Gruszka jest owocem nasiona jadalne do smaku łagodne i słodkie, produkowane przez wspólną gruszy ( Pyrus communis L. ), drzewo z rodziny różowatych .
Termin „gruszka” oznacza również, jako rozszerzenie, owoc dowolnego drzewa z rodzaju Pyrus . Spośród 68 gatunków Pyrus ( The Plant List , 2019), sporo jest uprawianych ze względu na jadalne owoce. Oprócz zwykłej gruszy europejskiej, pięć azjatyckich gatunków dzikich gruszy dałoby odmiany : trzy główne zwykle cytowane gatunki to Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri i Pyrus ussuriensis , a drugorzędne odmiany pochodzą z Pyrus sinkiangensis YT Yu, gruszka Xinjiang ., Pyrus x phaeocarpa i Pyrus pashia , gruszka uprawiana w północnych Indiach, Nepalu, Tajlandii, Wietnamie i południowych Chinach (Junnan).
Przyjmujemy terminologię badaczy, którzy nazywają „gruszki europejskie” owoce odmian Pyrus communis i owoce „gruszek azjatyckich” wytwarzane przez odmiany dzikich przodków azjatyckich, w tym Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri i Pyrus ussuriensis .
Istnieje kilka tysięcy uprawianych odmian gruszy. Największym producentem gruszek na świecie są Chiny , które w 2017 r. Wyprodukowały 16,5 mln ton gruszek azjatyckich. Na drugim miejscu znajduje się Unia Europejska z 2,5 mln ton gruszek europejskich. We Francji gruszka zwyczajna jest szóstym najczęściej spożywanym owocem. Charakterystycznie podłużna i wybrzuszona u podstawy gruszka europejska jest zwykle koloru zielonego, żółtego, czerwonego lub czerwonego, a bardzo stara gruszka Worcester jest czarna. Azjatyckie gruszki są często białawo-żółte i mają sub-kulisty kształt.
Gruszka europejska jest najczęściej spożywana, gdy jest dojrzała, surowa, gotowana lub suszona , a jej sok jest używany w postaci takiej, w jakiej jest, w postaci sfermentowanego cydru zwanego gruszecznikiem . W Azji Wschodniej, zwłaszcza w Chinach, Japonii i Korei, gruszki są używane jako tradycyjny ludowy środek łagodzący alkoholizm, zaparcia i kaszel.
Jej nazwa pochodzi od nisko łacińskiego pira , nijakiej liczby mnogiej, oznaczającej liczbę pojedynczą żeńską (klasyczna łacina pĭrum ), o tym samym znaczeniu. Stary Francuz był peire , ojciec pozostał w dialektach zachodniej Francji (por. Norman pei [re] ). W języku oksytańskim jego nazwa to pera ( pero ) tego samego pochodzenia, włoska pera , hiszpańska pera, które również sięgają popularnej łaciny. Języki germańskie zapożyczyły etymon z wulgarnej łaciny: angielska gruszka (wzmocniona przez Normana), holenderska peer , niemiecka Birne , późna i zmieniona forma z południowych Niemiec. Celtyckie słowo jest również zapożyczeniem z łaciny: bretoński per (enn) , walijski peren , irlandzka piorra . Termin łaciński jest nieznanego pochodzenia.
W języku chińskim litera 梨lí oznacza „gruszę” (lub „gruszę”). Pierwsze przypadki występują w okresie Walczących Królestw (-475; -221), w tekstach konfucjańskich , takich jak klasyka Liji czy rytuały taoistyczne (Zhuangzi) itp. Pierwszy słownik charakter Shuowen Jiezi , napisany w II th century, mówi: „nazwa owoców, formowane kluczowe MU木” drzewo „i fonetycznego niepełnym li ?. Słownik ten daje również pismo w stylu Sigillary (na pieczęci), ale starsze formy pisma osscale ( jiaguwen ) lub pisania na brązie nie są znane.
