Tourtière z Lac-Saint-Jean

Ten artykuł jest szkicem dla Saguenay – Lac-Saint-Jean .

Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .

Sprawdź listę zadań do wykonania na stronie dyskusji .

Tourtière z Lac-Saint-Jean
Obraz poglądowy artykułu Tourtière du Lac-Saint-Jean
Miejsce pochodzenia Quebec
Miejsce w serwisie danie główne
Temperatura robocza gorąco
Składniki mięso, ziemniaki, bulion, pasta

Pie Lac-Saint-Jean jest delikatność ludowa Quebec rodzina torty . W mowie potocznej, zwłaszcza poza Saguenay – Lac-Saint-Jean , terminy „tourtière” i „  ciasto mięsne  ” są czasami używane jako synonimy, ponieważ oba te produkty są przyrządzane na bazie mięsa mięso mielone (np. wołowina, cielęcina i/lub wieprzowina ) pokryta ciastem . Jednak tak zwany Tourtière Lac-St-Jean różni się co najmniej gęstszą pastą, obecnością kostek ziemniaczanych oraz mięsem i bulionem , a także tym, że odbywa się w znacznie większym pojemniku i głębokim. W tym przypadku jest więc przygotowywany w taki sposób, aby dać co najmniej dziesięć porcji, co sprawia, że ​​nadaje się na święta takie jak te pod koniec grudnia .

Ten tourtière różni się również od Gaspé cipaille tym, że ten ostatni ma kilka warstw ciasta wewnątrz naczynia.

Historyczny

Wbrew powszechnemu przekonaniu, nazwa „tourtière” nie pochodzi od wymarłego już gatunku ptaka – tortu podróżnika . Jego nazwa pochodzi raczej od potrawy, w której była gotowana. Najstarszy znany przepis tart lub ciasto, jest w Liber de Coquina XIII th  wieku, „Torta parmigianta” , która zawiera co najmniej sześć pięter różnych składników. To zstępuje w linii prostej z "Pisam fasilem" z Apicius , pasztet terrine z drozdami, kiełbaskami, szynkami, groszkiem itp.

Nazwy

W Gaspésie i Bas-Saint-Laurent wariant nazywa się cipaille . Tourtière narodził się z cipaille, które osadnicy z regionów Charlevoix i Gaspé nosili w swoich torbach, gdy przybyli osiedlić się w swoim nowym królestwie, Lac-Saint-Jean, mówi Jean-Pierre Lamasson w swojej książce Niesamowita odyseja tourtière .

Warianty regionalne

W Quebecu definicja „tourtière” różni się w zależności od regionu, a nawet od jednej osoby do drugiej. Generalnie w całej prowincji, z wyjątkiem Saguenay – Lac-Saint-Jean , tourtière odnosi się stricte do placka z mielonej wołowiny bez ziemniaków. Tourtière du Lac-Saint-Jean jest bliżej cipaille niż tourtière.

Tourtière Lac-Saint-Jean może również składać się z dziczyzny, jeśli jest dostępna, albo kuropatwy, łosia i / lub zająca. Poza tym, często robi się to tourtière z mięsem rzeźniczym, takim jak wieprzowina, wołowina, cielęcina i/lub kurczak macerowany w cebuli, a także ziemniakami w kostkach. Całość pokryta jest kruchym ciastem .

Bas-Saint-Laurent i Gaspésie

Zobacz cipaille . Ten tourtière jest często wytwarzany z trzech rodzajów mięs: wołowiny , wieprzowiny i cielęciny . W smaku przypomina tradycyjny tourtière z Saguenay – Lac-Saint-Jean. Inna jest tylko konsystencja i obecność warstw ciasta wewnątrz naczynia.

Galeria

Bibliografia

  1. Katarzyny Lefebvre, „  Tourtière lub mięso pie?   » , Na La Presse ,27 listopada 2015 r.(dostęp 19 października 2018 )
  2. Niesamowita odyseja tourtière .
  3. [1]

Linki zewnętrzne