Królować | Plantae |
---|---|
Pod-panowanie | Tracheobionta |
Podział | Magnoliophyta |
Klasa | Liliopsida |
Podklasa | Arecidae |
Zamówienie | Arales |
Rodzina | Araceae |
Uprzejmy | Amorphophallus |
Zamówienie | Arales |
---|---|
Rodzina | Araceae |
Konjac ( Amorphophallus konjac ) jest rośliną z rodziny Araceae . Jest to roślina wieloletnia , która wyrasta z bardzo dużego kulistego kłącza bulwiastego. Pochodzi z lasów tropikalnych i subtropikalnych Azji Południowo-Wschodniej , naturalnie rośnie w Wietnamie , Chinach , Indonezji , Korei i Japonii .
Roślina jest najbardziej znana z produktów spożywczych wyjętych z jej cebulki, głównie galaretki o konsystencji pasty, która może być czarna lub biała, a znana na Zachodzie pod japońską nazwą konnyaku , spożywana i gotowana głównie w Japonii.
Roślina wyrasta z kulistego bulwiastego kłącza, który może ważyć 3-4 kg i osiągać do 25 cm średnicy (największy atestowany okaz osiąga 46 cm średnicy i waży 24 kg).
Pojedynczy liść może osiągnąć 1,3 metra; jest dwubiegunowy i podzielony na liczne ulotki . Kwiaty rosną na spadixie, który może osiągać do 55 cm długości, otoczonym ciemnofioletową spatka .
Bulwy z konjac
Rozkwit
Odcięte łodygi kwiatowe
Żeńskie kwiaty
Męskie kwiaty
Pręt
Liść
Owoc
Według Tropicos (30 sierpnia 2014) :
W azjatyckiej farmakopei konjac był od dawna stosowany jako pożywienie lecznicze i jako środek leczniczy przeciw kaszlowi, rakowi, oparzeniom lub chorobom jelit.
Jeśli najstarsze znane ślady kultury konjac pochodzi z tekstów chińskich sięga 2000 roku The konjac jest znany w Japonii od VI -tego wieku. Publikacja w 1846 roku książki Konnyaku Hyakusen ( 100 receptur Konnyaku , tradycyjny tytuł dla japońskich książek kucharskich z końca XVIII th i początku XIX TH , pochodzących z Tofu Hyakuchin ) oznacza zużycie w tym czasie.
Obecnie konjac jest najbardziej znany na Zachodzie jako produkt dietetyczny ze względu na niską zawartość kalorii.
Roślina uprawiana jest w Chinach , Japonii i Indonezji jako warzywo , którego głównym zastosowaniem jest produkcja mąki z kłączy, a następnie ciasta z tej mąki do celów spożywczych. Całkowita roczna wielkość wyprodukowanej mąki wynosi 25 000 ton, głównie w Chinach (60%) i Japonii (28%), ponad połowa chińskiej produkcji jest eksportowana, przy czym Japonia zachowuje produkcję do użytku krajowego i chroni się przed importem zagraniczny konjac przez podwójny system kwot i podatków, który może osiągnąć 990% wartości produktu na rynku.
Konnyaku (蒟蒻 ) , Zwany także w języku蒟蒻, lub częściej魔芋, główną formą zużycia konjac , ma na cechy niskiej zawartości kalorii (5-10 kcal na 100 g) i dość dobra zawartość błonnika (2-3 g na 100 g) i jest bardzo popularny na Zachodzie w dietach niskokalorycznych, czy to w postaci makaronu, czy galaretki. Jego smak pozostaje bardzo neutralny, jest używany głównie ze względu na konsystencję w ustach (bardziej chrupiącą niż topiącą się) i wygląd.
Konnyaku używa się głównie w Japonii . Uzyskuje się go przez zmieszanie mąki konjac z wodą wapienną (mieszanina wodorotlenku wapnia i wody ). Wodorostów hijiki ( Hizikia fusiformis ) często dodaje się do mieszaniny jako środek barwiący. Powstałą mieszaninę gotuje się, a następnie chłodzi, co pozwala jej zestalić się, dając w ten sposób konnyaku . Konnyaku to tradycyjny składnik Oden i jest spożywana w postaci suchych ciast, ciastek, a nawet makaron Konnyaku , zwanego Shirataki (白滝 , Dosłownie „biały wodospad” ) , lub Kishimen , gdy szeroka jak tagliatelle .
W Chinach jest spożywany w niektórych częściach prowincji Syczuan ; żarówka nazywa się moyu („diabelskie taro” /魔芋, ), a galaretkę nazywa się „konjac tofu” (魔芋 豆腐, ) lub „konjac snow” (雪 魔芋, ).
W Korei Południowej cebulki je się jak ziemniaki.
Z mąki konjac można również po prostu wyekstrahować glukomannan , polisacharyd używany jako zagęszczacz w przemyśle spożywczym ( E 425).
Konjac zastosowano w Japonii w XVIII -tego wieku do walki z rakiem. Dziś nie jest uznawany za przeciwnowotworowy. Bardzo niskokaloryczny i bez doskonałych wartości odżywczych, niektórzy używają go do utraty wagi.
Mąka pozwala na produkcję gąbek Konjac używanych do oczyszczania twarzy. Wykonane z korzeni konjac , gąbki te można mieszać z innymi naturalnymi materiałami, takimi jak węgiel bambusowy , glina (żółta, czerwona lub zielona w zależności od przypadku).
Konnyaku stosowany jest również w Japonii, aby duży cukierek w mrożonych owoców o smaku ochrzczony Konnyaku galaretka (コンニャクゼリー, Konnyaku zelí ) . Jednak ten cukierek o szerokości kilku centymetrów, który był już przyczyną kilku zgonów z powodu uduszenia w Japonii (17 w latach 1995-2008), jest zakazany w Unii Europejskiej i Korei Południowej.