Kuchnia California to kulinarny styl charakteryzuje fuzja stylu uwzględniające różne style i składniki, i przygotowane z lokalnych produktów. Ta kuchnia ma szczególne znaczenie w prezentacji.
Alice Waters , założyciel Chez Panisse restauracji w Berkeley , w Kalifornii. , Jest powszechnie uważany za inicjatora kalifornijskiej kuchni, a jej restauracja jest nadal uważana za punkt odniesienia w tej dziedzinie. Jego kuchnia podkreśla świeżość sezonowych składników, dostarczanych tylko przez lokalne farmy, a nawet z restauracyjnego ogródka.
Przez dziesięciolecia inne wpływy wzbogaciły złożoność kuchni kalifornijskiej, odzwierciedlając różnorodność etniczną stanu, szczególnie azjatycką i latynoamerykańską , ale nacisk na świeżość pozostaje kluczowy.
Wolfgang Puck, założyciel restauracji Spago, spopularyzował kuchnię kalifornijską, obsługując celebrytów na prestiżowych imprezach, takich jak afterparty do Oscara , i został pierwszym znanym szefem kuchni w Ameryce. Otwarcie restauracji Stars w San Francisco przez Jeremiah Tower, jednego z szefów kuchni, który pracował w Chez Panisse dla Alice Waters, również przyczyniło się w znacznym stopniu do nagłośnienia stylu kulinarnego w mediach.
Kuchnia kalifornijska charakteryzuje się wykorzystaniem świeżych, lokalnych składników. Menu zmieniają się w zależności od pór roku.
Niektóre mniej popularne składniki poza Kalifornią są teraz kojarzone z kuchnią stanową, przynajmniej w Stanach Zjednoczonych : ser kozi , awokado , karczochy , figi , daktyle , persymony , migdały i czerwone ciasto z Pacyfiku . W ostrygi The czosnek i łosoś są również często związane ze składnikami Upstate . Wzmianka o Kalifornii przed nazwami niektórych dań w menu amerykańskich restauracji generalnie oznacza obecność awokado.
Kalifornia jest również głównym producentem wina , obejmującym prawie 100 regionów winiarskich . W 2005 roku stan wyprodukował 3,1 miliona ton winogron do produkcji wina, które jest trzecim najbardziej eksportowanym towarem w Kalifornii.
Wina Anderson Valle Pinot Noir
Butelki do winnic Ridge
Stare roczniki Wente i Cresta Blanca
Degustacja Roberta Mondaviego
Istnieją pewne potrawy, które są powszechnie uważane za integralną część kuchni kalifornijskiej, w tym sałatka Cobb i pizza w stylu kalifornijskim.