Gruszki uprawiane na całym świecie są tradycyjnie podzielone na dwa szerokie typy geograficzne, europejskie gruszki o miękkim miąższu ( P. communis L.) i gruszki azjatyckie o chrupiącym miąższu (podobnie jak jabłka), z dużym zróżnicowaniem genetycznym między nimi.
Gruszka europejska Pyrus communis jest jedynym gatunkiem uprawianym na dużą skalę w Europie, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce i Australii. Azjatyckie odmiany gruszek są uprawiane komercyjnie w Chinach, Japonii i Korei.
OpisOwoc jest wytłoczyny, to znaczy zawiera zarówno część prawdziwego owocu (pochodzącą z jajnika ), jak i część fałszywego owocu (związaną ze wzrostem pojemnika lub poczęcia lub pirydionu ). Prawdziwy owoc stanowi to, co nazywamy rdzeniem, podczas gdy jadalna część pochodzi z naczynia.
DojrzałośćW zależności od szerokości geograficznej zbiór gruszek odbywa się w ciągu 6 miesięcy od skrócenia dnia (od czerwca do grudnia na półkuli północnej). Gruszki późne zostały wybrane do przechowywania i dawania surowych zimowych owoców.
Gruszka jest owocem klimakterium , innymi słowy, jej dojrzewanie trwa nadal po zbiorach; może działać wolno w chłodnym, ciemnym otoczeniu. W przeciwieństwie do gruszek gotowanych, które zawsze są zbierane przed osiągnięciem dojrzałości, gruszki stołowe całoroczne zbierane są w okresie dojrzałości. Gruszki zimowe są również zbierane przed osiągnięciem dojrzałości.
Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688), twórca Królewskiego Ogrodu Warzywnego w Wersalu, znawca arborystyki, napisał: „Jeśli chodzi o owoce, doświadczenie uczy nas trzech rzeczy: owoce letnie muszą być zbierane. są dojrzałe… Grusza daje przez dziesięć lub dwanaście dni i prawie nigdy tego nie mija ”.
Dojrzałą gruszkę można rozpoznać, gdy odsuwa się od drzewa, gdy dłoń obraca ją o 90 ° („zasada kwadransa”).
O właściwościach dobrej dojrzałej gruszki stołowej La Quintinie kontynuuje: „ Lubię przede wszystkim te o miąższu z masłem, przynajmniej delikatnym i delikatnym, z miękką, słodką i smaczną wodą, a przede wszystkim. Kiedy jest tam trochę perfum… po drugie, w przypadku braku tych pierwszych, podoba mi się ten, który ma kruchy miąższ z miękką i słodką wodą i czasem trochę perfum… po trzecie, bardzo mi zależy na tych, które mają dość mocne perfumy, ale których miąższ nie jest ekstremalnie twardy kamieniste i pełne wytłoków… ”.
Grusze są bardzo heterozygotyczne ze względu na ich samozgodność i zgodność międzygatunkową. Istnieje ponad dwa tysiące odmian europejskich gruszek, podzielonych według ich zastosowania na gruszki dla podniebienia (do spożycia w postaci surowej) i gruszki do gotowania lub fermentacji.
Gruszki stołowe są pogrupowane pod nazwami rodzajowymi, takimi jak Beurré ( delikatny miąższ), Bon-Chrétien lub gruszka bergamotka . Obecnie są klasyfikowane według okresu dojrzewania.
Gruszki zimowe to gruszki sezonowe, spożywane zwykle od grudnia do czerwca:
Ze względu na obecność kilku uprawianych gatunków dzikiej Pyrus przez długi czas w terytorium Chin i obfitych międzygatunkowych hybrydyzacji , grusze azjatyckie odmiany mają wielką różnorodność genetyczną. Łączną liczbę odmian i ras lokalnych w Chinach szacuje się na 3000. Próby pogrupowania odmian w grupy, z których każda pochodziła z dzikiego gatunku ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ), doprowadziły do wielu trudności, przy czym niektóre odmiany nie zostały przypisane temu samemu dzikiemu przodkowi, inne jak Yali (鸭梨) o nieokreślonym pochodzeniu.
