W gotowaniu ciasto kruche to ciasto używane jako baza do pikantnych lub słodkich ciast .
Charakteryzuje się gładką i chrupiącą konsystencją, uzyskaną dzięki glutenowi i skrobi zawartej w mące pszennej . Jego przygotowanie wymaga użycia miękkiego masła , które nie miesza się całkowicie z mąką. Gluten będzie wtedy mógł tworzyć elastyczną sieć z wodą, która stwardnieje podczas gotowania.
Jeśli przygotowanie ciasta nie pozwala na uformowanie się tej stałej skórki, jest kruche i raczej będzie można powiedzieć, że jest kruche . Ponieważ nie ma zgody co do dokładnej definicji, ciasto kruche na ogół odnosi się do ciasta wykonanego głównie z mąki i tłuszczu bez cukru.