Pęd bambusa
| Pędy bambusa, surowe
|
Średnia wartość odżywcza
na 100 g |
| Pobór energii |
|---|
| Dżule |
115 kJ |
|---|
| (Kalorie) |
(27 kcal) |
|---|
| Główne składniki |
|---|
| Węglowodany |
5,2 g |
|---|
| - Skrobia
|
? sol |
|---|
| - Cukry
|
3 g |
|---|
| Błonnik pokarmowy |
2,2 g |
|---|
| Białko |
2,6 g |
|---|
| Lipidy |
0,3 g |
|---|
| woda |
91 g |
|---|
|
Popiół całkowity
|
0,9 g
|
|---|
| Minerały i pierwiastki śladowe
|
|---|
|
Wapń
|
13 mg
|
|---|
|
Miedź
|
0,19 mg
|
|---|
|
Żelazo
|
0,5 mg
|
|---|
|
Magnez
|
3 mg
|
|---|
|
Mangan
|
0,262 mg
|
|---|
|
Fosfor
|
59 mg
|
|---|
|
Potas
|
533 mg
|
|---|
|
Selen
|
0,0008 mg
|
|---|
|
Sód
|
4 mg
|
|---|
|
Cynk
|
1,1 mg
|
|---|
| Witaminy |
|---|
|
Tiamina
|
0,15 mg
|
|---|
|
Witamina B2
|
0,07 mg
|
|---|
|
Witamina B3 (lub PP)
|
0,6 mg
|
|---|
|
Witamina B5
|
0,161 mg
|
|---|
|
Witamina B6
|
0,24 mg
|
|---|
|
Witamina B9
|
0,007 mg
|
|---|
|
Witamina C
|
4 mg
|
|---|
|
Witamina E.
|
1 mg
|
|---|
| Aminokwasy |
|---|
| Kwasy tłuszczowe |
|---|
|
| Źródło: USDA ( National Nutrient Database for Standard Reference ). |
|---|
W pędy bambusa są młode pędy jadalne (czubki nowe pędy , lub kukurydziany , bambus wychodzi z ziemi) z różnych gatunków bambusa , w tym Bambusa vulgaris i edulis Phyllostachys . Są one wykorzystywane w wielu potraw z kuchni azjatyckiej . Można je znaleźć w handlu na różne sposoby, zarówno świeże, suszone, jak i konserwowane.
Surowe pędy bambusa zawierają cyjanogenne glikozydy , naturalne toksyny występujące również w manioku . Toksyny muszą zostać zniszczone przez dokładne gotowanie iz tego powodu świeże pędy bambusa są często gotowane przed użyciem w inny sposób. Toksyny są również niszczone w procesie konserwowania.
Gatunki eksploatowane
Do spożycia zbierane są pędy kilku gatunków bambusa.
-
Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南 竹) wytwarza bardzo duże pędy o wadze do 2,5 kg . Pędy tego gatunku mają różne nazwy w zależności od terminu zbioru:
- pędy zimowe (冬筍, 鞭 筍), mniejsze, nieprzekraczające 1 kg w momencie zbioru, są bardzo ważne komercyjnie. Ich mięso jest delikatne i przyjemne w smaku; zbierane są w listopadzie i grudniu na Tajwanie.
- Pędy „włochate” (毛 竹筍) są większe, ale ze względu na ich twardość i gorzki smak są zwykle używane do produkcji suszonych pędów bambusa. Na Tajwanie zbierane są od marca do maja.
-
Phyllostachys bambusoides (桂竹) produkuje cienkie, długie pędy o jędrnym miąższu; zwykle spożywane na świeżo, są również przerabiane na suszone pędy bambusa.
-
Dendrocalamus latiflorus (麻竹) produkuje duże pędy o włóknistym i twardym miąższu, szczególnie nadające się do puszkowania i suszenia.
-
Bambusa oldhamii (綠竹) wytwarza wysokiej jakości pędy, duże, o delikatnym i pachnącym miąższu; są zazwyczaj sprzedawane świeże w sezonie od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Ich dostępność zależy od lokalnego klimatu. Te pędy są również dostępne w pudełkach poza sezonem produkcyjnym.
-
Bambusa odashimae (烏 腳 綠竹) uważana jest za odpowiednik Bambusa oldhamii , ale jest bardzo ceniona ze względu na chrupki miąższ pędów, podobny do azjatyckich gruszek ; produkowane głównie w Taitung i Hualien i spożywane na świeżo.
-
Fargesia spathacea (箭竹) produkuje długie, cienkie, delikatne i smaczne pędy, które można spożywać na świeżo lub w puszkach.
-
Bambusa blumeana (刺 竹) wytwarza gorsze pędy o grubszej i luźniejszej teksturze niż inne pędy bambusa, konsumowane na Tajwanie poza sezonem innych gatunków.
Galeria
-
Kosz z całych pędów bambusa.
-
Pędy bambusa wyłaniające się z ziemi.
-
Pęd bambusa jest zbyt stary, aby go zjeść
-
Pędy bambusa w japońskim supermarkecie.
-
Cierniste pędy bambusa na Tajwanie.
-
Pędy bambusa w puszkach.
-
Yam no mai , tajska sałatka z gotowanych pędów bambusa.
-
Ginataáng labóng , pędy bambusa w mleku kokosowym (Filipiny).
Uwagi i odniesienia
-
(w) „ Pełny raport (wszystkie składniki odżywcze): 11026, Pędy bambusa, surowe ” na (Krajowa baza danych składników odżywczych USDA dla standardowych odniesień) ,Maj 2016(dostęp 10 czerwca 2016 ) .
-
(w) „ Naturalnie występujące toksyny w warzywach i owocach ” , Rządowe Centrum Bezpieczeństwa Żywności w Hongkongu .
-
(zh) " 竹筍 " , Giasian gimnazjum Kaohsiung County .
-
(zh)瑞 文張, „ 四季 竹筍 ” , ytower .
Zobacz też
Powiązane artykuły
Linki zewnętrzne