Teng i Tanabe zaproponowali w 2004 roku ponowne rozważenie pochodzenia azjatyckich gruszek poprzez najpierw zgrupowanie odmian w pięć grup:
Pierwsze cztery grupy są zlokalizowane głównie w Chinach, a ostatnia grupa jest dystrybuowana w Japonii. Klasyfikacja oparta jest na cechach morfologicznych liści i owoców.
Gruszki z Ussuri (PO) mają dzikiego przodka Pyrus ussuriensis Maxim. Są to odporne drzewa owocowe, które mogą wytrzymać temperatury od -40 ° C do -50 ° C, uprawiane głównie w północno-wschodnich Chinach. Dają małe kuliste owoce o delikatnym miąższu, bardzo różniącym się od chrupiącej konsystencji białych gruszek chińskich, gruszek chińskich piaskowych i gruszek japońskich. Potrzebują procesu dojrzewania, aby stały się giętkie i jadalne jak europejska gruszka. Inne odmiany: xiangshuili香水 梨, anli安 梨, suanli酸 梨, shaguoli沙果 梨, jingbaili京 白梨, yaguangli鸭 广 梨.
Chiński gruszki piasek (PCS) hoduje się w środkowej i południowej części Chin, obejmujące obszar Blue River , gdzie rosły dzikie gatunki grusza chińska , nieistniejącego już. Nazwa „piaszczysta” pochodzi od ziarnistej, kamienistej, piaszczystej konsystencji miąższu wokół środka, stanowiącego prawdziwy owoc (lub rdzeń). Inne pokrewne odmiany: xiaoxiangshanli小 香山 梨, mali 麻 梨, balixiang八里 香, huagai花 盖 itd.
Te białe chiński gruszki (PCB) są najbardziej uprawiana w Chinach. Z jasną kremem, prawie białą skórką i chrupiącym, soczystym i dość aromatycznym miąższem są najpopularniejsze wśród Chińczyków. W prowincji Hebei znajdujemy odmianę yali («)" gruszka-kaczka "(wydłużona szypułka podobna do głowy kaczki), a także mili x, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙q , qiubaili秋 白梨 oraz inne odmian w prowincjach Shandong i Shanxi . Obszar ich uprawy znajduje się między gruszkami Ussuri na północy a chińskimi gruszkami piaszczystymi PCS. Japońscy i chińscy naukowcy nadali im różne pochodzenie.
Morfologicznie gruszki japońskie (PJ) są podobne do gruszek chińskich piaszczystych PCS. Jednak ich pochodzenie i związek z gruszkami piaskowymi są od dawna przedmiotem kontrowersji.
Wreszcie , gruszki Xinjiang są produkowane przez małe drzewo o wysokości 6–8 m , rodzące owoce o średnicy 2,5–5 cm , żółto-zielone. Pochodzi z Xinjiang. Uprawiane w Gansu , Qinghai , Shaanxi są jednak mniej ważne komercyjnie niż inne.
Aby dokonać postępu w wyjaśnianiu pochodzenia azjatyckich odmian, naukowcy wykorzystują analizy genetyczne od początku XXI wieku. W 2018 roku Yue i wsp., Wykorzystali markery mikrosatelitarne i regiony DNA chloroplastów do badania różnorodności azjatyckich gruszek w oparciu o 441 dostępów gruszek z różnych regionów geograficznych w Chinach i Japonii. Oparli swoją analizę na azjatyckich gruszach o znaczeniu handlowym, a mianowicie na czterech odmianach gruszek chińskich białych (PCB), gruszek chińskich (PCS), gruszek Ussuri (PO) i gruszy japońskich (JP) (grupa odmian Xinjiang nie jest brana pod uwagę). na konto).
Analizy genetyczne populacji geograficznych wykazały, że poziomy różnorodności genetycznej w populacjach na południe od rzeki Jangcy (odmiany PCS) były na ogół wyższe niż w populacjach na północ od rzeki Jangcy (PCB) i gruszy japońskiej (PJ).
