Pinot-gris z Alzacji

Pinot-gris z Alzacji
Przykładowe zdjęcie przedmiotu Pinot-gris d'Alsace
Pinot-gris (tokaj) z Riquewihr 1895
Oznaczenie (a) Pinot-gris z Alzacji
Główne oznaczenia Alzacja
Rodzaj oznaczenia (a) AOC - AOP
Uznany od 1971
Kraj Francja
Region nadrzędny Winnica Alzacji
Lokalizacja Bas-Rhin i Haut-Rhin
Pogoda umiarkowany kontynentalny
Słońce
(średnia roczna) 		1724 godziny rocznie
Ziemia granit , łupek , piaskowiec , wapień lub muliste
Obszar obsadzony 2355  hektarów w 2009 roku
Dominujące odmiany winogron pinot gris G.
Produkowane wina biały
Produkcja 167,749  hektolitrów w 2019 roku
Stopy na hektar minimum 4000 roślin na hektar
Średni plon z hektara maksymalnie 80 hektolitrów na hektar

Pinot Gris z Alzacji lub Alsace Pinot Gris jest białe wino francuskie wyprodukowane w winnicach Alzacji z odmiany winogron Pinot Gris G. To jest nazwa odmianowe w nazwie Alzacji . Przed 2007 r. Nosił nazwę „tokay-pinot-gris”, a przed 1984 r. „Tokay d'Alsace”.

Wśród win Alzacji jest jednym z najbardziej aromatycznych win białych ; dlatego jest zaliczany do tych, które są produkowane z alzackich „szlachetnych odmian winorośli”, obok Riesling , Gewurztraminer i Muscat .

Historia

Odmiany winogron Pinot Gris G jest rodem z winnic Burgundii , wprowadzony w Alzacji w XVII th  wieku z członkami jego rodziny, Pinot N i Pinot Blanc B. legenda twierdzi, że przez 1565 winorośle zostały przywiezione z Węgier przez General Lazare de Schwendi , który służył Świętemu Cesarstwu Rzymskiemu w jego wojnie z Imperium Osmańskim . Podobno właściciel ziemi w Badenii i Alzacji nakazał rozmnożenie tych roślin w Kientzheim na pamiątkę bitwy pod Tokaj i być może w nadziei na wyprodukowanie odpowiednika węgierskiego tokaji ( bardzo słodkie wino. winogrono furmintowe ). Ale według kilku ampelografów jest prawdopodobne, że przywieziona odmiana winogron nie odpowiada słynnemu winu z Węgier. Pinot Gris zastąpiono go jako Grauer Tokayer , przekład z 1918 roku przez „Tokay d'Alsace” nick który pozostał aż do początku XXI th  wieku.

Nazwę pochodzenia „ Wina alzackie ”  nadano  zarządzeniu z2 listopada 1945 r, staje się wówczas nazwą pochodzenia kontrolowaną na mocy dekretu z3 października 1962, zanim nazwy odmiany winorośli zostały zdefiniowane w 1971 r., a także specyfikacje dotyczące produkcji i marketingu (dekrety02 stycznia 1970 i 30 czerwca 1971) zakończone obowiązkiem butelkowania (ustawa z dn 5 lipca 1972) na fletach (dekret z30 czerwca 1971).

Z wyjątkiem miejsca zwanego Kaefferkopf , Pinot Gris z Alzacji może skorzystać z późnych zbiorów i selekcji szlachetnych zbóż , które reguluje dekret z 1984 roku .

Powierzchnia winnic Alzacji (Nazw Alsace i Alsace Grand Cru ) w pinot grigio G rośnie gwałtownie od połowy XX th  century  : wzrosła z 387  hektarów w 1969 roku (4% winnic) do 2 356  ha w 2009 roku ( 15% całej winnicy), rywalizując o trzecie miejsce w odmianie winogron winnicy Auxerrois , za Riesling B i Gewurztraminer Rs.

Kwestia niewłaściwego używania nazwy „tokay” przez alzackich plantatorów winorośli została uregulowana w porozumieniu między EWG a Węgrami  : od1 st styczeń 1.994 termin „tokay-d'Alsace” jest zakazany, zastępowany początkowo przez „tokay-pinot-gris” w okresie adaptacji trwającym trzynaście lat do 1 st styczeń 2.007, a następnie po prostu „pinot-gris”.

Etymologia

Nazwa nosi nazwę regionu, którego znaczenie rodzi kilka teorii. W języku alzackim „Alsace” to Elsass, dawniej Elsaß  :

Dlatego dosłownie Elsass oznaczałoby „miejsce, w którym jest chory” lub „kraj chorych”.

Słowo „pinot” odnosi się do kształtu klastra winogron , taki jak stożek z drewna sosnowego . Szarość odpowiada barwie jagód.

Lokalizacja geograficzna

Pinot Gris d'Alsace jest produkowany we Francji , w regionie Alzacji , a dokładniej w prawie całej winnicy Alzacji , w tym na działkach sklasyfikowanych jako Alsace Grand Cru . Może więc być produkowany z Wissemburga na północy (na granicy z landem Nadrenia-Palatynat ), aż po Thann na południu (w pobliżu granicy ze Szwajcarią), ponad 180 kilometrów, w sposób przerywany.

Geologia i orografia

Część Pinot Gris jest produkowany na równinę Alzacji , ale wiele innych Działki znajdują się na zboczach wzgórz sub-Vosges, w tym tych z Alsace Grand Cru nazwy (której produkcja może zostać obniżona do nazwy). Alzacja ).

Równina Alzacji zajmuje południową część rowu Renu, powstałą w wyniku zapaści podczas oligocenu i miocenu (od -33 do -5 mln lat). Składa się z grubej warstwy aluwium zdeponowanego przez Ren ( muł i żwir), jest to obszar znacznie bardziej żyzny niż zbocza, ze znacznym poziomem lustra wody poniżej pięciu metrów.

Generalnie wierzchołki zboczy sub-Wogezów zbudowane są ze starych, plutonicznych i metamorficznych skał, takich jak granit , gnejs czy łupek . Działki winorośli są bardzo strome. Dno tras jest utworzony przez warstwy z kamienia wapiennego albo Marl objętych less , w którym zwolnienie mniej zaznaczony.

Klimatologia

Na zachodzie Wogezy chronią region produkcji wina Alzacji przed wiatrem i deszczem. Przeważające wiatry zachodnie tracą wilgoć na zachodnim zboczu Wogezów i docierają w postaci suchego i gorącego fenu na równinę Alzacji. Średnia ilość opadów jest najmniejsza ze wszystkich francuskich winnic.

W rezultacie klimat jest znacznie bardziej suchy ( Colmar jest najbardziej suchym kurortem we Francji ) i trochę cieplejszy (ze średnią roczną temperaturą o 1,5  ° C wyższą ) niż można by się spodziewać na tej szerokości geograficznej. Klimat jest kontynentalny i suchy z gorącymi źródłami, suchymi słonecznymi latami, długimi jesieniami i mroźnymi zimami.

Stacja meteorologiczna w Strasburgu (150 metrów nad poziomem morza) znajduje się na północnym krańcu obszaru apelacji, ale nad brzegiem Renu . Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:

Zapisy w Strasburgu 1961-1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) −1,7 −0,9 1.6 4.6 8.6 11.7 13.4 13.1 10.3 6.5 2.1 −0,7 5.7
Średnia temperatura (° C) 0.9 2.5 6 9.6 13.8 17 19.1 18.6 15.5 10.6 5.2 1.9 10.1
Średnia maksymalna temperatura (° C) 3.5 5.8 10.4 14.6 19 22.2 24.7 24.2 20.8 14.7 8.2 4.5 14.4
Słońce ( h ) 42 78 122 161 197 212 240 215 168 101 58 43 1,637
Opad ( mm ) 33.1 34.3 36.6 48 74.5 74.6 56.8 67.8 55.5 43 46.6 39.9 610,5
Źródło: www.infoclimat.fr: Strasburg (1961-1990).


Stacja meteorologiczna Colmar (209 m npm) znajduje się w środku obszaru apelacji, ale na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:

Ankiety w Colmar 1961-1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) −2,1 −1,1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Średnia temperatura (° C) 0.9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Średnia maksymalna temperatura (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Słońce ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1,724
Opad ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581,4
Źródło: www.infoclimat.fr: Colmar (1961-1990).


Stacja meteorologiczna lotniska Bazylea-Miluza (267 metrów nad poziomem morza) znajduje się na południowym krańcu obszaru apelacji, ponownie na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:

Ankiety w Bâle-Mulhouse 1961-1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) −2,2 −1,1 1.4 4.3 8.3 11.5 13.5 13.2 10.6 6.7 1.9 −1,1 5.6
Średnia temperatura (° C) 0.8 2.5 5.9 9.4 13.5 16.9 19.2 18.7 15.7 11.1 5.3 1.8 10.1
Średnia maksymalna temperatura (° C) 3.8 6.2 10.3 14.4 18.8 22.2 24.8 24.1 20.9 15.4 8.8 4.8 14.6
Słońce ( h ) 65 86 124 164 197 218 250 222 175 126 80 61 1,768
Opad ( mm ) 53.9 50.5 49.5 58.5 76.3 73.6 62.9 79.9 54.7 49.2 58.1 54.5 721,7
Źródło: www.infoclimat.fr: Bâle-Mulhouse (1961-1990).


Winnica

Prezentacja

Nazwa Pinot Gris może być produkowana we wszystkich gminach winnicy alzackiej wchodzących w skład obszaru produkcyjnego o alzackiej apelacji, tj. W 119 gminach.

Obszar , na którym uprawiano Pinot Gris w ramach apelacji Alzacji, wynosił 2355  hektarów w 2009 r. , Co odpowiada 20% powierzchni upraw w porównaniu z całą apelacją.

Odmiana winogron

Pinot grigio G, zwany Grauburgunder lub Ruländer w Niemczech (niektóre Ruland użytkownika są wprowadzane), „Malvasia” w Valais , lub Pinot Grigio z Włoch , jest winogrono delikatny i dojrzały na tyle wcześnie. Pochodzi z mutacji Pinot Noir i dlatego jest pochodzenia burgundzkiego, gdzie nazywany jest „pinot beurot”.

Pinot Gris G daje lepsze rezultaty na glebach zbudowanych z otoczaków wapiennych , pod warunkiem, że są one dobrze osuszone dzięki ekspozycji na zboczu.

Nazwa geograficzna

Od tego czasu trwa procedura wnioskowania o zmianę specyfikacji alzackiej apelacjipaździernik 2010, W tym w szczególności wniosek o uznanie wielu nazw geograficznych, z których tylko jeden konkretnie dotyczy Pinot Gris: jest to nazwa „Vallée Noble” dla białych wykonanych z Gewurztraminer RS, Pinot Gris G i Riesling B, w miastach Westhalten i Soultzmatt .

Plony

W 2009 r. Dozwolone plony wynosiły 80 hektolitrów z hektara, bez ograniczeń klasyfikacyjnych.

W rzeczywistości uprawiana wydajność wynosi średnio 70 hektolitrów z hektara w 2009 r. , Co jest stosunkowo wysokie (średnia francuska, łącznie ze wszystkimi winami, wynosi 58 hektolitrów z hektara w 2009 r .).

Wina

Produkcja pinot gris w alzackiej apelacji wyniosła  w 2019 r. 167.749 hektolitrów , co stanowi  16% z łącznej liczby 1028705 hektolitrów wina.

Winifikacja i starzenie

W dniu zbiorów, po przybyciu do piwnicy, winogrona są miażdżone i wyciskane w celu oddzielenia moszczu od wytłoków z winogron . Do tej pracy prasy pneumatyczne stopniowo zastępują poziome prasy płytowe. Następnie moszcz jest umieszczany w kadzi w celu osadzenia, czyli rozlania soku bez osadu , albo przez filtrowanie, albo przez dekantację , czekając, aż osiądą na dnie kadzi.

Fermentacja alkoholowa rozpoczyna się pod wpływem drożdży ojczysty lub wybrany drożdże wprowadzone podczas dodawania drożdży  : Operacja ta przekształca cukier w winogronowego alkoholu . Sterowanie temperaturą fermentacji za pomocą systemu chłodniczego pozwala wyrazić aromatyczny potencjał produktu. Po zakończeniu fermentacji po miesiącu wino jest przetłaczane w celu usunięcia osadu . Wadliwą fermentacji nie jest zwykle wykonywane, zablokowany przez siarczyny zachować swoją kwasowość do wina. Można to przechowywać w zbiornikach w celu przygotowania do butelkowania lub leżakować w dębowych beczkach lub beczkach z drewna dębowego .

Wino jest przetłaczane, a następnie ponownie filtrowane przed butelkowaniem , w lutym lub marcu.

Późny zbiór i selekcja szlachetnych ziaren

Późny zbiór określenia win z winogron, których zbiory zostały opóźnione o coraz przejrzałych, gdy wina bogate w cukier i alkohol, mocniejszym smaku, a często miękki . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 243 gramy cukru na litr w przypadku Pinot Gris (tj. 14,4 % obj. Potencjalnego alkoholu ); nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .

Jeśli chodzi o wybór szlachetnych ziaren , jest to wino wytwarzane z winogron zebranych w drodze sukcesywnego selektywnego sortowania ziaren dotkniętych szlachetną zgnilizną ( Botrytis cinerea ), co daje jeszcze bardziej skoncentrowane, słodsze, syropowate wina . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 279 gramów cukru na litr, jeśli jest to Pinot Gris (tj. 16,6 % obj. Potencjalnego alkoholu ). Ponownie, nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .

Gastronomia

Pinot Gris z Alzacji to białe wino o złocistej sukni podpartej nosem i ustami z wyraźnym owocowym (ogólnie określanym miodem i kandyzowanymi owocami), z nutami runa leśnego (grzybowego). Do późnych zbiorów wzmocnić koncentrację aromatów, co czyni je jeszcze bardziej wydajne; te pozycje ziaren szlachetnych skutkować jeszcze słodsze i bardziej win alkoholowych.

Krytyk Robert Parker opisuje Pinot Gris z Alzacji w następujący sposób: „Zdolny do produkcji win tak nieodpartych jak najlepsze Chardonnay, Pinot Gris daje najlepszy wyraz tego grona w Alzacji , wytrawnego i pełnego wina. Zbierane późno i fermentowane do prawie suchego lub całkowicie wytrawnego, doskonałe winogrono ma obfity zapach maślanych, kremowych i wędzonych owoców, gładkie i intensywne smaki, a także znaczną moc i obecność na podniebieniu. Nazywa rodzaj jedzenia (bogate dania rybne itp.), Które zwykle podaje się z białym burgundzkim grand cru. Późny zbiór (tokay) pinot gris może osiągnąć zawartość alkoholu od 14 do 15% obj. i bardzo dobrze się starzeje. Potencjał starzenia: od 4 do 10 lat. Cuvées z późnych zbiorów: od 5 do 20 lat. "

Oprócz tego, że nadaje się na aperitif , Pinot Gris z Alzacji klasycznie pasuje do kuchni alzackiej i białych mięs.

Gospodarka

Rodzaj butelek

Wina alzackie muszą być butelkowane tylko w 75-  centylitrowych fletach typu „wino reńskie” , zgodnie z rozporządzeniami.

Lista producentów

Wielu alzackich plantatorów i kupców winiarskich oferuje Pinot Gris, najczęściej jedno z najlepszych win.

Uwagi i odniesienia

  1. Odnośniki dotyczące pisowni nazw pochodzenia .
  2. Miesięczne archiwa klimatologiczne Colmar od 1961 do 1990 , na stronie www.infoclimat.fr .
  3. Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette editions, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  4. Międzynarodowy kod odmiany winogron wspomina o kolorze winogron: B = biały, N = czarny, Rs = różowy, G = szary.
  5. CIVA, „  Produkcja wszystkich AOC z alzackiej winnicy - 2019  ” , w międzyzawodowym komitecie ds. Wina z Alzacji ,2019(dostęp 15 kwietnia 2021 ) .
  6. [PDF] Oddziału Polityki Rolnej, żywności i terytoriów, „  Specyfikacje nazwy obciążeń  ” na http://agriculture.gouv.fr/ , zatwierdził "  Dekret n o  2011-1373 z dnia 25 października 2011 r modyfikując zarządzenia nr 45- 2675 z dnia 2 listopada 1945 r. Odnoszący się do definicji kontrolowanych etykiet pochodzenia alzackich win i zatwierdzający specyfikacje kontrolowanych etykiet pochodzenia „Alsace” lub „Vin d'Alsace” i „Crémant d'Alsace” oraz pięćdziesiąt- jedno określenie "Alsace grand cru"  ", JORF , n o  0251,28 października 2011, s.  18196.
  7. Postanowienie n o  45-2675 z dnia 2 listopada 1945 roku w sprawie definicji nazw pochodzenia win z Alzacji , dostępnych na stronie internetowej legifrance.gouv.fr .
  8. Dekret z dnia 3 października 1962 r. Dotyczący nazwy „contrôlée win Alzacji” lub „Alzacji”: obowiązek wzmianki o nazwie „contrôlée” w odniesieniu do win z Alzacji, opublikowany w JORF z dnia 7 października 1962 r. , Dostępny na stronie legifrance.gouv.fr .
  9. Dekret n o  71-554 z dnia 30 czerwca 1971 roku zmieniające rozporządzenie w n o,  45-2675 z dnia 2 listopada 1945 roku, opublikowanym w Dzienniku Urzędowym z dnia 11 lipca 1971 roku , dostępny na stronie internetowej legifrance.gouv.fr .
  10. Dekret 1 st marca 1984 wyraźnie wyłączone.
  11. Dekret 1 st marca 1984 roku w sprawie nazw pochodzenia kontrolowane Alsace i Alsace Grand Cru, opublikowanym w Dzienniku Urzędowym Republiki Francuskiej z dnia 7 marca 1984 , dostępne na stronie internetowej legifrance.gouv.fr .
  12. (387/9441) x 100 = 4,09%. Źródło: „  tabela ewolucji alzackich odmian winorośli w latach 1969-2009  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na stronie vinsalsace.com .
  13. (2356/15570) x 100 = 15,13%. Źródło: „  tabela ewolucji alzackich odmian winorośli w latach 1969-2009  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na stronie vinsalsace.com .
  14. Etymologia została wyjaśniona we wstępie do tego oficjalnego dokumentu - Un SIG alsacien .
  15. Prezentacja zwierciadła wody na równinie Alzacji na stronie aprona.net, oferująca również mapę ze wskazaniem głębokości lustra wody .
  16. Miesięczne archiwa klimatologiczne w Strasburgu od 1961 do 1990 , na stronie www.infoclimat.fr .
  17. Miesięczne archiwa klimatologiczne Bâle-Mulhouse od 1961 do 1990 , na stronie www.infoclimat.fr .
  18. (2355/11703) x 100 = 20,12%.
  19. Prośba o zmianę specyfikacji alzackiej apelacji z INAO, 21 października 2010 r. , Na stronie [www.inao.gouv.fr inao.gouv.fr].
  20. „  Arkusz apelacji  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na stronie www.vinsalsace.com
  21. Rzeczywisty średni plon uzyskuje się dzieląc produkcję i obszar upraw: 165954/2355 = 70,46 hektolitra z hektara. Źródło: Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette editions, Paryż, 2010, ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .
  22. CIVA, „  Produkcja wszystkich AOC z alzackiej winnicy - 2019  ” , w międzyzawodowym komitecie ds. Wina z Alzacji ,2019(dostęp 15 kwietnia 2021 ) .
  23. „  La vinification en blanc  ” , witryna Vinsalsace.com (dostęp: 16 lutego 2011 r. )
  24. "  Dekret z dnia 1 st marca 1984 wraz z późniejszymi zmianami w odniesieniu do nazw pochodzenia Alsace i Alsace Grand Cru  " ( Archiwum • wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , W miejscu inao.gouv.fr .
  25. [PDF] Arkusz poświęcony późnym zbiorom i wyborom szlachetnych zbóż na stronie vinsalsace.com .
  26. Robert Parker, Parker Guide to French Wines , Solar editions, 2007.
  27. Dekret n o  55 673 z 20 maja 1955 roku w sprawie wykorzystywania butelki wina jak Ren , dekretem z 13 maja 1959 roku oraz Rozporządzenia n o  63-295 z dnia 19 marca 1963 na butelkach z cech, które mogłyby służyć jako pojemniki pomiarowe w handlu niektórymi płynami , dostępne na stronie internetowej legifrance.gouv.fr .

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Powiązane artykuły