Kminek

Kminek Kminek

Kminek Kminek Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Przedstawienie Carum carvi w książce Medicinal Plants autorstwa Köhlera Klasyfikacja APG III (2009)
Królować Plantae
Klad Okrytozalążkowe
Klad Prawdziwe dwuliścienne
Klad Rdzeń True Dicotyledons
Klad Asterids
Klad Campanulids
Zamówienie Apiales
Zamówienie podrzędne Apiineae
Rodzina Apiaceae
Podrodzina Apioideae
Plemię Careae
Uprzejmy Carum

Gatunki

Carum carvi
L. , 1753

Kminkowy albo kminku ( Carum carvi L.) jest zielnych dwuroczny rodziny Apiaceae (Umbelliferae), uprawianej na swoich liściach , a zwłaszcza jej nasion , używane do ich właściwości aromatycznych (jak przyprawy ) i leczniczych. Jest to roślina zbliżona do kopru włoskiego , anyżu i kopru . W dużych dawkach roślina ta może być toksyczna . Czasami nazywany jest anyżem z Wogezów lub kminkiem z Holandii .

W Alzacji i francuskojęzycznej Szwajcarii kminek nazywany jest kminkiem , co może być mylące.

Jest to część rośliny, których kultura jest zalecane w obszarach królewskich przez Karola w rozdziale De Villis (koniec VIII th lub na początku IX th wieku).


Terminologia

W starożytnej Grecji terminem używanym na określenie kminku jest karon lub karô . Arabski zapożycza jedną z form greckiej nazwy, Ibn al-Baytār, dlatego nazywa ją kammūm ārminī ( kminek Armenii ). Średniowieczna łacina używa arabskiej nazwy carvi, która dała carvi w angielskim kminku, ale także chervis w języku francuskim, co oznacza Sium sisarum .

Opis

Ten gatunek ma od 25 do 60 cm wzrostu. Jego liście są bardzo podzielone na płaty, liniowe. Małe białe kwiaty są zebrane w terminalu kwiatostany . Żółte nasiona są lekko wysklepione.

Dystrybucja

Roślina pochodząca z dużego obszaru o ciepłym klimacie umiarkowanym: Afryka Północna, Azja ( Turcja , Kaukaz, Afganistan , Irak, Chiny ...), Europa .

Jest to spontaniczna roślina we Francji , Portugalii .

Stosowanie kminku jest poświadczone w starożytnym Egipcie 1500 pne , a roślina ta jest cytowany w Henryka IV z Szekspira  : w II th aktu, Falstaff jest zapraszany do posiłku Pippin i kminku rzekomej do trawienia pomocy.

Jest szeroko uprawiany we wszystkich regionach o klimacie umiarkowanym.

Jest naturalizowany w północno-wschodniej Ameryce Północnej.

Kultura

Wymaga świeżej, lekkiej, lekko wapiennej gleby i nasłonecznienia. Mnożenie przez nasiona wiosną. Zbiór następuje po 3 miesiącach w przypadku liści, następnie w trakcie sezonu wegetacyjnego w razie potrzeby i po drugim roku w przypadku nasion.

W podsumowaniu :

Strefy mrozoodporności  : 3-7 (co dwa lata)

Ekspozycja: słońce 

Gleba: zasadowa, wilgotna, błotnista, żyzna. Uwaga: regularne podlewanie

Rozmnażanie: siew na zewnątrz jesienią

Zastosowanie: jadalne **** / 5 (herbata ziołowa / przyprawa, liście, korzenie, nasiona), lecznicze *** / 5.

Spożywanie żywności

Delikatne, świeże, posiekane liście służą do aromatyzowania niektórych potraw: sałatek, zup, pomidorów.

Ale to przede wszystkim nasiona, bardziej aromatyczne, których używa się w szczególności do przyprawiania mięs: wieprzowiny, dziczyzny, gęsi ... Stosuje się je także w serach (w szczególności z Munster , Gouda i świeżymi kozami), wędlinami ( Murson ), z kapusty kwaszonej , gulaszu , tunezyjski Harissa , Harira (h'rira), jak również w pewnych ciast i słodyczy. Nasiona kminku są czasami błędnie nazywane kminkiem , chociaż są to dwie różne przyprawy. To tradycyjny składnik kuchni germańskiej.

Występuje on w wielu innych alkoholi: Aquavit , gin , wódkę , brennivin lub Kümmel , tradycyjną niemiecką likier.

Jej nasiona są wiatropędne i żołądkowe , w średniowieczu były częścią czterech gorących nasion z anyżu , kopru włoskiego i kolendry .

Korzeń jest również jadalny, pachnie marchewką.

Produkcja

Kminek jest produkowany głównie zimą przez Holandię, Polskę, Węgry i Rosję. Wiosną produkuje go Egipt i zachodnie Indie.

Światową produkcję olejków eterycznych szacuje się na 30 ton.

Uwagi i odniesienia

  1. Chauvet, Michel (1948 -....). , Jousson, Jacky. , Mansion, Dominica (1952 -....). i Curiace, Gismonde (1960 -...). , Encyklopedia roślin spożywczych , Paryż, Belin, 877  s. ( ISBN  978-2-7011-5971-3 i 2-7011-5971-7 , OCLC  1057475757 , czytać online )
  2. Lambinon J. i in. , Nowa flora Belgii, G.-D. Luksemburg, północnej Francji i sąsiednie obszary (Pteridophyta i Spermatophyta) , Meise, Narodowy Ogród Botaniczny Belgii, 6 th ed., 2012, 1195  p. ( ISBN  978-90-72619-88-4 )
  3. Jean Guillaume, Udomowili rośliny i zwierzęta: Preludium do cywilizacji , Wersal, Éditions Quæ ,2010, 456,  str. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , czytaj online ) , „Załączniki”.
  4. Simon Judas Honnorat , Dictionary of Provence-French lub Dictionary of the language of oc, ancient and modern, a następnie francuskie słownictwo z Provence , Digne,1847( czytaj online ) , s. 478

Zobacz też

Linki zewnętrzne