Gulasz Comtadine

Gulasz Comtadine
Przykładowe zdjęcie artykułu Daube comtadine
Gulasz Comtadine
Inna nazwa Gulasz jagnięcy z oliwkami i białym winem
Miejsce pochodzenia Komtat Venaissin
Miejsce w serwisie Danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Jagnięcina, wino, pomidory, marchew, szalotka, ząbki czosnku, cebula, oliwki, zioła prowansalskie , sól, pieprz
Podobne dania Mięso duszone ,
gulasz Avignon ,
gulasz nicoise ,
gardianne ,
jagnięcina smażona z Romanem
Wsparcie Ventoux (AOC)

Comtadine gulasz jest kolejną odmianą klasycznego gulaszu . Różni się od swojego sąsiada w Awinionie , ponieważ są marchewki i oliwki. Poza Comtat Venaissin jest najczęściej znany jako gulasz jagnięcy z oliwkami i białym winem.

Historyczny

J.-F. Reboul, w swojej prowansalskiej kuchence , nadaje gulaszowi Comtadine nazwę gulaszu z baraniny. Opisuje dwa preparaty, „a la bourgeoise” i „à la paysanne” . Jedyna różnica polega na tym, że mieszkańcom miasta radzi przefiltrować w połowie gotowania sos winny, a mieszkańcom wsi doprawić „na wysoki smak” .

Składniki

Oprócz łopatki jagnięcej i wina to danie wymaga pomidorów , marchewki , szalotki , ząbków czosnku , cebuli , oliwek , ziół prowansalskich , soli i pieprzu.

Do tej modernizacji receptury, ta, która proponuje mieszankę czarnych i zielonych oliwek, dodatek przypraw takich jak kminek , kurkuma , kolendra i pieprz , daje wyobrażenie o tym, czym to danie mogło być w okresie średniowiecza.

marynata

Jagnięcinę pokrojoną na kawałki wkłada się do naczynia żaroodpornego z cebulą i marchewką, czosnkiem, ziołami prowansalskimi i boczkiem. Całość okryta winem i zarezerwowana.

Przygotowanie

Kawałki jagnięciny, zarumienione z każdej strony, gotuje się z dodatkiem wina marynatowego, cebuli, pomidorów, oliwek i przypraw. Całość należy gotować na bardzo małym ogniu. Jak wszystkie gulasze, jeśli to danie zostanie ponownie podgrzane następnego dnia, nabierze smaku.

Parowanie żywności / wina

Tradycyjnie temu daniu towarzyszy czerwone wino , takie jak Ventoux pochodzenia Comtadine.

Uwagi i odniesienia

  1. The Thought of Noon , op. cit. online .
  2. Gulasz jagnięcy z oliwkami i białym winem autorstwa Joëla Robuchona .
  3. J.-F. Reboul, op. cit. , s.  224-225 .
  4. Gulasz jagnięcy z oliwkami .

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły