Tapas (gastronomia)

Tapas
Przykładowe zdjęcie artykułu Tapas (gastronomia)
Miejsce pochodzenia Hiszpania
Miejsce w serwisie Kolacja aperitif lub pełny posiłek
Temperatura robocza Ciepły czy zimny
Składniki Wędliny , sery , ryby , skorupiaki , warzywa , oliwki , oliwa z oliwek
Podobne dania Napoje , przekąski , kanapa , pintxo , mezze , kémia , antipasti , bruschetta , chleb , tapenada , sushi , sashimi
Wsparcie Piwo , sangria , napoje alkoholowe , wina z Hiszpanii
Klasyfikacja kuchnia hiszpańska

W tapas (rzeczownik, tapa pojedyncza) są przekąski na aperitif koktajl lub posiłek kompletne, tradycyjne z kuchni hiszpańskiej , na ogół składa się z bogatej gamy różnych preparatów smakowych z regionalnych produktów kulinarnych Hiszpanii ( kiełbasy , sery , ryby , skorupiaki , warzywa , oliwki , oliwa z oliwek ...) w towarzystwie piwa , sangrii , hiszpańskiego wina lub likieru , do wyboru w małych pojemnikach i małych kanapkach , na ciepło lub na zimno ( ración to jednostkowa porcja tapa, a media ración to połowa Część). Godła międzynarodowe Hiszpanii i kultury hiszpańskiej , Zwykle je się je przy stole lub częściej stojąc w słynnej przyjaznej atmosferze, towarzyskich i świątecznych restauracjach, barach tapas i winiarniach „Hiszpanii.

Pochodzenie i etymologia

Pochodzenie tego słowa nie jest pewne. Słowo „tapa” może pochodzić od francyque tappo (por. Francuskie „tapon” i „tampon”), od którego wywodzi się kastylijski tapar, co oznacza „rzeźnik”, „do przykrycia” (w tym przypadku kieliszek). Według innej teorii, znaczenie „przystawki” tłumaczy się tym, że pierwotnie jako aperitif można było podawać kromkę chleba z serem, wędlinami lub czymś innym umieszczoną na talerzu. Kieliszek wina, tworząc w ten sposób rodzaj pokrywa.

Pomiędzy XVI TH i XIX -tego  wieku, drogi i szlaki komunikacyjne w Europie były w bardzo złym stanie. Większość z nich opierała się na układach istniejących dróg rzymskich , a także różnych ścieżek z okresu średniowiecza . Ponadto większość ludzi nie potrafiła czytać ani pisać. Hiszpania nie była wyjątkiem, a liczne Posadas , albergues lub innych Bodegas wyłożone te ścieżki, zapewniając posiłki i pokoje dla turystów, jak również świeże konie dalsza podróż. Problem polegał na przedstawieniu posiłków, pisemnym menu wymagającym od wszystkich klientów przeczytania (i karczmarza, aby mógł napisać to menu). Przez wieki zwyczajem było, że te albergues lub posadas („poczta” po francusku, także „karczmy”) oferowały swoje potrawy, biorąc małą chochlę naczyń do garnków i patelni, a następnie kładąc je nawet na pokrywce („pokrywa” po hiszpańsku mówiąc „ tapa” lub „ tapadera” ); tradycja głosi, że ci, którzy nie byli głodni, mówią: „Zjadłem tapas!”. „ Albo ” Miałem tylko tapas! ” (Piśmiennictwo 1, 2, 3, 4, 5).

Specyfika regionalna

Historia

Napisy

Istnieje kilka wersji legend o pochodzeniu tapas. Jeden z najbardziej znanych odnosi się do średniowiecza , w czasie panowania króla Alfonsa X Mądrego w XIII th  wieku. Mówi się, że cierpiącemu królowi przepisano wino , a aby uniknąć skutków alkoholu na pusty żołądek, do napoju przyjmował przystawki. Po wyzdrowieniu zdecydował, że w zamkach Kastylii wino powinno być odpowiednio podawane wraz z porcją żywności. Dzięki temu środkowi konsumenci byli mniej dotknięci wpływem alkoholu.

Inna wersja przypisuje powstanie terminu tapa wizycie króla Alfonsa XIII (1886-1941) w prowincji Kadyks , w której zatrzymał się w karczmie . Siedząc na tarasie, powstał przeciąg, a karczmarz, aby zapobiec wpadaniu kurzu lub piasku do szyby, znalazł jako masarski roztwór ( tapar ) szklanki z plastrami szynki . Rozwiązanie karczmarza spodobało się królowi, który cenił szynkę i prosił o więcej.

Jednak autentyczność tej anegdoty jest wątpliwa, ponieważ ciężko chleb lub spodki użyć do wypełnienia wspomnianych okularów jest z XVIII -tego  wieku, więc już dwa wieki wcześniej. Warto jednak zauważyć, że najpopularniejsze legendy przypisują pochodzeniu tapa bezpośrednią lub nie bezpośrednią interwencję królów. Może to wynikać z faktu Że dwaj zaangażowani w to królowie nazywali się Alfonso.

Prostsza popularna wersja mówi, że tradycja tapas wywodzi się z chłopskiej przekąski czekającej na obiad, której naturalnie towarzyszy odrobina wina, jak na wsi. W ten sposób środek XIX -tego  wieku w Andaluzji , kładziemy kawałki sera, szynki lub lomo (schab) na kieliszki do wina i blokowanie ich treść.

Z tych głównych legend dotyczących pojawienia się terminu „tapa” wynika, że ​​istnieje wiele wersji lokalnych, mniej lub bardziej znanych. W każdym z nich pochodzenie tapa jest sposobem na ograniczenie pijaństwa , ochronę napoju lub kombinację tych powodów.

Hiszpańskie tapas

Częstym błędem jest kojarzenie tapas ze specjalnymi przepisami. Jednak w przypadku niektórych potraw (np. Fabada z Asturii czy cocido z Madrytu) nie można ich podawać jako tapa (ponieważ są to gulasze zawierające różne części). Ten błąd nadal występuje, jak pokazano w książce o tapas zaproponowanej przez hiszpańskiego szefa kuchni Omara Allibhoya (odnośnik 6).

Istnieje wiele hiszpańskich tapas; każdy hiszpański przepis kulinarny może stać się tapą, o ile porcja jest mała; najczęstsze to:

Tapas na świecie

Wraz z hiszpańską kolonizacją Filipin smakujemy tam tradycyjną potrawę na bazie mięsa, ryżu i jajek zwaną również tapa , niewątpliwie ze względu na zachowaną do dziś hiszpańską apelację.

Możemy też porównać tapas z mezzami , które są głęboko zakorzenione w wielu kuchniach wschodniego basenu Morza Śródziemnego, które są również towarzyskim stylem kulinarnym.

Uwagi i odniesienia

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły

Warianty

Link zewnętrzny