Cicer arietinum
Cicer arietinum Stopa ciecierzycy ze strąkami. Cicer arietinumCicer arietinum The ciecierzycy , jest to gatunek z roślin liściastych z rodziny z Fabaceae (rośliny strączkowe), podrodzina z bobowate właściwe , prawdopodobnie pochodzący z wschodniej części Morza Śródziemnego . Jest to jednoroczna roślina zielna, uprawiana ze względu najadalne nasiona , ciecierzycę. Ciecierzyca ma podwójny rekord: wysoką zawartość przyswajalnych węglowodanów i wysoki procent białka roślinnego.
Epithet specyficzny „ arietinum ” odnosi się do kształtu na barana nasion głowicy ( Baran w języku łacińskim ), otoczony przez rogami.
Cicer arietinum to jednoroczna roślina zielna , wzniesiona, do 100 cm wysokości, z łodygami prostymi lub rozgałęzionymi.
System korzeniowy jest szeroka i zawiera grudki niosące azot- mocujących bakterie (w szczególności Mesorhizobium Ciceri i Mesorhizobium Mediterraneum ).
Liście pierzasto złożone, mają 5-7 par listków . Mogą osiągać 16 mm długości i 14 mm szerokości, z ząbkowanymi krawędziami i słabymi, rozłożystymi włoskami gruczołowymi. U podstawy liści znajdują się trójkątne przylistki .
Kwiaty, pojedyncze, zygomorficzne, są typowo „motylkowate”. Dorastają do 12 mm długości i mają białe lub liliowe lub fioletowe płatki . Owoc jest mała, spuchnięte, zaokrąglone pod , do 3 cm długości i 1,5 cm szerokości, z gruczołów włosów. Każdy strąk zawiera od jednego do dwóch nasion , kulistych, wyboistych i zakończonych szpicem, o gładkiej lub szorstkiej powierzchni, o średnicy do 14 mm. Ich kolor jest zmienny, w przypadku nasion suchych przeważnie kremowo-biały do beżowego.
Jako roślina o dużym znaczeniu gospodarczym, trwa sekwencjonowanie jej genomu .
Talerz botaniczny.
Kiełkowane nasiona.
Sadzonka.
Młoda roślina (hydrokultura).
Roślina kwitnąca.
Owocująca roślina.
Kwiaty i owoce (szczegół).
Otwarte strąki pokazujące nasiona.
Dojrzałe owoce.
Posiew.
Według Catalog of Life (14 lipca 2018) :
Według BioLib (14 lipca 2018 r.) :
Według Catalog of Life (14 lipca 2018) :
Według Tropicos (14 lipca 2018) (ostrzeżenie, surowa lista może zawierać synonimy):
Ciecierzyca z pewnością pochodzi z Bliskiego Wschodu (południowo-wschodnia Turcja , ziemie ormiańskie , Syria ), gdzie nadal istnieją trzy dzikie roczne gatunki ciecierzycy.
Często mówi się, że ciecierzyca podbiła Europę w średniowieczu po tym, jak krzyżowcy odkryli ją na Bliskim Wschodzie - nazywano ją wówczas „groszkiem rogatym”. Ale kultura i konsumpcja są właściwie udokumentowane wcześniej, co najmniej od IX th century, poprzez źródeł pisanych i archeologicznych. Jest to część rośliny, których kultura jest zalecane w obszarach królewskich przez Karola w rozdziale De Villis (koniec VIII th lub na początku IX th wieku).
Ciecierzyca przybyła do Indii zaledwie dwa wieki temu, najpierw przechodząc przez Afganistan . Hindi nazwa dla ciecierzyca jest "Kabuli Chana" ( Chana = ciecierzycy). Odmiany drobnoziarniste nazywane są „Desi” (lokalnie).
Ciecierzyca była znana i wspominana od czasów starożytnych pod nazwą „hallaru” (3000 pne ), jako źródło pożywienia w Mezopotamii . W języku arabskim ciecierzyca nazywa się „Hum'mus” „حمّص”, od tego samego rdzenia co czasownik, który oznacza „pieczeń”.
