Białe piwo

Do białych piwa są piwo warzone z wysokim udziałem pszenicy słodu , czy nie. Istnieją dwie wielkie tradycje „białego” piwa: w Belgii ( Witbier lub Tarwebier ) oraz w Bawarii ( Weizenbier ).

Bawarczycy zawierają tylko słód i chmiel  ; różne stopnie palenia słodu różnicują kategorie Hell (jasny) i Dunkel (ciemny) . Odfiltrowana kategoria piekła nazywa się Kristall .

Nazwa „biały” często wprowadza zamieszanie ze względu na bliskość fonetyczną niemieckich słów Weizen (pszenica) i weiß (biały). Być może w średniowieczu metody warzenia obu piw były bardzo podobne. Jednak w dzisiejszych czasach są to dwa bardzo różne rodzaje piwa. Piwa pochodzenia niemieckiego warzone są zawsze ze słodu pszennego i chmielu, ale nigdy nie zawierają innych przypraw ani niesłodowanych zbóż. Weizenbier lub Weissbier (Bavarian określenie piwa pszenicy ) może być traktowane jako inny rodzaj piwa, jak Geuze są zaburzenia i zawierać także i pszenicę, lecz nie są znane dla tego „białe”.

Piwa białe produkowane w innych krajach są najczęściej podobne do belgijskiego białego piwa.

Belgijskie piwo

Dane techniczne

Fabuła

W Belgii, w regionie pochodzenia biały (zwany również Witbier lub tarwebier ) jest Leuven i jego otoczenie, który wyrobił wytwarzania dość picia piwa z XIV -tego  wieku . W małym miasteczku Hoegaarden mnisi byli odpowiedzialni za używanie skórek kolendry i pomarańczy curacao do uszlachetniania piwa. W tym czasie region ten był częścią Niderlandów Burgundzkich i korzystali z dobrych kontaktów z holenderskimi kupcami, którzy dominowali w tym czasie na rynku przypraw . Po prawie zniknięciu z rynku w latach pięćdziesiątych, ponownie wprowadzonym przez Pierre'a Celisa w 1966 roku i odnoszącym ogromny sukces w społeczności studenckiej w Belgii na początku lat 80., jest obecnie produkowany w wielu krajach, takich jak Belgia, Holandia , Luksemburg, Francja, Kanada i Stany Zjednoczone.

Pod środku XIX e  wieku , G. Lacambre, inżynier i były dyrektor browaru w Louvain, analizowane naukowo różne metody produkcji białego i starał się je poprawić. Badania te są opisane w jego Kompletnym traktacie o wytwarzaniu piwa i destylacji zbóż, ziemniaków, wina, buraków, melasy itp. wydana w 1851 r. Książka ta została również wykorzystana jako odniesienie przez Ad.Frentza w 1872 r. do jego Kieszonkowej Księgi Producenta Białego Piwa wydanej w Brukseli przez drukarnię Laurent frères.

Browarnictwo

Są to piwa górnej fermentacji zawierające niesłodowaną pszenicę, niefiltrowaną, co nadaje im mleczny wygląd, który jest podstawą ich nazwy. Obecnie drożdże wykorzystywane jest Saccharomyces cerevisiae .

niemieckie piwo

Zobacz Weizenbier .

Kilka białych piw

Niemcy

Belgia

Francja

Holandia

Inne kraje

Uwagi i referencje

  1. „  Witamy w Douffe.be: belgijskie piwo rzemieślnicze stworzone w Mons  ” , na Douffe (dostęp 31 marca 2019 r. )
  2. (w) „  Wytyczne dotyczące stylu programu certyfikacji Beer Judge 2015  ” ,2015(dostęp 12 czerwca 2018 r . ) .

Bibliografia