Japońska grupa PJ ma pewną tożsamość z chińskimi odmianami gruszek z nadmorskich prowincji Zhejiang i Fujian . Rzeczywiście, grupa przypisania genetycznego K-4.1 (dla nSSR, mikrosatelity) zawiera prawie wszystkie genotypy JP i trzy odmiany z Zhejiang i jedną z Fujian . Ze względu na podobieństwo genetyczne PJ do odmian gruszek Zhejiang, na podstawie wielu markerów DNA, naukowcy zaproponowali, że ta chińska prowincja była źródłem odmian japońskich gruszek PJ.
Zgodnie z ich analizami filogeograficznymi, trzy główne grupy azjatyckich gruszek (PCS, PCB, PJ) wywodzą się od tego samego przodka Pyrus pyrifolia dzikiego w Chinach , dużego drzewa owocowego z pięcioma słupkami i czerwoną, żółtą lub zieloną skórką., gładki. Jednak żadne populacje dzikiego P. pyrifolia nie istnieją jeszcze w Chinach ani Japonii, prawdopodobnie w wyniku niszczenia siedlisk i nadmiernej eksploatacji ziemi. Droga rozprzestrzeniania się uprawianej P. pyrifolia sugerowała, że ta odmiana pochodząca ze środkowej doliny Jangcy wniosła wkład w główne zasoby genetyczne odmian, z wyjątkiem tych z południowo-zachodnich Chin.
Stare przypisywanie chińskich białych gruszek (PCB) P. x bretschneideri Rehder, które zostało odrzucone przez wielu badaczy ze względu na różnice morfologiczne, potwierdza to odrzucenie przez względy genetyczne.
Jeśli chodzi o gruszki Ussuri, PO, ogólnie uważa się, że pochodzą one z dzikiego P. ussuriensis z północno-wschodnich Chin. Jednak autorzy (Yue et al.) Wysuwają hipotezę, że PO miałaby dziką P. ussuriensis jako rodzica ze strony ojca i matkę dla odmian P. pyrifolia , krzyżując się w celu poprawy jakości owoców.
Udomowienie gruszek azjatyckich i europejskich odbyło się niezależnie. Udomowienie gruszy zakłada, że technika szczepienia jest dobrze opanowana . Z doświadczenia arborystów bowiem dowiedział się, że najlepszym sposobem rozmnażania ciekawej gruszy jest zaszczepienie z niej gałęzi, a wysiewając jej nasiona można powrócić na wolność lub wydać kiepskiej jakości owoce.
EuropaGruszka pospolita produkowana przez Pyrus communis L. została udomowiona na rozległym obszarze obejmującym umiarkowaną Europę i Kaukaz z dzikich gatunków ( P. pyraster w Europie i P. caucasica w Azji Zachodniej). Greckich pism VIII th wpne wymienić „gruszka grown” ὄγχνη, ónkhnê : Homer w Odysei przemawia zadbane ogrody i Laertes Alcinos gdzie grusze, drzewa oliwne, figowce i winorośli są dobrze utrzymane. Pierwszy botanik, Théophraste (-372; -288), w badaniach nad roślinami , rozróżnił grusze uprawne ( apios lub ónkhnê ) od gruszy dzikich ( akhras ) i podał techniki szczepienia w szczelinach i rozetkach w celu rozmnożenia uprawianych drzew owocowych. Uprawa gruszek następnie rozprzestrzeniła się szeroko w Cesarstwie Rzymskim i w tym czasie dotarła do Francji. Gruszka przybyć w Ameryce Północnej w XVI -tego wieku, z pierwszych imigrantów (najczęściej uprawianych odmian Bartlett i Anjou). Gruszka jest obecnie bardzo szeroko uprawiana w Europie, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce, Australii i Nowej Zelandii.
