Plaquemine Japonia , Plaquemine Chiny
Khaki , zwany także Persimmon japoński , chiński persimmon lub dawniej rys beczka , jest owoc z persimmon Japonii ( Diospyros kaki ), z rodziny hebankowate . Jest tradycyjnie produkowany w Azji, od Indii po Japonię , a zwłaszcza w Chinach , Tajwanie i Korei .
Persymona japońska została udomowiona w południowych Chinach, są ślady owoców uprawianych w okresie neolitu. Wzmiankowana jest tam od 2500 lat. Dwa oddzielne ośrodki udomowienia zostały zidentyfikowane przez genetyki: Chin i Japonii, centrum wtórnym, gdzie byłoby to zdarzyło się VIII th century . Różnorodność odmian jest imponująca (ponad 1000 odmian nazwanych w Japonii, z których National Fruit Germplasm Repository for Persimmon obejmuje 560 odmian). Oba ośrodki mają odmiany ściągające (PCA) i nie ściągające (PCNA).
Po raz pierwszy na Zachodzie wspomina o tym jezuita Matteo Ricci podczas swojego pobytu w Chinach:
„Istnieje również inny gatunek, który Portugalczycy nazywają 'chińską figą', który jest bardzo smacznym owocem o pięknym wyglądzie. Portugalczycy nazywają ją „figą” tylko dlatego, że można ją jeść na sucho, bo inaczej nie ma nic podobnego i raczej zbliża się kształtem dużej brzoskwini, która miałaby czerwonawy kolor i nie miałaby puchu ani jądra. "
- Matteo Ricci , De Christiana Expeditione apud Sinas… Lyon, 1616. I, 3.
Pierwszy botaniczny opis drzewa jest dziełem współpracownika i byłego ucznia Linneusza , Carla Petera Thunberga , który przebywał w Japonii w latach 1775-1776.
Główne kraje produkujące w 2018 r.
| Kraj | Produkcja (w tonach) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Chiny | 3 084 458 | ||
| 2 | Hiszpania | 492.320 | ||
| 3 | Korea Południowa | 346 679 | ||
| 4 | Japonia | 208 000 | ||
| 5 | Azerbejdżan | 160 092 | ||
| 6 | Brazylia | 156 935 | ||
| 7 | Tajwan | 84 301 | ||
| 8 | Uzbekistan | 71 214 | ||
| 9 | Włochy | 47.615 | ||
| 10 | Izrael | 28 000 | ||
| Źródło: FAOSTAT | ||||
Pochodzi z wschodniej części Chin i krajowych owoców z Japonii i Korei , jest również uprawiany w Brazylii , Wietnamie , Tajwanie , Libanie , Iranie , Izraelu , Włoszech , Hiszpanii , Portugalii , w Stanach Zjednoczonych , w południowej Francji i na Korsyce , jak również podobnie jak w Afryce Północnej – a dokładniej w Maroku , Algierii i Tunezji . Niektóre hipotezy wskazują na dzikiego przodka gatunek rosnący od północno - wschodnich Indii do Indochin . Obecnie istnieje ponad 2800 odmian.
Drzewo ma od 5 do 10 metrów wysokości. Jej liście są proste, szerokie, owalne i przemienne, jesienią czerwonozielone. Jej kwiaty, białe, żółtawe lub zielonkawe, są w bukiecie dla mężczyzn i samotnie dla kobiet.
Owoce mogą ważyć ponad 500 gramów. Jest koloru pomarańczowego, z prześwitującą skórką, gdy dojrzeje. Może pomieścić do ośmiu nasion i pozostaje na drzewie po opadnięciu liści. Zawiera wiele różnych pigmentów, karoteny , likopen i ksantynę , a to jeden z najbogatszych w prowitaminę A owoców .
Persimmon to owoc klimakteryczny, którego dojrzewanie można kontrolować po zerwaniu, ale najlepiej zbierać go w pełni dojrzałego, prawie przejrzałego. Persimmon pozostawiona w otaczającym powietrzu będzie nadal naturalnie dojrzewać. Można ją włożyć do papierowej torebki, aby przyspieszyć jej dojrzewanie, lub z jabłkami w nieperforowanym plastikowym pudełku pokrytym papierem. Gdy dojrzeje, można go włożyć do lodówki, gdzie przechowa przez kilka dni. Dobrze znosi zamrażanie.
Dojrzałe owoce są bardzo kruche, łatwo gniją i trudno je przetransportować. Dlatego konieczne jest staranne wybranie tego owocu na wystawie. Mimo to połowa japońskiej produkcji to odmiany cierpkie.
Aby scharakteryzować cztery rodzaje persimmon, brane są pod uwagę dwa kryteria. Dojrzałość i zapylanie.
Biorąc pod uwagę dwa poprzednie kryteria, odmiany są klasyfikowane na cztery typy, biorąc pod uwagę zawartość garbników w owocach, cierpkość i wpływ zapylenia na tę cierpkość:
Źródłem uczucia cierpkości jest obecność rozpuszczalnych tanin. Różne zabiegi przeciw cierpkim (gorącą wodą, etanolem lub CO 2 )) powodują nagromadzenie etanalu (aldehydu octowego) w miąższu owocu, który reaguje z taniną, tworząc nierozpuszczalny żel. Postrzeganie cierpkości znika poniżej progu 1,0 mg/g MF rozpuszczalnych tanin.
Chiński - japoński zespół starał się zobaczyć względną skuteczność etanolu i dwutlenku węgla przez 25 zabiegów japoński i chiński odmian. W dojrzałych owocach silnie ściągające owoce zawierały od 8,1 mg/g MF („damopan”) do 23,3 mg/g MF („tsurunoko”) rozpuszczalnych tanin.
Obróbka CO 2 COpolegał na zamykaniu owoców na 24 godziny w worku wypełnionym dwutlenkiem węgla w temperaturze 28 °C ; traktowanie etanolem, w celu trzymania przez siedem dni w worku zawierającym etanol ( 7,5 ml 35% na kg) w temperaturze 20 °C .
Traktowanie dwutlenkiem węgla tłumiło cierpkość u ośmiu odmian chińskich i siedmiu japońskich, ale tylko jedna japońska odmiana „Hiratanenashi” straciła swoją cierpkość w wyniku działania alkoholu. Podobnie obróbka CO 2 zmniejszyła rozpuszczalne taniny znacznie bardziej niż traktowanie etanolem.
Obróbka CO 2 CO jest zatem najskuteczniejszy, ale cierpkość niektórych odmian wydaje się trudna do leczenia.
Sharon to nazwa handlowa odmiany „Triumph” , której cierpkość została usunięta chemicznie. Uprawia się ją bez nawożenia w celu uzyskania owoców bezpłodnych (bez pestek). Jej rynek szybko się rozwija. Sharony sprzedawane w Europie często pochodzą z Hiszpanii , Izraela (największy światowy producent z 30 000 ton w 2005 roku ) czy RPA (zwłaszcza poza sezonem).
Opracowano kilka naturalnie nie ściągających odmian typu PVNA i PCNA, takich jak odmiana „fuyu” .
W przeciwieństwie do klasycznych persimmon, których owoce zbiera się po pierwszych przymrozkach, pod koniec jesieni odmiana fuyu nie jest cierpka: owoce zbiera się od października; są chrupiące, o słodkim smaku, stąd ich przydomek persimmon-jabłko. Dla amatorów persimmon-jabłka, przystosowane do współczesnych rynków, różnią się od persimmon: mają mniej smaku i nie mają miękkiej i rozpływającej się konsystencji charakterystycznej dla persimmon starych odmian, które je się raczej łyżeczką.
Dwie najbardziej znane japońskie odmiany to „Hachiya” i „Fuyu” .
Odmiana "Rojo brillante" jest dobrze znana w Hiszpanii, gdzie posiada chronioną nazwę pochodzenia Kaki Ribera del Xúquer . Owoce pododmiany „Persimon” są zbierane niedojrzałe i poddawane obróbce dwutlenkiem węgla, co sprawia, że nie są cierpkie. Drzewo jest żywotne i bardzo wydajne.
W Chińskiej Republice Ludowej i Japonii owoce odmian cierpkich spożywa się na surowo lub po obraniu i wysuszeniu do spożycia zimą i następną wiosną. W Japonii cierpkość usuwa się z owoców mocząc je w gorącej wodzie lub zamykając w komorze wypełnionej dwutlenkiem węgla (80 do 90% na 24 h ) lub oparami etanolu .
W niektórych krajach, takich jak Tajwan , cierpkie persymony podczas zbiorów są moczone w hermetycznych słoikach z płynnym wapnem , które usuwa ich gorycz i nadaje im pewną chrupkość. Czas namaczania zależy od temperatury; waha się od pięciu do siedmiu dni w temperaturze otoczenia od 25 do 28 °C . Sporadycznie używany jest również alkohol ( np. Gaoliang ).
