Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin Obraz w Infoboksie. Portret Brillata-Savarina. Funkcje
Zastępca
Burmistrz Belley ( d )
Biografia
Narodziny 2 kwietnia 1755
Brzuch
Śmierć 1 st luty 1826
Paryż
Pogrzeb Cmentarz Pere Lachaise
Narodowość Francuski
Zajęcia Prawnik , polityk , szef kuchni , pisarz , sędzia , prawnik , dziennikarz opiniotwórczy , muzyk
Inne informacje
Pole Gastronomia
Członkiem Narodowe Stowarzyszenie Antykwariatów Francji
Instrument Skrzypce
Fontaine Brillat Savarin Champagne Valromey 1.jpg tablica pamiątkowa Père-Lachaise - Dywizja 28 - Brillat-Savarin 01.jpg Widok na grób.

Jean Anthelme Brillat-Savarin , urodzony dnia2 kwietnia 1755do Belley i zmarł dnia1 st luty 1826w Paryżu , prawnik i sędzia z zawodu, znany jest jako pisarz kulinarny i francuski .

Biografia

Pochodzenie i wykształcenie rodziny

Jean Anthelme Brillat-Savarin urodził się w czasie, gdy Rodan oddzielał Francję od Sabaudii , tworząc burżuazyjną rodzinę, która z ojca na syna służyła Francji w sądzie; jego miejsce urodzenia, które nadal istnieje, znajduje się pod adresem 62 Grande Rue, w Belley .

Jest synem Marca Anthelme Brillat-Savarin, lorda Pugieu niedaleko Belley, adwokata króla w Bailiwick of Belley, prawnika w parlamencie, i Claudine Aurore Récamier, czasami nazywanej „La Belle Aurore”, ożenił się dnia18 września 1753.

W 1733 r. Marc Anthelme odziedziczył cały majątek po swojej ciotecznej babce i matce chrzestnej Marie Gasparde Savarin, siostrze babki ze strony ojca, córkom szlachcica Jean-François Savarin, doradcy sekretarza króla w parlamencie Dombes. Rodzina, z której później wywodzi się linia Savarina de Marestana . Jednak mógł wejść w posiadanie tego dziedzictwa tylko pod warunkiem, że imię Savarin zostanie dodane do nazwiska Brillat i że ta praktyka będzie przekazywana z najstarszego syna na najstarszego syna.

Jean Anthelme jest pierwszym dzieckiem rodziny trzech braci i pięciu sióstr; jego braćmi są François-Xavier, który będzie magistratem i prokuratorem cesarskim (odwołany w 1815 r. przez Restaurację za jego liberalne poglądy) i Fryderyk, pułkownik armii. Jej siostry to Pierrette, Josephte, Marie, Gasparde i Anthelmette.

Jean Anthelme otrzymuje solidne wykształcenie. Oprócz studiowania autorów łacińskich i greckich uczy się kilku języków nowożytnych oraz biegle posługuje się językiem angielskim , niemieckim i hiszpańskim . Ponadto jego uzdolnienia muzyczne sprawiły, że stał się bardzo dobrym skrzypkiem i popularnym śpiewakiem.

W 1775 wyjechał do Dijon , aby odbyć kursy prawnicze i zostać prawnikiem. Brał także udział w kursach chemii i medycyny. Po ukończeniu studiów powrócił w 1780 roku do rodzinnego domu w Belley, rodzinnego miasta, aby wykonywać zawód prawnika.

Rola polityczna we Francji

Burmistrz Belley, został wysłany jako zastępca w trzeciej osiedla dla Baliwatem z Bugey do Stanów Generalnych , uczestniczył w Konstytuanty , a następnie w Zgromadzeniu Narodowym w roku 1789. Na początku rewolucji , młody prawnik byłby stał na sesjach pięknym rozmiarem i obecnością; nie interweniuje zbyt wiele; jednak zyskał uznanie w dużej mierze dzięki dyskursowi publicznemu na temat obrony kary śmierci .

Po rozwiązaniu Zgromadzenia Narodowego powróciło ono do Belley, aby wznowić swoją funkcję burmistrza i pełnić funkcję prezesa nowego sądu cywilnego w Ain, a następnie zastępcy sądu kasacyjnego. 10 sierpnia 1792 rzostaje zwolniony; Girondin, obawiając się aresztowania, udał się do Dole, aby bronić swojej sprawy u komisarza Prosta. Otrzymuje, dzięki współudziałowi żony komisarza, glejt. Odzyskuje stanowisko, ale postanawia uciec przed dominującymi Montagnardami .

Wygnanie

W towarzystwie barona Jeana Antoine de Rostaing najpierw schronił się w Szwajcarii w Moudon , u rodziny Trolliet, kuzyna Brillat-Savarin, a następnie w Lozannie w Hôtel du Lion d'Argent  ; jego Fizjologia smaku , która łączy filozofię, przepisy kulinarne i wspomnienia, daje obraz przyjemnego posiłku w tym miejscu. Następnie udał się do Londynu , gdzie udzielał lekcji francuskiego. Stamtąd, nadal w towarzystwie barona de Rostainga, wyjechał do Holandii, aby udać się do nowo powstałych Stanów Zjednoczonych i zaokrętować się w Rotterdamie .8 lipca 1794 r przyjechać dalej 1 st październik 1794, w Nowym Jorku , gdzie zarabia na życie udzielając lekcji francuskiego i gry na skrzypcach: swego czasu był koncertmistrzem w nowojorskim teatrze . Przebywał także w Filadelfii i Hartford .

W 1795 Rostaing powrócił do Francji, ale Brillat-Savarin pozostał w Stanach Zjednoczonych. Mając wówczas pewność, że będzie mógł bez obaw wrócić do Francji, wyruszył w drogę17 czerwca 1796i wysiada w Le Havre we wrześniu następnego roku.

Sądownictwo we Francji

W 1799 r. objął stanowisko sekretarza sztabu armii Rhein-et-Moselle, która pod dowództwem generała Augereau obozowała w Schwarzwaldzie .

W następnym roku został mianowany komisarzem dyrektoriatu na dworze wersalskim; ten post wciągnął go w słynny proces kurierski w Lyonie . Gaston Delayen w swojej książce L'Affaire du Courier de Lyon opisuje przybycie Trybunału na pierwszą rozprawę 28 roku Frimaire XI w następujący sposób  : „Komisarz rządowy wychował tyły. Tym sędzią, wysokiego wzrostu i atletycznej budowy, był nikt inny jak Brillat-Savarin, życzliwy, sympatyczny i paradoksalny epikurejczyk, który miał zostać powołany do Sądu Kasacyjnego w tym roku, zanim napisze tę małą żartobliwą pracę, dowcip , filozofia i sztuka kulinarna, Fizjologia Smaku . "

Ostatecznie został mianowany doradcą Sądu Kasacyjnego , które to stanowisko piastował aż do śmierci. Jego imponująca postura i kolosalny wygląd przyniosły mu przydomek „  Major Sądu Kasacyjnego”. To w tym zgromadzeniu, uczonym i spokojnym, odtąd nieświadomym burz politycznych, obojętnym na pogłoski z Paryża i pogłoski o bitwie, która wstrząsa całą Europą, marząc, medytując, pisząc, Brillat-Savarin stanie się prawodawcą i poeta obżarstwa .

W 1801 miał być jednym z założycieli bardzo poważnego Towarzystwa Zachęty Przemysłu Narodowego , którego był bardzo gorliwym administratorem. Pozostaje w celibacie, nie będąc obcym dla miłości, którą uważa za szósty zmysł: „'Reprodukcyjna' lub 'fizyczna miłość' [jest zmysłem], który przyciąga płcie do siebie i którego celem jest reprodukcja gatunku. "

Koniec życia

Po opublikowaniu kilku prac pracował nad napisaniem książki, która przyniesie mu sławę: Fizjologia smaku . Książka wychodzi z prasy wgrudzień 1825, ale jest datowany na 1826 r., zgodnie z przyjętą praktyką dla publikacji na koniec roku. Dzieło, które nie wymienia nazwiska autora, jest w sprzedaży za dwadzieścia cztery franki.

Na początku 1826 r. prezes Sądu Kasacyjnego Raymond de Sèze poprosił go o udział w ceremonii ekspiacyjnej, która odbyła się21 stycznia 1826w bazylice Saint-Denis ku czci Ludwika XVI (rocznica jego śmierci). Pomimo dotkliwego przeziębienia Brillat-Savarin uczestniczył w tej ceremonii, ale wilgoć w podziemiach pogorszyła jego chorobę i pomimo opieki zapewnionej przez jego chrześniaka, doktora Récamiera , został porwany przez zapalenie płuc .2 lutego 1826przy 11, rue des Filles-Saint-Thomas . Spoczywa na cmentarzu Père-Lachaise w Paryżu (obecnie przed grobem Pierre'a Bourdieu ).

Lucien Tendret donosi, że jego spadkobiercy , jego brat Frederick pułkownik i bratanek Scipio Brillat, cedują prawa autorskie do Physiology of Taste oferowanej przez wydawcę Pousseleta: „co chcesz, żebyśmy to zrobili? powiedział pułkownik, musimy się go pozbyć. » Te prawa autorskie są przenoszone za 1500 franków. Spadkobiercy sprzedają również skrzypce zmarłego Stradivariusa za 3000 franków panu  Henri Roux.

Jean Anthelme Brillat-Savarin był właścicielem stodoły na zboczu wzgórza Manicle , w Cheignieu-la-Balme , wiosce Contrevoz .

Nagrody

Dekretem z 14 czerwca 1804 rNapoleon uczynił go rycerzem Legii Honorowej i wyposażył go w nowy herb, który był: „ze złota z fesem gules, obciążony znakiem rycerskim-legionistów, któremu towarzyszyły trzy naturalne róże i w szpic z dwóch diamentów sobola ” , zastępując jego bardzo stary herb rodziny Brillat.

26 kwietnia 1808nosi tytuł rycerza Brillata z Savarin i Imperium .

Pracuje

Publikuje kilka prac z zakresu prawa i ekonomii politycznej, a mianowicie:

Pisze też (pod koniec życia, bo wspomina o swoich siwych włosach) opowiadanie erotyczne, które ukaże się długo po jego śmierci,

Jego pisma mieszające się z impertynencją, humorem, bezczelnością i szyderstwem, pozostały bardzo ważne i nie przestały być analizowane po jego śmierci. W serii rozważań, które zawdzięczają coś Essais de Montaigne , Brillat-Savarin omawia przyjemności stołu, które traktuje jako naukę. Jego modelami są styliści Ancien Régime  : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin i Aguesseau . Oprócz łaciny zna pięć żywych języków, których chętnie używa, gdy pozwala na to okazja. Jako modernista nigdy nie waha się pożyczyć słowa, jak angielski łyk („pić małymi łykami” lub „pić”), gdy francuski wydaje mu się nie wystarczać.

Publikował aforyzmy . W jednej ze swoich książek zaczyna od wyliczenia dwudziestu aforyzmów dotyczących sztuki gastronomicznej, w tym:

Sukcesy w fizjologii smaku

Jego najsłynniejszą publikacją jest Physiology of Taste , wydana bez nazwiska autora wgrudzień 1825, dwa miesiące przed śmiercią. Pełny tytuł to Fizjologia Smaku, czyli Medytacje Transcendentnej Gastronomii; praca teoretyczna, historyczna i aktualna poświęcona paryskim Gastronomom, autorstwa profesora, członka kilku towarzystw literackich i naukowych . Tekst został opublikowany przez edycjach Charpentier w 1838 roku, przy czym w dodatku The Traktat nowoczesnych excitants od Balzaca , a następnie w 1839 roku, z innego dodatku: Fizjologia małżeństwa . Balzac służył więc jako „produkt wiodący” .

Sukces przerósł wszelkie oczekiwania. Ledwie książka ukazała się, kiedy została umieszczona obok Maxims z La Rochefoucauld i Caractères z La Bruyère  : „Boska księga”, napisał krytyk Hoffmann , który poprowadził sztukę jedzenia pochodni geniuszu. " A Balzac ratyfikować tę decyzję w preambule do drugiej edycji Charpentier książki:

„[…] Ukochana książka, celebrowana przez publiczność jako jeden z tych posiłków, o których według autora mówimy:„ są nopces i święta (naciśnij p  !) ”. "

Jeśli chodzi o publiczność, nie mylili się; zachował całą swoją łaskę dla tego pisarza, którego wypowiedzi mają tyle smaku i spontaniczności. Aforyzmy, jak maksymy, jak przysłowia, odnoszą się do rzeczywistości tak starych jak ludzkość; nie wymyślają niczego, tylko kondensują w ostateczną formułę starą i akceptowaną ideę; dlatego Brillat-Savarin zajął swoje miejsce wśród wielkich klasyków.

Filozofia Epikura znajduje się za wszystkimi stronami; najprostsze z dań zadowoli Brillat-Savarin, o ile jest wykonane zręcznie : „Ci, którzy są niestrawni lub odurzeni, nie wiedzą, jak jeść ani pić”. "

Krytyk literacki Roland Barthes hołd do niego ponownie:

„Książka Brillat-Savarin jest od początku do końca księgą 'właściwego człowieka', ponieważ to pragnienie (ponieważ mówi do siebie) wyróżnia człowieka. "

Potomkowie

Gastronomia

Miejsca

Uwagi i referencje

  1. Edmond Reverend Du Mesnil , Herbarz historyczny Bresse, Bugey, Dombes, Pays de Gex, Valromey i Franc-Lyonnais według dzieł Guichenona, D'Hoziera, Aubreta. Z krytycznymi uwagami Phila. Tuleja , Vingtrinier,1872( przeczytaj online ).
  2. de Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  20.
  3. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  75.
  4. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  23.
  5. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  25.
  6. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  26.
  7. Fizjologia smaku , t.  2 , XXIII.
  8. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  43.
  9. Odkrył w rodzinnych papierach przepis na fondue , który odtworzył w 1825 r. w swojej pracy Fizjologia smaku , t.  2 , „Medytacja XVI”.
  10. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  45.
  11. Joseph Favre , Uniwersalny słownik praktycznego gotowania , 1889, s.  267 reedycji z 2010 roku wydanej przez Place des Éditeurs, dostępnej online , konsultacja 3 marca 2015 r.
  12. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  51.
  13. Gaston Delayen , L'Affaire du Courrier de Lyon: proces Lesurques, Durochat, Vidal, Dubosq and Béroldy , Paryż, Narodowa Biblioteka Edukacji,1905, 441  s. ( czytaj online ) , s.  261.
  14. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  77.
  15. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  81.
  16. Lucien Tendret, La Table au pays de Brillat Savarin , Clamecy, Menufretin,październik 2014, 192  pkt. ( ISBN  978-2917008-73-7 ) , s.  Rozdział IV Mięso Mięsa.
  17. Emanuele Kanceff, „Praca na ziemi w Sabaudii i Piemoncie”, tom 5 zeszytów cywilizacji alpejskiej , Slatkine, 1985.
  18. "  Cote LH / 365/82  " , baza danych Léonore , francuskie Ministerstwo Kultury .
  19. Villeneuve i Dulaud 1952 , s.  71.
  20. Traktat o nowoczesnych używkach , historia tekstu, biblioteka Plejady , 1981, t.  XII , s.  978-979 .
  21. Hoffmann , Dzieła F.-B. Hoffmann , Paryż, Lefebvre, 1831, t.  10 , s.  217 .
  22. Preambuła do Traktatu o nowożytnych wzbudzaczach , Biblioteka Plejady , 1981, t.  XII , s.  306 ( ISBN  978-2--07010-877-0 ) .
  23. Jean Froc , Tradycje sera we Francji , Wersal, Quae, 2006 ( ISBN  978-2-75920-017-7 ) , s.  82-83 .
  24. Słownik historyczny języka francuskiego .

Zobacz również

Bibliografia

Radio

Linki zewnętrzne