Brzucha jest kawałek mięsa stanowiące brzucha (The brzucha ) o tłuszczowego świni traktowany jak bekon , w południe Francji . Najczęściej jest konserwowany w soleniu, a czasem wędzony .
Ta nazwa jest francuską pisownią ventresca ( klasyczny standard ) lub bentresca ( standard Mistralian ), nazwy w języku oksytańskim , która określa ten kawałek wieprzowiny.
Solony i suszony boczek (płaski lub zawijany) jest szczegółowo przedstawiany w razie potrzeby i jest stosowany jako składnik potraw kulinarnych, takich jak tripou trenèl rouergat lub jako grattons , świerszcze, rillony ( w szczególności Ardéchois ), rillots lub rillauds, katalońskie rostes (brzuch pieczony w piekarniku), baskijski xingar . Wszystkie te potrawy pochodzą z kuchni prowansalskiej , katalońskiej , gaskońskiej i baskijskiej .
Jest również spożywany (zwłaszcza na południowym zachodzie) pokrojony w plastry gotowane na patelni lub do smażonych jajek, ratatouille lub warzyw lub grillowanej a la plancha
Ten kawałek mięsa jest również nazywany ventresca w niektórych częściach środkowych i południowych Włoch, takich jak Umbria, i mylony z pancettą w innych regionach.