kuchnia hiszpańska

The Spanish cuisine przebiega zasadniczo kontrolować dietę śródziemnomorską . Różnorodność regionów i terytoriów Hiszpanii sprawia, że ​​jest to kuchnia bardzo urozmaicona i renomowana.

Na hiszpańską kuchnię wywarły wpływ jego liczne odkrycia podczas różnych podbojów w Ameryce Łacińskiej , Azji , w Afryce  : różne przyprawy i nowe potrawy to pomidory, ziemniaki, wanilia , różne rodzaje grochu, czekolada  ; ale także z powodu długich okupacji: fenickiej , greckiej , rzymskiej, a także mauretańskiej , przynoszącej przyprawy, pokarmy, takie jak migdały, pomarańcze, cytryny i sposoby przyrządzania potraw .

Ogromna różnorodność geograficzna, kulturowa i klimatyczna obszaru pozostawia swój ślad również w kuchni.

Każdy region ma swoje specjalności: tak więc Hiszpania graniczy z morzem, wiele potraw opiera się na rybach i owocach morza, ale w górach przygotowuje się więcej dań wiejskich; stąd też pochodzi jego słynny jamón , a także chorizo. Na południu Hiszpanii, na przykład w Andaluzji , narodziły się zimne specjały, takie jak gazpacho . Wszystko to wyjaśnia bogactwo tej kuchni.

W tapas są z paella najbardziej znanym danie Hiszpanii, złote tapas są rzeczywiście typowe dania hiszpańskie, przedstawione w małych ilościach, na podjadanie. Tak więc wiele restauracji oferuje w swoim menu formułę tapa (odpowiadającą małemu talerzowi), media-racion (odpowiadającą połowie dużego talerza) i ración (odpowiadającą dużemu talerzowi). Można zatem prosić paellę w tapa lub w ración , czyli w całości.

El plato combinado , bardzo popularne w hiszpańskich restauracjach, to posiłek spożywany zwykle w południe. Składa się z grillowanego mięsa podawanego z jajkiem sadzonym, frytkami i surówką. Istnieją różne wersje z grillowanym chorizo, krokietami lub rybą.

Kuchnia hiszpańska ma również bardzo głębokie korzenie religijne: pochodzi z niej wiele słodkich i pikantnych potraw. Niektóre były przygotowywane tylko w określonych okresach świąt religijnych, na przykład hornazo de Salamanca , który był tradycyjnie spożywany podczas Wielkiego Tygodnia i można go teraz znaleźć przez cały rok.

Do przyrządzania potraw używa się oliwy z oliwek , według Międzynarodowej Rady ds. Oliwek Hiszpania jest czołowym producentem tego produktu na świecie (ma ponad 250 odmian oliwy, głównie produkowanej w Andaluzji, z 27 nazwami pochodzenia).

Pieprz The czosnek The pomidorów i cebuli są składniki, które znajdują się u podstawy większości potraw hiszpańskich. Wykorzystuje wiele przypraw, takich jak szafran , pimentón (suszona mielona papryka, słodka lub mocna), kminek , cynamon . Jest to gastronomia, która często łączy w sobie także słodkie i pikantne, dziedzictwo Maurów .

Wiele potraw jest gotowanych na wolnym ogniu w naczyniach z terakoty lub gliny lub w typowej hiszpańskiej patelni paellera . La Plancha , płytę grzejną wynalezione w XIX th  wieku przez Hiszpanów, służy zarówno do grillowania mięsa i chorizo warzyw. Inną specjalnością jest bardzo popularne mięso z grilla: istnieje wiele wyspecjalizowanych restauracji, zwanych asadores lub mesón , które oferują prosię ssące, typowe danie bardzo popularne w Hiszpanii.

Wino jest również bardzo ważne. Hiszpania ma wielkie odmian winogron oraz szeroki wybór win, z których Oto kilka przykładów: godello , Albariño , Xarel-lo , Pedro Ximenez dla białych win, Tempranillo , Monastrell , Mencia , Bobal , Carignan dla czerwonych win, win z Region Jerez i finos , manzanillas, ascontillados , olorosos, Palos cortados, Montilla-Moriles lub wina z La Rioja i Ribera del Duero . Dziś hiszpańska winnica zajmuje powierzchnię ponad 1 100 000  hektarów, co czyni ją największą na świecie. Jednak maleje, Hiszpania straciła 52 000  hektarów w latach 2008-2009.

Iberyjska szynka , szynka serrano The chorizo i Lomo pozostają niezbędne produkty kuchni hiszpańskiej. Najbardziej znanym jest Bellota Bellota (nazwa pochodzenia), częściej nazywana pata negra i odpowiadająca w 100% iberyjskiej szynce.

Na przetwory są kolejnym hiszpański specjalność: są one szczególnie na bazie ryb i owoców morza z warzywami słoiki (papryka, pieczarki, cebula), są one integralną częścią kuchni hiszpańskiej i są często podawane jako tapas ..

kuchnia hiszpańska

Kuchnia hiszpańska jest, aż do XIX th  century, stosunkowo mało znany za granicą. Od tego czasu zyskał pewien prestiż. Hiszpania jest też często na czele rankingu corocznej ceremonii najlepszych restauracji świata, odbywającej się co roku w Londynie. Plac ten od dawna należy do słynnego szefa kuchni Ferrana Adrià i jego restauracji El Bulli w Barcelonie. Przez niektórych angielskich i amerykańskich krytyków uważany jest za najlepszego szefa kuchni na świecie, a jego restauracja odnosi fenomenalny sukces zarówno w Hiszpanii, jak i za granicą.

Inni hiszpańscy szefowie kuchni cieszą się doskonałą reputacją, potwierdzoną trzema gwiazdkami w przewodniku Michelin  :

Ale nie tylko restauracje tworzą reputację hiszpańskiej gastronomii. Carles Mampel , szef kuchni i właściciel fabryki ciastek i czekolady Bubo (w Barcelonie ), odnosi coraz większe sukcesy. Wybrany najlepszym mistrzem cukiernictwa w Hiszpanii w 1999 roku, w 2005 roku zdobył nagrodę za najlepszą tartę czekoladową na mistrzostwach świata w Lyonie.

Kulinarne specjały

Chociaż kuchnia hiszpańska jest bardzo bogata, charakteryzuje się różnymi potrawami, których przykłady podajemy poniżej.

Tapas

Istnieje wiele odmian tego typowego hiszpańskiego dania .

Tradycyjne dania

Hiszpańskie wędliny

Dania z ryżu

Cocido (gulasz, gulasz)

Jest to danie bardzo rozpowszechnione na całym półwyspie. W zależności od regionu istnieją różne przepisy. Cocido jest zwykle opracowane z ciecierzycy lub fasoli, mięsa, chorizo i warzyw.

Warzywa i sałatki

Zupy i sosy

Desery i ciasta

Ser

Chleby

Napoje

Napoje alkoholowe
  • Aguardiente , brandy.
  • Brandy d ' Osborne , alkohol zbliżony do koniaku .
  • Cava , wino musujące.
  • Cerveza (piwo), istnieją różne hiszpańskie marki: Cruz del campo , Mahou , San Miguel , Estrella , Cerveza Alhambra .
  • Wino z Malagi , rodzaj słodkiego wina gotowanego.
  • Manzana , likier jabłkowy (bardzo świeży z kostkami lodu).
  • Moscatel , słodkie białe wino.
  • El Orujo , marc .
  • Sangria , czerwone wino macerowane owocami i przyprawami.
  • Sidras , różne cydry , wspaniała tradycja z regionów Kraju Basków, Nawarry i Asturii.
  • Tinto de verano , czerwone wino, lemoniada, kawałek cytryny.
  • Vermuth al grifo , gotowane wino macerowane ziołami, dostarczane w małych beczkach, podawane z wodą gazowaną.
  • Vino de naranja , wino pomarańczowe (Andaluzja).
  • Sherry , wino białe (nazwa pochodzenia).
  • Zurracapote , czerwone wino macerowane brzoskwiniami, morelami, suszonymi śliwkami i rodzynkami.
Napój bezalkoholowy

Niewyczerpująca lista

Kuchnie według regionu

Niematerialne dziedzictwo kulturowe

Dieta śródziemnomorska ( „zestaw umiejętności, wiedzy, praktyk i tradycji” , która dotyczy Hiszpania , Grecja , Włochy i Maroko ), została wpisana w dniu 16 listopada 2010 roku na reprezentatywnej liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości z UNESCO . Korzyści zdrowotne wynikające z tej diety zostały zweryfikowane w badaniu przeprowadzonym przez amerykańskiego epidemiologa Ancela Keysa .

