Empanada

Empanada
Empanadas mięso w Galicji , Hiszpania
Miejsce pochodzenia	Hiszpania
Temperatura robocza	Gorąco
Składniki	Prank call

Empanadas jest mała poślizgowe w cieście francuskim czasami chleb ciasta nadziewane mięsa, ryb, jaj, ziemniaków i innych składników, w zależności od zwyczajów każdego obszaru. Występuje w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej oraz w kilku krajach Ameryki Łacińskiej .

Etymologia

Nazwa empanada pochodzi od hiszpańskiego czasownika empanar , który oznacza „przykryć” lub „posmarować chlebem”.

Tradycyjnie robiono je z ciasta chlebowego , ale coraz częściej używa się ciasta francuskiego . Podawane są na ciepło, jako przystawka , jako przystawka do koktajlu lub jako przystawka.

Pochodzenie

Popularność empanad po raz pierwszy pojawiła się w Hiszpanii w czasie najazdów Maurów. Książka z 1520 roku, napisana w języku katalońskim przez Roberta de Nola i zatytułowana Llibre del Coch, opisuje empanady wypełnione owocami morza.

Początkowo powszechne było przekonanie, że to za pośrednictwem Maurów Hiszpanie poznali to danie, używając mięsa jagnięcego i przypraw, które następnie nazywano esfigha lub nawet fatay . Ale odkryto, że znacznie wcześniej Grecy zrobili to z ciasta filo , a Persowie kilka wieków wcześniej, którzy mieli już bardzo podobne danie.

Ze swojej strony antropolog i pisarka kulinarna (nie) Claudia Roden  (nie) uważa, że empanad ma dziedzictwo Majorki .

Możemy powiedzieć, że w większości kultur występuje typ tradycyjnej potrawy przypominającej koncepcję empanady i to w różnych miejscach na naszej planecie, na przykład w Ameryce Południowej czy we Włoszech, z pizzą calzone .

Empanadas według kraju

Hiszpania

To bardzo popularne danie w Hiszpanii , a zwłaszcza w Galicji . Istnieją empanadas (danie rodzinne, wielkości ciasta) i empanadillas (małe pojedyncze empanadas).

W Galicji empanady są często kupowane po kawałku w małych sklepach, takich jak piekarnie czy rzeźnicy. Istnieją zazwyczaj trzy różne przepisy na farsz: mięso (mielona wołowina), tuńczyk lub dorsz. Ale w zależności od bardziej przybrzeżnych regionów, zwłaszcza w Galicji , w centrum uwagi znajdują się ośmiornice, a nawet kalmary. To danie może służyć jako fast food, często je się empanadillas na piknik. W rodzinach często praktykuje się tworzenie empanad dla dorosłych i empanadill dla dzieci ze względu na ich mały rozmiar.

Konkretnie, w Monforte de Lemos empanadas mają inny kształt (większe i okrągłe) niż te w pozostałej części Galicji , gdzie zwykle używa się zorza (mięso wieprzowe, z którego robi się chorizos), zamburiñas (rodzaj rodzimych galicyjskich owoców morza) , konger, dorsz, mięso, takie jak kurczak lub cielęcina galicyjska, które są chronione etykietą Ternera Gallega.

Ciasto jest zrobione z mąki pszennej, zmieszanej z jedną trzecią oliwy z oliwek na dwie trzecie letniej wody. Jest obrabiany i rozprowadzany na dwóch dyskach. Farsz kładzie się na krążku, a następnie przykrywa drugim krążkiem. Następnie dwa krążki ciasta są starannie zgrzewane przed załadowaniem.

Farsz składa się z mieszanki cebuli, papryki i czosnku, posiekanej i podsmażonej na patelni, odrobiny przecieru pomidorowego, a na końcu tuńczyka lub mielonej wołowiny.

Początkowo empanadas były często używane do zużywania resztek mięsa.

Ameryka Łacińska

Argentyna

Krawędzie empanad są karbowane (po hiszpańsku zwane repulgue ), aby wskazać ich zawartość. Są one nadziewane mielonym mięsem , kurczakiem, serem, winogrona, oliwki , cebula , mozzarella, doprawione pieprzem , papryka , bazylia i kminku . Argentyńska empanada to narodowe danie o wielu smakach. W miastach jest wielu miejscowych oferujących empanady do zabrania lub dostarczenia do domu.

Kolumbia

Kolumbijska empanada jest wytwarzana z mąki kukurydzianej i smażona na oleju, w przeciwieństwie do innych krajów, w których jest wytwarzana z pszenicy i pieczona. Często nadziewane jest ziemniakami, mięsem mielonym i hogao lub ogo (sos pomidorowy, cebula, czosnek i papryka gotowana na oleju). Można ją doprawiać pieprzem , kminkiem i kolendrą . Przed spożyciem dodaj sok z cytryny lub ostry sos z cebuli, kolendry i cytryny.

Chile

Empanada w Chile jest znacznie większa niż w Argentynie. Składa się ona z ciasta mąka z pszenicy , zawierającej w pino ( mięsa z cebuli ), sąsiedztwo jaja trudne , z oliwek i rodzynek i piekarniczego; jest też wersja smażona na oleju (przepis na ciasto nieco się różni). Dość powszechny przepis zawiera tarty ser.