Łacińska nazwa rodzaju ciecierzyca to „cicer”, prawdopodobnie spokrewniona z klasycznym ormiańskim „siseṙn” ( współczesnym „siseṙ”) - w którym i oznacza jednak starożytny dyftong. To łacińskie słowo występuje dziś we francuskim „pois chiche ”, we włoskim „cece”, niemieckim „Kichererbse”, angielskim „ ciecierzyca ”, niderlandzkim „kikkererwt” lub nawet w berberyjskim „ikiker”. Z drugiej strony, jego hiszpańska nazwa „garbanzo”, która nie jest pochodzenia arabskiego ani łacińskiego, może wskazywać na jeszcze starsze wprowadzenie.
Cicero zawdzięcza swój przydomek ( cognomen ) dużej brodawce w kształcie ciecierzycy, która zdobiłaby czubek nosa jednego z jego przodków; tak samo jest z faraonem pochodzenia greckiego Ptolemeuszem IX, zwanym Lathyrosem , odpowiednikiem w języku greckim .
Ciecierzyca to roślina jednoroczna, która zadowala się ubogimi, kamienistymi i suchymi glebami.
Jest szeroko zasiewany, ponieważ jego korzenie mogą mieć duże znaczenie. Nie wymaga wielu zabiegów pielęgnacyjnych, wskazane jest jednak posmarowanie stóp i pielenie masłem. Zbiór ma miejsce, gdy strąki są suche i brązowieją.
Jego głównymi wrogami są ryjkowce, które przebijają ziarno.
Istnieją dwa rodzaje ciecierzycy:
We Francji prowadzono prace nad ulepszaniem odmian. Obecnie we francuskim katalogu zarejestrowanych jest siedem odmian: „Benito” (2016), „Eldorado” (2013), „Elixir” (2014), „Elvar” (2003), „Flamenco” (1991), „Lambada” ( 1992) i „Twist” (1991).
Pole ciecierzycy w Izraelu .
Zbiór suszonej ciecierzycy w Hiszpanii .
Ciecierzyca Kabuli (po lewej) i Desi.
Cicer arietinum czarny.
Główne kraje produkujące w 2018 r
Kraj | Produkcja (w tonach) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Indie | 11 380 000 | ||
2 | Australia | 998,231 | ||
3 | indyk | 630 000 | ||
4 | Rosja | 620 400, | ||
5 | Stany Zjednoczone | 577 970, | ||
6 | Etiopia | 515 642, | ||
7 | Birma | 509,856 | ||
8 | Meksyk | 351,796 | ||
9 | Pakistan | 323,364 | ||
10 | Kanada | 311 300, | ||
Źródło: FAOSTAT |
Światowa produkcja ciecierzycy wynosi około 9 milionów ton, z czego 6,5 Mt jest produkowane w Indiach. Ciecierzyca jest dobrze zaaklimatyzowana w klimatach śródziemnomorskich, takich jak Hiszpania , Turcja , Maghreb i południe Francji . Jego uprawa wzmacnia gleby suche i jest doskonała w płodozmianie, zwłaszcza w trzecim roku po pszenicy durum .
Groch włoski | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 1288 kJ |
(Kalorie) | (305 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 44,3 g |
- Skrobia | 41,89 g |
- Cukry | 2,41 g |
Błonnik pokarmowy | 15,5 g |
Białko | 18,6 g |
Lipidy | 5,92 g |
woda | 8,77 g |
Popiół całkowity | 2,94 g |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 124 mg |
Chlor | 80 mg |
Chrom | 0,0051 mg |
Kobalt | 0,0011 mg |
Miedź | 0,448 mg |
Żelazo | 6,1 mg |
Magnez | 126 mg |
Mangan | 2,7 mg |
Nikiel | 0,160 mg |
Fosfor | 332 mg |
Potas | 800 mg |
Sód | 23 mg |
Cynk | 2,4 mg |
Witaminy | |
Prowitamina A | 0,180 mg |
Tiamina | 0,518 mg |
Witamina B2 | 0,134 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 1,7 mg |
Witamina B5 | 1,3 mg |
Witamina B6 | 0,560 mg |
Witamina B9 | 0,340 mg |
Witamina C | 5,1 mg |
Witamina K. | 0,264 mg |
Aminokwasy | |
Arginina | 1480 mg |
Cystyna | 280 mg |
Histydyna | 530 mg |
Izoleucyna | 1140 mg |
Leucyna | 1460 mg |
Lizyna | 1370 mg |
Metionina | 260 mg |
Fenyloalanina | 960 mg |
Treonina | 700 mg |
Tryptofan | 160 mg |
Tyrozyna | 660 mg |
Walina | 980 mg |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: Souci, Fachmann, Kraut: skład żywności. Tabele wartości odżywczych, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Jest spożywane na zimno lub gorąco (na sałatki), ale najczęściej spożywane jako jeden z „warzywa” w kuskus lub gulaszów, gulaszu, kormas , zupy i gulaszu , lub po puree w postaci humus (lub humus ) lub falafel . Te dwa tradycyjne przepisy z krajów śródziemnomorskich są korzystne dla zdrowia.
W postaci mąki służy do przyrządzania potraw takich jak socca , typowo Niçoise , czy panisses (przepis z Nicei ale także Marsylii, polegający na przygotowaniu ciasta, uformowaniu w okrągłym pojemniku, a następnie pocięciu uzyskanego krążka na plastry grube - czasem pokrojone w kostkę - które następnie zanurza się na patelni) lub panele z Sycylii lub calentica z Algierii.
Płyn do gotowania z ciecierzycy lub aquafaby (znajdującej się w puszkach), podobnie jak białko jaja , składa się w około 90% z wody i 10% z białek roślinnych, w tym albuminy . Dlatego sok ten może być stosowany jako substytut białek jaj, zwłaszcza w kuchni wegańskiej , do przyrządzania dań typu mus, które wymagają ubitych jajek.
Cèze , rzeka w południowej Francji, swoją nazwę zawdzięcza Cicer arietinum w regionie, w którym uprawa tej rośliny strączkowe niegdyś bardzo rozpowszechnione.
Niedaleko, w Montaren , w Gard , w maju odbywa się festiwal ciecierzycy. To trwające trzy dni wydarzenie jest organizowane przez kilka lokalnych stowarzyszeń i obejmuje wiele działań.
W Rougiers , w Var , co roku we wrześniu odbywa się festiwal ciecierzycy. Impreza jest organizowana przez Confrérie du Pois Chiche de Rougiers (kapituła, intronizacja, wystawcy, parada, posiłki na świeżym powietrzu, muzyka, różne konkursy) i kończy się konkursem sufletu z ciecierzycy, w którym każdy zawodnik, twarzą w dół, musi rzucić ciecierzycę tak daleko, jak możliwe ustami.
Aby ugotować ciecierzycę, ważne jest, aby moczyć je, najlepiej na noc, w wodzie. Ciecierzyca puchnie wtedy, wchłaniając tę wodę. Upewnij się, że mają wystarczająco dużo (co najmniej 3 do 4 razy więcej niż objętość). Do wody do namaczania można dodać sody oczyszczonej, ale nie jest to konieczne. Jeśli ciecierzyca moczy się zbyt długo, zaczną kiełkować.
Gotowanie suszonej ciecierzycy jest bardzo powszechne w krajach, w których to suszone warzywo jest szeroko rozpowszechnione. Odbywa się to w kilku krokach, a proces nie jest skomplikowany.
Po ugotowaniu ciecierzycę można wykorzystać w różnych potrawach kulinarnych, takich jak hummus czy falafels . Ciecierzycę można zamrozić w gotowanej wodzie do późniejszego wykorzystania.