Ani ja

Ani ja Nazwa zwyczajowa lub niejednoznaczna nazwa wernakularna :
nazwa „  Nori  ” odnosi się w języku francuskim do kilkuróżnych taksonów . Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Pyropia tenera

Dotyczy taksonów

Nori (海苔 ) Odnosi się do różnychjadalnych czerwonych wodorostów , używanych w kuchni japońskiej, w szczególności do przygotowywania makizushi i temaki . Jednak po wyschnięciu czerwony kolor zanika. Możemy wtedy wyróżnić dwa rodzaje suszonych alg: czarne i zielone.

posługiwać się

Aby uzyskać liście Nori, wodorosty są najpierw myte w słodkiej wodzie, a następnie miażdżone i układane cienkimi warstwami. Liście są wtedy gotowe po wysuszeniu.

W swojej postaci z grilla - yakinori (焼 き 海苔 ) - jest stosowany w małych liściach w rāmen (makaron pszenny po chińsku) i towarzyszy wielu potrawom w postaci bardzo cienkich pasków, jak na soba (makaron gryczany ) po koreańsku, w sosach, itp ... a także pozwala na „zrolowanie” słynnego makizushi . W postaci proszku jest również używany jako przyprawa.

W Korei liście yakinori są również sprzedawane solone, na tacach zawierających kilka liści.

Kultura

W Japonii dwie główne odmiany nori to Pyropia tenera i Pyropia yezoensis . Ich kultura wodorostów istnieje od okresu Edo w Zatoce Tokijskiej . Pyropia tenera jest również nazywana asakusanori . Wcześniej nori oznaczało wodorosty .

W Europie, zwłaszcza we Francji ( Bretania ) i Hiszpanii ( Galicja ), wodorosty nori ( Porphyra umbilicalis ) są zbierane w stanie dzikim, a następnie sprzedawane są w postaci świeżej w soli lub suszone w płatkach. Spożywanie nori Bretona nie istniała przed XX th  wieku. Wciąż bardzo ograniczone, konsumpcja ta wzrosła dość silnie od 2000 roku, wraz z popularnością produktów rolnictwa ekologicznego .

Nieruchomości

Wodorosty Nori są czasami cenione za wysoką zawartość białka (około 50% suchej masy) i jodu (16 µg / g), ale także wapń, potas, fosfor, żelazo i cynk. Zawiera również aminokwasy (uważane za niezbędne) i błonnik, a jednocześnie ma niską zawartość tłuszczu.

Uwagi i odniesienia

  1. „  Tout sur les nori ｜ Marutoku Nori - Bringing the smaki of Japan to the world  ” , na marutokunori.jp (dostęp 8 października 2019 )
  2. „  Nori seaweed - Porphyra Umbilicalis - zebrane w południowej Bretanii  ” , na www.alguerie.com (dostęp 8 października 2019 )
  3. "  Yaki nori - Leksykon | The Japanese market  ” , na www.lemarchejaponais.fr (dostęp 9 października 2019 )
  4. „  Nori: definicja i wyjaśnienia  ” , w AquaPortail (dostęp 9 października 2019 r. )
  5. „  Futuroscopy - Edible algae  ” , na futuroscopie.org (dostęp 9 października 2019 )
  6. (en) TEAS J i in., Variability of Iodine Content in Common Commercialally Available Edible Seaweeds , Thyroid, październik 2004; 14 (10): 836–41.
  7. „  Nori seaweed  ” , na https://www.passeportsante.net/ ,10 października 2016 r(dostęp 9 października 2019 )