Tradycja podaje, że władcy przybywający na koronację w katedrze Notre-Dame de Reims otrzymali w prezencie gruszkę i kieliszek szampana . Również Karol X skosztował jej podczas swojej koronacji w 1825 roku, kiedy burmistrz Reims powiedział mu: „Oferujemy Państwu to, co mamy najlepsze: nasze wina, nasze gruszki i nasze serca. "
Więcej informacji można znaleźć w Grusza # Dzicy przodkowie .
ChinyWedług Richarda Bella i Akihiro Itai, Zohary i wsp., Simmonds i wsp. oraz Wu i in., chińskie gatunki uprawiane pochodzą od następujących dzikich przodków:
Ale wielka różnorodność genetyczna uprawianych chińskich gruszy jest prawdopodobnie również spowodowana wzbogaceniem przez hybrydyzację i introgresję wielu gatunków dzikiej gruszki, które są płodne i rosną na tym samym obszarze.
Najbardziej starożytna chińska tekstu, Księga Pieśni (诗经, Shijing ), to antologia wierszy składających się między xi e w v e wieku pne. AD z Central Plain . Kilka wierszy wspomina o małych drzewach owocowych powiązanych z gruszami nazwanymi przez postaci 檖sui , 杜du lub 棠tang, ale nigdy przez obecny znak 梨li, który pojawi się w tekstach dopiero później ( w okresie Walczących Królestw ). Dla Geng Xuan (1974) grusza sui (檖 znaku klasycznego chińskiego zniknęła) byłaby małą dziką gruszką, którą Geng Xuan identyfikuje z Pyrus calleryana (niosąca małe, bardzo twarde kuliste jabłko o średnicy 1 cm , ściągające). Wiersze 119 i 169 wspominają o 杜dù, które może być Pyrus pyrifolia lub identyczne z 甘棠gāntáng (według niektórych słowników) noszącym kuliste owoce, ale kontekst nie pozwala nam stwierdzić, czy grusza jest dzika, czy uprawiana. Ostatnim棠Tang pojawia się甘棠Gantang (wiersz 16), który może być Pyrus betulifolia , dając małe czerwone owoce kuliste. Gantang używane jako podkładki dla gruszka wzrosła. Wszystkie te chińskie terminy określają małe dzikie grusze z małymi kulistymi owocami, które tak naprawdę nie wiedzą, jak nadać im nazwę gatunku.
Te wskazówki pozostają zbyt niepewne, aby rzucić światło na to, które drzewo owocowe zostało udomowione, kiedy i gdzie.
Qi Shu Min Yao , starożytny agronomia książka napisana przez Jia Sixie w 533-544, wspomina 17 odmian grusz, według Teng i Tanabe.
Technika szczepienia jest znana w Chinach od czasów starożytnych. Pierwszy dokładny opis tej techniki pochodzi od Fan Shengzhi 氾 勝 之, eunucha w służbie Cheng Di, cesarza zachodniego dynastii Han , który panował od -32 do -7. Chodzi o połączenie między nimi łodyg tykwy . Drugi randki zaświadczenie z II th century jest przez Shuowen Jiezi , słownik znak do wejścia jie椄mówi „join drzew”, które zostało zinterpretowane jako „przeszczep”. Aż do VI XX wieku, jest stosunkowo mało odniesienie do szczepienia (Métaillé). Ciekawe świadectwo pochodzi z wiersza Sou Xin 廋 信 (502-557) pt. Feng li shi奉 梨 诗, z którego wynika, że grusze odmiany han xiao po zaszczepieniu 接枝jiezhi dają bardziej pachnące gruszki.
Angielska odmiana europejskiej jabłoni P. communis została sprowadzona do Chin w 1871 r. (W Yantai, Shandong ) przez amerykańskiego misjonarza. Otrzymała imię bali巴 梨 lub xiyang li 西洋梨 "zachodnia gruszka". Jest uprawiany głównie na półwyspach Shandong i Liaodong wokół zatoki Bohai .
