Hamburger

Hamburger
Obraz poglądowy elementu Hamburger
Hamburger z frytkami i piwem
Inna nazwa Burger, hamburger
Miejsce pochodzenia Hamburg ( Niemcy )
Przestarzały 1758
Miejsce w serwisie Danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Podobne dania Cheeseburger , kanapka , kanapka amerykańska , hot dog , kebab
Wsparcie Soda , piwo ,  itp
Klasyfikacja Fast food , kuchnia US , US Culture

Hamburger (pierwotnie burger lub „  placek z Hamburga  ” w języku niemieckim , a nie „naleśnik szynka  ” w języku angielskim ) lub przez aferezy hamburgera , to kanapka oryginalny niemiecki , składa się z dwóch okrągłych chlebów ( kok ) zwykle przyozdobionym z mielonego stek (zwykle wołowina ) oraz surowe warzywa , surówka , pomidor , cebula , korniszon ( ogórki ) , sos ...

Ta znana na całym świecie potrawa od lat 50. XX wieku jest jednym z symboli kultury i kuchni amerykańskiej , a także fast foodów (z kanapkami , kanapkami amerykańskimi , hot dogami , pizzą , kebabem …).

Etymologia

„Hamburger” odnosi się do miasta Hamburg w Niemczech. Nie ma żadnego związku etymologicznego między hamburgerem a szynką (w języku angielskim  : ham ), ponieważ nazwa miasta Hamburg ma inną etymologię. W Niemczech powszechne jest nazywanie specjałów kulinarnych według miasta ich pochodzenia. Berliner (pączki wypełnione dżemem), przy czym Frankfurter (kiełbasa) i Bremer (rodzaj chleba ryby zwanej w języku angielskim  : fishburger ) odpowiednio pochodzącego z Berlina , Frankfurt am Main i Brema , trzy inne przykłady.

Przepis został prawdopodobnie importowane do Stanów Zjednoczonych przez niemieckich imigrantów do połowy XIX -go  wieku. Pierwotnie był to stek podawany z dodatkiem sosów.

Dzisiaj w języku angielskim (przynajmniej w amerykańskim ) słowo „hamburger” odnosi się zarówno do kanapki, jak i do hamburgera.

Historyczny

Hamburger pochodzi ze steku hamburskiego , specjalności kulinarnej podawanej w bułce brioche jako orzeźwiające danie dla pracowników niemieckich stołówek. Ten stek z mielonej wołowiny jest głównym daniem podawanym na pokładach statków HAPAG , linii żeglugowej między Hamburgiem a Nowym Jorkiem . Wynika to z kolejnymi falami europejskiej imigracji do Nowego Świata w XIX th  wieku, że burger jest sukces na amerykańskiej ziemi. Początkowo sprzedawany na rogach ulic Nowego Jorku przez ulicznych sprzedawców, sprzedaż hamburgerów bardzo szybko stała się, wraz z nadejściem społeczeństwa konsumpcyjnego, ekonomicznym udziałem sieci fast foodów  : White Castle pierwszy w 1921 roku, bracia McDonald's Richard i Maurice McDonald w 1952 roku , Burger King w 1954 itd.

Wimpy to pierwsza sieć fast foodów założona we Francji przez Jacquesa Borela w 1961 roku . Nie osiągając oczekiwanego sukcesu, zamknięto ją w 1969 r. McDonald's chciał osiedlić się we Francji, ale nie widząc przyszłości w krainie gastronomicznej, marka ustąpiła miejsca Raymondowi Dayanowi - francuskiemu biznesmenowi mieszkającemu w Stanach Zjednoczonych. w bardzo korzystnych warunkach. Ten ostatni otwiera swój pierwszy McDonald's on30 czerwca 1972 rw Créteil . W obliczu sukcesu lider hamburgera próbuje wypowiedzieć umowę franczyzową. Dayan odmawia, ale amerykańska firma powołuje się na nieprzestrzeganie zasad higieny, aby rozwiązać umowę franczyzową i otwiera swoją pierwszą restaurację w Strasburgu w środku bitwy prawnej.17 września 1979.

Globalna obecność

Hamburger jest obecnie znany na całym świecie, w szczególności przez różne amerykańskie i europejskie międzynarodowe firmy fast food, takie jak McDonald's , Burger King , Quick, a nawet Kentucky Fried Chicken (KFC).

We Francji

W 2012 roku, według badań NPD Group , Francuzi spożywali w restauracjach 14 burgerów rocznie na osobę, co plasuje ich na czwartej pozycji na świecie i na drugiej pozycji w Europie, tuż za Brytyjczykami.

Badanie to ujawnia skłonność burgera do opuszczenia strefy fast foodów sprzedających burgery po niskich cenach i wejścia na rynek francuskich marek burgerów premium ( Five Guys , Steak 'n Shake , Big Fernand ) typu tradycyjnej restauracji.

