Browar jest etymologicznie i historycznie nazwa miejsca, które jest warzone na piwo . Przez metonimię termin brasserie oznacza również lokal , który działa zarówno jako bar - w którym serwowane jest w szczególności piwo, ale nie tylko - jak i jako restauracja .
Termin „browar” może odnosić się do obiektu przemysłowego, w którym piwo jest produkowane w dużych ilościach (browary w Kronenburgu itp.), A także do lokalnego przetwórcy rzemieślniczego, który wytwarza i sprzedaje własne piwo, tak jak miało to miejsce przed erą przemysłową. : w tym przypadku czasami mówimy o browarze rzemieślniczym, browarze rzemieślniczym lub nawet minibrowar, szczególnie w Kanadzie . Termin browar można również spotkać w nazwie „browar rolniczy” przekazanej do sektora rolniczego, w którym rolnik, producent i rolnik przekształca swoją produkcję w piwo zagrodowe.
W sensie przemysłowym brasserie często składa się z kompleksu budynków, w których przechowywane są produkty rolne ( chmiel , słód z jęczmienia ); reaktory, w których odbywają się różne operacje; i wreszcie budynki, w których jest przechowywany i pakowany gotowy produkt, tj. piwo (pozostałość nazywana jest młotem ).
Osoba odpowiedzialna za delikatną operację parzenia nazywana jest piwowarzem lub mistrzem piwowara .
Jako browar możemy również wyznaczyć dowolny podmiot, który jest sponsorem piwa, nawet warzonego przez inny browar. Wśród nich znajdziemy sponsorów (którzy mają zatem tylko jeden przepis), takich jak Brasserie Vanuxeem i jej Queue de Charrue , czy potem monterzy, którzy mieszają napary, aby stworzyć wyjątkowy produkt, jak na gueuzów , na wzór Hanssensa. Browar .
Zgodnie z francuskim prawem browary przemysłowe są klasyfikowanymi instalacjami do ochrony środowiska (ICPE). W rzeczywistości ten typ instalacji jest objęty pozycją nr 2220 nomenklatury sklasyfikowanych instalacji ( „przygotowanie lub konserwacja produktów spożywczych pochodzenia roślinnego poprzez gotowanie, konserwowanie, mrożenie, zamrażanie, liofilizację, odwadnianie, prażenie , fermentację itp., z wyłączeniem działalności sklasyfikowanych gdzie indziej oraz paszy dla zwierząt, ale łącznie z warsztatami dojrzewania owoców i warzyw. ” ):
Badanie wniosków rejestracyjnych oraz kontrola przestrzegania przez operatorów wymagań technicznych odbywa się poprzez kontrolę sklasyfikowanych instalacji .
W rozszerzeniu termin ten może również oznaczać nazwę miejsca, w którym piwo jest spożywane, nawet jeśli nie uczestniczy ono już w jego produkcji; w tym drugim znaczeniu pod pojęciem browar rozumie się obecnie także restaurację z profesjonalną obsługą, ale w mniej formalny sposób niż restauracja , z uwzględnieniem stałych godzin pracy ( 11 h 30 - 14 h 30 | 18 h 30 - 22 h 30 dla przykład).
Określenie restauracji jako brasserie lub jej nie będzie w praktyce spełniać względnie subiektywne kryteria, takie jak jej wystrój, atmosfera, oferowane menu (na ogół dość tradycyjne) itp.
Różnica między tymi dwoma typami browarów polega na sposobie ich dystrybucji. Termin mikrobrowar oznacza w Belgii i Francji rzemieślniczego przetwórcę prowadzącego również działalność w zakresie sprzedaży detalicznej napojów na jego terenie (sprzedaż piwa na kieliszki). Browar rzemieślniczy to firma produkująca piwo, która korzysta z sieci dystrybutorów spoza firmy.
Termin browar rzemieślniczy odwołuje się również do metody produkcji i może być stosowany zarówno do minibrowarów, jak i do browarów rzemieślniczych. To browar, w którym człowiek (często piwowar lub przedsiębiorca) tworzy własne receptury i metody przetwarzania. Stoi to w opozycji do browarów, które delegują tę część kreacji innym wyspecjalizowanym usługodawcom.