Uwagi i odniesienia

  1. Dominique Auzias i Jean-Paul Labourdette, Hiszpania, 2009-2010 , Le Petit Futé,2009, 415,  s. , s. 72-73.
  2. „  Hiszpania: kraina kontrastów  ” na Rungis International .
  3. „  Valencia gastronomic  ” , na valenciagastronomic.fr .
  4. Joël Robuchon, Le Grand Larousse gastronomique , Larousse, Entry „Spain”.
  5. „  Kuchnia hiszpańska. Food Inspiration  ” , na www.foodinspiration.fr .
  6. Dominique Auzias i Jean-Paul Labourdette, Hiszpania 2009-2010 , Le Petit Futé,2009, 415,  s. , s. 72-73.
  7. Dominique Auzias i Jean-Paul Labourdette, Hiszpania 2 6867 012-2013 , Le Petit Futé,2012888  str. , od str. 66.
  8. (w) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Wielka Brytania, Tom Jaine,2006, 907  str. ( ISBN  0-19-211579-0 ).
  9. Enrique Becerra, El gran libro de la tapa y el tapeo , Almuzara,2009, 292  pkt. ( ISBN  978-84-92573-51-6 i 84-92573-51-1 ).
  10. Luján Néstor, El ritual del aperitivo: avisillos, llamativos y tapas , Folio,1995, 222  pkt. ( ISBN  84-7583-337-3 ).
  11. „  Przewodnik turystyczny: Hiszpania  ” .
  12. (es) Carlos Pascual, Guia gastronomica de Espana , Al-Borak,1977, 369  str. ( ISBN  978-84-7007-047-1 ) , str. 28.
  13. Zobacz globalne stanowisko Wspólnoty Europejskiej w sprawie [PDF] produkcji oliwy z oliwek na świecie. oraz stanowisko Hiszpanii w WE w sprawie [PDF] produkcji oliwy z oliwek w EWG .
  14. „Powierzchnia hiszpańskiej winnicy” , ec.europa.eu .
  15. Edouard Anagnostou: „W Hiszpanii mamy kulturę przetworów” , Rendez-vous des Arts Culinaires, 7 listopada 2012 r., Www.rdvartsculinaires.com .
  16. „  Hiszpania odzyskuje czołową pozycję wśród najlepszych restauracji na świecie  ” , na lapresse.ca ,29 kwietnia 2013.
  17. „Hiszpańska restauracja El Bulli , prowadzona przez Ferrana Adrià, czwarty rok z rzędu została uznana przez British Restaurant Magazine za najlepszą restaurację na świecie  ”, L'Express , 12 marca 2009 .
  18. „Michelin Hiszpania 2010: Le Celler dodaje swoją nazwę do listy trzech poprzednich katalońskich gwiazd ( El Bulli , Can Fabes i Sant Pau ), przeciwko ich trzem baskijskim rywalom ( Arzak , Lasarte , Akelarre )”, Francja24, 26 / 11/2009 .
  19. (w) „Barcelona: Bubo Bubo i bar” , The New York Times , 7 stycznia 2007.
  20. (w) Darwin Porter, Frommer's Spain 2010: Danforth Prince , Wiley, 2009, 704  str. ( ISBN  9780470553886 ) .
  21. „  Olla gitana , czyli cygański garnek do gotowania” , www.spanish-food.org .
  22. „Dieta śródziemnomorska charakteryzuje się modelem żywieniowym, który pozostaje niezmienny w czasie i przestrzeni i którego głównymi składnikami są oliwa z oliwek, zboża, świeże lub suszone owoce i warzywa, ograniczona ilość ryb, produktów mlecznych i mięsa oraz wiele przypraw i przyprawy, wszystko w towarzystwie wina lub herbaty ziołowej, zawsze z poszanowaniem przekonań każdej społeczności ” , Dieta Śródziemnomorska , UNESCO .
  23. António José Marques da Silva, Dieta śródziemnomorska. Dyskurs i praktyki dietetyczne w regionie Morza Śródziemnego , L'Harmattan, Paryż, 2015, t.  2 ( ISBN  978-2-343-06151-1 ) .

Zobacz też

Bibliografia

  • (en) F. Xavier Medina, Food Culture in Spain , Westport, Conn., Greenwood Press, 2005, 169  str. ( ISBN  978-0-313-32819-0 ) .
  • Marion Trutter (reż.), Hiszpania. Przepisy, terroirs, specjały , Kolonia, HF Ullmann; Zróżn. Paryż, Nov'édit, 2008, 488  s. ( ISBN  978-3-8331-3350-3 ) .

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne