Sushi | |
Kilka różnych rodzajów sushi | |
Miejsce pochodzenia | Japonia |
---|---|
Przestarzały | V th wieku pne. J.-C. |
Miejsce w serwisie | Danie główne |
Temperatura robocza | Zimno |
Składniki | Ryż octowy ( shari ), świeże ryby i skorupiaki spożywane na surowo, wodorosty morskie |
Podobne dania | Sashimi , dania z surowej ryby |
Wsparcie | Wasabi , gari , sos sojowy |
Klasyfikacja | Japońskie jedzenie , Japońskie jedzenie |
Sushi (寿司,鮨,鮓 ) To potrawa tradycyjny japoński , składający się z ryżu ocet zwanego Shari (舎利 ) W połączeniu z innym składnikiem o nazwie neta (寿司ネタ ) Który jest zazwyczaj ryby surowe lub owoce wed . Ta forma sztuki kulinarnej jest jednym z emblematów z kuchni japońskiej na całym świecie, chociaż jej zużycie jest sporadyczne tylko w Japonii. Najpopularniejszymi rodzajami sushi są nigirizushi , które składają się z ręcznie formowanej kulki shari pokrytej plasterkiem nety , makizushi, czyli bułek nori zawierających shari i inne składniki, lub chirashizushi składające się z shari pokrytych różnymi dodatkami. Sushi nie należy mylić z sashimi , japońskim daniem zrobionym z plastrów surowej ryby.
Jeśli jest zawsze wymawiane w ten sam sposób, japońska nazwa sushi można zapisać na różne sposoby.寿司(w kanji ) jest najczęstszym, ale również znaleźć鮓jak również鮨lubすし(w hiragana ).
W rōmaji , w słowach złożonych , takich jak makizushi lub chirashizushi , sushi jest pisane z z , aby uwzględnić zniekształcenie wymowy japońskich słów złożonych zwanych rendaku ; jednak rozpowszechniona jest błędna pisownia, prawdopodobnie po to, aby konsument nawiązał do terminu „sushi”.
Termin „sushi” jest często rozumiany na Zachodzie jako sushi wynalezione w okresie Edo (江 戸 前 寿司, edomaezushi ) , zwane również nigirizushi , które można postrzegać jako połączenie sashimi i kulki ryżu z octem ( szari ). Niemniej jednak termin „japońskie sushi” łączy zestaw różnych rodzajów sushi, z wieloma lokalnymi odmianami wokół związku między octem ryżowym a źródłem białka, zarówno pod względem użytej formy, jak i użytych składników; w Japonii istnieją setki różnych odmian sushi.
Niektóre formy sushi w mniejszym lub większym stopniu wyszły z użycia. Prymitywne narezushi składały się z wypatroszonej ryby pokrytej sfermentowanym ryżem, aby zapobiec gniciu ryb i mogły być przechowywane przez miesiące. Kiedy nadszedł czas na jego zjedzenie, sfermentowany ryż wyrzucono i zjadano tylko ryby. Nadal można go skosztować w regionie Nara . Funazushi wciąż eksploatacyjnych wariant w Shiga prefekturze gdzie ryby są trzymane w całości, marynowane i zakonserwowane w ryżu. Namanare lub namanari (生成,なまなれ,なまなり), był podczas muromachi typu najpopularniejszym sushi. Namanare się surowy ryby zawinięte na ryżu, z ryżu spożywane świeże przed jego pogarsza smak.
Główne formy sushi spożywane na całym świecie, nigirizushi (握り 寿司), makizushi (巻 き 寿司), chirashizushi (ち ら し 寿司) , temakizushi (手 巻 き 寿司) przybrały swoje ostateczne formy podczas lub po okresie Edo i dlatego są stosunkowo nowoczesny. Podobnie jak wiele japońskich praktyk kulinarnych, rozprzestrzeniły się one po trzęsieniu ziemi w Kanto w 1923 roku , a kucharze przygotowujący nigirizushi opuścili Edo rozsiane po całej Japonii.
