Kuchnia normańska

Norman kuchni zależy od jego położenia geograficznego, który ma żyznych glebach Normandii , które dostarczają je w obfitości produktów rolnych, podczas gdy morze dostarcza obficie w różnych ryb i skorupiaków. Normanowie kochają dobre jedzenie, a ich kuchnię wyróżnia przede wszystkim produkcja rolna i rybna.

Normandia krowa i Jersey krowy są znane z jakości ich mleka . Dumne miejsce zajmują regionalne produkty mleczne, a przede wszystkim sery : stosowanie masła i śmietany przez Normanów w ich kuchni jest niemal legendarne. To oni narzucili użycie masła zamiast boczku w kuchni francuskiej pod koniec Renesansu .

Podobnie już w 1651 r. La Varenne wskazuje w Le Cuisinier françois , że „Normani mestent cresme w większości sauss; na przykład w dorszu i suszonych śliwkach ” . Jeśli chodzi o sery , Camembert to bez wątpienia najsłynniejszy francuski ser na świecie.

Normanowie - zwłaszcza w Orne  - są również duże mięso jedzą . Osobliwością jest z pewnością solona jagnięcina łąkowa , która pasie się zasoloną florą zatoki Mont Saint-Michel i Cotentin , która nadaje jej mięsu subtelny i niepowtarzalny jodowy smak. Jeśli chodzi o wędliny , flaki w stylu Caen to pomysłowy i smaczny sposób na przyjmowanie podrobów z wołowiny , których renoma w dużej mierze przekroczyła granice Normandii , która jednak zna inne równie smaczne sposoby ich przygotowania, jak w La Ferté-Macé , gdzie są przygotowywane w opakowaniach , w Coutances , gdzie używa się śmietany, lub w Authon-du-Perche , z boczkiem, ale to wersja Caen cieszy się międzynarodową sławą. Andouille de Vire jest również znana.

Normandia jest pierwszym we Francji regionem produkcji ostryg , małży i przegrzebków .

Czysty Normandia deser pudding ryżowy , pochodzący z XVII -tego  wieku, deser wykonane z ryżem i cynamonem , podjęte przez piratów Normanów do Hiszpanów.

Te jabłka odgrywają dominującą rolę w Norman kuchni, jak w deserach w produkcji cydru , jak również spirytusowego wodne jabłecznik, zwany Białym, zwane calvados . Dziura Norman to mały kieliszek Calvados, połknął wszystkie naraz w połowie posiłku, aby pobudzić apetyt. Głowica , aperitif z calvados i cydr, w coraz większym stopniu na eksport.

Perry i gruszka brandy występują tam również. Były region uprawy winorośli, wykorzystuje również winogrona.

Produkty, które najprawdopodobniej można znaleźć w przepisie zidentyfikowanym jako należące do kuchni normańskiej, to jej sztandarowe produkty, takie jak jabłka (zwane „powietrzem” i używane jako warzywa), masło, śmietana, cydr i calvados.

Normandia to miejsce narodzin Guillaume'a Tirela , dit Taillevent , autora jednej z pierwszych książek kucharskich w historii kulinarnej Francji  : le Viandier .

Produkty Normandii i specjały gastronomiczne

Mięso

Produkty morskie

Delikatesy

Nabiał

Ser

warzywa

Owoce

Napoje

Cukiernia

Normandzkie specjały kulinarne

Wejścia

Podroby

Mięso

Ryby i skorupiaki

Sosy

warzywa

Piekarnia

Ciasto

Deser

Tradycje

Sformułowanie „normańska dziura” oznacza bardzo popularny w przeszłości zwyczaj podczas dużych posiłków wypijania małej szklanki Calva naraz pomiędzy dwoma daniami głównymi. Zwolennicy noryckiej nory twierdzili, że przywracała apetyt, wydrążając żołądek i przyspieszając trawienie. Z czasem i ewolucją przekonań w kwestii diety zaczęto twierdzić, że ma ona działanie rozpuszczające tłuszcze. Nowoczesna wersja Norman hole ma służyć jako sorbet calvados .

