Groch włoski

Cicer arietinum

Cicer arietinum Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Stopa ciecierzycy ze strąkami. Klasyfikacja APG III (2009)
Królować Plantae
Klad Okrytozalążkowe
Klad Prawdziwe dwuliścienne
Klad Rdzeń True Dicotyledons
Klad Rosids
Klad Fabids
Zamówienie Fabales
Rodzina Fabaceae
Podrodzina Faboideae
Plemię Cicereae
Uprzejmy Cicer

Gatunki

Cicer arietinum
L. , 1753

Cicer arietinum The ciecierzycy , jest to gatunek z roślin liściastych z rodziny z Fabaceae (rośliny strączkowe), podrodzina z bobowate właściwe , prawdopodobnie pochodzący z wschodniej części Morza Śródziemnego . Jest to jednoroczna roślina zielna, uprawiana ze względu najadalne nasiona , ciecierzycę. Ciecierzyca ma podwójny rekord: wysoką zawartość przyswajalnych węglowodanów i wysoki procent białka roślinnego.

Epithet specyficzny „  arietinum  ” odnosi się do kształtu na barana nasion głowicy ( Baran w języku łacińskim ), otoczony przez rogami.

Opis

Cicer arietinum to jednoroczna roślina zielna , wzniesiona, do 100 cm wysokości, z łodygami prostymi lub rozgałęzionymi.

System korzeniowy jest szeroka i zawiera grudki niosące azot- mocujących bakterie (w szczególności Mesorhizobium Ciceri i Mesorhizobium Mediterraneum ).

Liście pierzasto złożone, mają 5-7 par listków . Mogą osiągać 16 mm długości i 14 mm szerokości, z ząbkowanymi krawędziami i słabymi, rozłożystymi włoskami gruczołowymi. U podstawy liści znajdują się trójkątne przylistki .

Kwiaty, pojedyncze, zygomorficzne, są typowo „motylkowate”. Dorastają do 12 mm długości i mają białe lub liliowe lub fioletowe płatki . Owoc jest mała, spuchnięte, zaokrąglone pod , do 3 cm długości i 1,5 cm szerokości, z gruczołów włosów. Każdy strąk zawiera od jednego do dwóch nasion , kulistych, wyboistych i zakończonych szpicem, o gładkiej lub szorstkiej powierzchni, o średnicy do 14 mm. Ich kolor jest zmienny, w przypadku nasion suchych przeważnie kremowo-biały do ​​beżowego.

Jako roślina o dużym znaczeniu gospodarczym, trwa sekwencjonowanie jej genomu .

Taksonomia

Synonimy

Według Catalog of Life (14 lipca 2018)  :

Lista niesklasyfikowanych

Według BioLib (14 lipca 2018 r.)  :

Lista podgatunków

Według Catalog of Life (14 lipca 2018)  :

Lista odmian

Według Tropicos (14 lipca 2018) (ostrzeżenie, surowa lista może zawierać synonimy):

Historia

Ciecierzyca z pewnością pochodzi z Bliskiego Wschodu (południowo-wschodnia Turcja , ziemie ormiańskie , Syria ), gdzie nadal istnieją trzy dzikie roczne gatunki ciecierzycy.

Często mówi się, że ciecierzyca podbiła Europę w średniowieczu po tym, jak krzyżowcy odkryli ją na Bliskim Wschodzie - nazywano ją wówczas „groszkiem rogatym”. Ale kultura i konsumpcja są właściwie udokumentowane wcześniej, co najmniej od IX th  century, poprzez źródeł pisanych i archeologicznych. Jest to część rośliny, których kultura jest zalecane w obszarach królewskich przez Karola w rozdziale De Villis (koniec VIII th lub na początku IX th wieku).

Ciecierzyca przybyła do Indii zaledwie dwa wieki temu, najpierw przechodząc przez Afganistan . Hindi nazwa dla ciecierzyca jest "Kabuli Chana" ( Chana = ciecierzycy). Odmiany drobnoziarniste nazywane są „Desi” (lokalnie).

Ciecierzyca była znana i wspominana od czasów starożytnych pod nazwą „hallaru” (3000 pne ), jako źródło pożywienia w Mezopotamii . W języku arabskim ciecierzyca nazywa się „Hum'mus” „حمّص”, od tego samego rdzenia co czasownik, który oznacza „pieczeń”.

