Sos z czerwonego masła
| Sos z czerwonego masła | |
 Confit filet z kobii z Gulf Coast, broccolini , rzepa tokijska, grzyby z dzikiego kurczaka i czerwone masło. | |
| Przestarzały | XVIII th wieku |
|---|---|
| Miejsce w serwisie | Wsparcie |
| Temperatura robocza | Letni |
| Składniki | Czerwone wino, szalotka, masło, sól i pieprz |
| Podobne dania | Masło białe i masło pomarańczowe. |
| Wsparcie |
czerwone wino madiran bergerac côte-rôtie |
Czerwony sos masło jest sos wzrost przez emulsyjną masła w czerwonym winie .
Historyczny
Ten sos teraz z powrotem do mody zdaje się wracać do XVIII -tego wieku. Wykorzystana w Genewie według przepisu na szczupaka, zrobiona z białego i czerwonego wina z dodatkiem masła i dodana do maczugi , goździków i cynamonu , co nadało jej raczej czerwony kolor.
Wolfgang Puck w swoim dziele wydanym w 1981 r. dla uwagi anglosaskiej publiczności czyni go typowym sosem kuchni francuskiej .
Składniki
Przygotowanie aktualnego sosu z czerwonego masła wymaga szalotki, czerwonego wina, masła, soli i pieprzu. Bazę można uzupełnić dodając zioła z Prowansji ( tymianek , liść laurowy i estragon ), crème fraîche i sok z cytryny .
Przygotowanie
Ten sos jest emulsją. Jego sukces polega na stopniowym dodawaniu masła poprzez ubijanie go w rondlu, gdzie szalotki i wino zaczęły się gotować. Przed podaniem wyłącz ogień i dodaj kilka kostek zimnego masła, aby sos był gładki i lśniący.
posługiwać się
Czerwone masło idealnie komponuje się z grillowaną wołowiną, piersią z kaczki lub smyczą z kaczki z rybami morskimi, których brukowiec łosoś , leszcz , żabnica , żabnica , węgorz , szczupak , karp czy zielona soczewica z Puy-en-Velay .
Parowanie jedzenia / wina
Tradycyjnie ten sos wymaga towarzyszącego czerwonego wina , takiego jak madiran , bergerac lub côte-rôtie .
Uwagi i referencje
- Béatrice Fink, kucharz Gascon. Smaczne linki: Refleksje i praktyki kulinarne -XVIII th century , francuskiego Towarzystwa XVIII -tego wieku ( ISBN 9782862720708 , czytać online ) , s. 100.
- Wolfgang Puck, Nowoczesna francuska kuchnia Wolfganga Pucka dla kuchni amerykańskiej , Houghton Mifflin Harcourt,1998, 288 s. ( ISBN 978-0395935200 , czytaj online ).
- " Beurre rouge " , na toquentete.net ( dostęp 2 lipca 2021 ) .
- „ Sos z czerwonego masła ” na stronie Recipes-et-terroirs.com (dostęp 2 lipca 2021 r . ) .
- „ Red masło sos ” ( Archiwum • wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , W labonnerecette.fr .
- „ Pieczony łosoś z zieloną soczewicą z Puy ugotowany po staromodny sposób z czerwonym masłem, przepis Pierre-Yves Lorgeoux ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na menugourmet.com .
Zobacz również
Bibliografia
- Pierre-Yves Lorgeoux, Zrównoważone namiętności. Gastronomia dietetyczna , Wersje lustrzane,2002, 191 s. ( przeczytaj online ).
- Pierre-Yves Lorgeoux, Lekkość i smaki. Wspaniała kuchnia dietetyczna przez cały dzień , L.Souny,2008, 109 pkt. ( ISBN 9782911268434 , przeczytaj online ).