Ramen | |
Ramen . | |
Inna nazwa | ラ ー メ ン |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Japonia |
Miejsce w serwisie | Pełne danie |
Składniki | Makaron ramen , bulion rybny lub mięsny |
The Ramen (ラーメン , Wymawiane /ɾaː.meɴ/ ) są dania japońskie wykonane z makaronem w bulionie z ryb lub mięsa w oparciu i często przyprawione z miso i sos sojowy importowanych z Chin na początku XX th wieku i dziś uważany część kuchni japońskiej.
Danie, którego pierwsze wersje były pochodzenia chińskiego , ramen (ラ ー メ ン / 拉 麺 / 老 麺 / 柳 麺 ) Wywodzą swoją obecną nazwę od la mian (拉面/拉 麺, , „wyciągany makaron”), pszenica makaron ręcznie rysowany przez kucharza, jeden ze specjałów muzułmańskiej mniejszości Hui z Lanzhou w prowincji Gansu w Chinach, którego najbardziej znaną odmianą jest wołowina.
Pierwszym Japończykiem, który spróbował ramen , był Tokugawa Mitsukuni (1628-1701), władca klanu Mito , w okresie Edo . Chiński uczony na wygnaniu w Japonii, Zhu Zhiyu (en) (1600-1682), rzekomo podarował mu makaron z miękkiej mąki pszennej i sproszkowanego korzenia lotosu, zupę makaronową zbliżoną do udon . Różnorodność ramen jest sprzedawana pod nazwą Mito-han ramen ( ramen klanu Mito) w oparciu o tę legendę, w mieście Mito .
W ramen faktycznie zostały przywiezione do Japonii na początku XX -go wieku ( okresu Meiji ) i są obecnie uważane japońska potrawa.
Wydaje się, że pierwszy japoński sklep z ramenem znajdował się w Jokohamie , głównym porcie i punkcie docelowym dla chińskich imigrantów. Zaproponowała chińską zupę z makaronem w bulionie, z pieczoną wieprzowiną, pędami bambusa i połową jajka na twardo. Te makarony nazywano wówczas „ chińską soba ” (中華 そ ば, chūka soba ) , „ chińską soba ” (支那 蕎麦, Shina soba ) lub „ Nanking soba ”.
Inne źródła odnoszą się do Rairaiken (来々軒 ) Restauracja w Asakusa, która zatrudniła kucharza z Yokohamy Chinatown do jego otwarcia w roku 1910. To wtedy sól oparte shio Ramen , a Japończycy dodając do niego. Później ich sos sojowy , tworząc shōyu rāmen, który rozprzestrzenił się na całym archipelagu w latach 20. W latach 30. Chińczycy wprowadzili ramen do innych regionów Japonii, zwłaszcza do Sapporo ( Hokkaidō ), Kitakata ( Fukushima ) czy Kurume ( Fukuoka ).
W ramen stać się popularne japońskie danie po II wojnie światowej, przez pojawienie się ulicznych straganach ramen , które następnie są gorące danie, ekonomiczne i pożywne, mąka pszenna służy do przygotowania w tej chwili łatwiej dostać to ryż. W 1958 roku firma Nissin Foods wprowadziła na rynek pierwszy błyskawiczny ramen , a następnie w 1971 roku swój słynny Cup Noodle, lokalną odpowiedź na McDonald's, który w tym samym roku zaistniał w Japonii. W ramen lokalne ( ramen z miso Sapporo lub ramen tonkotsu od Hakata ), dotychczas uważane za regionalnych specjałów, przejęcie Japonii w 1965 roku, w ciągu dekady, gdyż makaron instant lub przez otwór „franczyzowych sklepów.
W Ramen podawane są w dużej misce pożywki i można dołączyć, zależnie od przepisu, warzyw, mięsa wieprzowego (często) i innych dodatkowych środków spożywczych.
