Gulasz Comtadine | |
Gulasz Comtadine | |
Inna nazwa | Gulasz jagnięcy z oliwkami i białym winem |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Komtat Venaissin |
Miejsce w serwisie | Danie główne |
Temperatura robocza | Gorąco |
Składniki | Jagnięcina, wino, pomidory, marchew, szalotka, ząbki czosnku, cebula, oliwki, zioła prowansalskie , sól, pieprz |
Podobne dania |
Mięso duszone , gulasz Avignon , gulasz nicoise , gardianne , jagnięcina smażona z Romanem |
Wsparcie | Ventoux (AOC) |
Comtadine gulasz jest kolejną odmianą klasycznego gulaszu . Różni się od swojego sąsiada w Awinionie , ponieważ są marchewki i oliwki. Poza Comtat Venaissin jest najczęściej znany jako gulasz jagnięcy z oliwkami i białym winem.
J.-F. Reboul, w swojej prowansalskiej kuchence , nadaje gulaszowi Comtadine nazwę gulaszu z baraniny. Opisuje dwa preparaty, „a la bourgeoise” i „à la paysanne” . Jedyna różnica polega na tym, że mieszkańcom miasta radzi przefiltrować w połowie gotowania sos winny, a mieszkańcom wsi doprawić „na wysoki smak” .
Oprócz łopatki jagnięcej i wina to danie wymaga pomidorów , marchewki , szalotki , ząbków czosnku , cebuli , oliwek , ziół prowansalskich , soli i pieprzu.
Do tej modernizacji receptury, ta, która proponuje mieszankę czarnych i zielonych oliwek, dodatek przypraw takich jak kminek , kurkuma , kolendra i pieprz , daje wyobrażenie o tym, czym to danie mogło być w okresie średniowiecza.
Jagnięcinę pokrojoną na kawałki wkłada się do naczynia żaroodpornego z cebulą i marchewką, czosnkiem, ziołami prowansalskimi i boczkiem. Całość okryta winem i zarezerwowana.
Kawałki jagnięciny, zarumienione z każdej strony, gotuje się z dodatkiem wina marynatowego, cebuli, pomidorów, oliwek i przypraw. Całość należy gotować na bardzo małym ogniu. Jak wszystkie gulasze, jeśli to danie zostanie ponownie podgrzane następnego dnia, nabierze smaku.
Tradycyjnie temu daniu towarzyszy czerwone wino , takie jak Ventoux pochodzenia Comtadine.