Słownik

Wyrażenia

Normańskie festiwale i festiwale

Rynki normańskie

poniedziałek

Bolbec , Bourg-Achard , Bricquebec , Briouze , Buchy , cany-barville , Carentan , Gisors , Juvigny le Tertre , Langrune (WiFi), Le Havre , Pont-Audemer , Pont-d'Ouilly , Pont-l'Évêque , Rémalard , Saint-James , Saint-Pierre-sur-Dives , Tinchebray , Torigni-sur-Vire , Vierville-sur-Mer , Vimoutiers (po południu).

wtorek

Perseigne , Andelle , Argentan , Athis, Balleroy , Barfleur , Beaumont le Roger , Beuzeville , Blonville (WiFi), Bréhal , Caen (rue Bayeux) Cherbourg , Courseulles-sur-Mer , Coutainville , Damville , Deauville , Dieppe , Dozulé , Ducey , Duclair , Gaillon , Goderville , Gournay-en-Bray , Grandcamp-Maisy , Hambye , L'Aigle , Le Havre , Quettehou , Le Tréport , Lessay , Val-Saint-Père , Montreuil-l'Argillé , Noce , Notre-Dame-de-Cenilly , Ouistreham (miasto), Passais-la-Conception , Portbail , Rouen , Saint-Clair , Sourdeval , Thury-Harcourt , Vassy , Villedieu-les-Poêles , Villers-sur - Mer , Villerville , Yerville .

środa

Bacqueville-en-Caux , La Barre-en-Ouche , Bayeux , Bernières-sur-Mer , Bonnebosq , Breteuil-sur-Iton , Cabourg , Caen (Calvaire Saint Pierre), Carrouges , Cerisy-la-Forêt , Creully , Criel- sur-Mer , Etrepagny , Evrecy , Evreux (w środku) Flers , Ifs , Isigny , Landelles-i-Coupigny , Le Havre , Le mele-sur-Sarthe , Le Neubourg , Le Thiel-sur-Huisne , Lillebonne , Lisieux (wysoka miasta), Longny-au-Perche , Luc-sur-Mer (sezonowo), Méry-Corbon , Mont-Saint-Aignan , Nonancourt , Orbec , Potigny , Rouen , Routot , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Georges- du-Vièvre , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-Eglise , Thaon , Trouville-sur-Mer , Valmont , Vernon , Veules-les-Roses (lipiec-sierpień), Villers - Bocage , Yport , Yvetot .

czwartek

Alençon , Argences , Asnelles (sezonowy), Bacilly , Bellême , Belval , Blangy-le-Château , Bretteville-sur-Laize , Brionne , Caen (La Guérinière), Caumont-L'Evente , Cérences , Cerisy-la-Foret , Cherbourg , Conches , Condé-sur-Noireau , Condé-sur-Vire , Coutances , Dieppe , Douvres , Étretat , Ézy-sur-Eure , Fontaine-le-Dun , Forges-les-Eaux , Ger , Granville , Houlgate , La Ferté Frnel , La Ferté-Macé , La Haye-du-Puits , La Haye-Pesnel , Le Bény-Bocage , Le Havre , Le Molay-Littry , Le Passou , Le Teilleul , Lieurey , Lion-sur-Mer (sezonowe), Livarot , Londinieres (po południu), Lyons-la-Foret , Marigny , Mondeville , Montbray , Montivilliers , Montmartin-sur-Mer , Pontorson , Moulins la Marche , Pacy-sur-Eure , Pavilly , Putanges-Pont-Ecrepin , Quillebeuf-sur -Seine , Remilly-sur-Lozon , Rouen , Saint-Aubin , Sainte-Mère-Église , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Pierre-Église , Saint-Pois , Saint-Sauveur , Tessy- sur-Vire , Trun .

piątek

Argentan , Auffay , Beaumont-le-Roger , Blainville-sur-Orne , Blonville (sezonowo), Brecey , Broglie , Caen (miejsce Saint-Sauveur), Cahagnes , Cambremer , Canisy , Clères (po południu), Colombelles (po południu) midi) , Cormeilles , Courseulles , Courtomer , Deauville , Écouché , Eu , Fauville , Gisors , La Bonneville-sur-Iton , Langrune-sur-Mer , Le Havre , Les Pieux , May-sur-Orne , Mont-Saint-Aignan , Montsurvent , Notre-Dame-de-Gravenchon , Ouistreham (Riva-Bella), Picauville , Pont-Audemer , Roncey , Rouen , Saint-Denis-le-Vetu , Sainte-Adresse , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Julien-le - Faucon , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Valery-en-Caux , Sartilly , Tourouvre , Trévières , Val-de-Reuil (po południu), Valognes , Villers-sur-Mer , Villerville , Vimoutiers , Turn .

sobota

Agon , Alençon , Amfreville , Aumale (po południu), Aunay-sur-Odon , Avranches , Barentin (po południu), Barfleur , Barneville-Carteret , Bayeux , Beaumont-Hague , Beaumont-en-Auge , Beuvron (rano), Bernay , Bolbec , Bourgtheroulde , Bretteville-l'Orgueilleuse , Caen (Boulevard Leroy) Caudebec-en-Caux , Cerisy la Salle , Charleval , Coulouvray , Coutainville , Dieppe , Dives-sur-Mer , Domfront , Doudeville , Envermeu , EPRON , Evreux , Falaise , Fécamp , Flers , Fleury-sur-Andelle , Fleury-sur-Orne , Gacé (popołudnie), Gavray , Grandcamp-Maisy , Granville , Honfleur , Isigny-sur-Mer , Ivry-la- Battle , Le Havre , Le Trait (popołudnie), Le Tréport , Les Andelys , Lieurey , Lisieux , Louviers , Louvigny , Luc-sur-Mer , Lyons-la-Forêt , Montebourg , Montville , Mortagne-au-Perche , Mortain , Mouen , Neufchâtel-en , Notre-Dame-du-Touchet , Ouistreham (miasto), Percy , Periers , Pont-Saint-Pierre , Quettreville-sur-Sienne , Rouen , Rugles , Ry , Saint-Laurent-en- Caux , Saint-Lô , Saint -Martin-des-Besaces , Saint-Romain-de-Colbosc , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sever , Saint-Vaast-la-Hougue , Touques , Troarn , Verneuil-sur-Avre , Vernon , Verson , Veules -les-Roses (lipiec-sierpień), Yvetot .

niedziela

Alençon , Barenton , Barfleur , Blangy-sur-Bresle , Brionne , Cabourg , Caen (Saint-Pierre), Clécy (od Wielkanocy do końca października), Créances , Épaignes , Évreux , Ézy-sur-Eure , Harfleur , La Ferrière -sur -Risle , Le Havre (place des Halles), Le Home-Varaville , Le Vaudreuil , Lingreville , Lyons-la-Forêt , Longueville-sur-Scie , Mézidon-Canon , Noyers-Bocage , Cherbourg-Octeville ( Octeville ), Pont- de-l'Arche , Port-en-Bessin , Rouen , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Martin-de-Bréhal , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-du-Vauvray , Tilly- sur-Seulles , Trouville-sur-Mer , Villerville (sezonowo).

Letnie targi

Nadmorskie kurorty oferujące codzienny targ w lecie: Cabourg , Deauville , Dives-sur-Mer , Houlgate , Luc-sur-Mer , Ouistreham , Trouville-sur-Mer , Villers-sur-Mer .

Stare rynki

Muzea

Profesjonalne powiązania

Profesjonalny trening

Osobowości

Normandzkie bractwa gastronomiczne

Normandia ma wiele wspólnot zapewniające kulinarne interesy swojego regionu:

Restauracje

2009 Michelin Guide wyróżnia jedenaście restauracje Dolna Normandia z gwiazdami:

W Kanale znajdziemy La Marine w Barneville-Carteret i Le Mascaret w Blainville-sur-Mer . W Calvados wyróżnia się Le Sa.Qa.Na. oraz La Terrasse et l'Assiette w Honfleur , Le Château d'Audrieu w Bayeux, Le Pavé d'Auge w Beuvron-en-Auge, Le Dauphin w Breuil-en-Auge, L'Incognito w Caen i Royal Barrière w Deauville . W Orne wyróżniono gwiazdkami Auberge de la Mine we Flers i Le Manoir du Lys w Bagnoles-de-l'Orne .

Delikatesy w Normandii

Uwagi i referencje

  1. INAO , "  Le Bulot de la baie de Granville uzyskuje IGP  " , na inao.gouv.fr ,7 lutego 2019 r.(dostęp 8 stycznia 2020 r . ) .
  2. Strona internetowa Confrérie des fins goustiers du Pré-Bocage: www.goustiersprebocage.com .
  3. „Normańskie gwiazdy gotowania”, La Manche libre , 28 lutego 2009 r.

Linki zewnętrzne

Bibliografia