Nigirizushi (握りLitt , dosłownie „która odbyła sushi”) składa się z kulą octem ryż ( Shari ), na której jest umieszczony neta : kawałek surowej lub gotowanej ryby, krewetki, jeżowce, kraby, omlet, warzyw lub wielu inne rzeczy. Dodaje się również trochę wasabi .
Wśród najczęściej spotykanych ryb i owoców morza możemy wymienić tuńczyka , łososia , krewetki , doradę . Nigirizushi zostały wymyślone przez Hanaya Yohei (1799-1858) pod koniec tego okresu Edo . Jest to forma fast foodu , pierwotnie sprzedawana na ulicznych straganach z jedzeniem o nazwie yatai , ponieważ ryba nie była fermentowana i sushi łatwo było zjeść jedną ręką.
Gunkanmaki (軍艦巻, dosłownie "rolka" okręt wojenny "") jest specjalnym rodzajem nigirizushi ścisłej maki (巻, rolki). Składa się z prostej kulki ryżowej owiniętej w pasmo wodorostów nori o długości około 4 centymetrów, na której zostanie umieszczony wybrany przez Ciebie pokarm, najsłynniejszy na Zachodzie ozdobiony rybnymi jajami: tobiko ( latająca ryba ); masago ( gromadnik ) lub ikura ( łosoś ). Gunkanmaki został wynaleziony w restauracji Ginza Kyubey w 1941 roku .
W temarizushi (手まり寿司, dosłownie "sushi Temari ") jest kulisty sushi. Temari (手 ま り, dosłownie "piłka ręczna", w tym samym znaczeniu co piłka ręczna ) to japońska piłka tradycyjnie przeznaczona dla dzieci. Choć mało znany na Zachodzie, jego przygotowanie jest łatwiejsze, dlatego znacznie częściej występuje w japońskich posiłkach rodzinnych „robionych w domu”.
Makizushi (巻き寿司) otrzymuje się w drodze arkusz suszonych wodorostów ( nori ) rozprzestrzenia się w warstwie na ryżu się ryby i warzywa. Wystarczy wtedy zawinąć całość (za pomocą makisu (巻 き 簾 ) Dywan z łodyg bambusa połączonych bawełnianym sznurkiem) i " wkleić" w niego płat wodorostów. nawilżanie. Rolka jest następnie krojona w plastry. W zależności od rozmiaru istnieje kilka średnic do oznaczenia tych rolek:
Ura Maki Zushi jest model Kalifornia warstwą ryżu na arkuszu ffjon .
Wśród najczęstszych odmian, możemy zacytować kappa maki かっぱ巻lub河童巻z ogórka, oshinko maki お新香巻z daikon (kiszona rzodkiew) lub california rolls , zachodni wariant.
Niektóre mniej znane odmiany sushi można dość łatwo znaleźć w restauracjach i sklepach. Wśród nich możemy wymienić:
Oshizushi (dosłownie „sushi” prasuje się w formie, a następnie pocięto na kwadraty) składa się zwykle z dwóch warstw, między którymi ryżu składniki są dostępne (ryb, warzyw, ffjon , itd.) I pokrytych innym składnikiem. Całość jest wciśnięta w prostokątną formę, której góra i dół są zdejmowane. Oshizushi jemy ręcznie. Jest to najstarsza forma sushi, którą wciąż można skosztować w wielu częściach Japonii. Łatwy w montażu, zna wiele lokalnych odmian, ale poza Japonią pozostaje trudny do smaku. Battera (バッテラ ) Albo saba zushi (鯖寿司 ) Makrela, jest jego najbardziej popularna odmiana.
Temakizushi .
Sasazushi , rodzaj oshizushi .
Funa-zushi ( Prefektura Shiga ).
Sushi jest dostępne w Japonii na wiele sposobów; większość tego typu sushi to specjalność miejscowości, z której pochodzą, dlatego trudno jest je zdobyć gdzie indziej. Przykłady obejmują tekone-zushi z prefektury Mie zrobione z marynowanej ryby, zushi z Osaki (sushi w kształcie kwadratu, zwane hako zushi , „pudełkowe sushi”) z Osaki , funa zushi , styl starego sushi z prefektury Shiga , rodzaj sake-zushi sushi, w którym ryż przyprawiony ze względu zamiast ocet ryżowy, podawane zwieńczone krewetki, dorady , ośmiornice , shiitake , pędy bambusa i omlet z Kiusiu lub masuzushi , parze pstrąg owinięty w bambusa liści, ułożone na łóżku ryż ( prefektura Toyama ).
Hotategai , Maguro-Toro , Ama Ebi , Ikura Sushi .
Saba-zushi (region Kinki ).
Kakinoha-zushi ( Nara , Wakayama , Prefektura Ishikawa ).
Gunkan-maki z jajkami łososiowymi .
Słodkie sushi (wariant deserowy).
Sushi było również w stanie dostosować się do pewnych nawyków żywieniowych w krajach, w których ma swoją siedzibę. W ten sposób w Stanach Zjednoczonych narodziły się bardzo popularne bułki kalifornijskie („bułeczki kalifornijskie”), aby przekazać ideę surowej ryby: ryż znajduje się na zewnątrz, co „ukrywa” wodorosty i sprawia, że są mniej wilgotne w dotyku , a mięso zwierzęce składa się z kraba lub mintaja ( surimi ). Jest to idealne sushi dla osób, które chcą spróbować sushi po raz pierwszy. Z tego samego powodu w zachodnich restauracjach pojawiły się również bułki bez wodorostów: świeże , w których w środku znajdziemy ryż i rybę, a na zewnątrz liście mięty lub sałaty, trzymane przez cienki przezroczysty papier ryżowy, czy nawet bułki z łososiem, gdzie , tam jest ten sam łosoś, który pokrywa ryż. Wersja inarizushi, która zawiera zieloną fasolę, marchewkę i gobo zmieszane z ryżem, a wszystko to zapakowane w trójkątny woreczek aborcyjny, jest specjalnością Hawajów , gdzie nazywa się je cone sushi ; jest często sprzedawany w okazu-ya lub jako część bentō .
Sushi je się pałeczkami lub palcami. W Japonii nie podoba się mieszanie wasabi z sosem sojowym. Netę podczas spożywania należy namoczyć samodzielnie, aby uniknąć zawilgocenia ryżu, który rozpada się w kontakcie z płynem. Na Zachodzie ta praktyka jest rzadko przestrzegana, a wasabi miesza się z sosem sojowym, a następnie sushi zanurza się w tej mieszance, po stronie ryżu. Pomiędzy dwoma różnymi sushi można zjeść plasterek marynowanego imbiru , zwany gari (ガ リ ), aby usunąć smak poprzedniego. Ponieważ gari jest tsukemono (marynowany składnik spożywany z tradycyjnymi japońskimi posiłkami ), praktyka ta jest podobna do normalnego smakowania posiłku w Japonii. Napoje podawane jako akompaniament mogą być zieloną herbatą (w szczególności Bancha Hojicha ), świeżą lub letnią sake , a nawet piwem .
W Japonii sushi można zjeść w wyspecjalizowanej restauracji, luksusowej sushiyi, ale także w sushi barze przy ladzie lub w kaitenzushi (dosłownie „sushi wirujące”), gdzie niedrogie dania w różnych kolorach w zależności od ceny kręcą wszystko. stół. Nawet w tym podobno drogim kraju można znaleźć rotacyjne sushi w dużych miastach, gdzie największe apetyty zostaną zaspokojone za jedyne kilkanaście euro.
Można go również znaleźć na japońskich mini marketach, konbini , od 400 do 600 jenów za tacę. W japońskich restauracjach dania wystawiane są czasem w gablocie, w formie plastikowej kopii zwanej sampuru . Pozwala to klientowi uświadomić sobie wygląd potrawy, która zostanie mu zaserwowana. Niektórzy entuzjaści kolekcjonują te reprodukcje wszystkich rodzajów sushi.
W Europie różne kanały pozwalają na zakup sushi. Zwłaszcza we Francji zdecydowana większość japońskich restauracji oferuje menu sushi i yakitori czasami razem w tym samym menu, co nie jest zbyt tradycyjne w typowej japońskiej konsumpcji. Można również znaleźć kaitenzushi, a nawet sieci restauracji nastawione na dostawę do domu. Inne rodzaje marketingu sushi obejmują produkcję sushi w czasie rzeczywistym w supermarketach oraz sushi przemysłowe dostępne zarówno w sekcji świeżej, jak i mrożonej.
Ryby to pokarm powszechnie uważany za dobry dla zdrowia , w tym tłuste ryby bogate w kwasy omega-3 , ale surowe ryby mogą być źródłem infekcji i pasożytów (np.: Anisakiasis ( Anisakidae , pasożytnicze nicienie, Bothriocephali ), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus ), które według amerykańskiej Agencji ds. Leków Żywności rosną w Stanach Zjednoczonych, w wyniku spożycia surowych ryb i niektórych ryb znajdujących się na szczycie łańcucha pokarmowego ( na przykład tuńczyk błękitnopłetwy ) mogą mieć biokoncentrację niektórych zanieczyszczeń ( PCB , dioksyny , w szczególności metylortęć ).
Ryzyko zarażenia pasożytami zmniejsza się prostymi środkami: wczesne wypatroszenie ryby i szybkie mycie (w ciągu trzech godzin od śmierci, aby zapobiec migracji pasożyta do mięśni). Wykrywanie pasożytów już obecnych w miąższu ułatwia „świecenie” (obserwacja przezroczystości w świetle) filetów. A jeśli nie chcesz gotować ryby do serca, zamrożenie (min. −20 °C przez co najmniej 72 godziny, dla niektórych wystarczy 24 godziny) pozwala zabić pasożyty , ale bez wpływu na zanieczyszczenia metalowe ( ołów , rtęć , kadm ). We Francji profesjonaliści z branży spożywczej, którzy chcą sprzedawać tego typu produkty, są zobowiązani do przeprowadzenia kontroli wzrokowej w celu upewnienia się, że nie ma widocznych zarażeń pasożytami, oraz zamrożenia w temperaturze -20 ° C przez co najmniej 24 godziny w przypadku produktów zagrożonych.
Według angielskiej dietetyki Rachel Beller, autorki książki Jedz, aby stracić, Jedz, aby wygrać: „Typowa rolka sushi zawiera od 290 do 350 kalorii. Jest to również odpowiednik węglowodanów dwóch do czterech kromek chleba ”. Sushi zawiera bardzo małą ilość ryb, a ryż z nimi związany jest zbyt słodki i zbyt słony. Sashimi przez przeciw zawierać omega-3 tłuszczowe, witaminy, minerały i kilka węglowodanów.
Japoński skrót sushi łatwiej: ich mikroflora jelitowa jest wyposażony porphyranase, enzymu, który rozkłada porphyran ( polisacharydów ścian Porfira stosowane w sushi). Ponieważ porfiranaza jest obecna w bakteriach morskich, naukowcy uważają, że Japończycy, od wieków nałogowi konsumenci sushi, prawdopodobnie odziedziczyli tę zdolność do degradacji włókien alg poprzez boczne przeniesienie genów bakterii morskich do genomu bakterii z morskiej mikroflory jelitowej.
Trudno z całą pewnością datować pojawienie się pierwszego sushi. Miało to miejsce po V -tego wieku pne. AD , kiedy uprawa ryżu osiadła w Japonii. Historycznie ryż był używany do konserwowania ryb. Chińskiego wynalazcy metody (drodze fermentacji ryżu i wytwarzanie kwasu mlekowego ) wyrzucił ryżu po fermentacji. Ta metoda później zniknęła z Chin. Istnieją dowody na rozwój tej konsumpcji w okresie Nara , takie jak świątynia Kin-Jinja w Shiga , poświęcona grzybowi używanemu do produkcji narezushi . W tym najbardziej prymitywnym rodzaju sushi ryba była solona i oblewana sfermentowanym ryżem. Nare-Zushi składał się wypatroszone, i może być przechowywana przez wiele miesięcy, w fermentowany ryż konserwujący gnicie ryb. Kiedy nadszedł czas na jego zjedzenie, sfermentowany ryż wyrzucono i zjadano tylko ryby. Ten rodzaj sushi był dla Japończyków ważnym źródłem białka.
