Pintxo

Pintxo (w baskijski , wymawiane pinetcho ) lub pincho (w języku francuskim ), to kawałek chleba, na której mała porcja pokarmu jest umieszczony. Tę specjalność można znaleźć w barach w Kraju Basków . Słowo to pochodzi od hiszpańskiego czasownika pinchar ( „nakłuć, naprawić” ): pierwotnie ten pokarm był tradycyjnie konserwowany małym patyczkiem ( drewnianą wykałaczką ), chociaż nie jest to cechą charakterystyczną.

Pintxos to regionalna odmiana tapas , rozumiana jako danie do spożycia w barze, jako dodatek do drinka.

Festiwale i popularne spotkania w Kraju Basków i innych regionach są pretekstem do konkursów kulinarnych między dzielnicami, wioskami, miastami, stowarzyszeniami gastronomicznymi lub między przyjaciółmi. Tak powstały tapas i pintxos (prawdziwe tradycyjne potrawy w miniaturze). W barach San Sebastián (Donostia), podobnie jak w całym Kraju Basków, ludzie rywalizują w pomysłowości, aby stworzyć najlepsze pintxos i wygrać różne konkursy.

Pintxoak umieszcza się na płytkach rozmieszczone na całym licznika i płatne są indywidualnie. Jest ich wiele, złożone z różnych produktów, zwykłe, grillowane, smażone na patelni lub gotowane w sosie: ryby, skorupiaki, skorupiaki, wędliny, wędliny, warzywa  itp.

Powiązane zwyczaje

W przeciwieństwie do tapas, które zwykle można znaleźć w kilku barach z prośbą o drinka, pintxo należy zamawiać osobno i jest zwykle większe. Pintxos zimne to takie, które zwykle kładzie się na barze, a klient sam sobie pomaga lub pyta kelnera. Gorące pintxos należy zamówić u kelnera, który prosi kuchnię o przygotowanie lub odgrzanie na miejscu.

Pintxo kojarzy się z gastronomią baskijską , która jest zwykle traktowana jako aperitif, zwykle w towarzystwie kieliszka czerwonego wina (zwanego txikito ) lub zurito lub caña , nazwa, którą nazywa się małą szklanką piwa (pół ). To samo szkło w La Rioja znany jest jako Corto , w Aragonii , penalti oraz w innych obszarach Hiszpanii, mini .

Ten zwyczaj jest bardzo powszechny w barach w Kraju Basków, regionie Kantabrii , Nawarrze , La Rioja i na obszarach prowincji Burgos , takich jak Miranda de Ebro . Biorąc pod uwagę sławę, jaką zyskał ten sposób odżywiania, coraz więcej osób decyduje się na posiłek lub kolację opartą na pintxos, przechodząc z baru do baru.

Pierwotnie składniki na chleb mogły być dowolne, ale często najczęściej w kuchni baskijskiej są: ryby (zwłaszcza morszczuk , dorsz , anchois , elvers [lub pibale]…), tortilla de ziemniaki, faszerowana papryka , krokiety ,  itp.

Jednak obfitość młodych kucharzy w Kraju Basków, w Bilbao , a zwłaszcza w San Sebastián, będących owocami szkół i restauracji haute cuisine, sprawiła, że ​​wielu z nich poświęciło się opracowywaniu i tworzeniu nowych pintxos. Za każdym razem bardziej złożone, z ciągłymi innowacjami i pojawianiem się nowych receptur. Współistnienie tradycyjnych pintxos i miniaturowej kuchni .

Najczęściej jest to pintxo, które jest na tacach na barze i zjadanie na stojąco podczas rozmowy z przyjaciółmi przy drinku.

W pałeczki (wykałaczki)

W niektórych batonach na każdym pintxo umieszcza się inny mały patyk ( palillo , w języku kastylijskim lub drewniane ), aby na końcu policzyć małe pałeczki, które ma każdy klient, a tym samym obliczyć kwotę rachunku. W niektórych batonach zwyczajowo stosuje się małe, dłuższe lub krótsze patyczki lub małe patyki z nakrętkami w różnych kolorach, chociaż nie jest to ogólna zasada. W rzeczywistości istnieje wiele różnych pintxos, które nie mając nic do trzymania, nie mają małego patyka. Ponadto w San Sebastian kolce są zwykle rzucane na ziemię, a kelner realizuje rachunek na podstawie tego, co klient powiedział mu, że skonsumował.

Różne pintxos


„Zawsze myślałem, że pintxos to najważniejsza rzecz, jaką mamy, podobnie jak nasza kuchnia, ponieważ oferują nieoczekiwaną jakość i różnorodność w małych porcjach, nad którymi wtedy się pracuje, a nigdzie na świecie nie ma porównywalnej rzeczy. To ważny ruch, który sprzeciwia się złemu fast foodowi, który tak bardzo nas boli, a dzięki pintxos myślę, że młodzi i starzy mogą jeść szybko i ekonomicznie. "

-  Juan Mari Arzak (3 gwiazdki w Przewodniku Michelin , 1989)

.

Uwagi i odniesienia

  1. Ak w baskijskiej liczbie mnogiej.
  2. Haxhe i Lemaire, 2008 .
  3. Juan María Arzak Arratibel, znany jako Juan Mari Arzak, urodził się 31 lipca 1942 roku w San Sebastian ( Guipuscoa , Kraj Basków , Hiszpania ). Jest jednym z najważniejszych i utytułowanych kucharzy na świecie.
  4. Trzecia gwiazda dla Arzaka .

Załączniki

Wideografia

Dokument użyty do napisania artykułu : dokument używany jako źródło tego artykułu.

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne