Do marynaty (etymologia Hindi achaar lub Malajskiego atchar lub perskiego atchãrd ) są kulinarną specjalność Azji Południowej towarzyszące carris .
Składa się z małych kawałków warzyw ( fasolka szparagowa , chouchou , marchewka , jarmuż palmowy , cytryna, itp.), które zostały zblanszowane, a następnie zmacerowane w lekko naoliwionej solance, do której wprowadza się imbir , chili i kurkuma .
Używany przez portugalskich żeglarzy do przechowywania żywności, przepis rozprzestrzenił się na całym Oceanie Indyjskim, a nawet na Pacyfiku . Występuje na przykład w Nowej Kaledonii (w szczególności marynowane warzywa, bambus, cytryny i trochus ).
W zależności od użytego warzywa możemy wyróżnić kilka rodzajów marynat:
Nawet jeśli pikle są przede wszystkim specjalnością Indii , Pakistanu , Iranu i wysp, które doświadczyły imigracji z subkontynentu indyjskiego, w szczególności Reunion , Mauritius i Nowej Kaledonii , inne kraje również produkują je z lokalnych owoców lub warzyw. Na przykład Azerbejdżan produkuje pikle z kapusty , a pikle z mango są specjalnie spożywane na Madagaskarze i Komorach .
W Belgii występują też rabarbar i morello wiśnie zwane nadal wiśniami du Nord, ale są to wówczas rzemieślnicze przetwory za sprawą miłośników kuchni kreolskiej , najczęściej poślubianych małżonkom z tych wysp .