| Narodziny |
18 września 1962 Barneville-Carteret |
|---|---|
| Narodowość | Francja |
| Zawód | Świetny szef kuchni |
| Nagrody | 1 gwiazdka w Przewodniku Michelin |
| Rodzina | Cesne |
Laurent Cesne urodzony dnia18 września 1962w Barneville-Carteret jest francuskim kucharzem , byłym szefem kuchni w Hôtel de la Marine w Barneville-Carteret w La Manche . Jego twórcza kuchnia oparta jest na owocach morza, jest jednym z najwybitniejszych przedstawicieli kuchni jodowej. Od 1986 roku otrzymuje gwiazdkę Michelin .
Podobnie jak ich starsi od 1876 roku, jego rodzice prowadzą skromną firmę: „Hôtel de la Marine”. Kiedy się narodził, zakład był jeszcze tylko zajazdem w porcie rybackim. Na początku swojego życia nie koncentrował się na działalności rodzinnej, ale na sferze zdrowia. Będzie studiował medycynę, którą nagle przerwał w 1984 roku, by uczyć się zawodu kucharza.
Zadebiutuje w bardzo znanej restauracji La Côte Saint Jacques w Joigny in Yonne (trzy gwiazdki w przewodniku Michelin ) ze słynnym Jean Michel Lorain . Nie wybiera tej restauracji przypadkiem, tak naprawdę wie, że praca w tym lokalu wyszkoli go co najwyżej do przejęcia restauracji rodzinnej i nadania jej wizerunku marki. Pracuje też trochę z Bernardem Loiseau w Saulieu (Côte-d'Or).
W 1986 roku przejął kontrolę nad kuchniami w Hôtel de la Marine. Miejsce szybko staje się elegancką restauracją. Laurent Cesne otrzymuje odznakę na pierwszym roku. Przez lata wyrobił sobie markę w świecie gotowania. Rozwijał i promował „kuchnię jodową”. Jest autorem książki na ten temat.
W 2002 roku zatrudnił jako swojego drugiego przyszłego szefa kuchni restauracji Le Pily w Cherbourgu Pierre Marion, który stanie się tak jak on wielkim nazwiskiem w kuchni regionu.
Od małego Laurent Cesne interesuje się gotowaniem produktów ziemi i mięsa, zwłaszcza jagnięciny.
Dla krytyka gastronomicznego Gillesa Pudłowskiego : „W kuchni Laurent, absolutny wróg zamieszania, pracuje z totalną nauką i prawdziwą zręcznością nad najlepszymi produktami z lądu i morza, na których odciska swoją własną muzykę i ruch. "
Le Petit futé chwali „kreatywność kucharza, wirtuoza lokalnych smaków i specjałów gastronomicznych”
Magazyn Le Point określa go mianem „króla kuchni Dolnej Normandii” i „mistrza morza” .