Istnieją inne formy empanadas z owocami morza (bardzo często w czasie Wielkiego Tygodnia ), że warzywa , tym dżem z owoców ( gruszka , alcayota lub jabłko na południu), ale w ogóle, zwyczaj, żeby go spożywać często, z serem , który jest zawsze wykonany z millefeuille .

Tego rodzaju bułki je się przez cały rok, ale szczyt ich produkcji przypada na wrzesień , czyli miesiąc Ojczyzny , kiedy ludzie chodzą do fond, aby je zjeść.

Jedzenie empanad w Chile zawsze było uważane za akt chilenidadu (lub chilenidadu ).

Peru

Empanada jest podobna do tej z innych krajów Ameryki Łacińskiej, wypełniona mielonym mięsem, winogronami, oliwkami, pomidorem, jajkiem i odrobiną sera, który topi się po ugotowaniu. Zwykle jest spożywany jako przystawka lub jako przekąska i jest sprzedawany na ulicy.

W przeciwieństwie do Hiszpanii ciasto nie jest słone i bardziej przypomina chleb brioszkowy. Peruwiańskie empanady są indywidualne i spożywane przez posypanie wnętrza wapnem. Można je faszerować mięsem mielonym, ale także kurczakiem czy owocami morza.

Wenezuela

Podobnie jak w Kolumbii, są to pączki z mąki kukurydzianej, smażone na oleju i wypełnione różnymi składnikami, takimi jak kruszone lub mielone mięso, ryby, owoce morza, pabellón i nie tylko.

Boliwia

W Santa Cruz de la Sierra empanada nazywana jest jigote empanada . Mniejsza od argentyńskiej tucumany , zwykle podawana z majonezem, keczupem lub musztardą .

W La Paz empanada nazywa się salteña , w nawiązaniu do zwyczaju, według którego przepis pochodzi z prowincji Salta . Są słodsze, bardziej soczyste, a ich ciasto bardziej przypomina grube kruche ciasto .

Republika Dominikany

Empanadas są podobne w przygotowaniu do tych z Kuby, chociaż często są smażone. Faszerowane wołowiną, serem, kurczakiem, warzywami, krabem lub różnymi gatunkami ryb. Catibía (-y) , który jest odmianą są wykonane z ciasta, składający się z mąki juki i zaprawiona marynaty posiekanej twardo jaja i rodzynek. (es)

Brazylia

W Brazylii empanady wykonuje się metodą catupiry .

Indonezja

W Indonezji panady to empanady zrobione z ciasta chlebowego, smażone na oleju. Mogą być słone (wypełnione warzywami, mięsem, rybą) lub słodkie (wypełnione kokosem zmieszanym z cukrem palmowym). Pastele również istnieją, są zrobione z ciasta francuskiego i zawsze są słone. Indonezja nie została skolonizowana przez Hiszpanię (ale przez Portugalię, a następnie Holendrów), ale wiele słów pochodzi z języka hiszpańskiego. Jednakże, ponieważ wydaje się, że na Filipinach nie ma empanady ani pasteli, pochodzenie panad i pasteli w Indonezji pozostaje do ustalenia.

Odpowiedniki

W krajach anglosaskich

Do ciasta ( mięso ciasto francuskie w Quebec lub pie we Francji) nie są empanadas, choć zasada jest bardzo blisko. Przygotowanie empanady jest bliższe obrotowi , na ogół owocami, takimi jak obrót jabłkami lub mięsem.

Algieria

Koki to algierska wersja empanad. Bourek Annabi , z kości lub Pastilla oparciu blachy dioul są również inne wersje algierskie z cienka i chrupiąca ciasta.

Tunezja

Banadhej (بناضج) są tunezyjskie wersja empanadas. W Briks dannouni to kolejna alternatywa.

Wietnam

Ciasto wyrabiane jest z mąki pszennej. Wypełnienie jest takie samo jak w przypadku nem ( nem rán ). Surowy farsz jest nadziewany do obrotu, który następnie smażony jest na oleju. Jego nazwa oznacza „gorące ciasto”. Dlatego jest spożywany na gorąco.

Afryka Zachodnia

Odpowiednikiem empanad w Afryce Zachodniej jest pastel. Przepis jest podobny do przygotowania chilijskiego (ciasto z mąki pszennej smażone na oleju), a nadzieniem jest najczęściej sezonowana wołowina lub ryba z natką pietruszki. Nadal są nadzienia z kurczaka lub warzyw. Pastele spożywa się z mniej lub bardziej ostrym sosem, w którym można je maczać w celu wzmocnienia smaku.

Są sprzedawane na rynkach i wzdłuż poboczy w małych partiach, z towarzyszącym sosem lub bez. Jest popularnym daniem na uroczystościach rodzinnych, takich jak wesela czy chrzciny.

Bibliografia

1. Roden, Claudia. , Jedzenie Hiszpanii , Ecco,2011( ISBN  978-0-06-196962-1 i 0-06-196962-1 , OCLC  670475452 , czytaj online )

Powiązany artykuł

• Lista dań nadziewanych  (pl)

Linki zewnętrzne