Warzywo korzeniowe to popularna nazwa warzyw podziemnego. Warzywa korzeniowe to podziemne organy rośliny, które są zbierane w celu spożycia. Na botanicznym, niektóre z tych warzyw nie są ściśle korzeniami, ponieważ często są to ciała zapasowe tubérisés - zmodyfikowane łodygi lub korzenie palowe - a czasem nawet cebulki ...
Są to przede wszystkim „prawdziwe” korzenie , czyli takie, których rolą jest jedynie utrzymanie i odżywianie rośliny ( hiszp. skorson , salsefia itp.).
Inne są w rzeczywistości korzeniami lub łodygami, zmodyfikowanymi w celu utworzenia rodzajów bulw, które mają zapewnić przechowywanie zapasów przez roślinę:
Ponadto czasami do tej kategorii zaliczane są warzywa cebulowe , w których to właśnie podstawa liści zapewnia przechowywanie zapasów, głównie amarylidowatych ( czosnek , cebula , szalotka itp.)