Według statystyk FAO głównymi krajami produkującymi gruszki są:
Kraj | 2005 | 2017 |
---|---|---|
Chiny | 11 436 697, | 16,527,694 |
Argentyna | 748 727, | 930 340, |
Włochy | 925,905 | 772 577, |
Stany Zjednoczone | 746,900 | 677,891 |
indyk | 360 000 | 503,004 |
Hiszpania | 639,809 | 360 957, |
Unia Europejska | 1 859 126, | 2,473,742 |
Świat | 19 376 711, | 24 168 309, |
Kategorie statystyczne FAO obejmują wszystkie jadalne gatunki uprawne Pyrus .
Włochy były wiodącym na świecie producentem gruszek do 1976 roku, kiedy wyprzedziły je Chiny. W latach 1993-2014 produkcja chińska dramatycznie wzrosła (w ciągu 22 lat produkcja wzrosła o 20). Później nieco opadł, ale pozostaje daleko ponad wszystkimi innymi (66 % światowej produkcji w 2017 r.). Chińska produkcja handlowa oparta jest na czterech klasach azjatyckich odmian gruszek: najważniejszej białej gruszki chińskiej, następnie chińskiej piaskowej i gruszce Ussuri. Produkcja jest zlokalizowana głównie w następujących czterech prowincjach: Anhui安徽, Hebei河北, Shandong山东, Liaoning辽宁. Odmiana Dangshansuli (D 山 酥梨) P. bretschneideri jest najważniejszą handlowo gruszką azjatycką na świecie. Uprawiany od ponad 500 lat, jego roczna produkcja wynosi 4 miliony ton.
Następnie Włochy pozostawały na drugim miejscu do 1989 r., Kiedy to Stany Zjednoczone dogoniły je. Od tego czasu oba kraje stoją łeb w łeb, naprzemiennie u góry w zależności od zbiorów.
Argentyna, która była na czwartej pozycji, w 2012 roku wyprzedziła Stany Zjednoczone i Włochy. Unia Europejska wyprodukowała 2,4 mln ton w 2017 roku, głównie we Włoszech, następnie w Hiszpanii, a następnie w Belgii. W 2017 roku Francja wyprodukowała 118.419 ton, głównie w regionie Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, 50% francuskiej produkcji), w regionie Rhône-Alpes (Drôme, 17 %), aw centrum - Val-de-Loire (Loiret, 7%). Jest również uprawiany na południowym zachodzie (Lot-et-Garonne) i na północy (Aisne).
Ograniczenia związane z nowoczesną dystrybucją ograniczają odmiany polowe do około dziesięciu. W tym kontekście gruszki, których miąższ jest miękki w stanie dojrzałym, są przeważnie transportowane albo na tacach kartonowych o strukturze plastra miodu, albo w opakowaniach typu izomo, ponieważ karton ma tendencję do zmiany smaku tych owoców. Standardem handlowym są owoce o wadze około 120 gramów, o kolorze od zielonego do żółtego.
Gruszka jest szóstym najczęściej spożywanym owocem we Francji, z 5,0 kg rocznie na gospodarstwo domowe. Kolejność to jabłka, banany, pomarańcze, klementynki, brzoskwinie, gruszki.
Rozróżniamy gruszki na podniebienie, gruszki do gotowania i gruszki na cydr. Gruszki spożywcze są najczęściej na półkach.
Gdy jest w pełni dojrzały, można go spożywać tak, jak jest, ze skórką lub bez. Deser składający się z gruszki w syropie , gałki lodów waniliowych, bitej śmietany i gorącej czekolady nazywa się „ Poire Belle Hélène ”. Można z niego zrobić kompoty, charlotty, musy i bavarois.
Sfermentowany sok gruszkowy tworzy lekko alkoholowy napój o nazwie perry .
Gruszki można również wykorzystać do produkcji brandy . Najbardziej znany z nich pochodzi z gruszki Williamsa, produkowany alkohol jest powszechnie nazywany Williamine lub potocznie gruszką . Butelka Williamine najczęściej zawiera w środku gruszkę. W tym celu producenci wprowadzają młode pędy gruszek wciąż wiszące na gruszy w butelkach, które zwisają z gałęzi. W miarę wzrostu gruszka staje się niemożliwa do wyjścia. Pozostała przestrzeń jest wypełniona Williamine.
Można je suszyć do spożycia w okresach małej produkcji lub do specjalnych preparatów kulinarnych. Aby uzyskać kilogram suszonych gruszek, potrzeba od 3 do 4 kg świeżych gruszek, zerwanych na krótko przed dojrzałością, obranych (zachowując szypułkę), siarkowanych, suszonych i wyciskanych.
We Francji suszenie gruszek jest rzadkie; gdzie stosowne, odmiany Curé , Virgouleuse , Sarrazin i inne dają dobre wyniki. Zobacz także wpisaną gruszkę .
Suszenie jest znacznie częstsze w Szwajcarii, zwłaszcza w przypadku odmian Langbirne lub Strangle .
W Europie suszone gruszki są produkowane przemysłowo w Tyrolu , Styrii , Istrii , Ilirii , Czechach , Morawach , Wirtembergii ... które zaopatrują poza Bałtyk. Preferowane są odmiany z długą szypułką ( Rousselet , Beurré d'Angleterre w Szwajcarii; Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne nad brzegiem Renu). Średniej jakości gruszka Bougeotte jest produkowana nad brzegiem Saony i wysyłana do Franche-Comté w celu wysuszenia.
W regionie Dolnej Engadyny w Szwajcarii suszone gruszki są podstawowym składnikiem chleba Scuol , znanego jako „ pan grond ”.
Właściwości leczniczeObrana gruszka ma właściwości przeciwbiegunkowe.
Gruszki i liście gruszki mają właściwości moczopędne. Parzymy przez 20 minut 100 g młodych liści na litr wrzącej wody; do preparatu można dodać drobno zmieloną gruszkę.
Skład odżywczy gruszki europejskiej Pyrus communis podano w tabeli obok, zaczerpniętej z bazy Ciqual.
Gruszka, miąższ i skórka, surowe | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 230 kJ |
(Kalorie) | (55 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 10,9 g |
- Skrobia | 0 g |
- Cukry | 9,01 g |
Błonnik pokarmowy | 2,9 g |
Białko | 0,49 g |
Lipidy | 0,27 g |
woda | 83,5 g |
Popiół całkowity | 0,39 g |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 6,46 mg |
Chlor | 61 mg |
Miedź | 0,071 mg |
Żelazo | 0,072 mg |
Jod | 0,4 mg |
Magnez | 8,23 mg |
Mangan | 0,03 mg |
Fosfor | 15,4 mg |
Potas | 132 mg |
Sód | 1,8 mg |
Cynk | 0,97 mg |
Witaminy | |
Prowitamina A | 0,014 mg |
Tiamina | 0,015 mg |
Witamina B2 | 0,021 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 0,23 mg |
Witamina B5 | 0,06 mg |
Witamina B6 | 0,022 mg |
Witamina B9 | 0,011 mg |
Witamina C | 4,62 mg |
Witamina E. | 0,41 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Kwas palmitynowy | 48 mg |
Kwas stearynowy | 9,3 mg |
Kwas oleinowy | 17 mg |
Źródło: Ciqual | |
Z 55 kcal na 100 g gruszka jest owocem dość niskoenergetycznym, ponieważ zawiera 83 % wody.
Jego zawartość węglowodanów 10,9 g / 100 g i zawartość błonnika 2,9 g / 100 g są zbliżone do średniej zawartości owoców. Zawartość węglowodanów może wahać się od 10 do 14 g / 100 g, ponieważ zależy to od odmiany, warunków klimatycznych i stopnia dojrzałości. Fruktoza jest to główny węglowodanów (70 % ), a następnie przez mniejsze ilości glukozy i sacharozy . Gruszka zawiera również poliol o silnym działaniu słodzącym, sorbitol , w ilości 1,89 g / 100g. Jeśli w ostatniej fazie wzrostu grusza odczuwa niedobór wody, wzrośnie zawartość jej owoców we fruktozie, glukozie i sorbitolu. W porównaniu do jabłek gruszki mają wyższy poziom fruktozy i sorbitolu. W porównaniu do azjatyckich gruszek bardzo bogatych w wodę, europejskie gruszki dostarczają więcej cukrów, a tym samym kalorii.