Łacińska nazwa rodzaju ciecierzyca to „cicer”, prawdopodobnie spokrewniona z klasycznym ormiańskim „siseṙn” ( współczesnym „siseṙ”) - w którym i oznacza jednak starożytny dyftong. To łacińskie słowo występuje dziś we francuskim „pois chiche  ”, we włoskim „cece”, niemieckim „Kichererbse”, angielskim „  ciecierzyca ”, niderlandzkim „kikkererwt” lub nawet w berberyjskim „ikiker”. Z drugiej strony, jego hiszpańska nazwa „garbanzo”, która nie jest pochodzenia arabskiego ani łacińskiego, może wskazywać na jeszcze starsze wprowadzenie.

Cicero zawdzięcza swój przydomek ( cognomen ) dużej brodawce w kształcie ciecierzycy, która zdobiłaby czubek nosa jednego z jego przodków; tak samo jest z faraonem pochodzenia greckiego Ptolemeuszem IX, zwanym Lathyrosem , odpowiednikiem w języku greckim .

Tryb kultury

Ciecierzyca to roślina jednoroczna, która zadowala się ubogimi, kamienistymi i suchymi glebami.

Jest szeroko zasiewany, ponieważ jego korzenie mogą mieć duże znaczenie. Nie wymaga wielu zabiegów pielęgnacyjnych, wskazane jest jednak posmarowanie stóp i pielenie masłem. Zbiór ma miejsce, gdy strąki są suche i brązowieją.

Jego głównymi wrogami są ryjkowce, które przebijają ziarno.

Odmiany

Istnieją dwa rodzaje ciecierzycy:

We Francji prowadzono prace nad ulepszaniem odmian. Obecnie we francuskim katalogu zarejestrowanych jest siedem odmian: „Benito” (2016), „Eldorado” (2013), „Elixir” (2014), „Elvar” (2003), „Flamenco” (1991), „Lambada” ( 1992) i „Twist” (1991).

Produkcja

Główne kraje produkujące w 2018 r

Kraj Produkcja
(w tonach)
1 Indie 11 380 000
2 Australia 998,231
3 indyk 630 000
4 Rosja 620 400,
5 Stany Zjednoczone 577 970,
6 Etiopia 515 642,
7 Birma 509,856
8 Meksyk 351,796
9 Pakistan 323,364
10 Kanada 311 300,
Źródło: FAOSTAT

Światowa produkcja ciecierzycy wynosi około 9 milionów ton, z czego 6,5 Mt jest produkowane w Indiach. Ciecierzyca jest dobrze zaaklimatyzowana w klimatach śródziemnomorskich, takich jak Hiszpania , Turcja , Maghreb i południe Francji . Jego uprawa wzmacnia gleby suche i jest doskonała w płodozmianie, zwłaszcza w trzecim roku po pszenicy durum .

posługiwać się

Groch włoski
Średnia wartość odżywcza
na 100 g
Pobór energii
Dżule 1288 kJ
(Kalorie) (305 kcal)
Główne składniki
Węglowodany 44,3 g
- Skrobia 41,89 g
- Cukry 2,41 g
Błonnik pokarmowy 15,5 g
Białko 18,6 g
Lipidy 5,92 g
woda 8,77 g
Popiół całkowity 2,94 g
Minerały i pierwiastki śladowe
Wapń 124 mg
Chlor 80 mg
Chrom 0,0051 mg
Kobalt 0,0011 mg
Miedź 0,448 mg
Żelazo 6,1 mg
Magnez 126 mg
Mangan 2,7 mg
Nikiel 0,160 mg
Fosfor 332 mg
Potas 800 mg
Sód 23 mg
Cynk 2,4 mg
Witaminy
Prowitamina A 0,180 mg
Tiamina 0,518 mg
Witamina B2 0,134 mg
Witamina B3 (lub PP) 1,7 mg
Witamina B5 1,3 mg
Witamina B6 0,560 mg
Witamina B9 0,340 mg
Witamina C 5,1 mg
Witamina K. 0,264 mg
Aminokwasy
Arginina 1480 mg
Cystyna 280 mg
Histydyna 530 mg
Izoleucyna 1140 mg
Leucyna 1460 mg
Lizyna 1370 mg
Metionina 260 mg
Fenyloalanina 960 mg
Treonina 700 mg
Tryptofan 160 mg
Tyrozyna 660 mg
Walina 980 mg
Kwasy tłuszczowe
Źródło: Souci, Fachmann, Kraut: skład żywności. Tabele wartości odżywczych, 7 th  Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

Gotowany

Jest spożywane na zimno lub gorąco (na sałatki), ale najczęściej spożywane jako jeden z „warzywa” w kuskus lub gulaszów, gulaszu, kormas , zupy i gulaszu , lub po puree w postaci humus (lub humus ) lub falafel . Te dwa tradycyjne przepisy z krajów śródziemnomorskich są korzystne dla zdrowia.

W postaci mąki służy do przyrządzania potraw takich jak socca , typowo Niçoise , czy panisses (przepis z Nicei ale także Marsylii, polegający na przygotowaniu ciasta, uformowaniu w okrągłym pojemniku, a następnie pocięciu uzyskanego krążka na plastry grube - czasem pokrojone w kostkę - które następnie zanurza się na patelni) lub panele z Sycylii lub calentica z Algierii.

Płyn do gotowania z ciecierzycy lub aquafaby (znajdującej się w puszkach), podobnie jak białko jaja , składa się w około 90% z wody i 10% z białek roślinnych, w tym albuminy . Dlatego sok ten może być stosowany jako substytut białek jaj, zwłaszcza w kuchni wegańskiej , do przyrządzania dań typu mus, które wymagają ubitych jajek.

Ciecierzyca w tradycji francuskiej

Cèze , rzeka w południowej Francji, swoją nazwę zawdzięcza Cicer arietinum w regionie, w którym uprawa tej rośliny strączkowe niegdyś bardzo rozpowszechnione.

Niedaleko, w Montaren , w Gard , w maju odbywa się festiwal ciecierzycy. To trwające trzy dni wydarzenie jest organizowane przez kilka lokalnych stowarzyszeń i obejmuje wiele działań.

W Rougiers , w Var , co roku we wrześniu odbywa się festiwal ciecierzycy. Impreza jest organizowana przez Confrérie du Pois Chiche de Rougiers (kapituła, intronizacja, wystawcy, parada, posiłki na świeżym powietrzu, muzyka, różne konkursy) i kończy się konkursem sufletu z ciecierzycy, w którym każdy zawodnik, twarzą w dół, musi rzucić ciecierzycę tak daleko, jak możliwe ustami.

Moczenie i gotowanie ciecierzycy

Aby ugotować ciecierzycę, ważne jest, aby moczyć je, najlepiej na noc, w wodzie. Ciecierzyca puchnie wtedy, wchłaniając tę ​​wodę. Upewnij się, że mają wystarczająco dużo (co najmniej 3 do 4 razy więcej niż objętość). Do wody do namaczania można dodać sody oczyszczonej, ale nie jest to konieczne. Jeśli ciecierzyca moczy się zbyt długo, zaczną kiełkować.

Gotowanie suszonej ciecierzycy jest bardzo powszechne w krajach, w których to suszone warzywo jest szeroko rozpowszechnione. Odbywa się to w kilku krokach, a proces nie jest skomplikowany.

Po ugotowaniu ciecierzycę można wykorzystać w różnych potrawach kulinarnych, takich jak hummus czy falafels . Ciecierzycę można zamrozić w gotowanej wodzie do późniejszego wykorzystania.

Uwagi i odniesienia

  1. The Plant List , dostęp 14 lipca 2018.
  2. (in) „  Cicer arietinum L.  ” on Plants of the World Online Kew Science (dostęp: 14 lipca 2018 ) .
  3. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) ( 2020). Gatunki 2000 i ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Zasoby cyfrowe na www.catalogueoflife.org . Gatunek 2000: Naturalis, Leiden, Holandia. ISSN 2405-8858, obejrzano 14 lipca 2018
  4. BioLib , dostęp 14 lipca 2018.
  5. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Dostęp 14 lipca 2018 r
  6. Jean Guillaume, Udomowili rośliny i zwierzęta: Preludium do cywilizacji , Wersal, Éditions Quæ ,2010, 456,  str. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , czytaj online ) , „Załączniki”.
  7. Plutarch , Życie Cycerona, I..
  8. „  FAOSTAT  ” , pod adresem http://www.fao.org/home/fr/ (dostęp: 16 października 2020 r. )
  9. Strona internetowa FAOSTAT
  10. „  Jak gotować ciecierzycę? 100% easy method ?  ” , na Ma Cuisine Libanaise (dostęp 19 listopada 2020 )

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Bibliografia

RTG