Każdy region Japonii ma swój własny przepis na ramen , który ewoluował z biegiem czasu, a główne są następujące (uszeregowane od południa do północy archipelagu):
Rodzaj bulionu definiuje wielkie rodziny ramen : rosół zrobiony z sosu sojowego ( shoyu ramen ), kości wieprzowej ( tonkotsu ramen ), soli ( shio ramen ) lub miso ( miso ramen ).
Istnieje bardzo duża liczba odmian ramenu z mięsem lub rybą lub bez, a niektóre regiony Japonii słyną ze swoich specjalności ramen , takich jak Hokkaidō czy Kyūshū . Każda restauracja czy sieć restauracji ma przepis na jego stworzenie.
Istnieje wiele odmian ramenu i wiele możliwych dodatków. Do najbardziej klasycznych należą mięso, często chāshū (długo duszona wieprzowina), jajka marynowane ( ajitsuke tamago ), rodzaj jajek na miękko gotowanych w bulionie z sosu sojowego , menma (sfermentowany bambus), dymka , czarne grzyby , gari ( marynowany imbir), masło, kukurydza, nori (suszone wodorosty), czosnek lub spiralny kawałek narutomaki ( uzumaki ), w zależności od przepisu.
Makaron produkowany jest prosty lub falisty, o różnej grubości i długości. Większość makaronów składa się z czterech podstawowych składników: mąki pszennej, wody, soli i kansui , która jest zasadniczo rodzajem alkalicznej wody mineralnej, zawierającej węglan sodu i potasu, a czasem także niewielką ilość kwasu fosforowego. Pierwotnie kansui zbierano z niektórych jezior w Mongolii, które zawierały duże ilości tych minerałów lub czerpano z niektórych studni ze specjalnymi wodami. Stosowanie kansui nadaje makaronowi żółtawy odcień i jędrną konsystencję. Możesz również dodać jajka, aby poprawić kolor, smak i konsystencję. Przez krótki okres po II wojnie światowej, małe ilości skażonego kansui były sprzedawane, ale kansui jest teraz używane zgodnie z japońskimi standardami rolniczymi Wodorowęglan sodu może również zastąpić kansui .
To było w 2002 roku w Japonii ponad 200 000 restauracji ramen , aw 2008 roku ponad 65 miliardów misek ramenu instant sprzedanych na całym świecie. W 2012 roku miska ramenu kosztuje od 600 do 900 jenów (od 5 do 8 euro). W 2013 r. witryna „statystyki i rankingi według prefektury” miała 35 330 restauracji serwujących ramen w Japonii, przy czym największe zagęszczenie miało miejsce w prefekturze Yamagata .
Yatai , restauracje ramen , są często otwarte do późna, a niektórzy Uważają, że to dobry nomikai musi kończyć się wielkim miskę ramen przed pójściem do domu.
W Japonii są czasopisma dedykowane ramenowi i miłośnikom ramen , z opowieściami o słynnych restauracjach, porównawczych itp. W filmie Tampopo (Dmuchawiec), film Juzo Itami wydany w 1985 roku opowiada o poszukiwaniu japońskiego restauratora, aby znaleźć idealny ramen , wzmocniło popularność tego dania i nadało mu szlachetności.
Naruto Uzumaki , główny bohater mangi Naruto , je tylko ramen i makaron błyskawiczny. W 128 odcinku Naruto Shippûden dowiadujemy się, że jego imię odnosi się do narutomaki , jednego z dodatkowych składników ramenu , giętkiego i płaskiego składnika, w większości białego z różową spiralą, podobnego do surimi .
W ramen w Japonii są tak popularne, że jest tam również muzeum poświęcone nich Ramen Muzeum Shin-Yokohama , który został otwarty w 1994 roku.
Istnieje wiele rodzajów misek do serwowania ramenu . Wybór miski do podania dania zależy od rodzaju ramenu , jego składu oraz dodatków. Każda miska do ramenu ma różne kształty, z których najbardziej znane to: