W dziedzinie odżywiania , wyrażenie popiół całkowity wyznacza stały mineralny część o żywności próbki , w przeciwieństwie do jej części organicznej .
Odpowiednią masę określa się przez ważenie pozostałości otrzymanej po mineralizacji , to znaczy przez kalcynowanie artykułu spożywczego w temperaturze około 550 °C przez okres określony w specjalnym protokole .
Pozostałość ta zawiera sole mineralne, takie jak wapń , fosfor , sód , potas , magnez oraz pierwiastki śladowe, takie jak żelazo , cynk , mangan itp.
Jako cecha analizy żywieniowej, całkowita masa popiołu nie odpowiada dokładnie zawartości minerałów w żywności. W rzeczywistości, może być straty materiału przez odparowanie lub syntezy z tlenków i węglanów podczas spalania .
W świeżej żywności zawartość surowego popiołu (lub składników mineralnych) jest zwykle mniejsza lub równa 5%. Może sięgać od 10 do 12% w przetworzonych produktach spożywczych ze względu na obecność dodatków (często pochodzenia mineralnego).
Niektóre suplementy diety mogą mieć znacznie wyższą zawartość, około 40%.
Technika ta jest powszechnie stosowana do kontroli jakości żywności.
Zatem mąki pszenne wyższej jakości (typu mąki pełnoziarnistej ) mają stosunkowo wysoką zawartość popiołu (powyżej 1%), co świadczy o tym, że zostały wyprodukowane z pszenicy uprawianej na glebach bogatych w minerały. W ten sposób na podstawie tej zawartości popiołu ustala się klasyfikację mąki pszennej zgodnie z ustawodawstwem francuskim.
Pomiar frakcji popiołu rozpuszczalnego w kwasie również stosowany w rozcieńczeniu od soku owocowego i wykrywania wina obróbki (takie jak odkwaszania przez wymienniki jonowe) lub w celu określenia czystości niektórych produktów, takich jak wino. Przypraw lub kawy .