Axoa (wymawiane „achoa” [a.ʃo.a] ; patrz temat tego artykułu alfabetu Basków ) to tradycyjna potrawa z regionu Labourd ( Kraj Basków w Pireneje Atlantyckie ). To rustykalne danie, które było serwowane w dni świąteczne , nie jest tak naprawdę skodyfikowane: to cienko pokrojona łopatka cielęca pokrojona w kostkę, gotowana ze słodką papryką , cebulą i papryką espelette.
Często kojarzy się z Espelette, ponieważ restaurator-hotelarz w tym mieście umieścił go w swoim menu i podał turystom i dziennikarzom.
Jest powszechnie oferowany przez restauratorów z mocnym winem z tego regionu, w szczególności z AOC irouléguy lub madiran .