Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .
Sprawdź listę zadań do wykonania na stronie dyskusji .
Tourtière z Lac-Saint-Jean | |
Miejsce pochodzenia | Quebec |
---|---|
Miejsce w serwisie | danie główne |
Temperatura robocza | gorąco |
Składniki | mięso, ziemniaki, bulion, pasta |
Pie Lac-Saint-Jean jest delikatność ludowa Quebec rodzina torty . W mowie potocznej, zwłaszcza poza Saguenay – Lac-Saint-Jean , terminy „tourtière” i „ ciasto mięsne ” są czasami używane jako synonimy, ponieważ oba te produkty są przyrządzane na bazie mięsa mięso mielone (np. wołowina, cielęcina i/lub wieprzowina ) pokryta ciastem . Jednak tak zwany Tourtière Lac-St-Jean różni się co najmniej gęstszą pastą, obecnością kostek ziemniaczanych oraz mięsem i bulionem , a także tym, że odbywa się w znacznie większym pojemniku i głębokim. W tym przypadku jest więc przygotowywany w taki sposób, aby dać co najmniej dziesięć porcji, co sprawia, że nadaje się na święta takie jak te pod koniec grudnia .
Ten tourtière różni się również od Gaspé cipaille tym, że ten ostatni ma kilka warstw ciasta wewnątrz naczynia.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, nazwa „tourtière” nie pochodzi od wymarłego już gatunku ptaka – tortu podróżnika . Jego nazwa pochodzi raczej od potrawy, w której była gotowana. Najstarszy znany przepis tart lub ciasto, jest w Liber de Coquina XIII th wieku, „Torta parmigianta” , która zawiera co najmniej sześć pięter różnych składników. To zstępuje w linii prostej z "Pisam fasilem" z Apicius , pasztet terrine z drozdami, kiełbaskami, szynkami, groszkiem itp.
W Gaspésie i Bas-Saint-Laurent wariant nazywa się cipaille . Tourtière narodził się z cipaille, które osadnicy z regionów Charlevoix i Gaspé nosili w swoich torbach, gdy przybyli osiedlić się w swoim nowym królestwie, Lac-Saint-Jean, mówi Jean-Pierre Lamasson w swojej książce Niesamowita odyseja tourtière .
W Quebecu definicja „tourtière” różni się w zależności od regionu, a nawet od jednej osoby do drugiej. Generalnie w całej prowincji, z wyjątkiem Saguenay – Lac-Saint-Jean , tourtière odnosi się stricte do placka z mielonej wołowiny bez ziemniaków. Tourtière du Lac-Saint-Jean jest bliżej cipaille niż tourtière.
Tourtière Lac-Saint-Jean może również składać się z dziczyzny, jeśli jest dostępna, albo kuropatwy, łosia i / lub zająca. Poza tym, często robi się to tourtière z mięsem rzeźniczym, takim jak wieprzowina, wołowina, cielęcina i/lub kurczak macerowany w cebuli, a także ziemniakami w kostkach. Całość pokryta jest kruchym ciastem .
Zobacz cipaille . Ten tourtière jest często wytwarzany z trzech rodzajów mięs: wołowiny , wieprzowiny i cielęciny . W smaku przypomina tradycyjny tourtière z Saguenay – Lac-Saint-Jean. Inna jest tylko konsystencja i obecność warstw ciasta wewnątrz naczynia.
Przygotowanie mięsa.
Przygotowanie boczku.
Przygotowanie ciasta.
Przygotowanie nadzienia.
Rosół do nalewania.
Ciasto gotowe do pieczenia.