Te włókna dietetyczne gruszy składa się z 71 % nierozpuszczalnego włókna ( celulozy , hemicelulozy i ligniny (w ilościach śladowych), a 29 % włókna rozpuszczalne w wodzie ( pektyny ).
Kwasy organiczne, takie jak kwas jabłkowy i cytrynowy, są obecne w ilości 0,3 g / 100 g i nadają gruszce lekko cierpki smak. Odmiana „William Bon Chrétien” zawiera więcej kwasu cytrynowego niż jabłkowego, podczas gdy „Concorde”, „Conférence” nie zawiera żadnych śladów kwasu cytrynowego.
To bogate w witaminy C (w szczególności znajdują się na skórze) oraz witaminę B9 (o więcej niż o 5 %, z diety wartości odniesienia ). Jeśli chodzi o minerały, gruszka jest bogata w miedź i potas.
FitochemikaliaWedług danych z bazy danych Phenol-Explorer gruszka zawiera następujące związki fenolowe:
Flawanole |
(+) - katechina: 0,28; (-) - epikatechina: 3,77 |
Flavonole |
3-O-glukozyd izoramnetyny: 0,45; 3-O-glukozyd kwercetyny: 0,21 |
Kwasy fenolowe |
Kwas gentyzynowy: 0,54; Kwas 5-kaweilochinowy: 11,27 |
Lignany |
Lariciresinol: 15,50; Pinoresinol: 3,40; Secoisolariciresinol: 0,06 |
W badaniach składu fenolowego 19 odmian gruszy przeprowadzonych przez Brahema i wsp. Stwierdzono pięć klas związków fenolowych: flawan-3-oli , flawonole , kwasy fenolowe , antocyjany i hydrochinony . Całkowita zawartość fenolu waha się od 10 mg / 100 g świeżej masy (FW) (dla odmiany "Conférence") do 860 mg / 100 g FW (dla odmiany "Plant De Blanc") w miąższu i od 160 mg / 100 g FW (odmiana "Green William") i 4040 mg / 100g FW (odmiana "Arbi Chiheb") w skórze. Gruszki tunezyjskie i gruszki na gruszecznik są najbogatsze w procyjanidyny i charakteryzują się bardzo wysokim stopniem polimeryzacji jak na gruszki tunezyjskie.
Pomiar aktywności przeciwutleniającej miąższu i skórki gruszek odmiany S. Giovanni ( Pyrus communis ) w pięciu dostępach dał następujące średnie wartości:
FRAP mmol Fe 2+ / kg |
FRAP mmol Troloksów / kg |
|
Skóra | 10.10 | 5.30 |
Miazga | 1.85 | 1.04 |
Stwierdzono, że aktywność przeciwutleniająca jest ponad 5 razy większa w skórze niż w miazdze. Ponadto istnieje bezpośredni związek między całkowitą zawartością związków fenolowych a całkowitą aktywnością przeciwutleniającą w fitochemicznych ekstraktach ze skóry i miazgi.
Azjatycka gruszkaAnaliza składu gruszki azjatyckiej jest zbliżona do analizy gruszki europejskiej. Przypadek gruszki japońskiej bierzemy z danych USDA. Najpierw pojawia się wyższa zawartość wody: 88,25 % w porównaniu z 83,5 % w przypadku gruszki europejskiej. Z drugiej strony zawartość węglowodanów (10,65 g / 100 g), białka (0,5 g / 100 g) i lipidów (0,23 g / 100 g) jest tego samego rzędu wielkości. Mikroskładniki odżywcze są również na podobnym poziomie.
W gruszce nashi głównymi związkami fenolowymi są pektyny (0,9 % ), arbutyna i kwas chlorogenowy .