Od przodka narezushi Japończycy woleli namanare lub namanari (生成 / な ま な れ / な ま り ) . Podczas okresu Muromachi , namanare był najbardziej popularny rodzaj sushi. Namanare był surowy ryby zawinięte na ryżu, na surowo przed jego pogarsza smak. W przeciwieństwie do pierwotnej Ten właśnie namanare jest płaska, a nie tylko sposobem konserwowania ryb.
Po Ten właśnie VIII p wieku i namanare trzeci typ sushi wprowadza średniowieczny The haya-Zushi (早寿司/早ずし ) . Haya-zushi przygotowano tak, że ryż i ryby mogą być spożywane w tym samym czasie. Ryżu nie używano już do fermentacji, lecz mieszano z octem, rybami, warzywami i różnymi suszonymi składnikami. Ten rodzaj sushi jest nadal popularny, a każdy region ma lokalną odmianę tego rodzaju sushi.
Mówimy też o hako-zushi (筥 鮓 , „Sushi w pudełku ” ) , ponieważ ocetowany ryż umieszczano w prostokątnym pudełku, przed dodaniem nadzienia, a następnie przyklejano wieczko. Ta technika jest nadal używana w Osace i Kioto.
Na początku XIX th wieku , w Yatai , małe stragany sprzedające jedzenie z ulicy, są coraz bardziej popularne w Edo . W tym czasie powstało nigiri-zushi : składające się z kupy podłużnego ryżu zwieńczonego surową rybą, jest to znane na całym świecie sushi. Po trzęsieniu ziemi w Kanto z 1923 r. kucharze przygotowujący nigiri-sushi opuścili Edo i rozproszyli się po Japonii, popularyzując to danie w całym kraju. Został wynaleziony przez Hanaya Yohei w Edo pod koniec ery Edo .
Tradycyjnie do przygotowania ryżu do sushi używa się podgatunku japonica Oryza sativa , przy czym ważne jest, aby mieć okrągły ryż. Ryż jest kilkakrotnie myty lub ewentualnie moczony przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi. Ten krok często zależy od nawyków kulinarnych różnych szefów kuchni. Ryż jest następnie gotowany z kawałkiem konbu , w Japonii często w urządzeniu do gotowania ryżu .
Ugotowany ryż jest następnie umieszczany w pojemniku z drewna cyprysowego ( hangiri ), gdzie jest doprawiany octem ryżowym , solą i cukrem lub mirinem . Za pomocą specjalnej szpatułki shamoji szybko rysujemy w ryżu bruzdy, aby równomiernie wymieszać go z przyprawą. W celu uzyskania charakterystycznego połysku ziaren ryżu konieczne jest jak najszybsze schłodzenie ryżu. Do tego używamy podczas mieszania ryżu dużego okrągłego wachlarza o nazwie uchiwa . Ryż jest następnie przykrywany wilgotną szmatką, aby nie wysychał. Reszta przepisu zależy od rodzaju sushi, który ma być przygotowany: makizushi tworzy się, kładąc arkusz nori na makisu . W nigirizushi są formowane w dłoni, jak temarizushi . Chirashi wytwarza się ryż otrzymany plastry wyposażenia.
W najbardziej tradycyjnych restauracjach można znaleźć itamae (板 前, szef kuchni ) specjalizujący się w sushi (słowo itamae oznacza szefa kuchni, który może specjalizować się w sushi lub w innym rodzaju kuchni). Kucharze są tradycyjnie szkoleni w Japonii po latach nauki i szkoleń. Wyróżniamy szeregi urzędnika , wakiita, który ma rozbudowane obowiązki i wreszcie szefa kuchni.
W mniej ekskluzywnych restauracjach automaty pozwalają na produkcję dużej ilości sushi i maki . Ryż może być również wstępnie ugotowany przemysłowo i transportowany luzem w dużych pojemnikach lub w wstępnie uformowanych prostokątach dla supermarketów, hoteli, cateringu i restauracji sushi. Wreszcie istnieje przemysłowa produkcja sushi dla supermarketów, świeżego do szybkiego spożycia lub mrożonego.