Według badania Gira Conseil dotyczącego spożycia hamburgerów we Francji w 2013 r. 75% tradycyjnych francuskich restauracji (łącznie 110 000) oferuje co najmniej jeden hamburger w swoim menu, a dla jednej trzeciej z tych restauracji stała się ona liderem w asortymencie dań, przed antrykotem, grillowanymi mięsami czy rybami.

W 2015 r. 1,23 miliarda kanapek z szynką i masłem zostało sprzedanych w supermarketach lub piekarniach wobec 1,19 miliarda hamburgerów, co pozwala firmie przewidywać, że szynka i masło zostaną zdetronizowane przez hamburgery w następnym roku. W 2016 roku hamburger stał się ulubioną kanapką Francuzów, wyprzedzając szynkę z masłem i chlebem pita .

Aspekt dietetyczny

Podobnie jak hot dog (kolejna specjalność pochodzenia niemieckiego), hamburger jest bardzo kaloryczny .

Niektóre sieci fast foodów sprzedające tego typu produkty zostały pozwane przez konsumentów, którzy stali się otyli, zachorowali lub przez rodziny osób, które nadmiernie spożywały te produkty .

Skład burgera typu fast food jest bardziej złożony niż oryginalna receptura.

Na przykład, oto częściowa kompozycja hamburgera w McDonald's France według McDonald's w 2015 roku:

Składniki, wariacje

Obecnie hamburgery składają się ze znacznie bardziej zróżnicowanych składników niż w przeszłości. Oprócz tradycyjnych burgerów ze stekiem znajdziemy je z serem (cheeseburger), kurczakiem, rybą, wegetarianami czy weganami. Powstają nowe, bardziej ekscentryczne hamburgery. Na przykład w Japonii można znaleźć hamburgery z sałatką coleslaw i ryżem.

W szczególności Parlament Unii Europejskiej nie uznał za przydatne rozróżnianie burgerów mięsnych od burgerów niemięsnych.

Zapisy i anegdoty

Uwagi i referencje

  1. „  hamburger  ” , Le Grand Dictionnaire terminologique , Office québécois de la langue française (dostęp 11 czerwca 2018 r . ) .
  2. Pochodzenie słowa wyjaśnionego w Karambolage / Le mot: le hamburger , audycja Arte z 23 maja 2004 r. (martwy link).
  3. (w) Andrew F. Smith, Hamburger: A Global History , Londyn, Reaktion Books, al.  "Seria Jadalna",2008, s.  15-18.
  4. „The Burger Story , ” www.club-sandwich.net (dostęp 21 marca 2019).
  5. Jérémy Morvan, „  Historia globtrotera. Hamburger  ” Kuchnia odpowiedzi , n O  18lato 2008, s.  64.
  6. Gilles Verlant i Pierre Mikaïloff , Słownik lat 80. , Larousse,2011, s.  58.
  7. Dayan będzie musiał zmienić nazwę swoich 12 restauracji na O'Kitch .
  8. Catherine Heurtebise, Les Petites Bêtises du marketing , Éditions François Bourin,2015, s.  38.
  9. Audrey Parfait, „  Francuzi, drugi co do wielkości konsument burgerów w Europie  ” , w ekspresie ,16 lipca 2012.
  10. "  Burger detronizuje kanapkę z szynką i masłem  " , na Dépêche du Midi ,6 lutego 2014.
  11. "  Szynka i masło zostaną zdetronizowane przez hamburgera w 2016 roku  " , francetvinfo.fr ,8 marca 2016.
  12. Tanneguy De Kerpoisson, z Léonorem Lumineau, „  Burger? Tak francuski!  » , na paryskim ,7 października 2016.
  13. "  Hamburger  " na www.mcdonalds.fr (dostęp na 1 st październik 2015 ) .
  14. „  Składniki produktów MacDonald's  ” na stronie www.mcdonalds.ca ,30 września 2015.
  15. "  Nasze burgery  " na www.mcdonalds.fr (dostęp na 1 st październik 2015 ) .
  16. Isabelle Delaleu, „  Odżywianie: powiększ… musztarda  ” , na www.topsante.com ,22 kwietnia 2013 r..
  17. Mos Burger .
  18. https://www.lavanguardia.com/vida/20201023/484237675726/union-europea-permite-nombre-hamburguesa-vegetal.html
  19. "  13 najbardziej szalonych rekordów kulinarnych na świecie!"  » , na doctorbonnebouffe.com ,10 sierpnia 2015 r.(dostęp 22 września 2016 ) .
  20. "  Największy hamburger - Guinness World Records  " , na www.guinnessworldrecords.com ,10 sierpnia 2015 r.(dostęp 22 września 2016 ) .

Zobacz również

Bibliografia

Niektóre znane marki

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne