, aktywne zasady i aktualne zastosowania , Uniwersytet w Limoges – Wydział Farmacji,20 czerwca 1990( przeczytaj online ).
  15. Eugène Rolland , Henri Gaidoz, Flore populaire, czyli Historia naturalna roślin w ich związkach z językoznawstwem i folklorem , t.  10, Paryż, Biblioteka Rolland,1896, 226  s. , s.  51.
  16. M. Moreau i Mme Fernand Moreau, „  Badanie morfologiczne kwiatostanów chmielu (Humulus Lupulus L.)  ”, Biuletyn Towarzystwa Botanicznego Francji , tom.  69, n o  4,1922, s.  527-536 ( DOI  10.1080/00378941.1922.10833475 , przeczytaj online ).
  17. (w) "  1. Humulus lupulus Linnaeus, Sp Pl 2:... 1028. 1753  " na efloras.org , Flora of China (dostęp 2 marca 2021 ) .
  18. (i) Juraj Faragó Ivana Pšenáková Natalia Faragová, „  Zastosowanie biotechnologii w chmielu (Humulus lupulus L.), poprawa  ” , Nowa Biotechnologica , tom.  9 N O  3,2009, s.  279-293 ( czytaj online ).
  19. RR Paris, H. Moyse, Precyzja materii medycznej: Farmakognozja specjalna , t.  2, Masson i Cie, kol.  "Szczegóły aptek",1967, 511  s. , s.  105-106.
  20. (w) Jeanine S. DeNoma, „  Hop Genetic Resources  ” na ars.usda.gov/ National Clonal Germplasm Repository: Corvallis,styczeń 2000(dostęp 21 marca 2021 r . ) .
  21. Philippe Jauzein i Olivier Nawrot, Flore d'Île-de-France , Wersal, Éditions quae, Coll.  „Praktyczny przewodnik”,2011, 972  s. ( ISBN  978-2-7592-0947-7 , czytaj online ) , s.  147.
  22. (en) Cynthia Almaguer, Christina Schönberger, Martina Gast, Elke K. Arendt, Thomas Becker, „  Humulus lupulus - historia, która nasuwa się powiedziano. Recenzja  ” , Dziennik Instytutu Piwowarstwa , obj.  120 n O  4,26 września 2014, s.  289-314 ( DOI  10.1002 / wysięgnik 160 , czytaj online ).
  23. (en) Gonzalo Astray, Patricia Gullón Estévez, Beatriz Gullón, Paulo Eduardo, Jose M. Lorenzo, „  Humulus lupulus L. jako naturalne źródło funkcjonalnych biomolekuł  ” , Nauki stosowane , tom.  10 N O  15,lipiec 2020, s.  5074 ( DOI  10.3390/app10155074 , przeczytaj online ).
  24. Laetitia Bocquet, Związki fenolowe chmielu, Humulus lupulus L.: Walka z opornością drobnoustrojów i perspektywy przemysłowe (teza) , Institut Charles Viollette – Wydział Farmacji Uniwersytetu w Lille,21 września 2018 r.( przeczytaj online ).
  25. (w) Leen C. Verhagen, „  Rozwój i modyfikacja bioaktywności  ” w Hung-Wen (Ben) i Liu Lew Mander, Kompleksowe produkty naturalne II - Chemia i biologia , Elsevier Ltd.2010( ISBN  978-0-08-045382-8 , czytaj online ).
  26. (en) „  Humulus lupulus L.  ” , na stronie www.hort.purdue.edu , Center for New Crops & Plant Products (Purdue University),1 st lipca 1998(dostęp 2 marca 2021 r . ) .
  27. (w) '  Centrum Kontroli Zatruć Zwierząt. Chmiel  ” , na stronie www.aspca.org , ASPCA (dostęp 2 marca 2021 r . ) .
  28. (w) Emma-Leigh Pearson, „  Toksyczność chmielu u psów  ” , na medvetforpets.com , Medvet,6 czerwca 2017(dostęp 3 marca 2021 r . ) .
  29. (w) Martyn Cornell, „  Więc co Pliniusz Starszy powiedział o chmielu?  » , pod adresem http://zythophile.co.uk (dostęp 7 marca 2021 r . ) .
  30. (w) Ian Spencer Hornsey, A History of Beer and Brewing , Royal Society of Chemistry,2003, 305  pkt. ( ISBN  978-0-854-04630-0 , czytaj online ).
  31. (w) Uwe Koetter Martin Biendl, "  Chmiel (Humulus lupulus): przegląd historycznych ICT i lecznictwie  " , HerbalGram Rada Botaniczny amerykański, n O  872010, s.  44-57 ( czytaj online ).
  32. (w) „  Przegląd historii  ” na usahops.org , Hop Growers of America (HGA)2020(dostęp 8 marca 2021 r . ) .
  33. (w) Kevin Dodds, „  Chmiel jako przewodnik dla nowych hodowców  ” , rząd NSW – Department of Primary Industries,2017(dostęp 8 marca 2021 r . ) .
  34. źródło: Marie Delcourte, z Departmental Archives of the North; DNA, B 10655
  35. (w) „  IHGC – Economic Commission Summary Reports  ” na usahops.org/ , Międzynarodowa Konwencja Hodowców Chmielu (IHGC)12 sie 2020(dostęp 18 marca 2021 r . ) .
  36. (in) "  kultur  " na FAOSTAT (dostęp 28 lutego 2021 ) .
  37. (w) „  Hops Production  ” na worldmapper.org , Worldmapper (dostęp 28 lutego 2021 ) .
  38. Encyklopedia lub racjonalny słownik nauk, sztuki i rzemiosła
  39. „  HOPEN - Dostawca francuskiego chmielu bezpośrednio od producentów  ” , na www.hopenhoublon.fr (dostęp 30 stycznia 2021 )
  40. „  Chmiel belgijski  ” , na creactiv.be (dostęp 17 marca 2021 ) .
  41. „  Rozporządzenie Komisji (UE) nr 503/2007 z dnia 8 maja 2007 r.  ” , na stronie eur-lex.europa.eu/ ,8 maja 2007 r..
  42. „  Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 1004/2012 z dnia 25 października 2012 r.  ” , na stronie eur-lex.europa.eu/ ,3 kwietnia 2014.
  43. „  Rozporządzenie Komisji (UE) nr 415/2010 z dnia 12 maja 2010 r.  ” , na stronie eur-lex.europa.eu/ ,12 maja 2010.
  44. „  Rozporządzenie Komisji (UE) nr 390/2010 z dnia 6 maja 2010 r.  ” , na stronie eur-lex.europa.eu/ ,6 maja 2010.
  45. „  Rozporządzenie Komisji (UE) nr 385/2014 z dnia 3 kwietnia 2014 r.  ” , na stronie eur-lex.europa.eu/ ,3 kwietnia 2014.
  46. (w) Graham G. Stewart, Fergus G. Priest, Handbook of Brewing, Second Edition , CRC Press, coll.  „Nauka i technologia żywności”,2006, 872  s. ( ISBN  9781420015171 ) , s.  182-186.
  47. „  Hopen-Terre de houblon  ” , na stronie pa.chambre-agriculture.fr/ , Izba Rolnicza Pyrénées-Atlantiques (dostęp 16 marca 2021 r . ) .
  48. Desmis Édouard, Le Houblon: kultura, fitochemia i aktualne zastosowania terapeutyczne (teza) , Université Lille 2 - Wydział Nauk Farmaceutycznych i Biologicznych,5 października 2016( przeczytaj online ).
  49. "  Le houblon d'Alsace  " , na dalsaceetdailleurs.com , D'Alsace i gdzie indziej ( dostęp 16 marca 2021 ) .
  50. (w) C. Gingrich J. Hart i N. Christensen, „  Chmiel  ” na catalog.extension.oregonstate.edu , Oregon State University Extension Service,styczeń 2000(dostęp 17 marca 2021 r . ) .
  51. „  Jakiej formy chmielu użyć?” Pellety, szyszki, ekstrakt?  » , Na brasserieduvallon.fr/ , Brasserie du Vallon,26 lutego 2017(dostęp 19 marca 2021 r . ) .
  52. (w) Tim O'Rourke, „  Chmiel i produkty chmielowe  ” na ibdlearningzone.org.uk/ , The Brewer Internationalstyczeń 2003(dostęp 19 marca 2021 r . ) .
  53. (w) A. Murakami, P. Darby, B. Javornik, MSW Pais, E. Seigner, A. Lutz, P. Svoboda, „  Molekularna filogeneza dzikiego chmielu, Humulus lupulus L.  ” , Dziedziczność (Edinb) , kradzież .  97, n o  1,lipiec 2006, s.  66-74 ( DOI  10.1038 / sj.hdy.6800839 , Filogeneza molekularna dzikiego chmielu, Humulus lupulus L.).
  54. (w) Andrew Walsh, „  Dochodzenie w sprawie czystości szlachetnego rodowodu chmielu  ” na www.morebeer.com , More Beer; W: Techniki piwowarskie - tom. 6, nr 2,30 listopada 2001.
  55. (w) „  Związek plantatorów chmielu Republiki Czeskiej  ” na www.czhops.cz , Czhops.cz .
  56. (w) „  Chemia chmielu: Homebrew Science  ” na www.byo.com , Byo.com,28 kwietnia 2000.
  57. (w) „  Humulus lupulus (chmiel)  ” w Kompendium gatunków inwazyjnych (ISC) , CABI (dostęp 2 marca 2021 r . ) .
  58. (en) "  Ocena bezpieczeństwa Humulus lupulus (Hops) wypis i olej jak stosowane w kosmetykach  " , na cir-safety.org/ , Cosmetic Ingredients Review (CIR),8 maja 2017(dostęp 8 marca 2021 r . ) .
  59. (to) AA. VV., Lisetta Artioli, »Frittata con i germogli di luppolo selvatico (Fritàda coi luertìs)« , w Una cultura alimentare di collina: Solferino: oltre , Franco Angeli Edizioni,2018, 299  s. ( ISBN  9788891785169 , czytaj online ) , s.  118
  60. Adam Maurizio ( tłum.  F. Gidon), Historia pokarmu roślinnego od czasów prehistorycznych do współczesności , Paryż, Payot,1932, 623  s. , s.  525-526.
  61. (w) Gonzalo Astray, Patricia Gullón Beatriz Gullón Paulo Munekata ES i José Lorenzo, „  Humulus lupulus L. jako naturalne źródło funkcjonalnych biomolekuł  ” , Nauka Stosowana , tom.  10 N O  15,23 lipca 2020 r., s.  5074 ( DOI  10.3390/app10155074 , przeczytaj online ).
  62. "  Chmiel  " , o L'Herbier du Diois ,1 st wrzesień 2016(dostęp 6 lipca 2020 r. )
  63. (w) Cathleen Rapp "  estrogenną właściwości chmielu  " , HerbClip , N O  31413 października 2006( przeczytaj online ).
  64. Plik chmielu w fitomanii, roślinach i medycynie
  65. Paszport Zdrowia - Chmiel
  66. (w) „  Humulus lupulus 'Aureus' Golden hop  ” Royal Horticultural Society (dostęp 5 marca 2021 r . ) .
  67. (w) "  AGM Plants grudzień 2020 © HHR - ORNAMENTAL  " Królewskie Towarzystwo Ogrodnicze,lipiec 2017(dostęp 5 marca 2021 r. ) , s.  43.
  68. Bernard Bertrand, La basketry sauvage, inicjacja , wydanie Terran,2011, 216  s. ( ISBN  978-2-913288-84-3 ) , "Chmiel"
  69. (de) "  Hopfen ist Arzneipflanze des Jahres 2007  " , na uni-wuerzburg.de , Julius-Maximilians-Universität Würzburg (JMU),24 listopada 2006(dostęp 2 marca 2021 r . ) .
  70. (w) „  Hop – Humulus lupulus  ” na plantlife.org.uk/ (dostęp 28 lutego 2021 ) .
  71. Anne Dumas, Rośliny i ich symbole , Éditions du Chêne , coll.  „Notatniki ogrodowe”,2000, 128  pkt. ( ISBN  9782842771744 , informacja BNF n O  FRBNF37189295 ) , str.  80-83.
  72. ks. Fabre d'Églantine , Sprawozdanie sporządzone na Konwencie Krajowym na sesji 3 dnia drugiego miesiąca drugiego roku Republiki Francuskiej, w imieniu Komisji odpowiedzialnej za przygotowanie Kalendarza , Imprimerie Nationale,1793, 31  pkt. ( przeczytaj online ).

Zobacz również

Powiązane artykuły

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Odniesienie taksonomiczne Inny