Sushi stało się ważnym zjawiskiem mody w wielu krajach zachodnich, a zwłaszcza we Francji. W efekcie wielu azjatyckich restauratorów zdecydowało się na tego typu produkty (głównie nie-japońskie: chińskie lub wietnamskie), które pozwalają realizować spektakularne marże przy minimalnych nakładach inwestycyjnych. Większość francuskich supermarketów oferuje zatem obecnie gotowe do spożycia sushi przemysłowe (na przykład od marki Sushi Gourmet), a kilka sieci fast foodów lub dostaw do domu również weszło do tej niszy (takich jak Planet Sushi ). Te przemysłowe sushi przygotowywane są z dużym wyprzedzeniem i w bardzo dużych ilościach z ryb mrożonych, co wymaga dodania szeregu dodatków, aby przy braku walorów smakowych i odżywczych produkt zachował swoje walory wizualne. Tak więc ryż jest tam często „napęczniany” syropem glukozowo-fruktozowym i melasą (które sprawiają, że jest słodszy i głodny), z dodatkiem wzmacniaczy smaku (w szczególności glutaminianu sodu E621 ) i barwników takich jak Red allura AC ( E129 ), pochodna petrochemiczna podejrzewana o działanie neurotoksyczne.
Niezbędnymi składnikami sushi są ryż , konbu , ocet ryżowy , sól , cukier lub mirin do robienia shari . Jeśli wśród neta najczęściej reprezentowana jest świeża ryba , różni się ona w zależności od przygotowanego sushi. Arkusze Nori są niezbędne do robienia maki .
Wasabi , sos sojowy i gari to klasyczne dodatki sushi.
Różne typowe przybory do przygotowywania wszelkiego rodzaju sushi to urządzenie do gotowania ryżu , hangiri , pojemnik z drewna cyprysowego używany do chłodzenia i mieszania ryżu z przyprawami, łopatka zwana shamoji używana do przygotowania tej mieszanki, duży okrągły wentylator zwany Uchiwa chłodzić mieszaninę i tkanina ( fukin ) w celu pokrycia mieszaniny.
Istnieją również dodatki specyficzne dla niektórych rodzajów sushi, takich jak makisu lub oshizushi prasy zwanej oshizushihako .
Sushi stało się daniem międzynarodowym, spożywanym w Japonii, ale także w krajach azjatyckich ( Chiny , Azja , Korea Południowa , Hongkong , Tajwan ) w Ameryce, w Europie. Kuchnia japońska, uważana za zdrową i zrównoważoną, rozprzestrzeniła się na całym świecie w latach 90. W 2012 roku na świecie było ok. 30 tys. tzw. restauracji japońskich: 14 tys. w Ameryce Północnej, 10 tys. w Azji i 2500 w całej Europie. Udział sushi wśród japońskich restauracji w Ameryce Północnej szacowany jest na 66%.
Krajem spożywającym najwięcej sushi w Europie jest Francja. W 2010 roku byłaby Francja w 1580 przeciwko restauracjom sushi 1750 Fast food z burgerami . Jednak roczny obrót pierwszego wyniesie 864 mln euro wobec 4,5 mld euro drugiego. W 2011 roku byłoby 1600 restauracji sushi, czyli 1% cateringu komercyjnego, przy rocznych obrotach 690 milionów euro. 70% zamówień jest wyprowadzanych, 66% restauracji znajduje się w Paryżu. Czołowe restauracje japońskie we Francji regularnie wzywają francuskich szefów kuchni, takich jak Thierry Marx czy Cyril Lignac, o dostosowanie swoich produktów do oczekiwań francuskich konsumentów.
Sushi Shop , założony w 1998 roku, jest w 2011 roku największą siecią sushi we Francji z 70 restauracjami, a następnie Planet Sushi (39 restauracji), Eat Sushi (33) i O'Sushi (25). Francuskim liderem na rynku sushi dla supermarketów świeżych lub mrożonych jest Yedo Sushi. Liderem na rynku sushi przygotowywanym bezpośrednio w supermarketach jest KellyDeli, która obsługuje stoiska supermarketów Carrefour .
Japoński rynek sushi jest ogromny, jego wielkość wynosi 1,5 biliona jenów (około jedenaście miliardów euro), udział w rynku kaitenzushi wynosi 500 bilionów jenów (czyli prawie cztery miliardy euro). Ponieważ produkcja jest znacznie niższa niż popyt, Japonia importuje dużo owoców morza.Najbardziej importowane produkty do przygotowania sushi to krewetki, tuńczyk, łosoś i pstrąg. W Japonii jest około 45 000 restauracji sushi.
Kuchnia japońska w Stanach Zjednoczonych jest przygotowywana głównie przez amerykańskich kucharzy: około 10% tak zwanych japońskich lokali jest faktycznie prowadzonych przez Japończyków. Jest to modne, ponieważ otwarcia japońskich restauracji wzrosły o 250% w latach 2002-2012. Duży rynek w Kalifornii, przemysł sushi w Stanach Zjednoczonych zbliża się zatem do kuchni fusion.
Chociaż wiele zasobów ryb spada, popyt na tuńczyka błękitnopłetwego nie pozostaje bez wpływu na zasoby rybne , zwłaszcza na Morzu Śródziemnym, gdzie przełowienie tego gatunku jest problemem dla organizacji pozarządowych i Komisji Europejskiej .
Miejsce sushi w japońskiej diecie jest rzadko szanowane. We Francji jest bardzo mało japońskiego zwyczaju degustacji menu łączących sushi i yakitori . Łatwe w przygotowaniu nawet bez japońskich produktów, są francusko-chińskim wynalazkiem, który pojawił się w latach 70. XX wieku, aby zaspokoić potrzeby japońskich turystów, którzy nie byli wtedy przyzwyczajeni do zbyt ciężkiej dla nich kuchni francuskiej. Oprócz amerykańskiej rolki kalifornijskiej we Francji istnieje wiele odmian sushi. Znajdujemy sushi w formie maki, gdzie nori zastępuje się ciastem ryżowym, ogórkiem lub grillowaną cebulą, z owocami jak neta ; wszystkie te rodzaje sushi mają bardzo niewiele wspólnego z japońskim sushi. Kimbap jest koreańskie danie blisko makizushi z korzeniami w japońskim sushi. Umiędzynarodowienie konsumpcji sushi spowodowało również zastąpienie różnych składników, które są trudne do zdobycia poza Japonią. Na przykład węgorz japoński jest często zastępowany przez węgorza. Aby uszanować amerykańskie smaki, ryż używany do sushi w Stanach Zjednoczonych jest hybrydową odmianą typowej kalifornijskiej Japoniki . Chrzan jest często stosowany wszędzie zamiast prawdziwego wasabi lub w mieszaninie z chrzanem i wasabi imitacji pasty wasabi . Inne pokarmy są zastępowane: tilapia jest używana zamiast ryb z rodziny Sparidae konwencjonalnie używanych do nigirizushi .
Jest to tradycyjny służyć chirashizushi podczas hinamatsuri (雛祭り , Dosłownie „festiwal lalek” ) to festiwal, który odbywa się w Japonii na 3 marca , w dniu poświęconym dziewczynek. Są też ehōmaki (恵 方 巻 ) , długie maki, które należy zjeść w jednym kawałku podczas Setsubun , imprezy noworocznej.
Restauracje sushi zajmują poczesne miejsce na liście restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin ; pięć japońskich restauracji sushi ma trzy gwiazdki .
„ Manga kulinarna ” to manga mająca za podstawę środowisko gastronomiczne; niektóre, jak ja lubię na przykład sushi , mają miejsce w świecie sushi.
Film Jiro Dreams of Sushi (w) to dokument o Jiro Ono , jednym z najlepszych szefów sushi na świecie, prowadzącym małą restaurację sushi na stacji metra w Tokio, który otrzymał 3 gwiazdki Michelin. Francuski film Sushi sushi osadzony jest w świecie sushi we Francji.
Historia miasta Sushi w South Park jest o walce między właściciela City Wok i miasta Sushi . Hard rockowy zespół Mr. Big nazywa jeden z tych albumów Raw lubisz sushi . Istnieje cover piosenki Serge'a Gainsbourga zatytułowany L'Homme à tête de sushi .
„ Nazywana saba zushi lub battera, od portugalskiego określenia „mała łódka”, którą pleśń przypomina. "