W Azji z młodych liści robi się herbatę z liści persymony, która jest bardzo bogata w przeciwutleniacze .
Inne gatunki z rodzaju Diospyros , na przykład owoce persymony ( Diospyros virginiana ), używanego do przyrządzania puddingów , są spożywane na Świętach Persimmon wczesną zimą w Indianie i Wirginii . Jej spożycie jesienią, kiedy jest jeszcze zielone i bardzo cierpkie, powoduje zauważalny sezonowy wzrost częstości niedrożności jelit . Jego drewno było szeroko stosowane (przed pojawieniem się aluminium i tworzyw sztucznych) do produkcji kijów bilardowych , pałek do perkusji i słynnych kijów golfowych Persimmon Woods .
|
Surowa persymona, var. Sharon | |||
| woda : 75,5 g | popiół całkowity : 0,5 g | włókno : 5,9 g | wartość energetyczna : 361 kJ |
| białko : 0,7 g | lipidy : 0,3 g | węglowodany : 23,0 g | cukry proste : 17,1 g |
| pierwiastki śladowe | |||
| potas : 208 mg | magnez : 11 mg | fosfor : 17 mg | wapń : 18 mg |
| sód : 10 mg | miedź : 0,113 mg | żelazo : 0,15 mg | cynk : 52 µg |
| witaminy | |||
| witamina C : 7,50 mg | witamina B1 : 30 µg | witamina B2 : 20 µg | witamina B3 : 100 µg |
| witamina B5 : µg | witamina B6 : 30 µg | witamina B9 : 8 µg | witamina B12 : 0 µg |
| witamina A : 35,0 IU | retinol : 0 µg | witamina E : µg | witamina K : µg |
| Kwasy tłuszczowe | |||
| nasycony : 0,0 mg | jednonienasycone : 0,1 mg | wielonienasycone : 0,2 mg | cholesterol : 0 mg |
| Flawanole i proantocyjanidole według Phenol-Explorer | |||
| (+) - katechina : 0,63 mg | (+) - gallokatechina : 0,17 mg | dimer procyjanidolu B1 : 0,13 mg | dimer B3 prodelfinidolu : 0,30 mg |
Persimmon to dość energetyczny owoc. Dostarcza od 270 do 360 kJ (kilodżuli) na 100 g , co stawia go wokół wiśni i winogron.
Persimmon jest bogaty w polifenole, a w szczególności:
Pomarańczowy kolor persymony zawdzięczamy w znaczących ilościach karotenom, likopenom i ksantynom.
Mocne strony persimmon: jest to owoc zawierający bardzo mało sodu, jest dobrym źródłem żelaza i bardzo dobrym źródłem witaminy C. Nie wiemy jednak, czy nasiona są jadalne (to jest problem). należy pominąć, jeśli persimmon jest używany z sokowirówką, która również miażdży nasiona, które czasami znajdują się w persimmonach).
Słowo kaki jest zapożyczona z japońskiej kaki (柿) Litt. owoc persimmon.
Uważano, że słowo Plaquemine pochodzi od Algonquin piakimin (1682, Lett. De M. de La Sale) oznaczającego persimmon ( Diospyros virginiana ) w Ameryce Północnej, ale Algonquin mieszkali w północnej Ameryce Północnej, a persimmon pochodzi z południowej Ameryki Północnej. Słowo Piakimin w rzeczywistości pochodziłoby od Atakapy , Indian mieszkających na południe od Missisipi ( Luizjana , Alabama ).
Grecki korzeń nazwy plaquemine , Diospyros (ogień boży), pochodzi od Teofrast, który użył go do opisania słabo zidentyfikowanego drzewa.
Joseph Banks , botanik podczas pierwszej wyprawy kapitana Cooka w 1768 roku, jest uważany za inicjatora wprowadzenia Diospyros kaki do Europy .
W języku chińskim drzewo to柿子树shizishu, a owoc柿子 shizi . Że Europejczycy są świadomi tego owocu w XVII -tego wieku przez Matteo Ricci .
W Belgii niektórzy sprzedawcy nazywają te owoce Persimons. Słowo to oznacza po hiszpańsku rodzajowo khaki o jędrnym ciele (z angielskiego persimmon dwa metry). To słowo jest umieszczone na opakowaniu, stąd możliwe pomylenie z nazwą owocu lub odmiany. Słowo persimon pochodzi od „Persji”, podobnie jak słowo „brzoskwinia”, inny owoc z Azji.